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[快乐烘焙]

【佳节共赏月】快乐动手做，健康你我他——麻麻为我打月饼 ...

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ananma

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发表于 2013-9-13 13:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:54 编辑 $ S/ e& N% s" B4 g0 m' \" u" L
+ l" L. i) {6 S' K9 {* B
我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html
; s+ L4 |' M; W3 d( d0 M3 H- u& M" @( _5 j
       又是一年中秋节，看着坛子里各种关于节日的话题和活动，实在按耐不住内心的狂热，于是管不了装修那些烦心的事情，立马行动，网上购买枧水和糖浆。
1 J9 C5 O0 b& q5 M) Q/ [  D. |. }       其实，最主要是让孩子体验节日文化，幼儿园早就唱起了“八月十五月儿圆”“爷爷为我打月饼”的童谣。咱也得家园互动不是吗！
7 M+ i0 Z, {% w& s: S       其实每天都很忙，但是每天都干一点，就有进度了！星期三晚上，煮豆子，做豆沙馅；星期四晚上，煮莲子，做莲蓉馅；并一鼓作气，煮完，炒完！炒馅是很累人的，要一直翻，胳膊都快断了，汗都流到了眼睛里，但当儿子给我打着下手，唱着应景的小曲，蹦蹦跳跳递上了餐巾纸，时不时给我嘴里塞点吃的时候，真的觉得干活也是快乐的！* c, m; |) o: }* O
       终于完成了今天的工作！虽然结果不是很满意，但过程美好！
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蓬絮| + 50 + 90 很不错的啊~

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发表于 2013-9-13 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炒制好的馅料

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:10 编辑 . q, M: \9 F- t- i
9 {% b& g$ F7 |$ R: C  a0 Q, A7 M. C
3 E4 H' X8 }' B( K* S0 d) p: Z
刚才看君之的方子是：7 q/ L# \& ]) n
1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。& S! N; Z9 G8 y& H8 q
2、在红豆里加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂（我用高压锅压了半个小时）。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。
, f4 G6 f: t' c  E9 \( c: \3、煮好的红豆加煮红豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间）。; \; ^$ q$ V7 j& r) Y; E" p
4、加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。. T7 B4 C$ q+ P9 v( r
5、继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。8 j  Q2 f8 d8 h, S
6、加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。+ C0 o+ M/ `/ v2 ?/ M
7、馅儿越炒越干了。
: q) D8 ^3 x5 z3 u. \7 K8 M8、炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉，继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里，可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。
7 F1 ^& v* Q) p7 S! u  E* G' _! p5 L1 i$ e+ r  u) Q
我没有做到：1、分量量，自己看着放的；
1 }* C2 f' J+ S6 L% k$ O2、没有用料理机打，是用擀面杖压的，不是特别细腻；
' j$ e6 Z! ^8 M* n" }3、炒的时候一次性放的油；
3 _+ d" m) a9 ]4 |9 V( |3 i7 l7 r( C4、炒的不知道够不够干。
& F" p1 a; ^1 R; i
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发表于 2013-9-13 19:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:14 编辑 - ~, a$ k/ T, E" z' k4 C+ G- F0 n
) w8 k: _/ s0 L4 L
【广式豆沙月饼】（参考分量：规格为63克的月饼15个）! Y3 Y9 B' n. |( u" D: e8 R3 }9 A4 G
配料：/ q  l, ?# Q+ Y! E; _
月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克4 ~. }; B/ X' E4 w! S; S2 t
广式豆沙馅：红豆270克，细砂糖290克，花生油120克，熟面粉20克* Y% Q6 _2 ]( |; f2 {- [5 m2 j3 A
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)- Z! n  k- S! x4 W, w
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水( l! u  a( c% t/ y: h

& W/ s- A' r& ?; O8 z3 ?8 c/ @来自君之% f/ x. W& Z6 M- f7 i. A% I! f; ^  F

' G5 F* B- a) T* |对了，豆沙馅里也没放熟面粉！
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发表于 2013-9-13 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:15 编辑 # v/ M* D1 o! K0 D5 l
8 i' J& X5 Q4 Q5 V6 m: Z" S
第一步  转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
% E# g; C' L! l/ ?/ E2 z
' _- M: I! b6 V1 C6 b* j' S# y: G  y- F5 N' Y: ^7 l, t* [

