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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
) p6 ^6 D z z* m" Y4 c- W6 s9 }( m
根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。3 z5 \# o! w6 B F
说一下步骤：- ~( q4 X2 X$ Y5 L- [$ z
1、中午12点从单位溜回去发面
. T! Y7 [; D5 L8 N& a' y+ g2、放到室温大概18度的地方- |3 f8 K5 M) T/ s" G' l0 Q
3、半夜2点开始揉面( V5 y8 l! \+ ~. `4 Q
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点4 s8 s. l1 I& X# Q
5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗2 X# b' r8 x& x5 z. g
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。% ^4 j( e8 x" l2 s
0 }: U4 A$ F5 ~& H4 z3 _8 S
) {% u2 Z( J3 Z$ E这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕0 d, f. A! B) k# N; Y/ f) Q% g) m8 _
2 U6 a8 [+ O7 H4 f7 U! ?
& ]+ t2 b% W" P7 N, Y' e& i这是第二笼包子，感觉能好点3 S3 j; d/ |6 ]* k
1 L$ I& h9 _. O; E& b
) \4 Z. K \, ?1 A6 A. C
比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？
( O! P( q# x, p
- w# a. _. n' f9 @9 A# \& l这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？( s4 }, g x8 ^. R% f& n
) O! Q& j% W# F5 g7 {各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
' @8 N6 `+ \' m$ ` k& k陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.# i2 J+ q! [+ g4 A0 L6 O
大家先看看我的成品
* F8 m6 s6 O7 X! ?- c. G0 K2 }) ?
9 Z" K' P4 _/ E& b' z感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
# z1 Q! A/ y; c/ |+ ~# I& H9 s# O/ e4 w. r6 t( M8 t
0 c2 U: J' Q/ c. B/ g& K3 U6 `4 W2 i
9 ^" ^: t; e) P, q再说说我的步骤;
+ e9 v2 D& L! @1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开) E9 ]3 D2 K9 x
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
: {, D$ A3 L8 e3 U3 |3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.! t2 c! ]1 h4 m* ]0 B# q f( l! n
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
& q8 R e5 q0 Y0 ^$ l: J5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟% o( i R' M# k- v3 F( z& k8 H$ i
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
0 O1 I" W0 \7 n6 r* K6 L7\关火后又放了几分钟才开锅盖! x' a/ k/ f9 H$ O/ j
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发表于 2013-1-2 18:44
