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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
; i c9 h2 k2 C! {: m# d
, ]) Q" D6 O5 ?6 T根据亲们的建议,我发奋图强,昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
9 u& H* ?# r% B- p说一下步骤:3 s4 |5 h) v8 T' k- b3 D f4 m8 `
1、中午12点从单位溜回去发面
2 b# v! s# m' J* k( [. X$ Z2、放到室温大概18度的地方
5 V! o/ t1 j; |3 i; w5 i2 A# P3、半夜2点开始揉面
( i" j% }8 J R) D4、揉好后包,包的时候第一笼醒了半个小时,第二笼醒了一个小时多点
5 Q, b6 U6 T& G8 q0 z* m4 i5、蒸的时候都是凉水上锅,中火开火,开后转小火20分钟,锅盖上放了个碗
& G1 S# i+ z) ?6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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0 L, x$ n9 W! A9 W/ g7 v3 n这是第一笼包子,一揭盖就迫不及待的拍照啦,云雾缭绕& G. ]9 K( Q$ e1 Q* L. a
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. c+ y3 M2 l4 M, w- C0 ^这是第二笼包子,感觉能好点
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5 A* X/ m9 N, m ?( r F比较这俩包子,为啥边边上的比较成功,中间的就塌塌了呢?! d: T* L3 e5 M- {) ]5 U! ^
/ o3 [2 j \! J2 W这次总体来说有进步,但是还是不够虚,感觉有点瓷实,口感比上次好很多,不会很粘,接近正常包子口感,但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子?
& ^/ T, X# m! }
! e7 W. H2 J5 @4 H4 k各位高人,继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~7 m) J. U, J9 R0 A
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宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.0 w8 B# {# x" X' e+ c2 c. l
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭." W- ]% k% J& I2 B. n8 v
大家先看看我的成品
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) T6 ?3 c- Z! P5 d( k' M感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏8 Z e( {7 l; W2 Y. W9 C
0 z3 g }4 l D8 N! q3 ~: b* Q% h2 U/ i- c# y- \4 [5 n
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再说说我的步骤;' I2 x4 o. w6 z' u
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开& Q h. Y" o9 y% C: [
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
( C7 t; b4 \! `$ r* ~3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
6 ~7 T4 S% v% {) p( A) a4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有). S; E6 J$ |) S$ N6 ] y" g* v
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
3 V+ \( |1 ~0 S/ H& l; L+ J( d6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
2 N: P! X, J$ L, b4 c' U9 I5 O7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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