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琪琪妈

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楼主
发表于 2012-6-5 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2012-6-8 20:44 编辑
& O' w' z/ N& o' R9 M* e
) {! d+ h5 C# v, F& b又到了夏天,好多海鲜上市啦~. x# N" P1 L# V
琪琪妈很喜欢各种海鲜,不过作为一个孕妈妈,不能随意到外面饭馆去吃,怕外面的海鲜洗的不干净,或者没做熟,吃了会对身体不好。
# o/ q4 j" t  U自己动手,丰衣足食。自己在家做道简单的蒜蓉粉丝蒸扇贝解解馋吧~~
/ W6 d6 W2 o  z2 k老规矩,先来个成品图给大家看哈

( m! h; `% ~3 b+ }
, s4 U6 U0 |4 l. F0 [' r+ u) }6 j0 L- ], z$ }5 f6 h

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/ u! @0 c4 h; u2 v. o* H

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首先,我们来清洗扇贝。自己吃嘛,当然要干干净净的咯~
- P2 y7 g; s; [. @1 G顺便说一下,大家挑选的时候尽量选择扇贝壳扣的比较紧的,如果壳子是打开的,松松的,很可能是早早就死掉的不新鲜的哦~~% w6 h: |3 N8 t& n1 `3 o
刚买回来的扇贝,壳子外面都脏乎乎的哈。可以先用小刷子刷一下,冲洗干净,以免到时候脏东西进入到肉里面。
/ Y& ^6 v, X8 J5 B: A% d然后用刀,最好是西餐刀或者小刀伸进贝壳,贴着贝壳的一面轻轻旋转,把瑶柱那部分切开,这样肉就都弄下来啦。
4 C0 X: v6 g/ Z3 N# F+ o5 ]& Z3 h
1 B: c) n# g( J6 }; O刚打开的扇贝里面比较脏,有很多黑绿色的东西,那就是我们要清洗掉的。先把这些脏东西挤出来,拿到水龙头下冲洗干净。; h& d' t' N: m: D( K) u. P

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真漂亮。。。。。。

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把所有的贝肉里的脏东西都冲洗一遍,这时候还不一定是很干净哦。
2 N) |3 x5 u$ Y; u3 K我们再把所有的贝肉取出,放在碗里,用盐水泡几分钟,顺着一个方向轻轻的稍微搅一下,然后冲洗。; B5 a$ ^; E2 y
然后再取一点点生粉,轻轻揉搓贝肉,再用水冲洗干净。, S( R, Y: }" V2 S
这样,贝肉里的脏东西就完全被清洗干净,不用担心会有什么小渣滓小沙子之类的东西啦~' F, I2 [- j5 G# X! L  G8 g! k

! K* x/ X; W+ z1 E8 o) o
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回复 xiansbzc 的帖子
7 O: d/ I2 ~  w  r
! j: k, ]  R+ M% l吼吼,你真速度呀。我还没写完呢
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回复 筱笑翛 的帖子, b+ a9 G; \9 U/ A

( P: E5 g, Y. a- j$ t! w! G我也爱
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好啦,下面我们开始做准备工作。- k7 D7 m' |6 L( h  x5 U
我们需要用到的材料和调料有:粉丝,大蒜,盐,鸡精,料酒,蒸鱼豉油(没有的话,生抽也行),鲜辣椒(或者湖南剁椒)+ Y8 G  D# \% s( f
1.先用热水把粉丝泡在碗里。这个大概需要10分钟左右。一边泡着粉丝,我们一边准备其他材料。  E) \% K$ t  o" f4 Q1 c  y' U" m' v
2.把洗干净的贝肉倒掉水分放在一只碗里,用一点点料酒,蒸鱼豉油(或生抽)稍微腌制一下。如果喜欢贝肉本身新鲜味道的人,也可以不用腌制。不过西安现在卖的基本都是冰鲜的扇贝,没那么新鲜啦,还是腌过后的味道好一些。: I# h. i* n9 q3 z* D' r

