红烧武昌鱼~~~煎鱼不掉皮的诀窍就在这里哦~~~ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-9-17 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 12:41 编辑
4 `. B* G$ G! |$ q5 _
去超市逛，看到鱼很新鲜，忍不住收了。。小男人喜欢吃清蒸鱼，大男人嫌么味道。。
, q. q* ^1 t* d/ l今天重拳出击，做个红烧鱼，看你俩吃不吃~~~~
, ?/ F" H  ]) F/ X3 x
' a( E. ~* @' d, _, [* }8 F" C话不多说了，上图吧。。。- j. g7 Y$ q& s) r
按照这个步骤做，保证皮不掉，肉质鲜美呐~~~
! G2 V# [  g5 p4 g' o& c- ^0 J  w5 ]+ g$ n) i, F9 Z7 l. I
1）切斜刀。。配葱，姜。
- d" [7 \* H( k% J: k  A' ^0 ?0 ^5 @# Z; V

: Z# N. `- ~7 w  e2）诀窍来啦~~~~$ A' ?  l4 `, P0 S2 E
a：一定要热锅，把锅子烧的旺旺的，就是快到起烟那个状态。。。* b6 P7 _1 K# ^) q0 d" Z# @/ ~
b：热锅烧油，油也要烧热哦~~~也是快要起烟了~~# @- \& _- [* `) m0 ^+ `2 T. m
c：这个时候换成小火，把鱼放在锅的正中间。（我这个放的偏后面了，鱼尾巴都露在外面了）
' A6 d, d9 R; W9 p0 K$ `- _
2 U! Q0 Z- T! j' f7 {2 f: ]8 K$ f6 \2 V3）不要动鱼哦~~/ `  g- B2 l5 ^' @
因为是小火，慢慢的挪动锅子，让鱼肉均匀滴都煎到~~0 H) O1 M9 b* E

4）鱼头，鱼尾巴都要均匀滴煎到，有木有。。。
   不要着急让鱼翻身啊。。$ w; Y( m9 A. V; @
   煎好的标准就是，轻轻的拖动锅，鱼可以自己在锅里移动。。。
7 J: D5 C( M0 T2 Z: b* S/ c' J' ^

; X/ d, x* N' J5 @: M
5）这样就可以翻到另外一面继续煎啦~~~~~
* S3 \9 V; S& x: R+ G. \2 B: @

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雨蓉mama 历害。发表于 2012-9-25 16:47

彩衣｜我的那个天呀，武昌鱼哦发表于 2012-9-19 11:11

三只熊儿童摄影厉害！看过小妙招，说把锅烧热后用生姜擦擦锅能防煎鱼掉皮，不知有用不发表于 2012-9-18 10:17

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沙发

发表于 2012-9-17 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:05 编辑   @, k) L% i5 v) y! f0 h* A$ b7 @/ ~4 s% F
' D  a/ ?2 M' z
6）放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。( ?) |# [2 R1 U7 H% U4 E/ W* S
/ _. X1 i! n+ k- \, B

4 I+ T$ M# y+ N1 |- _, B7）下红烧汁，改大火。（红烧汁里，我放了老抽，料酒，白砂糖，放入温水里头和匀。）$ N) U) Q! p0 W$ ^$ P2 g) ^
8）因为鱼已经熟了哦，所以不要煮太久，也不要频繁翻面哦。那怎么入味呢。拿一个长把勺子，将下面的汁不停滴浇在鱼面上面。一定要浇哦，不然下面的入味了，上面的鱼肉既没有上色，也没有入味。
( w+ p) o1 ^  t0 P- D& ?
, V3 y, v3 k3 p1 U; P" e4 M# p+ X6 j* j0 o1 V- o" X- ~
9）加少许味精就可以出锅啦~~~出锅的时候要平推哦！！！2 v5 ~" U. l4 G/ ]# R2 D
   洒少许葱花装饰......7 v! x6 Y! A7 c( b5 {0 V$ I# z! y
& ?7 T% {; J" G3 Q1 C( B; K4 }

! c$ ~2 S9 q6 o3 ?+ ~/ `1 r2 e) V  G: v" q! n. H/ H4 M
让我看看到底哪个角度比较美~~~
/ J6 j2 Y+ A. Y6 I( [4 H2 O9 Q
# q7 X9 J+ C3 j5 A! S2 n

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雨蓉mama 口水发表于 2012-9-25 16:48

