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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
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根据亲们的建议,我发奋图强,昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
3 _: [" ~3 I: w9 B说一下步骤:0 f- V8 E9 V% t* m e% n' L
1、中午12点从单位溜回去发面' m% C3 S6 e5 ?- L" t0 ^+ L2 U
2、放到室温大概18度的地方
& `4 }+ z2 E; h+ d# t6 m3、半夜2点开始揉面5 B6 m/ n+ `, T& f7 S
4、揉好后包,包的时候第一笼醒了半个小时,第二笼醒了一个小时多点8 b7 g8 T) X5 N1 ~( H
5、蒸的时候都是凉水上锅,中火开火,开后转小火20分钟,锅盖上放了个碗
0 |/ w; }- f r/ o$ p7 s% ?) L6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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这是第一笼包子,一揭盖就迫不及待的拍照啦,云雾缭绕
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6 p* E. D' { o% O! N& j- e这是第二笼包子,感觉能好点
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! ^0 X& O/ s, Y; J* w: w' P. m比较这俩包子,为啥边边上的比较成功,中间的就塌塌了呢?3 G. K8 c, F" i# S
5 t2 w0 _$ Y7 J/ P* o, c0 y3 Y4 S这次总体来说有进步,但是还是不够虚,感觉有点瓷实,口感比上次好很多,不会很粘,接近正常包子口感,但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子?
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& d$ K2 H7 z0 E$ ~0 z& Z3 z各位高人,继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.2 G5 M5 w7 O% f) O% Q, Z
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.7 ~- e9 G* O9 A5 u* z
大家先看看我的成品
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感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏: U7 a( s: l! F( Q
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再说说我的步骤;3 S6 h2 o& N- u! g
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开) T+ s) C7 h B6 R; _" V
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,* u3 T$ S- x/ L) d1 F
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度. R" T8 c" A. t0 Y5 s
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)( `. n( U' H) r: ?1 B+ t& l
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟7 b- V2 c* X/ v' g7 A1 j1 L. Z
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟8 Z1 b1 j$ C6 K' `4 {2 X: m
7\关火后又放了几分钟才开锅盖6 `4 r* R, Q3 Z& A2 p( L# m) `1 ?1 B
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