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发表于 2013-1-2 18:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 * v3 d9 i" X: P: w3 p

' i" m* R6 Y! G7 U8 z根据亲们的建议,我发奋图强,昨天半夜2点起来又了两笼包子。9 Q3 m; s6 t1 Z# E( H. G& N- ]
说一下步骤:" q, x* p+ [5 @! F4 t6 Y. a
1、中午12点从单位溜回去发面
" @' T4 `- c) f8 F1 W- z2、放到室温大概18度的地方% D5 O3 m% e9 ]" Q( M  {6 V1 Z
3、半夜2点开始揉面
( K5 ~: }" v; h8 m- q7 f" q4、揉好后包,包的时候第一笼醒了半个小时,第二笼醒了一个小时多点7 M( b- q7 ~0 X5 g
5、蒸的时候都是凉水上锅,中火开火,开后转小火20分钟,锅盖上放了个碗
* H, B/ ?$ r! O5 B  @6、蒸好后过一会儿在开锅盖。0 ]  D% s5 L. H9 l# [! S( n: a* r& P& e
: ~0 n9 {6 g7 M0 n2 i

! F5 i5 y/ `( S) _+ ~8 q" {这是第一笼包子,一揭盖就迫不及待的拍照啦,云雾缭绕
% _" f7 U( Q+ S7 b$ B, L. R
/ w8 f/ g" }( a- z, U6 `0 W9 s8 ]8 \* }3 p0 x1 c
这是第二笼包子,感觉能好点
5 V+ b" l- B5 ]( E$ n% t5 J1 V1 T0 W  L) }8 w

# x; E+ a# X1 O8 ?比较这俩包子,为啥边边上的比较成功,中间的就塌塌了呢?

: [% J( e( r2 @/ P! F: D: o0 l0 i0 L& F
这次总体来说有进步,但是还是不够虚,感觉有点瓷实,口感比上次好很多,不会很粘,接近正常包子口感,但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子?& C7 [9 I' U1 d! ~% I6 e5 L

/ u  Q! O. ^9 M! e各位高人,继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~( J* e. V. e% r- X: }! w" D9 A

+ M4 q# e7 v# J: {& a3 m2 v/ j2 X8 j6 g
=======================================+ V3 n1 y% i; a' ~, i4 u
宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
5 B+ U- `+ {! P* R# J3 a9 v" m陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
7 t3 h: g' J! \, e/ t7 R& o! q大家先看看我的成品$ A# `5 f- O- s! U  u
( W: X' S! U1 B9 S8 e" W) u
感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏( g. Q) R! f# A! r  v

. r; K( F7 v' t! M  Y+ S7 @! \2 k( E
1 m! d/ s7 q$ ~. C; e- R; k: z  B: W6 [7 Q4 L# p7 ?% b/ y
再说说我的步骤;
* \4 b+ w% }3 T1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
! h! j6 [& Q: S( J6 s2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,+ ?- ]; h% x) v) P
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
0 X; H1 J) n, x1 H4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
$ [, e& q. m2 M" h8 I6 l. j( m& [5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟1 j! h; h( |/ u& F5 ?( q6 G
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟: z  A- v, ^+ F! e
7\关火后又放了几分钟才开锅盖
& Y7 b5 X4 r" v3 e# \% K2 ]8 [1 B# i* G4 j  Z# y8 n0 Z

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颖澜澜 + 55 + 50 第一次做得已经不错了!加油

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面没发起来。天冷要多发一段时间的

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看不到图啊?

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回复 爱斐妈 的帖子
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今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

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回复 美莹美玉 的帖子, }- P9 X' o! L$ V& {# |  D. [0 r
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家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

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fresh_meng  难怪我的一般都不太成功,因为时间不够  发表于 2013-1-2 23:18

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回复 爱斐妈 的帖子! E/ x! [8 M3 X  v( s
! E2 L" r7 x$ h% f, S/ `) i: `, g
好,现在就揉面去!9 E! O" `- L9 ~4 n  e2 {. `
发到明天晚上!) k+ Y+ L3 F4 M( l* g4 E
亲,还有啥注意事项没?
! b7 r- I  o! E  ~+ O' n是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

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包子包好后要在太阳下泛呢,等泛好后才能上锅蒸,亲是不是忘了?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母
难怪我的一般都不太成功,因为时间不够

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学习了,改天试试

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小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40
* v( Y2 x0 R4 }% H( `, j2 u9 F9 `回复 爱斐妈 的帖子
; @. ~. o- J+ S8 a$ H. q. q- E0 l& o. {, ?2 V+ o
好,现在就揉面去!

: \' j8 f4 W7 P) [凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

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面团放到暖气旁边发的快一些
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真心想学做面食,老公说,让我饶了他

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回复 爱斐妈 的帖子) T2 T1 J5 L9 D. G
2 V) t' D2 [/ r% W3 A
敢情这整个包子要25个小时???
) B8 ?% Y. m/ ]! A) r起面一天,最后还要醒一个小时
7 w: r3 H' i) q* ^8 H7 `$ O$ m' o5 U9 f: g! O7 _/ e, h

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回复 雪蛙蛙 的帖子
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不行咱买个面包机???
雪蛙娃

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回复 小虎虎2010 的帖子
0 c2 Q1 M/ a% u5 b$ B; C; x3 a! c. E& W, D, ~3 E
O(∩_∩)O~
7 Y- K- [. s: y2 @2 `6 X& w
( u1 Y# X% g( ?' n% k) |我还是饶了他吧,他妈妈做面食做的很好,我再怎么也赶不上的

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回复 香香兔妈妈 的帖子  k% Y: y& A  c7 o. c7 z# p& X

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双喜

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蒸的时间太短了,婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

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我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

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: R: W8 }, H( A) }亲,我昨天有改进的蒸了一会,在帮我看看
' q. D% c+ f; E# ^) b( c是不是不能用电磁炉?
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发奋图强,半夜两点又蒸了两笼包子。求点评~~ ...
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