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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
5 ?4 |( n# z* Y6 y
( Z0 N& Q) `0 |1 o6 ^, h# Z又到了菠萝飘香的季节
! j/ l, j$ h. e) i" O3 i看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来8 q2 F! o& F5 y; A
周末弟弟来我家也买了一个1 j0 d# E# _( V( B8 _+ I
顺便说说这差价
( x- G L3 H4 O" }( } ?两个大小差不多7 t+ f6 H* | f. n
我在早市买的,六块一个
2 Z G8 A$ z$ `0 ^我弟在我家附近的菜市场买的
8 D3 X/ A, _! u/ ~' I% ? @; g好像是五块一斤
4 n: W5 O6 y/ c# e0 }一个菠萝十五块9 K# q. B) J' H3 p; ^' K6 |' g0 {
这差价,可怕哦……
! \( v, F0 b: C4 }8 X0 ]两个大菠萝实在吃不完
) M0 U5 E2 U; s8 X想办法解决掉
9 t* g( P4 j# t- w# w/ N不能浪费呀. J1 ^ ~5 J& ]6 S' H7 ?# O
1 d1 Q( f4 \" P$ c
8 V) [+ \- ?2 \1 I0 h! _" G6 e! j) ?* g4 P, p C+ R' u
平时做的西点不少
5 B0 m G! X, N但都懒的拍照
& d7 F. u% y- }尤其是过程图
$ ~( m3 n8 r4 V一手操作' P3 o, Z9 _0 P. O! X
另一只手照相5 l$ G. q6 W2 f
好麻烦* s" N* _( D% ]6 f) d- {
为了参加活动专门拍了几张过程图
) X( Q" x) W. W/ _& g/ a$ a! @8 T不过也不是太详细: f7 X( ^. y% B
JMM凑合看吧! a- O9 I% L, m" t# _$ }4 `6 C8 h" s
- O' ?: G' Q/ X+ G+ _
0 b- z8 `# p/ p来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!4 L% r& a& J. y) R/ k) Q" O" P0 P1 ~
4 r& W- m; y; H. b4 c
8 d! h" r, |. u, ? P5 i
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)5 m \) [- _) q% o' }
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。- p1 i# y/ a) ]( Y( q4 J% T
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
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2 z- ~2 b8 t* r7 c/ {, n0 M% q. @' U
制作过程:: m) g6 ~0 }/ f, A( D1 M
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。0 W, e) {( H% L$ z% t5 ^% Z
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。# Z( _5 c9 d7 `3 S6 t+ w
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
) c6 F$ t! ] {/ t: j, Y4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
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0 G# N4 K8 Q9 }3 D0 b# Z
, J4 \' v. X4 [6 Z
$ X8 A9 p2 Z1 Z H. ]5、全蛋加白糖坐入温水中打发。8 g; m( p4 c G$ [. i" Q
$ t2 O3 H: d! y: }1 ^0 A- `" `3 M/ p
1 B* I8 i& Z: ?; c/ [% f
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了* l" q7 ]- K" V6 j7 i) l) M
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% t; F5 _, Y; l1 ^6 o$ m$ Z- N
: y1 b( D+ }* h* h; x6、分次筛入面粉,翻拌均匀2 z2 \2 z) w( m
2 o7 K0 k; w% n0 G
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5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。6 r% t* b: t1 ?% c" Z7 B
6、预热烤箱160度
, w& A' O/ M4 J0 D! P& E: g7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
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1 F' ~* f* I+ h& a% q. y
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8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
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再来一张切开的样子, b z* T8 A. D& _: l. O3 `* P/ C7 O
* `% }. W8 ]. m1 z/ a# \
( {4 R: ]' u9 s9 `味道很赞,晚上又做了一个
' L s9 }2 R0 Z) q! n/ I. J& \用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,( m$ Z4 e; E3 V
2 B! u% c- c, [/ j2 d ^1 `
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
7 Z" x8 ]9 F/ A* L 2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
% `0 o, |+ i/ M0 w# @ 3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
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