【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕

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果儿妈

初中毕业

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Medal No.11

楼主

本帖最后由果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 & r2 k: ]; i' P; L5 D

又到了菠萝飘香的季节7 I& o! }7 ^4 G& L+ m3 n1 Q0 M( A
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来6 k. H) y$ m4 D; d( a. ^$ m
周末弟弟来我家也买了一个
顺便说说这差价
两个大小差不多
我在早市买的，六块一个- K/ k( O, a- G, f2 k4 }
我弟在我家附近的菜市场买的
好像是五块一斤
一个菠萝十五块
这差价，可怕哦……( {9 f; d. V) I0 W8 @9 Z
两个大菠萝实在吃不完
想办法解决掉
不能浪费呀/ Z* X+ i3 d) B' u( a5 I2 U. C# n
& P; d9 @2 B: j% X
8 U+ c. @  o4 G; C% t
) k6 m: c# G5 [3 c
平时做的西点不少+ Y6 W9 M2 H! z7 {
但都懒的拍照0 R* V) s8 d$ a( o- R* _$ t
尤其是过程图* t6 n  W/ n8 m
一手操作
7 G5 l( n& y, C另一只手照相
+ T; y" i% d/ J: B& |1 H/ S好麻烦
: ?8 ]" K& }' \* w. C为了参加活动专门拍了几张过程图
% K6 L5 r4 M; H% S" U2 k不过也不是太详细3 M1 a* B3 j7 A
JMM凑合看吧！6 _/ ]# X& K* Y9 c# O

来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧！+ p. h' _8 D- ]- }9 T2 V' v

八寸圆模或正方形模一个（要用固底模，活底模会漏焦糖的）
焦糖原料：黄油25克，白糖50克。菠萝我用了四分之一个。3 k3 ~# }4 D3 p! _3 q& [: [! B: l  g
海绵蛋糕体：鸡蛋4个，白糖100克，低粉120克，黄油80克。3 V" P. T3 I/ t7 ~; x

制作过程：
7 L# v7 _( f; \, q4 P1、菠萝切成片，放入淡盐水中浸泡15分至30分。% z# B: U+ Y3 L0 i' ^: L  O
2、熬焦糖，黄油加糖小火煮成焦糖色（咖啡的颜色），熬焦糖时尽量不要搅拌，如果觉得太浓稠可加入一点点水。
3 ~) C2 w3 Z* G& T" t9 R3 D3、模具中事先涂黄油防粘，将熬好的焦糖倒入模具中
- x, c' }0 K) q9 j$ n4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分，整齐的码入焦糖上。
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5、全蛋加白糖坐入温水中打发。8 ~- p# o+ y( E2 f
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全蛋打发状态，颜色变浅体积增大，插一根牙签不倒就行了' K- |2 t' n: n/ m9 C1 }
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6、分次筛入面粉，翻拌均匀

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5、黄油隔水融化，稍放凉一点儿，取一部份面糊与溶化的黄油拌匀，再倒入剩余面糊翻拌均匀。, W1 p$ W) X# Z2 F, s& D( b: Y
6、预热烤箱160度
7、拌匀的面糊倒入模具，用力磕一下摔破气泡，入烤箱倒数第二层，烘焙40分钟。" m0 d6 T; T% y" r4 k) v/ J5 t
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8、出炉后晾一下倒扣，漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。, P* E, Z) F/ H
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4 m% O5 s3 ?. O

再来一张切开的样子% j- B$ U& i6 f) u7 n, P
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味道很赞，晚上又做了一个2 r# N$ t* J+ h7 s
用批萨盒一装，给弟弟打包带走一个，/ z- C8 p2 W7 C7 p  s

$ l- x+ U" H! nPS：1、尽量使用固底模，如果实在没有活底模要包锡纸。
      2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干，否则要出水' D9 ^3 \! }, Y5 t9 P/ X
      3、蛋糕体部份不建议使用戚风体，戚风体太过轻盈，恐承受不了菠萝的重量
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5 }) P% T! U- H7 s% \* h" B

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点评

宝贝1015 好香啊！！！亲你要是我朋友我估计就天天赖你家了。哈哈发表于 2013-3-15 16:06

颖澜澜好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦发表于 2013-3-12 15:58

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