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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。* c" p7 y" e4 Q4 i* ?
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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: O& v" i7 P1 v( N6 g 材料：
* \8 x; i ?* o$ ?, |( R# ] 中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克: a, j3 h, v% u" @" E( o
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克' r% g/ h8 t7 i
刷表面：全蛋液
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做法：
8 E# j/ a6 N4 x' ~' w0 V6 A5 q' T1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
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/ \' @0 c3 E2 C+ C& z 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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" u& I/ ^, L) Q+ y3 k8 O 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；2 Z; o3 c! s/ d% [! T5 }
6、表面刷蛋液；, V5 x6 T Y" W3 P
7 r% L$ I" T, q9 T/ n0 O 7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。- ]6 n6 r9 ^' s; k; a! I
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 7 M3 z4 A9 A9 L( H
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发表于 2013-1-5 11:33
