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馨馨妈

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楼主
发表于 2013-1-3 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-4 00:13 编辑
% j9 T$ p0 k9 b) \. v/ K. [' R0 P1 }/ J! g9 _' g2 L
一直想尝试一下做各种派
/ b4 S/ X- k5 R, `但总是没有勇气
! O, G" x3 ?8 Z- K看到千层酥皮的做法  `+ }3 _. v; O
真看得头晕0 I( I, H* k. Y% G$ |7 X
转过来,转过去) G3 h2 l. I; o
折过来,又折过去+ `) K' H% r  t" V: a& M
不过既然千层酥皮是学习烘焙的必修课
! F# J) Z4 }# V- D今天就来挑战一下吧
2 i2 ~: f7 L6 \0 u节日里,宅在家里9 K& ~6 e# Y6 x- Y
做这样一款甜品
/ m: y: [( A* V7 J, T出炉的那一刻
9 |3 k4 p" ]& ?- Y- U* G3 P满屋子的香味7 W. m, Y* W, m" J) F- U
~~~~~~1 I  L) F( V: C5 b  i- S' l/ A3 k
$ Y- E# E/ X5 e: q, A* o+ J3 U
! t1 }% ?6 Y2 P( q  A. {$ `+ P

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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
; m/ ^3 Y: D! C" h1 s' ~4 L- V% h6 Y: ]5 z4 h. I" K
做派皮就是我们说的千层酥皮了
' ?2 s! A7 V( t3 O" R2 h/ N/ K其实看起来复杂
, d7 P; v& j9 L- l做起来其实没有想象中的那么复杂!% }" T% s! K6 J* A
方子来自君之  X/ D- ?4 P! x; y  V% A
* o, l5 S. _# S8 B5 A) l" l
【千层酥皮面团】
2 g/ L4 p7 E8 }) N7 [/ p! }配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)

+ x0 B% D, u4 ~$ d9 p" ]
* `. n6 y: R! ]) l* Y- z0 e5 V
0 i4 m% Q2 ~2 L" Y$ ~制作过程:
, t* e" R; E9 I
1、准备好原料" w' t. W; r5 L( d1 c
2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
. A2 P$ M- D4 j6 U$ }% E

6 U3 F" B* C* p+ I' i3 w3 L- i4 b
+ I7 y* L+ l% _

1 C) D* \5 ^1 |$ n$ f
- N) Z2 h' q# H; D% x) T: r+ f8 Z1 O2 F4 c( o  _% N  s

4 w* ]! X/ ?0 [+ @4 o; z
2 j3 G9 v* G0 ]7 @) m3 K- _" g
1 |+ X6 [% {: x, F  j8 B9 p3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
, ?1 G+ X' t3 L9 B) ^; X1 @2 k* J5 v6 p& I- @" f
" S4 |5 o- @% n
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。, U; R, x( W/ B. n! y( n

- }' G4 o8 A. M% z( ^/ \5 D5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。

4 G- t; @, D% s3 Q0 m1 V) h6 ]! d; b. j8 L; m7 m

" a/ P; {3 Q, p# v5 Z" ]7 D: Q# y. L: H3 X
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏
变硬
; D) w4 l- N0 }5 [8 i
2 q) j9 v+ i. K3 o8 ?& g7 x' V4 E8 O1 Q8 ~( f! L4 ^+ S* n' X$ q

) }  w0 }' h- k5 C2 A1 O   B* B- o9 h. m( v! U* A
7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。& {; y5 j% N. S8 Y
, G" Y2 E: D  s- Y4 _
: E) O5 N' z7 p

0 o5 Z( |. P  E& I* Z/ K4 k& V# l8 P9 {" H- ]

  y/ U8 \" ^- m- G9 z+ [8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。6 F( b! w! ~" Y0 o7 h6 S( L: g' q9 E
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
/ G( B. ]0 `7 Q% ]* ~* j8 z- A7 z
0 W) u: z5 `% t+ f/ C7 d; A
5 C$ h% B. X0 Q+ c+ g7 [) t: t
10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。# }! E: ?. I6 y' V: \3 J* U

  b4 n" c% m$ ^7 n- f0 J11、把面片的另一端也放过来。
  I+ E6 W" Y9 f& ?* Q; d8 s/ @- P, Y( C3 v# X) `# [4 a
; k2 f7 Q  j6 X; N: ?
