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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！" [3 ~) E- l+ f' F* n. f4 g0 e
* ^+ D- n, \) c5 E% R7 b* }- [7 R【焦糖布丁】
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: y. e9 i$ Z8 N配料：焦糖酱25克。$ l) y1 k" K" h' O; {
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布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)
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/ d& z4 }$ N- x( K1 j2 w8 h烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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- O, S% L8 ?; s制作过程：3 h' Y" M6 _5 i3 j4 {4 I
& R& D0 |2 {. b1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)( [, z/ @; _2 ~
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7 T% Q( ]. ^ X8 @( F2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。" o8 R& t8 J' S; `6 I" ~5 v* ^, V
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, m9 n L2 |6 v# Z3 N; m& V3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。
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9 v! W, W, I5 B( j3 `* W: p4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。4 V& N+ o) L! y- ^3 A( C% n! K5 Z! D3 ^1 _
如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。
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5 J! u. k3 v! p- J/ f1 D3 `5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克
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6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
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/ E1 {6 k# q7 F4 O# }7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘
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$ I" d' F$ U- G a8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。
9 u( s5 w7 ]% m& k$ i7 p3 Y+ f建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。
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附：焦糖的制作方法: K4 G5 z# L: F8 |- [. {4 ^
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML5 y* a l( i+ D( j5 q8 a* V) ~) q
1、在锅里放入糖和水，用中火加热。* ?% V3 g, W) I2 E' {
2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
2 @$ g4 Z/ h. W3 r% L) p6 x( t; { C3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
/ g$ n% d& P# T! i9 g4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
4 K0 K! y3 N; `. h& k* W& n+ Q$ q0 z5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
