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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。6 c* R: s7 l# S
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。2 h6 c! c P4 N0 Q7 v8 d
7 w6 _; Q$ k. x3 Z" L# I# @ 材料： L9 r. K$ n# T" G
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克6 a) z9 E1 t) u& }% z
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克- f/ P0 Y! s4 @: ^& z
刷表面：全蛋液
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* x4 v2 ?( X0 A) S2 V2 c) v6 y 做法：3 o8 g5 a5 P9 j9 @
1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；: D- a4 ?# v- w5 h3 Z1 b3 W
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2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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( v z6 X2 w' Z/ @* x0 h- r2 Z 5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；+ [4 @( f2 M/ s
6、表面刷蛋液；
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。) F! G' L) O" _& d" @4 Y! p0 o
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
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发表于 2013-1-5 11:33
