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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 $ z0 q0 |- K. ~
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做派皮就是我们说的千层酥皮了
( {% m) r- j& I* Z8 q( l$ Q6 h其实看起来复杂% x1 L6 F) A6 I4 F) N4 y
做起来其实没有想象中的那么复杂！) [$ X$ p/ v! C+ c6 Y
方子来自君之
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+ I/ Y9 x& [$ B: N+ v【千层酥皮面团】
$ b0 p) @/ R* T+ D配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)( W4 F6 G% B2 I& h, Q+ p( t6 A# D8 s
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. {1 G2 W3 @$ q制作过程:5 o# n7 }3 y# t% |# D. @" ]1 H- \
1、准备好原料
6 l: F' N7 P7 n! Q9 @: g4 a2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。# i) `5 }) b! U& S& N# e% d
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。0 e- e0 }/ F4 ^1 k+ y- Q; C
# K* E7 d* F& o1 i( ?' @5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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9 Q) j \0 _$ E9 v5 V6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬/ H6 F+ _; z$ X! s5 s
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+ K3 X/ J6 \( p/ m$ n. b% A; H7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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% n7 u: r, H( F a- Y2 Y8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
4 u/ ^0 A4 X% f6 s9、把黄油薄片放在长方形面片中央。5 Q3 m' M; K) X& h7 B
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% ]3 w+ \& E/ t! L& v3 ]7 q' n" T K10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。0 _& q( c& u3 B3 k9 r* \
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11、把面片的另一端也放过来。
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3 P. d F% Y% ] U4 E# p, f12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。) o, J0 t7 r6 c# ?6 S$ k1 H
( z1 l* u, s0 t) Y13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
1 T( P% O7 O. w# m" H14、手移到另一端时，把另一端也压死。# {+ ]+ Q7 K$ t N. o1 Q
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15、把面片旋转90度。* J( n* ^* O; g/ o8 B
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" f2 M9 z/ S. ?& l2 U, q4 Q16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。# h1 _9 J5 W; I6 `# f3 j
17、擀好以后的长方形如图。
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3 \2 P" X. o b1 @9 c7 X18、将面皮的一端向中心折过来。
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7 H" r5 H. d- l9 g: c y19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。5 d( O4 B0 f6 O6 z6 X
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20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。* Q: E' k' \0 {9 i# L( X6 ~6 Y
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6 {* b! ~! Y* T( G' J. h7 P1 k21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。$ S) ?5 F- \: x% s# K- s% b- c* f
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
8 C, u L& @4 Y: h23、这是第三轮四折完成后的面片。
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2013-1-3 23:29
