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本帖最后由 lijinni7557 于 2013-3-3 09:46 编辑 / a# }3 n/ N( ~6 N: L2 X
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用的是马琳的方子，在此致谢！
$ B. f: X! R& d) w' j( H 原料：高粉140克、水80克、干酵母1小勺、黄油15克、盐1/4小勺、细砂糖25克、奶粉6克、全蛋15克
' r+ d0 d2 C! x- }6 I8 Q 馅料：椰蓉30克、细砂糖15克、黄油15克、鸡蛋15克
, K! h Y4 {% R9 r 做法：1、用其中一半的（温）水融化酵母，静置片刻。# j9 o# S* }% m ^* |* [. O- g
2、高粉、盐、糖、奶粉、全蛋、酵母水、剩余水倒入打蛋盆。
5 i3 \& v9 O& P3 Z& Z 3、揉至出筋，加入黄油。
/ @$ a* Z6 r: E9 w 4、继续揉至扩展阶段。
$ q& |, C& N2 n- o, Y8 R+ k( ] 5、28度发酵1小时，至2.5倍大。# H- l8 Z& I& Z! x
6、分成四份，发酵15分钟。
7 Y: P0 z" {! [% m( c5 j! ~" x4 P 7、包入馅料。（馅料做法：黄油软化后加入糖和鸡蛋搅打均匀，加入椰蓉拌匀即可）+ O5 G/ |8 W9 @; u1 W
8、收口朝下，擀成小圆饼状，用剪刀剪成12瓣，每一瓣朝上翻起。' K+ @6 O0 A0 W3 Z" v7 C
9、38度，湿度百分之80，发酵至2.5倍大。/ n+ a7 |' J, b& _
10、表面刷全蛋液。
- R: Q# [& Q' { 11、烤箱预热180度，上下火，中层，15分钟。
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发表于 2013-3-3 09:38
