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楼主
发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
5 ?4 |( n# z* Y6 y
( Z0 N& Q) `0 |1 o6 ^, h# Z又到了菠萝飘香的季节
! j/ l, j$ h. e) i" O3 i看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来8 q2 F! o& F5 y; A
周末弟弟来我家也买了一个1 j0 d# E# _( V( B8 _+ I
顺便说说这差价
( x- G  L3 H4 O" }( }  ?两个大小差不多7 t+ f6 H* |  f. n
我在早市买的,六块一个
2 Z  G8 A$ z$ `0 ^我弟在我家附近的菜市场买的
8 D3 X/ A, _! u/ ~' I% ?  @; g好像是五块一斤
4 n: W5 O6 y/ c# e0 }一个菠萝十五块9 K# q. B) J' H3 p; ^' K6 |' g0 {
这差价,可怕哦……
! \( v, F0 b: C4 }8 X0 ]两个大菠萝实在吃不完
) M0 U5 E2 U; s8 X想办法解决掉
9 t* g( P4 j# t- w# w/ N不能浪费呀. J1 ^  ~5 J& ]6 S' H7 ?# O
1 d1 Q( f4 \" P$ c

8 V) [+ \- ?2 \1 I0 h! _" G6 e! j) ?* g4 P, p  C+ R' u
平时做的西点不少
5 B0 m  G! X, N但都懒的拍照
& d7 F. u% y- }尤其是过程图
$ ~( m3 n8 r4 V一手操作' P3 o, Z9 _0 P. O! X
另一只手照相5 l$ G. q6 W2 f
好麻烦* s" N* _( D% ]6 f) d- {
为了参加活动专门拍了几张过程图
) X( Q" x) W. W/ _& g/ a$ a! @8 T不过也不是太详细: f7 X( ^. y% B
JMM凑合看吧!  a- O9 I% L, m" t# _$ }4 `6 C8 h" s
- O' ?: G' Q/ X+ G+ _

0 b- z8 `# p/ p来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!4 L% r& a& J. y) R/ k) Q" O" P0 P1 ~
4 r& W- m; y; H. b4 c
8 d! h" r, |. u, ?  P5 i
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)5 m  \) [- _) q% o' }
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。- p1 i# y/ a) ]( Y( q4 J% T
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
7 E4 P& `, `4 [- Y* N
2 z- ~2 b8 t* r7 c/ {, n0 M% q. @' U
制作过程:: m) g6 ~0 }/ f, A( D1 M
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。0 W, e) {( H% L$ z% t5 ^% Z
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。# Z( _5 c9 d7 `3 S6 t+ w
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
) c6 F$ t! ]  {/ t: j, Y4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
; o% o4 z, a% u. q( P
4 E8 [! h# D) f- }! A4 S

; d- x# J( [2 U* q+ b2 Q
0 G# N4 K8 Q9 }3 D0 b# Z
, J4 \' v. X4 [6 Z
$ X8 A9 p2 Z1 Z  H. ]5、全蛋加白糖坐入温水中打发。8 g; m( p4 c  G$ [. i" Q

$ t2 O3 H: d! y: }1 ^0 A- `" `3 M/ p
1 B* I8 i& Z: ?; c/ [% f
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了* l" q7 ]- K" V6 j7 i) l) M

% [3 E* I/ L; B7 i2 E
% t; F5 _, Y; l1 ^6 o$ m$ Z- N
: y1 b( D+ }* h* h; x6、分次筛入面粉,翻拌均匀2 z2 \2 z) w( m
2 o7 K0 k; w% n0 G

( m6 ^8 K$ w* S' \$ Y8 F4 P: h: W, H: M
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。6 r% t* b: t1 ?% c" Z7 B
6、预热烤箱160度

, w& A' O/ M4 J0 D! P& E: g7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
# Q% M; o8 Y  y2 v1 {! p/ I$ ^( r1 _. _5 E
1 F' ~* f* I+ h& a% q. y

9 f! t; y2 ?1 e, q* G( F2 v8 k4 @# f# W9 E  M
8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
& v  H  S! l2 X% a; K! r& d% N& g) T3 a8 L8 G5 [

# p! g% ?3 z1 p8 F6 l5 s  U/ h2 s( ?: `! w1 V& {
再来一张切开的样子, b  z* T8 A. D& _: l. O3 `* P/ C7 O
* `% }. W8 ]. m1 z/ a# \

( {4 R: ]' u9 s9 `味道很赞,晚上又做了一个
' L  s9 }2 R0 Z) q! n/ I. J& \用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,( m$ Z4 e; E3 V
2 B! u% c- c, [/ j2 d  ^1 `
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。

7 Z" x8 ]9 F/ A* L         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
% `0 o, |+ i/ M0 w# @         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
) T( N) h& P; x/ k" z% `" m9 p$ h/ c( D
4 K9 C, T1 Q% Y7 E  K7 c5 v5 J

" |  e6 W! P$ X( @* J" D! r
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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
Gerry妈

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好好呀,看着都香。

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真不错呢
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多多少爷

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
: n  c; Q' p" o# O8 M" v- U5 |又到了菠萝飘香的季节6 W5 B" b! x9 K( L1 b/ n. T
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来* Z  n, F# F6 R' Q
周末弟弟来我家也买了一个

: M# b6 B! d+ b& Z. }4 K看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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