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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑 . t* \' x7 u- K
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。
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o" ?! f3 m9 H9 q9 N$ ]$ _主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽% h4 y: {0 `! ? v+ Q7 @
辅料:干辣椒 姜,葱- G8 h" i6 i! v/ W, s
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鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。% q# d" ]& ?8 g( K9 N
- Q; \$ `' \' _3 K回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:$ U" a4 g w2 a6 X( U# w2 b
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7 g. T: q2 K- ^. f1 c- K6 m- n" B调料包:
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# F1 X, r/ w7 X$ a% m |! ?6 Q 鱼片码味,用的是腌鱼包:
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8 O" _( G7 A# Y, F& p# A6 Q* P& q这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了/ k8 A( Q$ y s3 o
2 Y. l# T" @) g" B! y7 B头和尾洒点盐腌了一下。% T! o/ K! b8 F2 j2 V2 M N! N
t# s& k5 o+ x做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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8 h( y3 g6 u$ K& m* T B现在,正式工作开始啦:6 x/ J; T: F. e& V2 U' j* t
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。
$ C4 w2 R: C! {, N; b! P5 v! `(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )6 _1 Q! \" q$ B: H
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$ }2 | ?; {) y# E+ V加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,+ u6 R, e- B- z# p1 A9 z
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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8 T4 I, @( n3 G用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。% r! e! W" H3 [
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鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。# u) O1 S8 f( ^& K/ i
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) l4 P/ M" }' B/ ~0 G出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。
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味道很赞的,你也会做!6 n8 D. p. Q5 w# }# |. \! K
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补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。- S' e" ~, ?0 {6 z2 o: o& _# D! Q- K6 n
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配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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