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糯米牛肉烧麦
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糯米牛肉烧麦，有他爱吃的糯米和牛肉，加上各式配料，异常香浓好吃，热乎乎的招呼着你，佐点酸甜口的辣椒酱，且是让人停不了口……俺家要么不做，要做一定是做上一堆，让那贪吃的小老儿，吃饱喝足，且给俺乖乖干活去！9 w$ w+ @6 E; l2 p4 m. V, m, P
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美食用料：
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/ o9 x2 A7 U- ^$ w& H4 y0 v; b U4 \% B牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶。1 R G' s/ z) W- n8 ^# l" x* d
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做法：% [9 f b* d6 y& q3 v. T+ U
% y: i! U9 L: R b% o( F" y$ c; e1: 香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁；
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8 |9 D. K3 K. }) R; B( }' H2: 锅里加入适量油，放入1料炒香；8 [. h+ e( W' A" q3 P
" H$ d; n; S! @9 ~8 }7 N6 i3: 加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒；, T4 R6 T. Y5 ?3 ~+ d
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4: 牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀；
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. p, n5 t1 c0 f# d/ E& x! S5: 加适量生抽、盐调味，喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀；6 a7 V6 G6 O8 K6 c$ d+ j1 Q4 r6 f* G+ y
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6: 取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间；
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7: 用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型；
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! s4 V/ {- S2 `8: 水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。
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a1 P0 [2 k! l( @, J小牛贴心提示：
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1: 香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气，西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养；
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2: 糯米浸泡2-3小时后蒸熟，蒸的时候水不要太多，以免糯米饭过稀；9 L+ _7 V/ a5 g6 U: P! ]
- `: Z/ \/ ~! y2 F L3: 生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意用量，以免过咸；
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4: 烧麦皮可以自己做，但可以用市售的烧麦皮代替，方便、快捷，口感也会更好；+ p8 Y+ N" l( p. r/ G3 ~7 P; n: H
# \( c! B. O- G9 K' a5: 包烧麦的时候，糯米会粘粘，小勺上沾水就不会粘粘了；
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D% J; [1 S8 ]6: 肉馅和糯米饭基本都是熟的，所以隔水蒸10分钟就足够了，一次可以做多点烧麦，放入冰箱冷冻后密封保存，下次食用前取出蒸熟即可。* _- F0 a9 O! K: Y. o& h/ C
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发表于 2013-4-18 11:00
