红烧武昌鱼~~~煎鱼不掉皮的诀窍就在这里哦~~~ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-9-17 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 12:41 编辑
6 D( J! q: U- @/ `7 d
去超市逛，看到鱼很新鲜，忍不住收了。。小男人喜欢吃清蒸鱼，大男人嫌么味道。。7 M3 t& Z1 Z8 E: {( A9 @# D
今天重拳出击，做个红烧鱼，看你俩吃不吃~~~~
% P9 u. k* X% ~- l  D
- g0 g- [. D: G话不多说了，上图吧。。。
' u: k/ L  N, D4 v* Y' a按照这个步骤做，保证皮不掉，肉质鲜美呐~~~& e4 \1 P" C  X, g9 x

" W: G+ _) s! k% z) k8 ^. Z7 p1）切斜刀。。配葱，姜。
# I5 O7 R& w* _8 b& i& m$ U
8 Y: N& O1 F0 V  P
2）诀窍来啦~~~~9 y4 T3 n. g+ [7 s, I- o( v# Z
a：一定要热锅，把锅子烧的旺旺的，就是快到起烟那个状态。。。
, K2 b; a( a/ V- r" k7 Eb：热锅烧油，油也要烧热哦~~~也是快要起烟了~~. w4 t( |1 _. f+ u7 I6 b3 B
c：这个时候换成小火，把鱼放在锅的正中间。（我这个放的偏后面了，鱼尾巴都露在外面了）& J. A; b9 m. T* E5 n/ h& j

$ J2 T, D* Z  W) E+ v3）不要动鱼哦~~6 v; W+ R% H  t+ o6 i7 u
因为是小火，慢慢的挪动锅子，让鱼肉均匀滴都煎到~~
  P% l" R' y. b2 ^9 N% F: D+ J" L. [$ Z
% B: O; O. q% O* b+ s8 L0 ?
4）鱼头，鱼尾巴都要均匀滴煎到，有木有。。。
   不要着急让鱼翻身啊。。
   煎好的标准就是，轻轻的拖动锅，鱼可以自己在锅里移动。。。

5）这样就可以翻到另外一面继续煎啦~~~~~

4 l$ Z$ D, T6 D/ v9 @, W8 ]& ^5 F0 w% S* M! U% F$ W

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雨蓉mama 历害。发表于 2012-9-25 16:47

彩衣｜我的那个天呀，武昌鱼哦发表于 2012-9-19 11:11

三只熊儿童摄影厉害！看过小妙招，说把锅烧热后用生姜擦擦锅能防煎鱼掉皮，不知有用不发表于 2012-9-18 10:17

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沙发

发表于 2012-9-17 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:05 编辑 " m7 ?9 y; t" K: `. `# |" M* T

6）放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。
) M: O" {0 H+ J$ |
: t" s2 p$ j1 f( x6 |7 Y% R4 K2 N
1 V/ a) a. J$ ~2 V6 H/ V2 h7）下红烧汁，改大火。（红烧汁里，我放了老抽，料酒，白砂糖，放入温水里头和匀。）
& j. z# f! g' \8）因为鱼已经熟了哦，所以不要煮太久，也不要频繁翻面哦。那怎么入味呢。拿一个长把勺子，将下面的汁不停滴浇在鱼面上面。一定要浇哦，不然下面的入味了，上面的鱼肉既没有上色，也没有入味。
% R3 |4 u+ h3 ~8 v  Z" i9 T& f  o* O: C! S) M

, A9 s$ k0 w4 j* R2 |9）加少许味精就可以出锅啦~~~出锅的时候要平推哦！！！8 ^4 B, N/ E/ y* o* L9 r
   洒少许葱花装饰......5 M9 O! @, x, A6 L7 g5 j0 H
+ `# e. v: k8 H) S

4 w$ Y* X" {& z% }+ F0 I6 }
: ]- Y% _* K+ t1 C让我看看到底哪个角度比较美~~~
( ?/ z- o6 \6 `3 ?" j# B( P# E  j, K: {; H8 G

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雨蓉mama 口水发表于 2012-9-25 16:48

二胎妈妈ww 第两个角度美~~ 发表于 2012-9-17 16:53

叶子轩妈妈好诱人哦！厉害，学习了~ 发表于 2012-9-17 13:44

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
颖澜澜	+ 88	+ 66	呵呵，这鱼做得就是美！

总评分: 经验值 + 88 金币 + 66 查看全部评分

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发表于 2012-9-17 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:03 编辑 r5 E8 S, t& p4 A: j
, G# l& G* M, s' o5 H
配的白米饭。呵呵，很简单的一顿晚饭哦~~~~yummy，yummy~~~~" c+ O: Z" `2 k. D$ j( M

