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琪琪妈

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楼主

发表于 2012-6-5 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 anson8042 于 2012-6-8 20:44 编辑
9 Q- F. t) n2 S$ u# J; R7 b
又到了夏天，好多海鲜上市啦~" [, f$ W, I& ?0 j3 _1 M8 \
琪琪妈很喜欢各种海鲜，不过作为一个孕妈妈，不能随意到外面饭馆去吃，怕外面的海鲜洗的不干净，或者没做熟，吃了会对身体不好。2 _+ b: E# O$ U# t5 ~0 t) x
自己动手，丰衣足食。自己在家做道简单的蒜蓉粉丝蒸扇贝解解馋吧~~

* m2 ]1 @5 Q; u; @2 H2 B: U
老规矩，先来个成品图给大家看哈: m" G! f( h' z( `# a

$ S( Y& r6 b. w' T. t1 b8 O- X
- T% e; }& c' u* W% E; ^
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沙发

发表于 2012-6-5 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先，我们来清洗扇贝。自己吃嘛，当然要干干净净的咯~7 V+ h4 C! k# W& ~* _
顺便说一下，大家挑选的时候尽量选择扇贝壳扣的比较紧的，如果壳子是打开的，松松的，很可能是早早就死掉的不新鲜的哦~~: _4 g2 H; q& j2 u4 h0 Q8 F
刚买回来的扇贝，壳子外面都脏乎乎的哈。可以先用小刷子刷一下，冲洗干净，以免到时候脏东西进入到肉里面。- e4 b5 u5 N/ D8 G) @: B
然后用刀，最好是西餐刀或者小刀伸进贝壳，贴着贝壳的一面轻轻旋转，把瑶柱那部分切开，这样肉就都弄下来啦。 `7 d6 {8 g* M7 y5 E
U6 @) M8 f: f* `
刚打开的扇贝里面比较脏，有很多黑绿色的东西，那就是我们要清洗掉的。先把这些脏东西挤出来，拿到水龙头下冲洗干净。: F9 I7 v: Y5 M

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发表于 2012-6-5 16:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真漂亮。。。。。。

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发表于 2012-6-5 16:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的最爱之一啊

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发表于 2012-6-5 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

把所有的贝肉里的脏东西都冲洗一遍，这时候还不一定是很干净哦。/ g, a s2 ^' L: v
我们再把所有的贝肉取出，放在碗里，用盐水泡几分钟，顺着一个方向轻轻的稍微搅一下，然后冲洗。
然后再取一点点生粉，轻轻揉搓贝肉，再用水冲洗干净。0 `, o- r0 d" k/ u2 U! K
这样，贝肉里的脏东西就完全被清洗干净，不用担心会有什么小渣滓小沙子之类的东西啦~! o+ m5 J; U4 c

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琪琪妈

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发表于 2012-6-5 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 xiansbzc 的帖子3 h7 m, r+ @( r' _9 \
; O) I- O3 R; L8 P
吼吼，你真速度呀。我还没写完呢

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发表于 2012-6-5 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复筱笑翛的帖子

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发表于 2012-6-5 16:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好啦，下面我们开始做准备工作。3 I0 @4 b6 u) g2 ^; L" ?5 E+ |4 b
我们需要用到的材料和调料有：粉丝，大蒜，盐，鸡精，料酒，蒸鱼豉油（没有的话，生抽也行），鲜辣椒（或者湖南剁椒）
1.先用热水把粉丝泡在碗里。这个大概需要10分钟左右。一边泡着粉丝，我们一边准备其他材料。
2.把洗干净的贝肉倒掉水分放在一只碗里，用一点点料酒，蒸鱼豉油（或生抽）稍微腌制一下。如果喜欢贝肉本身新鲜味道的人，也可以不用腌制。不过西安现在卖的基本都是冰鲜的扇贝，没那么新鲜啦，还是腌过后的味道好一些。$ H& |! B8 ?- j( m* L

