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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 % G) }2 f: e2 Y: [
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做派皮就是我们说的千层酥皮了
1 C0 C7 U o! ?& `) l" E1 K其实看起来复杂5 o. F9 A/ D6 S7 u# }. G
做起来其实没有想象中的那么复杂！* S9 W6 X- k2 p
方子来自君之
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- f# y6 g9 }6 [4 o, L【千层酥皮面团】
. E5 ]1 O2 M( @* E1 M8 P+ c. ^配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:" H/ F, v4 N4 R+ B3 f" a& U
1、准备好原料* b0 Z5 V2 j/ D: t
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。: J' U% U) F( p8 z2 X
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3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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; u% ~. R$ S7 \& L1 c; K0 q4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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0 w$ ?/ ~' C1 Z. z5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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0 w9 q* S( ]5 t0 t+ V- ~1 F8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。% n6 ?. t. j* p
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。7 l, p- X' D. J+ j
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11、把面片的另一端也放过来。
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。7 f( c' M' [7 R5 i6 m
T, U2 u/ o. D13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
, T% }% [7 a' T14、手移到另一端时，把另一端也压死。9 W6 g* l( Q0 p$ T
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15、把面片旋转90度。1 i% A: x! l \" b
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3 w, X! h. ~6 y; @9 R* z+ {16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。8 v3 D" l$ T5 n7 b
17、擀好以后的长方形如图。
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18、将面皮的一端向中心折过来。
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8 A0 N8 }2 S3 i' G) n/ q19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。7 a; t8 \8 D3 I f6 V
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20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
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7 O* e; G5 {- o! ?& s21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。% X" N1 G; U8 P- ~
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
y! n: N+ B& j8 R( ]' t: Z9 Q23、这是第三轮四折完成后的面片。; G& s3 c5 p3 Y0 e. @3 H! ~ e1 \- R
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2013-1-3 23:29
