红烧武昌鱼~~~煎鱼不掉皮的诀窍就在这里哦~~~ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-9-17 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 12:41 编辑
+ S! |, a# }$ V' ^
去超市逛，看到鱼很新鲜，忍不住收了。。小男人喜欢吃清蒸鱼，大男人嫌么味道。。
) d6 V+ W7 Y! t+ ~' m; }7 B+ b今天重拳出击，做个红烧鱼，看你俩吃不吃~~~~7 P5 h- H# W' t3 c* R* ?1 e8 X
9 Q# I5 ]5 R+ Q5 h
话不多说了，上图吧。。。  w/ F1 n$ |# K( [7 t. Y
按照这个步骤做，保证皮不掉，肉质鲜美呐~~~4 C- G3 N5 L( I" a

- S" m+ Y$ N+ o  o1）切斜刀。。配葱，姜。+ S) J& P0 i% q$ Z; z7 c0 t7 n8 Y1 K
0 v1 \8 L. c' z1 c* p

$ ^+ W* N$ o$ j" V2）诀窍来啦~~~~1 \& [0 i+ n5 Z& D, U* T
a：一定要热锅，把锅子烧的旺旺的，就是快到起烟那个状态。。。
8 u6 S- L& X- o+ Z; m& {8 C2 Jb：热锅烧油，油也要烧热哦~~~也是快要起烟了~~  f, y! x9 H$ |* r
c：这个时候换成小火，把鱼放在锅的正中间。（我这个放的偏后面了，鱼尾巴都露在外面了）6 b3 r. A, i& [% w7 W' s
5 Q! B6 e! X* t" N$ V. A6 v! ~
3）不要动鱼哦~~  o7 l/ M1 ~$ m0 J/ Z( G
因为是小火，慢慢的挪动锅子，让鱼肉均匀滴都煎到~~
+ Y; B, f% q, k+ }* l  R% ^6 X% r; k, f' W4 c0 V* m

4）鱼头，鱼尾巴都要均匀滴煎到，有木有。。。
   不要着急让鱼翻身啊。。2 v7 D) h1 d7 D1 p; k" t  p
   煎好的标准就是，轻轻的拖动锅，鱼可以自己在锅里移动。。。8 F; ]0 F. b3 L5 h# w2 j2 U/ z
+ t  E5 J6 s2 `$ ~# D! D5 U
* C+ k$ u2 n" O& Q3 }

5）这样就可以翻到另外一面继续煎啦~~~~~
7 s5 f/ T% ^6 O& z* N" p( F( x* p1 P
  a, v' C% Q% }3 l2 Z5 h

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雨蓉mama 历害。发表于 2012-9-25 16:47

彩衣｜我的那个天呀，武昌鱼哦发表于 2012-9-19 11:11

三只熊儿童摄影厉害！看过小妙招，说把锅烧热后用生姜擦擦锅能防煎鱼掉皮，不知有用不发表于 2012-9-18 10:17

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沙发

发表于 2012-9-17 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:05 编辑 5 t5 |4 g0 q& C

6）放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。0 M9 b! N/ ^' d: x# X1 f6 i

1 } Y# K$ i2 f S( r! j* J/ ~$ U
7）下红烧汁，改大火。（红烧汁里，我放了老抽，料酒，白砂糖，放入温水里头和匀。）! a7 v# D9 W7 _3 o4 L+ d% t7 y
8）因为鱼已经熟了哦，所以不要煮太久，也不要频繁翻面哦。那怎么入味呢。拿一个长把勺子，将下面的汁不停滴浇在鱼面上面。一定要浇哦，不然下面的入味了，上面的鱼肉既没有上色，也没有入味。& C" \% ]) `1 C1 `/ d

4 N& }. o; {0 c" G; \. q6 |& D# Y# x7 k: p, X5 P
9）加少许味精就可以出锅啦~~~出锅的时候要平推哦！！！
- [, F, z3 V7 c: B) I& h* D- W 洒少许葱花装饰......7 A# N3 M: B' M' L% c$ }# N
1 T! R1 |8 S, n6 f+ v' K
8 O6 M, w8 v% |

6 d2 K( H7 d) D2 f3 i让我看看到底哪个角度比较美~~~7 {: c4 g( i* u) }6 o
+ J+ w; U9 G, G% L' k8 q! |4 f3 ^. c

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雨蓉mama 口水发表于 2012-9-25 16:48

二胎妈妈ww 第两个角度美~~ 发表于 2012-9-17 16:53

叶子轩妈妈好诱人哦！厉害，学习了~ 发表于 2012-9-17 13:44

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
颖澜澜	+ 88	+ 66	呵呵，这鱼做得就是美！

总评分: 经验值 + 88 金币 + 66 查看全部评分

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发表于 2012-9-17 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:03 编辑 " K: L# V# F, q2 _  I2 z
( T0 H! f- q* l  l* f  ]8 `2 [/ i- L
配的白米饭。呵呵，很简单的一顿晚饭哦~~~~yummy，yummy~~~~
  {6 C, y6 t) p9 Y1 ~( q

