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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 / _* B& E% w% x8 n
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做派皮就是我们说的千层酥皮了
# L- C, r6 Q v其实看起来复杂
- W6 I+ l; y; ]( Y+ a; @! e做起来其实没有想象中的那么复杂！
7 N3 y( ^% e+ A' P! Q- r$ o方子来自君之( b( ?, c0 N4 Y4 i' p: a
6 @" U' P4 ?+ H% u& r% h4 y【千层酥皮面团】
; G& L: q- U. K6 j; ^配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)( h; O7 S1 f, s( q5 X
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- |' b- f% m0 F1 c4 U. g: m制作过程:7 b3 r* Q7 h0 s7 k
1、准备好原料$ c$ D; q# i' b' e/ A
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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6 n+ N( ]; a8 f- y8 g* u4 g3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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( b, n7 R7 W% q1 k4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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/ Y: a# s' F6 t! t2 ?/ L6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬& w. B5 l- \* D# C9 V
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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& @# B6 a% p Q8 b: _! C8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。6 c& J* E7 A$ C: M2 B+ m/ v
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。$ }% G3 u; a, H2 d9 W5 p# U" i
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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11、把面片的另一端也放过来。
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。* r9 h) a2 O( P4 U$ `
$ I" W* X* v' f6 F* V M* k h! p13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。 Y. D8 y3 L5 t4 Q6 N1 G* H
14、手移到另一端时，把另一端也压死。8 G* f1 e$ W3 C: G2 d! H; h4 v M
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& A r: \! i* \) C9 d, r& t0 f15、把面片旋转90度。% e9 X% n" f" u e
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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
4 e! O/ y) c' X! Q17、擀好以后的长方形如图。6 U0 Z# X' A6 R) @
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# E9 d; \" e' ^18、将面皮的一端向中心折过来。6 K$ u9 a) U2 r ~
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4 e: X% \; i' a- h4 b19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。$ l0 A% j2 v0 W
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% B; ~+ Q& }# q7 S* p+ s1 V20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。 I9 T+ b9 B$ c# h
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w8 \0 O6 N0 h( s+ f4 w- I0 @21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。8 p9 g6 Z$ W, A( {7 l7 r
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
' G0 V+ u: i7 G- z& {- r23、这是第三轮四折完成后的面片。
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8 {% e4 r- i% J# {% T9 o( ^24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。 x% W, Q( m6 P
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发表于 2013-1-3 23:29
