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[快乐烘焙]

【佳节共赏月】快乐动手做，健康你我他——麻麻为我打月饼 ...

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ananma

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发表于 2013-9-13 13:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:54 编辑
( ]! ~2 B) W# @0 E( W/ s: |& c" v, G' L* r# p2 _
我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html
) H# I- M7 `  K" M" s0 E- m+ U$ R! t9 _/ v4 P) K5 {7 ^5 [% i
       又是一年中秋节，看着坛子里各种关于节日的话题和活动，实在按耐不住内心的狂热，于是管不了装修那些烦心的事情，立马行动，网上购买枧水和糖浆。
+ h& p! o6 p* w  t! ^$ Y1 |. R       其实，最主要是让孩子体验节日文化，幼儿园早就唱起了“八月十五月儿圆”“爷爷为我打月饼”的童谣。咱也得家园互动不是吗！
  s' H/ Z, M6 D1 k5 x+ Q+ Z       其实每天都很忙，但是每天都干一点，就有进度了！星期三晚上，煮豆子，做豆沙馅；星期四晚上，煮莲子，做莲蓉馅；并一鼓作气，煮完，炒完！炒馅是很累人的，要一直翻，胳膊都快断了，汗都流到了眼睛里，但当儿子给我打着下手，唱着应景的小曲，蹦蹦跳跳递上了餐巾纸，时不时给我嘴里塞点吃的时候，真的觉得干活也是快乐的！9 o( T6 V& j( o4 J
       终于完成了今天的工作！虽然结果不是很满意，但过程美好！
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蓬絮| + 50 + 90 很不错的啊~

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发表于 2013-9-13 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炒制好的馅料

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:10 编辑
9 ^  M# l/ G( ]" i2 I3 K) _
6 O; ]3 ^% \: _. m+ R: v0 {+ e5 N  P  z8 n1 t1 g5 c
刚才看君之的方子是：
- Z3 n' ~! X1 L- e# t$ P7 t4 _1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。& r8 A2 ^0 w* h1 T, q
2、在红豆里加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂（我用高压锅压了半个小时）。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。( |3 X* ^' g, p4 ?) W: V; H
3、煮好的红豆加煮红豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间）。; F3 y6 U6 q* [+ I6 G7 W7 B
4、加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。
  R2 i! b8 b; h* }  k  }5、继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。
! ?" n5 P, p- s1 p) c6、加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。- h  Z- N3 R% b9 z# D. d( u& V( @9 x
7、馅儿越炒越干了。
5 j, n) t) H; |% w8、炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉，继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里，可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。
0 {( y# t, h5 A; y+ U- [
3 A' E+ V/ x% B' R+ D我没有做到：1、分量量，自己看着放的；: r  P1 a& d2 n3 o; w; E! Q' T
2、没有用料理机打，是用擀面杖压的，不是特别细腻；
! O* L  G9 }# g/ f+ W5 g- e3、炒的时候一次性放的油；! S4 q3 }8 `0 ~
4、炒的不知道够不够干。2 Z+ _! B% ?1 O& y

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发表于 2013-9-13 19:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:14 编辑 & W: a5 T6 \5 u$ C

4 o& Y3 j# s4 R) W: f9 U, N【广式豆沙月饼】（参考分量：规格为63克的月饼15个）0 P9 x, w( u' r$ c7 N
配料：
9 E. y$ W) `6 T* h月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克
; Z5 `' B" C% D8 k0 P' g' d* h: O广式豆沙馅：红豆270克，细砂糖290克，花生油120克，熟面粉20克
, [& i4 C: Q9 \( m4 n表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
% e- g* D1 \; P6 G烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水. x+ D1 L6 z# {$ n; m8 A

6 [! w, v5 v+ ~7 j来自君之2 x$ _; j0 t% j2 Y  J* u+ G
( ~" x. {6 G) f4 E! \( ]! R  J
对了，豆沙馅里也没放熟面粉！
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发表于 2013-9-13 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:15 编辑 ( R; Y/ ^' f) E  k- z+ B: J  t/ U
+ h; z/ S" d" u0 p
第一步  转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。- w- f; z" @9 c% V" s5 j& D. i8 m3 U
' s  Y; n8 l0 b$ A) y' w. P
- m; n9 `; ?1 z3 `7 y+ w