, f2 M7 O0 ]2 S. Y

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发表于 2012-9-17 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:05 编辑 7 h' J1 g* l& ~+ R2 g
8 U$ l: O+ d6 B
欢迎品尝~~~~

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颖澜澜哈，看得流口水，我最怕煎鱼了发表于 2012-9-17 14:00

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街道:: 高新区

5^#

发表于 2012-9-17 13:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

简单有营养！赞~~

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叶子轩妈妈

无所谓

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地区:: 莲湖区
街道:: 红庙坡街道

Medal No.11 美食探店先锋队队员

6^#

发表于 2012-9-17 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6）放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。

好诱人哦！厉害，学习了~

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mia1mia2 你换版啦？！正在那边支持你~~~ 发表于 2012-9-17 13:55

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宝宝生日
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7^#

发表于 2012-9-17 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习一下煎鱼的秘诀，喜欢吃鱼的人每次都把鱼煎的面目全非，最后只好改吃清蒸的，因为不用煎鱼呀

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经验值: 37749
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8^#

发表于 2012-9-17 13:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好诱人哦！厉害，学习了~

你换版啦？！正在那边支持你~~~

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叶子轩妈妈我正等着呢?小天鹅VS祖母厨房发表于 2012-9-17 13:58

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叶子轩妈妈

无所谓

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宝宝生日: 2010-07-16
地区:: 莲湖区
街道:: 红庙坡街道

Medal No.11 美食探店先锋队队员

9^#

发表于 2012-9-17 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你换版啦？！正在那边支持你~~~

我正等着呢?小天鹅VS祖母厨房

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馨馨妈

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宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

10^#

发表于 2012-9-17 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

欢迎品尝~~~~

哈，看得流口水，我最怕煎鱼了

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mia1mia2 谢谢斑竹捧场~~~哈哈发表于 2012-9-17 14:24

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11^#

发表于 2012-9-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈，看得流口水，我最怕煎鱼了

谢谢斑竹捧场~~~哈哈

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多多妈小月

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宝宝生日: 2012-09-23
地区:: 碑林区
街道:

Medal No.11 八卦女王

12^#

发表于 2012-9-17 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美很！！！

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Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

经验值: 12693
爱心活力豆: 4
宝宝生日: 2004-07-09
地区:: 莲湖区
街道:: 桃园路街道

Medal No.11

13^#

发表于 2012-9-17 16:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

浇红烧汁后一般煮多长时间

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mia1mia2 3分钟吧~~~我用的吃饭的中号碗，那个加上调料一共一碗水，大火，烧差不多干就行了~~ 发表于 2012-9-17 16:34

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经验值: 37749
爱心活力豆: 3
宝宝生日: 2009-12-30
地区:
街道:

14^#

发表于 2012-9-17 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

浇红烧汁后一般煮多长时间

3分钟吧~~~我用的吃饭的中号碗，那个加上调料一共一碗水，大火，烧差不多干就行了~~

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Rank: 8 Rank: 8

经验值: 4690
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宝宝生日: 2011-03-02
地区:
街道:

15^#

发表于 2012-9-17 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6）放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。

第两个角度美~~

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经验值: 74496
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宝宝生日: 2009-10-12
地区:: 新城区
街道:

16^#

发表于 2012-9-17 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

高水平，煎得好

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mia1mia2 不敢当，不敢当~~~~ 发表于 2012-9-18 07:20

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宝宝生日: 2009-11-11
地区:
街道:

Medal No.11 暑期合作商家

17^#

发表于 2012-9-17 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

非常不错

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mia1mia2 哈哈，我们一起做吧~~~~ 发表于 2012-9-18 07:20

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Rank: 10

经验值: 14614
爱心活力豆: 10
宝宝生日: 0000-00-00
地区:: 碑林区　　
街道:: 碑林区

18^#

发表于 2012-9-17 23:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶。; z0 ?4 j8 _6 a) N
好漂亮。

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mia1mia2 谢谢帮顶~~~ 发表于 2012-9-18 07:20

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Rank: 14

经验值: 59797
爱心活力豆: 6
宝宝生日: 1995-04-19
地区:: 灞桥区
街道:: 灞桥区

Medal No.5

19^#

发表于 2012-9-18 00:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哎呀，1 m4 ^& }2 e* H) l1 t) c( {) ^4 E' E: J
半夜不能看这个，饿啊……

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mia1mia2 吼吼，谢谢顶贴。。话说我昨晚这个点实在饿得不行了，就只好给睡了~~~ 发表于 2012-9-18 07:19

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