4 Y. T' y- ]& r( S

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发表于 2012-9-17 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:05 编辑

欢迎品尝~~~~

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颖澜澜哈，看得流口水，我最怕煎鱼了发表于 2012-9-17 14:00

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街道:: 高新区

5^#

发表于 2012-9-17 13:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

简单有营养！赞~~

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叶子轩妈妈

无所谓

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

6^#

发表于 2012-9-17 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6）放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。

好诱人哦！厉害，学习了~

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mia1mia2 你换版啦？！正在那边支持你~~~ 发表于 2012-9-17 13:55

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7^#

发表于 2012-9-17 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习一下煎鱼的秘诀，喜欢吃鱼的人每次都把鱼煎的面目全非，最后只好改吃清蒸的，因为不用煎鱼呀

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8^#

发表于 2012-9-17 13:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好诱人哦！厉害，学习了~

你换版啦？！正在那边支持你~~~

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叶子轩妈妈我正等着呢?小天鹅VS祖母厨房发表于 2012-9-17 13:58

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叶子轩妈妈

无所谓

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宝宝生日: 2010-07-16
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街道:: 红庙坡街道

Medal No.11 美食探店先锋队队员

9^#

发表于 2012-9-17 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你换版啦？！正在那边支持你~~~

我正等着呢?小天鹅VS祖母厨房

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馨馨妈

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宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

10^#

发表于 2012-9-17 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

欢迎品尝~~~~

哈，看得流口水，我最怕煎鱼了

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mia1mia2 谢谢斑竹捧场~~~哈哈发表于 2012-9-17 14:24

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宝宝生日: 2009-12-30
地区:
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11^#

发表于 2012-9-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈，看得流口水，我最怕煎鱼了

谢谢斑竹捧场~~~哈哈

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多多妈小月

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宝宝生日: 2012-09-23
地区:: 碑林区
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Medal No.11 八卦女王

12^#

发表于 2012-9-17 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美很！！！

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Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

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宝宝生日: 2004-07-09
地区:: 莲湖区
街道:: 桃园路街道

Medal No.11

13^#

发表于 2012-9-17 16:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

浇红烧汁后一般煮多长时间

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mia1mia2 3分钟吧~~~我用的吃饭的中号碗，那个加上调料一共一碗水，大火，烧差不多干就行了~~ 发表于 2012-9-17 16:34

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宝宝生日: 2009-12-30
地区:
街道:

14^#

发表于 2012-9-17 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

浇红烧汁后一般煮多长时间

3分钟吧~~~我用的吃饭的中号碗，那个加上调料一共一碗水，大火，烧差不多干就行了~~

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Rank: 8 Rank: 8

经验值: 4690
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宝宝生日: 2011-03-02
地区:
街道:

15^#

发表于 2012-9-17 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6）放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。

第两个角度美~~

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爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2009-10-12
地区:: 新城区
街道:

16^#

发表于 2012-9-17 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

高水平，煎得好

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mia1mia2 不敢当，不敢当~~~~ 发表于 2012-9-18 07:20

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宝宝生日: 2009-11-11
地区:
街道:

Medal No.11 暑期合作商家

17^#

发表于 2012-9-17 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

非常不错

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mia1mia2 哈哈，我们一起做吧~~~~ 发表于 2012-9-18 07:20

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经验值: 14614
爱心活力豆: 10
宝宝生日: 0000-00-00
地区:: 碑林区　　
街道:: 碑林区

18^#

发表于 2012-9-17 23:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶。6 n0 S* s! w( D: Q' A, W
好漂亮。

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mia1mia2 谢谢帮顶~~~ 发表于 2012-9-18 07:20

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Rank: 14

经验值: 59797
爱心活力豆: 6
宝宝生日: 1995-04-19
地区:: 灞桥区
街道:: 灞桥区

Medal No.5

19^#

发表于 2012-9-18 00:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哎呀，4 d( x4 y; K. V, X! a/ l; K: O* Y
半夜不能看这个，饿啊……

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mia1mia2 吼吼，谢谢顶贴。。话说我昨晚这个点实在饿得不行了，就只好给睡了~~~ 发表于 2012-9-18 07:19

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