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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。6 _) ^+ F, Q8 L# g: V' L' d
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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4 t6 E/ C5 _4 O/ @ 材料：) P" V$ I- N8 a% K
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克. f1 Y+ z7 I$ M7 e
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克. ]& s' \4 m7 C8 I0 W6 q
刷表面：全蛋液
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+ |0 y! L O3 z8 z! V# X* w 做法：6 K) ?, v8 Z% E! ^( r3 o( m: e) U4 s. u) ^
1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
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5 \, O7 u- C7 Q: T7 L% P; l' G 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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3 {/ ^( i5 u: v4 f, E1 j$ s 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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) k/ \7 g3 t. c7 Y 4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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" X1 a8 W8 e* s) m) Q7 w 5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
, \; \: \2 w E7 v6 |" S 6、表面刷蛋液；0 M! x b% J, ~. `; \; {
8 Z& w2 ^+ u, t; M+ q. ] 7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。( [& G' `9 V0 v( f$ d+ c) p
" E# _* Z; s8 K. W w. Q) N8 i 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子! C: m3 [1 I+ p' ]3 a# X
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
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发表于 2013-1-5 11:33
