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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
! }( j6 n' ?4 k* w* c! j! J1 Q: J
根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。) V* I; w! _2 s
说一下步骤：+ Z; f( _! b0 k$ z& k$ F. X
1、中午12点从单位溜回去发面" d j4 S- z! @4 O a# y! E& c
2、放到室温大概18度的地方
6 m$ c3 j. d: h) T4 _, w3 Z7 R3、半夜2点开始揉面6 L0 J6 Q0 Y) V7 a( j) K; ~
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
n# D0 M9 y5 b& }, r# ]5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗) F/ |; B5 C( V/ d/ }! Y! ~6 y
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。9 M" P) l# M k+ H5 Q6 u! N
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这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
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这是第二笼包子，感觉能好点, F& Y" ]' B% c& y: D& _
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' m" X$ g$ k/ s% I. k- _9 \/ G比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？
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这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？# F1 \4 G _" i5 b
7 a& N* c) o' w. n8 e, @各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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# c8 `$ h& W* f
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宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.! D, b9 [2 G- Z8 [; o8 a. D2 s
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
1 R% G( F( s* F7 x7 l大家先看看我的成品
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2 W( v, K6 P/ j' \# k) G& o感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
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1 f% \% `* M- j$ u' \/ V再说说我的步骤;
3 q& L5 N4 g3 x6 U1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开% P) R3 B5 K3 X2 j
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,1 F( j% r# C: N1 ]1 L7 l$ M
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
0 v6 `& F0 Y2 L4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
' F. X8 C( R6 N3 A) I5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
# Y5 K( H" f0 Z0 T- C' A4 |6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟/ K& H) a9 k) U8 D) ^0 ~
7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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发表于 2013-1-2 18:44
