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馨馨妈

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楼主
发表于 2013-1-3 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-4 00:13 编辑
; P4 F5 u  J; o* Z6 z3 A. O0 r0 V6 I6 h
一直想尝试一下做各种派
6 S& E  \5 F  R3 r' g  A但总是没有勇气
8 Q! I) w0 P) D0 ~; q看到千层酥皮的做法
; i: Q, k. G$ G8 q: R' e% d# d真看得头晕) v5 }/ x1 T: `7 y
转过来,转过去* |9 {  {, s  n, q" _1 R- n% m  j
折过来,又折过去. q6 r7 e+ d4 C6 q8 r) G
不过既然千层酥皮是学习烘焙的必修课& U0 h. p: Z  T+ y) N, B4 p* z
今天就来挑战一下吧
8 I+ o" w6 x# ]. w# x3 v; y节日里,宅在家里
; _8 @. s+ w2 `# G3 k做这样一款甜品
, }4 \- [$ g9 H! A: Z# O出炉的那一刻3 _% G  `9 X; X" a) [2 w/ s3 c
满屋子的香味
; O4 i2 B' L6 `) Q* A~~~~~~, F; w' }9 s: _9 E0 O
0 w) |1 g0 a3 A3 j( m

& e7 G" }# {( g  K* f9 K0 m. q
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 / _* B& E% w% x8 n
' e7 O+ p  g" w! c
做派皮就是我们说的千层酥皮了
# L- C, r6 Q  v其实看起来复杂
- W6 I+ l; y; ]( Y+ a; @! e做起来其实没有想象中的那么复杂!
7 N3 y( ^% e+ A' P! Q- r$ o方子来自君之( b( ?, c0 N4 Y4 i' p: a

6 @" U' P4 ?+ H% u& r% h4 y【千层酥皮面团】
; G& L: q- U. K6 j; ^配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
( h; O7 S1 f, s( q5 X
( E/ H: M+ I) O  z8 `& U! N+ w

- |' b- f% m0 F1 c4 U. g: m制作过程:7 b3 r* Q7 h0 s7 k
1、准备好原料$ c$ D; q# i' b' e/ A
2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。

6 X% |3 B; \# \2 I% z6 V" e7 z8 z5 I8 D( c/ Z! X

. e; {8 b; z* t+ `& Q
# H2 \/ ~+ J, f# |0 P- I4 T( T. O/ M0 x
: S9 k6 ~) y1 P) |) R
5 h1 J/ t' L5 u; M+ |/ P
0 n4 x, z/ C! k  O+ G
" j5 M1 N% ~  A7 G

6 n+ N( ]; a8 f- y8 g* u4 g3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
8 C* O. A2 @( g/ v7 O. F, p& E6 v9 e" U: P& |5 P& [

( b, n7 R7 W% q1 k4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
" |  w  Y1 {, b2 X3 A- x! I. u0 h% A2 ~
5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。

: ]7 C9 r' \/ ?& r$ ^9 X" I
# U3 [% h% C: t: ?% p6 P3 v# Y( h" z% |# G: L& i; \: b5 g

/ Y: a# s' F6 t! t2 ?/ L6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏
变硬& w. B5 l- \* D# C9 V

8 W2 c0 D0 X7 T' {0 j/ m; ~* |) ]5 f3 R4 {

( ?6 S/ G0 ]$ A; Y4 p9 n+ F4 \ " k, ^' I0 c7 f; Z  ]. Q; B0 M4 p
7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
( r  B5 k6 i) L( c6 g9 j3 ~; N1 ^9 g
0 W: p. D) |6 J# s/ x( c- t2 Z

7 z8 X% I5 W$ U5 c
8 p# d; d. Y4 k. Q1 ?; f
& @# B6 a% p  Q8 b: _! C8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。6 c& J* E7 A$ C: M2 B+ m/ v
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。$ }% G3 u; a, H2 d9 W5 p# U" i
- ^( W- n) e% t' j

' ^  o# y% R, n1 _$ B! m$ z# j) ]& i; M2 ^% n
10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
8 F  W9 S9 b+ P4 D, }$ z/ O( _( R0 P5 p, v; C% }6 _
11、把面片的另一端也放过来。
- o4 ~/ T9 h4 b/ z; d8 ^
- X. F7 ^# G9 q# f+ i7 |: w# V  y- n1 F! y
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。* r9 h) a2 O( P4 U$ `

