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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 * w0 X3 `- b9 s3 o6 O( u
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你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
7 P' D- j9 Y% Z 莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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5 C* z! W4 F2 d/ l 现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
5 p7 `' J; e3 B; s2 f( _) t 莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！9 T! p# q% P% {7 k* j' S1 T
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
/ ~4 F* n" S0 J( a 要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
: b+ e! m5 \) m1 o. d* y 将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。$ B7 U ^* {4 n5 `& m2 \
莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。 ~% X: D$ W1 j8 \7 L
开水和面啊！烫死我了！% Q2 g6 w+ Q! s3 Z
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
" Z3 x8 [# n/ T. Z H$ A$ ~制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
* ~3 z- j4 x" i* s( Z揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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0 o( {! K1 t0 p2 H( p B. m t推好的要薄透。
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。6 _2 C; U, e1 e8 Z' h* M
" N- w7 x0 L. T3 @: B这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
/ `/ g+ J1 p7 ?, l9 b4 N接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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搓好的莜面鱼子$ P! f1 D, D) E3 S
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！+ Q, g# Q& u/ t1 ?' i/ I W
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。) Y* v% ^5 v3 K! t9 j- V @
热气腾腾的莜面出锅喽！
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这下，知道“三生三熟”了吧！
1 U+ J) | W, s1 I4 ~0 X光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
E' f( S4 l H# y' A不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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好了，面和汤子都做好了，开吃。1 F2 ^" C& E' r9 G7 p1 g1 a
先吃个肉汤的。
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5 F& _2 g: ?; k5 B! m0 W! x$ {5 R* i在来个西红柿汤的。
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美味啊，营养啊！" ^$ b3 F0 |& Y
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
4 e6 F% r: [) q3 d: @/ H, @最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。: c0 X) i! u& e. ]" H
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。 Y# p# `& `* N1 e
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
4 x5 y# x4 z, J8 t如果你是陕北人，你应该知道哦！9 L* C2 S& @5 Y9 E- v
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发表于 2013-1-8 15:27
