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本帖最后由 lijinni7557 于 2013-3-3 09:46 编辑 ' F3 \" r2 F% |& S7 g% h1 {; p( Q
! L+ w! u( K: M( D* E 用的是马琳的方子，在此致谢！5 L/ x" K3 I- S3 f) v) q( M: p
原料：高粉140克、水80克、干酵母1小勺、黄油15克、盐1/4小勺、细砂糖25克、奶粉6克、全蛋15克
4 {) u9 F: J9 I, m6 D: t 馅料：椰蓉30克、细砂糖15克、黄油15克、鸡蛋15克7 N- _/ ] `. r0 |
做法：1、用其中一半的（温）水融化酵母，静置片刻。9 p1 `$ Z6 u& Y$ Y2 T
2、高粉、盐、糖、奶粉、全蛋、酵母水、剩余水倒入打蛋盆。: j- L# b2 d. C& L6 X
3、揉至出筋，加入黄油。6 S+ f1 s) P0 L$ \& ~, G
4、继续揉至扩展阶段。
. J7 ]0 b1 ~' G9 v! b' `8 m 5、28度发酵1小时，至2.5倍大。
1 B* x* v" u7 I1 A# x 6、分成四份，发酵15分钟。
$ `7 {* U. e/ O, _7 | 7、包入馅料。（馅料做法：黄油软化后加入糖和鸡蛋搅打均匀，加入椰蓉拌匀即可）
$ X/ n5 D7 _$ _ I 8、收口朝下，擀成小圆饼状，用剪刀剪成12瓣，每一瓣朝上翻起。, O" @9 A. t! l: M) i
9、38度，湿度百分之80，发酵至2.5倍大。
( y1 C! r# q( ]- a4 ~7 D 10、表面刷全蛋液。7 Q. _4 U( R0 E- Q- Z( k
11、烤箱预热180度，上下火，中层，15分钟。
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发表于 2013-3-3 09:38
