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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。( A6 u' u" Z" p) O; K7 U2 h" v
7 N0 E3 p# r6 R( a8 N主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
5 n9 y! w" }6 V: G+ N% n辅料:干辣椒 姜,葱; L5 q+ B7 @- q0 y
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鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。. z, O; z9 j% n) d: N
/ e5 E% m& A5 }7 D1 T: x2 h* k o回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:
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# Y1 N9 d, Z; j/ S+ n# o调料包:
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鱼片码味,用的是腌鱼包:* r2 V# p, \4 Y% |5 @( O
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这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了
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头和尾洒点盐腌了一下。
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1 d- y7 \9 m- ~" E' j做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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现在,正式工作开始啦:
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。7 P C4 ~1 d$ C. c* H+ ~
(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,' F3 ~9 m% f1 g$ E
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:7 ~$ H8 g% F1 f
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4 O/ d! b; x- Z! A- a4 x豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。9 h% `( {- _+ T( p8 c0 F7 V3 _& ?
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。
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7 g7 z! w; ]4 X6 R8 V' H: m0 i鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。
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出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。 B# i5 n! l- V& T) }7 d; W
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味道很赞的,你也会做!% ?" k/ a, V1 T( V
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补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。3 i1 D" x* ~) b% |+ Z( D3 S
1 z# k- ~! Y( S9 K9 ]; n) | 配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。& _0 {3 T, I1 P4 m
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