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楼主
发表于 2012-12-6 00:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
      想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时,看到几乎所有热爱烘焙的人,不管是女子,甚至是男子,都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁,于是,于是,一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱,这样做起来可方便多了呢。终于,在十一后购入了焦糖布丁瓶,终于,上个月底的时候,其实也就是前几天,做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的,可是他一直生病,呕吐外加咳嗽,哪敢让他吃啊。唉,可怜的宝贝啊,明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了,嘿嘿!
6 R. z$ Q& {2 s$ m- F
) L" D" G! a: }1 \【焦糖布丁】$ V" h; U, p+ Z9 l( N8 C
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配料:焦糖酱25克。5 @  e# T. U6 m2 F. b/ c
: D! k( I) d4 C. p3 B4 n+ m
布丁液配料:牛奶250ML,细砂糖50克,鸡蛋2个(100克),香草精少许(没有可不放)
1 u( Z( M, _6 `0 q. x: Z
6 n& ~( E7 E% n, Q2 \5 I4 [烘焙:165度,35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)' ~+ e4 D% T0 r8 m! z
: j" {8 u( P. C, A
制作过程:% b' }1 ^: w$ L, j

( }( B% S' C1 u- @4 I! X' W1、把牛奶和砂糖倒入容器中,放到小火上加热并且不断搅拌,直到细砂糖融化,然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉,可以省略加热的步骤,直接搅拌均匀即可。)$ l$ H9 P4 r, E9 B( W

( f- h) \$ u4 n0 l& u  ^7 q8 S: y. o- J0 a$ v
2、在牛奶里倒入鸡蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了。
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; P) W" @' ~+ ^/ T4 A2 i4 I0 ~  p7 g5 G
: T3 v3 f$ q+ Z+ ^3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精,我没有的,所以就没有加。
$ @5 D  D  |' I; G! s( t$ d3 [5 e0 ]3 ^' v& u

% v6 j" a% X( [6 e3 A9 V  z4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
/ ?0 e! R7 {2 @/ q9 {, B如果和我一样有现成的焦糖的话,就不用再熬了。如果没有的话,就可以利用布丁液静置的时间,可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。
$ C5 @  ~$ E4 I. v: n/ v) J; p' j' X. _" ^: i- {- q
) J: u3 Y6 n3 k" X( x) `8 s
5、在布丁瓶中倒入焦糖,我每个瓶只倒了5克; e1 w- O- W. [3 A  f% v( s

: j9 `9 u2 S6 |& }! k8 i* D, Y' s2 G: ~5 I# O! L* s2 O$ r
6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
0 Q% l1 g, q1 O4 ~0 W
4 z& A2 E1 r. H1 e+ @0 q6 s$ _' [2 P. G# `
$ [6 O, o- L% F9 e% H7、在烤盘里注满热水,将布丁瓶放入烤盘
) A6 U7 E' i. G, a" X4 x% \
1 t, k' E% ~. ^" @3 U4 T' @8 }7 C5 w' y& O& J7 d) J
8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层,165度,35分钟左右,直到布丁液凝固。
1 q: b% o6 z6 E建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。+ C6 k) G& k; ]% \
  |9 P: c& ?/ y4 M

6 t* c( M3 S( _5 W5 Q& s% {! ]& i/ q1 I
附:焦糖的制作方法' A5 K5 O4 m- _2 N0 X
焦糖配料:细砂糖75克,水20ML
$ b. T  ]* l6 {9 t$ Z1、在锅里放入糖和水,用中火加热。0 u: ~7 x9 J' Y; l) I7 O/ _
2、煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里,沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象,如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷,水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
' d6 Z1 Z& r: ~3、等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化。- S+ F' D5 X; e8 b* E
4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火。因为有余热的作用,所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头,以免味道发苦。(熬焦糖的时候,一定要注意观察,不要熬过头。), S3 O$ ~0 ~8 i( G
5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作。
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点评

德胜橱柜  看到就很想吃呢,回去试一下,就是没有那么可爱的瓶子呢,赞一个!  发表于 2012-12-8 16:37
诺诺妈0319  这天气吃烤布丁最好了,美得很啊  发表于 2012-12-7 11:45
三只熊儿童摄影  美食美器  发表于 2012-12-7 11:29
颖澜澜  好可爱的小瓶瓶  发表于 2012-12-6 10:44
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蓬絮| + 88 + 88 好有爱的布丁哦~!

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成品甜蜜蜜啊
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我也做过,也没有放香草精,可是出来有些腥味为什么啊
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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时,看到几乎所有热爱烘焙的人,不管是女子,甚至是男子,都非常喜欢这 ...
好可爱的小瓶瓶

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honeytrry 发表于 2012-12-6 10:42
) M( ]3 x/ F" T; b& A) d我也做过,也没有放香草精,可是出来有些腥味为什么啊
* V5 J' v$ @4 X
是不是没有过筛?
/ l+ a/ f% s% T2 @蛋清的味道可能有些腥。
多多妈小月

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* h1 j/ o: }0 c9 g/ m4 B$ _我在流口水。。。
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口水...我懒人,用的布丁粉

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成品是什么样的,象果冻还是象酸奶,想象不出来。
易贝乐少儿英语 该用户已被删除
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真是羡慕啊
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妈妈很厉害 哦
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很不错呀
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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时,看到几乎所有热爱烘焙的人,不管是女子,甚至是男子,都非常喜欢这 ...
这天气吃烤布丁最好了,美得很啊

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我儿子最爱布丁,学习了。

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我现在减肥,拒绝吃,拒绝看啊。。。。。。
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