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发表于 2013-1-2 18:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 9 h" }- z" q# |% o
  S0 n) v: G7 `/ b- Q  _
根据亲们的建议,我发奋图强,昨天半夜2点起来又了两笼包子。
4 P0 p! r$ v, q. T说一下步骤:- J) S( A- \5 b, v+ `- p6 V* I) E% B+ r
1、中午12点从单位溜回去发面
. P9 Z2 C- |0 E$ _2、放到室温大概18度的地方- G. a& d* o  t2 Z/ L8 Q" R( R6 @2 T
3、半夜2点开始揉面& `" P; }& z8 D% Q0 W# G
4、揉好后包,包的时候第一笼醒了半个小时,第二笼醒了一个小时多点; w6 J7 k0 }6 g0 W; ~  Y# ?
5、蒸的时候都是凉水上锅,中火开火,开后转小火20分钟,锅盖上放了个碗
! \( E" U- W' r8 X( c9 y: h6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
- H1 I2 `5 O* E8 Q
; k, K8 {, Y  B6 j* I

- r9 l' ?7 A9 L( L: a7 M8 c1 n* h$ n! a这是第一笼包子,一揭盖就迫不及待的拍照啦,云雾缭绕
: ?3 c9 q+ }+ h' @8 R- }6 Y! @0 c3 V. t4 |" q: z0 ~1 O
) [' S# P, v, Q
这是第二笼包子,感觉能好点/ u5 f3 i4 X! _% n- Q2 y9 f

7 ~! J/ V: Y: m1 n0 F# X
( J  _# ^0 _' v9 p* H比较这俩包子,为啥边边上的比较成功,中间的就塌塌了呢?

2 v' y6 U5 R  E/ h6 Z' ^8 k! b6 F9 u! s
这次总体来说有进步,但是还是不够虚,感觉有点瓷实,口感比上次好很多,不会很粘,接近正常包子口感,但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子?
$ o$ k! }$ H5 r. ?: x+ W* s4 q' {3 S& P6 R. q: e
各位高人,继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
: a. U; a% b" G2 \% T

/ U) N: i- b5 v) B: P8 T3 ?% d
1 C" T. J* y" b* _  j0 W=======================================" p4 x6 O) O* ?3 W
宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.' S; f& P6 j/ y4 J. ]1 C
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
$ I# L# z" R+ Y, b5 |1 [大家先看看我的成品$ }4 }! |- |8 F, _; g. {) x

- f* H7 E. s& m& e+ i* S, R. l) B感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏& r- r6 n- f/ s) U  v- y

) d2 u0 h, A: ^1 ^8 J8 f7 q0 J0 A
' L" `$ z1 g' t
: f7 s2 L& q# _. g8 ]8 J# m  X3 X再说说我的步骤;
7 o; K$ B; J" w" Z1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
- v  G- }1 F4 l2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,/ P- W! J+ f; C  o/ ~, ?8 L
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
2 g% h  k* L5 l) U% e& u+ {+ [" a5 C4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
* p4 g- ]3 h# ?  b5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
* _% x( u* ^# |! w+ ?: |6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
- r& X2 r; N! w1 {6 J" e7\关火后又放了几分钟才开锅盖5 Z5 G. P8 w; Z  I# }( v/ S6 L

4 E; n9 \) G7 p) L7 E3 e
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颖澜澜 + 55 + 50 第一次做得已经不错了!加油

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面没发起来。天冷要多发一段时间的

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看不到图啊?

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) ~$ z! @" c0 b3 M4 [今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

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$ h% U3 Q2 g. k  I, m8 d- y# E家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

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fresh_meng  难怪我的一般都不太成功,因为时间不够  发表于 2013-1-2 23:18

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, H% d# n- U+ P; o" D; Y, j好,现在就揉面去!
* D! R, [# J' e% ?5 \  |发到明天晚上!8 }0 H' ?) I/ ^% p- k* |  B
亲,还有啥注意事项没?
- W6 C! k5 J3 ^! Z* J是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

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包子包好后要在太阳下泛呢,等泛好后才能上锅蒸,亲是不是忘了?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母
难怪我的一般都不太成功,因为时间不够

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学习了,改天试试

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小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40 - X& L6 t# X$ e' }* A
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0 s8 P9 d" [. N6 u2 u2 N* M- g好,现在就揉面去!
/ s: M3 I8 a8 w: u9 q
凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

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面团放到暖气旁边发的快一些
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真心想学做面食,老公说,让我饶了他

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& I1 W, U3 c3 g- O2 S  k3 _; F" o; V1 U( d5 o. N4 ?6 ~
敢情这整个包子要25个小时???
! ]5 V- C: v+ \. S0 G% U$ T- H起面一天,最后还要醒一个小时
( W  q9 z3 [9 D  p5 e. o% t+ @/ D* _/ A- |5 [4 ^* t

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回复 雪蛙蛙 的帖子6 C) `3 I1 c6 I9 L1 L

  z/ p( g) u/ a3 q: ^不行咱买个面包机???
雪蛙娃

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回复 小虎虎2010 的帖子) M# Q' V) Z4 l# R- h  s
$ K+ U  D: ^7 X1 s
O(∩_∩)O~& v: _/ s- P3 a' k" z# u. j

* X9 `) U  L4 _我还是饶了他吧,他妈妈做面食做的很好,我再怎么也赶不上的

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回复 香香兔妈妈 的帖子4 Y' x! S% J  c+ o1 k- E

6 G' ~7 Q0 m# m9 b我家是地暖,没办法了`
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蒸的时间太短了,婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

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我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

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回复 爱斐妈 的帖子6 n! n! ~' x/ M5 C' X4 Z

7 C9 Z5 N/ n7 v( I, I3 c  z亲,我昨天有改进的蒸了一会,在帮我看看- L( A" K% W) K' _3 w; t
是不是不能用电磁炉?
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发奋图强,半夜两点又蒸了两笼包子。求点评~~ ...
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