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馨馨妈

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发表于 2013-1-3 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-4 00:13 编辑
7 e% q: p* g7 H4 ?8 f
/ z' x0 s0 B% S一直想尝试一下做各种派6 E4 r5 W' e1 \3 Q
但总是没有勇气
2 j' g, ~  S8 M" t" [6 C) [看到千层酥皮的做法
8 O7 r. J" Y* M8 P$ h9 S' J( y真看得头晕. i: k4 n) U. A1 g% `, O5 J+ W# [, n
转过来,转过去
8 b; O. L/ V. R# v9 X: w折过来,又折过去
  q- y* C( N  B不过既然千层酥皮是学习烘焙的必修课* O: Y1 Q& s) p" [% z3 B
今天就来挑战一下吧3 C1 R* l( s; B: x8 {5 P3 u( w  x
节日里,宅在家里
0 b4 B4 F5 x; I/ `. t2 m做这样一款甜品7 K& A; X# I' d! T9 Q" P+ D
出炉的那一刻% c5 M7 F# {) o: Q
满屋子的香味# A5 U) G$ p7 r
~~~~~~
, U4 ~) O6 o0 A4 z1 Z7 ~6 a4 k
) E+ t) l( V1 ^) j 8 d( x9 l6 j) U% H' a2 T

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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 $ z0 q0 |- K. ~
4 ~7 W+ V- {6 a# A, i: w1 g; f" |3 z
做派皮就是我们说的千层酥皮了
( {% m) r- j& I* Z8 q( l$ Q6 h其实看起来复杂% x1 L6 F) A6 I4 F) N4 y
做起来其实没有想象中的那么复杂!) [$ X$ p/ v! C+ c6 Y
方子来自君之
5 f" l8 P+ n6 s2 j
+ I/ Y9 x& [$ B: N+ v【千层酥皮面团】
$ b0 p) @/ R* T+ D配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
( W4 F6 G% B2 I& h, Q+ p( t6 A# D8 s
% d# A7 u. L8 Y7 V' p4 z! i+ A# C

. {1 G2 W3 @$ q制作过程:5 o# n7 }3 y# t% |# D. @" ]1 H- \
1、准备好原料
6 l: F' N7 P7 n! Q9 @: g4 a2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。

- o- a( y9 h& t6 }$ g/ p6 d+ Y' z8 P/ A+ G6 S2 O) F' r

5 K+ q( ^6 g9 S, w- |9 U( W: q  s% D& A7 E

, r: U  t& W- X' c0 H* ^1 o& c/ j% K' h1 S- C" P2 X

" n. R- l! I/ _: t0 z- T; ^& Y: X/ V1 @# g3 M1 Q7 U

4 X  p- M) \5 W6 Q5 ^$ Y( x2 a, g8 \" g. F& U) R7 p) b! s
3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。# i) `5 }) b! U& S& N# e% d
9 V1 s- o0 l, O* T
+ @  q' H0 R$ k; j
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。0 e- e0 }/ F4 ^1 k+ y- Q; C

# K* E7 d* F& o1 i( ?' @5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。

: X4 O4 |5 c% v6 P0 p$ t$ g
( v; `  ~5 z+ N* h4 L! s- E& o$ C" X  u# F

9 Q) j  \0 _$ E9 v5 V6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏
变硬/ H6 F+ _; z$ X! s5 s
% [1 T6 \3 }; `8 V) j: s$ n7 e

8 e# m8 s( H; X+ P# U* E  e$ y& o% W+ |5 X2 s4 p& c9 a

+ K3 X/ J6 \( p/ m$ n. b% A; H7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
$ Q0 m7 B) \! G; B" I0 A) q  `4 A9 r2 V; g

" p: e. @5 ^6 c3 E$ \6 |2 r% p  w9 e3 R+ E
  ^% S/ F5 [* U( v+ Z2 U: j

% n7 u: r, H( F  a- Y2 Y8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。
4 u/ ^0 A4 X% f6 s9、把黄油薄片放在长方形面片中央。5 Q3 m' M; K) X& h7 B
# [' p3 C" y6 K+ }3 m3 k, z

$ d6 V) w" m) `: G
% ]3 w+ \& E/ t! L& v3 ]7 q' n" T  K10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。0 _& q( c& u3 B3 k9 r* \
& s% E8 B  C. }0 j" @9 x
11、把面片的另一端也放过来。
& Y7 r* j+ `' D9 r* _( {) q$ a$ ?% P1 |

3 P. d  F% Y% ]  U4 E# p, f12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。) o, J0 t7 r6 c# ?6 S$ k1 H