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发表于 2013-9-13 20:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:16 编辑
, ~9 n4 g; p  H' q7 W$ ]
: t+ C' H) T' V" R第二步面粉过筛入糖浆里，和好，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一个小时。) \! v0 o, X9 S7 h

' `/ h' u3 L, k% v' M8 r; B. W
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发表于 2013-9-13 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:33 编辑 6 r0 r; \- P! _! b( V; B& F

* M9 K6 R) k8 }! R5 C( ]模具买了好几年了，都不知道这是多少克的，正琢磨呢
& T% \) x4 c2 \5 |7 c2 F" `$ C9 s
# v, [7 _1 h1 S* I- z% g
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发表于 2013-9-13 20:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:33 编辑
, z0 m8 S9 U/ \
" H% M6 i1 m7 H- R; }# ]: r; [4 w& f; L4 m
2 h0 `4 \- _7 d0 H% M4 ^5 K; T" E+ w
经过实验，这是50克的模子
' a# y' {* D" V! y第三步，分剂子，包月饼，一定得快，要不然天气太热，一会变得很粘，没办法包了！
. {+ D6 U. h# f: H3 q最后两个，我放冷冻室一会拿出来才包好的！
* V2 R9 M" R( s- S4 X6 h1 t8 h终于明白为什么要放冰箱一小时以上！
; i! H5 r& f' k$ E1 g0 a% G第四步，预热190度，烤5分钟，刷蛋液（蛋黄）
5 b& T9 v% J- U: f3 ~0 m6 i第五步，继续烤15分钟即可。/ c6 ^( i6 T5 Z  |& j" K* F) T6 T

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发表于 2013-9-13 22:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:29 编辑 4 r, u5 {1 p# s# D) ]% i6 ~# J6 ?( D

! U' }! o/ R$ D3 e6 W% R4 e: ~; K$ Q# v# v* f- N
准备入烤箱9 ~% p- i% K& W) g9 y8 A! ^( `. |

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发表于 2013-9-13 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:55 编辑 - O( n5 V" H( y8 J, @

2 k& e! H* ]/ G4 |# P- W烤好了，不过该出现的问题都出现了！估计是我不按照方子严格做的结果！
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发表于 2013-9-13 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
结果，结果有些失望！* [/ E! r* o4 o' g8 g) n

1 W; E9 Y3 p8 e) u) U$ a% {; L$ X8 A; d3 C1 \/ u$ r

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发表于 2013-9-13 23:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还有，别人说，刚考出来月饼是硬的，可是我的是软的，出来就吃了一个，味道真的不错！稍微有些安慰！加油！儿子期待妈妈有好的作品，好邀请小朋友来家里一起做月饼，可是谁让我是菜鸟呢！加油！加油！
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ananma

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发表于 2013-9-14 07:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看，儿子多认真啊！
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乐蓝瑟

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发表于 2013-9-16 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇 这个月饼满满的陷
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葶妈
葶妈

上初中

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发表于 2013-9-16 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我忽然想吃了，啊呜
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ananma

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发表于 2013-9-16 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宝贝小泥巴 的帖子
4 _4 E# K- V2 P% j! j4 i4 x
8 C" G# x5 O* e: O$ C有可能，我根本没等回油就米西完了！
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ananma

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发表于 2013-9-16 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 乐蓝瑟 的帖子- Z/ p8 \+ y9 [7 b
9 h6 i7 |/ x5 q0 D9 Y: o' P8 B
话说包工还不错！
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ananma

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发表于 2013-9-16 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 葶妈 的帖子
$ z: L, R1 B2 E, m; j$ U& i
8 T( o8 _1 V; t谢谢你这么给面子！
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上善若水-溪

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发表于 2013-9-16 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好漂亮哦 高端大气上档次啊
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