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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！
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* T/ E6 n* J" h) k【焦糖布丁】* H; a* @/ w( {; @5 F" u
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配料：焦糖酱25克。
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布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)3 M# e& H2 l* E, G
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烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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4 t" e4 \8 M& }! I3 u制作过程： Y7 W9 H( R9 Z( |) g
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1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)* E3 O: I3 J5 E2 r! ?
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, V7 l: S. `. R# S7 C& B# R; p0 e2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
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3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。( u9 c/ |' g" O' b. J
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4 B$ z% m# d% ]2 K* t4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。9 c7 N4 O6 Q0 `5 @+ |
如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。
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a% p9 P( W% P; u4 K# ]5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克
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z8 U4 D" r- e$ Y6、把静置好的布丁液倒入布丁模。, w& B/ H& z% x$ w% a
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5 r; ^) N7 g6 S9 Y) {! b7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘
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9 _6 ]5 M3 n/ w4 Z8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。& U1 E2 w& t4 S' t, a" {
建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。
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附：焦糖的制作方法
( {7 d& w0 G" Z; e9 g- Z7 n% f6 L焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
1 n; c0 {8 K; ?1、在锅里放入糖和水，用中火加热。
; e! s+ u# O& {5 C8 _2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
4 O0 M5 k& Y3 q# J Z3 }0 \; r9 A3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。' S, q% H* e5 P+ g! l
4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
2 O% R# ~& i6 i# l' H: R% ^5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
