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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 ; ~, R' Q9 n' Z& i* O) Y$ A
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做派皮就是我们说的千层酥皮了/ I9 @, o4 \$ `& B$ A. [5 s
其实看起来复杂4 m0 D4 f9 x9 R7 G8 b
做起来其实没有想象中的那么复杂！. P4 t+ ?' W) M+ V+ a+ U0 B% f
方子来自君之- M) k. p$ ^% L; v% J' x/ c
6 A. Y, S. b4 g, Z/ X0 A【千层酥皮面团】
, p t- m- V9 @8 |( a) |+ q+ n配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:5 i0 k) x; e1 W! B5 i o: j" Y
1、准备好原料9 c+ ?( [+ ^5 u7 ?% v+ J% b/ L
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。) B5 d" X) O2 O2 v! `0 K+ k
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3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。! I. s, X& \) c; N6 e/ [
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬; k2 m/ R: v2 W# o; v! m, Y
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。, D: u0 z- _; T+ {, Z! I- ?0 e& J
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。" n3 o7 D. u8 G. I0 F& ~
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11、把面片的另一端也放过来。
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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3 H/ V- @* C) ^13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
+ J# V( n$ q2 i9 O. l) J( \& I14、手移到另一端时，把另一端也压死。
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15、把面片旋转90度。* j( ?. m/ n, S# I0 v6 k" b
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/ ?% ]0 z! o, ]4 z2 x$ M# w4 T$ s16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
# I N1 b+ O8 A ^17、擀好以后的长方形如图。2 W6 w9 A" X" Y7 q
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18、将面皮的一端向中心折过来。" c# [" }0 L% ?6 O% L" M
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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& y# O8 C9 s. c7 @20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。# c" K( A4 X" J
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21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
- G: Z; i5 M3 X1 h- R22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
/ A- [5 z$ u$ j f23、这是第三轮四折完成后的面片。& Y- r: e& R0 Z# k* r: _
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2013-1-3 23:29
