红烧武昌鱼~~~煎鱼不掉皮的诀窍就在这里哦~~~ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-9-17 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 12:41 编辑

去超市逛，看到鱼很新鲜，忍不住收了。。小男人喜欢吃清蒸鱼，大男人嫌么味道。。2 L  t/ j! O# L
今天重拳出击，做个红烧鱼，看你俩吃不吃~~~~
" [9 i( W, F; h5 T
% D* I# T8 z$ `- c0 r9 g8 ]话不多说了，上图吧。。。6 m- g: `, w0 y+ |
按照这个步骤做，保证皮不掉，肉质鲜美呐~~~8 K; I' L  g* i8 I
( w. y: R8 I6 w
1）切斜刀。。配葱，姜。
0 `/ Y! k  s3 h
% d; T3 g1 F8 `
$ e. I6 I. w% M5 i& V2）诀窍来啦~~~~
0 }4 \0 u) X. q' n! j' y# ma：一定要热锅，把锅子烧的旺旺的，就是快到起烟那个状态。。。
; ~% }' T" \0 Q0 K+ O: vb：热锅烧油，油也要烧热哦~~~也是快要起烟了~~6 q. B% {% H/ T9 v3 t( _5 J
c：这个时候换成小火，把鱼放在锅的正中间。（我这个放的偏后面了，鱼尾巴都露在外面了）
2 \0 W( ?2 b2 e3 {. ?9 k0 _: _& I4 @. C7 s1 C
3）不要动鱼哦~~! n  `* ~1 I9 J+ ~" z4 F
因为是小火，慢慢的挪动锅子，让鱼肉均匀滴都煎到~~
8 X5 t$ t3 Q7 G4 P( W
$ ~: o3 D4 d, H% J% m" z
4）鱼头，鱼尾巴都要均匀滴煎到，有木有。。。/ T$ x) T* M; L* r/ j3 S
   不要着急让鱼翻身啊。。( U& Y8 V0 v% T7 ~
   煎好的标准就是，轻轻的拖动锅，鱼可以自己在锅里移动。。。

) J0 j4 S+ N6 Z1 y! X

5）这样就可以翻到另外一面继续煎啦~~~~~% f' k/ B  ^5 U% a  m9 z

1 C+ l* ]5 ~  z- W( r5 c5 p2 d0 v5 |! @  x

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雨蓉mama 历害。发表于 2012-9-25 16:47

彩衣｜我的那个天呀，武昌鱼哦发表于 2012-9-19 11:11

三只熊儿童摄影厉害！看过小妙招，说把锅烧热后用生姜擦擦锅能防煎鱼掉皮，不知有用不发表于 2012-9-18 10:17

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沙发

发表于 2012-9-17 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:05 编辑

6）放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。$ ~% j+ D( c6 h& u+ q8 M  D- c

, G% e5 I' H8 {/ y5 U! T  Q0 [- @/ X$ I; o0 [. _( ?, K
7）下红烧汁，改大火。（红烧汁里，我放了老抽，料酒，白砂糖，放入温水里头和匀。）4 ^6 g( A, G: l. a7 \6 c1 f
8）因为鱼已经熟了哦，所以不要煮太久，也不要频繁翻面哦。那怎么入味呢。拿一个长把勺子，将下面的汁不停滴浇在鱼面上面。一定要浇哦，不然下面的入味了，上面的鱼肉既没有上色，也没有入味。
8 A* O- Y: v( s6 F% Y3 k0 K1 \
7 h# |& L, i! D' u
. g' a) a3 z1 O  a! Q9）加少许味精就可以出锅啦~~~出锅的时候要平推哦！！！
6 _& k6 ?' Y1 u  _) x    洒少许葱花装饰......5 ^% B/ q: U' t# g1 g

' ?9 m" M8 F- d: X, c/ {
. Y2 M& V) x) g8 r8 x- |1 W& t2 F+ k7 w; W* K" f7 t+ p( l
让我看看到底哪个角度比较美~~~9 O& d" {* z( Z

: c+ N0 D; m( w2 B

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雨蓉mama 口水发表于 2012-9-25 16:48

