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[快乐烘焙]

【佳节共赏月】快乐动手做，健康你我他——麻麻为我打月饼 ...

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ananma

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发表于 2013-9-13 13:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:54 编辑
: u5 m5 R" [# f
1 N8 q1 K( F- P, P' `$ l我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html
( X9 X0 B0 r  Z$ Y& H# x
' p# }) R  D6 X! E$ t       又是一年中秋节，看着坛子里各种关于节日的话题和活动，实在按耐不住内心的狂热，于是管不了装修那些烦心的事情，立马行动，网上购买枧水和糖浆。( `  t1 X1 r$ X: [
       其实，最主要是让孩子体验节日文化，幼儿园早就唱起了“八月十五月儿圆”“爷爷为我打月饼”的童谣。咱也得家园互动不是吗！$ k4 z2 h& o/ D, u" Y( k
       其实每天都很忙，但是每天都干一点，就有进度了！星期三晚上，煮豆子，做豆沙馅；星期四晚上，煮莲子，做莲蓉馅；并一鼓作气，煮完，炒完！炒馅是很累人的，要一直翻，胳膊都快断了，汗都流到了眼睛里，但当儿子给我打着下手，唱着应景的小曲，蹦蹦跳跳递上了餐巾纸，时不时给我嘴里塞点吃的时候，真的觉得干活也是快乐的！
7 P% l- }/ V5 R! I       终于完成了今天的工作！虽然结果不是很满意，但过程美好！
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蓬絮| + 50 + 90 很不错的啊~

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发表于 2013-9-13 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炒制好的馅料

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:10 编辑 0 R- V$ ~2 b$ R9 V+ v. G( H/ @
; c7 D  X: f( S
4 w. a7 I4 j' I+ X2 \9 [
刚才看君之的方子是：1 V, O# M5 a+ J2 p9 U1 F
1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。$ ~% X+ q+ C; u2 Q& K$ H& z
2、在红豆里加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂（我用高压锅压了半个小时）。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。$ ]. r* p* l% o8 t6 Y! G
3、煮好的红豆加煮红豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间）。
2 c( ]* O) N$ w2 ?+ d9 ]4、加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。
, N5 [3 Q" e4 L5 W& u' q3 ?5、继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。; u$ N/ L2 d/ d4 `, E$ N' t
6、加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。
$ @$ l0 M# F2 j- H, M0 ]7、馅儿越炒越干了。
! S" a- @( G* q, i0 e) G" g8、炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉，继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里，可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。4 M: J' S2 h# w5 V$ C

0 _/ Q) m$ l, I$ S) V% X我没有做到：1、分量量，自己看着放的；
) j+ K3 e' [# {2 u, Z' x4 G2、没有用料理机打，是用擀面杖压的，不是特别细腻；; I7 [( s* C: X; Z4 ]5 ?: [* x% w* P
3、炒的时候一次性放的油；# x9 F0 I) ]. j9 x8 w8 J
4、炒的不知道够不够干。
8 N4 H4 Q( @) [& W" w2 I7 P
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发表于 2013-9-13 19:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:14 编辑 # |" P- {* W" C- y

& K+ v  o: A2 z( s$ s* I【广式豆沙月饼】（参考分量：规格为63克的月饼15个）
$ V* B7 W1 i2 L  t$ J  V+ K配料：
8 c" F9 l' I' c+ O2 o# N9 a! ^月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克
( n1 \) b1 n( ?% `9 g* z# J* }% w1 X广式豆沙馅：红豆270克，细砂糖290克，花生油120克，熟面粉20克
( v: `! m+ s: c表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
7 z" E+ z: Z9 g' [/ r烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水& s9 J8 E0 n. n; J5 g" ~' p) l0 t
3 t4 E2 X2 c( m8 {5 e
来自君之
0 ~$ ], e  A3 \2 l
, a, i3 ]& p# D对了，豆沙馅里也没放熟面粉！
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发表于 2013-9-13 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:15 编辑
8 D& O% B2 p+ w0 R2 f1 G0 ^- g' k
第一步  转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。. y$ b$ ?( T! ]" Q* m( r4 |

