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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑
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你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。; g2 @( h4 E5 o7 y' E8 U6 c
莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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4 L" m3 ]7 ^1 g- C b7 j 现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。/ A4 H. B2 V J
莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！1 l3 p- @/ w- i& s- f9 g
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。7 B8 X$ w- X9 H& t$ a% {
要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
8 e$ @6 I, `8 K! D0 r/ D7 C; A" }/ N 将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
2 [0 x" O$ H' L5 p8 b9 O4 }4 J 莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。/ b$ }) Q1 [. ?) H) D
开水和面啊！烫死我了！' d! f* w. N ? } Z
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
9 t& _" E1 v' N0 Z1 |7 g制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。* h! F- Y m5 b9 l3 g" k" l
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。4 P' O3 H5 O7 Q+ L
: @0 P- G6 i# [! l: ?/ x推好的要薄透。" d8 `- k7 E( r+ m! o n/ U
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！4 `( @ }3 S; f" |' G M( |% U
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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3 w3 E6 K+ M* Y& k2 ?+ R& n% N搓好的莜面鱼子
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$ @ R5 F; C% Z不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！/ |7 l( X* u7 g6 Y8 J5 O( f
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。 ?- M/ G* B" f$ y
热气腾腾的莜面出锅喽！
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9 y- Z. `$ S- @2 G这下，知道“三生三熟”了吧！5 F8 q/ }2 v; F) I/ y' P
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
0 a7 x, M3 ~: F- M, b不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。' Z, B. u; ~( L4 `, {8 O1 a
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另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！7 @1 R4 ^. j7 a6 D7 v ~
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好了，面和汤子都做好了，开吃。" ?: y4 Z- f' ?9 T; M5 U# Q
先吃个肉汤的。
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. j. e6 H1 ?" d5 x在来个西红柿汤的。8 |; Z P) _" z2 e5 `9 _
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美味啊，营养啊！3 [* O# |2 P* @
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
0 W& V% J6 \' ` e最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。, `7 |0 p' Q7 n4 d
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
. k/ q8 k, |5 o0 u. {) ]- G最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
8 d$ Q! t( l( i! ^如果你是陕北人，你应该知道哦！
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发表于 2013-1-8 15:27
