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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 ! l5 I" c. C( ?' d: t# f5 K
5 S! c& `' J! p. y9 b1 \ 你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。( o% e! o8 C0 Y% }- o' {+ K
莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。9 L9 w7 l- q: M2 t5 F
1 ^" J! D/ y6 i6 k7 }: c' s! @ 现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。' l9 x* z) B. H+ I+ J# b8 g
莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！1 ?5 t) t( O* o
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。* r& L$ j4 ]( B. x( G0 f C" L
要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
& J5 W4 h! e" I# S 将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
x n6 h. Y" K: K3 m. E% G+ f( V 莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
0 h4 B/ ~' ]( a 开水和面啊！烫死我了！9 z' e% j o1 ^8 _
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
# I& J4 G# W' y" X制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。! K' Q. N* V2 @: N: W- J1 n
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。. N# d h, }: q
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推好的要薄透。5 k( C9 u2 G4 S& l p* ]
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。" p0 R% {- U% S3 w, s! Z
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
8 C3 T, l" d2 N$ N接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！) w; b' n1 p$ V( v
0 i4 x. _! |0 X' {搓好的莜面鱼子
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0 C/ _; g8 n' m' V+ K不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
2 t# P+ Q6 ^1 w5 l好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。 l/ O# [5 m' D
热气腾腾的莜面出锅喽！
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' D1 z$ S2 m v6 b9 {6 A7 q这下，知道“三生三熟”了吧！+ G5 z8 _9 _+ G; W7 @' F8 q# q; Z
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
8 o9 `* d. u$ @8 j! a2 L6 l不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。) U" E$ {8 V( q! m* g/ q4 Y
; I4 T* I2 ~% V& A! i另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！0 F! b8 Z' O) C5 L
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好了，面和汤子都做好了，开吃。. c; M3 P2 d+ T' u) s. |& A
先吃个肉汤的。: C1 n5 B; `2 `
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在来个西红柿汤的。
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% T# `; Z; O0 a3 x" y7 Q9 I! o美味啊，营养啊！) q$ y* h4 Y+ d6 }4 I
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
9 S- T7 A! O. p; q最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
0 O" \- \( [0 _: h糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。1 x6 f ^1 u7 U$ [
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？7 e; f7 }+ {2 ]. W1 k! i
如果你是陕北人，你应该知道哦！- ^$ d* \8 A0 b0 T( S
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发表于 2013-1-8 15:27
