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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！7 k7 I" A3 y0 C) U( \/ H( H$ k
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【焦糖布丁】9 J: e; f( O1 i3 J. P
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配料：焦糖酱25克。# |5 C/ ~' F6 L
7 E# F; ~8 u; {: x/ G布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)8 O; n& L. G3 |- \) g) l; r5 b
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烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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/ O) J5 C. }% r+ [7 g7 Q) S$ O0 s制作过程：
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2 ]- S) y9 b8 G' _& V1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)8 I9 q5 d9 d% t0 d( c+ U) b
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2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
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3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。' l, y0 h) R2 {% ^
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; k; e7 l5 Q. b4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
6 w/ _( u# \7 o2 [7 m如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。
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5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克' n4 `& |: Y# q. w. H
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6、把静置好的布丁液倒入布丁模。7 a" z: ~, k, u
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7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘
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8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。
0 r" @3 m* m7 o; W8 R _8 ^. i5 E建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。- i) e& U6 r' H
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附：焦糖的制作方法
& L$ ?. P, }7 }焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
: j/ u$ ^& O& d& b# G: j3 K! ]) R1、在锅里放入糖和水，用中火加热。
" z5 F/ v1 s" H I2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。5 c' e) d, g0 i E
3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
8 l; P9 Z$ f/ t o4 c4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
( h; B$ K! W( C8 a% o8 ?# P6 n5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。. e* f$ {* }; Y5 d) o0 _
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
