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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！
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【焦糖布丁】7 D g8 [1 C# L4 ^2 R8 b
1 _7 X& h) A1 N3 N# Z- f配料：焦糖酱25克。5 t9 e" y% z0 o$ n0 C% j
0 }5 O9 e4 u& r" g3 s布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)
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烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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e S1 f6 d! y, V2 z制作过程：
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g9 s% F% }7 ?% G& E" ~1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)6 K2 f5 ]5 J, a
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+ Z5 u- h4 e1 j5 r* r2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。+ U2 M% l2 m. C8 k( g
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" \9 O8 G; q( O' I* @3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。6 {5 r& l: j8 c9 |. k+ t6 |# L
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& z# j+ d9 p) }; X1 f, h0 g4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。) @8 f+ n( u( \9 S% g R3 @
如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。/ n* Q8 I" M& C r# M
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5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克
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6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
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7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘
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8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。: u6 [4 b6 p" e
建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。( u- @2 c5 D+ p9 P ]0 B
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附：焦糖的制作方法
3 r+ y" s$ v% {, I" K8 L" P焦糖配料：细砂糖75克，水20ML1 A8 y' d# ?" F* y
1、在锅里放入糖和水，用中火加热。' y0 {- w; O0 D
2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
1 t" V! Z4 g3 k$ H3 Q3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。* C6 w h0 B/ T5 `
4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）& C; W( _ ~/ s! A
5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。& H6 T. ]1 Q0 |9 }/ s
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
