红烧武昌鱼~~~煎鱼不掉皮的诀窍就在这里哦~~~ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-9-17 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 12:41 编辑

去超市逛，看到鱼很新鲜，忍不住收了。。小男人喜欢吃清蒸鱼，大男人嫌么味道。。2 M* P0 Z) J2 U6 S4 @4 P) a+ ~6 C
今天重拳出击，做个红烧鱼，看你俩吃不吃~~~~' A* s) _  E+ Z9 |8 s
1 R9 F- r. |* d# j" p2 V& c
话不多说了，上图吧。。。
: }) B! u$ o, Z5 A按照这个步骤做，保证皮不掉，肉质鲜美呐~~~* g9 z% u) c& M6 V

2 w- \, A6 w8 R- X# K( Q: j1）切斜刀。。配葱，姜。
8 G& K% w4 G1 b  a) A5 K4 m- s" Y- d4 ]. _
- N7 L- q" h6 ^: U* L
2）诀窍来啦~~~~
9 }) \( X" @& ga：一定要热锅，把锅子烧的旺旺的，就是快到起烟那个状态。。。( e( E* D: f0 ?) u. b* O
b：热锅烧油，油也要烧热哦~~~也是快要起烟了~~
8 ~, j, J& L2 P: W3 B: o0 bc：这个时候换成小火，把鱼放在锅的正中间。（我这个放的偏后面了，鱼尾巴都露在外面了）
; j1 c4 S3 W+ a: |$ K
" O& @4 X6 L+ c5 l- `; [1 Z3）不要动鱼哦~~1 w" `9 k5 X* {9 u) L, _% Y
因为是小火，慢慢的挪动锅子，让鱼肉均匀滴都煎到~~5 ^% j! B: o+ ?8 |$ ~. j

4）鱼头，鱼尾巴都要均匀滴煎到，有木有。。。+ n$ a  @( o' E$ n
   不要着急让鱼翻身啊。。7 M6 N: w- l9 d; O
   煎好的标准就是，轻轻的拖动锅，鱼可以自己在锅里移动。。。8 l7 q& p- _% i* r3 N

( j& t7 `0 }/ ?9 B

5）这样就可以翻到另外一面继续煎啦~~~~~6 {' M8 @' K1 W. z) Q( N- e' v
& H0 c& ?1 f! s- f+ y3 p7 `

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雨蓉mama 历害。发表于 2012-9-25 16:47

彩衣｜我的那个天呀，武昌鱼哦发表于 2012-9-19 11:11

三只熊儿童摄影厉害！看过小妙招，说把锅烧热后用生姜擦擦锅能防煎鱼掉皮，不知有用不发表于 2012-9-18 10:17

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沙发

发表于 2012-9-17 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:05 编辑 4 ?3 X- K3 Q# H( H" u7 x- G

6）放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。4 R, {  Y/ E( E+ {* }& B4 \! A

/ w% w: q. I) _6 Y
; d- S# X6 q, @% i2 U7）下红烧汁，改大火。（红烧汁里，我放了老抽，料酒，白砂糖，放入温水里头和匀。）
/ p2 p$ U( ?5 j0 `8）因为鱼已经熟了哦，所以不要煮太久，也不要频繁翻面哦。那怎么入味呢。拿一个长把勺子，将下面的汁不停滴浇在鱼面上面。一定要浇哦，不然下面的入味了，上面的鱼肉既没有上色，也没有入味。; S% S" W0 I/ \9 e1 _- y5 j, J
1 W& ]' {, h/ @
& u' [8 Y+ n! k
9）加少许味精就可以出锅啦~~~出锅的时候要平推哦！！！, G5 n# V% A' F
   洒少许葱花装饰......
7 R; s; C* s; c& c8 X, ~5 w, R2 E# N: l% z
' @6 Z1 n- x% ], G: q1 u
5 N+ [* ~* d. L
让我看看到底哪个角度比较美~~~  o* `3 |+ v) h4 {" |; v4 i
# }* l' Y! g: E3 L) k

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雨蓉mama 口水发表于 2012-9-25 16:48

