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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
' k, e$ k! ]+ w* N# A, l4 l0 v( y
又到了菠萝飘香的季节8 \( d7 i8 Z6 h% M  o# o. n- g
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
6 S, @# r6 [/ }' J% ~/ C周末弟弟来我家也买了一个
! h/ l- w. ]0 `! C# R( C  @" r  e顺便说说这差价
: `- z1 F; X1 U% c# d$ ]7 ^$ G两个大小差不多
8 P& `4 w+ w/ x/ s* w& w. O我在早市买的,六块一个
3 a  M2 X1 g7 m) A6 B我弟在我家附近的菜市场买的. t9 @$ [+ t3 _  p6 W2 S# Y9 r* S
好像是五块一斤
6 h3 l) h9 K! k6 y! n8 Z3 b一个菠萝十五块, I$ }2 D/ M4 i9 D
这差价,可怕哦……8 R. t. r, N: \- p2 G
两个大菠萝实在吃不完
5 {/ z5 f$ T& _7 o1 y/ V想办法解决掉
/ Q* }# b: f3 m: u$ U不能浪费呀
+ m' X6 ~* W  Q( z; ~/ V5 d0 {& P, C1 @

$ V: \7 a$ `& F) h4 q. ?: h
! S( ^( n  V9 A7 x3 K平时做的西点不少
, _. y5 ]9 v3 N. @! o) [' `8 _但都懒的拍照4 m2 R  r2 s, l  L5 c
尤其是过程图. n$ E5 [. L. d. {2 \
一手操作
1 A9 @+ ~& c8 R2 V3 h! R) z另一只手照相! z5 M2 B+ W  Y. i5 d4 [/ a
好麻烦2 o* G8 g( S+ G: j8 i+ }
为了参加活动专门拍了几张过程图* i4 O/ V# v. A' s' t9 Y8 Z
不过也不是太详细0 @7 W/ j' t) Q, }/ I
JMM凑合看吧!
+ T3 q( E' H) {3 C$ @: X

" l9 [% f7 t! K  W+ ~0 E
$ f" {$ @+ _" L$ c来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
- e2 @2 H9 Q: Z- h, S1 m+ T# e
# c' r- `. R9 P- K6 ?
' c+ i) V* _9 Z八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
4 A- @* w, N) d  J焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。8 f2 W0 V" i  o. S& P( _
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
  w9 W; Y7 W/ a/ Z
+ c2 I* }2 I+ H0 k0 J4 r6 M' u" D+ @" E7 s  s7 ^$ g
制作过程:
1 n$ t1 R& H; G! D: A1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
3 A5 y5 [0 W/ O2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。1 j9 R3 |; M9 E- V* f3 D# L% \) b
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中# c7 m( ?( V: X6 N5 Q6 F
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。2 O$ X5 G. k/ P3 W" o0 v5 ]

9 J( [$ r) F; v% f4 U- v* R7 L( n" _" O+ R# |5 Z
8 l0 O0 n; Q3 ]) @% @# I- |: t0 G5 y
: y* s' B0 Y3 ~. W! O. G' u% I- y
4 J+ }0 |8 S3 `8 B4 b
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
5 d2 k9 B2 ~8 Z  D
: C/ ^0 Y7 N+ o: d2 k: a* {! z' B" {

* ~" T( K2 n6 g3 C全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了1 m5 ^+ q6 V4 Z7 u) d
, ~' `" K; m7 E, x

( E! n$ V4 e) z3 C1 o+ s& ?8 m9 s
  C2 \/ Y8 N9 {4 ?- c6、分次筛入面粉,翻拌均匀. Z8 W, e0 f' {( w! ^! p0 r  Y

* B5 A; g1 s( @* f' ?1 z5 H/ D4 X! h* q0 Q( j1 }1 L

8 d- q. ^( b$ g6 A1 L5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
! M% D, S2 y$ y0 o5 g3 o6 |6、预热烤箱160度

9 w0 E. ?$ c1 b  r; U7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。( b) f& _. V/ u& R. O

' m  j) C9 J! N; Z( u5 `9 G9 P6 t0 z. _
  m; }6 M) d$ R, i4 o; ]& i  C1 |5 b

( c' r- d& l9 y9 D7 q8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。/ h9 {  c% w, N, o( i, R
0 ?# n! q: D) x+ v- r
& g- d1 ?' O  N8 d7 ?; ^) [( x6 n

" T8 i( k, v7 A  g/ s/ J: k4 D再来一张切开的样子6 W7 ]2 C% M5 F8 U# j6 V3 T' h( R
) e# z% S; I5 \, }( C: x7 S8 `! B
- s, E  H, j! {$ k6 w6 ?
味道很赞,晚上又做了一个, g9 C' Z3 o+ A5 {& h& O
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,7 }9 @5 V, W2 [8 r; G  {$ w

) \1 ]; E# O6 NPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。

. B. c- A. m2 c% _8 D         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
1 R) H* t: n2 n' r% }( W% y. g         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
1 Q# Q  t; Q6 b+ p- [. e$ b
1 S" q: {4 D( U" H/ y! ]/ G2 \$ t7 v8 W. T2 k
3 X. ~, a. T0 Z/ x

1 W0 V8 r7 n4 y. j  i9 A. `

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
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好好呀,看着都香。

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真不错呢
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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
5 L  W( K4 k- X7 e3 Z又到了菠萝飘香的季节1 I* H: r* d4 w
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
( f7 v! k0 d/ w" [周末弟弟来我家也买了一个
1 z$ o0 q1 s! H$ |
看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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