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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
9 m6 ^/ y' w: [, c0 R
3 T2 ~( ?/ B) Q! X% O+ ?又到了菠萝飘香的季节5 h7 ~" u! c! g% z1 i( w
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
4 u- U2 t3 c* I- N& d% ^9 p# X周末弟弟来我家也买了一个* ^- R# ^8 l. b
顺便说说这差价% \" _$ z( |1 O/ q, S( I1 }' q
两个大小差不多
& T6 ?; x, t& ^" y我在早市买的,六块一个" G$ G. M. i4 T8 G9 ?
我弟在我家附近的菜市场买的
+ X7 y' i! G+ G0 ?# N好像是五块一斤$ a# |' Z+ |, K2 J
一个菠萝十五块" P. Q& E# ]( V9 p$ ^/ ^" ^" W
这差价,可怕哦……
1 T& t- I3 T4 L; ? P1 U- B" v; Z3 z两个大菠萝实在吃不完0 F/ ^* t: Z/ A; Y8 Q8 L% p# t
想办法解决掉/ W' Z& G1 f2 |1 N' A, [! h1 g) Y/ X/ }
不能浪费呀5 S2 ~% n! C6 G3 D7 N o
) P9 F( O* }4 L) ]: F) G+ Q5 J
: e; b) ^4 J! L3 |, Y% x0 ~
" [& p1 ?% m# }! b x6 I7 M2 t* k平时做的西点不少
. r$ N' m2 n( y8 K; ]' R P' D: W8 X; t但都懒的拍照
% k/ \# m* }4 I i% o3 o: S, P尤其是过程图' }" @' e/ ?6 B& K
一手操作
* y. K- I% g8 w另一只手照相: d6 D3 x: Q$ J( x- B3 U% ]' _) T
好麻烦" m) V0 K. X+ e+ A
为了参加活动专门拍了几张过程图
4 f. _! K# J8 E& `) q不过也不是太详细# U7 M3 j2 r1 J: w. a4 T, R
JMM凑合看吧!
: I v! i i! Y7 V, [% a* g, k* H. @! e' b5 K, ^7 i9 \; i' f K
1 P( r2 J8 c w
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!7 W$ n# a( K$ V; g3 T6 l% {/ B2 h0 ~
7 l1 W7 }' L7 y$ C; Y2 {
6 X* ^9 S2 }! V( m
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
' I! Z. b! R" T' F4 p; N焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。% Q, V4 }2 `6 x" y
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
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制作过程:
5 H4 b# g4 U4 A9 J; q7 p1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。8 K- Z* r8 h( F3 }$ p
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
) q+ q+ s8 O. _$ ^% Q7 h, @( q0 P3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中5 c! F# T3 B0 v1 Z$ a
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
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! R2 d, I+ _% ~5、全蛋加白糖坐入温水中打发。1 ^, d1 E4 |8 L/ ~
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全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
9 ~' r5 d8 h' P7 D3 A' I+ L9 }0 Z% O
3 J3 |" |/ N. W/ {" M' h7 g
! C1 [, P" ]5 ~+ f& I6、分次筛入面粉,翻拌均匀
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8 @- V: }# W3 @1 _3 i+ u( X
, ^6 {- H' |7 s0 @: K* S/ k4 i; F: w ~" z5 z' ~1 \
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
4 K1 @+ o$ N* b& r& T- J C6、预热烤箱160度% p K& |' J0 I; o1 Y$ ~2 r
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
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5 n, n2 s: [3 X7 L& | L0 [0 m# R3 v3 C5 i1 \; a9 x
6 ]! ~' Y6 D3 d( K- f5 N/ N
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8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
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) m$ G# j9 \' m0 H: L& E- T再来一张切开的样子& ?$ N- F, O4 Z/ a& T1 k
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, u$ v2 n8 [% S: x0 I9 R味道很赞,晚上又做了一个
) ]5 L- |3 s0 S用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,) D, C; K4 h# ~9 v$ {
, C! v$ E; r! h: y4 W2 u9 t6 CPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
! R. P, `9 ?6 y3 Y 2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水8 @/ r( `8 D F4 N. i6 R* a
3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量) Z8 _, J7 [! F( v& ^$ Q! z) J& M6 ]
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