( z1 l* u, s0 t) Y13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
1 T( P% O7 O. w# m" H14、手移到另一端时,把另一端也压死。# {+ ]+ Q7 K$ t  N. o1 Q

3 }& I' n. e/ [; l* j5 g7 `) j; o
15、把面片旋转90度。* J( n* ^* O; g/ o8 B

! f$ m) m% \; E, ^3 L/ B2 l9 V* X3 b8 w2 r, a% u! Q" A

" f2 M9 z/ S. ?& l2 U, q4 Q16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。# h1 _9 J5 W; I6 `# f3 j
17、擀好以后的长方形如图。
: [4 H/ b4 M  `, h& y3 d
8 v) A; \. f3 G9 ^$ R( }2 T6 W5 h1 `- Z) X, n

3 \2 P" X. o  b1 @9 c7 X18、将面皮的一端向中心折过来。
1 W9 c7 P& a# L# B* S1 K. L' q5 t, m7 }: S

7 H" r5 H. d- l9 g: c  y19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。5 d( O4 B0 f6 O6 z6 X

( c# |" c1 t1 K8 B6 q3 ^$ p  H$ U! o& C9 F8 `3 R2 g: n7 @5 A
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。* Q: E' k' \0 {9 i# L( X6 ~6 Y
3 K$ M' H8 [9 N* T

6 {* b! ~! Y* T( G' J. h7 P1 k21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。$ S) ?5 F- \: x% s# K- s% b- c* f
22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
8 C, u  L& @4 Y: h23、这是第三轮四折完成后的面片。
' o2 ^1 v5 ~% }1 R4 v+ {3 ]0 e5 q
2 }2 z) n! U& H; h6 B
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
: @9 w0 u8 T% a! M/ v" }3 r; D/ g) ]4 h- X- n
# r5 V- f! c3 t- s" ]0 Z+ A

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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-4 00:10 编辑
8 a2 U3 i6 P% j2 i0 i  r: r, V/ l- e* r5 s6 T/ ~
樱桃派来啦. P  Z, h* G, k' Q" v
制作过程$ ~! l* n3 h+ o: ?# d% j7 z: Z
7 Q) @( Y% j6 G! t+ N8 f" k
; F$ L8 K3 @2 M3 L0 ]) N2 c% k. d
1、把樱桃洗净去核。( y! W0 x# I+ g' d9 S* J
2、加入糖和玉米淀粉。
1 m6 }5 X. l3 K& \! r; R& Y- J
! q+ ?9 ~2 ^# f9 R. f' n5 D% I  b% Q. ]& J! Y  p5 S- F
/ E) Z( ?* ]; w! L

8 m4 `8 D* ^+ Q# y8 [0 y8 l+ A6 \2 K, t$ }7 N" K, ~
* B2 K( b1 Q1 W5 |0 m$ l' t
3、轻轻拌匀即成樱桃馅。( C9 Z$ {3 c) t: L1 y; [+ `
! M) Z& X2 J  @# N- `

+ C* G" T/ y2 Z3 ^4、把擀成0.3CM厚的千层酥皮切出一个11*18CM的长方形,再切出两条宽约1CM,长11CM的长条,和两条宽约1CM,长16CM的长条。
, v! Y( U* b5 j3 v4 M9 D' T7 d4 e8 c* S& ]# ?' @

5 B* x$ O, ~" D5、在长方形面片的边缘刷一层全蛋液。# x- b; n, r5 |) Q( V' F5 M) t
5 ]3 a  K/ z' a- d6 I$ |. p

5 ^3 r: c4 g4 {$ }7 m
  {3 e' H5 v/ p, y# M# N
: W' g/ L7 V8 u9 c1 F1 b0 H' H8 W: k
( F; @# T6 q9 D6 {0 F6、把11CM长的长条按如图所示粘在长方形面片上。
( j+ L9 o- H* b. a. C) q' B) I! n" {" Y- l4 u. k
/ y& k+ [8 l0 y. {3 L
7、把16CM长的长条也粘在面片上。
2 A* f3 Q- r' s1 s- c. F2 B" C! R4 f' t3 r
8、如此就做成了一个长方形的派底。
% k, Q) A# s5 c. N2 [" F* S+ s9、在中间填入樱桃馅。- l% a0 l" N! f$ A  P
2 _, A0 B, c' u2 b0 x3 |

2 {; @, e0 z5 O. S& D+ o! D3 x- ~# e10、把剩余的千层酥皮擀成0.15CM薄,切出若干宽约1CM的长条,将这些长条在派上交叉的编织成网状,并剪去多余的边角。" f4 ?, h# Y5 h2 m: @6 Y. w) z9 \9 O

" p+ ^" ^3 G: _4 Q6 G' H11、用全蛋液把长条和派底粘合在一起。
7 b+ v2 i5 g, b1 `2 {
; W3 K( Z" L) N9 Z12、在长条表面也刷上一层全蛋液,松弛20分钟,即可放入预热好的烤箱烤焙。200度,约30分钟( `, d! h5 p" }; R6 P% U" F' L( D1 w7 x

  Z- w3 ^* @% p  P6 n6 k
* V. G2 s6 @  {
1 r3 \4 j1 W+ M" X$ n" Q6 c. Z6 D
/ t2 @4 m9 D& r( v/ _8 {

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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-4 00:09 编辑 7 K" z2 t  K8 K8 u6 J) ^7 O0 k1 d
