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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。 E! v5 E4 V: S: `- p3 ~- t( a4 t
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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材料：9 _$ T! V* v. f9 e7 B
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克
5 I8 c$ p4 [, v3 S! O 主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克
. h9 J p$ y8 G+ k$ B: E# {刷表面：全蛋液8 K* B9 s% q! |: h. |$ c' X8 v
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做法：
: J9 H( l6 s+ n; O9 ^4 T" N' u1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；9 X3 ^) x3 N% r W. y! c
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. f$ B8 Z& P0 z6 [0 X' @1 k/ g# A: d ^& Z7 i g; M
2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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3 ~# ~7 \9 o' o+ d/ }1 [ 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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' N5 m! h& t# Q# G x 4、再次滚圆，放入小纸杯中；7 d7 v' P7 `3 o. W
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；8 B6 P, h+ L" r& a( w) L
6、表面刷蛋液；6 p: S0 R% u9 v& x8 H/ J
' K6 g% f& k1 {/ ]/ G, L 7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。+ k& U. H4 U, _# Q% d% ~
( U7 ]! J1 m! P 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子& o+ I# s. F( g$ _6 Z* z
: F; ]% b+ r8 k8 o- M$ z2 a0 s3 d2 n" D+ G
放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 * U7 ^2 I! m+ M7 ~: k
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发表于 2013-1-5 11:33
