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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑
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. j0 S" ?. b' s- G 你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
; g5 |# P" q4 R( Z 莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。& {8 m6 y& ^: l- f2 n- ^" F
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现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
/ Q' M/ {) B6 Z2 P* {* y2 |) y9 t 莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！$ A; `, p9 _1 Z% H
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
$ U" v' T p( o) ^% h 要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
, H, C/ E0 x1 p! \( T5 c. J- l* |6 n& M; Z 将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
. h4 h% z$ V1 S5 x' x; f% | 莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
; r, n8 ?5 e( y, w0 Q4 I 开水和面啊！烫死我了！3 ?9 O) M3 I; k6 z4 W2 U
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。+ u' h5 c* G1 S% q" a
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
, E3 i0 v$ F) u+ d2 G2 J揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。6 N2 I7 \8 f; c Z, v4 f
% z! q3 C _% F0 R! T+ T推好的要薄透。1 L/ ^: s& r' _: @1 P
# V% M4 ^+ g7 l, G. X+ Q然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。% |5 E0 W; l2 P
t1 o; c) S2 _" o1 S) M这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
, o4 X) }3 L6 w* Z, L* _$ d接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！4 B+ E* t0 q" w5 @% }
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搓好的莜面鱼子
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
, Z1 T8 S$ W9 q2 K0 M" |+ A好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。1 {4 A5 f* c- B" f" }7 L
热气腾腾的莜面出锅喽！! l' }" F" ?6 Q# j+ {2 e4 P
% J# _4 `! |% ]) v这下，知道“三生三熟”了吧！* k3 `2 _5 p& m
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
! P0 S' u$ Z0 o9 Q不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。7 k0 p# }6 S" d
: \; u9 L2 y3 Q3 A另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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好了，面和汤子都做好了，开吃。
, x" s. r2 A$ d* E先吃个肉汤的。
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8 a* J: Y9 D. q$ N, H在来个西红柿汤的。1 F# R8 i3 K ]/ ]4 F1 ?" @, R+ k I
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美味啊，营养啊！
6 t/ ?& u, c% }2 T" J; v菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！1 w! e" U! f. g5 h
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
% _, W9 X& S1 T" ~% ?" I/ {糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
6 S4 a! I5 @% A最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
2 F8 Y0 @9 K( s2 x如果你是陕北人，你应该知道哦！
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发表于 2013-1-8 15:27
