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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！
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) A/ C# o4 Z' ~: U【焦糖布丁】
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配料：焦糖酱25克。2 E9 I4 p% _1 b" y8 O
3 Z. X) h9 g5 B, C! q布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放) @: B8 Z; K9 d1 Y
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烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)" O' k1 C1 @) G( v% T6 A
# Y' Y) i2 ]; c9 t. I% Y+ d制作过程： w7 ~3 d( _& b9 H0 t
( E: t3 \0 v- \( ]1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。); [ \7 ~/ p/ E1 ^0 U
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2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。& V7 N5 S R- N& }1 M& q. B' B
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/ G, W/ e9 ]0 h9 X3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。8 Y$ j H% P% l' _2 l( M# J
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4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。1 x7 S6 Z2 h3 a2 a3 |$ l
如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。
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6 K7 H' Q' Y2 g# S/ a5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克
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+ n# ]" v& H! k- ~& W! t6、把静置好的布丁液倒入布丁模。5 S/ M1 y8 j5 R* N) r" H+ K* j
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0 g# i* f5 N( Y2 U s- R$ c' U7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘4 Y, I, ?+ N( |5 X/ H, P8 d3 b2 ?
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: {# }4 M; J3 i; f* z! e8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。+ W' h, N" n4 h1 D( K% `
建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。2 w) a$ K- ?( D7 W. \
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7 Q+ C* p5 a+ z; N% S7 b2 X附：焦糖的制作方法
9 ]$ v/ `' ?9 c4 H! ^; D焦糖配料：细砂糖75克，水20ML8 i5 m2 Q; [2 `2 Q. H- f2 m2 s
1、在锅里放入糖和水，用中火加热。3 D+ b+ F i# { A
2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
$ w! }& v V' l) s& k# j: X3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
, f/ G; @0 Z+ X- u/ f- K4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
% {7 D6 {2 c( P. Z9 ? y5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
