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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 9 h" }- z" q# |% o
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根据亲们的建议,我发奋图强,昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
4 P0 p! r$ v, q. T说一下步骤:- J) S( A- \5 b, v+ `- p6 V* I) E% B+ r
1、中午12点从单位溜回去发面
. P9 Z2 C- |0 E$ _2、放到室温大概18度的地方- G. a& d* o t2 Z/ L8 Q" R( R6 @2 T
3、半夜2点开始揉面& `" P; }& z8 D% Q0 W# G
4、揉好后包,包的时候第一笼醒了半个小时,第二笼醒了一个小时多点; w6 J7 k0 }6 g0 W; ~ Y# ?
5、蒸的时候都是凉水上锅,中火开火,开后转小火20分钟,锅盖上放了个碗
! \( E" U- W' r8 X( c9 y: h6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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- r9 l' ?7 A9 L( L: a7 M8 c1 n* h$ n! a这是第一笼包子,一揭盖就迫不及待的拍照啦,云雾缭绕
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这是第二笼包子,感觉能好点/ u5 f3 i4 X! _% n- Q2 y9 f
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( J _# ^0 _' v9 p* H比较这俩包子,为啥边边上的比较成功,中间的就塌塌了呢?
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这次总体来说有进步,但是还是不够虚,感觉有点瓷实,口感比上次好很多,不会很粘,接近正常包子口感,但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子?
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各位高人,继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.' S; f& P6 j/ y4 J. ]1 C
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
$ I# L# z" R+ Y, b5 |1 [大家先看看我的成品$ }4 }! |- |8 F, _; g. {) x
- f* H7 E. s& m& e+ i* S, R. l) B感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏& r- r6 n- f/ s) U v- y
) d2 u0 h, A: ^1 ^8 J8 f7 q0 J0 A
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: f7 s2 L& q# _. g8 ]8 J# m X3 X再说说我的步骤;
7 o; K$ B; J" w" Z1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
- v G- }1 F4 l2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,/ P- W! J+ f; C o/ ~, ?8 L
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
2 g% h k* L5 l) U% e& u+ {+ [" a5 C4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
* p4 g- ]3 h# ? b5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
* _% x( u* ^# |! w+ ?: |6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
- r& X2 r; N! w1 {6 J" e7\关火后又放了几分钟才开锅盖5 Z5 G. P8 w; Z I# }( v/ S6 L
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