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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。
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主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
, e8 D( n; b/ C. E* l9 z辅料:干辣椒 姜,葱
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# `& {3 q9 [9 G+ g5 h. z鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:( u4 N6 [; e" J) d/ O/ K w
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调料包:
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鱼片码味,用的是腌鱼包:! A2 E. ]% X- z& u- l6 k8 C" Q
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这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了
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头和尾洒点盐腌了一下。
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1 c& `8 v8 ]& Q2 F( a做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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8 B% r% S3 H7 D) o3 F$ x. M现在,正式工作开始啦:
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。
" c. H& ~" j. J! D T6 _(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )9 T3 F k" p+ B, _+ B5 N
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S$ J# f# h3 W7 ?加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,+ T G/ n; C7 U4 b
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:) F) F% G- |# Y' \
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5 p& k2 D9 F% g9 ^; I豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。, `% ?. E/ Q1 ^2 M6 p4 b
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* {; g3 _' \; z' G M3 R5 a用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。* E' Y" {. J* z T9 D" b
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鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。
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/ r u( l2 t& g$ ` f出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。# H8 m3 T% U% u/ {) i
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味道很赞的,你也会做!# Y& W/ j3 |6 ]6 C" \5 V
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补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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