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[美食DIY]

红烧武昌鱼~~~煎鱼不掉皮的诀窍就在这里哦~~~

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mia1mia2

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2009-12-30 
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楼主
发表于 2012-9-17 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 12:41 编辑
& g0 v" D+ m) X3 b1 o7 f5 r6 Y$ p* w  X2 t
去超市逛，看到鱼很新鲜，忍不住收了。。小男人喜欢吃清蒸鱼，大男人嫌么味道。。- P1 w1 P" _' {4 F; _7 G
今天重拳出击，做个红烧鱼，看你俩吃不吃~~~~
/ x5 ]5 D* @; `9 w' G2 ]1 ~# R# y* F2 z- ~# g
话不多说了，上图吧。。。
( G4 t+ k" h+ s按照这个步骤做，保证皮不掉，肉质鲜美呐~~~1 r7 r6 o' k, T# ~( {

- p% v; R/ {+ r0 p  J6 O8 k6 B1） 切斜刀。。配葱，姜。
/ M4 e' j) Q$ R, V# y7 A( p9 J/ E
5 i$ M9 T4 l: I; _  w2 \; Y) |% W9 ?" e4 e7 ?
2）诀窍来啦~~~~/ f2 X7 ^9 l& e3 p" [0 d
a：一定要热锅，把锅子烧的旺旺的，就是快到起烟那个状态。。。: d8 y6 W6 r& ~% z2 w. Z
b：热锅烧油，油也要烧热哦~~~也是快要起烟了~~
6 N$ G" S+ k+ g+ ac：这个时候换成小火，把鱼放在锅的正中间。（我这个放的偏后面了，鱼尾巴都露在外面了）8 }  i7 ]. a5 x1 \
. C1 f$ c! G  y# t* R
3）不要动鱼哦~~% c1 c7 z, d2 X; o5 ^! R' `
    因为是小火，慢慢的挪动锅子，让鱼肉均匀滴都煎到~~2 Z; ~7 ]4 n4 n! @" C9 D2 a% i

: X% |& h% L4 E7 u# w8 p: h. D 7 n+ I3 B  V4 K9 h
4）鱼头，鱼尾巴都要均匀滴煎到，有木有。。。
4 }5 i0 I3 p- @8 N; _( @% J     不要着急让鱼翻身啊。。" |% W: j5 s: L, b2 T
     煎好的标准就是，轻轻的拖动锅，鱼可以自己在锅里移动。。。' @( f% Y/ k3 \  e. d  f# y3 L* T

0 s. R: J8 r$ P0 _) W9 _ - B  c8 z7 ]6 i7 |+ ~! v

5 c0 m" a3 c7 T5） 这样就可以翻到另外一面继续煎啦~~~~~  A$ O- v. f2 F# L( b3 N
. e; l9 l5 g/ c) n: z

8 @1 @: M$ o- ^$ F" B( `

点评

雨蓉mama  历害。  发表于 2012-9-25 16:47
彩衣｜  我的那个天呀，武昌鱼哦  发表于 2012-9-19 11:11
三只熊儿童摄影  厉害！看过小妙招，说把锅烧热后用生姜擦擦锅能防煎鱼掉皮，不知有用不  发表于 2012-9-18 10:17
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mia1mia2

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宝宝生日
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沙发
发表于 2012-9-17 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:05 编辑 % r/ j+ k8 a  t- l# X

: c) Z9 U3 p7 ~0 W5 Z) m6） 放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。
! L4 ]6 J$ ~3 T, z2 a' q' u. I9 O

6 \* @% |+ L6 Z% `/ m  A0 H7） 下红烧汁，改大火。（红烧汁里，我放了老抽，料酒，白砂糖，放入温水里头和匀。）7 E/ @) [  ]6 Y, q, N  }3 z$ W- r
8）因为鱼已经熟了哦，所以不要煮太久，也不要频繁翻面哦。那怎么入味呢。拿一个长把勺子，将下面的汁不停滴浇在鱼面上面。一定要浇哦，不然下面的入味了，上面的鱼肉既没有上色，也没有入味。
6 h5 {9 j% ^8 m( g' c8 q: ~
1 G9 y( a' t# q  `  _$ e8 `1 M, ^! j& G$ `
9）加少许味精就可以出锅啦~~~出锅的时候要平推哦！！！1 J% o6 `' m9 K- P: b" D
     洒少许葱花装饰......: k9 u, O; \3 y2 Y6 b: `+ W

7 |1 \2 U" x( T5 C; Z
4 Y- k# m( }. S7 V
% i# [4 O; ?7 a- i) T) s6 V让我看看到底哪个角度比较美~~~; Y( _' Z2 t" w
. c9 i! I8 }; o1 k

点评

雨蓉mama  口水  发表于 2012-9-25 16:48
二胎妈妈ww  第两个角度美~~  发表于 2012-9-17 16:53
叶子轩妈妈  好诱人哦！厉害，学习了~  发表于 2012-9-17 13:44
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 88 + 66 呵呵，这鱼做得就是美 ！

