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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。; R5 b3 _6 D! F2 C+ D& K& _
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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材料：& @" v$ A" s5 x# J/ f. h2 Y
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克% ? ^' G1 n2 N6 x
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克6 D" S! T3 h7 b$ v
刷表面：全蛋液' d* W, B0 \& _" F/ R1 P
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做法：
6 m: x! L$ [5 a) n: x3 j' I0 A1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
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! [& @+ x. @5 W$ c( a 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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9 I8 I& t. A# i9 [$ a" F+ t( o0 v 5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
! ]" C7 U: f4 S$ C o 6、表面刷蛋液；$ M7 b6 E* H' N& l7 L0 j" g( _
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。- D3 ?9 x5 D' I/ W/ e% k
: J! o( X$ i- k2 M( \1 G 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子; x) d4 r2 O( |; {9 I1 `7 d4 Q0 @
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
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发表于 2013-1-5 11:33
