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[快乐烘焙]

【跨年烘焙大赛】这一刻什么都是值得的----甜美酥脆的酥皮樱桃派 ...

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颖澜澜
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发表于 2013-1-3 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-4 00:13 编辑 $ r5 _" b, q1 K! `' x# q$ @
* S& [% w+ R8 h! \( n
一直想尝试一下做各种派! b8 p8 L' W  a5 S% t# K) p
但总是没有勇气
5 ^+ b! U9 w' h: l) L( l看到千层酥皮的做法
# H: ?- P: S8 b/ ?$ U# N真看得头晕
" p$ ]; J$ I; q' T5 q  S! L, P转过来，转过去
. n7 D% @3 y% Z折过来，又折过去
" A- ?6 D. W( @( w  L) o% i不过既然千层酥皮是学习烘焙的必修课+ ~  j$ d1 J2 C+ }6 C
今天就来挑战一下吧
- @+ a, K( c/ ~4 c- P* a节日里，宅在家里
$ c0 g4 w" A9 g) V4 h. H做这样一款甜品
; {6 W4 }- X( N6 W8 R3 q出炉的那一刻
9 Q2 d% L! |+ K) V& d. v/ |满屋子的香味" V0 u! U* v  ]0 u0 z
～～～～～～
8 J+ g# N/ e  o. B( B% ~
4 e8 U6 L# G, m4 k5 }( y/ h 9 v, \9 e& x9 D3 s6 o% P

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沙发
发表于 2013-1-3 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
- I: W2 Y8 _' E. k+ Q% r  ]6 Z2 _$ Q" l$ z/ {+ A4 b( S5 k- ]; t. m
做派皮就是我们说的千层酥皮了0 a) J# w2 j. s4 ~/ Y
其实看起来复杂' J0 L' K* M  p' x: [5 w" K
做起来其实没有想象中的那么复杂！0 X' H/ G  }8 p8 P
方子来自君之2 P# @% D% |. G/ m6 u- D& [
# Y$ Z. d- f3 y& g
【千层酥皮面团】: I( N. d/ M! n$ t/ P0 I7 S# n
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
" b. H" x) \* h- R! Q1 T' P
- B4 p6 D( U" z1 A; K( {# j
7 I/ O+ z; W, a  k0 c- j8 h制作过程:
; _6 u; A- \" \. D1、准备好原料# R$ b% W0 ~0 L8 U
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
2 ^+ L0 K% ?1 @" a3 ]5 M4 L: L* R+ V! _/ U' E

1 c$ T7 E6 r' y  _: y% V
" z. W. j' |+ {6 V" o( `/ l5 Z
7 K+ M$ I5 [" M" M+ l- w, w# N0 g1 d2 ?! P4 X' w( L; o! {
5 s) q6 |& ~, p: [0 D- ~

; R$ D  _; k9 j$ h; e" O- I
0 y0 U/ q- R: e9 w4 X2 |! b
- v$ M3 i+ |8 x3 W) k5 i3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。( I, I- P5 C4 E: d4 n6 i" ~7 i8 S/ [

) ^  t; V  D2 |7 N& y$ A
  s) P5 s1 K8 I& Z# m$ H& `4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
. |; L# P; l: y- y. ~( E
+ x4 F9 [0 x5 k: R# x4 f5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。  e4 e7 G9 {- k
8 {2 p5 O- }+ O/ M+ V2 P# T. d
& G# Z2 M& _/ i# ~6 c/ h1 s) V

( x- M& d' p) N9 ~  |  j6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬* F* R& Y1 x" C9 T) d0 G8 o$ }

0 L0 b; e# ~, z0 X$ J# J
! B! |, v/ g$ P4 i
) z2 k" U: Y* S/ Y; t. U
9 s0 W# D/ @8 N' A  l7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。' }% D( r& Q7 n
( k  X( D& G1 m- \0 P

+ w$ S: P; y( ?# R; p1 t
$ S0 k2 L6 F4 O* }2 i9 `5 n: @8 |1 S# H

, x2 y5 L7 _3 }; L8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。' E- v1 W2 b( y& f' U
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。' T6 t5 h) @5 s6 I9 e

+ ]4 k5 H; _9 r7 `5 X, p% v3 E1 I8 Q/ S7 A

; }' V* |8 e% n! |2 N5 X, Q( F10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
) \' D6 S9 q# }9 K  W! ~) V
3 M& h- b% z9 X3 p) _$ M/ I9 B; ^11、把面片的另一端也放过来。
: W4 M4 ^" Z% h2 E5 e2 ~: A+ W' `+ N; f3 S' f" s  P

