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发表于 2013-1-8 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑
; C/ M+ S. s  c4 k6 |. g+ r/ n+ b7 M& l8 D$ P6 C
       你听过“莜(you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
1 h' Z# q  ^% n6 f6 r+ a1 N       莜麦属“裸燕麦”,俗称“油麦”,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。" l& B' r  C3 A: A; t1 O

% Z5 V% N  S) a       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜,不过,比起家里做的,莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。7 v8 Q# [7 N9 g9 Z8 I# u3 o
       莜面的制作要经历“三生三熟”,你知道是哪“三生三熟”吗?这里卖个关子,后面来说哦,这可是真的哦!
4 v+ M- q- Q0 Y; @  X9 ^       莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃。这就是"一生"。
/ }- c+ x+ r, Y2 K4 ]' i, d/ B       要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟,等到莜麦粒炒到黄熟微焦,飘出香味,这就成了"一熟"。3 @+ P0 T. `4 J9 q" C0 E! p9 _7 |
       将炒熟的麦粒磨成莜面粉,这就又成了生的了。这就是"二生"。
2 }& L' r- y" E" K, _( F, ]  u9 d      莜面粉在吃的时候,要先和成面,而最特别的是,和面时不能用凉水,得用开水。所以这就成了"二熟"。; [( W1 |: _$ I2 F! m, n& S: R
       开水和面啊!烫死我了!
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和成光滑的面团,就开始制作莜面窝窝了。' j2 C, F5 L. |: r$ C) u. f
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方,婆婆都是在刀面上做,我也就这么学了。+ D% w. I5 [$ E; O& Z, {0 v! M
揪汤圆大小的一块面,就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。" [8 K; F# [( G* E3 ?8 I8 L! ]

3 Y2 x. M8 S& v) j6 {' Y7 x: j% W% d推好的要薄透。% m/ q, p' @3 H9 @1 i% R$ A' C$ B

. p6 Q, p( e, @9 {9 Y% e然后在指头上卷成卷卷,放在篦子上。( J4 K/ ]5 c- ?+ g- c! ~6 e5 h

2 g* L0 w- m. y, t& V, Q  o( s7 }; M这样,“三生”就做好了,生的莜面窝窝哦!6 J) M2 {  D3 H- H( N
接下来搓莜面鱼子,我只能一手搓一根,婆婆可以一手搓三根,两个手同时搓六根,这可真是手艺啊!
2 W0 @3 s8 {0 j6 L; \; ]
! x2 @' |* r) z9 H/ ?& w) f2 G搓好的莜面鱼子
7 F) k. m: a6 J9 o7 f" c4 Y0 ~! [+ a6 O- {  c& R: e
不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹,这都是“三生”的不同种形态哦!& c" a1 D  g. M* S. h# b5 D
好了,接下来就是最后的“三熟”了。水开后,上锅蒸,当蒸笼中白烟升腾,屋中弥漫着莜面那特有的气味时,莜面蒸熟了(三熟)。这时,莜面才真正能吃。
5 ~- d+ E' m( ?% v+ ?! s! [. Q热气腾腾的莜面出锅喽!
; \) G$ Y6 k! B- F- p/ c2 c* a+ k' n5 f# {- s
这下,知道“三生三熟”了吧!6 }6 T  q, J' _
光有莜面不行啊,还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌,可是地道的莜面汤子是用关外(张家口)的口蘑和关外的羊肉,剁碎,加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃,那个鲜美啊,什么其他菌类啊,都是浮云啊!一个字“鲜”!
2 f' X: x7 @& o6 m/ d不过,因为我是地道的陕西人,西安的羊肉总觉得有点膻味,所以,今天改用大肉,做汤子。2 m% K1 @+ @0 F) b

7 a9 s6 ~2 Q6 G另外,还做了一个西红柿鸡蛋汤,要不,连个菜都没有!; t# |2 Y) ?  f( ?5 v4 A( n! m# v

6 Z7 t+ g4 W8 s' K7 `3 ]& K3 H好了,面和汤子都做好了,开吃。
9 ^' `8 [  r* ?先吃个肉汤的。) D6 L7 W( t' T  I$ L' B2 u4 u- U
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在来个西红柿汤的。
  D8 W6 _. g! q( k0 e
4 n7 I4 B7 ?$ L# n" A2 X美味啊,营养啊!
: E; N& J# c6 V# k菁菁小朋友特别喜欢吃莜面,通常吃到最后,汤子都不沾了,直接吃开!
' F* n' M6 S7 Y最后再来个顺口溜三十里的莜面,四十里的糕,十里的荞面饿断腰”。
5 l1 h' o- `; K; r* G$ E
糕面最顶饱,其次是莜面,荞面次之。
5 t1 Z( f9 I/ d  W最后,问个问题,你知道什么是“糕面”么?  x( a% z. z# f& _8 a: X
如果你是陕北人,你应该知道哦!# ?, O9 s0 y8 S

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点评

我是木木妈  我要吃羊肉汤的。我家乡是内蒙的,这是家乡的美食啊。我最爱吃的,还有莜面饺子啊。。。口水。下次吃的时候能叫我去吃不?嘿嘿~~好想念啊。。。  发表于 2013-1-10 10:19
颖澜澜  过程好复杂呀,看得我口水直流~  发表于 2013-1-9 10:29
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小的时候吃过一次

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莜面确实很营养
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应该是糜子面,对不对。

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我是木木妈  不对~  发表于 2013-1-10 10:19

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好香呀,去你家吃一顿毫不

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真不错

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回复 sheilazhao 的帖子
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好呀,欢迎

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回复 mengxueqi 的帖子9 P2 {$ J' ?6 i8 r$ R
" m9 |' R3 J* `) t0 r  R1 l
可以啊,哈哈哈哈哈!

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回复 冰融针灸 的帖子- N' S9 E2 v  q) L4 Q

5 b& g$ g( p# J" t; N对了!陕北人就吃这个呢!
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哇这个可是我的最爱呀,内蒙和陕北人也常吃呢3 B# m) w( {2 l" S7 B
我是买不到莜面,快告诉哪里买的呀?

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我是木木妈  网上网上~淘宝~  发表于 2013-1-10 10:19
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我来回答最后一个问题
$ ]4 F  g( N3 ~  k糕面就是用来蒸年糕的面,是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄,有软有黏,特好吃

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我是木木妈  木爸回我们家后最爱吃的就是油糕~  发表于 2013-1-10 10:20

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回复 笑笑娟 的帖子6 c2 _$ s% J& j' _
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是的,糜子也是黄米,黏黏的,很好吃!

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回复 笑笑娟 的帖子
  r( Y, |. I2 l1 ?1 j9 r
. e+ y1 F$ s7 l- S- Q6 Y不好意思啊,我家的莜面是河北给带来的
馨馨妈

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你听过“莜(you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
( y& \% Q8 O! r2 f7 T' d" L       莜麦属“裸燕麦”, ...
过程好复杂呀,看得我口水直流~

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回复 颖澜澜 的帖子* D0 f, o! |5 p: Z& B3 [
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的确挺复杂的,尤其是开水和面,烫啊!

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这个我在山西也吃过

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在陕北情私房菜吃过,很好吃
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