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发表于 2013-1-2 18:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 6 s" V3 v' m2 i

- l3 h9 G' L( `4 ?% p根据亲们的建议,我发奋图强,昨天半夜2点起来又了两笼包子。6 i& T. z8 u* f8 P, N
说一下步骤:. H' y- x% |- x6 w& O
1、中午12点从单位溜回去发面
: T9 B/ Y/ P2 X+ F2、放到室温大概18度的地方
" X/ _8 m1 ~, F  p! \3、半夜2点开始揉面. R1 p) A6 T4 v" p# d8 t8 {
4、揉好后包,包的时候第一笼醒了半个小时,第二笼醒了一个小时多点. h  I8 ]) o% d. o+ k& f
5、蒸的时候都是凉水上锅,中火开火,开后转小火20分钟,锅盖上放了个碗
. B4 ~5 z0 {; N8 l( `6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
& t6 K. y( W- I& J

6 G- x2 X7 V, T1 w3 S( b' I) c$ x6 s3 Z, n- l. P5 Q
这是第一笼包子,一揭盖就迫不及待的拍照啦,云雾缭绕+ s& F2 W! {- t0 M

1 G# p& V# h7 x* t, D+ i7 s' u
, X2 a3 B' r7 }! ^这是第二笼包子,感觉能好点
$ v5 d! A7 a: x, O9 \9 r& X( |1 }4 B7 [
- j% y/ C& m' E; Y- K6 C/ `( k, A, T
比较这俩包子,为啥边边上的比较成功,中间的就塌塌了呢?

) l! [+ O0 F% I& e2 ]% V: o7 o+ V+ `
这次总体来说有进步,但是还是不够虚,感觉有点瓷实,口感比上次好很多,不会很粘,接近正常包子口感,但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子?) a6 d9 j0 U) {& z
( L4 J9 H: h$ D6 {
各位高人,继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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=======================================
- O7 p, t. K& m& p0 U+ _6 A宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.1 B4 S9 k. Y; f# \* e
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.* j3 f9 `; ]6 w3 u: B: O
大家先看看我的成品. P" H  `  G9 {* g, q

8 w$ v# w* i" q$ Y1 g感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏' g5 b' {# t! Y& d( w

9 v2 d2 m' V* T' j
1 O! }6 R& o/ l  u  [* M: Y( p/ l* D4 I% S9 @
再说说我的步骤;
2 s6 Q+ I# f0 f3 l/ e1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
" Z: {# h+ i. v0 V; Z2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
$ r- b- h1 c# X- ^* u' J3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
" a* f- f# L0 {- S  Y0 {* \4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
5 e+ o  a: I# {$ v7 ?( d5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟9 h* t$ G& F% y8 T. u2 E
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟/ z: O2 m0 }2 ]4 D7 K, L9 i. `
7\关火后又放了几分钟才开锅盖( g- v. D3 ?6 E7 x2 ?) {

( h! }% e9 Q& B( w6 i8 P# H! Z
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颖澜澜 + 55 + 50 第一次做得已经不错了!加油

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面没发起来。天冷要多发一段时间的

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看不到图啊?

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今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

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家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

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fresh_meng  难怪我的一般都不太成功,因为时间不够  发表于 2013-1-2 23:18

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好,现在就揉面去!- d! ]0 z* Q) h
发到明天晚上!$ ]7 o6 A6 U8 R, K
亲,还有啥注意事项没?
2 d" ?( o' ]$ G8 R. o  ]是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

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包子包好后要在太阳下泛呢,等泛好后才能上锅蒸,亲是不是忘了?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母
难怪我的一般都不太成功,因为时间不够

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学习了,改天试试

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小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40
& j- c) J$ `# B$ O+ i回复 爱斐妈 的帖子
& Q1 z* u; X1 w2 @+ K3 P  @; V7 z$ B6 s
好,现在就揉面去!
- f% I" _$ {, R. l3 }
凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

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面团放到暖气旁边发的快一些
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" z, Q5 N8 j9 s1 ]+ @真心想学做面食,老公说,让我饶了他

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敢情这整个包子要25个小时???
& x4 ?% Z0 C: ?6 t# u0 N6 l0 ?起面一天,最后还要醒一个小时
+ _: ^* {0 H! q& J1 T& V4 R7 Z0 t4 G2 a

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回复 雪蛙蛙 的帖子3 I& C5 D* {  {2 B, }3 L7 I
. c9 w- s( F& o# y
不行咱买个面包机???
雪蛙娃

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回复 小虎虎2010 的帖子" ?5 w, x" O5 h

; u% S: ^8 X6 y% E1 KO(∩_∩)O~
" _2 N  @( i; ^  {
3 ?0 L& @8 B3 a$ Z, c5 {' B' O我还是饶了他吧,他妈妈做面食做的很好,我再怎么也赶不上的

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回复 香香兔妈妈 的帖子' E2 f8 C' t+ o% x7 G$ ?- s' O
9 Z* W2 w) s6 q1 c! p7 ^9 Q; x
我家是地暖,没办法了`
双喜

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蒸的时间太短了,婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

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我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

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1 C. ^  c3 U* N, B) D* H; Z- M6 v亲,我昨天有改进的蒸了一会,在帮我看看
  P" r: Y3 y; S3 T: o" z是不是不能用电磁炉?
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