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本帖最后由 lijinni7557 于 2013-3-3 09:46 编辑
1 ]2 i& A) q C0 \2 ~8 u v3 F) k- o. H8 y6 r# k: d" }
用的是马琳的方子，在此致谢！/ k6 ]6 Y! E. B3 u' i9 P9 r+ q
原料：高粉140克、水80克、干酵母1小勺、黄油15克、盐1/4小勺、细砂糖25克、奶粉6克、全蛋15克' T# ~& q. t5 f! W* a. ^
馅料：椰蓉30克、细砂糖15克、黄油15克、鸡蛋15克- H+ o9 X3 v7 N7 v5 |! v7 F
做法：1、用其中一半的（温）水融化酵母，静置片刻。+ X0 M1 @, y& ?6 J' g7 A( B
2、高粉、盐、糖、奶粉、全蛋、酵母水、剩余水倒入打蛋盆。
9 l9 m/ U5 Z2 i0 N( S5 o/ T 3、揉至出筋，加入黄油。2 V( v0 C' Z9 h5 D
4、继续揉至扩展阶段。5 ~5 n9 @5 Z; O& @8 @( i/ B
5、28度发酵1小时，至2.5倍大。1 j. d5 b+ k0 x
6、分成四份，发酵15分钟。
9 p! ^2 D3 L A! i7 @, |7 V% w 7、包入馅料。（馅料做法：黄油软化后加入糖和鸡蛋搅打均匀，加入椰蓉拌匀即可）
8 E8 J* X& K: H5 c8 |" w! P% D 8、收口朝下，擀成小圆饼状，用剪刀剪成12瓣，每一瓣朝上翻起。! d1 U8 Q2 T5 k' v1 }
9、38度，湿度百分之80，发酵至2.5倍大。
5 T7 H$ t/ Y4 } 10、表面刷全蛋液。3 I9 g6 c, V! _' x( J9 r
11、烤箱预热180度，上下火，中层，15分钟。
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发表于 2013-3-3 09:38
