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[美食DIY]

红烧武昌鱼~~~煎鱼不掉皮的诀窍就在这里哦~~~

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mia1mia2

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楼主
发表于 2012-9-17 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 12:41 编辑
+ L0 ?/ B- u2 S! o' X8 n, Z& M5 ]4 Z' }2 }7 D% @
去超市逛，看到鱼很新鲜，忍不住收了。。小男人喜欢吃清蒸鱼，大男人嫌么味道。。4 n! x: T7 z( J7 F5 e3 B' E2 V
今天重拳出击，做个红烧鱼，看你俩吃不吃~~~~$ \* O. \0 l# N1 B

5 D* Q4 Z7 ?/ N5 d# g话不多说了，上图吧。。。4 s& O( l3 c" ~6 E% o6 F
按照这个步骤做，保证皮不掉，肉质鲜美呐~~~
' H2 n( o* G1 \8 @
6 e! \* f- x; y8 ~$ w1） 切斜刀。。配葱，姜。( K; U$ M5 T: f+ ~$ c

: `, t7 V) J2 V1 w+ n* n/ c  U5 r
2）诀窍来啦~~~~
2 @0 P7 v7 g! ^3 u+ e- P& F3 a) ya：一定要热锅，把锅子烧的旺旺的，就是快到起烟那个状态。。。
) |8 X1 J1 s/ Q. ]* D  Hb：热锅烧油，油也要烧热哦~~~也是快要起烟了~~7 G9 z: `% X% x
c：这个时候换成小火，把鱼放在锅的正中间。（我这个放的偏后面了，鱼尾巴都露在外面了）
9 G: s' s( b: N3 a, U/ N3 V( c
3）不要动鱼哦~~
; r6 w5 e5 ]$ D" d) U1 |: g    因为是小火，慢慢的挪动锅子，让鱼肉均匀滴都煎到~~. X" [4 k" k. |3 Y) ?8 |* R: d! r: K( D
0 a; }# E8 s4 q( o( g( c

  N/ b  N* u% m& e. P4）鱼头，鱼尾巴都要均匀滴煎到，有木有。。。
7 b& d+ o' u/ m) Q$ b- L     不要着急让鱼翻身啊。。
5 y5 ~$ \1 \. `+ t, W; b1 g+ ?7 \! G0 {     煎好的标准就是，轻轻的拖动锅，鱼可以自己在锅里移动。。。. f  ]! a# O1 A; S
- U9 s$ q( w6 y# o+ z

3 z( ]4 c) G' Y+ c# X6 H
" v* ^. ^6 L- Z% o5） 这样就可以翻到另外一面继续煎啦~~~~~4 Y1 q% |. x" c% ^# [( R6 {* g
7 \. C3 @# J& J: j: c9 N* |! k
4 s. U3 Z6 T) t

点评

雨蓉mama  历害。  发表于 2012-9-25 16:47
彩衣｜  我的那个天呀，武昌鱼哦  发表于 2012-9-19 11:11
三只熊儿童摄影  厉害！看过小妙招，说把锅烧热后用生姜擦擦锅能防煎鱼掉皮，不知有用不  发表于 2012-9-18 10:17
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mia1mia2

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沙发
发表于 2012-9-17 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:05 编辑
& M1 \4 o/ w! s! p8 y
  W0 v& z6 ^( g$ k6） 放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。/ K. O+ i% E- @! g1 q) N+ ^

6 S: W( W9 E5 t8 S# i1 j/ e) K$ B
; G+ Z5 y  M; T4 X8 t/ s& E7） 下红烧汁，改大火。（红烧汁里，我放了老抽，料酒，白砂糖，放入温水里头和匀。）
& A% O7 ?% j' \" p8）因为鱼已经熟了哦，所以不要煮太久，也不要频繁翻面哦。那怎么入味呢。拿一个长把勺子，将下面的汁不停滴浇在鱼面上面。一定要浇哦，不然下面的入味了，上面的鱼肉既没有上色，也没有入味。
/ B* [) v) F/ Y0 l; Q" K2 ]' \; x" q6 P
9 J$ o0 M2 j/ u  {! Z$ }! m% c6 x- ~# t
9）加少许味精就可以出锅啦~~~出锅的时候要平推哦！！！* j+ Z" C% m2 B" X  r
     洒少许葱花装饰......& S- ?) [/ l* X: ?+ L3 X5 Q
+ O1 j3 i- R9 O6 g: R
: D6 y6 ?5 d. c: V
/ g6 E+ |3 n3 ^5 v8 I
让我看看到底哪个角度比较美~~~
$ r! c' S7 k& K: \  _8 {* Y( s) `

点评

雨蓉mama  口水  发表于 2012-9-25 16:48
二胎妈妈ww  第两个角度美~~  发表于 2012-9-17 16:53
叶子轩妈妈  好诱人哦！厉害，学习了~  发表于 2012-9-17 13:44
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 88 + 66 呵呵，这鱼做得就是美 ！

