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糯米牛肉烧麦( W3 J& B/ Z( N+ B+ m2 O. P- L- U
, u( r; ?: p' n: M. C糯米牛肉烧麦，有他爱吃的糯米和牛肉，加上各式配料，异常香浓好吃，热乎乎的招呼着你，佐点酸甜口的辣椒酱，且是让人停不了口……俺家要么不做，要做一定是做上一堆，让那贪吃的小老儿，吃饱喝足，且给俺乖乖干活去！
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美食用料：
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牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶。
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: T1 o" Q+ V/ V4 `) ~做法：5 P( d' [$ b) D9 A9 f
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1: 香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁；- X; {: j( N" e& n7 r
/ Z( B# k/ m1 n4 ] X2 J2: 锅里加入适量油，放入1料炒香；* ?0 c& b" J/ }% [' I
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3: 加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒；* z3 |$ |. Y$ G, y) ]9 D2 O* f3 F7 H
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4: 牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀； O6 a* U, C. D9 o' a" b" d3 I
, w3 x' U H) X% X* ?& @5: 加适量生抽、盐调味，喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀；
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6: 取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间；
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9 q" m: J9 c, F, G7 E7: 用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型；. A' c/ V8 v4 I1 e
( @. _3 G( H% d y& X/ G8: 水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。: u1 \; r6 G, N% L9 ?% k) ]2 c5 J/ I
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小牛贴心提示：
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" J7 J% Q; j/ Z0 {% ^% C1: 香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气，西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养；
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' i e( i. g1 L9 T2: 糯米浸泡2-3小时后蒸熟，蒸的时候水不要太多，以免糯米饭过稀；$ |8 O& m' ~+ r/ Y' I" C$ p& V
& P/ x7 o- R- q3 ~( x" c3: 生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意用量，以免过咸；
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" ?, O5 j: _. y$ r* q7 G8 W4: 烧麦皮可以自己做，但可以用市售的烧麦皮代替，方便、快捷，口感也会更好；
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5: 包烧麦的时候，糯米会粘粘，小勺上沾水就不会粘粘了；2 l2 V3 C$ h2 g- u$ q/ J5 N2 W
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6: 肉馅和糯米饭基本都是熟的，所以隔水蒸10分钟就足够了，一次可以做多点烧麦，放入冰箱冷冻后密封保存，下次食用前取出蒸熟即可。$ O( \) l/ K$ x& C6 @: }! P% l9 G
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发表于 2013-4-18 11:00
