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本帖最后由 lijinni7557 于 2013-3-3 09:46 编辑 1 E# s5 d8 y5 _, }4 M- j w* t
6 F7 k$ k+ R* D9 \ 用的是马琳的方子，在此致谢！" T& d1 \8 F$ C% s" ~" X: K
原料：高粉140克、水80克、干酵母1小勺、黄油15克、盐1/4小勺、细砂糖25克、奶粉6克、全蛋15克) [7 @5 { t) Y3 W) T, t
馅料：椰蓉30克、细砂糖15克、黄油15克、鸡蛋15克
( E$ c$ e$ R9 J1 E# N 做法：1、用其中一半的（温）水融化酵母，静置片刻。2 D! l$ Y( b; Z
2、高粉、盐、糖、奶粉、全蛋、酵母水、剩余水倒入打蛋盆。; S4 m3 y+ J! f6 P/ {: N( G# ~& Y
3、揉至出筋，加入黄油。
1 t& j2 W* Z! R 4、继续揉至扩展阶段。
# W/ c6 E" [$ c, j5 l; U 5、28度发酵1小时，至2.5倍大。
# Z$ S, H2 o) C$ w% P: k 6、分成四份，发酵15分钟。
0 h: E- S, d; }) W: Y$ l- ]/ V 7、包入馅料。（馅料做法：黄油软化后加入糖和鸡蛋搅打均匀，加入椰蓉拌匀即可）
# M* O- n" L! h* w4 T 8、收口朝下，擀成小圆饼状，用剪刀剪成12瓣，每一瓣朝上翻起。
. D" \- D2 e) }- P0 J 9、38度，湿度百分之80，发酵至2.5倍大。( q: H( ^' }; E- J5 `' V+ ?
10、表面刷全蛋液。; H7 ]2 ]; j: H$ P6 y1 X
11、烤箱预热180度，上下火，中层，15分钟。
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发表于 2013-3-3 09:38
