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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 " g& g: k4 W. B

2 e( c% \3 a" A又到了菠萝飘香的季节) C7 E# h8 o4 Z: _: |, x1 ?5 w
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
/ `6 K: n4 R/ W8 W周末弟弟来我家也买了一个' W7 H: b+ h5 P7 c) d" ^
顺便说说这差价
7 z# P3 ~# M- W/ r, U% |; P! ~6 R两个大小差不多
$ Q5 M, q; ~3 [我在早市买的,六块一个
3 y" e+ T, v( V, {我弟在我家附近的菜市场买的9 l2 a7 N6 p0 O
好像是五块一斤0 h) n% R9 v# u1 H; j* |7 c
一个菠萝十五块3 `/ K' {- c4 T) u8 O! I: t1 T
这差价,可怕哦……
" v  z5 }, S* b% v9 x. F0 Z两个大菠萝实在吃不完& i- Y$ k3 s5 J) i: V; M
想办法解决掉
2 {+ }4 X9 y$ H& W' O- f不能浪费呀5 d' L4 [' K! f" k7 G" p

0 y4 ?, ?* @' i! a' r, j
& A& A# q0 w  j1 H" S+ O; A6 z9 [8 Q. e9 ]1 ]" x; c4 W$ o
平时做的西点不少* H) y. {. K5 j8 r
但都懒的拍照: A% d$ d  B) c/ {6 w
尤其是过程图
5 x" w4 B9 f! ?1 J2 K一手操作
+ z% h  z: G4 t1 x& o9 A另一只手照相
- ^+ G9 A& ?8 ], Q9 V好麻烦! u8 ?8 c7 G7 n4 i! `# w6 w
为了参加活动专门拍了几张过程图
8 S% `& |4 X' |# C3 M) I; Y9 }不过也不是太详细
; i) ^, |0 g! @% p& a$ w7 xJMM凑合看吧!
* U. }5 y% b3 e3 V  K5 G  O% B

5 f  ?# r) ^2 @: [8 s! B5 F; H! [& {4 q7 y) t, s/ j( K" I
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!% m6 @# h8 [9 ]- p8 y7 n
+ s6 d! n3 Y" g' M
0 p( ~" G0 Y# {" p) _6 x
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
. x$ e- o( H  y9 Q/ L+ g焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。8 ]' [; s; u4 T
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。  W" w4 o& H9 \
2 M7 b! o- F4 X& ~$ i% Y0 x
- M$ s; W2 \4 {3 p2 d
制作过程:
0 o% F$ X3 K" ~8 r) \1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
2 v  H$ C8 t1 U0 @8 z; o( v2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。# V$ Q8 W% O' t# b/ o
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
- K$ b. N5 C* A# `! A! C% t4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。) w$ m8 n: [4 }9 N

$ p1 @1 o3 d1 |  T3 \1 K
6 j# Y" H# `2 l1 K# v
! _3 y: i6 B8 D5 \% j
9 [4 N. Q5 H& K$ |+ l- u/ g  |- X4 T# W3 r! Z
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。1 w: `# Y1 v6 _9 z/ r- h* F

' r! X/ ]. Y8 E4 V9 Z3 N5 R# a# i9 }4 t
3 ~: Y  O) J- O; n
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了+ U$ \) A! G6 g- ]" u7 j

9 F0 ~$ w8 H' U/ k3 }! ]7 I2 r; z  b% y2 u/ f  p
8 [% i8 s& {3 L
6、分次筛入面粉,翻拌均匀
3 |. q4 y8 C& p7 Q5 E6 d6 [1 S9 b$ w& H- ^

$ g, x4 G, P6 A+ F, k% ?: u* [8 V+ d6 C' V; a
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。% g( w7 M- y# E8 F( c) a3 X
6、预热烤箱160度
% u6 r) \( {, H9 h2 G
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
% b& t8 a# |! E4 E0 s) ^% q5 Z  |3 D) y) j- G( U; h/ }
2 Q$ i# D3 l8 w! z

4 W; _3 H6 i0 o6 u1 T7 j; `8 l# l, W" g# h7 Z
8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。: o& `; z" F! @) i
' v% w+ ]$ Q, p& q. R

0 r8 e4 f" A% q, _, d* O$ b( c% C) v- N; ^! q! _2 b9 U2 f# n
再来一张切开的样子2 p8 m/ }7 M, r+ M! r7 }

) t) A6 e* G! h* O: A
2 O2 f! ~/ Q% Q% J2 o8 @* q味道很赞,晚上又做了一个# ]$ m. ^5 w) t  t2 F. S0 I
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,0 }6 E- T' S: }8 J
2 q) @7 m$ z1 E& O0 Z+ t
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。

$ N; ^% L, v" c4 V         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水% l' i/ ?. K& q& L& v8 U7 Q, G
         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
; g  i$ p  k9 q; f! `  T/ v6 j1 p' y; {8 X  ~5 K

) d6 z( ]+ i( T# f1 F" h6 a8 @! N2 {2 J( A8 E

  `& U/ I6 r: m1 W

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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2007-02-22 
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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
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好好呀,看着都香。

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真不错呢& R! @' j4 i$ A1 c: S, R7 I: r

多多少爷

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
0 |7 U  |7 b& F# p' @又到了菠萝飘香的季节
0 x  ?+ L2 J! I& j5 u看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来+ L$ w! V7 j9 O6 w
周末弟弟来我家也买了一个
* Z: l2 d+ c2 ]* x) x
看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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