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印象中，每年的年夜饭上，都会有小酥肉。因为我爸爸每到春节前，就会开始做各种蒸碗，有狮子头、扣肉、粉蒸肉、黄焖鸡、甜饭和小酥肉等等。所以我始终认为，只有餐桌上有这么整齐的蒸碗大部队全部粉墨登场的时候，说明新年来了。这小酥肉又煎又蒸的，象征着中餐厨艺的庞博有序。我历来觉得中餐不好做，光是拿捏油盐酱醋的分量都得好几年的锻炼。所以更喜欢铢锱必较的烘焙，称准了，彼此心里都踏实了。但实际上，小酥肉却并不难做，同样几个步骤，做齐了也能得到一顿喷香的下饭菜。' j4 p% e; g; y# E8 D
6 k% ~/ k2 B$ T6 z% U4 ^* R" K! B 材料：五花肉、白萝卜、蛋白、葱、姜、五香粉、盐、味精、红薯淀粉、冰糖、生抽、香叶、花椒、干辣椒、八角、清水; o" e. j! ^! z1 a. E, e5 T2 E
做法：! L1 l% j4 j. a$ {
1、五花肉洗干净，切成一个手指节大小的方块；6 }, y/ ?5 o( d6 c q% [; b
2、切好的肉放入碗中，加入一个蛋白、三大勺红薯淀粉、一勺五香粉、一小勺盐腌制半小时入味；% W' P( w+ P/ \* L! s
3、锅内放油，热至五成，放入裹上粉浆的肉块，炸至表面金黄捞出备用；
7 Y- l# l5 t5 k" f7 v 4、白萝卜洗净去皮，切成小块。取一个大碗，将萝卜块码在碗底；
& {; Y7 ?& k+ C/ u* q( \ 5、碗上继续放入炸好的小酥肉，然后表面上放入葱段、姜片、冰糖、香叶、花椒、八角、干辣椒、盐、味精、生抽及半碗清水，放入加了水的蒸锅中。
* V0 L5 T$ G5 p5 x 6、大火水沸腾后，转小火蒸一个小时即可。% f, m, R6 S$ ^% j6 w8 L; J
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& a/ K: R( S" T1 R- z TIPS：1、不喜欢萝卜的味道也可以不放，不过萝卜让汤底更甘醇，少了油腻感。& Z I" h! Y0 z3 z; ~3 {& S f
2、冬季食用萝卜对健康非常有益。 , D9 C4 J3 |2 o. `: S5 T
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发表于 2013-2-7 14:07
