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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。0 S9 D X0 A! o$ R
! ]" n( k! L6 Y+ G8 q主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
& T9 x" g8 d9 T0 o9 O" B8 ]辅料:干辣椒 姜,葱
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3 ?9 n) R# ~) e+ } X! V3 T鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。# T! g. D! S* Z# \! Z0 b2 w
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:$ {& }5 C; \" ~ B4 l: ?/ X
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# q4 M% F7 ~- y" U6 M2 J$ J4 T调料包:
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鱼片码味,用的是腌鱼包:+ H2 ?9 }0 c; j! Y
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4 ^; E* b+ G4 x' S这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了+ @& [4 y& H8 }5 d: Y8 Q5 `' a
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头和尾洒点盐腌了一下。
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6 ~/ M- Q1 X3 x( T* @% p" ?做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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4 b+ v3 ]" b% H+ s& p5 H; W2 X" O3 k现在,正式工作开始啦:5 I( u: |* e, g6 v m/ W
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。& w( e; w5 {3 }, w- s2 e! t7 c
(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )
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$ W# E! s1 j9 T加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,
* g G# T$ g+ n: T" o煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:
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! i& H6 e1 L8 V6 q4 J豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。
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鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。4 t- l! x3 O5 ~* k3 T: i
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$ j( M+ {1 s" M( b/ V4 L1 D; P9 X2 V出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。
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味道很赞的,你也会做!
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, `/ }9 z9 z8 x7 A* L补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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