- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2008-11-7
- 帖子
- 11968
- 积分
- 91911
- 经验值
- 91911
- 爱心活力豆
- 28
- 宝宝生日
- 2008-12-04
- 地区:
- 未央区
- 街道:
|
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
8 p8 {; m7 I9 U6 P, a- f
& Y) z7 x5 a+ _; Q( F做派皮就是我们说的千层酥皮了8 E# G1 w* w' r; B! D) o' o9 c
其实看起来复杂
R$ C, x/ c9 Z9 f; Z6 Q1 \做起来其实没有想象中的那么复杂！; V* a3 h' w# v9 x- Q3 d1 i8 _& d
方子来自君之
9 g& P. ~% G! E2 u * [1 I+ h" b- m! z: }
【千层酥皮面团】' Z6 A: I2 r; ]/ \* t! T9 [8 y" G
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)2 L- k1 Z- l$ a. m7 _; n3 }
% y6 W- [7 H" _: l7 y 2 }5 A$ ^( g) g7 h7 p
制作过程:
( X7 \4 P; K+ |1 y# _ _) b. v. {* W1、准备好原料9 U3 o3 N8 L% h* P m" X
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
. t Y* L& a% N3 Y) E M" _4 b+ O$ i! e4 P# T" @
* G7 m" H3 S, |/ i$ R
( `4 }5 L1 A$ _! s8 ]& B. [
+ ^2 h' u1 D& j0 c; J
! L4 I, Z8 q3 y* x/ X
4 }) n, E, V: i$ \
7 p4 w& \: L) G! Q/ D+ |
7 Y2 _; F; d$ M' X4 o% B. }
! o; ?' B/ ~. ~ X. q" R( k
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。4 U) h, j2 F/ [- j: _9 |
7 I& @. A4 l9 ?' {: I% A3 |2 Z; o7 S
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
' K6 e9 R! O! z. y l% u; e
4 \% H5 \& N* J* L6 K5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。6 q/ E. I$ k$ D6 }8 r3 n
/ S) G2 K: ~* S
. I" f4 E, f* [: a0 K( T$ X7 c1 F$ X5 R/ K. j$ M) |
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
1 b3 E) s. h# l" p# H
# @+ p+ }( V$ u0 i% A& A1 {9 n- V' Q0 S) g
" }7 k% a& i/ w4 |+ P% A! h4 @' c5 E
' {: t& J) o1 k1 ` a7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
! y6 _8 L* p; V+ Y7 G" N8 x2 @; }" X/ k& I' ]; a [. `" n
0 J' \' {2 w' S$ V
! r8 z" @( g8 b4 @- E" o
2 ~1 e( v' C; F0 g1 q% e# {0 O; S) H) Y3 p {$ ]
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
# z0 {2 i- A% S9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
! @. u/ p4 \6 o8 q X6 n) V( u
9 ]% L5 ^6 R9 i6 D9 b. l8 w' G" ~& z
^2 R @1 b. O( c' O4 [+ ?" m: f* A4 u# {
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。# b6 Y/ r4 b; A6 O! e ?9 {
* z2 x1 B5 l2 K0 B. \' A
11、把面片的另一端也放过来。
/ l+ O# P+ _: d% J- y7 ^6 j3 p7 ~1 J- g" n4 ~
W0 ~7 |* Z9 y) V12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
1 V9 e3 S) D2 L! _1 f: s. @4 w1 ]* [- }5 V9 [- c! L
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。6 L( h% o& Q6 r: d3 N K
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
3 G f7 W: E& S( V$ G3 i/ q/ a5 G
/ J4 x6 i+ [3 e, n9 q
8 G7 ~/ e7 ?( N, R15、把面片旋转90度。
( j: Y( `" H3 A7 W) ]8 h3 ~* T
' R) f! r; y! b8 q' g5 I) h$ _, \0 N8 N4 D
0 q0 @5 j) P( E. x$ K16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
; Z) n$ d- g* E( k/ y8 d Q17、擀好以后的长方形如图。& a" R; x- i9 e1 y( c7 {2 M0 |- |( I
. H- E2 v* _6 V t
& P7 P3 i) e, }/ T# o7 p
3 f) W3 W. G: {0 x" C18、将面皮的一端向中心折过来。7 t9 x1 U4 T8 K& o2 s, V+ H
" v, l) a. V2 P/ G% ]0 b0 R3 M% W; U6 q$ B
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
: a2 A, `- ~ E1 |8 b! e4 \" {3 Y u/ Y4 \0 T8 R
- s9 O7 _" F( t% f: F7 i6 H% \4 `20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
) u7 g% S4 v4 Y. c" I4 ?5 g
4 F* u$ q5 o( P. y; |+ c, r% Z. H& i: Q5 n( ~2 ]4 V- m/ C
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
& P+ b+ w$ a/ t6 {/ v8 D22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。! o3 O! D. D0 U
23、这是第三轮四折完成后的面片。! I3 Q7 C) G: i, y" h% H
% Y! Q2 L2 }$ ]3 G" G6 z
+ ]# I Y9 K( N r
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
; M! V. S6 ]- j- y5 ^
^" w8 C( l d3 g% {2 S
2 w$ q+ J7 [; S f% [5 O) x/ l5 t
|
|
发表于 2013-1-3 23:29