) z7 L' g- n5 c- f$ j8 n12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
) ~* P8 g* d/ z" ^2 t
2 j& E- x/ K8 x* ], ^* H; x( i13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。: G" [7 F6 i2 P1 |' A+ G; d
14、手移到另一端时，把另一端也压死。# ^* q$ |, I# D* V

( V. m4 M. C9 q
7 r( z' V2 j5 Y2 |) n& i15、把面片旋转90度。
# m! H% x" Z  K1 d4 {, {( X+ Z7 b6 ]# f: ]/ ^6 g( n

; |# k% m7 u% W8 M, E% I4 S  V, V; x0 |& D5 r
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。, j& b1 \. ~7 O4 n8 g) F0 E
17、擀好以后的长方形如图。2 m# Q( u6 O6 Z* D

3 j/ E# u" k* V4 S
$ [5 l5 `- L( Z; k0 z2 B/ Y7 J( a: i$ Q# q* b% Y3 ?% r. a
18、将面皮的一端向中心折过来。" ~: r2 u1 ]+ }# e/ F0 t7 n

$ m8 N' _. G, C$ H- }5 G- d5 |9 P3 F; s4 ?8 D7 o* {* R
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
2 t8 G4 i5 ^; O/ h
6 e  \+ Q" `( t/ G
4 J7 J+ t6 u, F0 J20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。0 E8 U2 R6 V% A  y5 [; A9 _
* [/ N5 }8 Z2 B
: g" o# \7 u% Z  J  u
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。) w+ O; E+ f# Q
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
: i& ?+ F# P; F4 b23、这是第三轮四折完成后的面片。" @  I7 C; W  q6 O8 r  j" n

5 I" F# f$ F: }0 ]  R+ ]% y3 b3 [; Z  g8 {* Y8 G7 e  \
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。: V+ @; m+ m% A% m4 v& ]( U* o
* z- \5 L/ k$ m& a

+ t* q7 B% C" ~; n
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发表于 2013-1-3 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-4 00:10 编辑
. s: c" b8 x" \5 D$ f' Q: {/ o) i& U4 q1 `7 o% |
樱桃派来啦% ]8 R4 @/ O7 v) y2 w; X% J# E
制作过程：
) N! Y$ C% M* j5 V' u$ @8 h1 @2 H8 W* v( x4 F3 j" p: V
; C$ k, B/ f3 X; j8 }1 u
1、把樱桃洗净去核。
& n) X3 M! W. ^. i  Q2、加入糖和玉米淀粉。7 r% C$ [5 B8 v9 @& I" O/ S) Z3 I3 a
& i( h+ q& L, @8 Z, C- L. A
, z1 Z2 D, ?9 v' {2 g# z

7 E0 n: O4 C% Z7 w* s3 D& w/ a/ @. P6 x3 w  i  Z
! V9 u* G# I/ \% [/ [6 P

7 L% H# b8 \3 T4 |' o3、轻轻拌匀即成樱桃馅。- u+ j% z& J) Z, B& o/ ]4 b

. ^( D: S7 p8 _" Z$ @8 F+ q0 s% D1 `' j4 \& Z$ I; D. q0 b- B4 T
4、把擀成0.3CM厚的千层酥皮切出一个11*18CM的长方形，再切出两条宽约1CM，长11CM的长条，和两条宽约1CM，长16CM的长条。/ Y$ ^/ ^2 P. b1 Q7 h: r8 N8 Q6 z# g5 h4 x

+ V& y* X$ X" V7 j, A1 m
) G9 i( K, Z+ q# p6 \4 [: h& v5、在长方形面片的边缘刷一层全蛋液。
( U& o8 }* |! |! R$ w' f5 ?. _2 j6 o' v6 r
0 s  Z: `! P3 @* d) Q! Z7 Q+ ~7 y& X, C8 A
1 Z% h" z7 p/ O  t: L
5 W. R/ R8 h4 ?4 N! n- M  {5 e

& r! S; T! ?* S2 }* ^6、把11CM长的长条按如图所示粘在长方形面片上。4 d; A. P! t/ H, @5 @

0 y3 s* D4 S" {' B" e1 @  P
- R! ]& i, \9 ]8 K1 ?4 N  x5 k7、把16CM长的长条也粘在面片上。1 @) y5 d2 w' Q* A- A

! Y5 [# Y  P$ l' F2 d9 }0 {8、如此就做成了一个长方形的派底。
! \0 |5 J: C2 w, p9、在中间填入樱桃馅。0 P# k6 E9 {" Q- m3 S

