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楼主
发表于 2013-1-2 18:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
) p6 ^6 D  z  z* m" Y4 c- W6 s9 }( m
根据亲们的建议,我发奋图强,昨天半夜2点起来又了两笼包子。3 z5 \# o! w6 B  F
说一下步骤:- ~( q4 X2 X$ Y5 L- [$ z
1、中午12点从单位溜回去发面
. T! Y7 [; D5 L8 N& a' y+ g2、放到室温大概18度的地方- |3 f8 K5 M) T/ s" G' l0 Q
3、半夜2点开始揉面( V5 y8 l! \+ ~. `4 Q
4、揉好后包,包的时候第一笼醒了半个小时,第二笼醒了一个小时多点4 s8 s. l1 I& X# Q
5、蒸的时候都是凉水上锅,中火开火,开后转小火20分钟,锅盖上放了个碗2 X# b' r8 x& x5 z. g
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。% ^4 j( e8 x" l2 s
0 }: U4 A$ F5 ~& H4 z3 _8 S

) {% u2 Z( J3 Z$ E这是第一笼包子,一揭盖就迫不及待的拍照啦,云雾缭绕0 d, f. A! B) k# N; Y/ f) Q% g) m8 _

2 U6 a8 [+ O7 H4 f7 U! ?
& ]+ t2 b% W" P7 N, Y' e& i这是第二笼包子,感觉能好点3 S3 j; d/ |6 ]* k
1 L$ I& h9 _. O; E& b
) \4 Z. K  \, ?1 A6 A. C
比较这俩包子,为啥边边上的比较成功,中间的就塌塌了呢?

( O! P( q# x, p
- w# a. _. n' f9 @9 A# \& l这次总体来说有进步,但是还是不够虚,感觉有点瓷实,口感比上次好很多,不会很粘,接近正常包子口感,但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子?( s4 }, g  x8 ^. R% f& n

) O! Q& j% W# F5 g7 {各位高人,继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
3 O7 H& A) k0 \4 P
4 o. a! h! |: d: i

$ x0 ?$ Q$ \7 T: t0 l& B$ F6 Z3 Z=======================================& f, }2 `8 p) `- \, q2 L
宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
' @8 N6 `+ \' m$ `  k& k陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.# i2 J+ q! [+ g4 A0 L6 O
大家先看看我的成品
* F8 m6 s6 O7 X! ?- c. G0 K2 }) ?
9 Z" K' P4 _/ E& b' z感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
# z1 Q! A/ y; c/ |+ ~# I& H9 s# O/ e4 w. r6 t( M8 t

0 c2 U: J' Q/ c. B/ g& K3 U6 `4 W2 i
9 ^" ^: t; e) P, q再说说我的步骤;
+ e9 v2 D& L! @1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开) E9 ]3 D2 K9 x
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
: {, D$ A3 L8 e3 U3 |3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.! t2 c! ]1 h4 m* ]0 B# q  f( l! n
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
& q8 R  e5 q0 Y0 ^$ l: J5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟% o( i  R' M# k- v3 F( z& k8 H$ i
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
0 O1 I" W0 \7 n6 r* K6 L7\关火后又放了几分钟才开锅盖! x' a/ k/ f9 H$ O/ j
4 Q6 w  V9 j* s: K- @: \

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颖澜澜 + 55 + 50 第一次做得已经不错了!加油

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面没发起来。天冷要多发一段时间的

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看不到图啊?

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回复 爱斐妈 的帖子0 p5 [% I: h+ V  _& A
# U: Y' {2 J& a$ _# j1 v  j- n# S
今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

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回复 美莹美玉 的帖子7 c. O- X$ }2 r0 r+ m5 [1 f

% u8 s. A/ q4 s, z. l家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

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fresh_meng  难怪我的一般都不太成功,因为时间不够  发表于 2013-1-2 23:18

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回复 爱斐妈 的帖子; s  z6 s  A+ C" `/ I

1 _  F- \+ s' L5 O# k; p- {5 ]好,现在就揉面去!% Z* o* m+ s4 p$ I3 F+ }* y
发到明天晚上!
+ d4 a2 Z& b; U' D, N2 j# S4 Q亲,还有啥注意事项没?# @  |8 x& ^: d' q! u5 @$ n
是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

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包子包好后要在太阳下泛呢,等泛好后才能上锅蒸,亲是不是忘了?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母
难怪我的一般都不太成功,因为时间不够

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学习了,改天试试

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小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40
/ Z* M. l0 a/ A回复 爱斐妈 的帖子6 K: j- M3 T, c& h

6 v1 M; i* T4 c8 d$ _好,现在就揉面去!
4 v6 T. E. _: l3 \  y
凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

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面团放到暖气旁边发的快一些
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真心想学做面食,老公说,让我饶了他

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回复 爱斐妈 的帖子2 l, p" [% g' J$ I' Z  }1 [) H
7 S7 r4 u% b5 A; a2 n
敢情这整个包子要25个小时???
9 e* @* F! ~! Q起面一天,最后还要醒一个小时 4 A, H0 j: s' b" F7 Y, p
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回复 雪蛙蛙 的帖子- Q/ I4 k% F, Y, ]2 Z2 t
, y6 h6 L- P. {
不行咱买个面包机???
雪蛙娃

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回复 小虎虎2010 的帖子
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O(∩_∩)O~/ R- }3 l8 o- i) c1 o, u+ P

: w/ k" t2 e+ w% @, y我还是饶了他吧,他妈妈做面食做的很好,我再怎么也赶不上的

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我家是地暖,没办法了`
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蒸的时间太短了,婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

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我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

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" N) Q4 X4 X# E" b亲,我昨天有改进的蒸了一会,在帮我看看4 h! }2 j  N: N. T. p
是不是不能用电磁炉?
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发奋图强,半夜两点又蒸了两笼包子。求点评~~ ...
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