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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
7 Q: y; a$ b. J+ J
: W, Z0 b2 u/ R4 U* O# o. v又到了菠萝飘香的季节- J/ ]: S  x0 L2 [& u; d
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来( X2 ~( p' ^9 _0 |  s  }
周末弟弟来我家也买了一个  g8 r% _: A5 b
顺便说说这差价
# Z4 |0 p% _; x; a两个大小差不多
$ R5 f, ~% U  X' h+ J我在早市买的,六块一个
; D! E1 N2 B5 O: G( c1 P* V  A我弟在我家附近的菜市场买的3 @+ o# E; G) H! |
好像是五块一斤# }$ v1 L0 a2 x  l% J4 F
一个菠萝十五块; u  _3 x4 J$ M0 K; z: Z
这差价,可怕哦……
: i; R  w: I- K. {# G+ ]% c两个大菠萝实在吃不完
0 H: g1 s9 T7 o( u2 p. G& {- D想办法解决掉  |6 t$ o2 A: u3 z6 Y/ u9 b5 w
不能浪费呀
8 E6 y# P: t8 V; H  T7 U1 p; D* |! z' v
: w4 j, K" r0 j: |; o# d0 Y9 E6 c

3 E, J+ u/ d- ~3 G/ K平时做的西点不少  i/ O9 t3 `5 b0 [5 A' f) ]
但都懒的拍照
, R# y9 Q2 a+ x$ K- f! J尤其是过程图
, e$ P6 Z/ z3 o) s一手操作' y; t8 n/ r7 w" l; N$ F
另一只手照相! m3 d) P5 J, h) N, A5 |
好麻烦
9 }: i5 ]' C0 `+ N9 N' m为了参加活动专门拍了几张过程图
6 ?# i5 X0 h$ g不过也不是太详细
( q$ r/ f, Q9 Q1 H1 a% kJMM凑合看吧!
* C& \% O( _& Q

/ m( J8 G9 y# n, d( L
' ~) V& N1 d' `& v1 a来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
  s6 Y" U9 {) M7 b6 n) k* g! D/ l; c7 M1 i

% a; Y3 D( q6 E八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)3 s+ ^3 C0 |+ K9 x/ t- \: v
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。4 ?) P' |/ N( V# X+ m: L
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。& c' Q5 {. D. A
) s( W( b9 V+ [) {

# i, K1 [1 A: G5 d7 h! r制作过程:5 T5 B0 s/ w; q: F5 w
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。. u; b. f+ t: D2 B3 f
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。& i- n: K5 D  [4 t) s6 l7 N9 s; a( t
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中% o+ [2 p, z+ U& q5 u
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
$ Y& d  Q( C: B2 e1 b
; G9 ?4 l3 G$ Z# Q- D, f+ @5 K

& @5 C% p1 g9 o+ `5 w- V$ }& X
9 a$ S4 K4 V2 c  w" t) \' S
, |" S3 G$ ^3 s; U
7 r2 L2 `( @  N5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
5 V2 K3 G  C; T7 @- Y  `+ O- V$ ]8 N$ S6 Y( Z
! M) [5 L1 C, Y$ T1 e

, {- B; L% M. Z5 M# V全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
0 I, I* C; s1 j! r. m1 N* R; H
& q! E" a6 k$ Y* S/ i

$ ]" \9 J) ^" Y. ^6 |7 i! b5 f) K$ F( N) v) Q. A* L; D, Z' C
6、分次筛入面粉,翻拌均匀, R( `" m* P. C2 K
! X0 z4 M/ Z# c" A( m0 I( u& n

' u/ o: u7 N8 |2 R% ^' J: @9 U
. s0 M4 f7 L4 V5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。4 L# l9 f4 |- J2 X
6、预热烤箱160度
& ]: @$ x- z3 S* I6 h
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
0 l; g  `! g$ {3 j0 }+ ~0 W! u" {- m6 p1 P

6 u& z) h% n/ w* m' F6 R! ?; X  s, b

$ @8 b/ h6 Q6 W: [0 `3 R8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。/ x2 E) L# t1 g

# m5 B8 \0 F2 |# G
) ?- }) v1 S- w5 `  N* o1 B) N* z9 g( W" I
再来一张切开的样子+ |: K" Z* i$ Z( e0 k
5 D) X; `; ]' B2 l; U9 u. o

- v$ U  n6 w% u8 D: f) k1 k味道很赞,晚上又做了一个6 R* _2 u+ q1 A7 g, G8 x" s5 t1 P
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,& L* K9 G9 K% f( B: d
0 z+ r/ \+ m" x5 ^3 M' G. p
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。

/ V" e& Z8 g; u9 `! l6 l: W9 p# }  }         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
% O$ I# A7 S1 F7 [- \5 k         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量" T5 n* L/ R( q0 Y

4 {  f8 v. }+ ?; ], M
5 _: P! |  O* ~4 o0 m9 N. R5 Q0 w6 H* Q/ w& L
8 s: c8 y2 E) ]

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
Gerry妈

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好好呀,看着都香。

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真不错呢
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多多少爷

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32 : `$ z1 g; p/ R9 \
又到了菠萝飘香的季节8 A( }  O, B/ [% P, U1 ?' D* i7 V# q
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来' ?% w7 M" _5 z. U4 K
周末弟弟来我家也买了一个

" v/ }& A& ]% U$ d- Y4 f看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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