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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 6 L( q7 o( Y! `6 q* j
! K# @7 r* O7 y i$ z4 v又到了菠萝飘香的季节
6 y" h- G( {3 f看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来+ a8 W, B* P) ^8 v+ S+ N
周末弟弟来我家也买了一个3 Y8 M* ^ O2 s: N! Z6 v
顺便说说这差价( ~5 M! [( P ]- G! O5 g
两个大小差不多
# t4 w8 J/ o4 s6 O, a4 _" l我在早市买的,六块一个
. C: r1 h8 ^5 ^& |& m我弟在我家附近的菜市场买的
$ ~# w! \1 V2 M* W, j9 i; v( z1 }8 z好像是五块一斤
6 X: T- \5 k$ U0 N* @一个菠萝十五块3 u2 V) J: o; X7 W2 N; W' I! @
这差价,可怕哦……
: F/ J# h$ X+ _两个大菠萝实在吃不完& A ^0 m( `: S8 y( |, J5 W- u/ i5 n
想办法解决掉
8 y6 k$ F8 ?3 e) W不能浪费呀
+ D# L7 e b3 C# V' G6 O5 g% z7 }; r& h
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平时做的西点不少: j6 i% i& _6 H1 y
但都懒的拍照$ R# m6 D G- C4 ~8 T, x+ T
尤其是过程图
) _. ]2 Q; `2 Y+ E6 K8 P一手操作2 |7 r3 Z& m1 B3 i) E) }9 s
另一只手照相
7 ~9 U" r) @$ j, f9 u好麻烦
g) v' U6 ~! |9 x1 f为了参加活动专门拍了几张过程图
& c1 }- `" ? l不过也不是太详细9 c* d w, K# `: Q0 n
JMM凑合看吧!
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3 r8 ^9 h7 `5 G/ ]" L- w* s" g来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!8 \8 F5 E& ^4 V- p, M5 w6 g
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% i8 g) B+ C0 ?/ g/ q# d八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
: x- p; e7 b n9 w焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
# b4 ]) y( ]4 U4 e: k! Q9 w海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
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制作过程:
/ T% A: ~4 a! L+ j, X4 j1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。0 a) z7 A9 i0 f: a6 | D7 J# S1 ?/ |
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。, _$ {7 Y' @8 A" S7 m
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
* l! \ `' ^ g, d) i- Z |+ R4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
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' o4 ^8 I# ~: c5、全蛋加白糖坐入温水中打发。2 }% c* d7 Z5 V
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全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
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6、分次筛入面粉,翻拌均匀
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5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。5 R1 B5 s5 }7 O; G2 B1 j& _' ~
6、预热烤箱160度- h6 y3 u! T0 k
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
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6 e6 ]# z4 y! y+ i' Y8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
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4 N7 C1 ?% Y9 i- V) B再来一张切开的样子
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6 T5 @) n4 }6 X2 A' e味道很赞,晚上又做了一个4 N# M3 s" W r8 w" G: h. b7 L+ Z
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
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PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
9 z5 A; `- l" y 2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水& O* C5 ?! }9 r1 ]# _
3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
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