7 F% B5 i/ ]5 C8 M2 W4 v$ v1 U6 R3 Z) F. N* U0 p% ^$ H

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发表于 2013-9-13 20:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:16 编辑
, D+ O1 P  }' K! j/ m: {) ?" k+ T! I, }: B; m
第二步面粉过筛入糖浆里，和好，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一个小时。
) }9 c! f8 b3 s% F( u% F. x+ V( v! n, ?7 L2 J

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发表于 2013-9-13 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:33 编辑
* B$ w( C$ y' g5 R1 O2 r2 r) m! A, ~: M
模具买了好几年了，都不知道这是多少克的，正琢磨呢0 F$ j5 v3 @9 f- Y- Q  z' o" _
0 `9 j; h0 S/ {, x7 _0 \! G

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发表于 2013-9-13 20:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:33 编辑 : B% k8 h; l% U: a. T" R3 H& `/ }* k
# |3 a- W; M& l  `2 n
7 V' a6 t" {# A2 @& m

/ z7 [/ T& z, u8 ?6 j2 x经过实验，这是50克的模子, c6 m) h; d* m
第三步，分剂子，包月饼，一定得快，要不然天气太热，一会变得很粘，没办法包了！, a+ p; v* m( i; q/ x  w
最后两个，我放冷冻室一会拿出来才包好的！
& N& Q# [1 k: C终于明白为什么要放冰箱一小时以上！( r$ |3 S, R( S, _" B2 J6 U
第四步，预热190度，烤5分钟，刷蛋液（蛋黄）
. G* g# Y- I  `! h! g4 X! e. {6 _第五步，继续烤15分钟即可。, W  J) v/ L6 f( P& P9 x- w

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发表于 2013-9-13 22:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:29 编辑
7 i, m" K' C) F1 Q1 c
6 P/ ~+ j2 D* j! W. a# P! F) f& I) O% {- S0 ^
准备入烤箱9 Y! r1 g' C* O: _# a2 @5 g( N

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发表于 2013-9-13 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:55 编辑 1 z2 [4 f3 [7 V5 u
, w( Q; N+ K) N* [: A( X0 y
烤好了，不过该出现的问题都出现了！估计是我不按照方子严格做的结果！
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发表于 2013-9-13 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
结果，结果有些失望！
% X5 k; E0 J  W5 b( d2 z
- r  p# T; `2 r9 f7 t7 p" {1 U2 {! `! H

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发表于 2013-9-13 23:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还有，别人说，刚考出来月饼是硬的，可是我的是软的，出来就吃了一个，味道真的不错！稍微有些安慰！加油！儿子期待妈妈有好的作品，好邀请小朋友来家里一起做月饼，可是谁让我是菜鸟呢！加油！加油！
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ananma

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发表于 2013-9-14 07:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看，儿子多认真啊！
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乐蓝瑟

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发表于 2013-9-16 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇 这个月饼满满的陷
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葶妈
葶妈

上初中

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发表于 2013-9-16 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我忽然想吃了，啊呜
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ananma

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发表于 2013-9-16 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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/ ^, D) g' ~) |$ X" c
- i0 `, k% s" W有可能，我根本没等回油就米西完了！
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ananma

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发表于 2013-9-16 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 乐蓝瑟 的帖子6 r! M: p( T& ^
, X( U, Y7 }2 a; W
话说包工还不错！
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ananma

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发表于 2013-9-16 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ J2 F' S" A" |/ J5 Y# W, f
6 @7 W7 j  H" F- D" c; D- z3 g6 S谢谢你这么给面子！
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上善若水-溪

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发表于 2013-9-16 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好漂亮哦 高端大气上档次啊
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