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锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.- C, R$ _9 `# B6 }3 v6 Z; y
介绍几个简单的菜和面食,供参考:
& e8 `6 b4 V1 d (一)做菜:) F+ f; S4 V6 k6 ?3 G
原材料也有一定关系!2 i9 {; W! q: Y' v
茄子要细长的那种,以刚上市时(嫩)为好。
7 T8 K+ o- _9 A7 m( z* ^7 A 一,最简单的茄子做法:* @. R9 i2 v% q
茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。
( r1 a7 i5 F3 j p" I! f. S 省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。
) A- a( K; I4 U4 c( p9 C. j 二,排骨海带汤:8 v. k$ w& m- O& ~, U7 e1 J) |& ~- E7 y
生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精
8 o/ [; {! `7 c; P 三,炖土豆:
# M3 Z: M5 P$ o$ s$ m$ K 1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。; j* O4 `5 A1 m, K' Z D) V3 \+ r2 \
2 少许时间长些。
( d. P# _7 j3 K) y5 G' t 西红柿土豆汤:: H% `# m/ k3 V: K c$ s
先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精,即可。' k$ [' ^/ E& ]7 S5 l) ^. L
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