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炒制好的馅料
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:10 编辑 / h, ?2 d& O5 P* B
/ t: a2 z2 d. \0 e8 B+ |8 G
, S' `( H, G' @6 `- [刚才看君之的方子是:
* d$ @. t' s7 U W! g1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。
3 D+ [( r3 G7 N& b$ s2、在红豆里加入足量的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂(我用高压锅压了半个小时)。要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。/ A7 u7 ]& w3 U5 k
3、煮好的红豆加煮红豆的水,放入食品料理机里打成细腻的泥状(加水的量根据实际情况决定,水加少了会打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)。$ b6 [1 O) H7 @( x8 I5 Z
4、加入全部的糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。
* W. a# ^* I3 H9 `. b5、继续中火翻炒,期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。
* l8 X L1 e, g6、加完花生油以后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。; `( K2 D& H6 I
7、馅儿越炒越干了。$ @% v4 ?0 S# j3 w5 e
8、炒到非常稠厚的时候,加入熟面粉,继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里,可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。0 G; P- g: g1 {4 C8 Q9 Z
& b8 @6 x& ?2 r. }, y: D8 i: e7 T: i% ?
我没有做到:1、分量量,自己看着放的;5 l5 ?! Y, o( O
2、没有用料理机打,是用擀面杖压的,不是特别细腻;1 D6 {: u* j5 \4 @% i
3、炒的时候一次性放的油;
& y( J7 N/ |7 I w# x4、炒的不知道够不够干。$ t% i& i, ` E: {
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