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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。6 t# \& y! F7 Y( m- q5 [
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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+ |1 ^$ _8 b' l J 材料：! }5 ~3 \* e# F4 N( a- V
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克- U' D b! s- d+ O) I3 H) M, y
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克& M6 A5 z) J9 Z9 P( d2 l6 n* q' q
刷表面：全蛋液/ V( H$ f: |9 e* e) U
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做法：
$ J4 _' R# `) q* M m" {' l# O' c1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
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2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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: I) P# z- O6 C& e7 \% ]: k 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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2 g& |7 V; f9 y7 W) @( ] ] 4、再次滚圆，放入小纸杯中；: x1 H& J+ b0 {7 g3 D- q
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
& f \& R: t6 t9 \7 j* s 6、表面刷蛋液；
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子
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$ q* Z) `1 i+ E' U' s; i 放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 % B1 N. ~7 w5 I* h% O7 |
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发表于 2013-1-5 11:33
