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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 . _( Q) f w- N7 Y
2 v) k; W x) Z6 p& ?1 u# h做派皮就是我们说的千层酥皮了2 E* n: r" {# } _0 R
其实看起来复杂8 w% K+ R& w, ~1 l* u- R, r
做起来其实没有想象中的那么复杂！, L" x6 m1 s- d; e s8 n0 U. a
方子来自君之
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7 m( Q- l" b2 b/ ]$ V【千层酥皮面团】' w1 D& i. y. Y+ J
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)6 W; a" d7 ]. E8 t% q! ^
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. f' ~4 r r2 D% F5 M# E8 ]制作过程:
d' j' e; v% }7 m6 p0 @1、准备好原料
5 f% @$ e" u( H" I0 p! W9 M- z4 n4 G2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。1 J, U$ V; }- M- v9 ]
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' i/ f+ A/ f& a! h2 x% A8 c3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。2 K2 W6 @$ ~, Q# v9 X" Y
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。1 |& h1 E) Y8 N* `( K+ f! q0 v
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6 n, I2 H; Y0 L# K6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。" A) \1 w& h3 n% k0 c
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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: [' u- ^9 h, {* ^- A- e10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。2 u. H! d, u4 N, W& b) ?; Q( @
- S* A! a5 K$ A2 F11、把面片的另一端也放过来。
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c; n2 S( W, ]8 E5 U8 Z12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。5 k3 u5 j% ^* n+ _" v* m
2 F( q% k/ `. H% x- o* L2 j13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
[% i2 _/ O8 n! I" @& b2 p p; ?14、手移到另一端时，把另一端也压死。
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15、把面片旋转90度。
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- i8 |7 Y8 F1 n I: ^16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
; `0 x9 p, i* B6 ]1 o9 F3 n: r17、擀好以后的长方形如图。
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: |- l' o- r2 y N" W8 c; `2 O18、将面皮的一端向中心折过来。
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# l* ~+ @1 t. i) \/ `; {( |19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。" ?* `% h4 E I+ O% }5 K1 s
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/ Z4 j7 Y7 D# G% x& S, j& v! [21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。# [2 k/ M3 G* o8 Y2 Z. w2 l1 G/ R
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。1 K1 N9 j; }- ?. D2 m* ~( ~: o. M
23、这是第三轮四折完成后的面片。
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。8 Q% T& ^9 o+ B: j- d$ u6 b1 z
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发表于 2013-1-3 23:29
