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发表于 2013-1-8 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 4 d3 F' U* ]' {# x8 `( }
5 ~+ L% `: l+ f5 I" l. _
       你听过“莜(you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。: }; H% }9 k% L! _% C8 S( `+ ?
       莜麦属“裸燕麦”,俗称“油麦”,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。  `& j: `1 A3 E$ Z& d5 {

% W: W9 K' `3 N       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜,不过,比起家里做的,莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。: X* q7 b. |( `4 h5 d
       莜面的制作要经历“三生三熟”,你知道是哪“三生三熟”吗?这里卖个关子,后面来说哦,这可是真的哦!$ n- W; S# _6 w1 R/ `
       莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃。这就是"一生"。2 t4 x& @; s$ V: r$ M$ }
       要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟,等到莜麦粒炒到黄熟微焦,飘出香味,这就成了"一熟"。) o& H  \% z  M4 c! X
       将炒熟的麦粒磨成莜面粉,这就又成了生的了。这就是"二生"。
) }* h' C1 E+ @$ B      莜面粉在吃的时候,要先和成面,而最特别的是,和面时不能用凉水,得用开水。所以这就成了"二熟"。2 i- q+ S# h' U; g
       开水和面啊!烫死我了!+ _  V" J# }$ Q

$ b% W* D9 _& |, X3 {; |和成光滑的面团,就开始制作莜面窝窝了。! L+ C8 L% x0 M
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方,婆婆都是在刀面上做,我也就这么学了。7 c+ ]! `- b- h7 g/ k# ^4 M
揪汤圆大小的一块面,就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。- r% w2 _) ?0 M4 V+ c. t
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推好的要薄透。% j/ G, z! D6 V5 {

6 ~; z: z- P  r9 G然后在指头上卷成卷卷,放在篦子上。* Y& ?8 F' B$ y* f
$ N) Q0 x' l/ Z
这样,“三生”就做好了,生的莜面窝窝哦!4 J- l5 ?4 O- t' M& Y0 A& o  }
接下来搓莜面鱼子,我只能一手搓一根,婆婆可以一手搓三根,两个手同时搓六根,这可真是手艺啊!: C5 g$ g' Q. f$ v. B2 Z
. f9 o0 W; t/ n6 Q' w
搓好的莜面鱼子' g5 j; {! O8 u( x; g8 ~

" F  G! @: ^" [: Z9 _; y9 b+ Z不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹,这都是“三生”的不同种形态哦!
0 p$ R1 ?; s1 V2 ]' b好了,接下来就是最后的“三熟”了。水开后,上锅蒸,当蒸笼中白烟升腾,屋中弥漫着莜面那特有的气味时,莜面蒸熟了(三熟)。这时,莜面才真正能吃。: U' n' G2 }; u6 X. E% ~
热气腾腾的莜面出锅喽!
& \4 K1 l' n+ |& O7 f3 h% T
( C/ n: k! g% W+ o这下,知道“三生三熟”了吧!* z5 ?/ `/ D' t: u6 w
光有莜面不行啊,还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌,可是地道的莜面汤子是用关外(张家口)的口蘑和关外的羊肉,剁碎,加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃,那个鲜美啊,什么其他菌类啊,都是浮云啊!一个字“鲜”!7 u, j% V( D* o& M/ H, _
不过,因为我是地道的陕西人,西安的羊肉总觉得有点膻味,所以,今天改用大肉,做汤子。
7 h7 Y$ c5 I2 r* d& k3 u2 f' \3 _/ e( I  i
另外,还做了一个西红柿鸡蛋汤,要不,连个菜都没有!
" m6 U. {0 y7 G' t, d5 \% |0 w  @1 A
好了,面和汤子都做好了,开吃。4 H6 V7 ?0 [, D! t% y  J* S9 l( e2 w' P
先吃个肉汤的。
" F% b2 _* z5 V- L/ b% {# u% D
8 a; N" q& C2 Z6 I# \* ]4 D在来个西红柿汤的。
' ~1 u' t! G- K9 E
9 m) Y4 }( J0 n% r4 n美味啊,营养啊!: w& o' L) J8 ^( }7 V5 y
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面,通常吃到最后,汤子都不沾了,直接吃开!
' j& [" i; \) k# Q5 Q9 @0 S, F1 A最后再来个顺口溜三十里的莜面,四十里的糕,十里的荞面饿断腰”。
( N6 w. s$ t1 d' S# Q! T
糕面最顶饱,其次是莜面,荞面次之。5 y. ]$ U- n* g7 c2 b
最后,问个问题,你知道什么是“糕面”么?
8 p7 i0 ^0 }9 H& R2 j" ?如果你是陕北人,你应该知道哦!
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点评

我是木木妈  我要吃羊肉汤的。我家乡是内蒙的,这是家乡的美食啊。我最爱吃的,还有莜面饺子啊。。。口水。下次吃的时候能叫我去吃不?嘿嘿~~好想念啊。。。  发表于 2013-1-10 10:19
颖澜澜  过程好复杂呀,看得我口水直流~  发表于 2013-1-9 10:29
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小的时候吃过一次

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莜面确实很营养

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好香呀,去你家吃一顿毫不

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真不错

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回复 sheilazhao 的帖子4 H3 G9 k1 f# a& R
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好呀,欢迎

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回复 mengxueqi 的帖子7 ~  C6 T3 [6 z. X

$ S, S3 H( _) @4 b$ n可以啊,哈哈哈哈哈!

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回复 冰融针灸 的帖子. g, D# N9 ]) d9 ?4 f

" b  ]& g% {# D$ j2 U% x" n对了!陕北人就吃这个呢!
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哇这个可是我的最爱呀,内蒙和陕北人也常吃呢
* v0 W& ~0 B% m- f8 ^2 x我是买不到莜面,快告诉哪里买的呀?

点评

我是木木妈  网上网上~淘宝~  发表于 2013-1-10 10:19
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我来回答最后一个问题
- k6 \3 l6 n  j$ a糕面就是用来蒸年糕的面,是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄,有软有黏,特好吃

点评

我是木木妈  木爸回我们家后最爱吃的就是油糕~  发表于 2013-1-10 10:20

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回复 笑笑娟 的帖子8 {; r7 ]& x* b
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是的,糜子也是黄米,黏黏的,很好吃!

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回复 笑笑娟 的帖子
- z) i* _$ `8 K( D& y7 I/ ^# q" i! B
不好意思啊,我家的莜面是河北给带来的
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你听过“莜(you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。6 r- b- \( ~3 J, m* a; b( w5 c2 O
       莜麦属“裸燕麦”, ...
过程好复杂呀,看得我口水直流~

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回复 颖澜澜 的帖子6 D" v; S) g, i0 o# Z6 w, X/ X5 {

( r1 k. w) N3 W6 p* F- Y! v的确挺复杂的,尤其是开水和面,烫啊!

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这个我在山西也吃过

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在陕北情私房菜吃过,很好吃
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