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楼主
发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 . L1 s  x; h# _1 D# g1 N
! Q  C# R% G; \) R" Q) H
又到了菠萝飘香的季节7 k+ u6 c& W5 C! ]
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来$ Q, t6 ~/ I6 Q
周末弟弟来我家也买了一个5 G* [. O9 b3 l
顺便说说这差价. {2 c/ M: J: o, c& s1 U
两个大小差不多
7 B* n  l; J0 W9 @1 v( P& D我在早市买的,六块一个% p6 w7 b( U! \4 j+ P
我弟在我家附近的菜市场买的- ?2 S9 ~) I0 r
好像是五块一斤$ D" ^: d0 d% g( {
一个菠萝十五块4 ?* Z& m# X2 C1 C: O; W
这差价,可怕哦……
2 E! x6 y% b& d两个大菠萝实在吃不完
: B7 H* p; t/ [+ Z想办法解决掉
4 U* j2 A# W- h不能浪费呀
; M8 j( E! Y' Y: Q6 K" d
0 t7 Z) E, ^, M$ b# c) }. n" [0 }# A  ^% c; z9 [( t

2 w/ D$ B; c+ i* E- c$ F平时做的西点不少9 M0 M- Q5 T6 ~3 C8 ]
但都懒的拍照
( D$ ~* h/ w3 N. b8 u- @尤其是过程图
! n$ S) ?! Z1 \9 o+ {一手操作4 f2 n( D8 t, N) p
另一只手照相  l7 u* r+ A- R! X+ K; X
好麻烦
7 A& m8 C7 n8 _! W为了参加活动专门拍了几张过程图3 L1 v1 h. \+ X
不过也不是太详细- Z2 d* G" n' m
JMM凑合看吧!
% T) K! ^6 `' z& q$ k9 Z. Y8 |
- n7 b( _1 h6 d
- E2 q( V  r8 E' h
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!9 A, \7 n- j8 ]  p

$ G9 {( T( H# Q5 {$ [: ]6 x5 e  k. j2 s( H! B
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
) K( G7 |# `; q9 a0 l$ d( v" k焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
8 N2 j0 X" H' K1 L4 w- a0 G" @海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。# @% J- g0 ]  ?1 y# R/ _

* O) ^1 k$ ~. @# }7 i- Q; J* r+ @% K6 X6 w4 ~5 H6 Y) c% U9 w- u
制作过程:  c% x! Q9 {2 R6 l- {5 |
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
' k: p4 ?$ N2 C" g" f2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
1 e4 @) B; {" L; t: s5 Y3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中# W3 O2 B  t7 V/ F' D3 k& z
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。. s7 i! N# ?/ {3 e
2 G( m/ Z- L% `/ B3 S& u
  \3 M" E( q" f2 E( D

* g: l! ~0 P4 W: ?' D0 g
4 r' J8 @+ M2 e" n  j) ^2 z: j/ R% T7 X9 `) n
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。- C. a& l' F! i1 J4 k6 T

2 v! R2 q" ?  A  K
8 }6 D0 T5 f" S) @
; T( F$ }1 @/ }% Y1 V9 A6 a2 }$ ~: Z全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了, E% g' b0 s# U& t0 A8 D$ q$ p

" m1 _5 h% c! a* v7 P1 }5 ^; Q. }$ d  N
( n' [6 z. ]9 W9 Z- B
6、分次筛入面粉,翻拌均匀3 \! K' L7 _( w& Y4 G9 k3 o
- Q( g4 c0 t* z' c+ u! r0 q0 c: {, c

% M3 ?; _- B. ^' l* N! c4 M& w& L, J
# V- @$ f7 [! Z' V7 D& r: ]5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
5 t8 ^2 o" K8 ]3 E8 u6 {6、预热烤箱160度

( O6 g' \# K/ J' d  Y8 q7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
9 @6 W! p: L1 [3 Y8 V) N& O" r
' w: X& ?- N" Z+ f+ w3 r
$ h  g' f; Y8 Q( ^
3 L% h( w# [' C1 [" E
/ d0 a+ V( r& C% G: ]6 w8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。6 L- T0 K5 r3 X/ ~

9 E  z4 O5 u! m
3 ^$ u) r  ~) z. l- v# s' d
# f0 C. S$ p  K+ U4 i再来一张切开的样子
/ g0 r! }; O) s& l4 f# L; b( C" x. c) G) B4 D. X

8 o$ ~9 x' l) a* L" q" R味道很赞,晚上又做了一个( J6 i5 e1 ?( `# k, K
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,) \: X+ `% D1 @% E7 q
  h& @1 W. _6 ~3 i  E# f/ X
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
% E8 E) U7 P0 Q; M
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
- X* R8 M. ^! \         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
. b& Y9 `. A  {$ M4 T7 {+ D' L- M/ o, f2 \: |" X! o# a
/ g2 L2 l* \9 ]4 _' L

( B: `. e3 x/ \, w2 A- P! e2 V1 t" \; a8 `

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
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好好呀,看着都香。

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真不错呢
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多多少爷

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32 * A/ B4 S$ G' Q% d
又到了菠萝飘香的季节
5 {# y  q' Y5 p看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来5 S, Z1 C7 o$ W1 h
周末弟弟来我家也买了一个
. o+ x8 u3 f1 F" K& `
看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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