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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
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根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
7 a% y! d. v( U& ~8 u# H说一下步骤：1 B! C- U. p) m; H
1、中午12点从单位溜回去发面- j, c! v) I8 s* T6 S
2、放到室温大概18度的地方# H8 C/ F6 o& T3 `# M! i( `7 b4 U
3、半夜2点开始揉面
; V1 z2 B) z3 M: q8 D/ q4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
. ^. T& U! W$ J5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
) Y: G! ]( r' e; F t6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕: n, p9 r n2 e6 n# _! l- l
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这是第二笼包子，感觉能好点
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, h9 a& C) ~/ b% O! {5 m$ u* I, s$ r) I! P9 C, M x3 b/ C
比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？
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这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？
# o/ U4 p* C/ U9 ?
2 P3 X9 e+ D: G* r1 g各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
; i" k8 w0 A; A) d- h+ e: H. Z5 q& l/ z; {8 V% e5 x
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宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.8 t; M8 [" n5 T5 B1 ~" Y% s
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
6 L! }' v% S- T9 v大家先看看我的成品1 ^9 @/ O5 `5 j3 F, U& ^
2 d; j* {, w0 p5 `% P, y, i感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏. p) u4 W$ m( J u7 q) }
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再说说我的步骤;6 E6 j) V7 }" \7 C6 m- w
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开: ^, L$ e, e9 m. ~/ ]( R
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,5 j! r& L; u5 h! U( M/ T3 B4 c
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
4 q3 T4 }( l- S: F G4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
! f% R$ o+ R" C# k8 U! p5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
; ~# Y! W% s9 @! ]! r6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
! t0 G) w0 t! `" h7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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发表于 2013-1-2 18:44
