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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 " m n/ Y7 w% x0 W- i
. G/ j, O a, \, [7 k5 U
根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。) o& [: u+ _' S3 t3 f5 C
说一下步骤：; S- t) z' V5 ?' q1 u
1、中午12点从单位溜回去发面
, j& V8 t% @* z1 M2、放到室温大概18度的地方 x- `9 P, ]" N0 N7 E
3、半夜2点开始揉面9 n8 n1 Y" q0 \9 ?) `' `
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
; f8 G1 [4 b( J" r! f7 N5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
" U- H& C$ N5 H% A- z3 l# B6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
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) F$ I* l& b% n1 W8 J这是第二笼包子，感觉能好点
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, p% G3 u- i% o+ o0 ~4 ]比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？. J3 _3 u' |2 [
! v2 [6 d' [& z7 C! G8 j这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？
2 g7 ~; m* a! R& r4 A+ }) {8 W
7 ^" G0 d0 H$ I& a# I4 x; U7 v各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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4 D6 c0 G) m7 Q, a; P3 J" o3 A宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
$ F! `- ]0 w! S9 f9 Q8 L陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
% ]- C! |: ~) b p5 ?: x5 Y大家先看看我的成品3 I7 Q' {0 u a7 L" Q8 I @4 ^
: m4 Q1 C9 G& y- C4 X3 l感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏; }2 n, q3 A+ W
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再说说我的步骤;! T, |& s- o3 U2 p3 J
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
- U1 i# a, [% p. ~2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,% p" w% z5 `, \% j/ v9 K# y6 a3 K
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
. h, g" P& H- b y( X( {4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
) V$ Y! p0 D3 }% }- g- ?5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟: n4 D- D! I( o4 a& ~+ e3 q2 j
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
3 I. g: }, q3 ], k7\关火后又放了几分钟才开锅盖% q2 x y, @1 T
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发表于 2013-1-2 18:44
