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楼主
发表于 2012-12-6 00:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
      想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时,看到几乎所有热爱烘焙的人,不管是女子,甚至是男子,都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁,于是,于是,一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱,这样做起来可方便多了呢。终于,在十一后购入了焦糖布丁瓶,终于,上个月底的时候,其实也就是前几天,做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的,可是他一直生病,呕吐外加咳嗽,哪敢让他吃啊。唉,可怜的宝贝啊,明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了,嘿嘿!
( [/ B( @- u4 v; V
4 p: D" \* m% G: A+ U! a7 k$ `【焦糖布丁】
! z) A. ?8 x5 `& D8 T+ u8 Y( t0 z4 |2 e
配料:焦糖酱25克。: D0 n9 R: H1 }/ r

3 o5 r% T+ G1 o* J布丁液配料:牛奶250ML,细砂糖50克,鸡蛋2个(100克),香草精少许(没有可不放)! d6 N" A3 ~/ `; g
, ^5 |6 ?1 e% O" b
烘焙:165度,35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
, T' \$ l" P0 O( t7 p
) S* |( K' P, n  `7 [制作过程:
+ d; l' D( L; A  L9 R$ {/ y, H" E* R, n; C" Y- f
1、把牛奶和砂糖倒入容器中,放到小火上加热并且不断搅拌,直到细砂糖融化,然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉,可以省略加热的步骤,直接搅拌均匀即可。)
* C0 B% W. M: A! l
  v3 L8 w! Q5 W0 \
& t) g" F/ Z5 q0 L# q+ r2、在牛奶里倒入鸡蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了。
2 A0 s/ u7 V9 u2 v: H- a5 S  n$ r$ |

9 ?/ l2 T, Z! y0 Z& J3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精,我没有的,所以就没有加。
4 h* h* L! K  p% k+ _/ \$ A: C2 h! \

' C" a$ l1 j+ @% l0 Y4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
! j& h, j  g0 I如果和我一样有现成的焦糖的话,就不用再熬了。如果没有的话,就可以利用布丁液静置的时间,可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。/ t3 e2 ~! W9 @+ R" ]

: h0 G* }+ @. W' s% S  i) N1 Z5 `2 K* H- l, D
5、在布丁瓶中倒入焦糖,我每个瓶只倒了5克
- d, Y9 Z8 }/ ]( L. s# j: J& i6 T0 g' x
  L& R4 y. G! C. d3 D" v
6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
1 H7 W! X% G$ u* e. }- r" S9 x4 u6 R6 O

. ]- |+ D' _* c9 n5 T  f2 _7、在烤盘里注满热水,将布丁瓶放入烤盘5 B! s2 Z# w5 U9 a( I( V: ]5 y

0 {) a+ Y& N. x- o5 t3 n, Y, Y! a
4 h6 X6 c" Y' K$ T8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层,165度,35分钟左右,直到布丁液凝固。
; `) s( {2 Y3 c/ G建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。
9 V5 F+ T. R: o5 n+ j  ?) p: s' J% K! T  m  Z4 {

- z& E* u$ f" H( m3 g. r! P- L0 m3 x2 X- V' s6 h2 P
附:焦糖的制作方法
/ j0 E6 g- R! W% c$ Q: w焦糖配料:细砂糖75克,水20ML0 p1 J& r; u9 o$ C2 h; {+ L; d
1、在锅里放入糖和水,用中火加热。" {+ t9 F( B1 u+ S1 g  p) e6 z2 f
2、煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里,沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象,如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷,水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
! N/ L0 G/ G8 u. H9 k  H) D$ K' k3、等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化。" l, v; |1 ^; h& o; z
4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火。因为有余热的作用,所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头,以免味道发苦。(熬焦糖的时候,一定要注意观察,不要熬过头。)
; c2 c1 C# K1 F+ m5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作。
; S0 v5 ^- [( I$ D

点评

德胜橱柜  看到就很想吃呢,回去试一下,就是没有那么可爱的瓶子呢,赞一个!  发表于 2012-12-8 16:37
诺诺妈0319  这天气吃烤布丁最好了,美得很啊  发表于 2012-12-7 11:45
三只熊儿童摄影  美食美器  发表于 2012-12-7 11:29
颖澜澜  好可爱的小瓶瓶  发表于 2012-12-6 10:44
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蓬絮| + 88 + 88 好有爱的布丁哦~!

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成品甜蜜蜜啊
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我也做过,也没有放香草精,可是出来有些腥味为什么啊
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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时,看到几乎所有热爱烘焙的人,不管是女子,甚至是男子,都非常喜欢这 ...
好可爱的小瓶瓶

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honeytrry 发表于 2012-12-6 10:42
5 ?' x1 g; S6 B$ t% @# M0 B我也做过,也没有放香草精,可是出来有些腥味为什么啊

, p& Q" p8 Z* ?2 y: q是不是没有过筛?
4 a( _) \" C, P  g/ U蛋清的味道可能有些腥。
多多妈小月

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7 [% \# v5 b3 ?5 l我在流口水。。。
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口水...我懒人,用的布丁粉

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成品是什么样的,象果冻还是象酸奶,想象不出来。
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真是羡慕啊
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妈妈很厉害 哦! v' A* I! c6 i3 \, V$ G' J& y

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很不错呀
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Medal No.11 淘宝掌柜通

想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时,看到几乎所有热爱烘焙的人,不管是女子,甚至是男子,都非常喜欢这 ...
这天气吃烤布丁最好了,美得很啊

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我儿子最爱布丁,学习了。

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想团购这个瓶子

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我现在减肥,拒绝吃,拒绝看啊。。。。。。
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