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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
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做派皮就是我们说的千层酥皮了1 g/ ^5 J6 i8 x0 B- Z
其实看起来复杂6 P M# Q& i Q; C' Q
做起来其实没有想象中的那么复杂！
0 f! ?# e3 D1 p+ G$ |& [方子来自君之
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2 p+ t) |- J, M, }+ M" P【千层酥皮面团】
7 Y v% i" f* n5 i* n( ~4 Q' j配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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- p" {9 X1 {+ |2 i3 o制作过程:' l! g0 [/ @8 r% J T" ^+ J1 m
1、准备好原料, k4 `- q3 }" e6 T3 Z. ~* _# A
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。2 h& h. _# {2 N8 ]: h8 Z6 C, `6 i
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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k! E+ {# |" Y) }5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬' ~0 ?( l: I9 N* w* D
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
5 H" \, v. `; [0 v9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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$ [2 J( Z5 B6 Q5 @& V11、把面片的另一端也放过来。; p0 d6 }% u {
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+ Q U" E0 G6 x, L0 i" Z12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。) W q, T2 B4 _8 X0 M; U8 J
h/ h3 H2 D3 q/ M7 o' y13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。- S, O6 ?9 c9 e, T$ c
14、手移到另一端时，把另一端也压死。% l" a+ }# T' c
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" K; }: Y& M2 ?( Y+ p15、把面片旋转90度。5 \8 t; R% r, {) @7 F& q8 M! S: v
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s1 ^. \ M2 J, G16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。) `% U( F& ~, D) v
17、擀好以后的长方形如图。) U! z, @2 L$ T: S8 H0 \* u
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18、将面皮的一端向中心折过来。
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。$ t! R( I, Z h+ x; N; S# |
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20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。& f n) N2 x. Z0 O0 v
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3 X$ {* t* y6 n" E7 ^0 i21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。! r) i2 Z. }. v. S/ p
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
' Z& h- [$ k5 e+ d' w23、这是第三轮四折完成后的面片。
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2013-1-3 23:29
