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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
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3 v/ C$ |1 `# J6 s做派皮就是我们说的千层酥皮了
, Y8 a* E3 q3 U- Z) h+ g其实看起来复杂6 D8 W1 O- X* p' `4 d
做起来其实没有想象中的那么复杂！
4 w+ m! S g! E. B+ g1 x方子来自君之
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3 z( }- ^! B( S' k$ h【千层酥皮面团】
( j8 Z, k. ~' v6 Q配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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& x: M2 n: s% M/ r制作过程:5 @9 _3 T( @3 z
1、准备好原料) S, S0 j# Q; e$ ^! X) {* l
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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4 @ l \2 ?) X6 Y# I3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。5 {5 t D/ _6 D3 C$ a* C
R# s; ]& N& g- V) F5 v: B5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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$ I1 p: ^9 c1 J, n6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬+ y6 h" y/ \& g2 K' r# v: J4 v
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& U, w) S2 \* L9 k2 @7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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% Z3 Z! f% ~ `2 p/ u* p5 B% p8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。! ?0 T' k- e' J7 E
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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+ \1 \: k2 W: Y. ?10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。% t: Z+ d" J+ C. k( F
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11、把面片的另一端也放过来。
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9 \3 h( \6 E6 h% }, N5 W0 b12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。4 P4 N5 j8 Z& \) L
3 {$ M5 j+ h7 `. B0 k' F13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
/ R1 [% x; S! c' R$ k14、手移到另一端时，把另一端也压死。
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15、把面片旋转90度。 S' x: W4 L: h3 F' _
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3 U$ [" @5 E7 Q* U4 H" f16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。. p+ e5 r4 M$ A$ L/ S/ N
17、擀好以后的长方形如图。
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18、将面皮的一端向中心折过来。2 N+ x; ]$ u, b& O: Y# j
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。% K8 p) i# `4 L% h' K8 A: r
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21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。7 s$ A, J6 Z% f# A
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
$ M3 S0 b0 D* F9 F0 [3 I23、这是第三轮四折完成后的面片。
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[8 I, g- V5 V8 P4 n/ X. ]24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。& V' t. r; o% r# U3 \& {
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发表于 2013-1-3 23:29
