- 阅读权限
- 110
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2009-5-7
- 帖子
- 8415
- 积分
- 87714
 
- 经验值
- 87714
- 爱心活力豆
- 16
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑
; C/ M+ S. s c4 k6 |. g+ r/ n+ b7 M& l8 D$ P6 C
你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
1 h' Z# q ^% n6 f6 r+ a1 N 莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。" l& B' r C3 A: A; t1 O
% Z5 V% N S) a 现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。7 v8 Q# [7 N9 g9 Z8 I# u3 o
莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
4 v+ M- q- Q0 Y; @ X9 ^ 莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
/ }- c+ x+ r, Y2 K4 ]' i, d/ B 要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。3 @+ P0 T. `4 J9 q" C0 E! p9 _7 |
将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
2 }& L' r- y" E" K, _( F, ] u9 d 莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。; [( W1 |: _$ I2 F! m, n& S: R
开水和面啊！烫死我了！
7 e& G4 ?+ O$ D# @& p5 @/ A) V, C! s8 _* } n
和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。' j2 C, F5 L. |: r$ C) u. f
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。+ D% w. I5 [$ E; O& Z, {0 v! M
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。" [8 K; F# [( G* E3 ?8 I8 L! ]
3 Y2 x. M8 S& v) j6 {' Y7 x: j% W% d推好的要薄透。% m/ q, p' @3 H9 @1 i% R$ A' C$ B
. p6 Q, p( e, @9 {9 Y% e然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。( J4 K/ ]5 c- ?+ g- c! ~6 e5 h
2 g* L0 w- m. y, t& V, Q o( s7 }; M这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！6 J) M2 { D3 H- H( N
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
2 W0 @3 s8 {0 j6 L; \; ]
! x2 @' |* r) z9 H/ ?& w) f2 G搓好的莜面鱼子
7 F) k. m: a6 J9 o7 f" c4 Y0 ~! [+ a6 O- { c& R: e
不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！& c" a1 D g. M* S. h# b5 D
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
5 ~- d+ E' m( ?% v+ ?! s! [. Q热气腾腾的莜面出锅喽！
; \) G$ Y6 k! B- F- p/ c2 c* a+ k' n5 f# {- s
这下，知道“三生三熟”了吧！6 }6 T q, J' _
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
2 f' X: x7 @& o6 m/ d不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。2 m% K1 @+ @0 F) b
7 a9 s6 ~2 Q6 G另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！; t# |2 Y) ? f( ?5 v4 A( n! m# v
6 Z7 t+ g4 W8 s' K7 `3 ]& K3 H好了，面和汤子都做好了，开吃。
9 ^' `8 [ r* ?先吃个肉汤的。) D6 L7 W( t' T I$ L' B2 u4 u- U
l8 `! E& V" i o7 ~9 B7 k. m2 {$ X& J
在来个西红柿汤的。
D8 W6 _. g! q( k0 e
4 n7 I4 B7 ?$ L# n" A2 X美味啊，营养啊！
: E; N& J# c6 V# k菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
' F* n' M6 S7 Y最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
5 l1 h' o- `; K; r* G$ E糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
5 t1 Z( f9 I/ d W最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？ x( a% z. z# f& _8 a: X
如果你是陕北人，你应该知道哦！# ?, O9 s0 y8 S
* k0 g' ?+ Y o1 ?5 d* ]2 C
& f& K' D/ j. r. L
& c; j4 I( [! m
6 D2 b/ E' G$ j
5 n# [# ~; R, } 9 I* k2 M9 {' d8 {# m
( ]& v, z' E S f
* B% \) w/ @0 b' g' Z+ W
4 b. A( ]% K% u# p+ a' g, i8 \3 }' r f' |$ A& _; B6 T( M
C7 R3 Z9 p" W& z0 J0 r: K
4 z. n7 o+ Z& v$ W; P
0 d* `0 x% P; l1 a6 C
|
-
总评分: 经验值 + 66
金币 + 66
查看全部评分
|
发表于 2013-1-8 15:27
