- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-11-24
- 帖子
- 1721
- 积分
- 13766
 
- 经验值
- 12496
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 ! k. s. e% z; y
+ ?) ^' e9 G J* e. G
根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
& e+ S- L! C* e% U说一下步骤：
, C7 n" i" b% W4 w& a% T+ M1、中午12点从单位溜回去发面7 e3 K+ o. J2 \0 G
2、放到室温大概18度的地方
5 X6 z m6 o3 k5 }3、半夜2点开始揉面
' w' L2 U1 [* |8 z& \4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点- r2 ?, [) W8 `, t% \
5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗/ |, p7 D9 I" D0 E" B" {" m7 Q
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。9 n! w, l% V0 n9 x8 c; G
. I! I- Z: \9 b" \9 |) o
7 h8 a- f! j/ A! j9 K这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕8 ]2 w3 v4 E) K' K; r; Z9 P+ D) D
5 f8 ?0 Y8 R2 J9 L
" y* i& @- {4 J r3 M1 W
这是第二笼包子，感觉能好点
5 \ S2 ^" H! |! X! E* K) N( w7 Y( o' a" I7 e7 s5 d
8 y" y4 J9 M2 @" t) X比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？3 Y6 v, I7 J& w8 a* E! d* n
. ~: S$ ]+ t8 E* @) l$ p' C, A这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？
* r5 O0 g" X1 R. L( |
: C' m6 y7 s; l- A% S0 l( x各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
# i% j# `1 {( V1 d( E$ K8 `- _9 ]/ N8 W* _
6 U& L' g1 W) A=======================================
/ P, f: g2 G( ~% q" Z( \宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
, C8 {7 D% z. k _9 S7 ]' e陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.6 h5 \5 [) g0 ]* n9 w8 ~* U9 y$ e; [! _
大家先看看我的成品
- ]8 ]5 N0 m7 o! e: i+ C1 v, N, ~0 g F, U0 |( l0 a8 r' k4 A
感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
3 W: {: U! t* L9 d3 A; T; J& V: t3 |. ]4 B4 ^, S# n9 N" Z: d
! J6 a6 s/ }4 r0 b9 G: s) B8 }( t% E) j. N' B. h
再说说我的步骤;
, {) l* X9 v$ M" D( L4 y1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
1 ?- Y( I+ k- C2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,; n/ y4 X" }) T4 t
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
, ?% O2 j, i; H0 S) ]" h4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有), [, i7 c) {% b0 j& J) q/ @) X& N4 O
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟1 q" g9 x8 Y, k( k
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟8 m _' e# `# [: c5 M8 }
7\关火后又放了几分钟才开锅盖) B0 V5 S) J w% K8 |
! L% d0 V' N; G' E' j" r
|
-
总评分: 经验值 + 55
金币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2013-1-2 18:44
