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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。$ q3 _" Z/ d) [$ m! S
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。2 n2 H. B0 [7 ]- l/ [1 y
0 ^' }, ^2 u( g2 ~ `: h9 q 材料：
9 Y- }/ T. G1 n; L* k" Y 中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克1 f% c" l. ^- R; T; i! c2 J
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克, }# W! f6 P; y3 X4 _* g- a
刷表面：全蛋液# b1 C* l6 I+ K
7 C5 s, _! K9 b+ ?( ]! K 做法：
/ W2 c" I( O$ l& e) m5 h' Z1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
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' x7 L, w6 ?5 T0 V. K% A8 o 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；$ K+ C% M2 e' a1 L4 r, ? q
( P$ ~- D. V& w 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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/ v- f B3 o" P& V7 B- c' Y4 A 4、再次滚圆，放入小纸杯中；/ I8 j2 w% f% ^
5 ]+ u. n1 }( X 5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；7 n$ z# N' y @$ G4 o1 x0 P
6、表面刷蛋液；* u0 h5 @, ]: o: Q: o. r/ _
* E( F6 F0 A7 M' d$ H8 D 7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。8 E; L# a( }% ?$ p' Z
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子5 U+ T4 Q/ ~* `' r$ n( W1 @% J
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 1 A' s# p6 E5 b9 [
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发表于 2013-1-5 11:33
