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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
* y: w1 k) v2 B. i' Y! Z* Y
6 `, n0 P$ I/ Z0 s7 L做派皮就是我们说的千层酥皮了
; ?- F. `( D7 i% b; E, h% A其实看起来复杂
- V" {( \$ ^" d& o4 r" v做起来其实没有想象中的那么复杂！
* g6 S$ n" L6 a* a& K# V方子来自君之9 H0 w+ `) ?; w- n: U" V. \! t
; n& Q$ Y5 ~- E【千层酥皮面团】
j6 ~- C: S3 N4 Q$ U+ ?配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:: n- j6 V& Y- t% @" @
1、准备好原料% k) R h8 p. D8 A
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。9 n V4 Q& s- I: [; h7 D+ o7 G
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3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。: L5 m, n+ }+ n; d7 A( p4 L
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。 f' j# V) E, ?+ z/ a: s# M
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬4 p# d f2 N" x& G# L! H* p7 L/ E7 K
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。9 f8 c* q, ~! p# `# O# |8 L! v& i
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8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。 j3 I+ b. E1 U& A3 @ z( E/ B
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。( o* Y% q& C X! l8 L1 _. `
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: x; d0 _& A3 c- m" ~9 f10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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11、把面片的另一端也放过来。8 x1 T: s9 w8 r
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$ O- y" K/ G" w0 M0 }12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。0 ^# Z% r5 p$ N* o' q+ B; {
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。9 H7 t" k/ f M. a/ ^
14、手移到另一端时，把另一端也压死。* e) [+ }0 x' l9 D) y W- ~, F
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: ]; P; f/ \0 e. C9 D15、把面片旋转90度。8 o ^' P1 c7 Y: n; P7 D
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# Y7 A* ?! w0 i) e16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。& Q' d4 V; I/ K N( u
17、擀好以后的长方形如图。 e/ c4 e. q, o% i2 m; e
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18、将面皮的一端向中心折过来。: `1 v3 p; I) b8 @0 X- L
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。2 P, z" o1 e9 q0 I' `: E
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21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
; `: W( A" Y9 n' I2 g6 a: O% o22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
8 c) R, A! E. ^- B; M23、这是第三轮四折完成后的面片。
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: K3 U. C& w% z$ _& p/ W9 @24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。7 u/ |$ `1 H3 e0 J. x* C# T/ P4 }2 q
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发表于 2013-1-3 23:29
