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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 1 v, s6 l0 Y8 Z: a! O
- ^/ K& X' I. e
根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
* E4 D5 B) z8 U! a( |说一下步骤：
* B9 { b" P4 x( J; y2 a4 ^, F& A1、中午12点从单位溜回去发面
& }2 J9 u; H/ s2、放到室温大概18度的地方
2 o4 W' W: I* A( I! @6 t. f3、半夜2点开始揉面
0 T) [5 I# Q8 E# [$ L" g4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
" d" N* O& E }$ l: C/ H5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
, B/ h5 o2 Q2 o! @7 R" C6、蒸好后过一会儿在开锅盖。9 E( Z; A/ l* ` N/ k& H, b0 L. l2 O
0 @1 i1 `5 V6 z; \ , K% {. ^& v% [6 V6 C4 _
这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
2 d D K0 [5 l' J) d' A7 K7 R' \$ H" e. y. W( [& X9 u" G
) P2 _) ]5 N1 G( \4 n+ f6 p这是第二笼包子，感觉能好点
. r9 p: C* l* Y' Y6 t
; W5 |* L4 \' q/ C+ V" E3 A0 I( ?' m/ S# ^! r9 \9 N
比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？3 Q) }& x6 u8 D8 B: X8 o
( y% ]: K) k( Y* o! d' T
这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？
! o& X, k6 x$ O! d8 V+ ?) R) B# G1 h9 K, K6 v+ F+ q7 h& \
各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~/ l4 h+ q2 Z0 P9 {4 l
. a! N5 J; l( p9 P8 }
& P9 C) `& f: u# x, C! s* [=======================================
. { k9 k5 i" X& C9 S' D宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
# V& i* X" e! ]: x陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭. o9 Z% d3 ?; Q+ V+ _* G
大家先看看我的成品- Z+ T/ ]! |% M
+ `2 t8 s: G9 z3 a' ?感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
! y8 a, g9 v2 Q( _" g0 ^6 }$ ]
" J) X8 q$ @5 C" f- I5 ^8 U& t" ?* S& L% B! S
% Q0 U4 c4 e3 @: k) x0 s再说说我的步骤;
( z$ S4 j2 U+ j. ~1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开, U7 j" k6 T" i! I
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
. G1 X! \( b7 F1 F1 a6 G7 r3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.9 {* @. l" r$ _
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
! v+ D$ k: ]8 U5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟; x O6 g% ~$ y
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
/ u& L6 r& p; v3 c' x& i1 _7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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发表于 2013-1-2 18:44
