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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。. h$ [1 ?. r, L8 m' i$ e! v7 ]
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主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽* ~. l8 r4 r, [4 K
辅料:干辣椒 姜,葱, b K( a( x2 S. n6 R/ l2 i# h
1 f: t3 L' w1 X+ d( A$ k鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。
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4 a( w5 c' i6 `' `3 k回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:) j0 n9 W: C6 y2 l+ s+ k! ^! s) m
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调料包:
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, F; }9 m* I) M! g 鱼片码味,用的是腌鱼包:/ E% o( N# |/ f" `1 M' A3 H' q
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8 v. [- y& B+ P8 I) H' q9 M+ v这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了
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头和尾洒点盐腌了一下。& m( {' Z# R3 G; p( H. J, b! m
4 ?1 u0 I6 \$ P/ t. {" f/ z做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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现在,正式工作开始啦:- E+ u! W7 ?9 C. C* J
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。4 T' B/ U4 {4 `
(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )' B8 d1 U% v7 d5 B: L
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾," i% h6 f; G9 D3 n9 Q
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:- g& X# n9 s7 S, V
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。) l6 ~- l4 r5 g$ A+ @: E+ i$ h
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。/ h* P) b/ L# c& U# }" D t
+ V2 F: E& L- S. Y3 ~# ~鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。
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出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。: l! Z- H" k+ g5 U& x8 Z
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味道很赞的,你也会做!
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补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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, _ |/ f+ o0 ~6 A$ l# X: W5 j 配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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