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印象中，每年的年夜饭上，都会有小酥肉。因为我爸爸每到春节前，就会开始做各种蒸碗，有狮子头、扣肉、粉蒸肉、黄焖鸡、甜饭和小酥肉等等。所以我始终认为，只有餐桌上有这么整齐的蒸碗大部队全部粉墨登场的时候，说明新年来了。这小酥肉又煎又蒸的，象征着中餐厨艺的庞博有序。我历来觉得中餐不好做，光是拿捏油盐酱醋的分量都得好几年的锻炼。所以更喜欢铢锱必较的烘焙，称准了，彼此心里都踏实了。但实际上，小酥肉却并不难做，同样几个步骤，做齐了也能得到一顿喷香的下饭菜。
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! _. q6 X. F: ^$ u* n0 @9 u2 Z 材料：五花肉、白萝卜、蛋白、葱、姜、五香粉、盐、味精、红薯淀粉、冰糖、生抽、香叶、花椒、干辣椒、八角、清水
' T- h1 C1 L. l# e' O' R Q% j 做法：
; I8 [" D/ L' i: v+ g& v- \ 1、五花肉洗干净，切成一个手指节大小的方块；( l) z% r: r, H
2、切好的肉放入碗中，加入一个蛋白、三大勺红薯淀粉、一勺五香粉、一小勺盐腌制半小时入味；0 Q B f: @2 {: }
3、锅内放油，热至五成，放入裹上粉浆的肉块，炸至表面金黄捞出备用；7 ^& z0 d' m" y0 g) V
4、白萝卜洗净去皮，切成小块。取一个大碗，将萝卜块码在碗底；
5 z @$ ]7 R# C( P, c. ^; i8 W+ G9 M 5、碗上继续放入炸好的小酥肉，然后表面上放入葱段、姜片、冰糖、香叶、花椒、八角、干辣椒、盐、味精、生抽及半碗清水，放入加了水的蒸锅中。* a6 j4 K2 s% y/ d* i6 q2 y
6、大火水沸腾后，转小火蒸一个小时即可。
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- o' D8 k) E1 X' v* R$ h TIPS：1、不喜欢萝卜的味道也可以不放，不过萝卜让汤底更甘醇，少了油腻感。: _- {+ K- U! w, C
2、冬季食用萝卜对健康非常有益。
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发表于 2013-2-7 14:07
