【佳节共赏月】快乐动手做，健康你我他——麻麻为我打月饼 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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推首页了

楼主

发表于 2013-9-13 13:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:54 编辑

我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html

   又是一年中秋节，看着坛子里各种关于节日的话题和活动，实在按耐不住内心的狂热，于是管不了装修那些烦心的事情，立马行动，网上购买枧水和糖浆。5 H" }! O5 [2 t
   其实，最主要是让孩子体验节日文化，幼儿园早就唱起了“八月十五月儿圆”“爷爷为我打月饼”的童谣。咱也得家园互动不是吗！
   其实每天都很忙，但是每天都干一点，就有进度了！星期三晚上，煮豆子，做豆沙馅；星期四晚上，煮莲子，做莲蓉馅；并一鼓作气，煮完，炒完！炒馅是很累人的，要一直翻，胳膊都快断了，汗都流到了眼睛里，但当儿子给我打着下手，唱着应景的小曲，蹦蹦跳跳递上了餐巾纸，时不时给我嘴里塞点吃的时候，真的觉得干活也是快乐的！; w' f3 x* T0 w7 v( h$ i1 I4 J
   终于完成了今天的工作！虽然结果不是很满意，但过程美好！

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发表于 2013-9-13 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炒制好的馅料

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:10 编辑
+ m1 x& R5 e0 v: \+ I6 V

刚才看君之的方子是：; m) r6 }3 F& j
1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。
2、在红豆里加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂（我用高压锅压了半个小时）。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。, q' Z3 U+ a3 r/ d" t O+ y' S
3、煮好的红豆加煮红豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间）。
4、加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。. K1 g! J% B6 Q
5、继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。& g( O2 u7 e/ N
6、加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。
7、馅儿越炒越干了。0 ? }; d( D' X0 [; F
8、炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉，继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里，可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。! E8 I6 s# @$ ?

我没有做到：1、分量量，自己看着放的；
2、没有用料理机打，是用擀面杖压的，不是特别细腻；
3、炒的时候一次性放的油；- z( o6 m5 u" A' E# r
4、炒的不知道够不够干。+ u/ G; ^% ?; h& R. }! T

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发表于 2013-9-13 19:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:14 编辑

【广式豆沙月饼】（参考分量：规格为63克的月饼15个）6 H9 M/ s9 n8 `0 C- O3 p
配料：
月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克2 V" k$ l2 n9 j2 G9 R% k2 f6 @2 `
广式豆沙馅：红豆270克，细砂糖290克，花生油120克，熟面粉20克
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
: k, h x* D* \
来自君之1 t2 V G* ?) N6 t: |) W

对了，豆沙馅里也没放熟面粉！

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发表于 2013-9-13 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:15 编辑 ) l% Y, k7 N! M" N

第一步转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。% X# U9 `1 B. ?, |. X
# X6 i/ q7 X9 F) E

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5^#

发表于 2013-9-13 20:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:16 编辑

第二步面粉过筛入糖浆里，和好，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一个小时。( H4 o2 C9 s# ^

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6^#

发表于 2013-9-13 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:33 编辑 . A2 ?. k2 {3 J# p

模具买了好几年了，都不知道这是多少克的，正琢磨呢
. G5 R7 R% b* N

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发表于 2013-9-13 20:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:33 编辑 5 N& u6 e t- O. _" e

$ q1 l" T$ A! B `
5 S! r+ |( q. _$ m, R# f. C1 J
经过实验，这是50克的模子
第三步，分剂子，包月饼，一定得快，要不然天气太热，一会变得很粘，没办法包了！
最后两个，我放冷冻室一会拿出来才包好的！& P9 U/ j: m( Q6 p+ r# t5 L" R
终于明白为什么要放冰箱一小时以上！
第四步，预热190度，烤5分钟，刷蛋液（蛋黄）- t8 l4 P* d: i) u, V0 G/ c
第五步，继续烤15分钟即可。

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8^#

发表于 2013-9-13 22:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:29 编辑 2 V( Z- W% e; g8 K7 m
6 C: Q% F$ J( f7 L, q6 _$ h$ j6 z

准备入烤箱

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9^#

发表于 2013-9-13 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:55 编辑

烤好了，不过该出现的问题都出现了！估计是我不按照方子严格做的结果！

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发表于 2013-9-13 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

结果，结果有些失望！

B* [% q. m' E
7 ^2 B5 A3 Z- i. Q+ D. ]

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发表于 2013-9-13 23:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还有，别人说，刚考出来月饼是硬的，可是我的是软的，出来就吃了一个，味道真的不错！稍微有些安慰！加油！儿子期待妈妈有好的作品，好邀请小朋友来家里一起做月饼，可是谁让我是菜鸟呢！加油！加油！

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发表于 2013-9-14 07:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看，儿子多认真啊！

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幼儿园大班

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发表于 2013-9-16 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇这个月饼满满的陷

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葶妈

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发表于 2013-9-16 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我忽然想吃了，啊呜

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发表于 2013-9-16 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复宝贝小泥巴的帖子9 W. D# X( Y; R
: o# L$ r1 A. P5 y4 D( l
有可能，我根本没等回油就米西完了！

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发表于 2013-9-16 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复乐蓝瑟的帖子. |0 n% f6 `% m" `
3 p! P7 u6 j3 ` O; N
话说包工还不错！

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发表于 2013-9-16 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复葶妈的帖子5 h% `' p" v. _- z" X7 Q

谢谢你这么给面子！

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上善若水-溪

幼儿园大班

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发表于 2013-9-16 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好漂亮哦高端大气上档次啊

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