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楼主
发表于 2013-1-2 18:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 1 N9 A; [5 R+ b. \) O
7 U. I, P5 X2 W0 s+ U* w( Y
根据亲们的建议,我发奋图强,昨天半夜2点起来又了两笼包子。' y/ `$ P$ f4 j" g1 Y4 T
说一下步骤:1 G& `( N  |$ I/ T: u3 D% \5 m
1、中午12点从单位溜回去发面4 o. j# B+ @$ W2 D- N% u
2、放到室温大概18度的地方
8 m  \2 a( ?: m4 Z3 F3 ^' D6 n3、半夜2点开始揉面
; d9 \% D9 S' |4、揉好后包,包的时候第一笼醒了半个小时,第二笼醒了一个小时多点0 |5 P2 C5 [$ t0 n% C& ]
5、蒸的时候都是凉水上锅,中火开火,开后转小火20分钟,锅盖上放了个碗3 C7 ~9 M; ]% k1 J) X
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。- L  c6 C! h( B6 ?+ u( B
1 _$ ~; y0 P/ h: P+ @9 C/ p1 }& b0 y

7 [3 W& z! k. Z) j) @  K5 b# Q这是第一笼包子,一揭盖就迫不及待的拍照啦,云雾缭绕  ~  v* F8 j, y1 ]* C! N# ?7 }
7 L: `+ m" T6 d0 r% d9 d- x

3 O' X6 `5 q; w. d, {这是第二笼包子,感觉能好点
6 H6 {# J3 L+ Z9 E  \! D& P
0 Z" a4 k, x! r5 S; c$ Q7 l( n
0 Z6 U# j/ [% L% h$ `比较这俩包子,为啥边边上的比较成功,中间的就塌塌了呢?
( z( r$ h8 ~$ ?5 t+ w, C) G

& q" \( H0 A+ a2 p" r% J这次总体来说有进步,但是还是不够虚,感觉有点瓷实,口感比上次好很多,不会很粘,接近正常包子口感,但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子?3 l) d4 W0 N5 @9 x: \1 C5 V8 ~6 F
  `% |: M# _: Y6 I) G6 s' o
各位高人,继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~' _. `4 {% }0 ?

, F6 N2 }3 G( z9 o8 ~, B4 u6 n+ m+ j! D4 o# ~  T
=======================================1 i( [8 G. H: U* h
宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.3 j0 i' e0 p: q9 k4 r% @+ ^
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.- `2 D6 z0 S5 U7 t8 w9 e6 k3 z& R
大家先看看我的成品
5 G! F9 _; M! O' t. }
7 p& B- D9 p0 h8 r% ]0 f, p感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
. u: ]. {  I- [7 @) i+ k& m9 L; M8 ?3 `$ X
. N  _3 N$ `+ W* l( b3 H+ Z

8 Z6 L3 U2 X, `0 X7 Y" v再说说我的步骤;7 V+ S" u4 ^" C* X+ ~! a, v
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
* k* r: S7 ?9 `1 S! K; I5 o" s2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
4 s% C' k% n$ a% M1 |3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.1 x8 A" n" a7 |" {" o
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
1 _3 p; R5 ?$ G0 V- a5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟) U" v/ Z1 X# W
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
7 m0 S* K& [5 z: L/ @7\关火后又放了几分钟才开锅盖5 {5 C$ a7 R0 o  w7 v2 a3 F
0 t! s2 d7 G1 A, }

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颖澜澜 + 55 + 50 第一次做得已经不错了!加油

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面没发起来。天冷要多发一段时间的

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看不到图啊?

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今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

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$ W: B& k5 G. z家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

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fresh_meng  难怪我的一般都不太成功,因为时间不够  发表于 2013-1-2 23:18

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+ V/ Q4 \" H5 E$ h  B, P2 R好,现在就揉面去!
$ O+ {7 J' B# g* _" t发到明天晚上!
+ _. _( O7 z8 Z2 H$ @& f亲,还有啥注意事项没?
" v/ }5 P7 e- @, y是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

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包子包好后要在太阳下泛呢,等泛好后才能上锅蒸,亲是不是忘了?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母
难怪我的一般都不太成功,因为时间不够

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学习了,改天试试

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小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40
& S+ ]6 c! w( C$ u7 P4 ^, |回复 爱斐妈 的帖子6 B$ {8 X6 j0 G1 o
" Q- n( b6 @# a1 Q1 b6 x( P; i
好,现在就揉面去!
4 e1 p# U" D5 i* g! `+ h. ^4 n
凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

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面团放到暖气旁边发的快一些
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真心想学做面食,老公说,让我饶了他

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% U; }- c  {8 u3 T5 C
+ m* A; O1 p" g2 m  Y5 H敢情这整个包子要25个小时???   r& n7 v; _# F. v4 D5 B
起面一天,最后还要醒一个小时
, K3 K* J& H) p) M: A5 {6 e+ `5 D% r

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不行咱买个面包机???
雪蛙娃

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9 }! ?9 ]7 u! v  m9 ?+ p/ X
& g! l5 |5 O7 r6 z7 ]O(∩_∩)O~
* ^2 P7 t7 C% z/ K; j- C) B8 B. ?( e
我还是饶了他吧,他妈妈做面食做的很好,我再怎么也赶不上的

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回复 香香兔妈妈 的帖子! B) S3 ^) S  P4 F4 J1 B
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我家是地暖,没办法了`
双喜

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蒸的时间太短了,婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

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我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

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回复 爱斐妈 的帖子& R4 i3 P% [  ]  R+ m/ D
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亲,我昨天有改进的蒸了一会,在帮我看看
. Q: t7 p! j- f0 \# k% ?: e是不是不能用电磁炉?
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发奋图强,半夜两点又蒸了两笼包子。求点评~~ ...
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