二胎妈妈ww 第两个角度美~~ 发表于 2012-9-17 16:53

叶子轩妈妈好诱人哦！厉害，学习了~ 发表于 2012-9-17 13:44

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
颖澜澜	+ 88	+ 66	呵呵，这鱼做得就是美！

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发表于 2012-9-17 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:03 编辑

配的白米饭。呵呵，很简单的一顿晚饭哦~~~~yummy，yummy~~~~

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发表于 2012-9-17 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:05 编辑 R' g/ ^: M4 E: w" H7 Y
2 r# ?9 ?+ q! J! N1 l
欢迎品尝~~~~

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颖澜澜哈，看得流口水，我最怕煎鱼了发表于 2012-9-17 14:00

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5^#

发表于 2012-9-17 13:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

简单有营养！赞~~

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叶子轩妈妈

无所谓

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

6^#

发表于 2012-9-17 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6）放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。

好诱人哦！厉害，学习了~

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mia1mia2 你换版啦？！正在那边支持你~~~ 发表于 2012-9-17 13:55

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7^#

发表于 2012-9-17 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习一下煎鱼的秘诀，喜欢吃鱼的人每次都把鱼煎的面目全非，最后只好改吃清蒸的，因为不用煎鱼呀

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发表于 2012-9-17 13:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好诱人哦！厉害，学习了~

你换版啦？！正在那边支持你~~~

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叶子轩妈妈我正等着呢?小天鹅VS祖母厨房发表于 2012-9-17 13:58

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叶子轩妈妈

无所谓

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

9^#

发表于 2012-9-17 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你换版啦？！正在那边支持你~~~

我正等着呢?小天鹅VS祖母厨房

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馨馨妈

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10^#

发表于 2012-9-17 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

欢迎品尝~~~~

哈，看得流口水，我最怕煎鱼了

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mia1mia2 谢谢斑竹捧场~~~哈哈发表于 2012-9-17 14:24

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11^#

发表于 2012-9-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈，看得流口水，我最怕煎鱼了

谢谢斑竹捧场~~~哈哈

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多多妈小月

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Medal No.11 八卦女王

12^#

发表于 2012-9-17 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美很！！！

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街道:: 桃园路街道

Medal No.11

13^#

发表于 2012-9-17 16:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

浇红烧汁后一般煮多长时间

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mia1mia2 3分钟吧~~~我用的吃饭的中号碗，那个加上调料一共一碗水，大火，烧差不多干就行了~~ 发表于 2012-9-17 16:34

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宝宝生日: 2009-12-30
地区:
街道:

14^#

发表于 2012-9-17 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

浇红烧汁后一般煮多长时间

3分钟吧~~~我用的吃饭的中号碗，那个加上调料一共一碗水，大火，烧差不多干就行了~~

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地区:
街道:

15^#

发表于 2012-9-17 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6）放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。

第两个角度美~~

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地区:: 新城区
街道:

16^#

发表于 2012-9-17 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

高水平，煎得好

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mia1mia2 不敢当，不敢当~~~~ 发表于 2012-9-18 07:20

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经验值: 161005
爱心活力豆: 36
宝宝生日: 2009-11-11
地区:
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Medal No.11 暑期合作商家

17^#

发表于 2012-9-17 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

非常不错

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mia1mia2 哈哈，我们一起做吧~~~~ 发表于 2012-9-18 07:20

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经验值: 14614
爱心活力豆: 10
宝宝生日: 0000-00-00
地区:: 碑林区　　
街道:: 碑林区

18^#

发表于 2012-9-17 23:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶。
好漂亮。

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mia1mia2 谢谢帮顶~~~ 发表于 2012-9-18 07:20

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经验值: 59797
爱心活力豆: 6
宝宝生日: 1995-04-19
地区:: 灞桥区
街道:: 灞桥区

Medal No.5

19^#

发表于 2012-9-18 00:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哎呀，
半夜不能看这个，饿啊……

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mia1mia2 吼吼，谢谢顶贴。。话说我昨晚这个点实在饿得不行了，就只好给睡了~~~ 发表于 2012-9-18 07:19

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