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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 2 B) _1 z/ d, f
3 ^$ \( Z& a. E5 g3 \ 你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。/ F! ^5 S* k8 K9 l; T( M
莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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4 r/ p( u3 x1 c* W% a 现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
/ Z6 b& y" T' A$ ?3 r' c* \4 p! u 莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
/ m5 z" J$ ?. s0 E 莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。3 i; d6 j9 f _4 O
要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
/ q4 f( c# Q5 W0 d1 ` 将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。! X& d- s! C! w A' E, n8 g5 C
莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。 @" S+ N( K$ W
开水和面啊！烫死我了！* _7 b# i9 M5 X2 G" l9 e9 j* ^( O( J
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。4 U- P, c6 L' H# l* X. R: j
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
% m8 v2 { w) n, m揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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- x1 Z) n. {9 P# z0 C推好的要薄透。' ^4 D# ?, W" J2 Q7 N i7 T1 T
8 ?/ V* ]% V; M, C+ t3 t) Y8 Z然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。 r9 l3 L4 N; {+ x( E
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
+ h* @# O/ |9 J ?' y接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！1 F% H8 n0 N. c, i2 N3 b& R
) H) k( q) z K+ ^9 K {搓好的莜面鱼子! R' `- a( D$ r; p( n" U% [
- A0 T; t& r, R, o不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！+ q* Z, E; }; Z$ r( M
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
8 F" \5 Z/ T; i7 W/ g" p* g热气腾腾的莜面出锅喽！
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这下，知道“三生三熟”了吧！
* v2 U& s0 z* ~4 r1 ?+ p光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！( @) R+ k" z) S+ ~/ }
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。3 h2 e/ P* |6 i+ \0 n% U' j
9 `' q/ ~, z8 y+ @% o) F另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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! A/ Z3 |5 X' N0 R好了，面和汤子都做好了，开吃。1 C8 Y6 C7 A5 `% {! m
先吃个肉汤的。
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$ f# A7 U' D1 l在来个西红柿汤的。6 t3 q. y% Y3 z- F3 _
, k( w% k" i+ d4 Y$ ^ F, A* ]美味啊，营养啊！7 g8 u' Q) A7 ^+ J
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
9 L; G+ c$ P: T' }最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
% n% p* x: C; W1 c' v糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。( b' Z$ Y0 U) x
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？/ G9 [9 b% d! U3 ^9 a5 ]
如果你是陕北人，你应该知道哦！) W( m$ K, x( I% z
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发表于 2013-1-8 15:27
