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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
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5 A y+ [' Z: r# u4 I. c# u做派皮就是我们说的千层酥皮了5 k, l8 |+ ]1 |& L. C5 ?
其实看起来复杂. @. A4 }1 T* [% ?9 g6 W
做起来其实没有想象中的那么复杂!
% [# |, }) `) s* n. ]8 T方子来自君之
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8 J F S% |! r- S【千层酥皮面团】' C6 X8 m, C0 c% w+ Q# Y4 d% m& \
配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
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制作过程:
, n' X4 b* x% Q: @1 J; X% j' J! Z/ l1、准备好原料5 R" F$ ?, `: w9 z
2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
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3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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6 N5 z$ Z$ F2 A7 j4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。- b% l; K4 _8 P* M" S4 I( p/ @
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5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。7 t) M0 G6 A1 I6 B3 r3 [- E
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$ \3 {1 e8 |" p4 u/ S" M6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏变硬6 F* u3 {: H9 C5 N& E
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2 ^* M1 l6 |* B" E0 F$ l1 A7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。) n% ~$ S/ v) E9 S
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8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。
1 g1 w5 b- L2 S/ O2 S- m$ \- S9、把黄油薄片放在长方形面片中央。. I) |' P) l3 d N$ u- y* J
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10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
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11、把面片的另一端也放过来。
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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1 w# l |5 e! z7 m# r* n13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
' t$ i# E3 |/ h, s% L0 U u( b14、手移到另一端时,把另一端也压死。
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1 T5 s' d& `+ ~5 P- u15、把面片旋转90度。
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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
1 m4 {4 n2 _1 ]3 O, _17、擀好以后的长方形如图。
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18、将面皮的一端向中心折过来。
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。) F1 k, p! a9 I D" S# D. \
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8 {0 E) {+ H5 k+ i20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
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( w0 q% Z9 Y4 H* v. v+ h2 [' t21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
7 T0 |& s- i& `) h22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。) a! h/ ~. A0 t7 u j' D
23、这是第三轮四折完成后的面片。
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# H1 }3 s5 V8 }7 ^24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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