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【琪琪妈的厨房】夏天到啦~在家做道★★蒜蓉粉丝蒸扇贝★★好吃 ...

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anson8042
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楼主
发表于 2012-6-5 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2012-6-8 20:44 编辑
3 T9 s6 W; A+ E5 i) t* m4 \
: H# t. T1 X& O, g8 J3 {又到了夏天，好多海鲜上市啦~/ W" }7 z9 J$ X* |4 `  j
琪琪妈很喜欢各种海鲜，不过作为一个孕妈妈，不能随意到外面饭馆去吃，怕外面的海鲜洗的不干净，或者没做熟，吃了会对身体不好。
5 u2 d, h/ X( t# ?1 ~自己动手，丰衣足食。自己在家做道简单的蒜蓉粉丝蒸扇贝解解馋吧~~
: B" n* q1 _5 z$ r$ ^) b老规矩，先来个成品图给大家看哈- A$ ?6 z& q# ?! |0 O' E- w

+ Z& ^6 K2 m8 E( C# X, x  e! h2 Q

; l. F9 H  g3 H9 t/ @) ~琪琪妈其他的美食帖
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' L% q7 L8 R2 m6 q% ~7 ~【琪琪妈的厨房】夏天到啦~在家做道★★蒜蓉粉丝蒸扇贝★★好吃又干净~
* |) C" @- w% \7 r8 |
  n/ V- A5 i3 ~
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anson8042
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沙发
发表于 2012-6-5 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
首先，我们来清洗扇贝。自己吃嘛，当然要干干净净的咯~
& ?( M, Q+ Q% ^0 z+ P: [( a顺便说一下，大家挑选的时候尽量选择扇贝壳扣的比较紧的，如果壳子是打开的，松松的，很可能是早早就死掉的不新鲜的哦~~
  r7 m3 k9 I( [* }. U刚买回来的扇贝，壳子外面都脏乎乎的哈。可以先用小刷子刷一下，冲洗干净，以免到时候脏东西进入到肉里面。
7 u7 }: t. ?2 Z- [3 D% `然后用刀，最好是西餐刀或者小刀伸进贝壳，贴着贝壳的一面轻轻旋转，把瑶柱那部分切开，这样肉就都弄下来啦。, \, S5 c- O% M6 m& n9 y
  n* t6 d3 o! v$ E( ]
刚打开的扇贝里面比较脏，有很多黑绿色的东西，那就是我们要清洗掉的。先把这些脏东西挤出来，拿到水龙头下冲洗干净。4 a- N# Q9 D  p" I9 x

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xiansbzc

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发表于 2012-6-5 16:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真漂亮。。。。。。
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筱笑翛

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发表于 2012-6-5 16:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的最爱之一啊
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anson8042
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发表于 2012-6-5 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把所有的贝肉里的脏东西都冲洗一遍，这时候还不一定是很干净哦。: R/ G, u( ?) [+ l, T8 l! O
我们再把所有的贝肉取出，放在碗里，用盐水泡几分钟，顺着一个方向轻轻的稍微搅一下，然后冲洗。
5 s. K- K( d2 c, n/ a7 k然后再取一点点生粉，轻轻揉搓贝肉，再用水冲洗干净。
( s6 g( Z3 P+ l) J这样，贝肉里的脏东西就完全被清洗干净，不用担心会有什么小渣滓小沙子之类的东西啦~$ c$ e2 L2 Y' \* c" g
5 G" g' {3 k8 v! k+ P" l

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anson8042
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发表于 2012-6-5 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  X6 s  `' r4 `$ ~: {
1 @+ Q5 C& Y( L. ~' M# L7 U/ W吼吼，你真速度呀。我还没写完呢
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anson8042
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发表于 2012-6-5 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; \7 \  Q2 D: v' H- [! ~0 |
; H- u7 O$ A3 C. w我也爱
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anson8042
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发表于 2012-6-5 16:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好啦，下面我们开始做准备工作。" h7 h$ k  h+ v
我们需要用到的材料和调料有：粉丝，大蒜，盐，鸡精，料酒，蒸鱼豉油（没有的话，生抽也行），鲜辣椒（或者湖南剁椒）9 [9 o  i' C) I) T6 x
1.先用热水把粉丝泡在碗里。这个大概需要10分钟左右。一边泡着粉丝，我们一边准备其他材料。
! t. E4 r# T4 I9 L8 e: K: [2.把洗干净的贝肉倒掉水分放在一只碗里，用一点点料酒，蒸鱼豉油（或生抽）稍微腌制一下。如果喜欢贝肉本身新鲜味道的人，也可以不用腌制。不过西安现在卖的基本都是冰鲜的扇贝，没那么新鲜啦，还是腌过后的味道好一些。
5 k  y: Q/ ?2 Y$ W) V( ^! z, b$ k$ \3 `0 P) }; @0 u2 a) @( g7 u
. d6 I0 Q4 q! R( C/ G
! \* W! [! j+ q
" i- {; ^3 [) {5 i. ?