* W8 w& V3 k5 z% T& G6 f7 c% w$ |, w4 F8 t: k
10、把剩余的千层酥皮擀成0.15CM薄，切出若干宽约1CM的长条，将这些长条在派上交叉的编织成网状，并剪去多余的边角。
' G) v- h% E0 w) S9 a8 O  Q$ R# T- D2 I( {
11、用全蛋液把长条和派底粘合在一起。
5 e$ G0 H: ]& B" W" A4 n, I: ~, `
( T: U, c7 R1 K+ X" Z2 E+ t12、在长条表面也刷上一层全蛋液，松弛20分钟，即可放入预热好的烤箱烤焙。200度，约30分钟( X6 y: V' m9 V0 J* [4 l# M
' D7 k" R9 Z  ]+ H, j; }$ h2 T0 a
0 `3 C2 i/ u7 Q. D1 ?$ \3 K

4 G. m. h3 u6 n3 c8 u( h, \  _5 l& h0 e" l

6 v- T/ u0 i4 R
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-4 00:09 编辑
. g% {7 @' N2 L& o! r' D: u, D( Z0 K- p9 @
出炉啦& e! D+ H! n% [: x9 h$ @6 P6 m6 E  F
另人激动的时刻/ B1 Z" i; K9 m7 G. n' E

6 M9 v" b0 p2 R3 x# G$ w8 m2 ?
3 \* q, n7 n1 P- Y
6 C' u2 `1 m( N, |虽然过程很漫长, `, F+ }9 ?; `8 |- }+ k
但这一刻
# T  O& {2 ?7 ?/ O/ ^& X( L你会觉得什么都是值得的。。。。。。4 f6 p( X* H# _: X' D1 |) w
樱桃的香甜
9 o9 n# C2 C+ e. j. n酥皮的层层酥脆
1 B& I+ H+ Q: ~* V: W不知你有没有感受的到呢？
( y- i4 K0 o2 s/ K1 l% [# }
4 ~0 Q. N! k9 N+ G: s8 q  y' y& G

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小新的麻麻咪  超赞  发表于 2013-1-4 23:38
我是木木妈  看着好美味啊~~~~  发表于 2013-1-4 19:43
叶子轩妈妈  你太能干了~  发表于 2013-1-4 10:34
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美莹美玉
美莹

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看着美的很

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颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-4 09:58
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蓝棉花

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发表于 2013-1-4 00:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你太强了。

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颖澜澜  多谢了！  发表于 2013-1-4 09:58
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fresh_meng

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136982  
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发表于 2013-1-4 01:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
想吃

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颖澜澜  嘿嘿请你吃  发表于 2013-1-4 09:58
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笑笑娟
果果妈咪

硕士

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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

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发表于 2013-1-4 08:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看这一步步的程序就知道出来的味美啦，亲现在是百炼成钢啦

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颖澜澜  过奖啦，多谢亲爱滴  发表于 2013-1-4 09:58
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诺诺妈0319
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发表于 2013-1-4 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太漂亮了，可以做杂志封面啦

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颖澜澜  谢谢啦  发表于 2013-1-4 09:57
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七月秋爽

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发表于 2013-1-4 09:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太漂亮了
/ \# e7 d- @( D% o我做的酥皮怎么擀开得时候老是漏油哪' t" t, Z. I3 a, }( M
是不是面没劲，要多揉会？

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颖澜澜  擀开之后要多冻几次才好，面稍微一软了就漏油了  发表于 2013-1-4 09:57
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卡布奇诺的微笑
博文妈

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发表于 2013-1-4 09:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好想吃啊

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颖澜澜  嘻嘻～快来吃吧  发表于 2013-1-4 10:14
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颖澜澜
馨馨妈

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12#
发表于 2013-1-4 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太漂亮了& f% g( ]- M6 J& w8 R( w
我做的酥皮怎么擀开得时候老是漏油哪
, y) @( }# H' s( d* W9 d8 g  c. w) i是不是面没劲，要多揉会？ ...
擀开之后要多冻几次才好，面稍微一软了就漏油了
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颖澜澜
馨馨妈

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13#
发表于 2013-1-4 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太漂亮了，可以做杂志封面啦
谢谢啦
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颖澜澜
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发表于 2013-1-4 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看这一步步的程序就知道出来的味美啦，亲现在是百炼成钢啦
过奖啦，多谢亲爱滴
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发表于 2013-1-4 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着美的很
多谢啦
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颖澜澜
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你太强了。
多谢了！
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嘿嘿请你吃
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发表于 2013-1-4 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好想吃啊
嘻嘻～快来吃吧
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叶子轩妈妈
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出炉啦4 B  c! r9 T+ `9 C% u6 W
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你太能干了~

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颖澜澜  过奖啦，多谢亲啦  发表于 2013-1-4 11:05
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