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6 V3 v0 _, E: E/ z 本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。
: q3 ~; j8 U: c( L! Q 原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。) s1 o% f. C0 x7 t
2 ~, ?, g4 C% G' H" [6 R" s. a
材料：
/ y0 |: w. z/ U1 C 中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克: k4 J5 `+ C8 {, c% U9 B# X8 ?, q0 ^
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克$ j* N- C8 }. f5 a! {% l! o
刷表面：全蛋液% R3 w( |0 k7 `* y* K
9 R9 F$ u! ^% k' B9 v$ U* i( `6 N 做法：
3 L" m) w" {! r- X9 Y. n- V3 _' k1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
/ T4 B. n1 G1 k( C- D1 b+ q* |" V' a- V+ n) S! G3 D; p
( }6 }9 H. r: H, D# s( ~4 A
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. M& o* q! Y o$ z' y1 _ F 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；9 [) U+ c" f$ F+ W% j3 p/ P
; f: m" y7 g4 [* |/ y/ S5 K 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；6 Y% m3 Y" ~3 _
+ Q6 j" A8 | M0 o 5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
0 c* t: L4 {0 w2 {- s0 {5 j 6、表面刷蛋液；
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( l# \/ x& X( S6 h 7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
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发表于 2013-1-5 11:33
