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有想过在家也能吃到比市售更美味、卫生、健康的“煎饼果子”么？星星来教你，很简单的！只需要你多用那么一点点爱家的心……
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: R# T$ s. i1 H9 Q第一步，果子/ C% z$ o' K0 K* u* h( ]
煎饼果子里面自然得有果子了，我理解的这东西就是咱陕西的“麻叶”。记得小时候每逢年前，奶奶都会炸好多果子、蛋巧、麻花……童年的回忆泛上心头：我总会偷吃，没办法，物质匮乏的年代是这样的  毕竟一年只有一次嘛！3 b) e. q: |% A
麻叶最好先前准备好，放在保鲜盒里面，既可以当零食，做起煎饼果子来也很方便，我是昨晚炸的。1 X O& ?; Z6 B$ r
材料：面粉（普通、高筋都成）、油、盐、鸡蛋、黑芝麻和成光滑、软硬适中的面团，醒30分钟。# T& t7 T; l4 j' C ]$ W
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% L4 b' ^7 P. B% u4 I0 |7 o将面擀成薄片，越薄约好，那样炸出来特别酥脆。4 v' X4 |5 n" T+ L9 Q
我用电动压面机  厨房生活进入到自动化电器时代真是太幸福了。我婆96年花360米败得，败家这方面我甘拜下风。n年前大方的送给我了，虽然历经十多年的风霜，可依然超好用，只能感叹过去的质量就是好。不过，这个古董即将被我的KA压面配件所取代了  # L% i' e& y7 p ]0 z. f3 _
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( Y7 B- ]- T8 n/ H: h$ S' q1 c用最薄一档，压出来就好像馄饨皮那么薄( C' M: o& B3 G
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! {7 w7 U# O; S9 C切成片，中间划两刀0 \- q K% r: a$ v9 }' [! U ^
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炸！/ B/ F# u' f! @5 E+ u, r
这个沥油架蛮好用的。6 E* p# f+ l% q) {
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/ K. @, Q: b C- m因为要做煎饼夹馅，所以麻叶不需要什么特别的花样，如果为了作为零食，想要点花样，就这样：! \; I1 k% _' E% U+ w l
中间划三刀
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4 r* B4 J! N1 z面片一头从中间穿过去. s4 Q; T# ]2 W' H k
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拉开，这才叫——麻叶！7 n$ @6 K4 |% V9 N: V4 w! U
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; ^+ S. l. z% L* u5 q7 m5 k# j: P6 o3 x炸好后的样子！我小时候吃的就是这个样子的。
% _ H9 N) f* `5 ^" S现在坊上也常能见到这个
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% K. m* k: c- `做起麻叶挺方便的，不费事，儿子睡后9点开始做，10点的时候我已经坐在电脑跟前看肥皂剧了  对了，最好将芝麻酱和面酱准备好，芝麻酱如果放久了会成硬块，加凉开水调匀，甜面酱用油炒制。
7 ~0 ], p' ?) w! d3 y) U1 M又是一夜无话……. ^6 j% D0 B7 v4 V a
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早上7点半起床，准备开工！
d" U2 Z7 ~8 m( K- i' d; Q5 @% N$ Y( P所有的东西都摆在这里了。本应由辣椒酱的，我看外面卖的就有，呵呵……我家没有，俺用了“饭扫光”，唉呦，味道好啊！& b9 u; o8 M% J! k) @" U( y" C3 F
看到图片上方那个木耙子了么？就是外面卖煎饼用来摊面糊用的dd，俺和笑妈、开心豆几个人在淘宝败得，嘿嘿。有了淘宝，败家无止境啊  
/ V: o: C+ q- C之所以用电饼铛，是因为这个锅子温度恒定，不用担心糊掉，咱这生手用起来更方便7 N- c4 p( p( C& w% C/ n ~- R
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& L$ S' G( V& }) c6 Y面糊舀在饼铛上面，用耙子摊平（面糊不能太稀），然后磕个鸡蛋上去，用耙子捣平，撒上小葱（败笔败笔，没有准备香菜碎）) \) c, A! i4 M( [9 y& Z0 Y" U
其实这个过程大家不明白了，没事去卖煎饼果子的摊上看看，绝对的现场教学 2 |1 X/ W& o3 J0 g; C2 T/ ~+ D
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- D. P* Q8 p* K4 V' S鸡蛋凝固后，两个手拿住煎饼的上方，快快的一下，就翻过来了，我这也是看“现场教学”学来的，哇哈哈…… a! C- |8 T8 Y* ~6 r1 C' o4 {
刷上酱料，放上麻叶4 `2 ^% u2 R8 G$ g D2 c, [3 `/ Z3 G2 T
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用煎饼将麻叶裹起来，然后三折，就成了这样（记得用小铲子捣一下麻叶，这样比较好折）
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完成！嘻嘻……
$ t8 P$ Z/ K5 q. g& O" N我家人都说好吃，比外面卖的还好吃！心里喜啊！不过，加了“饭扫光”的确提味，不用多，一点点就够了3 e5 C q( S/ F# g" s$ M2 Z
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: z4 T7 f2 Z7 X" @6 x这份是我儿的，只加了芝麻酱和面酱，小子也吃得不亦乐乎
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2 u, O8 L3 f' _6 U5 |+ h顺便奉上卡通鸡蛋  鸡蛋造型器的结果
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; q% G' f% F8 ~ D$ \% N6 Q: c好了，新的一天开始了！祝大家吃好、喝好、玩好、工作好、一天都好心情！
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, i* t2 P' a+ w: o[ 本帖最后由 星星@xa 于 2009-9-8 13:35 编辑 ]
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发表于 2009-9-8 12:04
