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发表于 2013-1-2 18:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
6 z$ {2 J- A) \9 y1 m% ?% B& h( A$ J
根据亲们的建议,我发奋图强,昨天半夜2点起来又了两笼包子。
( X% V2 A( q% ~" b! X# g) h说一下步骤:4 ~* h7 d3 ^8 P* ~* Y' a; S" |$ [
1、中午12点从单位溜回去发面4 c" b8 b# O& V( w
2、放到室温大概18度的地方
! i$ z1 U$ _. y7 T* Q6 E3、半夜2点开始揉面
7 P( t, b0 |3 S+ H4、揉好后包,包的时候第一笼醒了半个小时,第二笼醒了一个小时多点0 ^1 W0 I( {- u* k8 s
5、蒸的时候都是凉水上锅,中火开火,开后转小火20分钟,锅盖上放了个碗
2 n" W# s2 ~8 Q0 v6、蒸好后过一会儿在开锅盖。, M  i3 U1 F* A+ s+ A  u4 `

5 N* j" j7 P* _/ V: D0 G6 b- O" Y/ |9 o, m, J& _# l. [! P4 T
这是第一笼包子,一揭盖就迫不及待的拍照啦,云雾缭绕
5 \) ?; u) ?, A. p- Q) B3 J2 l1 ^: c# j6 U, w/ U2 k/ Z& Y
0 f) e9 B( o& @. t+ ~
这是第二笼包子,感觉能好点: M! S7 H" K! t0 U! l. I
( Y5 ^2 P! n# \: z

$ U" w9 ?. j. T# u  V比较这俩包子,为啥边边上的比较成功,中间的就塌塌了呢?
1 L# u* \& k& ~% k4 ^

6 L7 H, W2 g8 c9 v1 s这次总体来说有进步,但是还是不够虚,感觉有点瓷实,口感比上次好很多,不会很粘,接近正常包子口感,但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子?
/ p; S( Y* X1 C
; r/ U9 R# V( n* g3 j; w! Z各位高人,继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
2 }8 M$ h4 V0 w; X$ @+ f- V! ?& d& `
6 n# ?0 K/ b. @6 q

3 z& M3 ]9 X5 }6 w, C) S' M6 `=======================================
$ Z# d  H. @4 o( H( h宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.0 i% T7 x- i! E5 s# ~5 F
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.  s% I8 B5 v2 d# }* F8 U& @1 T. C
大家先看看我的成品3 b/ a" n2 E& I' u, I: ~
  J$ [2 _- P6 A* J
感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏" s5 P) {- N$ u9 _
" N, c% ~& G, Q  J
8 J* p9 k/ K3 a5 G  [. x/ d
5 H- R% q4 |2 {; ^2 R/ I" s" x
再说说我的步骤;
6 j6 H  n% P# I1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开) ?8 ~6 k* H* D0 S5 C- r4 x
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,# ?5 t& Q6 H/ @# J6 E# ]
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.2 k  J' E" u% J3 o% A! x
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)2 @" b0 g  n9 Z, i$ d" `
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
. @; W; w8 T4 Z% T. h4 m. J3 H6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
0 C6 H$ l* i% h2 S6 r7\关火后又放了几分钟才开锅盖) H( [' w4 L) `
. d; b* z# j1 f# H3 M& c

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颖澜澜 + 55 + 50 第一次做得已经不错了!加油

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面没发起来。天冷要多发一段时间的

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看不到图啊?

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5 i5 ^5 m: R2 a6 p今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

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0 p! b/ o$ \. \' K/ c家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

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fresh_meng  难怪我的一般都不太成功,因为时间不够  发表于 2013-1-2 23:18

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回复 爱斐妈 的帖子, }4 e7 f0 }. D1 H0 ~

4 q4 [6 f+ K" j) ?$ ~/ O好,现在就揉面去!& r9 l. \! d, i7 u0 q5 ?, w% Z
发到明天晚上!
# N+ Q) `+ _* |! ]: L2 {8 r亲,还有啥注意事项没?
& U; R! @8 r0 h0 F9 Q) [是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

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包子包好后要在太阳下泛呢,等泛好后才能上锅蒸,亲是不是忘了?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母
难怪我的一般都不太成功,因为时间不够

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学习了,改天试试

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小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40 ! A% t% p' j- n
回复 爱斐妈 的帖子/ b* y! J- [' Z* H& D

2 H" S2 R# H1 D+ M/ w- X; ]好,现在就揉面去!
/ Y$ f' M2 P/ X, h
凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

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面团放到暖气旁边发的快一些
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真心想学做面食,老公说,让我饶了他

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回复 爱斐妈 的帖子
% m: s  u1 C: n* i# B, i) W4 @6 R- r) }
敢情这整个包子要25个小时???
3 j2 G+ I' ^! W4 q起面一天,最后还要醒一个小时 6 K1 X( Z6 Z5 X
4 G4 z5 _7 E; j7 P/ B

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回复 雪蛙蛙 的帖子- z+ u& E8 K$ @6 m: A2 G' P
+ [  F8 `( M, a0 X! J& z
不行咱买个面包机???
雪蛙娃

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回复 小虎虎2010 的帖子2 x7 q* W: B8 r) H! ]2 ]9 r
! F3 _7 |* ^- ~# ?' m
O(∩_∩)O~
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% K: z7 K# M% y# C5 I我还是饶了他吧,他妈妈做面食做的很好,我再怎么也赶不上的

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回复 香香兔妈妈 的帖子" W6 C. `6 Q" d2 T

1 `" P3 j1 m& q) d  \; C我家是地暖,没办法了`
双喜

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蒸的时间太短了,婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

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我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

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回复 爱斐妈 的帖子/ m2 u, ]" |0 {$ _

4 R  r  K7 P8 m8 o8 f9 E: G: b亲,我昨天有改进的蒸了一会,在帮我看看
- t% z) t; z2 S是不是不能用电磁炉?
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