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楼主
发表于 2013-1-2 18:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
' ^0 F* F3 u) |/ s6 ^' \; B9 S; c, @/ v/ a; }) u
根据亲们的建议,我发奋图强,昨天半夜2点起来又了两笼包子。
3 _: [" ~3 I: w9 B说一下步骤:0 f- V8 E9 V% t* m  e% n' L
1、中午12点从单位溜回去发面' m% C3 S6 e5 ?- L" t0 ^+ L2 U
2、放到室温大概18度的地方
& `4 }+ z2 E; h+ d# t6 m3、半夜2点开始揉面5 B6 m/ n+ `, T& f7 S
4、揉好后包,包的时候第一笼醒了半个小时,第二笼醒了一个小时多点8 b7 g8 T) X5 N1 ~( H
5、蒸的时候都是凉水上锅,中火开火,开后转小火20分钟,锅盖上放了个碗
0 |/ w; }- f  r/ o$ p7 s% ?) L6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
8 E% o, Y3 m* y! [0 W9 k1 q

; x8 R% e, @: {0 M  S& M0 D  q6 Q4 |- ~& i6 s! n! s
这是第一笼包子,一揭盖就迫不及待的拍照啦,云雾缭绕
1 I( p. v4 i) t  _+ e
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6 p* E. D' {  o% O! N& j- e这是第二笼包子,感觉能好点
. V% J2 |) r- q7 A8 m9 |" n6 X  D! S0 \1 ?' a

! ^0 X& O/ s, Y; J* w: w' P. m比较这俩包子,为啥边边上的比较成功,中间的就塌塌了呢?
3 G. K8 c, F" i# S

5 t2 w0 _$ Y7 J/ P* o, c0 y3 Y4 S这次总体来说有进步,但是还是不够虚,感觉有点瓷实,口感比上次好很多,不会很粘,接近正常包子口感,但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子?
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& d$ K2 H7 z0 E$ ~0 z& Z3 z各位高人,继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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1 S/ j- n/ G3 k9 z0 q3 n# i$ O
; h1 i0 p* Y* \' c
=======================================/ u8 \. i3 U. f6 L: s
宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.2 G5 M5 w7 O% f) O% Q, Z
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.7 ~- e9 G* O9 A5 u* z
大家先看看我的成品
. W/ F& `: }) Y% M- i" z; m* G7 {. m
感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏: U7 a( s: l! F( Q
5 R/ i- E  \" P& k

8 R$ ^$ E, H5 A: Y, M8 [* g$ X0 ^4 D! o
再说说我的步骤;3 S6 h2 o& N- u! g
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开) T+ s) C7 h  B6 R; _" V
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,* u3 T$ S- x/ L) d1 F
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.  R" T8 c" A. t0 Y5 s
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)( `. n( U' H) r: ?1 B+ t& l
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟7 b- V2 c* X/ v' g7 A1 j1 L. Z
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟8 Z1 b1 j$ C6 K' `4 {2 X: m
7\关火后又放了几分钟才开锅盖6 `4 r* R, Q3 Z& A2 p( L# m) `1 ?1 B

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颖澜澜 + 55 + 50 第一次做得已经不错了!加油

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面没发起来。天冷要多发一段时间的

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看不到图啊?

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5 j; O- x$ i5 _. ]. C/ J! M- V6 ]今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

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回复 美莹美玉 的帖子$ ~) q$ {# m& X3 b% B& u8 y
  s( s. v6 E( Z( x0 P
家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

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fresh_meng  难怪我的一般都不太成功,因为时间不够  发表于 2013-1-2 23:18

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回复 爱斐妈 的帖子) w& K0 H% v' w3 A& r

4 ]/ [0 t% E  M6 s* ]  I7 ]好,现在就揉面去!
5 a( h- U% e" _4 _5 m7 K发到明天晚上!
2 C( p- ~; ~/ ~+ v/ q亲,还有啥注意事项没?
9 ?8 h5 q" W7 s$ V( |; U' C5 L) Z( Z是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

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包子包好后要在太阳下泛呢,等泛好后才能上锅蒸,亲是不是忘了?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母
难怪我的一般都不太成功,因为时间不够

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学习了,改天试试

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小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40
6 S6 K) R( [7 {回复 爱斐妈 的帖子* t$ X$ C5 e# s( ]" U

* Y/ x% y* K' e% v8 `2 j) C% ?% i好,现在就揉面去!
- M: f" f$ v/ m& r* I$ Z
凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

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面团放到暖气旁边发的快一些
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& b' {1 D: p' `( N6 L( ?, r; R' z真心想学做面食,老公说,让我饶了他

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敢情这整个包子要25个小时??? 7 {. N' [+ {/ a9 E3 o/ x
起面一天,最后还要醒一个小时 * t  i* i! v7 h4 R6 P
3 Y" g$ o& X. X7 y+ e. V& B& ?

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* d, Y$ P( C( V  X+ F2 Y不行咱买个面包机???
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: h/ R' U, P" D) b! z5 z& H" w4 J+ ^; ]1 J
O(∩_∩)O~
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' N( g: F0 C8 c( |  _我还是饶了他吧,他妈妈做面食做的很好,我再怎么也赶不上的

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回复 香香兔妈妈 的帖子' q4 ?) B% J0 u8 N. h0 p
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我家是地暖,没办法了`
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蒸的时间太短了,婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

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我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

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回复 爱斐妈 的帖子$ X) q( V! [4 m! c
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亲,我昨天有改进的蒸了一会,在帮我看看/ P- A+ Y  b5 d+ W" i3 j$ q, [: ~! R4 R
是不是不能用电磁炉?
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发奋图强,半夜两点又蒸了两笼包子。求点评~~ ...
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