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炒制好的馅料
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:10 编辑 4 f* {! |: D) {% R
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刚才看君之的方子是:2 j+ c/ j- J# p, |( ?6 r
1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。! ^4 Z2 t( J+ O# b% X
2、在红豆里加入足量的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂(我用高压锅压了半个小时)。要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。. w! e! ?/ c& U* g9 x
3、煮好的红豆加煮红豆的水,放入食品料理机里打成细腻的泥状(加水的量根据实际情况决定,水加少了会打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)。. F. ], i& R0 E& X
4、加入全部的糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。
; _1 c) ~ K/ N5、继续中火翻炒,期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。/ B. h2 I1 C6 p& m2 ^
6、加完花生油以后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。
" Z f* g+ l" c8 O7、馅儿越炒越干了。
. n! t! F+ Q% s7 [7 p+ S. ~8、炒到非常稠厚的时候,加入熟面粉,继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里,可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。
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我没有做到:1、分量量,自己看着放的;: J$ O, ]0 ?/ Q0 `" Q0 O, @ ^
2、没有用料理机打,是用擀面杖压的,不是特别细腻;
- \( a- q# P) \# m3、炒的时候一次性放的油;
% d5 O7 p1 |1 d/ C$ {. d3 E4、炒的不知道够不够干。' h" g* ]% I2 |! o' V
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