‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 17 | 浏览: 2436 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18944  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2007-02-22 
地区:
街道:

Medal No.11

楼主
发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
" p2 Z7 C$ L  i3 O: a4 M. E. u" B: F5 W: |! D/ D! T: J& [  ]
又到了菠萝飘香的季节
3 H( V/ H, w7 ]1 N( F看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
! ~% `% i+ K8 k* l周末弟弟来我家也买了一个( v; C- C% k! S- v9 ?' @
顺便说说这差价% `0 o& K) \8 o
两个大小差不多: z9 [% R! y  H
我在早市买的,六块一个
  F7 k6 S+ b. y+ g, D我弟在我家附近的菜市场买的
+ h" h1 T5 K& I8 `  Z好像是五块一斤$ P- ?' E6 \  N5 k
一个菠萝十五块  V1 ^5 V3 M4 z7 ]
这差价,可怕哦……
" E3 m+ y; W( [7 p  c两个大菠萝实在吃不完/ }- G  p8 o. ^4 m# U, D) J7 `& z
想办法解决掉8 h, p- W: ~1 ]# g) X& q7 ^* e# f
不能浪费呀
1 R) q! K# f" `; ~( N2 a, |7 y% t" L' x+ s  [) Q% t

5 c6 `" O- z& e% [! s: `0 F1 X7 i, O4 o
平时做的西点不少0 Z. M9 z; [4 K4 N- o- X, v
但都懒的拍照
0 }, Y$ y; ]2 D! s" H: |2 M尤其是过程图; a5 B3 U3 q  x2 w, w
一手操作
4 X/ m4 ^0 M* ?$ G$ O另一只手照相
9 }( r( L& F* k2 d! k! v4 k, \好麻烦
/ x' H3 V* ?% N3 C为了参加活动专门拍了几张过程图- c  r+ ~) @) j6 j
不过也不是太详细5 J+ L8 L; `- r" Z
JMM凑合看吧!: o# b7 h3 B! n: g+ K: b' B

0 g$ R3 |/ ]+ X2 C7 ?6 U
) B& j$ W5 `! }& {来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
/ R( M3 q# G; ]" A1 O$ R- o2 Z$ X2 g3 R0 U, _7 G: S/ \# w% y

6 i' Z/ ^9 Y0 H0 N$ k4 ~$ w$ m八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)+ O4 C( O4 ^) E$ U* C* i% I8 M; [
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
6 i) z7 G" c- ~4 F6 N2 r3 K海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
* M' S- f& S- @6 e" m) C( K
% T- m9 a8 @/ ?- m% d
+ F% w; ?( c5 C8 }, V) m+ ^3 `制作过程:
0 j7 @& M4 L- @. C" i5 \1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
" a- U7 ~  x& b; U" l' v2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
6 o1 {; n3 P0 f/ T5 p3 m* i3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中8 M/ ~0 y' X5 q& i! ]* Y- Y0 P
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
+ ?9 V+ Z6 h7 e2 m( a

8 C/ D/ h/ d7 f) _4 f, q
9 d* q7 ^, m2 a% w* N( v
% e5 l; N* e7 Q1 Q9 K8 \6 `- w# g, k: n( t! y" y' {( x
' S/ o$ E" ^% \( ~
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。6 g; C' ?0 O- b! S3 ~/ J3 n: W
6 m# H. E2 Q) J# \+ O7 c4 \1 f

( }- }( z  k, o" k# z$ o$ j1 z4 I- J# Y; ]( f& s% r
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
0 q) l! E9 F. r4 P% g
* O) _" I; {2 Z

8 }* Z; V8 R" j4 o3 d2 M: Q/ ?# h1 C
6、分次筛入面粉,翻拌均匀
% s0 x+ @2 v/ f# |) ~0 I8 M! ?# v8 j, m8 E
7 d! E! s$ w7 U! W  x( z$ G  ?# E

' q+ g1 o. a! p0 A% V4 t5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。! e# ~/ Z7 ~# J6 C  R
6、预热烤箱160度
( n0 @) U2 D4 f$ ~2 J3 ]" K) n
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。) ~5 Q) ]8 G& k, s9 ]
9 v9 T( `9 l! K& ?6 w' C* V

, S/ \( \# d+ o$ E) Z" j# Q
7 `% L( g( U$ T4 _/ \* ]) Y( \1 R: Z% [( G' O9 @$ j
8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。: O$ [4 e+ B( b* T7 i
. e2 h+ j; \$ V% U6 d

/ e+ y9 d6 `, [: s0 g: f
4 v# k+ `+ l& B再来一张切开的样子% g) B+ e9 h8 E$ K9 x% j* }
2 t# M: G# r; |: y& D6 N

" U" r; |* {) a0 E& q/ I; x! L: V' l味道很赞,晚上又做了一个
2 I! m# O6 P- z4 ~* }/ k用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,$ R. `) K) K% {- _. G7 I

) k2 O3 z% c2 e8 w( g! d' }0 ePS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。

7 W& E' f. d, T+ w3 k3 m; M) _4 x/ C         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
' k/ L. F; R$ U4 g- d         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
: E) X) P6 ~. ^7 k- a
3 ?0 B) y) y6 n* h- a4 h: a$ s& K$ W( w, e/ x4 t& J/ e

5 ]- H4 y9 w4 A* g
8 P: |( h$ G$ @- z

点评

宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 100 + 100 精品原创

总评分: 经验值 + 100  金币 + 100   查看全部评分

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18944  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2007-02-22 
地区:
街道:

Medal No.11

好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18944  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2007-02-22 
地区:
街道:

Medal No.11

好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

Rank: 8Rank: 8

经验值
6142  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2007-10-08 
地区:
雁塔区
街道:
长延堡街道
这样吃蛋糕就不腻了。

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

经验值
48304  
爱心活力豆
11  
宝宝生日
2013-04-28 
地区:
未央区
街道:
辛家庙街道

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

看着很香
Gerry妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
29335  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2013-03-29 
地区:
莲湖区
街道:
桃园路街道

Medal No.11

好好呀,看着都香。

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
16623  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
 
地区:
碑林区
街道:
东关南街街道
真不错呢( r2 ~7 I8 j5 a9 f& d+ ~+ _* K+ Z. l2 s

多多少爷

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
19864  
爱心活力豆
9  
宝宝生日
2011-12-08 
地区:
雁塔区
街道:
曲江街道
烤出来会不会很酸啊

点评

果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
1127  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-01-31 
地区:
碑林区
街道:
太乙路街道
学习

Rank: 8Rank: 8

经验值
6201  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
null 
地区:
雁塔区
街道:
小寨路街道
看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

点评

果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18944  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2007-02-22 
地区:
街道:

Medal No.11

烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18944  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2007-02-22 
地区:
街道:

Medal No.11

看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
8712  
爱心活力豆
17  
宝宝生日
2011-09-19 
地区:
灞桥区
街道:
纺织城街道
果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32 7 z8 o6 w6 ?* u. y( z2 R
又到了菠萝飘香的季节
! n/ i* _5 [& L6 k9 F/ J0 f" I, s看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来) {! \5 Q% ?- Z9 |; N
周末弟弟来我家也买了一个

. n: R% g  R' F( S6 P' F看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

点评

果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18944  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2007-02-22 
地区:
街道:

Medal No.11

看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18944  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2007-02-22 
地区:
街道:

Medal No.11

好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
70546  
爱心活力豆
29  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.11

看着就香喷喷的~
‹ 上一主题|下一主题
【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部