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发表于 2012-6-5 16:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3.把大蒜捣成蒜泥。如果没有工具的话，就用刀切成碎末吧，越碎越好哦~
& ~4 N# [0 [& t; \2 O" X1 f* O9 L( w9 B4.蒜蓉里少加一点盐和鸡精，稍微调下味，然后锅里倒油，中火，把蒜蓉炒一下。火不要太大，以免糊掉。等炒到蒜香味出来，蒜蓉变的金黄，就可以啦。# a3 f+ t5 B+ d& [+ W" t

8 I# I7 F' g- ?0 ~0 h& z
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发表于 2012-6-5 16:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备工作就绪，下面，就准备开始摆盘，然后蒸啦~~: s2 p4 i! N0 p/ K$ r8 C1 c
先在洗好的贝壳上铺上泡好的粉丝，可以把刚才腌过贝肉的调料汁浇在粉丝上，这样粉丝会更有味道哦~
- T8 ?( K- b( @5 K: ~3 }' h  q* h然后把贝肉放上去，现在的贝肉很肥哦，看上去真有食欲。
$ [, b" @) q3 P最后把炒好的蒜蓉铺在最上面就可以啦~! {( I' Y  W9 \2 T/ w$ @
# w" v$ X1 {8 F$ T
有的地方做的是把贝肉放在最下面，然后上面铺粉丝，再铺蒜蓉。这都是可以的。口味上来说没什么差别，大家可以根据自己喜好哈~
3 @' A/ L# ~! ^$ `琪琪妈喜欢吃辣，所以还做了辣味的。其实就是把鲜辣椒剁碎，或者直接用湖南的剁椒，加在最上面就可以了。个人觉得剁椒味道更好一些，鲜辣椒的辣味太冲啦~~提醒大家哈，夏天还是少吃点辣的，以免上火
' e! [! u# i/ ?1 x/ }6 {5 R6 S; y8 O  P  n0 V( }& E* o

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发表于 2012-6-5 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好啦，所有的扇贝都处理完啦~~, g- g2 o) K  ^# n
上笼屉，开蒸~~~9 c) Y; _) ^9 a
一层装不下，琪琪妈弄了两层，嘿嘿。自家买的扇贝大，比外面吃的过瘾多啦~6 ]- B& H8 @8 h  B

' H; Z. ^: H( n9 K. ~8 \
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anson8042
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发表于 2012-6-5 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
因为一锅蒸了两屉，而且现在特殊时期，为了干净起见，蒸了10分钟。这时的口感还是比较好的。+ H& J1 i9 P$ a0 _8 S3 L" N
如果你买的扇贝是非常新鲜，而且又喜欢比较嫩的口感，可以少蒸一会，5分钟左右就差不多了。3 R! }, M: n5 C# X& [6 Z
嘿嘿，你也来一口？1 r* A* ~  d6 y* W: I- ?# [+ O
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honeytrry
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发表于 2012-6-5 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真棒，收藏了，我最爱吃这个了，以后做给娃吃！
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发表于 2012-6-5 16:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 honeytrry 的帖子4 P5 u0 P  X  j% z0 Q

9 G- ~  O8 u0 \  l恩啊，自己做的干净放心
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moloveyo

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发表于 2012-6-5 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就好吃！
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发表于 2012-6-5 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 moloveyo 的帖子0 L. ]5 p+ r9 v* v8 P

1 P$ t, F, q- {5 R/ x& v3 s7 K$ {( L很简单的，你也试试看
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moloveyo

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发表于 2012-6-5 17:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯嗯，好的，扇贝在哪里买能好些呢？
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anson8042
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发表于 2012-6-5 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2012-6-5 17:49 编辑 + D* E# |. A4 P: C

2 n" l7 E3 c8 a% m$ @! ~* `回复 moloveyo 的帖子
7 L3 X1 x- k8 m/ `" r- n3 ]& E% o, O; o$ y/ W& G2 b( [
我在炭市街买的。你看你附近哪有卖水产的。如果是新鲜的活着的扇贝，你拍一下它会慢慢把壳合起来。不过我前几天去看，咱们这边卖的基本都是冰鲜的。里面的黄，红色的是母扇贝，黄的是公的。冰鲜的你做的时候，最好时间久一些，虽然口感差了，但是能卫生一些。

点评

樱桃灬小丸子  来炭市街不电话我，鄙视~~~  发表于 2012-6-5 21:35
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moloveyo

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发表于 2012-6-5 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯嗯，多谢多谢！对了，做这个公母没什么区别吧？
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anson8042
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发表于 2012-6-5 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 moloveyo 的帖子& [3 ^6 W( _( s( }

" c6 F' u* h; e( M4 h8 |# i' A9 Q没啥区别。呵呵。挑新鲜的就行啦
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