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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
! ], w- E+ A$ l6 U8 U5 M5 [
: ^/ d% L9 ?* N' H D0 ~( N, r4 y做派皮就是我们说的千层酥皮了8 t U& n9 G/ M& Z
其实看起来复杂
& c% Z" s" q* H# k- l. z2 `做起来其实没有想象中的那么复杂！; C. e9 ?( j5 `* x
方子来自君之
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0 R _: Y6 Y8 h$ d1 d- f【千层酥皮面团】- e$ L3 b9 N, N D- t0 k# M
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)& S0 y0 J2 e( V& g2 }7 U: ]
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) r. ~) Z$ N' Z% l% G2 r: Z5 V: |制作过程:: [; {7 o8 D1 r" {7 a" b: h
1、准备好原料) Y6 U8 E- ?) ` `5 G0 W/ \
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。" c0 A; j6 I) o
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; u# L8 P$ E) R4 E* A3 {
& M% A) u! H4 l+ T& ?3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。* Y0 Q# x# J: T
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t0 T2 H. x3 J) A4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。$ d0 ?7 ?0 A; k8 x3 ?) F
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( B: l1 E9 `9 [2 Q1 c6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬; t/ R [+ t% L+ k; j. Y o6 Q
" ]2 e6 N0 @3 ]- Q. E- @) K
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8 s6 S- {; |! L2 e; B1 `8 D+ g, `7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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" E) `( p) ]$ z0 U U: F1 ]) V- ], Q, C
& a: X' } p1 p; t6 C+ C1 v8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
" x. b6 A" U- T6 h9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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# r/ b" T4 x1 F7 F9 U10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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11、把面片的另一端也放过来。
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。# ]# ]; K) G8 }$ K) B& \: |
! k( r" ]$ B" T3 W1 g4 a13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。& G" |) _+ ]5 s9 `6 G0 [
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
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. I, w5 q C1 c* E15、把面片旋转90度。6 X, a. ?3 f5 g
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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
1 t6 A( s" |# T* q17、擀好以后的长方形如图。
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~6 v! a4 I6 Q% @5 c) `18、将面皮的一端向中心折过来。
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- S, _9 T2 r* T, {) s. \3 M& |19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。' G7 G! u8 r- k9 u1 H, P6 }
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20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。) {2 |3 [" K1 G: Y5 c. O; X$ S' j6 O
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21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
$ a5 E3 N) w! ?6 \9 l22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
9 M# N3 g v/ t( u1 I! y23、这是第三轮四折完成后的面片。
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。) \/ k' X4 D9 O/ P
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发表于 2013-1-3 23:29