6 y/ J0 F2 e) _  M6 x& e2 E. a ' ]- N3 O% s/ |- w/ I( t! ?2 ]
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3.把大蒜捣成蒜泥。如果没有工具的话,就用刀切成碎末吧,越碎越好哦~5 T' k0 y2 Z4 N
4.蒜蓉里少加一点盐和鸡精,稍微调下味,然后锅里倒油,中火,把蒜蓉炒一下。火不要太大,以免糊掉。等炒到蒜香味出来,蒜蓉变的金黄,就可以啦。
4 V: ^8 s) o* F) m+ b( ~  D; G& [% A9 s2 S5 B5 i1 L: b

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准备工作就绪,下面,就准备开始摆盘,然后蒸啦~~
4 l  X( W9 e. p) v. {先在洗好的贝壳上铺上泡好的粉丝,可以把刚才腌过贝肉的调料汁浇在粉丝上,这样粉丝会更有味道哦~
8 {# F. `5 t3 h2 b0 a9 h  L3 N' K然后把贝肉放上去,现在的贝肉很肥哦,看上去真有食欲。
: V' |: J, b1 u4 j  O最后把炒好的蒜蓉铺在最上面就可以啦~( A; B3 X. E8 `' H8 w0 N. e3 t

9 U4 D, k$ i. t; Z7 o+ r有的地方做的是把贝肉放在最下面,然后上面铺粉丝,再铺蒜蓉。这都是可以的。口味上来说没什么差别,大家可以根据自己喜好哈~
4 g' |- o: q. `4 I5 P琪琪妈喜欢吃辣,所以还做了辣味的。其实就是把鲜辣椒剁碎,或者直接用湖南的剁椒,加在最上面就可以了。个人觉得剁椒味道更好一些,鲜辣椒的辣味太冲啦~~提醒大家哈,夏天还是少吃点辣的,以免上火5 K0 ]4 r7 i& G

" |( ~! Y* n/ H9 H; C5 J
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好啦,所有的扇贝都处理完啦~~9 @/ n, x5 I$ U! Q% l* x" ^; g- r9 l
上笼屉,开蒸~~~3 s5 `# z7 \! u
一层装不下,琪琪妈弄了两层,嘿嘿。自家买的扇贝大,比外面吃的过瘾多啦~
9 M0 d3 }7 z; U. X; b
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因为一锅蒸了两屉,而且现在特殊时期,为了干净起见,蒸了10分钟。这时的口感还是比较好的。, i7 |7 q% m/ V$ X9 D7 W  v
如果你买的扇贝是非常新鲜,而且又喜欢比较嫩的口感,可以少蒸一会,5分钟左右就差不多了。
0 g" h3 B- K. R" E- D/ p: m嘿嘿,你也来一口?7 k9 R9 {3 @/ r6 V$ E: w$ h+ g& m
/ A2 ?8 s" b8 P3 C

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真棒,收藏了,我最爱吃这个了,以后做给娃吃!
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回复 honeytrry 的帖子( I( I8 p! p& k3 n& r0 A% e
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恩啊,自己做的干净放心

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看着就好吃!
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回复 moloveyo 的帖子! J8 J3 n5 w1 Y* d" z- f* M1 i- t0 E
9 w2 Y0 r8 }% Q) m' e) J$ k5 R
很简单的,你也试试看

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嗯嗯,好的,扇贝在哪里买能好些呢?
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本帖最后由 anson8042 于 2012-6-5 17:49 编辑
5 G" M' G6 q+ O% U0 y5 G# ?( ]; j  o2 F4 B; K
回复 moloveyo 的帖子4 b) [/ G* ~0 ]/ D
# x+ ?' z- Z# F
我在炭市街买的。你看你附近哪有卖水产的。如果是新鲜的活着的扇贝,你拍一下它会慢慢把壳合起来。不过我前几天去看,咱们这边卖的基本都是冰鲜的。里面的黄,红色的是母扇贝,黄的是公的。冰鲜的你做的时候,最好时间久一些,虽然口感差了,但是能卫生一些。

点评

樱桃灬小丸子  来炭市街不电话我,鄙视~~~  发表于 2012-6-5 21:35

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嗯嗯,多谢多谢!对了,做这个公母没什么区别吧?
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回复 moloveyo 的帖子$ c8 [- q4 o, g5 _! R
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没啥区别。呵呵。挑新鲜的就行啦
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