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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
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做派皮就是我们说的千层酥皮了
; o9 G. T) |+ F) l3 |* ]其实看起来复杂. r+ [' w x; a9 h0 L. o! ^
做起来其实没有想象中的那么复杂！" j6 ~) [ k+ r' y5 g z
方子来自君之
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# h1 w; e, s2 g5 j8 N, d9 l【千层酥皮面团】
: ^* B" ^: g/ C, a" v% _配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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% {# y( j5 g' k# `" F% I制作过程: {6 V- }4 e: u
1、准备好原料
7 q2 ^& P( j/ D$ ~! F3 A2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。1 j7 j& h5 o+ F( S! I* h
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4 V% ] @, m" z! {: Y( N3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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- Q$ Q1 Y: z7 _0 ^+ n* L5 ^" |5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬# m M W% L5 O
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
. Q; F6 N) E& c$ W4 E9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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1 L9 r% b p5 F$ ^0 Z11、把面片的另一端也放过来。
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9 {9 |, j" U; @# N12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。+ B0 Y* h9 V, w+ p( e# H, ]% B; D1 r
! s/ d3 _5 M R4 [4 P13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
0 @8 R" ^9 C, _" @7 w" `14、手移到另一端时，把另一端也压死。
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, v/ E! R6 E6 K2 F5 ~15、把面片旋转90度。' Y. T" s y2 c* {
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2 e) `- c; P4 U$ e16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
# F. Q9 Y3 s/ o; k8 Q. I! p17、擀好以后的长方形如图。
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' |& b/ x8 I4 `* @, D18、将面皮的一端向中心折过来。0 J: ]9 r# @0 ^* I
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。/ L5 L7 r- a B) g1 H
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20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。6 p `1 w {& w0 @
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. \) B6 z1 b- }6 w, q$ x+ ?( v4 n5 a21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
. c: s7 h% y3 e4 |# [7 y5 U3 U' ~22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
/ [# e1 v8 U6 o- X8 N8 u0 n$ _' M23、这是第三轮四折完成后的面片。8 u- a+ y' H+ T9 l2 q- U
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9 Q5 A0 o2 J+ ]6 n0 F24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。' n$ q: Y& A" O6 V
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发表于 2013-1-3 23:29
