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琪琪妈

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发表于 2012-6-5 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2012-6-8 20:44 编辑 + k( b! l# ~, {+ t+ V
( l- s8 u; Z( ~6 E9 q
又到了夏天,好多海鲜上市啦~4 a; N+ `6 }+ e  k5 H) [! a* W
琪琪妈很喜欢各种海鲜,不过作为一个孕妈妈,不能随意到外面饭馆去吃,怕外面的海鲜洗的不干净,或者没做熟,吃了会对身体不好。/ n- Q* ^/ h9 S+ F& K
自己动手,丰衣足食。自己在家做道简单的蒜蓉粉丝蒸扇贝解解馋吧~~, ?1 b2 A( ^" n1 p0 b3 x# j
老规矩,先来个成品图给大家看哈
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琪琪妈其他的美食帖
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首先,我们来清洗扇贝。自己吃嘛,当然要干干净净的咯~
5 u3 P2 H4 j' A8 ~顺便说一下,大家挑选的时候尽量选择扇贝壳扣的比较紧的,如果壳子是打开的,松松的,很可能是早早就死掉的不新鲜的哦~~9 @  s# P6 {: D0 C- i* v$ \& l
刚买回来的扇贝,壳子外面都脏乎乎的哈。可以先用小刷子刷一下,冲洗干净,以免到时候脏东西进入到肉里面。
! F) K' M% R. a4 b然后用刀,最好是西餐刀或者小刀伸进贝壳,贴着贝壳的一面轻轻旋转,把瑶柱那部分切开,这样肉就都弄下来啦。
9 F1 _  R, ~2 T4 g3 K
$ q: Z5 e  G* O. l( H% ?2 m8 F. ^刚打开的扇贝里面比较脏,有很多黑绿色的东西,那就是我们要清洗掉的。先把这些脏东西挤出来,拿到水龙头下冲洗干净。- {: R' O, k5 `$ V2 _! ^

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把所有的贝肉里的脏东西都冲洗一遍,这时候还不一定是很干净哦。
: X' X6 G/ F9 N1 G6 r- K我们再把所有的贝肉取出,放在碗里,用盐水泡几分钟,顺着一个方向轻轻的稍微搅一下,然后冲洗。
, y8 y* h2 q7 O. o0 _然后再取一点点生粉,轻轻揉搓贝肉,再用水冲洗干净。
1 T( ]/ G% n6 W1 `8 V这样,贝肉里的脏东西就完全被清洗干净,不用担心会有什么小渣滓小沙子之类的东西啦~
7 X9 j% d* \; K* `: }, h3 P, ~
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+ B/ h+ J1 Y* n! o, {0 r吼吼,你真速度呀。我还没写完呢
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好啦,下面我们开始做准备工作。
) x8 ^8 m. m# H$ U- p- g' B我们需要用到的材料和调料有:粉丝,大蒜,盐,鸡精,料酒,蒸鱼豉油(没有的话,生抽也行),鲜辣椒(或者湖南剁椒)
  n" a3 u- L" z1.先用热水把粉丝泡在碗里。这个大概需要10分钟左右。一边泡着粉丝,我们一边准备其他材料。* \0 R9 [1 y; D$ {7 w+ I
2.把洗干净的贝肉倒掉水分放在一只碗里,用一点点料酒,蒸鱼豉油(或生抽)稍微腌制一下。如果喜欢贝肉本身新鲜味道的人,也可以不用腌制。不过西安现在卖的基本都是冰鲜的扇贝,没那么新鲜啦,还是腌过后的味道好一些。' G2 Q1 b3 u3 ]8 s1 v; ~( Y2 s+ W4 E
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3.把大蒜捣成蒜泥。如果没有工具的话,就用刀切成碎末吧,越碎越好哦~! X. s9 W" }/ G
4.蒜蓉里少加一点盐和鸡精,稍微调下味,然后锅里倒油,中火,把蒜蓉炒一下。火不要太大,以免糊掉。等炒到蒜香味出来,蒜蓉变的金黄,就可以啦。$ N0 {/ t; f. ?) W$ y* Q9 i2 ?$ I7 H9 m
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准备工作就绪,下面,就准备开始摆盘,然后蒸啦~~# v0 F0 v0 H6 x+ s& W3 ]2 `! }
先在洗好的贝壳上铺上泡好的粉丝,可以把刚才腌过贝肉的调料汁浇在粉丝上,这样粉丝会更有味道哦~, l6 P5 D' Q7 d; N& m% s7 e
然后把贝肉放上去,现在的贝肉很肥哦,看上去真有食欲。' g) `# X9 j1 E2 `1 k% e6 Z( ]# \# Q' s
最后把炒好的蒜蓉铺在最上面就可以啦~9 j; R3 |, C- ^! D7 w

; K' m& q; W  T! e! A有的地方做的是把贝肉放在最下面,然后上面铺粉丝,再铺蒜蓉。这都是可以的。口味上来说没什么差别,大家可以根据自己喜好哈~8 I. Z% B+ ~# P" H7 F; F  }$ W
琪琪妈喜欢吃辣,所以还做了辣味的。其实就是把鲜辣椒剁碎,或者直接用湖南的剁椒,加在最上面就可以了。个人觉得剁椒味道更好一些,鲜辣椒的辣味太冲啦~~提醒大家哈,夏天还是少吃点辣的,以免上火: L9 y) ^' m- C1 F

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好啦,所有的扇贝都处理完啦~~" D! Z# v. u2 D, v- h# m: |5 [* I
上笼屉,开蒸~~~6 \( C7 q1 P) h
一层装不下,琪琪妈弄了两层,嘿嘿。自家买的扇贝大,比外面吃的过瘾多啦~& J9 |$ t/ Q- r# M% {" S( q" p

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因为一锅蒸了两屉,而且现在特殊时期,为了干净起见,蒸了10分钟。这时的口感还是比较好的。
4 a) U+ _/ l# D2 }& y如果你买的扇贝是非常新鲜,而且又喜欢比较嫩的口感,可以少蒸一会,5分钟左右就差不多了。
! S  X, j4 @$ |# G' h嘿嘿,你也来一口?0 q8 d  s9 j% H; U8 L* [3 v0 L
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真棒,收藏了,我最爱吃这个了,以后做给娃吃!
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回复 honeytrry 的帖子
' {1 @' W# P6 k/ g) P
) T6 v5 ~1 ]9 s) ^恩啊,自己做的干净放心

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看着就好吃!
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回复 moloveyo 的帖子  G; t7 Q1 b" y
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很简单的,你也试试看

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嗯嗯,好的,扇贝在哪里买能好些呢?
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回复 moloveyo 的帖子  O3 u' C* G$ [. C

/ w  h! z7 m! n+ r1 C" p' f5 h3 G我在炭市街买的。你看你附近哪有卖水产的。如果是新鲜的活着的扇贝,你拍一下它会慢慢把壳合起来。不过我前几天去看,咱们这边卖的基本都是冰鲜的。里面的黄,红色的是母扇贝,黄的是公的。冰鲜的你做的时候,最好时间久一些,虽然口感差了,但是能卫生一些。

点评

樱桃灬小丸子  来炭市街不电话我,鄙视~~~  发表于 2012-6-5 21:35

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嗯嗯,多谢多谢!对了,做这个公母没什么区别吧?
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回复 moloveyo 的帖子
9 u' ~8 S& p; V. ]9 A! z3 }
) O& E4 F3 z! Z$ ^没啥区别。呵呵。挑新鲜的就行啦
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