1 i- X5 l. m; s# z9 }1 V6 p* D# q: B1 g

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发表于 2012-6-5 16:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.把大蒜捣成蒜泥。如果没有工具的话，就用刀切成碎末吧，越碎越好哦~7 X0 x3 y( Q) p. p i
4.蒜蓉里少加一点盐和鸡精，稍微调下味，然后锅里倒油，中火，把蒜蓉炒一下。火不要太大，以免糊掉。等炒到蒜香味出来，蒜蓉变的金黄，就可以啦。1 {$ S/ z! P4 l" A: H
4 |* t" h( A7 x! @2 s5 c( V6 \+ K i

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发表于 2012-6-5 16:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备工作就绪，下面，就准备开始摆盘，然后蒸啦~~( R9 b( s7 O( b) |- N4 H
先在洗好的贝壳上铺上泡好的粉丝，可以把刚才腌过贝肉的调料汁浇在粉丝上，这样粉丝会更有味道哦~( j" _* Q9 V( G) M5 j
然后把贝肉放上去，现在的贝肉很肥哦，看上去真有食欲。; H' y* k3 A5 ^/ T$ _- I9 U* K
最后把炒好的蒜蓉铺在最上面就可以啦~* r. @8 u" ]8 X' r, w" Z
$ C9 |- @5 M! V
有的地方做的是把贝肉放在最下面，然后上面铺粉丝，再铺蒜蓉。这都是可以的。口味上来说没什么差别，大家可以根据自己喜好哈~
琪琪妈喜欢吃辣，所以还做了辣味的。其实就是把鲜辣椒剁碎，或者直接用湖南的剁椒，加在最上面就可以了。个人觉得剁椒味道更好一些，鲜辣椒的辣味太冲啦~~提醒大家哈，夏天还是少吃点辣的，以免上火

' A. y" |$ D( \% P

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琪琪妈

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发表于 2012-6-5 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好啦，所有的扇贝都处理完啦~~) s& M3 V: f: p
上笼屉，开蒸~~~

6 U$ a- }, Q  [& I4 ]% b
一层装不下，琪琪妈弄了两层，嘿嘿。自家买的扇贝大，比外面吃的过瘾多啦~2 R, o' \' M6 J  Z# ]$ i- ?
- s) k! J/ \. j  k* V) ]0 c6 w# P

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琪琪妈

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发表于 2012-6-5 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

因为一锅蒸了两屉，而且现在特殊时期，为了干净起见，蒸了10分钟。这时的口感还是比较好的。
如果你买的扇贝是非常新鲜，而且又喜欢比较嫩的口感，可以少蒸一会，5分钟左右就差不多了。9 r6 @7 S# _6 S& x( I! @8 U: m9 g
嘿嘿，你也来一口？1 y8 p% A9 @( r F; e
: u! a8 A$ `. ?6 D0 n& J7 T: _; l

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蔚妈

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发表于 2012-6-5 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真棒，收藏了，我最爱吃这个了，以后做给娃吃！

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琪琪妈

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发表于 2012-6-5 16:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 honeytrry 的帖子- G$ A2 S' d7 W4 }; Y

恩啊，自己做的干净放心

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发表于 2012-6-5 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着就好吃！

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琪琪妈

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发表于 2012-6-5 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 moloveyo 的帖子
" O* F; s1 O' S3 f( z; }

很简单的，你也试试看

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发表于 2012-6-5 17:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嗯嗯，好的，扇贝在哪里买能好些呢？

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琪琪妈

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发表于 2012-6-5 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 anson8042 于 2012-6-5 17:49 编辑
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回复 moloveyo 的帖子7 Y; M/ |; s* j1 Z
: M5 C3 U0 b1 {! K0 X6 O
我在炭市街买的。你看你附近哪有卖水产的。如果是新鲜的活着的扇贝，你拍一下它会慢慢把壳合起来。不过我前几天去看，咱们这边卖的基本都是冰鲜的。里面的黄，红色的是母扇贝，黄的是公的。冰鲜的你做的时候，最好时间久一些，虽然口感差了，但是能卫生一些。

点评

樱桃灬小丸子来炭市街不电话我，鄙视~~~ 发表于 2012-6-5 21:35

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发表于 2012-6-5 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嗯嗯，多谢多谢！对了，做这个公母没什么区别吧？

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发表于 2012-6-5 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 moloveyo 的帖子
/ @$ a& H0 K& G$ n# I
没啥区别。呵呵。挑新鲜的就行啦

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