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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。; s% \( w; V" b
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主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽* `* }& V/ I" l/ B2 u
辅料:干辣椒 姜,葱% s' n, m! v9 C- i' R1 y
Y% P. U& \) a6 ~# d鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。8 y+ i1 \5 \: o [
0 f2 N! o* z) T8 F5 A9 q回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:
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* P# N" E7 ^) i/ D- V调料包:3 g# e- O' p: F
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; j& z0 M/ y4 i8 i+ e# j+ a 鱼片码味,用的是腌鱼包:* N2 i7 T& A" w/ ]- M o; t' B; }
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+ U# v3 L; R. M/ ]这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了
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头和尾洒点盐腌了一下。
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+ e8 J6 K6 I& \7 k) m4 `2 Y; n做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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现在,正式工作开始啦:, d& n3 a: I7 o4 g- }/ t* j
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。; r0 u4 U" b( ?
(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )0 k' f. e: d( f, {9 F V) Q
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,$ g3 |0 S t. G- Q3 o! ^. o3 e, H
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:4 I5 k M/ E" e, _& \" x
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1 l9 L4 H4 c; n3 s y( Q豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。% U4 u7 h9 C1 Z1 Q8 {5 h. d6 Z
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$ }5 x1 V/ e" Q% j; {' X用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。& e2 v2 ^+ g$ Z! m* `& M5 q2 T+ G
3 _: J* C- D6 V鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。+ B' W. M( g* g) q9 j5 s; @+ [4 K
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出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。& `' u5 K: ^3 d" X: w( b* L
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味道很赞的,你也会做!
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补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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1 i+ T' @+ X: J3 q$ Y 配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。) O4 `0 d" q t
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