- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2011-7-30
- 帖子
- 343
- 积分
- 8117
 
- 经验值
- 7989
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 红庙坡街道
|
印象中，每年的年夜饭上，都会有小酥肉。因为我爸爸每到春节前，就会开始做各种蒸碗，有狮子头、扣肉、粉蒸肉、黄焖鸡、甜饭和小酥肉等等。所以我始终认为，只有餐桌上有这么整齐的蒸碗大部队全部粉墨登场的时候，说明新年来了。这小酥肉又煎又蒸的，象征着中餐厨艺的庞博有序。我历来觉得中餐不好做，光是拿捏油盐酱醋的分量都得好几年的锻炼。所以更喜欢铢锱必较的烘焙，称准了，彼此心里都踏实了。但实际上，小酥肉却并不难做，同样几个步骤，做齐了也能得到一顿喷香的下饭菜。2 K- a* q9 J7 c: G2 P& \3 K
$ t, @4 d5 [9 T% h8 Y
材料：五花肉、白萝卜、蛋白、葱、姜、五香粉、盐、味精、红薯淀粉、冰糖、生抽、香叶、花椒、干辣椒、八角、清水) \& G+ j, Y K/ O8 B1 ]$ `
做法：# _- O& t4 V5 r, F' Z+ t5 o3 e8 ~
1、五花肉洗干净，切成一个手指节大小的方块；1 A, x+ Q! \ L! A- _' @
2、切好的肉放入碗中，加入一个蛋白、三大勺红薯淀粉、一勺五香粉、一小勺盐腌制半小时入味；- N+ x5 E5 X5 h# |/ ^" [
3、锅内放油，热至五成，放入裹上粉浆的肉块，炸至表面金黄捞出备用；
* ^- e0 g0 `- _. Y' a 4、白萝卜洗净去皮，切成小块。取一个大碗，将萝卜块码在碗底；, Q, D4 J# T; E& Q d# d& S# a! l5 l. s
5、碗上继续放入炸好的小酥肉，然后表面上放入葱段、姜片、冰糖、香叶、花椒、八角、干辣椒、盐、味精、生抽及半碗清水，放入加了水的蒸锅中。
6 r/ N2 U& B5 M5 q 6、大火水沸腾后，转小火蒸一个小时即可。
+ i) ~1 y' ^& Y" Q
1 S0 T9 E/ }6 \0 J( z. g: ]/ i k1 E8 \; ?# U5 T* J
TIPS：1、不喜欢萝卜的味道也可以不放，不过萝卜让汤底更甘醇，少了油腻感。
% [2 @+ a2 C n! c$ y# |; W- Z7 ^ 2、冬季食用萝卜对健康非常有益。
/ o2 U' L( p4 b: f* B5 P* `
7 Z* o5 d9 Y! b, P7 W 1 s+ ?- m4 c/ L ]. E* L
|
-
总评分: 经验值 + 80
金币 + 80
查看全部评分
|
发表于 2013-2-7 14:07
