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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 . L1 s x; h# _1 D# g1 N
! Q C# R% G; \) R" Q) H
又到了菠萝飘香的季节7 k+ u6 c& W5 C! ]
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来$ Q, t6 ~/ I6 Q
周末弟弟来我家也买了一个5 G* [. O9 b3 l
顺便说说这差价. {2 c/ M: J: o, c& s1 U
两个大小差不多
7 B* n l; J0 W9 @1 v( P& D我在早市买的,六块一个% p6 w7 b( U! \4 j+ P
我弟在我家附近的菜市场买的- ?2 S9 ~) I0 r
好像是五块一斤$ D" ^: d0 d% g( {
一个菠萝十五块4 ?* Z& m# X2 C1 C: O; W
这差价,可怕哦……
2 E! x6 y% b& d两个大菠萝实在吃不完
: B7 H* p; t/ [+ Z想办法解决掉
4 U* j2 A# W- h不能浪费呀
; M8 j( E! Y' Y: Q6 K" d
0 t7 Z) E, ^, M$ b# c) }. n" [0 }# A ^% c; z9 [( t
2 w/ D$ B; c+ i* E- c$ F平时做的西点不少9 M0 M- Q5 T6 ~3 C8 ]
但都懒的拍照
( D$ ~* h/ w3 N. b8 u- @尤其是过程图
! n$ S) ?! Z1 \9 o+ {一手操作4 f2 n( D8 t, N) p
另一只手照相 l7 u* r+ A- R! X+ K; X
好麻烦
7 A& m8 C7 n8 _! W为了参加活动专门拍了几张过程图3 L1 v1 h. \+ X
不过也不是太详细- Z2 d* G" n' m
JMM凑合看吧!
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来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!9 A, \7 n- j8 ] p
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八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
) K( G7 |# `; q9 a0 l$ d( v" k焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
8 N2 j0 X" H' K1 L4 w- a0 G" @海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。# @% J- g0 ] ?1 y# R/ _
* O) ^1 k$ ~. @# }7 i- Q; J* r+ @% K6 X6 w4 ~5 H6 Y) c% U9 w- u
制作过程: c% x! Q9 {2 R6 l- {5 |
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
' k: p4 ?$ N2 C" g" f2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
1 e4 @) B; {" L; t: s5 Y3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中# W3 O2 B t7 V/ F' D3 k& z
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。. s7 i! N# ?/ {3 e
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5、全蛋加白糖坐入温水中打发。- C. a& l' F! i1 J4 k6 T
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; T( F$ }1 @/ }% Y1 V9 A6 a2 }$ ~: Z全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了, E% g' b0 s# U& t0 A8 D$ q$ p
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6、分次筛入面粉,翻拌均匀3 \! K' L7 _( w& Y4 G9 k3 o
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# V- @$ f7 [! Z' V7 D& r: ]5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
5 t8 ^2 o" K8 ]3 E8 u6 {6、预热烤箱160度
( O6 g' \# K/ J' d Y8 q7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
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/ d0 a+ V( r& C% G: ]6 w8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。6 L- T0 K5 r3 X/ ~
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# f0 C. S$ p K+ U4 i再来一张切开的样子
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8 o$ ~9 x' l) a* L" q" R味道很赞,晚上又做了一个( J6 i5 e1 ?( `# k, K
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,) \: X+ `% D1 @% E7 q
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PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。% E8 E) U7 P0 Q; M
2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
- X* R8 M. ^! \ 3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
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