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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 8 h3 ]; O$ u1 X( h' Z" a

! S: f6 K1 e  u2 B/ x又到了菠萝飘香的季节2 d6 ]' ?: A3 z/ N2 Q" I- N; P! w
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
. o3 f2 A6 b- R, s3 @周末弟弟来我家也买了一个
+ j, x" e4 h. C2 n* {! F9 ?. J6 z3 F顺便说说这差价
8 S1 }& q; x8 D2 D* c6 o) z两个大小差不多
% X2 q/ R, }. l6 o% F8 W8 Y  }我在早市买的,六块一个
/ D0 J9 p' t/ g) Q3 C$ t$ ^% @我弟在我家附近的菜市场买的/ H( W& k& M. o7 ]
好像是五块一斤9 s; ~$ Z0 Q7 k% g' c
一个菠萝十五块% U7 b5 O+ j5 b8 U1 P3 z
这差价,可怕哦……
0 w4 t2 N: K& W) ^  ~两个大菠萝实在吃不完: i- g" n0 E; l, r& m
想办法解决掉8 R6 E# y  }3 w  K- ]
不能浪费呀7 h' [0 E' r' M' `; D" f) v6 L

! H- o. W: g' r$ M) r. Q5 p* B

: J( D2 z6 D) H' E2 o8 z平时做的西点不少
, o& b( C8 _5 Y$ M6 D但都懒的拍照
4 @+ b2 j- k# v. k% T/ r  V4 k尤其是过程图/ O- L8 k. D, \) [8 l
一手操作
0 P% j. U: i8 d* w( s! S另一只手照相, f! ?( N' O, M: `" c
好麻烦
: ^; T) S* p8 o8 M3 X/ G为了参加活动专门拍了几张过程图# t0 ]( b. `3 n, _
不过也不是太详细
  E% O6 i% `8 bJMM凑合看吧!9 j1 }6 O1 I6 V. T$ [% \
/ B  Y2 e$ f4 g2 ]5 T

6 f8 V  u: D, ^6 t  t3 F来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!) T1 t2 @- [5 T5 a. Y: P2 n: f3 o7 ?

3 T8 q( X3 I% ]5 ~$ u; P5 L: {8 X. U9 j; z
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)! T* M# O1 u- D" G" _
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。3 C: @. M" x/ f. R! T2 ?
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
8 x/ n* y5 ?' ?5 b& W# X" O
0 O; f+ V5 W$ ~6 q. C3 Q8 I- @! P% [  a" w9 o+ H4 u6 D
制作过程:
) o2 b3 f% _9 N& K9 _# Z3 p" h& t1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
" {( E: z' O% W, {- S* m8 C2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
+ }2 b* ]8 O/ E3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
. E! E9 s$ ~( o7 V4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
' P# {( L! h9 \4 n& Z/ i( l, F+ O9 R% h

  A! h2 Y$ y. |: r8 }; e
0 S, E0 {% k1 C
/ q& Y2 n$ r* l) \6 H5 Z; B' U5 Y4 K) D6 r# @

2 I( N! Q# N+ @5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
4 M* o2 v/ T* a8 f3 |; [# `: C0 J- A' |# A& z" r/ u# O+ z' s+ S
6 `" {. L; H5 i# M

# A% w# I& \' o6 E3 w' _8 ~& w: C全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了4 P' L: k; C5 I6 L0 w' W

# s3 r- a& R+ _& T+ q  G! o, h, E# |2 w" d4 x
% M* f8 t+ h$ w( L  T
6、分次筛入面粉,翻拌均匀
5 ?- H6 U0 ~& m
, R' }- j0 Q$ ~" J* Q( K
8 P4 c6 Z. ^- W* n$ n8 S. `, Y' S9 T* j; _1 P6 j% r7 U+ K7 q' ^3 N
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
* o! t9 g& p2 s% Y4 Y) z2 d6、预热烤箱160度

! U  e6 V4 D% j% h# D% ]7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
" o* z' F' j: `0 A* P5 C7 ~% M9 r' f9 T* A

  }' ^# k( T7 D. ]! u2 C2 e; m

* c: r0 i, _4 {2 ^8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。2 h$ ^) k* E% h2 O6 B' F* X

& Q8 t' x2 v6 h1 w$ n" H
1 M# f& u. W" s! j
5 G. j: H, Z9 t, J! R  b再来一张切开的样子& M, w1 G  F) A0 X4 I" f+ e% x& @+ m

; F% m( H% d5 Y
! [/ D3 H) k, Z. n  g+ d6 q味道很赞,晚上又做了一个- C4 k  L- H. Y$ [9 x9 T/ ]5 l
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,) V) F4 o8 O5 ?; l  I# e) r

3 _% z4 ~7 J0 ~. Z% n% y- t0 M: cPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。

+ _0 {: m$ N/ z         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
, K+ P1 p- x5 ]$ Q' r! {5 {         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量' {" X; u0 t% ?" r* F7 U# _, x
6 H3 u: F3 Q& e! a- r! |% K* D2 V
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3 {6 x8 x# C' x- n

) E8 f) [9 c+ G9 ]0 C

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
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好好呀,看着都香。

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真不错呢
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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
2 W* ?3 d& j0 s& A2 M% J又到了菠萝飘香的季节# ~; T, |9 h- U( p
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
3 O9 @8 C( e8 {$ q周末弟弟来我家也买了一个

8 W" o/ _- H$ O, z看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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