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发表于 2013-1-8 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 9 ^& ~8 @; I# l/ ^* |7 k5 j9 w0 H
1 @3 T2 s! R) x# h, R
       你听过“莜(you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
5 c5 a, e. y* D! m2 Z       莜麦属“裸燕麦”,俗称“油麦”,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。
' @# s6 R& S( V3 w- b- o& M+ e/ F; {7 t4 f& f$ S
       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜,不过,比起家里做的,莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
/ J* f! R: v; Z       莜面的制作要经历“三生三熟”,你知道是哪“三生三熟”吗?这里卖个关子,后面来说哦,这可是真的哦!! l7 o% f' [# Q. z6 n' |8 d; C, o
       莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃。这就是"一生"。
9 a* Y) b. Z1 D+ P* d$ ]& P, F" Q       要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟,等到莜麦粒炒到黄熟微焦,飘出香味,这就成了"一熟"。3 y, X- C( t: O# ?# A
       将炒熟的麦粒磨成莜面粉,这就又成了生的了。这就是"二生"。3 s4 S  |4 b+ J2 n! s6 i  O
      莜面粉在吃的时候,要先和成面,而最特别的是,和面时不能用凉水,得用开水。所以这就成了"二熟"。& `6 O+ [, d" r6 E. o3 Z. T
       开水和面啊!烫死我了!
  r! a- ?  ~# s" m$ d* L" f) F5 U+ z- T: b6 Z* M9 g7 [0 r6 F! B6 e
和成光滑的面团,就开始制作莜面窝窝了。* P$ [/ a, ~, _$ G9 h# E- [* O) L
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方,婆婆都是在刀面上做,我也就这么学了。5 k0 z) t7 z- d2 A$ A
揪汤圆大小的一块面,就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
0 o! _0 x0 Y$ P/ J. A1 l, P9 t) a$ @; l& p5 R0 Q1 u2 h% G8 l
推好的要薄透。4 k% B/ p& {# \/ K
9 A5 k2 f7 Q9 g
然后在指头上卷成卷卷,放在篦子上。5 v$ c6 f0 z  V2 |7 ~# n2 \$ ^) l
; h9 B  l" s$ M3 D/ [- A
这样,“三生”就做好了,生的莜面窝窝哦!
% f; h9 G2 r9 ^% B/ x* f% J接下来搓莜面鱼子,我只能一手搓一根,婆婆可以一手搓三根,两个手同时搓六根,这可真是手艺啊!  M0 U0 R* u* a" B4 t% z0 R* O

- {/ a9 `4 O6 h) u: V+ e5 K) V3 [搓好的莜面鱼子
7 z& y. b1 c& F, N3 L  c) s* e9 ~; p! ~4 r% k5 T
不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹,这都是“三生”的不同种形态哦!# ^0 n- J. `" t8 M; W
好了,接下来就是最后的“三熟”了。水开后,上锅蒸,当蒸笼中白烟升腾,屋中弥漫着莜面那特有的气味时,莜面蒸熟了(三熟)。这时,莜面才真正能吃。
1 {" \) u$ c; G8 R( l1 h( w热气腾腾的莜面出锅喽!5 `+ r9 C: G* Q9 g0 a5 x  l

$ c+ M7 t; I( a1 @这下,知道“三生三熟”了吧!
) X. s8 m, {- H: R0 b3 L3 g光有莜面不行啊,还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌,可是地道的莜面汤子是用关外(张家口)的口蘑和关外的羊肉,剁碎,加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃,那个鲜美啊,什么其他菌类啊,都是浮云啊!一个字“鲜”!
8 u) R3 J5 a* Y# u! U不过,因为我是地道的陕西人,西安的羊肉总觉得有点膻味,所以,今天改用大肉,做汤子。" [- ~* W5 S0 ^% h$ X' {+ n( c7 E- ^

: I; I& n6 V: S, F) W1 H另外,还做了一个西红柿鸡蛋汤,要不,连个菜都没有!
! @$ M2 \: H+ j$ U+ K$ k. C
2 p* N# e- p; O) {2 Y9 i- h好了,面和汤子都做好了,开吃。# |2 n4 t% Z8 n2 c4 O1 G3 v# U+ F
先吃个肉汤的。, h$ q" k* N  e1 e! T( h2 @; K

. o9 P. h+ @: c/ A- d) E, }& C! ^在来个西红柿汤的。
+ Z) s- x, q; H2 Y! w. z9 ^$ a
美味啊,营养啊!
& `: {7 [: C/ I0 r4 W4 x/ Q7 Z菁菁小朋友特别喜欢吃莜面,通常吃到最后,汤子都不沾了,直接吃开!3 h4 _7 u* X( e$ i+ b
最后再来个顺口溜三十里的莜面,四十里的糕,十里的荞面饿断腰”。
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糕面最顶饱,其次是莜面,荞面次之。5 f& {* x3 H. b. y
最后,问个问题,你知道什么是“糕面”么?
! c" i* v, ]4 n8 g! j9 x1 Z& u, W/ V如果你是陕北人,你应该知道哦!' ]8 m# U- }$ k: M! G, e2 u7 Q  j

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我是木木妈  我要吃羊肉汤的。我家乡是内蒙的,这是家乡的美食啊。我最爱吃的,还有莜面饺子啊。。。口水。下次吃的时候能叫我去吃不?嘿嘿~~好想念啊。。。  发表于 2013-1-10 10:19
颖澜澜  过程好复杂呀,看得我口水直流~  发表于 2013-1-9 10:29
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小的时候吃过一次

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莜面确实很营养

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好香呀,去你家吃一顿毫不

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回复 sheilazhao 的帖子
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好呀,欢迎

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回复 mengxueqi 的帖子
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可以啊,哈哈哈哈哈!

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回复 冰融针灸 的帖子
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对了!陕北人就吃这个呢!
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哇这个可是我的最爱呀,内蒙和陕北人也常吃呢
5 z, O8 J( @/ l我是买不到莜面,快告诉哪里买的呀?

点评

我是木木妈  网上网上~淘宝~  发表于 2013-1-10 10:19
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我来回答最后一个问题2 D1 ]) Z/ M0 }  W) M4 S1 {" n6 w
糕面就是用来蒸年糕的面,是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄,有软有黏,特好吃

点评

我是木木妈  木爸回我们家后最爱吃的就是油糕~  发表于 2013-1-10 10:20

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回复 笑笑娟 的帖子
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, t- i& i! f+ m0 N! b' L: R. U" @是的,糜子也是黄米,黏黏的,很好吃!

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回复 笑笑娟 的帖子
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不好意思啊,我家的莜面是河北给带来的
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你听过“莜(you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。) u% ~; J, ~* d1 d5 U
       莜麦属“裸燕麦”, ...
过程好复杂呀,看得我口水直流~

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回复 颖澜澜 的帖子
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的确挺复杂的,尤其是开水和面,烫啊!

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这个我在山西也吃过

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在陕北情私房菜吃过,很好吃
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