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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 * v3 d9 i" X: P: w3 p
' i" m* R6 Y! G7 U8 z根据亲们的建议,我发奋图强,昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。9 Q3 m; s6 t1 Z# E( H. G& N- ]
说一下步骤:" q, x* p+ [5 @! F4 t6 Y. a
1、中午12点从单位溜回去发面
" @' T4 `- c) f8 F1 W- z2、放到室温大概18度的地方% D5 O3 m% e9 ]" Q( M {6 V1 Z
3、半夜2点开始揉面
( K5 ~: }" v; h8 m- q7 f" q4、揉好后包,包的时候第一笼醒了半个小时,第二笼醒了一个小时多点7 M( b- q7 ~0 X5 g
5、蒸的时候都是凉水上锅,中火开火,开后转小火20分钟,锅盖上放了个碗
* H, B/ ?$ r! O5 B @6、蒸好后过一会儿在开锅盖。0 ] D% s5 L. H9 l# [! S( n: a* r& P& e
: ~0 n9 {6 g7 M0 n2 i

! F5 i5 y/ `( S) _+ ~8 q" {这是第一笼包子,一揭盖就迫不及待的拍照啦,云雾缭绕
% _" f7 U( Q+ S7 b$ B, L. R
/ w8 f/ g" }( a- z, U6 `0 W9 s8 ]8 \* }3 p0 x1 c
这是第二笼包子,感觉能好点
5 V+ b" l- B5 ]( E$ n% t5 J1 V1 T0 W L) }8 w
# x; E+ a# X1 O8 ?比较这俩包子,为啥边边上的比较成功,中间的就塌塌了呢?
: [% J( e( r2 @/ P! F: D: o0 l0 i0 L& F
这次总体来说有进步,但是还是不够虚,感觉有点瓷实,口感比上次好很多,不会很粘,接近正常包子口感,但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子?& C7 [9 I' U1 d! ~% I6 e5 L
/ u Q! O. ^9 M! e各位高人,继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~( J* e. V. e% r- X: }! w" D9 A
+ M4 q# e7 v# J: {& a3 m2 v/ j2 X8 j6 g
=======================================+ V3 n1 y% i; a' ~, i4 u
宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
5 B+ U- `+ {! P* R# J3 a9 v" m陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
7 t3 h: g' J! \, e/ t7 R& o! q大家先看看我的成品$ A# `5 f- O- s! U u
( W: X' S! U1 B9 S8 e" W) u
感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏( g. Q) R! f# A! r v
. r; K( F7 v' t! M Y+ S7 @! \2 k( E
1 m! d/ s7 q$ ~. C; e- R; k: z B: W6 [7 Q4 L# p7 ?% b/ y
再说说我的步骤;
* \4 b+ w% }3 T1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
! h! j6 [& Q: S( J6 s2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,+ ?- ]; h% x) v) P
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
0 X; H1 J) n, x1 H4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
$ [, e& q. m2 M" h8 I6 l. j( m& [5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟1 j! h; h( |/ u& F5 ?( q6 G
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟: z A- v, ^+ F! e
7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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