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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 / F) L8 N7 r$ d0 t, y6 w
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根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。) }# b- Z7 h8 o/ s! v# ]
说一下步骤：1 s- ^7 N' y* W. m: c9 b" C4 l
1、中午12点从单位溜回去发面: Q8 l( o3 q2 M, d m0 _
2、放到室温大概18度的地方
' H' b2 B% g, n6 @. X! n/ L3、半夜2点开始揉面
9 `6 E: l. s% O2 |$ Y% W8 @) c4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
& v' Y n% f2 s; w5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
/ f: X. l+ K, I4 I' H' l5 N6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕6 \, n9 r' [( `0 v5 e2 {0 }
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这是第二笼包子，感觉能好点
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5 K6 U" r4 Y/ M7 Z2 @比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？
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这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？; b( m/ P# m( s
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各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.8 G2 `$ }8 j8 P
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭." W M) ^" f1 J8 B6 g: ^/ o
大家先看看我的成品
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感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
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再说说我的步骤;! ]% `1 ?; o" j" J# x8 h2 l; z
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
" y. ~5 d g! ^, M2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉," n- d- D( J& w, t( Y: i
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
; _& ^8 g% p1 b) T8 c* A4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
: _+ U" `9 i! I, g5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
, M$ N' a+ N( ]" `5 i6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟3 q! F2 z t7 {% l) @
7\关火后又放了几分钟才开锅盖% _4 y+ r2 c) i% R
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发表于 2013-1-2 18:44
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