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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！
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: y+ E! S1 ] \1 p) c【焦糖布丁】4 a; N) Q/ b9 D+ a( }" J H
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配料：焦糖酱25克。0 J: i: q( j2 Y* u9 V7 n0 s3 F
+ }& _" j4 u* h4 S布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)& l$ t$ j( g; E$ W9 r9 {1 L
8 d7 [ T& x! E烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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% M# x* M2 s* E" @制作过程：
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$ ^" |5 G& g7 e9 l6 P' I# s1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。). R& @2 g3 V& V- n" U" X
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2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
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8 f0 [8 F- W) D3 t% f! {3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。
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1 A( \3 B% S( a0 F5 Y2 [8 n. X4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
- e9 p6 [6 n) Q; m如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。
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3 s9 \, l. z' Z, H5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克6 z+ |0 s; S- F( R/ T3 {( ^
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6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
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: d" g# ^: c4 Q+ B7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘2 U, ~6 |# v7 r* p9 [* C# `2 s
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8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。4 K, E- t7 H1 b6 g8 t
建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。8 S$ r8 d4 s: B+ x% f& o; r6 q/ u
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, ]" l+ u) ~+ j; w' I附：焦糖的制作方法
6 e. |/ a- f) O: U3 r/ P焦糖配料：细砂糖75克，水20ML: i; u" q& b, T& f: l, W
1、在锅里放入糖和水，用中火加热。! @. \9 U9 F: S" d- `
2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。/ E) j2 o( U1 U) H4 G
3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
& a/ l& h& s. O0 I1 I4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）$ M3 l/ G# W7 T! K7 Q
5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。, \( h }- N8 H& {- m% r
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
