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发表于 2012-12-6 00:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
      想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时,看到几乎所有热爱烘焙的人,不管是女子,甚至是男子,都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁,于是,于是,一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱,这样做起来可方便多了呢。终于,在十一后购入了焦糖布丁瓶,终于,上个月底的时候,其实也就是前几天,做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的,可是他一直生病,呕吐外加咳嗽,哪敢让他吃啊。唉,可怜的宝贝啊,明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了,嘿嘿!
3 M: q* j' B6 W( ]) w: O) g7 o
* T/ E6 n* J" h) k【焦糖布丁】* H; a* @/ w( {; @5 F" u
* [' G" b4 p. I1 b- Y! C% r2 d
配料:焦糖酱25克。
1 ^7 K# Q- n0 F; `6 k9 [7 X" @( s6 G& {* ]
布丁液配料:牛奶250ML,细砂糖50克,鸡蛋2个(100克),香草精少许(没有可不放)3 M# e& H2 l* E, G
2 v5 I- G/ s. z- E0 n6 E; Z
烘焙:165度,35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
- y  k7 P* B' y* T
4 t" e4 \8 M& }! I3 u制作过程:  Y7 W9 H( R9 Z( |) g
/ X2 Y3 {& @# K9 U4 X4 }2 P
1、把牛奶和砂糖倒入容器中,放到小火上加热并且不断搅拌,直到细砂糖融化,然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉,可以省略加热的步骤,直接搅拌均匀即可。)* E3 O: I3 J5 E2 r! ?

4 I1 }- Y6 X2 Z6 v  q5 t
, V7 l: S. `. R# S7 C& B# R; p0 e2、在牛奶里倒入鸡蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了。
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3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精,我没有的,所以就没有加。( u9 c/ |' g" O' b. J

' F# B1 m# u8 C# F4 [  h2 u+ l" C/ Z
4 B$ z% m# d% ]2 K* t4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。9 c7 N4 O6 Q0 `5 @+ |
如果和我一样有现成的焦糖的话,就不用再熬了。如果没有的话,就可以利用布丁液静置的时间,可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。
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; R/ E) j0 r- ?' @0 V
  a% p9 P( W% P; u4 K# ]5、在布丁瓶中倒入焦糖,我每个瓶只倒了5克
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  z8 U4 D" r- e$ Y6、把静置好的布丁液倒入布丁模。, w& B/ H& z% x$ w% a
; ^# g! \& }" n' p

5 r; ^) N7 g6 S9 Y) {! b7、在烤盘里注满热水,将布丁瓶放入烤盘
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9 _6 ]5 M3 n/ w4 Z8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层,165度,35分钟左右,直到布丁液凝固。& U1 E2 w& t4 S' t, a" {
建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。
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5 w% ^, R2 w! y1 X! @7 j
- A& G3 J% t- B& S
附:焦糖的制作方法
( {7 d& w0 G" Z; e9 g- Z7 n% f6 L焦糖配料:细砂糖75克,水20ML
1 n; c0 {8 K; ?1、在锅里放入糖和水,用中火加热。
; e! s+ u# O& {5 C8 _2、煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里,沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象,如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷,水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
4 O0 M5 k& Y3 q# J  Z3 }0 \; r9 A3、等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化。' S, q% H* e5 P+ g! l
4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火。因为有余热的作用,所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头,以免味道发苦。(熬焦糖的时候,一定要注意观察,不要熬过头。)
2 O% R# ~& i6 i# l' H: R% ^5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作。
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点评

德胜橱柜  看到就很想吃呢,回去试一下,就是没有那么可爱的瓶子呢,赞一个!  发表于 2012-12-8 16:37
诺诺妈0319  这天气吃烤布丁最好了,美得很啊  发表于 2012-12-7 11:45
三只熊儿童摄影  美食美器  发表于 2012-12-7 11:29
颖澜澜  好可爱的小瓶瓶  发表于 2012-12-6 10:44
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蓬絮| + 88 + 88 好有爱的布丁哦~!

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我也做过,也没有放香草精,可是出来有些腥味为什么啊
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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时,看到几乎所有热爱烘焙的人,不管是女子,甚至是男子,都非常喜欢这 ...
好可爱的小瓶瓶

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honeytrry 发表于 2012-12-6 10:42 2 A7 c( B3 U- i2 J4 d( c
我也做过,也没有放香草精,可是出来有些腥味为什么啊
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是不是没有过筛?
6 T( L% |$ U& ~8 p3 G! ?% i2 C$ L蛋清的味道可能有些腥。
多多妈小月

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; v) w6 R7 b0 [( c6 o8 j' `  g我在流口水。。。
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口水...我懒人,用的布丁粉

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成品是什么样的,象果冻还是象酸奶,想象不出来。
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真是羡慕啊
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妈妈很厉害 哦7 \5 V5 P7 ^' A# U

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很不错呀
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Medal No.11 淘宝掌柜通

想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时,看到几乎所有热爱烘焙的人,不管是女子,甚至是男子,都非常喜欢这 ...
这天气吃烤布丁最好了,美得很啊

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我儿子最爱布丁,学习了。

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我现在减肥,拒绝吃,拒绝看啊。。。。。。
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