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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑
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你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
" y q$ x# s" z8 ? 莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。& n' F9 z; n8 M9 p: r) E* i# [
( Y6 f: M- C6 @( r& Y 现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
0 \- m z& d3 s' C) X& | 莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
% V: Y! ?( C3 x Q3 z# | 莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
6 F) x* W+ ?7 k 要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
1 A$ M" X F5 J 将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。5 \+ }. t; o7 F& W) ^; n4 G
莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。/ a( z$ k9 g% n# b4 m! c
开水和面啊！烫死我了！
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
8 j5 S! i9 G7 R6 E, ^& S制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。8 w6 W: f, S9 n8 l6 [' j) g3 V6 m
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。" Y- T3 J/ `3 w, k" P4 r
6 G @$ P9 u1 a7 g2 J) J推好的要薄透。
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。: |+ B) m, _6 u
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
9 m5 Q* h5 J& t! ~/ u, U1 p接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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/ T, h5 k4 p' o* R' H) m! B$ d- C- P- b搓好的莜面鱼子! r' I2 t' i( H
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
! P/ V# H1 O, `- n( y; G好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。1 F I; v$ P: e. X0 Q8 l" L
热气腾腾的莜面出锅喽！5 J2 c ?4 `' k8 `! g
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这下，知道“三生三熟”了吧！
0 ]8 S& U. L9 M6 W7 O7 {& j2 i# s! l光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
2 Q8 m% m/ r5 J, c( v- r$ F: \% U不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。: `1 Z+ o5 s) }+ n$ k6 ?5 [
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另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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好了，面和汤子都做好了，开吃。0 q9 |1 m3 K3 N: N# P S" Z
先吃个肉汤的。) N- t/ _. U0 j& h+ H6 O) [6 f
2 M. v, a" f3 ]/ q在来个西红柿汤的。
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美味啊，营养啊！
6 }& ~. H9 a$ Q& B: o0 h" B菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！9 G& i. g* c* f, n/ R$ j
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
4 V- p& }. f' S# b0 F糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。; a6 A R; h! n( r/ s: J" ~0 s9 D
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
G5 D" B0 X* S1 n, [8 J1 ~8 U5 z1 X$ [: g如果你是陕北人，你应该知道哦！6 o- ^ A$ w9 k, z L0 J/ S2 a' I/ s
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发表于 2013-1-8 15:27
