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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
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做派皮就是我们说的千层酥皮了
' ?2 s! A7 V( t3 O" R2 h/ N/ K其实看起来复杂
, d7 P; v& j9 L- l做起来其实没有想象中的那么复杂！% }" T% s! K6 J* A
方子来自君之 X/ D- ?4 P! x; y V% A
* o, l5 S. _# S8 B5 A) l" l
【千层酥皮面团】
2 g/ L4 p7 E8 }) N7 [/ p! }配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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* `. n6 y: R! ]) l* Y- z0 e5 V
0 i4 m% Q2 ~2 L" Y$ ~制作过程:
, t* e" R; E9 I1、准备好原料" w' t. W; r5 L( d1 c
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。. A2 P$ M- D4 j6 U$ }% E
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1 |+ X6 [% {: x, F j8 B9 p3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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" S4 |5 o- @% n
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。, U; R, x( W/ B. n! y( n
- }' G4 o8 A. M% z( ^/ \5 D5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
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) } w0 }' h- k5 C2 A1 O B* B- o9 h. m( v! U* A
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。& {; y5 j% N. S8 Y
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y/ U8 \" ^- m- G9 z+ [8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。6 F( b! w! ~" Y0 o7 h6 S( L: g' q9 E
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。# }! E: ?. I6 y' V: \3 J* U
b4 n" c% m$ ^7 n- f0 J11、把面片的另一端也放过来。
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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4 y6 |( X0 b0 L7 h% J5 T13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。6 K+ N* {5 m$ q/ A; }
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
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* R2 u( u- [% h/ j* S! _9 T% M15、把面片旋转90度。1 E! c) |0 o9 c4 O' \9 ]
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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。8 w# V+ R2 J3 U" g# l
17、擀好以后的长方形如图。
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( j3 _& @7 Y% G8 ]" B/ a18、将面皮的一端向中心折过来。/ G+ o, Y3 e( j* v4 Z. _: N
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。: _( F, k g) @3 q3 d5 Y3 Q2 _) e
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3 c+ h: v# {% ^4 _20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。% H2 [3 I8 P' F J' z% V M
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% r2 r5 P$ U0 \ \2 u21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。- e% J; A2 \7 C# C+ L
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。) `% Q' ?- U+ l& h. t
23、这是第三轮四折完成后的面片。# |* B) v8 P' V$ W; l( `1 [/ W' c
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C1 s2 o" w/ E3 C) G24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2013-1-3 23:29
