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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
) R; y/ z) c5 T: q. n' i6 m8 n( w' C: u! n
又到了菠萝飘香的季节
+ z' h; _; d0 X看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来9 n4 ]9 n. [: k
周末弟弟来我家也买了一个1 u% q: g/ H$ N2 w% ^! f6 j) r
顺便说说这差价. U2 g9 ?. r* ]# [
两个大小差不多
' l. ?4 S% O" S( S) ?0 l我在早市买的,六块一个0 U! N4 ], _' ?
我弟在我家附近的菜市场买的1 i, U; J6 T& }( D" d: E0 I
好像是五块一斤
* z9 a* s0 j1 T- r一个菠萝十五块
) @/ G) b6 V" |& _# V4 t8 X' C这差价,可怕哦……
* v0 V+ R7 ?2 O3 [两个大菠萝实在吃不完0 \3 w8 M, }. X& e. g; i
想办法解决掉. H% a7 T1 O# P/ H( t& O! Q) I. n
不能浪费呀
6 [- g6 r, r( T4 B0 a4 ]5 F8 g+ H
?9 S4 Z) g- d0 [+ @" {( s! o3 W. e% Z! ^$ G# U) f
: ~* l9 d; I9 t/ f/ I+ ?
平时做的西点不少5 v7 ~* q' i0 W- t
但都懒的拍照
* L% B+ Q1 h$ S) x" ^$ C, ]7 O尤其是过程图
' o3 ^9 l' h; O' o4 j! ~1 b9 D3 s4 n- C一手操作" g7 P% S9 |! I% h4 G. l& h
另一只手照相
9 _+ L2 ~! D1 q好麻烦
2 w: n# m2 g }/ V; d5 i3 l+ g为了参加活动专门拍了几张过程图1 I5 n, o# i9 i6 K
不过也不是太详细" }% q/ J+ s; n4 {% @$ e
JMM凑合看吧!. \# @/ Q! R7 z9 V* T
' y: M/ k+ q, K1 ]5 d( r2 r0 e
% S* e2 L( t" x, b, h# v! a; {来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!6 `% V J+ Y6 z2 E& Y# I0 a2 Q; a
2 b+ v2 T4 O/ @# J7 G6 Q
8 u5 a* h8 c" |& G八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)! d3 N& C3 K) f1 Z1 L+ Q8 v
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
* I# f) y/ ~' {3 W. Q! _海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
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& Q5 {6 q8 U, v. a! q$ l; p2 c2 T& F; t: O3 Y
制作过程:/ \) H- i3 H L# x# i
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
`# w# G/ t" Y$ [9 C; O2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
; b7 Q9 E z3 t& ^; E6 ?6 X( L3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
, d- u8 @6 g2 P: u! O4 Z5 s9 f1 M4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。) O/ M" Z# t) B4 I* v1 _: o
0 _& O3 V( y1 C' V" H- F
( }5 e/ g4 U) G
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5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
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全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
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9 w) ?. w! d$ f' \
* A2 Y$ F. O. E4 y
( E/ Z4 c g2 }& X6、分次筛入面粉,翻拌均匀
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' p7 \8 g( V% U7 ^
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。' l' I- \- p1 s# I/ w! V
6、预热烤箱160度
5 \' u5 l& I4 {3 q1 i' Y7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
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8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
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3 y: n5 I- Q8 ?' O3 u再来一张切开的样子
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) y9 S8 h& g0 L1 n味道很赞,晚上又做了一个
0 H' h/ J( E+ Q! H k4 _1 `用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,0 p% f0 V3 |, I4 Y# h) g; e' q' }
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PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。1 B$ X/ ^1 J3 i& {
2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水& U1 V( t5 d: U1 O6 ~; U
3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量% N5 j4 Q3 t/ c; Y/ i
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3 `0 J3 C1 Z, r/ e6 A0 }; Q
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