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楼主
发表于 2013-9-13 13:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:54 编辑 9 o9 c) L5 a' D- |/ i% D
' ?" J* x& \$ I1 e; O7 @1 ~
我正在参加【佳节共赏月】的活动:http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html& }. L/ `5 Y4 o4 B! q2 i: s. \" U
0 p0 {" N8 Y" W" e
       又是一年中秋节,看着坛子里各种关于节日的话题和活动,实在按耐不住内心的狂热,于是管不了装修那些烦心的事情,立马行动,网上购买枧水和糖浆。
) E/ j" h+ \/ L) H' O       其实,最主要是让孩子体验节日文化,幼儿园早就唱起了“八月十五月儿圆”“爷爷为我打月饼”的童谣。咱也得家园互动不是吗!
; O+ V. g& g1 @' r+ M* n$ n+ R       其实每天都很忙,但是每天都干一点,就有进度了!星期三晚上,煮豆子,做豆沙馅;星期四晚上,煮莲子,做莲蓉馅;并一鼓作气,煮完,炒完!炒馅是很累人的,要一直翻,胳膊都快断了,汗都流到了眼睛里,但当儿子给我打着下手,唱着应景的小曲,蹦蹦跳跳递上了餐巾纸,时不时给我嘴里塞点吃的时候,真的觉得干活也是快乐的!
( F  c2 A# o5 Q0 e, q) f       终于完成了今天的工作!虽然结果不是很满意,但过程美好!
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蓬絮| + 50 + 90 很不错的啊~

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炒制好的馅料

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:10 编辑 / h, ?2 d& O5 P* B
/ t: a2 z2 d. \0 e8 B+ |8 G

, S' `( H, G' @6 `- [刚才看君之的方子是:
* d$ @. t' s7 U  W! g1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。
3 D+ [( r3 G7 N& b$ s2、在红豆里加入足量的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂(我用高压锅压了半个小时)。要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。/ A7 u7 ]& w3 U5 k
3、煮好的红豆加煮红豆的水,放入食品料理机里打成细腻的泥状(加水的量根据实际情况决定,水加少了会打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)。$ b6 [1 O) H7 @( x8 I5 Z
4、加入全部的糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。
* W. a# ^* I3 H9 `. b5、继续中火翻炒,期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。
* l8 X  L1 e, g6、加完花生油以后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。; `( K2 D& H6 I
7、馅儿越炒越干了。$ @% v4 ?0 S# j3 w5 e
8、炒到非常稠厚的时候,加入熟面粉,继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里,可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。0 G; P- g: g1 {4 C8 Q9 Z
& b8 @6 x& ?2 r. }, y: D8 i: e7 T: i% ?
我没有做到:1、分量量,自己看着放的;5 l5 ?! Y, o( O
2、没有用料理机打,是用擀面杖压的,不是特别细腻;1 D6 {: u* j5 \4 @% i
3、炒的时候一次性放的油;
& y( J7 N/ |7 I  w# x4、炒的不知道够不够干。$ t% i& i, `  E: {

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本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:14 编辑 / ]& t  G$ V; P# i4 l( `. Y- |, z- f1 Q
/ b% L8 t& q, [: N; k: b7 A
广式豆沙月饼】(参考分量:规格为63克的月饼15个)+ a. Z9 Y  A. f
配料
( [6 M  ~' m" s0 P5 N+ \$ V  M4 B- Q/ q月饼皮:中筋面粉100克,转化糖浆85克,花生油25克,枧水2克
" t# n1 I8 g7 Q/ X8 n0 ]9 [3 ^& F) R广式豆沙馅:红豆270克,细砂糖290克,花生油120克,熟面粉20克
# C0 A: d4 U, u) U表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)1 p' t# Y$ [! s+ A% {! {
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水$ V  `4 d1 Q; a. ^* [
" ~, S4 q4 ^1 C: x! n
来自君之
0 G! R# }8 {+ y8 {4 C( W* l! Y' s, ?" H; [4 \) V& q+ D* o' e" q
对了,豆沙馅里也没放熟面粉!

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本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:15 编辑
$ Z5 ]; U4 K% h0 R  r8 t6 s
. I/ q( @5 d7 Y5 K第一步  转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。7 J: b9 J7 S  j* C+ ?3 z/ F
; P- G( j! @4 i! U9 T
( Z0 h" {0 f; r- Q1 `2 j& W% c

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本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:16 编辑 7 r& ?- S' `! h  `! ^8 Y1 c! n7 U
; J5 @, K( R; {' r
第二步面粉过筛入糖浆里,和好,盖上保鲜膜放入冰箱,冷藏一个小时。
; l3 o( d7 |$ x% o* y9 e: _: J3 h( A1 y& I

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本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:33 编辑 / x8 h% {2 @. T

$ Z) Q. y$ f' ~6 H9 f8 g模具买了好几年了,都不知道这是多少克的,正琢磨呢
! |9 X/ p+ d1 U1 t. i; w
# G' W8 v, H! n' n7 ^

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本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:33 编辑 & |! e9 w4 m! Y4 j' p( i7 q
- H! s' K+ E$ X$ \
, x- K( ^2 A0 |. T. y* ]- m0 r

( D# j, z, ]2 M' o经过实验,这是50克的模子( M. I; k  @6 n  `0 H: {
第三步,分剂子,包月饼,一定得快,要不然天气太热,一会变得很粘,没办法包了!
# M2 ^6 \5 X# S( d最后两个,我放冷冻室一会拿出来才包好的!
" @" u8 ]/ t3 \5 W终于明白为什么要放冰箱一小时以上!4 ^2 e: N9 f) C; h# l
第四步,预热190度,烤5分钟,刷蛋液(蛋黄)
4 I6 P; s7 ~& R第五步,继续烤15分钟即可。
/ C6 x' S+ A/ ]& ?4 V0 O) V2 X

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本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:29 编辑 ) B8 E7 N1 C* Y  M/ O
- \8 k6 }$ c2 ?% Q, [) s: W
: B0 f1 Q4 ~2 Z" \
准备入烤箱
. W! W; y+ U* u% g1 N

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本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:55 编辑 ' p4 L0 U$ w* c$ k
1 f  q4 k' I7 z4 D' ~
烤好了,不过该出现的问题都出现了!估计是我不按照方子严格做的结果!

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结果,结果有些失望!% }- r' o6 b4 v; @+ g8 m
% R( L5 y5 e  n

% @9 D* ^' R9 d4 H! i# r

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还有,别人说,刚考出来月饼是硬的,可是我的是软的,出来就吃了一个,味道真的不错!稍微有些安慰!加油!儿子期待妈妈有好的作品,好邀请小朋友来家里一起做月饼,可是谁让我是菜鸟呢!加油!加油!

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看,儿子多认真啊!

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哇 这个月饼满满的陷
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我忽然想吃了,啊呜

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3 s: s. D; j. Q- E7 S9 R7 F6 a6 Y有可能,我根本没等回油就米西完了!

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& q" Y! X  s9 q- ?9 B1 o/ D: w' k% M( O  Q# c4 k7 H
话说包工还不错!

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回复 葶妈 的帖子3 W  T; {# g+ p9 g7 M
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谢谢你这么给面子!

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好漂亮哦 高端大气上档次啊
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