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9 t- O, J. }! I 本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。5 v2 s s- M7 U% j2 w
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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材料：1 R/ G) f0 m# o$ H, L- Q
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克0 s' r' h0 s1 G' I8 f" W3 M
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克/ N0 V) o: g0 \) ^
刷表面：全蛋液! M& H& O0 H, P
+ \8 d. N/ S0 T1 z$ x" m* j 做法：
* T: x8 O% t; c1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；2 `. z# e5 _! \, D( S I; V
) p# N' v3 T# y8 p# p* k8 e8 W( D( l& z7 y6 F" l" k5 d9 s
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: p; W: A x7 `6 H* d 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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: l# g4 ]5 W3 @7 U: M 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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; C! h- C; m) n% V0 v 5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
& Z3 f* z" O; y8 \- r 6、表面刷蛋液；; M+ [2 N* f8 f. E
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。, E6 D+ e5 z2 A
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子' R. H9 d9 Q Z: `) z
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+ S4 f. q) L2 h; y+ y3 d) H0 O
放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 & _- M, k6 b1 r. D k
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发表于 2013-1-5 11:33
