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楼主
发表于 2013-1-2 18:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
; i  c9 h2 k2 C! {: m# d
, ]) Q" D6 O5 ?6 T根据亲们的建议,我发奋图强,昨天半夜2点起来又了两笼包子。
9 u& H* ?# r% B- p说一下步骤:3 s4 |5 h) v8 T' k- b3 D  f4 m8 `
1、中午12点从单位溜回去发面
2 b# v! s# m' J* k( [. X$ Z2、放到室温大概18度的地方
5 V! o/ t1 j; |3 i; w5 i2 A# P3、半夜2点开始揉面
( i" j% }8 J  R) D4、揉好后包,包的时候第一笼醒了半个小时,第二笼醒了一个小时多点
5 Q, b6 U6 T& G8 q0 z* m4 i5、蒸的时候都是凉水上锅,中火开火,开后转小火20分钟,锅盖上放了个碗
& G1 S# i+ z) ?6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
6 @- E0 ]; Z2 F/ X

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0 L, x$ n9 W! A9 W/ g7 v3 n这是第一笼包子,一揭盖就迫不及待的拍照啦,云雾缭绕& G. ]9 K( Q$ e1 Q* L. a

4 j% L$ l* b) p# a
. c+ y3 M2 l4 M, w- C0 ^这是第二笼包子,感觉能好点
8 P8 P! W3 u! C5 @: h
8 J1 s* U% F% o  l% _9 u
5 A* X/ m9 N, m  ?( r  F比较这俩包子,为啥边边上的比较成功,中间的就塌塌了呢?
! d: T* L3 e5 M- {) ]5 U! ^

/ o3 [2 j  \! J2 W这次总体来说有进步,但是还是不够虚,感觉有点瓷实,口感比上次好很多,不会很粘,接近正常包子口感,但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子?
& ^/ T, X# m! }
! e7 W. H2 J5 @4 H4 k各位高人,继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~7 m) J. U, J9 R0 A

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& @# E) e' @! c, H2 b- Q=======================================2 G3 x+ N0 Z6 Y# r* R
宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.0 w8 B# {# x" X' e+ c2 c. l
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭." W- ]% k% J& I2 B. n8 v
大家先看看我的成品
! X+ g* M9 _$ e
) T6 ?3 c- Z! P5 d( k' M感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏8 Z  e( {7 l; W2 Y. W9 C

0 z3 g  }4 l  D8 N! q3 ~: b* Q% h2 U/ i- c# y- \4 [5 n
2 [1 \1 [' \. D* M, v; s
再说说我的步骤;' I2 x4 o. w6 z' u
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开& Q  h. Y" o9 y% C: [
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
( C7 t; b4 \! `$ r* ~3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
6 ~7 T4 S% v% {) p( A) a4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有). S; E6 J$ |) S$ N6 ]  y" g* v
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
3 V+ \( |1 ~0 S/ H& l; L+ J( d6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
2 N: P! X, J$ L, b4 c' U9 I5 O7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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颖澜澜 + 55 + 50 第一次做得已经不错了!加油

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面没发起来。天冷要多发一段时间的

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看不到图啊?

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今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

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家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

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fresh_meng  难怪我的一般都不太成功,因为时间不够  发表于 2013-1-2 23:18

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0 R, A# U9 H3 V2 O( {3 b. M7 F6 h5 j* M; m( \
好,现在就揉面去!; [. {  M9 M( ]! o9 u  a
发到明天晚上!* k, l4 g* _& \- J7 w; c0 ]
亲,还有啥注意事项没?$ B4 n: Z; e+ \  y9 F0 k  W; \
是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

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包子包好后要在太阳下泛呢,等泛好后才能上锅蒸,亲是不是忘了?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母
难怪我的一般都不太成功,因为时间不够

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学习了,改天试试

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小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40 , [/ M, E7 t& D: y6 d1 ^
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9 \: t: q0 E+ I3 c  E7 |% g  I8 G/ [( d* p  V9 d
好,现在就揉面去!

7 Z/ ~  _( i5 C& m+ j  B; E凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

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面团放到暖气旁边发的快一些
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  W# L3 E, X! L0 T; E0 M真心想学做面食,老公说,让我饶了他

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敢情这整个包子要25个小时??? ; E% a" y0 `2 J1 M+ m( Z, c; @0 v7 [' ]& d
起面一天,最后还要醒一个小时 + h4 v7 b$ f* y/ G2 [
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回复 雪蛙蛙 的帖子. u+ v1 @, V  p1 f

: X) W/ O* Y0 v* K/ {/ {! D6 q不行咱买个面包机???
雪蛙娃

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回复 小虎虎2010 的帖子* j, C* u$ I8 u% W+ f  S( n
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O(∩_∩)O~. @. p" S: U6 m3 c2 V
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我还是饶了他吧,他妈妈做面食做的很好,我再怎么也赶不上的

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4 r0 f6 O3 ~$ i/ P; p+ ~8 E我家是地暖,没办法了`
双喜

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蒸的时间太短了,婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

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我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

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回复 爱斐妈 的帖子6 c# e, e& d' L- \- C
* Y6 `" g& S6 f: K: c# `: b# y% C. d
亲,我昨天有改进的蒸了一会,在帮我看看
- y* [3 r  I* f" U+ r是不是不能用电磁炉?
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发奋图强,半夜两点又蒸了两笼包子。求点评~~ ...
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