- 阅读权限
- 110
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2009-5-7
- 帖子
- 8415
- 积分
- 87714
 
- 经验值
- 87714
- 爱心活力豆
- 16
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 8 C1 p! y5 f' C' Y2 W: Q
: W% X& t$ P6 o5 T6 R- F
你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
6 Y6 f1 `, q, t2 P4 C, b: @* t 莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
$ x8 @& x1 R0 ~/ B7 h& A/ k% F
4 V" {9 \1 l4 _ 现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。' y3 {9 g5 n1 q! ^+ H
莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！! q! c% Z/ A, N; W: d
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。: Z# ^8 L# C' c/ E9 t6 }3 ^* u6 L
要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。, M4 K" P1 r5 @- A) T
将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
3 |# p% e- r' h; ^$ f K" r 莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
% ?2 Y( p: n1 T! D 开水和面啊！烫死我了！
- F0 v o1 q! ]+ n% L
! D8 F+ X$ d8 u* |6 k* M4 |0 |0 M8 t和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。7 G; C9 y. p1 x0 b: \" t
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。0 t/ B- q" o1 J5 R9 W
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
) z$ J1 I, o; \% M E/ Q; |: B E( F8 K
推好的要薄透。
& r ~3 p# V; z9 b+ J l
, _, c* ^5 ]/ G% X/ L然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。0 \0 E, H) z% m+ f
0 V& k' y; n7 e这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
( ~& f# L; K, ]8 L1 \' Q接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
' D9 r* T, @+ `# d% v2 F8 t( F% Y! b' F2 ?9 d! M g5 m8 p( u
搓好的莜面鱼子
& o3 R% v# b( Z
/ r& h+ g" |/ T. K0 V% \不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
0 g- q* y# Q9 I: a, h- y% T好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。8 i" A, X$ ^( r4 K3 T7 f& a6 s
热气腾腾的莜面出锅喽！
3 m- h+ p5 n% f% A8 a* Z0 b+ _5 \# S' `; A' R* P7 p, o5 h
这下，知道“三生三熟”了吧！
! [3 T! O# \6 t- F. }1 m' y光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！' V, P$ ?' |6 e4 E5 Q
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
5 y& \ M- {6 o% ~. d- p, B/ V9 _5 r1 v" K
另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
6 m) o8 @6 a: k. ~
4 s2 P9 [: |( w9 B+ W g \; w好了，面和汤子都做好了，开吃。7 ]* P' b& t9 ^6 F4 i/ Y& ^2 g1 y1 p
先吃个肉汤的。
8 n6 d9 L7 W" R3 l% v2 o
* @; t, n8 \( s! p& _在来个西红柿汤的。
4 W8 g+ E0 H- E. G ^% h: U6 ^0 U ~2 ]2 Z. m: U- d# V1 A, H: g0 e' ^
美味啊，营养啊！
/ }( A2 V: ~, Q. q. f菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！' U# L$ A n, ?! U3 c
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
* \/ }# W8 v" U, n5 U% V糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
G( L5 x( k" G0 ?: N5 G z' K2 ^最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？8 k4 K, W4 O- N
如果你是陕北人，你应该知道哦！
1 {/ E& D6 i) \& p4 g: L6 {4 }' d4 i+ D+ X( j5 b. M
& t2 Y! H. t- K$ {8 b/ ^4 e
& K7 R( `7 l3 u# e; g& r7 W- j! c) u. I
- {7 O# Q3 } N' c1 L' q
& b: T/ e* M- g w$ N
1 K( X, O3 p/ t% L ~; g 0 G! ?4 A: D. K: g
8 ?7 a+ }, q6 C, u& N( g. \4 a) m z; X9 w. x& U5 o+ H- }
) f j8 [. t& M* m4 `
, e' H5 t- W/ W. g$ H
! q, D+ Y% E. F0 d1 e
{! L" |) V4 u! e" Z" |) [
|
-
总评分: 经验值 + 66
金币 + 66
查看全部评分
|
发表于 2013-1-8 15:27
