- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2008-11-7
- 帖子
- 11968
- 积分
- 91911
- 经验值
- 91911
- 爱心活力豆
- 28
- 宝宝生日
- 2008-12-04
- 地区:
- 未央区
- 街道:
|
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
: e+ i% Q+ t/ K
5 A y+ [' Z: r# u4 I. c# u做派皮就是我们说的千层酥皮了5 k, l8 |+ ]1 |& L. C5 ?
其实看起来复杂. @. A4 }1 T* [% ?9 g6 W
做起来其实没有想象中的那么复杂！
% [# |, }) `) s* n. ]8 T方子来自君之
( T7 c1 @! V; A! ^' H
8 J F S% |! r- S【千层酥皮面团】' C6 X8 m, C0 c% w+ Q# Y4 d% m& \
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
( T9 @: {' `) ]2 w; c# Q( n- @: d3 B; H1 L) R
) |% ?1 ^. b& W
制作过程:
, n' X4 b* x% Q: @1 J; X% j' J! Z/ l1、准备好原料5 R" F$ ?, `: w9 z
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
* r+ z; E4 M' J* {. O) P
; r2 w' P" W/ V7 b& v7 e5 _) ?
- ^; L" m/ `& u8 f: z+ e( N8 b. M; n2 _# L6 m" ^
* i% g0 l. G. _; @; t' F: C( m/ ]
/ |1 U; q2 l% q
: |5 I' Q$ I, X& w0 g
0 G) _* ?: V; D0 f
. z" `( B9 c! t6 N1 E. {# L1 ^" ]: B
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
: y* g& c# N0 l; ]' u! Y6 G& W1 t$ Y7 z+ N: m
6 N5 z$ Z$ F2 A7 j4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。- b% l; K4 _8 P* M" S4 I( p/ @
4 |" l9 b$ |' {0 R6 b$ E
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。7 t) M0 G6 A1 I6 B3 r3 [- E
( [# E \3 R6 }! D& G: t0 U
4 [2 t' G' b* @; p5 i/ G6 l
$ \3 {1 e8 |" p4 u/ S" M6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬6 F* u3 {: H9 C5 N& E
5 j. u3 ^- h0 ~. Q6 g
1 }& U/ g" c0 k: Z
6 r) G- ]0 R; P( y& Q
2 ^* M1 l6 |* B" E0 F$ l1 A7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。) n% ~$ S/ v) E9 S
' x- S6 ^6 V; P0 k' [: e' q
- R3 ^3 p8 w2 L* n$ `! B1 ]3 K9 |) N
. v# M( i5 q0 P; l% C- j; x7 D6 g: L' `( A
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
1 g1 w5 b- L2 S/ O2 S- m$ \- S9、把黄油薄片放在长方形面片中央。. I) |' P) l3 d N$ u- y* J
/ X1 D' v/ q/ D/ @1 V$ q/ L
: s+ M0 j$ M6 @, @3 G4 H* c( j1 M: ^8 Z9 g/ q9 q7 ^
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
+ e* R) c& G J! F! E3 N5 @' w. ~ T: Q! l
11、把面片的另一端也放过来。
$ g9 P! [ \9 I' g
6 E% f0 L$ v. t+ ]; Y! U0 r" j- x% C' x4 ]
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
4 ~/ L9 i# `6 L' ~
1 w# l |5 e! z7 m# r* n13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
' t$ i# E3 |/ h, s% L0 U u( b14、手移到另一端时，把另一端也压死。
{/ L* p! B7 |2 ?. T0 a
; ~6 Z5 z& n) V/ g5 z8 H# A# u& o
1 T5 s' d& `+ ~5 P- u15、把面片旋转90度。
; g7 S/ F1 \4 P$ z1 O# ]/ j$ M' T9 g% w
4 [* ~2 F4 P! D! _1 J+ p8 ]. g u8 H# _
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
1 m4 {4 n2 _1 ]3 O, _17、擀好以后的长方形如图。
% q! \3 z' H1 E# I0 N# j: l
1 s+ |5 J5 \' a9 f) q, K, z, E- C! s& ] t( i! ?6 k4 j- _7 e! e; h% G
- z2 `. E Z* O
18、将面皮的一端向中心折过来。
/ M j* M+ S, J0 H3 R2 R9 j
* U- B) v; U7 `( C3 P4 N K$ I( O- r% K8 y6 {$ q
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。) F1 k, p! a9 I D" S# D. \
6 ]& G( j' A: R) ]6 C2 g4 Q
8 {0 E) {+ H5 k+ i20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
1 s/ T8 f/ y& i
" C! z( i& l O' J
( w0 q% Z9 Y4 H* v. v+ h2 [' t21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
7 T0 |& s- i& `) h22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。) a! h/ ~. A0 t7 u j' D
23、这是第三轮四折完成后的面片。
% n. J' e- t f4 r1 ~' M+ k+ r( q5 k7 I3 p
# H1 }3 s5 V8 }7 ^24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
" g4 z4 m+ y6 a* J% m1 s4 w) M7 h/ T) n
. j9 H4 I6 o$ `, L& @" H# Q
|
|
发表于 2013-1-3 23:29
