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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
' e# r' l6 `7 B2 J, }& q
# j) C" V* V& I3 _; D做派皮就是我们说的千层酥皮了
& l# ?/ ~( [5 Q: |其实看起来复杂& R- X" K2 J8 L! T7 V: Z! j3 I& _
做起来其实没有想象中的那么复杂！' v1 h1 V2 Z6 @. s9 D6 m8 |
方子来自君之1 v/ H2 S" G$ T$ R4 u$ F
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【千层酥皮面团】
6 V) `: U# X K配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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0 ?7 R8 p) c. L8 T. s B" M; q7 U6 w( r$ V `
, I2 t8 B1 t, b! Q; x制作过程:
; s) U' S! o, G5 ~3 p2 g$ {( w1、准备好原料- T* N/ G0 A1 z2 h
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。+ T3 Y. j& R2 |9 X: j- _1 x8 L9 x
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; n) k. ^2 \- E7 u3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。. r0 {' u+ O; b; ~1 v
( D; Y6 b( H# S; N5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
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7 N/ `' G; L! |5 C7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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& x, H+ v# n* T( Q+ p* |8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
* [7 H6 t) O) c; u; C. {9、把黄油薄片放在长方形面片中央。5 j) D4 O1 F$ P( o8 }5 J
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0 P9 x# Y" R7 o- l10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。0 T) v9 {* \: O1 g4 l
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11、把面片的另一端也放过来。5 j$ F& q* l/ L
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。6 F& B7 i/ J4 f: b9 f7 L8 b# m
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
8 \' V! i7 N z* I" B14、手移到另一端时，把另一端也压死。, q$ w, k, W9 P d$ ?" k5 x" F
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15、把面片旋转90度。& j5 b; V9 x1 {% Q
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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。+ E$ H/ Z8 A+ V+ H3 X; C
17、擀好以后的长方形如图。
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- a) D, c1 I$ U5 o( ?2 M! r- a18、将面皮的一端向中心折过来。
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。/ ^" I2 c) _* z1 R
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5 E9 @3 P( q) b4 s1 g0 T: ?20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。; Q- i0 _" `4 [: [; k) d0 y, p1 D9 j D
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8 w0 g6 h( K5 h( P- X" O; ^21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。, c' u2 |/ e, p, Y, E
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。' v1 w3 N" R% l
23、这是第三轮四折完成后的面片。
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2013-1-3 23:29
