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糯米牛肉烧麦
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+ G6 E w3 I/ \( \! Z糯米牛肉烧麦，有他爱吃的糯米和牛肉，加上各式配料，异常香浓好吃，热乎乎的招呼着你，佐点酸甜口的辣椒酱，且是让人停不了口……俺家要么不做，要做一定是做上一堆，让那贪吃的小老儿，吃饱喝足，且给俺乖乖干活去！
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, S# p" ]9 L! y5 Y% M% |6 i/ e美食用料：0 q2 P0 w0 C& M) R. G7 Z Q
# Z) _2 j2 i/ u' @5 }, @牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶。
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做法：
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1: 香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁；
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2: 锅里加入适量油，放入1料炒香；; v8 v- p( H1 ?4 g8 [( J- S& R
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3: 加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒；' @ ]* ?; ]) r3 F& L# A
/ l$ r. d( D8 C4 U7 R1 x3 A4: 牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀；2 [7 p6 t3 l P5 ~9 r
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5: 加适量生抽、盐调味，喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀；
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" U) p( T2 w" Q h( x) y4 y. \; L6: 取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间；1 `* ^; Z+ f- O9 W( }' Z' h
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7: 用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型；
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* b2 y: W+ x! E0 S7 P2 C/ M9 c7 B8: 水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。) w& G, U& g/ k, o3 E0 `) H2 g
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小牛贴心提示：6 y5 p8 r- P% O! N* E$ g) a
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1: 香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气，西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养；
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/ h3 Q+ I0 b% ` i% v( H1 {3 ?2: 糯米浸泡2-3小时后蒸熟，蒸的时候水不要太多，以免糯米饭过稀；5 l) R" j8 }; ?% o
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3: 生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意用量，以免过咸；) I' N: o1 T" B9 d' A- V
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4: 烧麦皮可以自己做，但可以用市售的烧麦皮代替，方便、快捷，口感也会更好；
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5: 包烧麦的时候，糯米会粘粘，小勺上沾水就不会粘粘了；
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2 a5 A' A ?0 \. O+ Z5 w6: 肉馅和糯米饭基本都是熟的，所以隔水蒸10分钟就足够了，一次可以做多点烧麦，放入冰箱冷冻后密封保存，下次食用前取出蒸熟即可。
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发表于 2013-4-18 11:00
