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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-14 14:19 编辑
7 c: v: @4 R( l$ m. z0 I+ Z4 ]8 v9 u( B' `& F
蝴蝶酥 S4 l) m4 F$ a+ d
& O9 K5 _+ }' l( P1、做好千层酥皮,擀成0.3CM厚度以后,用刀切去不规整的边角,修整成长方形。: A+ v+ f2 d/ @. \+ D/ o
9 B. L' X& T) }, q9 E: @( G* t
, ], y7 |6 K( X' _8 I
& ]1 ~0 c3 X3 G' a1 @- f
; i9 t0 }7 K" X. P9 F& i
( Y& R2 Y& g% B4 A4 C2、在千层酥皮上刷一层清水。! {& F" H6 n, {2 [: n }
& B9 {! y8 u4 ]* H" W2 \/ ?. Z
: K* y2 i( i; ^3、刷好清水后,稍等两三分钟,等千层酥皮表面产生粘性以后,在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。( D! M9 Y* T. E) F2 C# @0 X8 p; J
- V3 J# a1 H' V+ G9 ]. m2 y! c: W1 z: P% r. ]4 W# f+ m1 X
4、沿着长边,把千层酥皮从两边向中心线卷起来。& P! K5 w3 P* Z# z
* y J3 S; q5 ?' Z" S& w) ?
* _" H8 {: z% s( m- C- u6 _5、卷好的样子如图所示。
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4 a" e) K. d- |! m) P& g- `2 _0 W0 x) X" v
6、如图,用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。% u3 u, Z$ Y" G
+ I- ]1 k2 f2 T6 C* d9 [! g) p/ W2 O& {. _1 }
7、切的时候小片会被压扁,用手轻捏它,把它修复成扁平状,排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)
* Y; _, U4 R& v0 }/ X4 n; V
' H! R4 j+ S2 w: X; T) {3 q. m$ |0 m- `" F. p7 S
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. [* F9 O0 f( P* d/ e" G
* E, o6 H0 i+ W5 o$ Y
8、烤箱事先预热到200度,把烤盘放入烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。) A& Z/ X! X+ P, j# P! U) l. w: R
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