$ I" W* X* v' f6 F* V  M* k  h! p13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。  Y. D8 y3 L5 t4 Q6 N1 G* H
14、手移到另一端时,把另一端也压死。8 G* f1 e$ W3 C: G2 d! H; h4 v  M

. J( o) Y' A0 A- C
& A  r: \! i* \) C9 d, r& t0 f15、把面片旋转90度。% e9 X% n" f" u  e
9 ]1 B5 q0 |+ F
7 h  r8 l4 D1 A* y
6 t) }% [& a( K1 `1 @) c
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
4 e! O/ y) c' X! Q17、擀好以后的长方形如图。6 U0 Z# X' A6 R) @
; E+ M1 }" R6 x  T. I9 ~4 B
; g) B# U5 i- y, Y

# E9 d; \" e' ^18、将面皮的一端向中心折过来。6 K$ u9 a) U2 r  ~
% E! f0 N# y! X% P# M

4 e: X% \; i' a- h4 b19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。$ l0 A% j2 v0 W

, X- T3 y+ |4 j% x5 X  a
% B; ~+ Q& }# q7 S* p+ s1 V20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。  I9 T+ b9 B$ c# h
  `1 S3 t5 U! w% F; Y: ~7 u0 [- A

  w8 \0 O6 N0 h( s+ f4 w- I0 @21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。8 p9 g6 Z$ W, A( {7 l7 r
22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
' G0 V+ u: i7 G- z& {- r23、这是第三轮四折完成后的面片。
2 a  ~- W' L: \# A- x5 T8 x& w& ^9 \
" l& t9 s  D- N/ `' h# ^8 ]
8 {% e4 r- i% J# {% T9 o( ^24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。  x% W, Q( m6 P
9 |3 i% i  ?3 C

, T; M4 \5 M: U4 c$ `; r
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-4 00:10 编辑 6 A  A' Z8 m. F2 f
6 X" D9 g3 u' f* \
樱桃派来啦
1 x. Z) z/ g- [制作过程2 T; o: Y1 T: E5 [$ E) q6 j
1 ^3 x8 A: B8 E' _7 T: U* b

& S, d) {1 K$ {1、把樱桃洗净去核。# \  ~7 X: x& i) b$ k
2、加入糖和玉米淀粉。# ^1 o  h) C* T& _/ H8 a) U! _5 H
! f8 P8 ~8 T) L! `

1 R' q  D3 q  C7 ~+ o: t, H% ^' c0 v. P: q8 v
7 r. r4 W+ w7 Y2 V% {* {
7 V% I6 q8 E* F' u. l! V

' p  \. m2 @: j0 Q! v3、轻轻拌匀即成樱桃馅。
8 E, _, k0 ]2 [, K0 g
$ {  a6 F! K1 I, ^# T- \* Q) o0 y7 g0 Y
4、把擀成0.3CM厚的千层酥皮切出一个11*18CM的长方形,再切出两条宽约1CM,长11CM的长条,和两条宽约1CM,长16CM的长条。
+ _3 J* v0 Z6 w  p3 M) |8 y( |, l1 U9 y; L1 V: e0 j0 L
5 |6 |+ A# z5 R) W& _
5、在长方形面片的边缘刷一层全蛋液。
3 K' p- o- g; ]: C
) B* W/ Z9 V. |3 l  |4 @5 n3 I, T4 J
9 s, w% ^8 p$ }1 f. N1 T, t9 U. }- n( N( P& ~. _; u9 Y( E
# l9 K9 I9 E$ O1 ~3 X' W) `
/ Z& g  w& _" l% P, ]
6、把11CM长的长条按如图所示粘在长方形面片上。
. e2 r; Y* ?7 e4 c0 S; V
. B/ Q2 Y7 b* d( g( V* @
8 _* q1 }" t$ T; X! o7、把16CM长的长条也粘在面片上。& ?2 A8 H' S' ^1 @: g7 P

" a( R6 a6 I- E/ m7 n8 q$ J9 m8、如此就做成了一个长方形的派底。
! C  [6 A, V# l9、在中间填入樱桃馅。' M& {, O- v' d8 Y) r