总评分: 经验值 + 88  金币 + 66   查看全部评分

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mia1mia2

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发表于 2012-9-17 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:03 编辑 " }. E5 Y- z$ D, C+ q: _* v

, s( P5 N$ |, S配的白米饭。呵呵，很简单的一顿晚饭哦~~~~yummy，yummy~~~~' ]9 W+ Y- W( w

4 E  b  l3 ?1 e1 @1 Y$ ~
! p% t7 {# s6 [! M9 K$ t
4 W( ~* @- G7 m3 |/ }/ m) l6 p& l$ @# N# M2 }6 e

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mia1mia2

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发表于 2012-9-17 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:05 编辑 ! Z7 `; m' N$ G# T+ c+ S

4 ]; N; ~8 x/ @2 r2 T0 G欢迎品尝~~~~

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颖澜澜  哈，看得流口水，我最怕煎鱼了  发表于 2012-9-17 14:00
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藏羚

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5#
发表于 2012-9-17 13:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
简单有营养！赞~~
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叶子轩妈妈
无所谓

大学毕业

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

6#
发表于 2012-9-17 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6） 放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。
好诱人哦！厉害，学习了~

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mia1mia2  你换版啦？！正在那边支持你~~~  发表于 2012-9-17 13:55
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空空07

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7#
发表于 2012-9-17 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习一下煎鱼的秘诀，喜欢吃鱼的人每次都把鱼煎的面目全非，最后只好改吃清蒸的，因为不用煎鱼呀
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mia1mia2

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爱心活力豆
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发表于 2012-9-17 13:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好诱人哦！厉害，学习了~
你换版啦？！正在那边支持你~~~

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叶子轩妈妈  我正等着呢?小天鹅VS祖母厨房  发表于 2012-9-17 13:58
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叶子轩妈妈
无所谓

大学毕业

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红庙坡街道

Medal No.11 美食探店先锋队队员

9#
发表于 2012-9-17 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你换版啦？！正在那边支持你~~~
我正等着呢?小天鹅VS祖母厨房
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颖澜澜
馨馨妈

贵宾

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爱心活力豆
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宝宝生日
2008-12-04 
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未央区
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Medal No.5 Medal No.11

10#
发表于 2012-9-17 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
欢迎品尝~~~~
哈，看得流口水，我最怕煎鱼了

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mia1mia2  谢谢斑竹捧场~~~哈哈  发表于 2012-9-17 14:24
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mia1mia2

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爱心活力豆
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宝宝生日
2009-12-30 
地区:
街道:
11#
发表于 2012-9-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈，看得流口水，我最怕煎鱼了
谢谢斑竹捧场~~~哈哈
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lpchina
多多妈小月

硕士

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爱心活力豆
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宝宝生日
2012-09-23 
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碑林区
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Medal No.11 八卦女王

12#
发表于 2012-9-17 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美很！！！
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饽饽-111

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爱心活力豆
4  
宝宝生日
2004-07-09 
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莲湖区
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桃园路街道

Medal No.11

13#
发表于 2012-9-17 16:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
浇红烧汁后一般煮多长时间

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mia1mia2  3分钟吧~~~我用的吃饭的中号碗，那个加上调料一共一碗水，大火，烧差不多干就行了~~  发表于 2012-9-17 16:34
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mia1mia2

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2009-12-30 
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14#
发表于 2012-9-17 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
浇红烧汁后一般煮多长时间
3分钟吧~~~我用的吃饭的中号碗，那个加上调料一共一碗水，大火，烧差不多干就行了~~
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二胎妈妈ww

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2011-03-02 
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发表于 2012-9-17 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6） 放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。
第两个角度美~~
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筱笑翛

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发表于 2012-9-17 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
高水平，煎得好

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mia1mia2  不敢当，不敢当~~~~  发表于 2012-9-18 07:20
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melody_qj

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爱心活力豆
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2009-11-11 
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Medal No.11 暑期合作商家

17#
发表于 2012-9-17 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
非常不错

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mia1mia2  哈哈，我们一起做吧~~~~  发表于 2012-9-18 07:20
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shiyuer

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碑林区　　
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碑林区　　
18#
发表于 2012-9-17 23:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。% x- w  M; v. R/ D6 y
好漂亮。

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mia1mia2  谢谢帮顶~~~  发表于 2012-9-18 07:20
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丝丝娘

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6  
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1995-04-19 
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灞桥区

Medal No.5

19#
发表于 2012-9-18 00:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哎呀，
2 M7 ?' J5 d8 R) x, x! j半夜不能看这个，饿啊……

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mia1mia2  吼吼，谢谢顶贴。。话说我昨晚这个点实在饿得不行了，就只好给睡了~~~  发表于 2012-9-18 07:19
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