二胎妈妈ww 第两个角度美~~ 发表于 2012-9-17 16:53

叶子轩妈妈好诱人哦！厉害，学习了~ 发表于 2012-9-17 13:44

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
颖澜澜	+ 88	+ 66	呵呵，这鱼做得就是美！

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发表于 2012-9-17 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:03 编辑

配的白米饭。呵呵，很简单的一顿晚饭哦~~~~yummy，yummy~~~~' g& ]) N3 x& ^6 ]- F

; \1 Q8 k R2 Z9 V, ^5 U; Q/ A

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发表于 2012-9-17 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:05 编辑
5 r% {6 O Q3 | A* r. a9 d
欢迎品尝~~~~

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颖澜澜哈，看得流口水，我最怕煎鱼了发表于 2012-9-17 14:00

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5^#

发表于 2012-9-17 13:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

简单有营养！赞~~

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叶子轩妈妈

无所谓

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

6^#

发表于 2012-9-17 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6）放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。

好诱人哦！厉害，学习了~

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mia1mia2 你换版啦？！正在那边支持你~~~ 发表于 2012-9-17 13:55

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7^#

发表于 2012-9-17 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习一下煎鱼的秘诀，喜欢吃鱼的人每次都把鱼煎的面目全非，最后只好改吃清蒸的，因为不用煎鱼呀

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8^#

发表于 2012-9-17 13:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好诱人哦！厉害，学习了~

你换版啦？！正在那边支持你~~~

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叶子轩妈妈我正等着呢?小天鹅VS祖母厨房发表于 2012-9-17 13:58

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叶子轩妈妈

无所谓

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

9^#

发表于 2012-9-17 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你换版啦？！正在那边支持你~~~

我正等着呢?小天鹅VS祖母厨房

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馨馨妈

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宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
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Medal No.5 Medal No.11

10^#

发表于 2012-9-17 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

欢迎品尝~~~~

哈，看得流口水，我最怕煎鱼了

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mia1mia2 谢谢斑竹捧场~~~哈哈发表于 2012-9-17 14:24

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地区:
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11^#

发表于 2012-9-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈，看得流口水，我最怕煎鱼了

谢谢斑竹捧场~~~哈哈

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多多妈小月

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宝宝生日: 2012-09-23
地区:: 碑林区
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Medal No.11 八卦女王

12^#

发表于 2012-9-17 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美很！！！

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Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

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地区:: 莲湖区
街道:: 桃园路街道

Medal No.11

13^#

发表于 2012-9-17 16:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

浇红烧汁后一般煮多长时间

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mia1mia2 3分钟吧~~~我用的吃饭的中号碗，那个加上调料一共一碗水，大火，烧差不多干就行了~~ 发表于 2012-9-17 16:34

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宝宝生日: 2009-12-30
地区:
街道:

14^#

发表于 2012-9-17 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

浇红烧汁后一般煮多长时间

3分钟吧~~~我用的吃饭的中号碗，那个加上调料一共一碗水，大火，烧差不多干就行了~~

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地区:
街道:

15^#

发表于 2012-9-17 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6）放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。

第两个角度美~~

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地区:: 新城区
街道:

16^#

发表于 2012-9-17 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

高水平，煎得好

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mia1mia2 不敢当，不敢当~~~~ 发表于 2012-9-18 07:20

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经验值: 161005
爱心活力豆: 36
宝宝生日: 2009-11-11
地区:
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Medal No.11 暑期合作商家

17^#

发表于 2012-9-17 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

非常不错

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mia1mia2 哈哈，我们一起做吧~~~~ 发表于 2012-9-18 07:20

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经验值: 14614
爱心活力豆: 10
宝宝生日: 0000-00-00
地区:: 碑林区　　
街道:: 碑林区

18^#

发表于 2012-9-17 23:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶。
好漂亮。

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mia1mia2 谢谢帮顶~~~ 发表于 2012-9-18 07:20

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经验值: 59797
爱心活力豆: 6
宝宝生日: 1995-04-19
地区:: 灞桥区
街道:: 灞桥区

Medal No.5

19^#

发表于 2012-9-18 00:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哎呀，/ {. @4 N2 ~( Y+ k. R/ F% m
半夜不能看这个，饿啊……

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mia1mia2 吼吼，谢谢顶贴。。话说我昨晚这个点实在饿得不行了，就只好给睡了~~~ 发表于 2012-9-18 07:19

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