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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 5 b7 Y' w$ I5 n/ ^3 J, A3 `

7 T2 q" B, B) x, O* B4 y又到了菠萝飘香的季节4 ]: D5 Y3 B6 p
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来; u7 u8 A: A! H- j1 G
周末弟弟来我家也买了一个
0 R* X% b# J8 n( m顺便说说这差价
9 K! r9 N: p4 ^6 X' w3 j两个大小差不多
7 N$ f6 [" o+ [1 j8 N* c! ?我在早市买的,六块一个- s. J) W8 V6 V- q
我弟在我家附近的菜市场买的+ y) K, t3 L" X% Y' b+ i3 \
好像是五块一斤& j3 w; ~& s7 {0 I& j% w
一个菠萝十五块
# ]/ F! {0 O6 p这差价,可怕哦……
1 \) n% l. h- X- u8 S两个大菠萝实在吃不完% t$ J# b( F' k: @( y
想办法解决掉
, Y7 G4 A  y& `# ]4 O: G2 j+ A不能浪费呀
" {, b/ ]1 X$ i! Y' J0 ]9 F% ]- V2 N" Z

3 _( U: [/ Z* u, u7 N
- D' i' C) j& f. e平时做的西点不少, c. @9 W$ P1 Z, W9 P* ~
但都懒的拍照8 l6 y; {) G- N5 t! l/ [
尤其是过程图. [: V$ {+ ]/ Q4 o3 D3 t# N
一手操作
* m9 v) U/ K. ^6 O! J4 f另一只手照相
/ Q' p3 n$ s5 d( t好麻烦/ @9 J; n& E/ k
为了参加活动专门拍了几张过程图
8 Y6 O+ [3 \: p, m5 W不过也不是太详细
: g( n8 I1 [/ U0 K/ X( H2 H* O# VJMM凑合看吧!
# J3 ?# O- Y/ `! z
5 m3 Q+ ^/ a' {1 V
# S2 y( y* L" |- v) ]) i
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!6 X# |6 Y/ Z( H

! d8 t0 t' d; j5 z( A# e/ A
! v5 E' x4 i3 ^- p. F7 x( B八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
, c9 Z  v! N' s焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
7 ^( y  ?' k8 m: n  ?海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
6 P% A( g. u5 u+ `3 S% L, D% t9 A$ R+ v
+ N5 _' e  _7 f: I4 q  ?
制作过程:, P+ M4 d- k" t2 O3 l5 z
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
# t7 e, k1 E& l( |& ?, k7 Z; ?0 x2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
$ D# n* ~* w4 i; W& |7 @* Y1 z3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
, E4 O5 B0 s! O6 r/ w$ \4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。3 x' Y: T$ ]: R" r. T% d7 y
" ]" Q( V. s) x5 Z1 L: ]

9 L# e6 ^/ S2 R: z6 \
) Q, Y: O0 @" z" s' \% n# M: q4 M  y2 M% p5 y) o# j6 V

1 ?; T( o0 L: |: Y5 D. x4 a5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
+ E; P/ z7 m( c0 f- o$ `! \1 F$ S5 O8 t. j, n$ o# M0 Z" U
+ |4 d& k$ Z/ T& v0 c0 g

, R2 B! c# L5 y% w* D) K* ~全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了( U" X2 ~1 B& {( K8 N6 b7 |/ U
) R% N& N. \0 y1 [* L# v' C

$ q/ O* y8 Q7 d9 S$ w8 l
* n4 G3 `- [- }6、分次筛入面粉,翻拌均匀
, ?  ?( U! y* c8 J
) k- r/ E4 U0 B+ L: [$ \# ?' J4 O" X- ~8 {

) R3 g4 e, T$ d4 F  t5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。* ^5 v6 ^# _* u
6、预热烤箱160度
: Z4 j. y0 q4 F3 O
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
4 H' f3 I4 ]3 \1 A: w
4 I% G1 d) [5 L9 t) d' X1 X2 n' q/ V

! J0 P+ w' {$ k: S7 g6 v0 B) D) ?' }
8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
1 {! n7 `$ l7 {5 g0 J+ k% H
( G& U$ }+ y) Q8 z
' [2 X  x$ P3 Y
, D9 `2 D* `% e. g) ]. F再来一张切开的样子
4 Y0 U5 ]1 l/ ~, P& K
) I1 p7 n* g) M6 }2 d# E9 ~6 g7 a- T" Q& }
味道很赞,晚上又做了一个( o8 P6 q8 L, V  S  K+ M0 x" ]
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,9 Q% B9 C. O; P3 j
: [" [' Z6 z$ q, L  n7 j
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
1 ^( m; I' X1 @0 f) i0 V/ F
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
) W$ s1 O) Y- A; q" n7 b         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量' W) D5 d3 `& A: s3 `" h
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0 c" G9 o" t! D6 k" j7 O6 Z# S2 G2 _& k0 }
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: ^& p9 r- U' x8 P( P

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
Gerry妈

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好好呀,看着都香。

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真不错呢; i7 T, x1 r% r# C  N* H% R

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
! _, y8 X+ C9 d' u, e又到了菠萝飘香的季节
% i, ~! b; r6 `: @6 a0 \* E看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来4 T" `3 J" ]$ R- u- K
周末弟弟来我家也买了一个
% I( v& v- i" x) f4 }6 y
看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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