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
! n5 {4 j0 O. K* i/ x) C2 [/ C
4 y6 |( X0 b0 L7 h% J5 T13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。6 K+ N* {5 m$ q/ A; }
14、手移到另一端时,把另一端也压死。
+ Q- Y* J. Q  h! ^, g# j& R% B5 ?2 [9 K3 c; Y1 D6 p

* R2 u( u- [% h/ j* S! _9 T% M15、把面片旋转90度。1 E! c) |0 o9 c4 O' \9 ]
. _% a, f" [# {: O
- _- h/ [* g+ v! C9 S, K( A' u
8 v3 `/ a1 C9 |
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。8 w# V+ R2 J3 U" g# l
17、擀好以后的长方形如图。
. Q' k3 D# I* O5 Y" w  ]" R
# T% ~$ V4 R9 ?6 d3 `9 `/ S5 D5 W2 R# G" R$ r4 X5 T9 s2 S& @# O

( j3 _& @7 Y% G8 ]" B/ a18、将面皮的一端向中心折过来。/ G+ o, Y3 e( j* v4 Z. _: N
* y8 Q- ?" n1 q& K9 J% N) b- Y( E
+ M. n& U  Y* X/ k" @
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。: _( F, k  g) @3 q3 d5 Y3 Q2 _) e
! c' D9 g* N- ?( M  m

3 c+ h: v# {% ^4 _20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。% H2 [3 I8 P' F  J' z% V  M
, u# b/ R* b6 n$ L3 h

% r2 r5 P$ U0 \  \2 u21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。- e% J; A2 \7 C# C+ L
22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。) `% Q' ?- U+ l& h. t
23、这是第三轮四折完成后的面片。# |* B) v8 P' V$ W; l( `1 [/ W' c

4 E; A: z  z" ?: V6 v2 q( m( l
  C1 s2 o" w/ E3 C) G24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
6 K) ?2 W. a/ Q( L' g1 y1 t6 K  p: M
: E7 Z# E6 J% \( ?0 M% ^9 D" [( N' T( `

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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-4 00:10 编辑 $ i5 j- E! ^+ c6 s6 K/ t, k/ f

* C* D8 S9 C- ]9 k樱桃派来啦
) b/ C# M$ e1 G6 e# y6 n制作过程2 k! N0 f( D8 m  M3 K. G$ j6 e+ a2 R
' P7 v  ~' j& v- ~  t
# @" @& b- i* ]' C
1、把樱桃洗净去核。' }! q1 r6 j6 v, E- t8 ]1 _% `
2、加入糖和玉米淀粉。
7 l0 T" v0 d0 m6 ~
. `# J0 M/ S5 X4 c. t* w& P7 v% x7 f$ s% k
* b" E1 N2 C  F9 b3 i

5 c, S: N3 f3 N: q
/ S9 [+ w; c4 z! R# l
  W# T/ z' ~  m/ l. O7 H+ j, ^, X3、轻轻拌匀即成樱桃馅。
" S- ^. d4 A# v, \& O# v
" J, S: K# p) @' s. S9 h/ E9 R+ t  E8 F: v
4、把擀成0.3CM厚的千层酥皮切出一个11*18CM的长方形,再切出两条宽约1CM,长11CM的长条,和两条宽约1CM,长16CM的长条。
- w7 r" {+ j) \& s$ f
7 A5 o7 ^1 y1 E% M- U
8 y! J& J8 P, e& [- {5、在长方形面片的边缘刷一层全蛋液。
" T6 R6 _* A1 w% P( ~7 w; m6 \
1 ^4 u0 a" f& P* m% E" S+ w1 s2 H# H  U3 f/ i

( L4 W, ?6 o5 L. K5 v$ F9 k  V! p; F- e$ Y2 {1 W% E+ Z! C

0 H9 _1 g: n: @1 Y- {/ a+ O& @6、把11CM长的长条按如图所示粘在长方形面片上。6 r) y8 g2 G" }) y2 N, X

! }4 |' t" v) o: [$ R3 r5 V0 v% ~
8 p8 [8 s% o% K% Q7 \6 R  \/ A0 G/ V7、把16CM长的长条也粘在面片上。* U! O+ L' u* M# u5 M. ^# l

" B  C& b0 i* [9 U8、如此就做成了一个长方形的派底。2 v2 q  _. Z9 U/ W; ^2 M6 ^% @5 |
9、在中间填入樱桃馅。
0 f, [3 X' b% n. M  }4 P
6 s7 R6 U4 O- t. `6 H
$ U+ L/ y9 u8 v: y9 n. w10、把剩余的千层酥皮擀成0.15CM薄,切出若干宽约1CM的长条,将这些长条在派上交叉的编织成网状,并剪去多余的边角。, m" `5 [2 M( B8 q2 H
# l3 S+ v6 y' x, ?+ N6 e4 G8 S8 w
11、用全蛋液把长条和派底粘合在一起。6 S; P3 q/ f# R  X( D. X7 G# K
/ I  X5 I0 T1 P8 p; ]* w+ J5 j8 a
12、在长条表面也刷上一层全蛋液,松弛20分钟,即可放入预热好的烤箱烤焙。200度,约30分钟8 N/ H1 Q% Z- w9 ?8 L
( q! u: E. I- L) N! N6 [' k

