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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 6 L( q7 o( Y! `6 q* j

! K# @7 r* O7 y  i$ z4 v又到了菠萝飘香的季节
6 y" h- G( {3 f看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来+ a8 W, B* P) ^8 v+ S+ N
周末弟弟来我家也买了一个3 Y8 M* ^  O2 s: N! Z6 v
顺便说说这差价( ~5 M! [( P  ]- G! O5 g
两个大小差不多
# t4 w8 J/ o4 s6 O, a4 _" l我在早市买的,六块一个
. C: r1 h8 ^5 ^& |& m我弟在我家附近的菜市场买的
$ ~# w! \1 V2 M* W, j9 i; v( z1 }8 z好像是五块一斤
6 X: T- \5 k$ U0 N* @一个菠萝十五块3 u2 V) J: o; X7 W2 N; W' I! @
这差价,可怕哦……
: F/ J# h$ X+ _两个大菠萝实在吃不完& A  ^0 m( `: S8 y( |, J5 W- u/ i5 n
想办法解决掉
8 y6 k$ F8 ?3 e) W不能浪费呀
+ D# L7 e  b3 C# V' G6 O5 g% z7 }; r& h

8 p2 C1 Y- |) ?7 i# L% G4 o0 i. U5 L/ k
平时做的西点不少: j6 i% i& _6 H1 y
但都懒的拍照$ R# m6 D  G- C4 ~8 T, x+ T
尤其是过程图
) _. ]2 Q; `2 Y+ E6 K8 P一手操作2 |7 r3 Z& m1 B3 i) E) }9 s
另一只手照相
7 ~9 U" r) @$ j, f9 u好麻烦
  g) v' U6 ~! |9 x1 f为了参加活动专门拍了几张过程图
& c1 }- `" ?  l不过也不是太详细9 c* d  w, K# `: Q0 n
JMM凑合看吧!
  O' N- `$ }8 ~, u0 X4 z% \3 T

- |( g! Q1 F9 R4 C4 t( O% g
3 r8 ^9 h7 `5 G/ ]" L- w* s" g来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!8 \8 F5 E& ^4 V- p, M5 w6 g

0 ^' r. {2 r0 a% y' f- r2 V1 _
% i8 g) B+ C0 ?/ g/ q# d八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
: x- p; e7 b  n9 w焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
# b4 ]) y( ]4 U4 e: k! Q9 w海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
9 j4 t* s  {- G% i& n" G! h: E1 y- @4 G; P( d4 a/ q7 ?1 v
# y4 f/ K" T( I8 O0 Z3 N7 g
制作过程:
/ T% A: ~4 a! L+ j, X4 j1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。0 a) z7 A9 i0 f: a6 |  D7 J# S1 ?/ |
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。, _$ {7 Y' @8 A" S7 m
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
* l! \  `' ^  g, d) i- Z  |+ R4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
2 m0 c! s# ?* j; X9 ^

! c/ c& D7 n5 [2 h( @7 D1 J: C4 H& I0 R( \8 x* a: E
: J3 ~+ k# S9 `& I
" c. J8 {$ T2 g( [

' o4 ^8 I# ~: c5、全蛋加白糖坐入温水中打发。2 }% c* d7 Z5 V
/ W  ~* y! C% L4 |+ t

: R8 H- X/ ]' ^" q3 V" ~! `. k) W/ V' v& w8 C1 P7 \
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
. J! G# ]6 x2 c7 r! a# b3 b, A9 J
2 S. {& R/ c  K. t( r
: W/ D. v( ~# o% |0 w
! W- H# H) o2 M
6、分次筛入面粉,翻拌均匀
8 ?/ }* F9 L, N4 f1 O
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5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。5 R1 B5 s5 }7 O; G2 B1 j& _' ~
6、预热烤箱160度
- h6 y3 u! T0 k
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
/ P. b. _: U  d- l; N6 ~
9 ^/ x/ o  M6 }6 \9 y6 E0 ]. r0 {4 p: C8 O' ~( W1 M) T
) ^9 E4 v: D: n2 }5 E: H. ]; S

6 e6 ]# z4 y! y+ i' Y8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
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- W& I) i+ B2 |, ^5 [8 @9 W6 j
4 N7 C1 ?% Y9 i- V) B再来一张切开的样子
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' V. `) w" V) M( G2 C/ e
6 T5 @) n4 }6 X2 A' e味道很赞,晚上又做了一个4 N# M3 s" W  r8 w" G: h. b7 L+ Z
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
3 ^0 b8 ~3 d1 Q1 f4 b4 C7 i: D. r1 z- \' r- `  H
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。

9 z5 A; `- l" y         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水& O* C5 ?! }9 r1 ]# _
         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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2007-02-22 
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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
Gerry妈

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好好呀,看着都香。

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真不错呢
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多多少爷

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
4 u3 {, i0 x0 [又到了菠萝飘香的季节$ V# K. @* T) Y; T% y! @
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
+ u: @# \' }: D$ g周末弟弟来我家也买了一个
8 w' Z- z2 |" V+ ]
看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

点评

果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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