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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 2 K9 O U, e& z) j9 J$ t) w5 z
9 y$ G) F& K/ N 你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
" S6 l- L: \- Z0 Z4 h- e. { 莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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0 Z$ W( y0 J# a7 K g- w/ h4 i# y 现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
6 ]! t& R3 S+ R. p 莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
9 @. V3 ^' ~: ~6 C- ?' f* G8 U 莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。5 p) I; `/ u& p! u* D
要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
* t" W# y, p8 O; Q+ a& h: i 将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。- w+ S) `8 X( x, ]/ d& t
莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。$ B; [; I; H# N' [! y/ r3 e3 X
开水和面啊！烫死我了！* h3 F4 F2 O3 M$ S5 @3 Z
: M6 K0 f4 h/ t9 I {/ V- v. Z和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。, r) u+ d6 J" X2 ^0 O
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
; j& H7 Z+ E2 @- ~/ h6 V揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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推好的要薄透。% q+ m" d5 `, O5 I
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
9 a: h( _) b r0 ?接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！4 b0 d# y: `7 V1 j& |1 Y, K
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搓好的莜面鱼子8 P8 Z3 y B- }3 b$ d' K
( o% t; ?4 b7 {, a* R不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
' d+ }2 m+ P4 v8 \; ~% \好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。% ~6 l* R- K3 C. Y! h) D6 p2 h
热气腾腾的莜面出锅喽！
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; y! \1 r8 j. r. |8 Q这下，知道“三生三熟”了吧！+ O+ r8 j$ z2 v$ P: V q
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
0 ^" e9 b% g9 v( K' R2 N不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。8 ^) O' b& n. n) e5 F# F* f
2 t% T2 {+ n" S1 g7 [1 e+ q: c
另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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好了，面和汤子都做好了，开吃。
+ A- J( m' Z$ l0 I& {- b先吃个肉汤的。3 I7 H3 K7 U/ v) c$ I
7 Y& H( y$ N: y# x% ?+ R/ ~在来个西红柿汤的。
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! i Z1 P2 r( R% h7 V美味啊，营养啊！
) d9 B" M3 X0 |菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！8 j2 n0 Q9 R9 K5 k9 Q5 ?
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
. c& i! h4 [5 h, y. }$ U糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。" h; p/ G% z- X7 @4 S
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
) I8 }' y, U" \: R% y如果你是陕北人，你应该知道哦！! V" ?& y5 b3 h6 v
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发表于 2013-1-8 15:27