, ^0 @, h* E1 k6 ?4 C! t8 ~0 }7 ?3 y# {8 G" d

  X. y6 g0 J" U- U& Z7 b; r5 p% P+ p& H6 D2 s; z

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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-4 00:09 编辑
7 n$ x& N0 Q2 ~1 h9 Q
  [& ]$ B$ }& |% \出炉啦6 a3 r# q! c. T. Y
另人激动的时刻5 O% W* p: Z9 \: B5 c( D: u
6 t, Y' C8 F. K# v7 V
. N2 w. v$ n* M7 B% l$ k1 T+ D

3 }" m7 a+ b+ H$ F, n虽然过程很漫长. T, L9 R0 V- g
但这一刻1 f  d! r! _' N3 H9 e0 s( g- E' t4 W
你会觉得什么都是值得的。。。。。。
5 `3 p. ?7 I+ t. e7 Z6 J  D樱桃的香甜. t2 _4 R9 R2 L; f
酥皮的层层酥脆6 T. ?8 |2 P+ l+ e
不知你有没有感受的到呢?: p$ m4 o# E1 W& I2 y3 d7 Q
8 `! D2 T1 w" l: R. ^

点评

小新的麻麻咪  超赞  发表于 2013-1-4 23:38
我是木木妈  看着好美味啊~~~~  发表于 2013-1-4 19:43
叶子轩妈妈  你太能干了~  发表于 2013-1-4 10:34
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Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

看着美的很

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颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-4 09:58

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颖澜澜  多谢了!  发表于 2013-1-4 09:58

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想吃

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颖澜澜  嘿嘿请你吃  发表于 2013-1-4 09:58
果果妈咪

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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

看这一步步的程序就知道出来的味美啦,亲现在是百炼成钢啦

点评

颖澜澜  过奖啦,多谢亲爱滴  发表于 2013-1-4 09:58
微信平台号:fanqie_365

大学毕业

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Medal No.11 淘宝掌柜通

太漂亮了,可以做杂志封面啦

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颖澜澜  谢谢啦  发表于 2013-1-4 09:57

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太漂亮了* |* h; q1 i4 L
我做的酥皮怎么擀开得时候老是漏油哪
; a/ U5 \9 |$ V: D是不是面没劲,要多揉会?

点评

颖澜澜  擀开之后要多冻几次才好,面稍微一软了就漏油了  发表于 2013-1-4 09:57
博文妈

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Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

好想吃啊

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颖澜澜  嘻嘻~快来吃吧  发表于 2013-1-4 10:14
馨馨妈

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太漂亮了( o# @" i$ e5 h% g9 j, ~8 b' T
我做的酥皮怎么擀开得时候老是漏油哪
6 G7 M$ q6 C, S* a" p是不是面没劲,要多揉会? ...
擀开之后要多冻几次才好,面稍微一软了就漏油了
馨馨妈

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太漂亮了,可以做杂志封面啦
谢谢啦
馨馨妈

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看这一步步的程序就知道出来的味美啦,亲现在是百炼成钢啦
过奖啦,多谢亲爱滴
馨馨妈

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看着美的很
多谢啦
馨馨妈

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你太强了。
多谢了!
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想吃
嘿嘿请你吃
馨馨妈

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好想吃啊
嘻嘻~快来吃吧
无所谓

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出炉啦4 F7 [; }( M1 v
另人激动的时刻
# ?! n! Q, S" v' Q1 t% {5 P! [
你太能干了~

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颖澜澜  过奖啦,多谢亲啦  发表于 2013-1-4 11:05
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【跨年烘焙大赛】这一刻什么都是值得的----甜美酥脆的酥皮樱桃派 ...
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