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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑 9 ^& ~8 @; I# l/ ^* |7 k5 j9 w0 H
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你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
5 c5 a, e. y* D! m2 Z 莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
/ J* f! R: v; Z 莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！! l7 o% f' [# Q. z6 n' |8 d; C, o
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
9 a* Y) b. Z1 D+ P* d$ ]& P, F" Q 要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。3 y, X- C( t: O# ?# A
将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。3 s4 S |4 b+ J2 n! s6 i O
莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。& `6 O+ [, d" r6 E. o3 Z. T
开水和面啊！烫死我了！
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。* P$ [/ a, ~, _$ G9 h# E- [* O) L
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。5 k0 z) t7 z- d2 A$ A
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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推好的要薄透。4 k% B/ p& {# \/ K
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。5 v$ c6 f0 z V2 |7 ~# n2 \$ ^) l
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
% f; h9 G2 r9 ^% B/ x* f% J接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！ M0 U0 R* u* a" B4 t% z0 R* O
- {/ a9 `4 O6 h) u: V+ e5 K) V3 [搓好的莜面鱼子
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！# ^0 n- J. `" t8 M; W
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
1 {" \) u$ c; G8 R( l1 h( w热气腾腾的莜面出锅喽！5 `+ r9 C: G* Q9 g0 a5 x l
$ c+ M7 t; I( a1 @这下，知道“三生三熟”了吧！
) X. s8 m, {- H: R0 b3 L3 g光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
8 u) R3 J5 a* Y# u! U不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。" [- ~* W5 S0 ^% h$ X' {+ n( c7 E- ^
: I; I& n6 V: S, F) W1 H另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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2 p* N# e- p; O) {2 Y9 i- h好了，面和汤子都做好了，开吃。# |2 n4 t% Z8 n2 c4 O1 G3 v# U+ F
先吃个肉汤的。, h$ q" k* N e1 e! T( h2 @; K
. o9 P. h+ @: c/ A- d) E, }& C! ^在来个西红柿汤的。
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美味啊，营养啊！
& `: {7 [: C/ I0 r4 W4 x/ Q7 Z菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！3 h4 _7 u* X( e$ i+ b
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
6 p* z% P6 s! t& A: \糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。5 f& {* x3 H. b. y
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
! c" i* v, ]4 n8 g! j9 x1 Z& u, W/ V如果你是陕北人，你应该知道哦！' ]8 m# U- }$ k: M! G, e2 u7 Q j
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发表于 2013-1-8 15:27
