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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
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根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
( X% V2 A( q% ~" b! X# g) h说一下步骤：4 ~* h7 d3 ^8 P* ~* Y' a; S" |$ [
1、中午12点从单位溜回去发面4 c" b8 b# O& V( w
2、放到室温大概18度的地方
! i$ z1 U$ _. y7 T* Q6 E3、半夜2点开始揉面
7 P( t, b0 |3 S+ H4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点0 ^1 W0 I( {- u* k8 s
5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
2 n" W# s2 ~8 Q0 v6、蒸好后过一会儿在开锅盖。, M i3 U1 F* A+ s+ A u4 `
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这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
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这是第二笼包子，感觉能好点: M! S7 H" K! t0 U! l. I
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$ U" w9 ?. j. T# u V比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？1 L# u* \& k& ~% k4 ^
6 L7 H, W2 g8 c9 v1 s这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？
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; r/ U9 R# V( n* g3 j; w! Z各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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$ Z# d H. @4 o( H( h宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.0 i% T7 x- i! E5 s# ~5 F
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭. s% I8 B5 v2 d# }* F8 U& @1 T. C
大家先看看我的成品3 b/ a" n2 E& I' u, I: ~
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感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏" s5 P) {- N$ u9 _
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再说说我的步骤;
6 j6 H n% P# I1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开) ?8 ~6 k* H* D0 S5 C- r4 x
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,# ?5 t& Q6 H/ @# J6 E# ]
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.2 k J' E" u% J3 o% A! x
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)2 @" b0 g n9 Z, i$ d" `
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
. @; W; w8 T4 Z% T. h4 m. J3 H6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
0 C6 H$ l* i% h2 S6 r7\关火后又放了几分钟才开锅盖) H( [' w4 L) `
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发表于 2013-1-2 18:44
