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以前过春节，我姥姥总是要炸麻花。一大锅油，长长的木筷子，案板上分好剂子的面团，都让我印象深刻。姥姥做的是烫面麻花，炸出来的麻花外酥里糯，后味甜甜的。并且为了省时，麻花的个头也不小，一人一根，早上起来泡在肉汤或丸子汤里当早餐，十分美味。现在似乎对于麻花没什么特殊的感情，如果说非要吃点麻花，估计也就是火锅或者砂锅的时候才会吃到，通常是喜欢麻花这种被煮的劲道的劲儿。以前油炸的小吃很多，麻叶、蛋巧什么的，但是为了健康都是提倡少吃油炸食物，不过用自家的油来炸，加上一年到头也吃不了几次，其实完全没必要担心。年前这几天，如果有时间，可以炸点这种小麻花，顺便也感受下小时候的新年情怀吧。
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; I. w/ o3 i( Z. a 材料：普通面粉150克、水30克、鸡蛋45克、细砂糖16克、盐1克、小苏打1/4小勺
" H2 g% K, {9 Q3 B: N, ~8 _* w+ J 做法：1、将粉类混合过筛，筛入容器中；
! _4 _/ j' H1 g: b# u S* u 2、另取一个容器，将鸡蛋打入并打散，然后加入糖和水，搅拌均匀；# Y E% u$ G9 }5 d
3、将液体部分倒入粉类中，用手揉成光滑的面团；
% Y$ _5 S# v' Q* U 4、将面团静置15分钟，然后擀成长方形的薄片；$ [( U4 h9 i% m/ o/ t
5、用刀切成细条，用手揉圆，两边向着不同的方向揉搓，然后将面条合起来，就会自动缠绕在一起，继续反方向揉搓，再次重合，就成为了四折的麻花，收尾的地方一定要按紧，避免油炸的时候松开；$ Z! I1 u: e1 w: F
6、锅内油中火烧热，放入麻花油炸，直至金黄即可。
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TIPS：1、油的温度不宜过高，并且油的量要盖过麻花，否则不容易炸的均匀。
( Y) G8 l2 ?" |' I- L" `- p/ A* \ 2、面团在空气中暴露会变干，剩余的面团用湿布盖起来。
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发表于 2013-2-6 15:51
