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发奋图强，半夜两点又蒸了两笼包子。求点评~~ ...

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小虎虎2010

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楼主
发表于 2013-1-2 18:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 7 B0 l! B, B; o) N+ z
/ C# n  Y8 a& y' ?# |
根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。; N/ ?5 ~% Z5 h  E* b
说一下步骤：
+ t! z1 Z$ U9 K9 O1、中午12点从单位溜回去发面- F7 y, h: [* M7 l- |3 i
2、放到室温大概18度的地方- G, T( p- l- v" W1 z* h
3、半夜2点开始揉面" p4 H& a) v+ N- |/ O% y
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
& u0 m/ t0 b- K/ R% G7 r5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
: R0 g/ n  I8 p, Z3 c8 N6、蒸好后过一会儿在开锅盖。0 c! A6 E* U: [" K
) ~$ t5 ^" A7 s0 s/ }
* Y' `2 V, Y: Z' j+ b2 d
这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
- g1 y' n% C/ u' _8 K) G' o' J# ~8 ]$ l, s5 o# ~) [* T% ~7 k" _
2 X3 _/ |+ W; i+ Q  E: N1 e
这是第二笼包子，感觉能好点( m5 D9 Y$ m( i
$ K3 ~0 n& ^8 w. O2 d& ]
3 c& _+ L2 d; a( L6 v& D) W
比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？/ @, y, [. v7 T+ E

" I7 h9 d* e, Y" X( n) ~5 S: M这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？" o0 j3 c7 |7 S) q' b% o" B
1 T' K/ W% T) S
各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~7 K8 @$ I' A5 ]0 F0 L
  n6 B# K3 a1 w, k
% m* g# n+ A0 w1 x- m) Z# U/ y# M
=======================================; ]+ m8 S9 G/ k: w6 y1 h6 z
宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
, e) [6 L; L& ~& k' e陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.* J  ^1 M! X5 Q3 l/ H  x
大家先看看我的成品
" x) Y6 Q: _( ^+ j# h3 y3 n6 m; s- i
8 ?6 ?; L9 n* Z感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
+ z2 {+ C1 L. e* O+ g
' {# |) J* ^  O0 J, A3 O3 r3 e4 t5 D' ?- G2 B$ W- @
. l" U; [+ {8 U4 D' J  t
再说说我的步骤;3 e3 b  V6 ?; t
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
- a+ r: K0 B/ b) i( Z* Z2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
! U/ q9 C3 C; n; D  x. t/ `0 ^) \" `) Q3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.$ m: W3 Y) A" g1 k1 _1 Q# v
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
+ q9 I/ _5 M& E2 X* t  u) W5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
- R1 N- l1 J7 l5 L- B. q6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟& _) g5 r- G" l' [/ A5 J; L
7\关火后又放了几分钟才开锅盖
- c8 h- `/ Y5 D) g9 v( u# ?
, R- y# z1 r3 h: C/ I9 W- Y$ ^- M
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 55 + 50 第一次做得已经不错了！加油

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沙发
发表于 2013-1-2 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
面没发起来。天冷要多发一段时间的
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爱斐妈

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板凳
发表于 2013-1-2 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看不到图啊？
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小虎虎2010

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发表于 2013-1-2 19:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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/ H) w$ \/ f5 h$ ^; ]6 j7 V% X# K; S+ _  ~& r/ T3 e
今天发图上传总是失败,终于传上去了一张
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小虎虎2010

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发表于 2013-1-2 19:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* V0 j# q" n5 h* a: B4 R6 F3 A1 a5 `* x
家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?
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爱斐妈

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发表于 2013-1-2 19:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

点评

fresh_meng  难怪我的一般都不太成功，因为时间不够  发表于 2013-1-2 23:18
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小虎虎2010

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发表于 2013-1-2 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 爱斐妈 的帖子( V. _$ I6 f1 x; s

% C2 b0 R* x) a* X0 L好,现在就揉面去!
* d, @$ Y  t* g$ y' R$ E5 t$ a( D发到明天晚上!
& i/ Z( R' d& J; Z# [2 h亲,还有啥注意事项没?9 ]+ M+ k0 h: X! o* u& Z& G7 u4 o
是不是要使劲揉?还是轻轻揉?
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lianxiaojuan

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发表于 2013-1-2 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包子包好后要在太阳下泛呢，等泛好后才能上锅蒸，亲是不是忘了？
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fresh_meng

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发表于 2013-1-2 23:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我一般发一天 不能急的  特别是用酵母
难怪我的一般都不太成功，因为时间不够
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fresh_meng

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发表于 2013-1-2 23:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，改天试试
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爱斐妈

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发表于 2013-1-3 00:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40 ' e6 C4 ]- w2 I2 x5 w' H4 a
回复 爱斐妈 的帖子" F& h  w3 f. t; _

' f( @" [" u+ J好,现在就揉面去!
6 G8 Z3 F) q* w& s! B! K% L
凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火
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香香兔妈妈

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发表于 2013-1-3 00:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
面团放到暖气旁边发的快一些
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雪蛙蛙
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发表于 2013-1-3 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
南方媳妇路过8 B% W: D, t* d
' J; B% i6 f! @4 P0 I5 N( R: D
真心想学做面食，老公说，让我饶了他
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小虎虎2010

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发表于 2013-1-3 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 爱斐妈 的帖子7 S) r) Z) ^7 ~

+ Q# y3 R& }6 ?! k敢情这整个包子要25个小时??? . d, U5 B4 a( h7 c8 {
起面一天,最后还要醒一个小时
! M( Z3 |5 S" ?+ N- E0 g. u  S
: Z) U) c6 v8 s% u* q7 ]9 ?7 y
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小虎虎2010

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发表于 2013-1-3 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 雪蛙蛙 的帖子* E: q  ?- m- r
0 _  l9 G, K, b' g
不行咱买个面包机???
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雪蛙蛙
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高中毕业

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发表于 2013-1-3 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小虎虎2010 的帖子. I: S) ^+ p8 B

- h, v8 l- m# O- TO(∩_∩)O~
5 o7 D$ M- d( Z$ H
! d4 ]( h4 [" Y& o( J我还是饶了他吧，他妈妈做面食做的很好，我再怎么也赶不上的
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小虎虎2010

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发表于 2013-1-3 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 香香兔妈妈 的帖子
- @0 B* J0 w" W5 \8 ~- [, r8 ?8 H. d) o
我家是地暖,没办法了`
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双喜妈果果娃
双喜

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发表于 2013-1-3 22:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸的时间太短了，婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的
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爱斐妈

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发表于 2013-1-4 00:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头
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小虎虎2010

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发表于 2013-1-6 09:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 爱斐妈 的帖子0 y( g4 m+ r6 {; \! A2 y' `

4 _1 c  p+ l  y6 m1 A7 Y" b! ^亲，我昨天有改进的蒸了一会，在帮我看看( ?7 d* H+ h' g. W* C: q; ~( F/ u5 L
是不是不能用电磁炉？
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