总评分: 经验值 + 88  金币 + 66   查看全部评分

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mia1mia2

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板凳
发表于 2012-9-17 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:03 编辑 2 P. L( m, @: z6 ~3 Y) J$ z

) T4 \# t! I- `. e& l6 F9 R3 ^配的白米饭。呵呵，很简单的一顿晚饭哦~~~~yummy，yummy~~~~: t# d! q4 [  a3 \

3 q- R& |4 z0 H8 Q
8 n  t! X  P" P7 J9 _) u) c6 }3 ?  c: \6 X. {
2 ]% b. v% u6 c) {# J0 F

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mia1mia2

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发表于 2012-9-17 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:05 编辑 ( G" c# J5 k+ g$ o' p

7 w# v( R5 |- X) d4 M欢迎品尝~~~~

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颖澜澜  哈，看得流口水，我最怕煎鱼了  发表于 2012-9-17 14:00
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藏羚

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爱心活力豆
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高新区
5#
发表于 2012-9-17 13:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
简单有营养！赞~~
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叶子轩妈妈
无所谓

大学毕业

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

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发表于 2012-9-17 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6） 放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。
好诱人哦！厉害，学习了~

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mia1mia2  你换版啦？！正在那边支持你~~~  发表于 2012-9-17 13:55
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空空07

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宝宝生日
 
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7#
发表于 2012-9-17 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习一下煎鱼的秘诀，喜欢吃鱼的人每次都把鱼煎的面目全非，最后只好改吃清蒸的，因为不用煎鱼呀
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mia1mia2

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爱心活力豆
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发表于 2012-9-17 13:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好诱人哦！厉害，学习了~
你换版啦？！正在那边支持你~~~

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叶子轩妈妈  我正等着呢?小天鹅VS祖母厨房  发表于 2012-9-17 13:58
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叶子轩妈妈
无所谓

大学毕业

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2010-07-16 
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莲湖区
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红庙坡街道

Medal No.11 美食探店先锋队队员

9#
发表于 2012-9-17 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你换版啦？！正在那边支持你~~~
我正等着呢?小天鹅VS祖母厨房
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颖澜澜
馨馨妈

贵宾

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爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
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Medal No.5 Medal No.11

10#
发表于 2012-9-17 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
欢迎品尝~~~~
哈，看得流口水，我最怕煎鱼了

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mia1mia2  谢谢斑竹捧场~~~哈哈  发表于 2012-9-17 14:24
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mia1mia2

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37749  
爱心活力豆
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宝宝生日
2009-12-30 
地区:
街道:
11#
发表于 2012-9-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈，看得流口水，我最怕煎鱼了
谢谢斑竹捧场~~~哈哈
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lpchina
多多妈小月

硕士

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

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201674  
爱心活力豆
88  
宝宝生日
2012-09-23 
地区:
碑林区
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Medal No.11 八卦女王

12#
发表于 2012-9-17 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美很！！！
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饽饽-111

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

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爱心活力豆
4  
宝宝生日
2004-07-09 
地区:
莲湖区
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桃园路街道

Medal No.11

13#
发表于 2012-9-17 16:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
浇红烧汁后一般煮多长时间

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mia1mia2  3分钟吧~~~我用的吃饭的中号碗，那个加上调料一共一碗水，大火，烧差不多干就行了~~  发表于 2012-9-17 16:34
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mia1mia2

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2009-12-30 
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14#
发表于 2012-9-17 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
浇红烧汁后一般煮多长时间
3分钟吧~~~我用的吃饭的中号碗，那个加上调料一共一碗水，大火，烧差不多干就行了~~
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二胎妈妈ww

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爱心活力豆
0  
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2011-03-02 
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15#
发表于 2012-9-17 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6） 放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。
第两个角度美~~
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筱笑翛

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74496  
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2009-10-12 
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新城区
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16#
发表于 2012-9-17 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
高水平，煎得好

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mia1mia2  不敢当，不敢当~~~~  发表于 2012-9-18 07:20
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melody_qj

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爱心活力豆
36  
宝宝生日
2009-11-11 
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Medal No.11 暑期合作商家

17#
发表于 2012-9-17 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
非常不错

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mia1mia2  哈哈，我们一起做吧~~~~  发表于 2012-9-18 07:20
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shiyuer

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14614  
爱心活力豆
10  
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0000-00-00 
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碑林区　　
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碑林区　　
18#
发表于 2012-9-17 23:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。
" _4 v2 F7 D8 I) x3 A好漂亮。

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mia1mia2  谢谢帮顶~~~  发表于 2012-9-18 07:20
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丝丝娘

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爱心活力豆
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1995-04-19 
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街道:
灞桥区

Medal No.5

19#
发表于 2012-9-18 00:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哎呀，
& [1 u* V3 w" A8 O  P& o半夜不能看这个，饿啊……

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mia1mia2  吼吼，谢谢顶贴。。话说我昨晚这个点实在饿得不行了，就只好给睡了~~~  发表于 2012-9-18 07:19
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