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发表于 2013-9-13 20:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:16 编辑 4 l5 ~9 `) V9 ?+ y9 f. d
; x7 O" I* E' z8 Y7 f+ S: L
第二步面粉过筛入糖浆里，和好，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一个小时。
% _5 n; c) x+ x9 O' U/ U- L1 |5 M

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发表于 2013-9-13 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:33 编辑
7 C, ~9 j/ ?2 d% n% l1 \2 J0 B, J; Z
3 \( c6 b1 ]4 @4 C: y2 K! y3 ^7 {4 W, O% d模具买了好几年了，都不知道这是多少克的，正琢磨呢
4 Q. i0 `& B0 u# [7 }* P8 H1 a/ {1 |; y% P4 ]

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发表于 2013-9-13 20:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:33 编辑
" \; O' S1 G8 H6 m. E* k8 t
* C" X( L6 j% y1 U8 i+ B7 Y* \
- _+ K5 N# D3 m- w8 R! i% ]3 z7 f# Q$ Q4 V2 T0 \/ F) x+ i9 q
经过实验，这是50克的模子
) w9 w& f7 h9 U+ s+ U& k* a第三步，分剂子，包月饼，一定得快，要不然天气太热，一会变得很粘，没办法包了！5 f9 [- l1 b8 d
最后两个，我放冷冻室一会拿出来才包好的！; b; F4 Z4 |; c3 f! w9 |
终于明白为什么要放冰箱一小时以上！
& a" H+ N2 Y& g' t: f! e* g第四步，预热190度，烤5分钟，刷蛋液（蛋黄）9 M) U( S: s) b- b
第五步，继续烤15分钟即可。
" }9 }) C7 H. s6 o% G7 x; n
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发表于 2013-9-13 22:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:29 编辑 . Y6 a9 J' k) h  ~5 h% \4 p0 v

  V% S9 P: {/ M/ o( ?! B8 N) b, g! r# {$ F# K
准备入烤箱5 W, W+ }* M* }2 e6 N. y' x- s% z

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发表于 2013-9-13 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:55 编辑
& Z( P# q  X- T1 q# o- N  \1 P/ q* w7 x% m6 T5 j. H5 s3 v
烤好了，不过该出现的问题都出现了！估计是我不按照方子严格做的结果！
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发表于 2013-9-13 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
结果，结果有些失望！, l- o$ v! z3 [6 w) ~2 U% u

7 g" c2 e: ?9 _0 j3 K
/ R9 _3 J  a, ?+ G- b8 ?
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发表于 2013-9-13 23:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还有，别人说，刚考出来月饼是硬的，可是我的是软的，出来就吃了一个，味道真的不错！稍微有些安慰！加油！儿子期待妈妈有好的作品，好邀请小朋友来家里一起做月饼，可是谁让我是菜鸟呢！加油！加油！
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ananma

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发表于 2013-9-14 07:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看，儿子多认真啊！
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乐蓝瑟

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发表于 2013-9-16 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇 这个月饼满满的陷
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葶妈
葶妈

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发表于 2013-9-16 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我忽然想吃了，啊呜
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ananma

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发表于 2013-9-16 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, ?" t6 U+ [5 I$ X+ ]* q" P" A
+ N: [, E+ k- a' {' f4 A) z有可能，我根本没等回油就米西完了！
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ananma

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发表于 2013-9-16 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  k/ h! n. A; |& Z! t
4 G$ L3 w) \3 g. I, `  X- u4 a3 Z话说包工还不错！
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ananma

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发表于 2013-9-16 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 葶妈 的帖子  M" W- _; g2 J

& Q; e4 a% C; k/ b9 ~& a谢谢你这么给面子！
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上善若水-溪

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发表于 2013-9-16 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好漂亮哦 高端大气上档次啊
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