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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。6 ~8 a* R/ y0 E
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主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
5 k# r* R z6 A+ d辅料:干辣椒 姜,葱
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鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。0 } h3 k, Z4 L+ G7 K9 z
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:
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$ j& B& C! C2 ?: M" y- i9 e调料包:
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% J' m3 z5 @2 v8 L- w: _: r( p 鱼片码味,用的是腌鱼包:' D3 [1 ?) N4 n8 h" C
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这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了
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头和尾洒点盐腌了一下。- n1 ^* }5 W6 A T
! y9 b2 @8 q# O做这些工作之前可以先烧上一壶热水。# n9 O% |' }- W; u
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现在,正式工作开始啦:
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。
7 C" Q' V) q# n9 R) g! |. D(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )! C' T( B9 @) e% Q7 s
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,
j0 I1 d; v* [' @+ v9 g煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:5 q g) x# A* t: l0 J/ X
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. |* u7 s0 M7 L" I6 z8 J* k豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。; l& r* l. E4 V9 |! W
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。
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# Q' x5 F8 S1 n- ^/ K, }鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。
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6 v6 _1 H$ i [: P+ s' F. E出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。
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味道很赞的,你也会做!' V( O* a! y" a/ W
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. f, k( Z& U; `$ T) Q1 T7 a补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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( b1 D& _/ V3 J E% Y 配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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