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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 ( x4 Y3 `9 i# u- ^
( [) G2 M$ b' r! X
又到了菠萝飘香的季节: F5 ?3 ~# c6 X( T5 ?
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来! [% p, ~; J2 W9 R# a$ R
周末弟弟来我家也买了一个2 j- I0 u! U+ h+ \. h' T
顺便说说这差价! \7 h; @% ]3 _1 W8 q, k. a% M( s5 |
两个大小差不多% `3 w+ ~6 s! F# V6 s# A% x7 I6 v* ?
我在早市买的,六块一个" O8 l6 i$ ?% s; z' ^
我弟在我家附近的菜市场买的! z& y% t5 t1 a  B
好像是五块一斤
! y7 w* D" X( X- c7 O3 H0 j一个菠萝十五块* M8 H* m0 l$ m7 L& |
这差价,可怕哦……
- v7 p+ s6 l6 J' [& N8 G& N2 e两个大菠萝实在吃不完5 `5 C! ^' ?  u. {
想办法解决掉
3 ~* ^  n* A) A% @1 z不能浪费呀$ C, Y! f; S7 O: x
" r2 D% A8 R: D) Z. ?. ^' f6 {0 @5 W

6 G# Y* k1 R+ w
0 J& D5 Z- k# b% x" S  O2 `平时做的西点不少& D3 n0 Q% [2 h) n# x
但都懒的拍照
$ |3 o" i& l& q4 {尤其是过程图
& g: v2 a0 f8 w1 C一手操作
3 p* m- N3 u( I+ c另一只手照相& H* n, v: U! [0 ~/ {
好麻烦
! ?5 Y; m8 \# a3 r/ o6 \为了参加活动专门拍了几张过程图
7 T1 c, {+ F8 N. J5 E* N9 s! w3 H不过也不是太详细
$ C1 G0 v1 A& t. S! M+ S) ]1 G+ v6 {6 _JMM凑合看吧!
, T+ |% L% H: ]8 ?
1 `( X4 Q9 h( o9 [1 P) I: D# ~5 |
) |) l7 |+ j! w# o7 U% u1 G+ h
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
8 i7 M& [. p: z0 m' ~/ E' g0 g: C$ Y

" w, \" X+ }, T; H八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)# }3 J2 l4 G, X
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。; j$ Y* n0 A7 g5 R! F9 [
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
& K6 v: @+ ?! m9 U* j' J" I2 C
& V9 o" z: K5 Q- Q3 A; G+ z' y+ l' i6 {
制作过程:0 `$ g: ^9 `* @+ J! m3 T
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。7 T/ i; }2 B$ a( K
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
4 ~" O  F* b+ n7 G3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
! i6 F" o: I1 P) L7 l/ p0 W4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。% A6 ?4 E* I& O! ~

" ~% L/ O# b3 |
- B) N$ J/ O6 Z" t0 O% ^
& `( J: n% b8 K8 S9 l, {: o/ [2 H6 Z+ [' _
+ z7 ?7 q# W' Y4 @8 }2 \! G! r, n$ I
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
. M7 E8 q' u+ b1 g% n: S
8 D& h+ S' C9 m4 t( B, c3 z( L. Z2 v; j. B
; d  d" D$ `# {7 i& b
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了0 j6 c0 W1 e% u  Y0 d; }4 j
: N: P0 W( r( u3 \
, D% Y/ a3 |4 C( U) ?' e1 b
7 W9 L% j. b; x. d* p. V
6、分次筛入面粉,翻拌均匀
/ s: v/ V& u7 Z, y9 q9 h: T
1 o" g) q1 ]# b$ l  K/ ]7 I! x/ X0 A% p- K
" A+ b9 m- j' c. S& U7 \# F* d( ^# s6 p0 ?0 z3 h, i* w
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
. U7 e3 `, h& X* ^8 z6、预热烤箱160度

: m' _9 j! B2 Y0 O# G# E3 {7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
! @  l4 N5 i8 a4 g% i; Y/ L* C3 }" r! k  c& m) b2 f

* N1 G; l" _% I+ {& J; w" d9 N
3 I9 |% x3 w; C3 b
; N; b' c0 Y; h9 a1 {6 Z8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
' r  L0 x# [& a# D' y4 f
7 Z$ [) K' z4 ~5 e3 x  r
5 d0 g# I: l1 `* S
: W+ h5 x) I1 X$ k; p$ k3 L再来一张切开的样子
/ X& l9 l; [) `
! a8 B  H# e* S$ o& u
1 I" x7 b, V1 o) D4 ^; d- ^& R味道很赞,晚上又做了一个1 \; P" ~& {& N8 [
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
2 ?) {0 W! d& L. r
% M( P: j6 k  OPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。

. U3 R* P* j; L5 i4 p0 z         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
* M, R" [. ]6 u$ y  @6 |6 d& a         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量# v! v- a0 E; r2 g  J
8 \% G4 h; j8 F
8 ~1 N  B4 \# R( I" L2 U

  {- o5 L, L- h
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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
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好好呀,看着都香。

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真不错呢
) U" u- H2 o" I2 h7 E$ x5 j
多多少爷

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32 ! p% [& S: B, i1 e1 d# U
又到了菠萝飘香的季节& j  J8 L7 m; ~
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
! K# }1 x4 ]" ^7 @' s$ p* E& f$ b周末弟弟来我家也买了一个
/ c- M5 D& h8 M+ J$ T; n
看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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