2 S3 y6 ^3 A: e9 e
出炉啦/ Y. n( o3 n. M( V: U
另人激动的时刻
+ S* B$ [2 Z$ ^/ |5 ` 3 J. \8 e+ a. A5 F( M0 G4 p
! Q; ?' l! d7 s' U2 W
2 t" `# Q% {9 d
虽然过程很漫长& C$ t/ ~3 J# c* T. p" }) X. c
但这一刻
4 f: m; L" A% i3 ^% ?1 h$ J你会觉得什么都是值得的。。。。。。
$ X! A3 H# N# q  D7 j- c8 {樱桃的香甜
5 \' Q; }- R9 Q, e0 v4 g/ ]酥皮的层层酥脆
; T- F. z* {2 ~8 T6 `不知你有没有感受的到呢?% `9 m! g$ \5 P8 o! T( o9 ^+ D8 T
2 \# x! N5 c2 e) v* z

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小新的麻麻咪  超赞  发表于 2013-1-4 23:38
我是木木妈  看着好美味啊~~~~  发表于 2013-1-4 19:43
叶子轩妈妈  你太能干了~  发表于 2013-1-4 10:34
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Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

看着美的很

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颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-4 09:58

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颖澜澜  多谢了!  发表于 2013-1-4 09:58

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想吃

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颖澜澜  嘿嘿请你吃  发表于 2013-1-4 09:58
果果妈咪

硕士

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null 
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看这一步步的程序就知道出来的味美啦,亲现在是百炼成钢啦

点评

颖澜澜  过奖啦,多谢亲爱滴  发表于 2013-1-4 09:58
微信平台号:fanqie_365

大学毕业

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Medal No.11 淘宝掌柜通

太漂亮了,可以做杂志封面啦

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颖澜澜  谢谢啦  发表于 2013-1-4 09:57

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

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太漂亮了
9 P$ K6 I0 b9 G) Y7 G, k我做的酥皮怎么擀开得时候老是漏油哪6 P/ x9 H% ^$ E9 k( c
是不是面没劲,要多揉会?

点评

颖澜澜  擀开之后要多冻几次才好,面稍微一软了就漏油了  发表于 2013-1-4 09:57
博文妈

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Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

好想吃啊

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颖澜澜  嘻嘻~快来吃吧  发表于 2013-1-4 10:14
馨馨妈

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太漂亮了
& |6 R1 U& a& i) `我做的酥皮怎么擀开得时候老是漏油哪
" T: l# K- B% b+ [6 ]- B是不是面没劲,要多揉会? ...
擀开之后要多冻几次才好,面稍微一软了就漏油了
馨馨妈

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太漂亮了,可以做杂志封面啦
谢谢啦
馨馨妈

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看这一步步的程序就知道出来的味美啦,亲现在是百炼成钢啦
过奖啦,多谢亲爱滴
馨馨妈

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看着美的很
多谢啦
馨馨妈

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你太强了。
多谢了!
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想吃
嘿嘿请你吃
馨馨妈

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好想吃啊
嘻嘻~快来吃吧
无所谓

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出炉啦8 g1 d! l3 g" ]/ p' D# y, g4 k
另人激动的时刻7 Z/ X' D% s: F  r1 _8 s
你太能干了~

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颖澜澜  过奖啦,多谢亲啦  发表于 2013-1-4 11:05
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【跨年烘焙大赛】这一刻什么都是值得的----甜美酥脆的酥皮樱桃派 ...
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