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[快乐烘焙]

【佳节共赏月】快乐动手做，健康你我他——麻麻为我打月饼 ...

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ananma

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发表于 2013-9-13 13:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:54 编辑
  @  L' \+ p) W3 U  h" c6 G6 e
9 V/ H2 j  C4 f, B我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html" M/ j- y# l! X* c0 c/ |- V. S/ @9 r

  u/ |' `5 ^6 ]/ D5 K% F) L3 D# U0 {       又是一年中秋节，看着坛子里各种关于节日的话题和活动，实在按耐不住内心的狂热，于是管不了装修那些烦心的事情，立马行动，网上购买枧水和糖浆。
" X% k4 ^  H5 p$ L       其实，最主要是让孩子体验节日文化，幼儿园早就唱起了“八月十五月儿圆”“爷爷为我打月饼”的童谣。咱也得家园互动不是吗！
* S0 G  ?+ w2 C/ d       其实每天都很忙，但是每天都干一点，就有进度了！星期三晚上，煮豆子，做豆沙馅；星期四晚上，煮莲子，做莲蓉馅；并一鼓作气，煮完，炒完！炒馅是很累人的，要一直翻，胳膊都快断了，汗都流到了眼睛里，但当儿子给我打着下手，唱着应景的小曲，蹦蹦跳跳递上了餐巾纸，时不时给我嘴里塞点吃的时候，真的觉得干活也是快乐的！* Y& o7 I" `4 p- a0 T. J
       终于完成了今天的工作！虽然结果不是很满意，但过程美好！
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蓬絮| + 50 + 90 很不错的啊~

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沙发
发表于 2013-9-13 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炒制好的馅料

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:10 编辑
$ r- X  w& C3 W/ V4 u6 a* [, A. V' X
7 u( @2 e" z4 }* R6 n/ O
" [, j8 K5 ~1 [; I3 R刚才看君之的方子是：6 h* g! m# c4 [& c  }
1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。! L* E$ o7 C4 q8 ]' ^  S; n, u2 E3 V
2、在红豆里加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂（我用高压锅压了半个小时）。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。
2 z+ P0 J1 T  v5 K3、煮好的红豆加煮红豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间）。
( M; {2 H# W/ G6 @4、加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。
8 o3 }+ H7 _' \' |5、继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。* M# o) Z9 h8 L9 ~5 ^, ?
6、加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。% V; N' _) C. h' [. {/ n
7、馅儿越炒越干了。: u- f/ ^" p/ C% |% ^" {9 ~3 ^- t
8、炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉，继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里，可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。
* p; E% `, ^. s& b" \! x* I5 \% r9 f. S3 v; c& @7 a7 J
我没有做到：1、分量量，自己看着放的；  E5 ^+ E2 I) r, s7 W+ G$ \
2、没有用料理机打，是用擀面杖压的，不是特别细腻；% C& x: c  F4 I. V+ ^6 X) n
3、炒的时候一次性放的油；
+ {& ~4 ~& {9 G6 y! l4、炒的不知道够不够干。3 z$ x0 |. V# A7 V; ]

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发表于 2013-9-13 19:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:14 编辑
- q* e6 k4 V, ]$ X5 z4 m; X% b% x0 [0 j/ `
【广式豆沙月饼】（参考分量：规格为63克的月饼15个）% L  K  e0 j; k& B, Z  g. v% u
配料：
* U' D/ w% S- s$ d% H1 T月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克" p( G  e% H. Q7 P! V& a7 c" |
广式豆沙馅：红豆270克，细砂糖290克，花生油120克，熟面粉20克9 J- ?; o' v3 F5 Q/ U2 r
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
. T0 C  x" k. l! S: C+ q烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
6 N4 g# N, ?/ m4 l) D3 O, p% i" W# c& O
来自君之6 @  Q0 M6 G2 @7 T  c: a
, _  I) t8 ~! p  A( C
对了，豆沙馅里也没放熟面粉！
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发表于 2013-9-13 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:15 编辑
# o( G. N9 V% D3 K$ |1 ~3 _0 S8 l. k0 n4 U8 F$ l, A
第一步  转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
/ S) L$ m6 |8 ~% P0 g; J5 O5 C& I5 \
4 V/ m' `2 P. n/ w. ?

