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糯米牛肉烧麦, ?) a/ [2 [( X, n/ G
1 x2 q/ {! m# T/ G! F: g$ {糯米牛肉烧麦，有他爱吃的糯米和牛肉，加上各式配料，异常香浓好吃，热乎乎的招呼着你，佐点酸甜口的辣椒酱，且是让人停不了口……俺家要么不做，要做一定是做上一堆，让那贪吃的小老儿，吃饱喝足，且给俺乖乖干活去！# q& U- O: o/ P
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美食用料：- h& V7 X% n4 g* j1 p" K$ G
. H& [, H T' w8 f牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶。
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' p2 X; ^; B V# P# Y; ?做法：
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1: 香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁；. E+ J9 x' I9 P0 j+ c8 H$ r4 p
J$ y7 H* \1 w4 b: L2: 锅里加入适量油，放入1料炒香；& K8 W7 B$ U$ n J* ^, F4 E0 Z
5 S5 Q: p5 P( i( D3: 加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒；
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4: 牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀；
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3 h9 M# X: `0 c" \/ X' z5: 加适量生抽、盐调味，喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀；8 B+ s' [# V& W# `, z6 Q% a
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6: 取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间； G9 d9 K9 a& V$ d+ F) P( t
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7: 用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型；. n2 G' |* r% R3 k) z. U8 ^9 @7 }% H
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8: 水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。" F/ C+ B# Q: B2 \$ d# o0 T
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小牛贴心提示：
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1: 香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气，西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养；! l- E- e& J4 u, R
+ h! T5 Y R6 g/ Q! S, k2: 糯米浸泡2-3小时后蒸熟，蒸的时候水不要太多，以免糯米饭过稀；
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3: 生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意用量，以免过咸；9 O2 l/ p' d! Z
: Q4 ^+ I2 H3 G' a0 U# @3 }4 d; h4 L4: 烧麦皮可以自己做，但可以用市售的烧麦皮代替，方便、快捷，口感也会更好；+ |4 W- d* P- x* e. s; n8 `. ~
- X, N' A1 R7 \) q8 H/ B5: 包烧麦的时候，糯米会粘粘，小勺上沾水就不会粘粘了；
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$ \* v' g2 q6 Q4 ~6: 肉馅和糯米饭基本都是熟的，所以隔水蒸10分钟就足够了，一次可以做多点烧麦，放入冰箱冷冻后密封保存，下次食用前取出蒸熟即可。4 P% @2 \: U L# ], p* h" E
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发表于 2013-4-18 11:00
