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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 4 d3 F' U* ]' {# x8 `( }
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你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。: }; H% }9 k% L! _% C8 S( `+ ?
莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 `& j: `1 A3 E$ Z& d5 {
% W: W9 K' `3 N 现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。: X* q7 b. |( `4 h5 d
莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！$ n- W; S# _6 w1 R/ `
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。2 t4 x& @; s$ V: r$ M$ }
要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。) o& H \% z M4 c! X
将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
) }* h' C1 E+ @$ B 莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。2 i- q+ S# h' U; g
开水和面啊！烫死我了！+ _ V" J# }$ Q
$ b% W* D9 _& |, X3 {; |和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。! L+ C8 L% x0 M
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。7 c+ ]! `- b- h7 g/ k# ^4 M
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。- r% w2 _) ?0 M4 V+ c. t
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推好的要薄透。% j/ G, z! D6 V5 {
6 ~; z: z- P r9 G然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。* Y& ?8 F' B$ y* f
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！4 J- l5 ?4 O- t' M& Y0 A& o }
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！: C5 g$ g' Q. f$ v. B2 Z
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搓好的莜面鱼子' g5 j; {! O8 u( x; g8 ~
" F G! @: ^" [: Z9 _; y9 b+ Z不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
0 p$ R1 ?; s1 V2 ]' b好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。: U' n' G2 }; u6 X. E% ~
热气腾腾的莜面出锅喽！
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( C/ n: k! g% W+ o这下，知道“三生三熟”了吧！* z5 ?/ `/ D' t: u6 w
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！7 u, j% V( D* o& M/ H, _
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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好了，面和汤子都做好了，开吃。4 H6 V7 ?0 [, D! t% y J* S9 l( e2 w' P
先吃个肉汤的。
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8 a; N" q& C2 Z6 I# \* ]4 D在来个西红柿汤的。
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9 m) Y4 }( J0 n% r4 n美味啊，营养啊！: w& o' L) J8 ^( }7 V5 y
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
' j& [" i; \) k# Q5 Q9 @0 S, F1 A最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
( N6 w. s$ t1 d' S# Q! T糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。5 y. ]$ U- n* g7 c2 b
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
8 p7 i0 ^0 }9 H& R2 j" ?如果你是陕北人，你应该知道哦！
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发表于 2013-1-8 15:27
