- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2008-11-7
- 帖子
- 11968
- 积分
- 91911
 
- 经验值
- 91911
- 爱心活力豆
- 28
- 宝宝生日
- 2008-12-04
- 地区:
- 未央区
- 街道:
|
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 ; ~, R' Q9 n' Z& i* O) Y$ A
( S @ q0 [# f' w/ Q: q
做派皮就是我们说的千层酥皮了/ I9 @, o4 \$ `& B$ A. [5 s
其实看起来复杂4 m0 D4 f9 x9 R7 G8 b
做起来其实没有想象中的那么复杂!. P4 t+ ?' W) M+ V+ a+ U0 B% f
方子来自君之- M) k. p$ ^% L; v% J' x/ c
6 A. Y, S. b4 g, Z/ X0 A【千层酥皮面团】
, p t- m- V9 @8 |( a) |+ q+ n配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
3 i! i& e/ ?& s4 |
; v$ d3 D0 g7 r W% d7 }! z8 _- ?" E 2 N" A0 P3 P, i# c& A
制作过程:5 i0 k) x; e1 W! B5 i o: j" Y
1、准备好原料9 c+ ?( [+ ^5 u7 ?% v+ J% b/ L
2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。) B5 d" X) O2 O2 v! `0 K+ k
% C1 x1 Y7 h1 X" L5 _ ?# c: ]$ E* U6 H( t) I1 B. Q2 g4 D3 S
, [, ?8 F2 ?7 @% Z( z3 v& B4 c
1 a/ d. s8 g: Z! {
* U% b6 q- Y2 b/ t3 _; j0 w$ O
+ F" Y4 G) `: _! Z! ~$ z" c$ o. O2 K8 Y: _/ [" A) X
1 B" g3 y& R: \. Q; `2 p& S0 ~0 w+ _6 q. d; O" l; p% O/ M( v0 M
3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。! I. s, X& \) c; N6 e/ [
0 {6 L* c6 }! Q2 E w0 g' c/ u9 k) _3 ]" D
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
% u7 ?& X( u4 H/ b1 x; _7 `5 \" f! f ?
5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
: c2 d. Z% [. W l* r9 S! b; G6 ~) a, P$ X% `- \' ] a+ @" F+ [/ a
2 X! {0 w9 P' O9 {5 K& K
1 {! P, C5 m0 o) k' M# |
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏变硬; k2 m/ R: v2 W# o; v! m, Y
8 d' S0 s" C9 c6 p2 u6 _! N3 A/ o; ~' a5 R
$ \8 _: e+ s j" [# @ n 9 h" l/ k8 T0 S2 |; i" N
7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
% v0 S+ J$ }, P$ I/ G" [0 w) p/ w/ m u: X+ b
/ n- `8 u A. n/ y
% ]- Y* ]6 v% Y/ _/ L% z% ?9 V" c5 O) G" }; J5 t, G
! f. M6 z( b+ h5 u! j
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。, D: u0 z- _; T+ {, Z! I- ?0 e& J
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
$ e1 e+ o) P8 N& U4 Z; N7 |5 Z6 y
6 U0 T5 o7 [: b" [
' P0 Z# B/ {0 M6 `# B+ C3 b+ T0 h" y* L1 ?! g
10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。" n3 o7 D. u8 G. I0 F& ~
1 i( ^9 Z5 G# W4 e. g) C- X" m3 r
11、把面片的另一端也放过来。
; O8 v; @2 t9 {+ f" e- X% y. a+ L( T' t2 y0 _
, n! I* G( r" p1 d- K) M( l: W
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
. k- P" l1 N- _5 R5 {0 T
3 H/ V- @* C) ^13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
+ J# V( n$ q2 i9 O. l) J( \& I14、手移到另一端时,把另一端也压死。
" n( ~) h) g$ H; ^7 ^0 o) e2 o5 U3 B5 K5 H5 h ]6 b
% f) m) s9 {- @9 \% @1 c
15、把面片旋转90度。* j( ?. m/ n, S# I0 v6 k" b
/ B; V' |& b! D$ |4 D! @8 H3 q9 d
# B2 p, ?( q' E/ K" ?/ y- i
/ ?% ]0 z! o, ]4 z2 x$ M# w4 T$ s16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
# I N1 b+ O8 A ^17、擀好以后的长方形如图。2 W6 w9 A" X" Y7 q
& P3 z% R' Q6 ]) L7 F3 r1 W! M. D
6 Y; S) S0 Z' Y' ?
18、将面皮的一端向中心折过来。" c# [" }0 L% ?6 O% L" M
) v1 Z# c5 B5 D
; V( w* G* j' _9 J
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
4 [( x* k+ ]& {" B* v, d) a0 m/ @6 Q& E7 G8 ~- u; v |) [
& y# O8 C9 s. c7 @20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。# c" K( A4 X" J
& n- |+ D( L% A( W* ^( }# j/ y- S/ r b2 o7 p: Z
21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
- G: Z; i5 M3 X1 h- R22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
/ A- [5 z$ u$ j f23、这是第三轮四折完成后的面片。& Y- r: e& R0 Z# k* r: _
# ~% e6 H1 d# ?& h9 [7 L) R" Q6 h1 `2 Q( e) H+ {
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
$ M/ }! g% k. |3 I3 w3 B8 f! Q. v- }; g
P( b$ s1 U# D. {! W# i. S
+ v$ ~9 l! T X: @- l9 `
|
|