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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑 ; p. y" m; [: N1 Y( Y2 [! m. S4 [9 D2 ^
* _! f2 r+ K+ A/ C D7 ]今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。3 `# c9 ^9 k" s6 v
b" @+ i: T" k2 x. g; i _主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
- i/ s4 ^* _" h) _5 Q+ W$ M$ k辅料:干辣椒 姜,葱
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1 a4 F* s& l& N8 |" ]鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。( e8 [! |5 X3 I. E$ s4 @
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净: b: Z! m+ w7 j% E' \# E8 p" K4 G
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. }* l& h2 V0 m- L$ X1 a c( q2 N- O调料包:6 C6 U8 w$ M$ J; B% u
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鱼片码味,用的是腌鱼包:; \4 o) r. G0 h2 h0 `! H
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2 `" J: V( h7 C! F这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了$ y! I6 H1 A4 ]0 z: I+ I+ u1 `
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头和尾洒点盐腌了一下。
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) p0 Q1 j+ I& j7 ?做这些工作之前可以先烧上一壶热水。 |; H) x1 D* ~5 c4 x1 Y' S" i
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6 ?1 a, m; G% u8 g- O, i" P, a/ s现在,正式工作开始啦:! E3 `5 v1 m8 T* T! x4 U l8 P
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。( S. r3 l8 u% }7 }5 |/ F1 y9 L
(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )
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' x3 q! n- A# O加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,
( s" B9 {5 q* @4 I3 N; B( t$ v- {5 v煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。( k# y) B A- ?) h( t/ n
# }9 G3 n: ~2 ?3 Q鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。& ~2 l9 X @7 [( N
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出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。
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味道很赞的,你也会做!
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补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。, j$ v1 C- @8 b6 q3 A" T; \- C' C
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配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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