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印象中，每年的年夜饭上，都会有小酥肉。因为我爸爸每到春节前，就会开始做各种蒸碗，有狮子头、扣肉、粉蒸肉、黄焖鸡、甜饭和小酥肉等等。所以我始终认为，只有餐桌上有这么整齐的蒸碗大部队全部粉墨登场的时候，说明新年来了。这小酥肉又煎又蒸的，象征着中餐厨艺的庞博有序。我历来觉得中餐不好做，光是拿捏油盐酱醋的分量都得好几年的锻炼。所以更喜欢铢锱必较的烘焙，称准了，彼此心里都踏实了。但实际上，小酥肉却并不难做，同样几个步骤，做齐了也能得到一顿喷香的下饭菜。5 |5 t% }: V$ `5 q) I
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材料：五花肉、白萝卜、蛋白、葱、姜、五香粉、盐、味精、红薯淀粉、冰糖、生抽、香叶、花椒、干辣椒、八角、清水% W8 d( l+ Q, q! N6 T* H; f
做法：7 R/ Q1 A/ K& H0 r, b
1、五花肉洗干净，切成一个手指节大小的方块；; e! o" A% x2 e3 }/ i; Z. l L/ l) j
2、切好的肉放入碗中，加入一个蛋白、三大勺红薯淀粉、一勺五香粉、一小勺盐腌制半小时入味；
6 j5 Y4 D u* A: x0 { 3、锅内放油，热至五成，放入裹上粉浆的肉块，炸至表面金黄捞出备用；$ p( e2 l# S ~: q, Y6 |. D. Y
4、白萝卜洗净去皮，切成小块。取一个大碗，将萝卜块码在碗底；
7 m L3 |- \ T" {1 I/ L$ n& f& B. p 5、碗上继续放入炸好的小酥肉，然后表面上放入葱段、姜片、冰糖、香叶、花椒、八角、干辣椒、盐、味精、生抽及半碗清水，放入加了水的蒸锅中。
+ x% y/ n. \5 M 6、大火水沸腾后，转小火蒸一个小时即可。; l3 X: v2 v0 K
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5 [4 F9 {' I" m& N TIPS：1、不喜欢萝卜的味道也可以不放，不过萝卜让汤底更甘醇，少了油腻感。1 s. ]' n4 h, T' i
2、冬季食用萝卜对健康非常有益。 $ b6 M# Z, l9 X5 v+ |
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发表于 2013-2-7 14:07
