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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑
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你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。; x8 w# ^0 u I# R v
莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。& q! g9 O% G8 N# c) R4 d# h
莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
) u0 Q5 X5 F* ^" ?. p6 i' r$ e" q; [ 莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
% ^2 U! `# `: X" Q 要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。& W( B2 G# R" I c+ W! F) r
将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。7 m1 ^: ?9 g+ |
莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
+ B' {( `- b" e( t1 m7 J, Z; f 开水和面啊！烫死我了！
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1 w% F& M/ B, |和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。3 V3 `/ H3 Z( s* }. g9 S
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
& r7 X# y/ B; F* |1 D5 a揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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推好的要薄透。
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。 X4 |$ a8 j* x5 g4 N
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！4 a8 ^! \0 _6 ]1 y
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！7 N4 \6 V. R( @2 r5 x2 o3 ?" Q
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搓好的莜面鱼子 P: p* G; j+ T: {
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
: S4 p) d0 r& b# r' y; [" e; P好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
* E$ J, V7 G: w0 i7 ?0 }' X e' @( i3 C热气腾腾的莜面出锅喽！. p) l, u. G5 [0 ^
% M3 m3 x0 i) m5 V4 l H这下，知道“三生三熟”了吧！
# Z$ L9 V6 ^) {, b光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
" I- N* J- H4 T, a不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。' _% Q* N& V% I; E# k0 U
# p$ g& d) h) m1 u另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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好了，面和汤子都做好了，开吃。1 P3 c3 ^! L8 p: f) N2 g' x) o
先吃个肉汤的。
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5 j) t7 \( q# @0 R4 k. n7 l在来个西红柿汤的。
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美味啊，营养啊！
" z4 }* Z X& h+ g菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！' ~! M; p \; v% T/ z0 n
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。$ X2 f3 ~1 z& F; e& F/ J j2 c
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
* I3 g- P3 r7 |. O/ c最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
$ V4 R# a' k7 a+ F, C5 c% \: S如果你是陕北人，你应该知道哦！
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发表于 2013-1-8 15:27
