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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 + x6 q4 @5 s3 j
q' G" |. s8 t$ H7 Q7 _做派皮就是我们说的千层酥皮了5 Y+ W6 |2 Z9 W6 X* p% m9 @2 V
其实看起来复杂
( v& Q4 V4 P. H. @% V) p# |做起来其实没有想象中的那么复杂！
$ ?& y d% F2 q: W/ r* ]& x方子来自君之
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【千层酥皮面团】, B7 {! `, R. I& }9 p) v# ?
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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8 b$ ?' G, ~: t4 ^制作过程:- r% X8 I+ @9 g( K2 b/ _ }
1、准备好原料. e; b2 ]& U' A# T% o5 F
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。* F; x) q9 B* A& s
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3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。$ F; H. j; t3 h8 n# J& ]. @: W0 M
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。* N" B: |5 c# A+ N# N) t
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
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! Z: q1 P8 J. M# X0 P2 N" I' V0 w7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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8 @, p: j( y' x1 ~1 I# [8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。+ a. @8 R: i# M4 L8 y
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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11、把面片的另一端也放过来。
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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0 P8 e. `0 \2 V% y13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。# z; x5 e" |, K* M# {
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
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7 {2 b/ s" O' S15、把面片旋转90度。
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! t* v% i! E; n16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
& w2 C$ N, _" D0 W17、擀好以后的长方形如图。
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( j H( H; p9 z+ h) L18、将面皮的一端向中心折过来。
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。& Q" Q: U$ Y& N- U$ [
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21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。8 a" K' [4 ]5 G. S8 x: n- Y& Z H! ~
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
$ q' w& q3 y3 B z23、这是第三轮四折完成后的面片。
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。0 n- l% _/ }* r2 p
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发表于 2013-1-3 23:29
