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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
" p2 Z7 C$ L i3 O: a4 M. E. u" B: F5 W: |! D/ D! T: J& [ ]
又到了菠萝飘香的季节
3 H( V/ H, w7 ]1 N( F看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
! ~% `% i+ K8 k* l周末弟弟来我家也买了一个( v; C- C% k! S- v9 ?' @
顺便说说这差价% `0 o& K) \8 o
两个大小差不多: z9 [% R! y H
我在早市买的,六块一个
F7 k6 S+ b. y+ g, D我弟在我家附近的菜市场买的
+ h" h1 T5 K& I8 ` Z好像是五块一斤$ P- ?' E6 \ N5 k
一个菠萝十五块 V1 ^5 V3 M4 z7 ]
这差价,可怕哦……
" E3 m+ y; W( [7 p c两个大菠萝实在吃不完/ }- G p8 o. ^4 m# U, D) J7 `& z
想办法解决掉8 h, p- W: ~1 ]# g) X& q7 ^* e# f
不能浪费呀
1 R) q! K# f" `; ~( N2 a, |7 y% t" L' x+ s [) Q% t
5 c6 `" O- z& e% [! s: `0 F1 X7 i, O4 o
平时做的西点不少0 Z. M9 z; [4 K4 N- o- X, v
但都懒的拍照
0 }, Y$ y; ]2 D! s" H: |2 M尤其是过程图; a5 B3 U3 q x2 w, w
一手操作
4 X/ m4 ^0 M* ?$ G$ O另一只手照相
9 }( r( L& F* k2 d! k! v4 k, \好麻烦
/ x' H3 V* ?% N3 C为了参加活动专门拍了几张过程图- c r+ ~) @) j6 j
不过也不是太详细5 J+ L8 L; `- r" Z
JMM凑合看吧!: o# b7 h3 B! n: g+ K: b' B
0 g$ R3 |/ ]+ X2 C7 ?6 U
) B& j$ W5 `! }& {来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
/ R( M3 q# G; ]" A1 O$ R- o2 Z$ X2 g3 R0 U, _7 G: S/ \# w% y
6 i' Z/ ^9 Y0 H0 N$ k4 ~$ w$ m八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)+ O4 C( O4 ^) E$ U* C* i% I8 M; [
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
6 i) z7 G" c- ~4 F6 N2 r3 K海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
* M' S- f& S- @6 e" m) C( K
% T- m9 a8 @/ ?- m% d
+ F% w; ?( c5 C8 }, V) m+ ^3 `制作过程:
0 j7 @& M4 L- @. C" i5 \1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
" a- U7 ~ x& b; U" l' v2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
6 o1 {; n3 P0 f/ T5 p3 m* i3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中8 M/ ~0 y' X5 q& i! ]* Y- Y0 P
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
+ ?9 V+ Z6 h7 e2 m( a
8 C/ D/ h/ d7 f) _4 f, q
9 d* q7 ^, m2 a% w* N( v
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' S/ o$ E" ^% \( ~
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。6 g; C' ?0 O- b! S3 ~/ J3 n: W
6 m# H. E2 Q) J# \+ O7 c4 \1 f
( }- }( z k, o" k# z$ o$ j1 z4 I- J# Y; ]( f& s% r
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
0 q) l! E9 F. r4 P% g* O) _" I; {2 Z
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6、分次筛入面粉,翻拌均匀
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7 d! E! s$ w7 U! W x( z$ G ?# E
' q+ g1 o. a! p0 A% V4 t5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。! e# ~/ Z7 ~# J6 C R
6、预热烤箱160度( n0 @) U2 D4 f$ ~2 J3 ]" K) n
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。) ~5 Q) ]8 G& k, s9 ]
9 v9 T( `9 l! K& ?6 w' C* V
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8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。: O$ [4 e+ B( b* T7 i
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4 v# k+ `+ l& B再来一张切开的样子% g) B+ e9 h8 E$ K9 x% j* }
2 t# M: G# r; |: y& D6 N
" U" r; |* {) a0 E& q/ I; x! L: V' l味道很赞,晚上又做了一个
2 I! m# O6 P- z4 ~* }/ k用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,$ R. `) K) K% {- _. G7 I
) k2 O3 z% c2 e8 w( g! d' }0 ePS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
7 W& E' f. d, T+ w3 k3 m; M) _4 x/ C 2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
' k/ L. F; R$ U4 g- d 3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
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