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糯米牛肉烧麦2 F* H6 i5 n0 s! Q
/ ~: g$ X% Y' C& @1 f糯米牛肉烧麦，有他爱吃的糯米和牛肉，加上各式配料，异常香浓好吃，热乎乎的招呼着你，佐点酸甜口的辣椒酱，且是让人停不了口……俺家要么不做，要做一定是做上一堆，让那贪吃的小老儿，吃饱喝足，且给俺乖乖干活去！( B* u6 z+ q1 H) E R2 [( \
3 C. T5 H0 r6 G! K美食用料：# p$ P) t' w$ G" ^5 c( p
" b2 S( j; t: A& \4 f, ]牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶。
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做法：
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1: 香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁；3 V$ s. o: K( U3 Y+ h
0 y' l* ~# }3 ]: u0 }6 n2: 锅里加入适量油，放入1料炒香；, L% r Y, C; s2 x: t
; h9 M% J5 s& O: Z6 o3 f7 T3: 加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒；# @& F4 d `/ ~3 C5 _- A, x
Q6 s) P# I6 C, w$ I! I4: 牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀；
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R5 J+ g* z# @5: 加适量生抽、盐调味，喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀；. S M, N) \7 M: K5 q( \8 w8 H
7 k0 [% j4 u* b5 b6: 取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间；
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" D4 O& W4 E% e/ h* B4 l7: 用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型；8 K* N- ^& F1 t
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8: 水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。
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- D4 }' B5 W# m: z) V小牛贴心提示：: W8 q2 L& `! V& D( h- K
$ x; Y$ C9 s. [8 Y4 m* R: W1: 香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气，西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养；. J8 B' W n1 u) s
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2: 糯米浸泡2-3小时后蒸熟，蒸的时候水不要太多，以免糯米饭过稀；; i; S& o# O5 l3 i8 p4 @
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3: 生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意用量，以免过咸；* M5 z6 S& k8 O/ E! ~$ `
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4: 烧麦皮可以自己做，但可以用市售的烧麦皮代替，方便、快捷，口感也会更好；" \( u4 _$ @9 [5 `
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5: 包烧麦的时候，糯米会粘粘，小勺上沾水就不会粘粘了；" c# m4 G* p: S: P" z2 }( `
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6: 肉馅和糯米饭基本都是熟的，所以隔水蒸10分钟就足够了，一次可以做多点烧麦，放入冰箱冷冻后密封保存，下次食用前取出蒸熟即可。
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发表于 2013-4-18 11:00
