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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
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根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
0 a0 F, a0 U) |0 P1 B: y说一下步骤：
* q$ p. S' F4 x, w* x1、中午12点从单位溜回去发面/ U+ M" f9 k9 A7 @6 g0 o
2、放到室温大概18度的地方
* e$ @3 ^* `4 O3 O" a3、半夜2点开始揉面8 I4 ^4 C' V2 Y- {2 ~- X k9 @
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点* K2 b# G: T& T* y
5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
/ V( ^5 f/ ]4 x6、蒸好后过一会儿在开锅盖。& l. Z, F$ o7 d- G; ~
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这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
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5 @, r* v: l# a" _4 `+ @: G# @0 a; L1 p. x
这是第二笼包子，感觉能好点: Q3 U9 z9 P, h# l2 r
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比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？" {: J, {' L7 u2 D, D/ A3 C% Y1 v1 o# e
: B/ L, U- [+ o- t" |$ A这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？
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2 K. I& \8 a9 T8 A7 U2 p各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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/ E. N% j& ]# m6 d) S% T宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整., r! q& r7 x) g9 R
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
6 g+ a |2 `1 k G2 O大家先看看我的成品6 e+ g& j$ \/ N& g
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感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
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再说说我的步骤;. C# k' Z% Y! E1 f) P
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
9 J/ S* o3 `- ]! q4 A2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
. d, K* s& C6 T9 K( Z# c6 B3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
- L% T' N# h$ Y4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
' x# r6 N& Z: }( m p5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
- h4 c S" q3 |6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟4 Z5 G" r7 o0 M. ?
7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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发表于 2013-1-2 18:44
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