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发表于 2013-9-13 20:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:16 编辑
8 ], @# z2 F+ j6 b* n0 C; U: T2 K/ W" E1 `
第二步面粉过筛入糖浆里，和好，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一个小时。
8 Q8 U; x4 Y8 S! Q; G! i" a2 O' Y$ ?+ B% U$ h5 S

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发表于 2013-9-13 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:33 编辑
# T. Q0 s: q: o* B  Q& T
- h. t- T( v+ T: v# y' G6 @; S9 r0 a模具买了好几年了，都不知道这是多少克的，正琢磨呢
0 E2 S* }  k3 r% Y& ?. _$ Z. b2 `% T( r4 P, a1 j6 i) J

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发表于 2013-9-13 20:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:33 编辑
6 ?3 ]* e, v( Z3 Q2 B; m7 C
( [1 n8 I% `( n  S# q2 {7 y( _0 r
0 g6 j! c: J( t( f! Q/ F
$ G6 R  f1 u3 R1 s* P经过实验，这是50克的模子8 u" _- s$ Z  D6 }' p3 ]% T, O# V
第三步，分剂子，包月饼，一定得快，要不然天气太热，一会变得很粘，没办法包了！/ B" a/ _6 ?+ l8 _
最后两个，我放冷冻室一会拿出来才包好的！
2 ]' K0 M+ [, a4 b! Q. _终于明白为什么要放冰箱一小时以上！3 E& e( D' T7 A9 B& B
第四步，预热190度，烤5分钟，刷蛋液（蛋黄）/ A% V( C/ w: r: ?" t' y0 F
第五步，继续烤15分钟即可。
' _7 e$ }3 Y: i
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发表于 2013-9-13 22:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:29 编辑
9 K+ K, N! C$ A" h) N& Q  s- x- P. x- J0 o
, N$ O' |7 M! n, \( x1 O5 t
准备入烤箱4 @8 }# b1 Y; `" |+ F9 ?

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发表于 2013-9-13 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:55 编辑 2 e6 V6 e! a  s5 y; |

$ ]$ m9 D0 H0 f8 ^3 ^. m* I/ {6 `烤好了，不过该出现的问题都出现了！估计是我不按照方子严格做的结果！
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发表于 2013-9-13 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
结果，结果有些失望！
" H1 o1 ~) m6 Z+ t& p1 M: R
. ]! _: C# c: f- S& l6 _8 ?  x$ B9 J, c5 I6 L. L0 }; {

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发表于 2013-9-13 23:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还有，别人说，刚考出来月饼是硬的，可是我的是软的，出来就吃了一个，味道真的不错！稍微有些安慰！加油！儿子期待妈妈有好的作品，好邀请小朋友来家里一起做月饼，可是谁让我是菜鸟呢！加油！加油！
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ananma

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发表于 2013-9-14 07:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看，儿子多认真啊！
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乐蓝瑟

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发表于 2013-9-16 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇 这个月饼满满的陷
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葶妈
葶妈

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发表于 2013-9-16 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我忽然想吃了，啊呜
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ananma

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发表于 2013-9-16 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宝贝小泥巴 的帖子. x/ U* \3 h' H5 {9 [* C- r/ A

8 M2 D! g/ w$ O7 h0 ]有可能，我根本没等回油就米西完了！
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ananma

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发表于 2013-9-16 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 乐蓝瑟 的帖子
# u: N. p9 j% p* T7 y
! n; Y% ^/ ?# t! M" ~话说包工还不错！
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ananma

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发表于 2013-9-16 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 葶妈 的帖子
& x7 g9 ]) e5 \3 B, ~
% A" q: v) {$ F7 \" p: A  F. V谢谢你这么给面子！
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上善若水-溪

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发表于 2013-9-16 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好漂亮哦 高端大气上档次啊
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