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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
7 Y, B- U* |6 R, N2 M1 @! C0 t/ d
! a; w6 C. v- ~- h( G  ^* S又到了菠萝飘香的季节
2 {: z- g1 s' k  J0 e* L+ R看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来# i: |  Y- r9 k# s, E! C
周末弟弟来我家也买了一个
! R  A# I: I% s! V4 ?% h顺便说说这差价7 q% y& S* {/ z" C$ K5 `2 c
两个大小差不多
* A# Z0 n- ?9 _3 [9 Z我在早市买的,六块一个
# O* F6 a# s8 @. A- v8 a我弟在我家附近的菜市场买的
: M/ y+ v3 U$ c好像是五块一斤5 ]+ D1 V: I: {) ~0 |
一个菠萝十五块) o. ]& |$ {6 k1 w; m) e5 l( g
这差价,可怕哦……
9 l9 J: l6 o4 f# x- r$ v两个大菠萝实在吃不完
: C2 y* R$ Y# h8 m5 \4 M6 ~1 l3 `想办法解决掉, c0 t- H0 x& \( _# [7 g7 `
不能浪费呀$ s& p+ l; B; O3 L. U0 Y4 O" E

) y9 U6 q6 Z5 w6 C8 m- k; A
. l. E4 ]. i. G7 c5 c0 m* ^# v; s( i0 [1 @
平时做的西点不少
5 {- K. U  B( I- _但都懒的拍照$ H4 U+ {+ C* I8 Z! }, v0 `: V: ~
尤其是过程图
) C: P* b8 V5 Y6 \# k, i一手操作) O) _" H* v, x+ a5 I
另一只手照相5 ^4 ]7 H0 `' l2 B9 M
好麻烦& R  x" I7 o! A  A% A7 j
为了参加活动专门拍了几张过程图
# r) A5 Z1 m" m( P- {不过也不是太详细
% B% u! {4 a& wJMM凑合看吧!  S5 o* n& F; ~/ g; S$ c5 ]& u
6 S' }4 W% _$ S( n/ s) u

. _3 O, u1 f" L$ w. C来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!, q' X. v$ j: o& ~2 a) [
# Q% S% D- y/ W: A) B0 i( X0 q3 w

7 `: S/ M  q5 t4 r( u8 x八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)8 W0 e* N9 a; @1 U6 t  F7 L
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。  U! z& ~  b! ?2 o7 _
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
2 C: J4 b7 `1 R/ n
9 e% c- C, \0 ?$ u6 s3 u* P( P. ?0 C3 E4 H; y' Q2 a4 d5 C
制作过程:) @0 c& q0 i9 V5 }
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
, B/ P4 y7 s' s% |+ w' I" x2 ]- h( f2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
9 W  U" ]- W/ ?: K! X1 b, @3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中4 |1 L5 J4 }5 C! a
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。# D# E, ~7 R/ Y& B+ B* i: I
1 K7 G$ l* |! x& e! f2 S7 J

" B4 O' ]: p+ ^! M
/ t" u( G6 a# B5 I3 k9 q" Z
3 D0 i) Y# @% S' E: d" i' M! y' l% `; E  d* w% s, u3 A% U
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。/ N  e8 V. l' t5 r5 M/ [( |

* q% l, n) b. N. W6 H9 V1 r6 W2 j
6 ?* B' {  ^. U/ r. A  g+ C. C
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了- a' z" J" o6 t$ L  k" T# I

! n( y# H+ J5 W9 f6 P" F$ D: E' w1 b3 p, e( q

( ~; ]/ V- J8 s6 g' ~% z4 I; b6、分次筛入面粉,翻拌均匀( i$ ^1 U4 C# O- @1 O2 b

: m0 Q0 N" J1 m5 Z6 Y( D+ H3 W9 i3 `3 m  Q7 H

8 w, u7 J( R- O" s5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
9 L5 Y* D5 ^7 {9 a* Y6、预热烤箱160度

% v. E0 s+ X: g( q8 ?! H% i7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
6 I3 F3 d) Y+ c) l2 U
& Z) ?2 S; p$ Y6 y: \. N# [+ r. j( F; T9 ?
! v8 M3 R+ z8 ?+ t

" i! j% A$ _- Y8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
! q+ w4 D' g. E& @8 V
+ o+ M6 ]: p. L1 H; C3 U
: _) h+ d; V1 E9 T3 H0 i
7 T0 y8 m+ a6 z" o6 K4 r7 }' o再来一张切开的样子1 N+ e& P8 m9 X0 \7 v( q0 F: c; D
! Q! p" f- v% h9 o

2 Y7 k, t; b* t; _1 ~, l' [+ E5 o味道很赞,晚上又做了一个
( P; F7 O7 K) Y: w用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,- g$ K/ e+ W6 Y
/ v6 c3 d$ `6 H" |: C: W: @/ O
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
8 N# K) ]% w* G! m  o, S* f2 {
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水. P& p# M# Y9 b' U
         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量# g! p# |( V( Q* B1 S% R8 M

; X" G1 O5 R2 y( Z$ z+ p% J9 V& Z, U0 n) k) _! y0 r& f% X+ a

/ x+ q! ]! w! R# W
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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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2007-02-22 
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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
Gerry妈

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好好呀,看着都香。

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真不错呢
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多多少爷

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
4 q( I) ~- E1 S' |  d! E# `又到了菠萝飘香的季节1 E) v, K: W0 M- F. q7 c3 ~* g" p
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来4 p' K% F$ d- u$ o3 E) j: C
周末弟弟来我家也买了一个
, |# m# |8 z  t
看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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