' e* ^/ D( s  a  m. N
& S" @% B. z! X- c% O10、把剩余的千层酥皮擀成0.15CM薄,切出若干宽约1CM的长条,将这些长条在派上交叉的编织成网状,并剪去多余的边角。
! N+ {! e8 g6 ]
; {' t3 M( l6 Z6 [11、用全蛋液把长条和派底粘合在一起。6 D. f& _" ~. d* D6 b7 U4 t
, J8 I4 J0 K- E) d  s8 U! x& p5 M
12、在长条表面也刷上一层全蛋液,松弛20分钟,即可放入预热好的烤箱烤焙。200度,约30分钟
0 I4 Y6 h' z  D* C
9 i; L  v* ]2 ]! C! `8 U! F" Y7 U2 {

  a* {7 j8 H3 U+ u
: \% |2 ]) w+ S4 R+ Z! ~% x7 y! ^/ q2 h  w* h  E* G

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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-4 00:09 编辑 ) C+ r& A6 |+ u$ D8 K  w
5 M$ U: x, P3 G" ], a/ U0 h& U9 H
出炉啦4 c1 z% j  b" D( C
另人激动的时刻
% C7 B8 L3 C# W8 v1 L9 T) p
- x, R2 n, J. K" G- f; ~  M: \$ E7 l3 p# m  r) b1 Q

  w3 G' q: U: O3 m/ e虽然过程很漫长
+ e* X$ n, u7 W: z' v3 c但这一刻
+ k. x, P- N( Q5 t- B3 \) `( W你会觉得什么都是值得的。。。。。。5 b; a5 h+ r6 m8 H2 j
樱桃的香甜
. V/ p3 c: M9 M酥皮的层层酥脆
! m" a: p4 c6 L/ J$ N( M: n不知你有没有感受的到呢?/ l! g8 x# h0 c; K3 t

5 t* f, d: F4 x: @# I" M

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小新的麻麻咪  超赞  发表于 2013-1-4 23:38
我是木木妈  看着好美味啊~~~~  发表于 2013-1-4 19:43
叶子轩妈妈  你太能干了~  发表于 2013-1-4 10:34
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Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

看着美的很

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颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-4 09:58

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颖澜澜  多谢了!  发表于 2013-1-4 09:58

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136982  
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想吃

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颖澜澜  嘿嘿请你吃  发表于 2013-1-4 09:58
果果妈咪

硕士

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null 
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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

看这一步步的程序就知道出来的味美啦,亲现在是百炼成钢啦

点评

颖澜澜  过奖啦,多谢亲爱滴  发表于 2013-1-4 09:58
微信平台号:fanqie_365

大学毕业

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Medal No.11 淘宝掌柜通

太漂亮了,可以做杂志封面啦

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颖澜澜  谢谢啦  发表于 2013-1-4 09:57

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太漂亮了
, U3 c* e( D2 E$ A' g我做的酥皮怎么擀开得时候老是漏油哪- x- ?2 C$ F* A
是不是面没劲,要多揉会?

点评

颖澜澜  擀开之后要多冻几次才好,面稍微一软了就漏油了  发表于 2013-1-4 09:57
博文妈

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太华路街道

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

好想吃啊

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颖澜澜  嘻嘻~快来吃吧  发表于 2013-1-4 10:14
馨馨妈

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太漂亮了
, ?% j5 W% ?3 R# G我做的酥皮怎么擀开得时候老是漏油哪
; U) y! m/ d; O是不是面没劲,要多揉会? ...
擀开之后要多冻几次才好,面稍微一软了就漏油了
馨馨妈

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太漂亮了,可以做杂志封面啦
谢谢啦
馨馨妈

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看这一步步的程序就知道出来的味美啦,亲现在是百炼成钢啦
过奖啦,多谢亲爱滴
馨馨妈

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看着美的很
多谢啦
馨馨妈

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你太强了。
多谢了!
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想吃
嘿嘿请你吃
馨馨妈

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好想吃啊
嘻嘻~快来吃吧
无所谓

大学毕业

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

出炉啦: J) n7 |/ M4 A8 A; H: H4 X! Y
另人激动的时刻7 ~5 J, C" j8 c4 h: ^# n
你太能干了~

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颖澜澜  过奖啦,多谢亲啦  发表于 2013-1-4 11:05
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