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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。; b8 X$ I7 a: h3 n/ u$ V: \
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。! Z4 X, M7 j! G7 |+ n. T8 {6 j
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材料：+ l8 s" z) N2 y" Z9 c
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克6 I( W7 F& w! I9 D$ E G) l
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克
) [& M6 d7 n ?' S$ F$ }5 Z刷表面：全蛋液7 ?1 Q" x9 A) n
# z) v( L% o5 {" C 做法：
' r* f/ l+ T+ U; B: p! D1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
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# }$ y- u; ?$ x; i9 X+ M0 P 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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% n$ T& c$ [" V! c! J 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；4 w' z, J# S+ C0 A
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；. d$ G! H+ d8 I/ @7 r2 n' c, }: k, A
6、表面刷蛋液；
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3 L# Q9 b( b& J, l8 o$ e' |% Z; g 7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。4 [& C$ E' ~6 m; t
6 q" B( B8 o+ `& i0 V* k' m 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子4 y5 }" ^5 E) S) H) Q, |" b! C4 Q) r
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
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发表于 2013-1-5 11:33
