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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑
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3 o- ]- R6 k) ^: v' y 你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
3 _4 h1 x! v% N/ k! o! d% O 莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。% e- B# d, {( n
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现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。& L( v/ m: M- ^2 w" L( K# H
莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！- K$ n/ d% Z B' A9 r" o8 u* a2 M
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
( ?: j$ L" m5 e. y, j: k 要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
; O. H+ Y- E9 E+ O0 P 将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
' I. p- R+ u9 U& F; i 莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
5 S/ O' Z; ]! A: y2 }8 _ 开水和面啊！烫死我了！
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/ P- r* B8 n. H0 _. Q# a/ ~- U和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
, C, g$ `3 k0 w) B& U制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。8 X4 z# L% R3 }6 z
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。3 O* U/ |2 Q- y, E
1 i$ _3 O! g6 O& P/ j/ W推好的要薄透。
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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/ M3 ]6 O6 u7 x这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！' H) k! n2 Q1 I5 ^; ?
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！' q) r9 J3 B1 A" e2 i7 {; b
0 N( y. m( I, _' A# `5 h搓好的莜面鱼子
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！& a3 H0 r$ b% G5 G' R6 N& O2 U
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。' |! H4 S' ~: k5 I0 \/ U
热气腾腾的莜面出锅喽！
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5 y! N2 m' N% X" X1 q3 @这下，知道“三生三熟”了吧！# P/ U8 N! c, Q7 z0 h1 A
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！* u; s! f* G# X! j6 I" I! |3 m
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。9 S% X3 K; P$ {& Q: M/ B3 o
8 d7 R' n) f# u8 y# ]2 z6 G另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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5 U% E4 o- f0 o9 [& d- N好了，面和汤子都做好了，开吃。7 X: u3 ^" F* h; ?; [) H |) l$ I; \3 I
先吃个肉汤的。- T1 Y6 U& j- r: T4 ]& B1 ]
4 h! r: l2 \& Z+ ~5 H+ E在来个西红柿汤的。# u4 D3 ^ l: ^; p1 L0 X) F
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美味啊，营养啊！
0 S0 H2 W4 _3 n( s9 ~菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！/ E; J+ \" i2 R, [3 A
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。7 H4 d9 J( s. e/ Y) N
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。. M+ Y- } u n% U8 {" ~6 A( G# M
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？2 t' P" @8 _6 e1 }# D& ~
如果你是陕北人，你应该知道哦！
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发表于 2013-1-8 15:27
