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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
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根据亲们的建议,我发奋图强,昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。7 A8 c7 W/ q& H
说一下步骤:
' ^2 _2 t" z' ^! U3 g5 a( }" c2 ~1、中午12点从单位溜回去发面+ e6 T G. M7 ]) B$ o: l
2、放到室温大概18度的地方7 @1 |( ]/ g- t$ J. ^0 ^
3、半夜2点开始揉面
( n/ y6 M0 y9 S& ~. W' _ u5 F4、揉好后包,包的时候第一笼醒了半个小时,第二笼醒了一个小时多点
' a9 r2 J* J5 B9 G1 a$ w5、蒸的时候都是凉水上锅,中火开火,开后转小火20分钟,锅盖上放了个碗
. C8 F2 I/ s* C6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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& N( ?. F, Z. D0 S* k; T& g1 ?这是第一笼包子,一揭盖就迫不及待的拍照啦,云雾缭绕
* s3 b3 r) D4 D4 Q; m u2 n4 x0 M& P9 ]* U7 U+ l ^
4 t1 r: _- v5 O; e4 s; q# r% J这是第二笼包子,感觉能好点+ _8 ]( q* l" z8 ^+ l' k
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比较这俩包子,为啥边边上的比较成功,中间的就塌塌了呢?% P7 k( b6 f! P7 X
5 M& [* M* S+ ?0 z+ l这次总体来说有进步,但是还是不够虚,感觉有点瓷实,口感比上次好很多,不会很粘,接近正常包子口感,但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子?
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( _4 o/ G' G( ~) |/ E" n+ s) b各位高人,继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~2 q- X* F( }# R1 V2 _
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* p: y! ]0 Y( s; L=======================================
6 m: ^6 l" N* c" h宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
6 G" W- l! g! b$ A' W- L0 s陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
+ F% q. e/ w. v7 K _' o9 A q大家先看看我的成品
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感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏! x4 [: l6 F& }) k2 ?' e q
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* E- R6 W1 I2 D. C6 T( [- |! S* N再说说我的步骤;
4 W# X# t5 |$ p( J; N& Z. V1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
9 _0 }( T/ m% _) \% {, c5 j3 N* v2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
5 c) q9 C' t8 ^. p1 U+ u3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.0 J+ s- [8 c/ u+ o5 F
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
- }5 O* F- T" t/ w+ j3 r5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟/ Y4 {. @8 _; @+ W
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟* N0 |' k8 ~2 e" x
7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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