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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 6 s" V3 v' m2 i
- l3 h9 G' L( `4 ?% p根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。6 i& T. z8 u* f8 P, N
说一下步骤：. H' y- x% |- x6 w& O
1、中午12点从单位溜回去发面
: T9 B/ Y/ P2 X+ F2、放到室温大概18度的地方
" X/ _8 m1 ~, F p! \3、半夜2点开始揉面. R1 p) A6 T4 v" p# d8 t8 {
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点. h I8 ]) o% d. o+ k& f
5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
. B4 ~5 z0 {; N8 l( `6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕+ s& F2 W! {- t0 M
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, X2 a3 B' r7 }! ^这是第二笼包子，感觉能好点
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比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？
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这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？) a6 d9 j0 U) {& z
( L4 J9 H: h$ D6 {
各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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- O7 p, t. K& m& p0 U+ _6 A宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.1 B4 S9 k. Y; f# \* e
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.* j3 f9 `; ]6 w3 u: B: O
大家先看看我的成品. P" H ` G9 {* g, q
8 w$ v# w* i" q$ Y1 g感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏' g5 b' {# t! Y& d( w
9 v2 d2 m' V* T' j
1 O! }6 R& o/ l u [* M: Y( p/ l* D4 I% S9 @
再说说我的步骤;
2 s6 Q+ I# f0 f3 l/ e1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
" Z: {# h+ i. v0 V; Z2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
$ r- b- h1 c# X- ^* u' J3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
" a* f- f# L0 {- S Y0 {* \4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
5 e+ o a: I# {$ v7 ?( d5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟9 h* t$ G& F% y8 T. u2 E
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟/ z: O2 m0 }2 ]4 D7 K, L9 i. `
7\关火后又放了几分钟才开锅盖( g- v. D3 ?6 E7 x2 ?) {
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发表于 2013-1-2 18:44