二胎妈妈ww 第两个角度美~~ 发表于 2012-9-17 16:53

叶子轩妈妈好诱人哦！厉害，学习了~ 发表于 2012-9-17 13:44

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
颖澜澜	+ 88	+ 66	呵呵，这鱼做得就是美！

总评分: 经验值 + 88 金币 + 66 查看全部评分

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板凳

发表于 2012-9-17 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:03 编辑 ) K8 f, A7 K8 P3 A' r

配的白米饭。呵呵，很简单的一顿晚饭哦~~~~yummy，yummy~~~~( R/ G+ i+ k/ G9 G

8 X; Q' \- [6 O+ c/ g1 L2 K2 e

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发表于 2012-9-17 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:05 编辑 + N- ]3 b' z# V, L5 X* ]

欢迎品尝~~~~

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颖澜澜哈，看得流口水，我最怕煎鱼了发表于 2012-9-17 14:00

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5^#

发表于 2012-9-17 13:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

简单有营养！赞~~

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叶子轩妈妈

无所谓

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

6^#

发表于 2012-9-17 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6）放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。

好诱人哦！厉害，学习了~

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mia1mia2 你换版啦？！正在那边支持你~~~ 发表于 2012-9-17 13:55

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7^#

发表于 2012-9-17 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习一下煎鱼的秘诀，喜欢吃鱼的人每次都把鱼煎的面目全非，最后只好改吃清蒸的，因为不用煎鱼呀

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8^#

发表于 2012-9-17 13:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好诱人哦！厉害，学习了~

你换版啦？！正在那边支持你~~~

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叶子轩妈妈我正等着呢?小天鹅VS祖母厨房发表于 2012-9-17 13:58

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叶子轩妈妈

无所谓

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

9^#

发表于 2012-9-17 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你换版啦？！正在那边支持你~~~

我正等着呢?小天鹅VS祖母厨房

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馨馨妈

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地区:: 未央区
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10^#

发表于 2012-9-17 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

欢迎品尝~~~~

哈，看得流口水，我最怕煎鱼了

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mia1mia2 谢谢斑竹捧场~~~哈哈发表于 2012-9-17 14:24

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11^#

发表于 2012-9-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈，看得流口水，我最怕煎鱼了

谢谢斑竹捧场~~~哈哈

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多多妈小月

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地区:: 碑林区
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Medal No.11 八卦女王

12^#

发表于 2012-9-17 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美很！！！

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Medal No.11

13^#

发表于 2012-9-17 16:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

浇红烧汁后一般煮多长时间

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mia1mia2 3分钟吧~~~我用的吃饭的中号碗，那个加上调料一共一碗水，大火，烧差不多干就行了~~ 发表于 2012-9-17 16:34

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宝宝生日: 2009-12-30
地区:
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14^#

发表于 2012-9-17 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

浇红烧汁后一般煮多长时间

3分钟吧~~~我用的吃饭的中号碗，那个加上调料一共一碗水，大火，烧差不多干就行了~~

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地区:
街道:

15^#

发表于 2012-9-17 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6）放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。

第两个角度美~~

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地区:: 新城区
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16^#

发表于 2012-9-17 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

高水平，煎得好

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mia1mia2 不敢当，不敢当~~~~ 发表于 2012-9-18 07:20

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爱心活力豆: 36
宝宝生日: 2009-11-11
地区:
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Medal No.11 暑期合作商家

17^#

发表于 2012-9-17 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

非常不错

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mia1mia2 哈哈，我们一起做吧~~~~ 发表于 2012-9-18 07:20

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经验值: 14614
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宝宝生日: 0000-00-00
地区:: 碑林区　　
街道:: 碑林区

18^#

发表于 2012-9-17 23:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶。2 e n7 U$ y5 I h$ Z& }9 m# P
好漂亮。

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mia1mia2 谢谢帮顶~~~ 发表于 2012-9-18 07:20

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经验值: 59797
爱心活力豆: 6
宝宝生日: 1995-04-19
地区:: 灞桥区
街道:: 灞桥区

Medal No.5

19^#

发表于 2012-9-18 00:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哎呀，! g+ [1 w# ~% m4 \1 o! n: Y9 k
半夜不能看这个，饿啊……

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mia1mia2 吼吼，谢谢顶贴。。话说我昨晚这个点实在饿得不行了，就只好给睡了~~~ 发表于 2012-9-18 07:19

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