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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！
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+ f; N+ G! W5 ^ T0 }【焦糖布丁】
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配料：焦糖酱25克。: }) D9 h, t3 `( }, i# x7 ]! O
8 Q- r; e* I- h3 ~1 a5 `布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)1 P# \" Z: ^7 D8 g. v1 `; o
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烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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7 j6 K, ^- w9 R' q制作过程：
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8 S/ Z* c- Y1 j7 C2 f. b4 R: x1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)( F+ d6 K0 h2 m% T, W# q
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6 V! S# ^1 Q$ ?8 V2 M* ]! L2 }2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
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3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。8 \! b% W4 P4 w9 ?; n5 r
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5 E9 d T1 @1 m3 f4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。. a: E# E7 k3 T2 K% B" e! z/ r
如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。
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% S8 A5 n2 W- l5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克0 h* x: t0 p$ v( o6 n N* E0 l2 A
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6、把静置好的布丁液倒入布丁模。- S6 B) V2 s8 I& |% p: }- N& R& x+ g0 S
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* p3 D$ ]1 G/ B3 _( p7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘' J# y$ y, |/ O7 m
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, |" e& v( B+ g( M4 y( `/ _8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。4 \! y% ^8 P3 D
建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。# H3 `+ a6 J \" t* P
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( l( D W g, q$ ], u) O8 _1 C附：焦糖的制作方法
: Y! K; `% U$ b9 X焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
) h# j: ]' ~+ K5 \3 D1、在锅里放入糖和水，用中火加热。
6 D6 O3 q) |4 s( k1 q, c4 Q7 T+ H2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。2 [3 q/ z# x5 ~" Z8 ` u6 t. W
3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
; y. F5 |! N. o8 @4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）! g1 h+ J5 X5 _% i2 M
5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。5 U* h, J, [. Y% }
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
