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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 8 C1 p! y5 f' C' Y2 W: Q
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你听过“莜(you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
6 Y6 f1 `, q, t2 P4 C, b: @* t 莜麦属“裸燕麦”,俗称“油麦”,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。
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4 V" {9 \1 l4 _ 现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜,不过,比起家里做的,莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。' y3 {9 g5 n1 q! ^+ H
莜面的制作要经历“三生三熟”,你知道是哪“三生三熟”吗?这里卖个关子,后面来说哦,这可是真的哦!! q! c% Z/ A, N; W: d
莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃。这就是"一生"。: Z# ^8 L# C' c/ E9 t6 }3 ^* u6 L
要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟,等到莜麦粒炒到黄熟微焦,飘出香味,这就成了"一熟"。, M4 K" P1 r5 @- A) T
将炒熟的麦粒磨成莜面粉,这就又成了生的了。这就是"二生"。
3 |# p% e- r' h; ^$ f K" r 莜面粉在吃的时候,要先和成面,而最特别的是,和面时不能用凉水,得用开水。所以这就成了"二熟"。
% ?2 Y( p: n1 T! D 开水和面啊!烫死我了!
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! D8 F+ X$ d8 u* |6 k* M4 |0 |0 M8 t和成光滑的面团,就开始制作莜面窝窝了。7 G; C9 y. p1 x0 b: \" t
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方,婆婆都是在刀面上做,我也就这么学了。0 t/ B- q" o1 J5 R9 W
揪汤圆大小的一块面,就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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推好的要薄透。
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, _, c* ^5 ]/ G% X/ L然后在指头上卷成卷卷,放在篦子上。0 \0 E, H) z% m+ f
0 V& k' y; n7 e这样,“三生”就做好了,生的莜面窝窝哦!
( ~& f# L; K, ]8 L1 \' Q接下来搓莜面鱼子,我只能一手搓一根,婆婆可以一手搓三根,两个手同时搓六根,这可真是手艺啊!
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搓好的莜面鱼子
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/ r& h+ g" |/ T. K0 V% \不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹,这都是“三生”的不同种形态哦!
0 g- q* y# Q9 I: a, h- y% T好了,接下来就是最后的“三熟”了。水开后,上锅蒸,当蒸笼中白烟升腾,屋中弥漫着莜面那特有的气味时,莜面蒸熟了(三熟)。这时,莜面才真正能吃。8 i" A, X$ ^( r4 K3 T7 f& a6 s
热气腾腾的莜面出锅喽!
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这下,知道“三生三熟”了吧!
! [3 T! O# \6 t- F. }1 m' y光有莜面不行啊,还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌,可是地道的莜面汤子是用关外(张家口)的口蘑和关外的羊肉,剁碎,加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃,那个鲜美啊,什么其他菌类啊,都是浮云啊!一个字“鲜”!' V, P$ ?' |6 e4 E5 Q
不过,因为我是地道的陕西人,西安的羊肉总觉得有点膻味,所以,今天改用大肉,做汤子。
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另外,还做了一个西红柿鸡蛋汤,要不,连个菜都没有!
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4 s2 P9 [: |( w9 B+ W g \; w好了,面和汤子都做好了,开吃。7 ]* P' b& t9 ^6 F4 i/ Y& ^2 g1 y1 p
先吃个肉汤的。
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* @; t, n8 \( s! p& _在来个西红柿汤的。
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美味啊,营养啊!
/ }( A2 V: ~, Q. q. f菁菁小朋友特别喜欢吃莜面,通常吃到最后,汤子都不沾了,直接吃开!' U# L$ A n, ?! U3 c
最后再来个顺口溜“三十里的莜面,四十里的糕,十里的荞面饿断腰”。
* \/ }# W8 v" U, n5 U% V糕面最顶饱,其次是莜面,荞面次之。
G( L5 x( k" G0 ?: N5 G z' K2 ^最后,问个问题,你知道什么是“糕面”么?8 k4 K, W4 O- N
如果你是陕北人,你应该知道哦!
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