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3 H' ^0 A5 R5 v. ^5 y1 F5 f3 _7 ^ 本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。
9 r9 r2 r* B6 {$ Q4 h2 L 原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。$ g% i3 @4 O! ?, `$ N- r1 ?% m
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材料：
0 @; P' J+ z4 A: Q! Z5 V, w 中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克
# P0 b* E4 p7 D( l$ J 主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克6 C0 s9 D8 J @: ^
刷表面：全蛋液
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做法：
* A. Y) p0 z( J4 E3 a' _2 E1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
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, m% ^! S+ z$ v+ c* J 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；1 A6 C9 Y9 q( R
! d8 J) a( r' y0 f( B 5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；! H- b/ t6 ?) \+ K0 E( Z$ ]! k/ S" F
6、表面刷蛋液；
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+ e8 G" {$ T6 z% X 7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。" G3 I& r: L: U, L
' a& \# G+ O7 l/ ^; u 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 $ y5 K7 G# w' e1 m6 y
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发表于 2013-1-5 11:33
