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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。, R2 l- w& ~/ C( C" n- ^
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主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
$ Z5 A7 `% o8 @1 N4 c辅料:干辣椒 姜,葱
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+ c" \2 T* r0 `% \! _3 H鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。( E' ]; h0 w! G* g7 d, h# P
& Y+ j5 V( T0 @. f6 d回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:. `' B B& B3 N7 a1 t' s# {1 }
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调料包:
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3 [! f! Y- u q2 k9 F 鱼片码味,用的是腌鱼包:
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6 {4 E" K% s T2 W3 H$ |3 A/ S% F这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了
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头和尾洒点盐腌了一下。) w6 y6 X8 D0 X/ f$ f8 o5 B
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做这些工作之前可以先烧上一壶热水。! j2 V' X% Q% Z
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现在,正式工作开始啦:
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5 g1 i$ ^' m# K! R0 v热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。) M, A6 W8 m J# }( E; D
(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )% Z+ g, [. x6 o, {, W6 n
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0 [+ k# U# t* x! a1 k- {# {5 c加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,: z1 m3 N) I# g- _- S
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。3 f: G: Y, r5 z$ U
4 Y K. e6 I1 j1 E$ b鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。
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出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。
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味道很赞的,你也会做!
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" b8 U1 {0 J: Z2 ^# [3 f补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。' A$ C9 v3 ]8 j9 S' {" z' b
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配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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