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楼主
发表于 2013-4-14 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑 0 @6 X+ \2 F3 b& d$ }; h: ~

0 Q# u" R# w) s3 n! P# ?今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。( l5 t$ A1 N: J. {: o

, o9 H3 t$ o  y5 D主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽7 {( n2 F8 f/ d4 n: w0 Y- Q  h
辅料:干辣椒 姜,葱
3 }: ]9 a6 m/ X: k7 ^, N6 W: E1 M4 j* g& [, ~, q
鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。
3 a5 q% U- v0 Z3 k# ?, N3 \6 o2 v- m5 X. O% B! E$ s
回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:
' ], z8 R0 ]& B% V3 m7 O1 A+ b; i  J! T+ U1 r8 z6 Y) r% Z

& G' ?' E, v, Y- j% K% I3 Q: @
' R+ I0 J+ k' O) f. W# w
2 i" L6 v' w0 k! P8 f3 \" O  M* a6 I1 B) m5 j; y8 t4 c
8 _% g4 N3 c8 M% R2 i6 B- B* W
* l) T; D2 t  N3 _. L0 U) u4 Y

7 ]& g7 S; b8 E2 Y
3 c7 e- ^4 D( _7 b7 ~6 s0 A0 t7 H! i
调料包:
, O, B4 x) Z5 W6 s6 O2 k& I1 m
& i  e* g# ~" q1 j
+ [0 g- ]( S# [: o$ j2 L6 e 鱼片码味,用的是腌鱼包:
" \% z3 q& K8 m9 I/ L( C  @- i' Q# }& r0 \0 g0 o: z
" i: s- t" c5 O
% d9 }& Z$ J7 Y$ V

- C, e& I5 L" v7 n这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了' A" s& b& q) G4 E
+ l. C+ }  f6 @! y) c8 p. ?% [
头和尾洒点盐腌了一下。: ^' O5 u; _9 c5 @, b
$ x! S3 @# e/ [  s5 \
做这些工作之前可以先烧上一壶热水。* c. o# Z3 ~3 n) D& x
9 l4 b: \2 ?7 S  l
. n" A* R( O0 N$ H
现在,正式工作开始啦:
5 ~9 \0 U: z+ D9 _4 f; t
. M/ e+ o6 w# W热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。5 v/ P" F2 C' x* h9 X
(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 ). c, \( ?. \. j3 W1 a, G& F( k4 Y+ C% ^
. b' X3 M! T9 [! ]
& k* B$ [4 l6 x2 M$ ~* n1 I# a5 w
$ a( f# B' l+ J+ y

1 l' a5 V; w0 y& x3 h! o2 u4 L! K. Z* u8 i  X1 @8 C5 X0 ?
加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,/ |; f3 Y& {4 V% o/ x0 d
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:$ ]2 ~* _- B6 u( b* E
2 Q/ U4 v& w- q1 ^5 P, ^

0 u9 \& C0 Z" M$ r% k& N8 g5 t0 B: D; H/ l5 u# u$ a% g

: r4 @0 J; c2 P' v4 N/ x) L+ l  J# A  X豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。/ n- E% \: B! H0 X

: s  i- _) W5 F( y& |, \
% N; K8 v2 ~3 a8 N- }1 j1 p5 F4 n4 B" V% J7 u

/ y7 w8 z6 ~! U! B1 O% K: J6 n0 S9 O" N& p
用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。: C/ q; x7 o5 X. u8 ~: \/ k
% f! D+ a4 Y; m
鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。
4 ]: ~2 v5 {8 M& ~& C6 V5 K# K
8 Q; l% j8 B' r8 d& C; m% w
% T* D3 G$ g" I7 m* X
! \; K3 |' s6 c( Q( j3 t; g1 B+ m, C4 s9 Q; g7 C

/ i0 I( r, l! B7 l出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。  j& W  t3 ~8 K. W$ Z

3 y, j7 Z  b1 A( D% o0 C# X3 f4 o" b- l

8 ~4 a* d1 t" Q+ i- w, M" q! G
; O, h5 x4 c1 r" l# |3 l3 u味道很赞的,你也会做!2 Z7 Z' ]& g; s. J

" |" m& u! i5 y/ Y
0 T# _  b' f9 b
5 ?5 d% e) J$ X补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
6 {" G% l$ Q; ]) i" p2 v) d5 ^; n
; @6 j: R; V( H* z1 _, B# R' I0 z           配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。! V  Q, \) a5 P! ?/ V

0 a& A' o( C$ ~  \7 S
' G; |- u7 T8 V$ V4 @2 W2 D
' p! d& X0 a9 L& h9 o5 W

点评

颖澜澜  美得很类,看起来很好吃  发表于 2013-4-15 09:34
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
雪见| + 30 美味原来在这里啊
亦笑了之 + 88 + 80 原创

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& X1 @' l" R5 X- o2 k/ N: z* U 本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-14 17:12 编辑 - o1 E1 S/ v' F/ l5 B& J4 e" \% `& R
4 t8 P* v7 l4 ?3 H3 h) O2 n
今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人, ...
  ~7 Z( w% B( m' y4 ^; t
哈哈!我家今晚饭也是酸菜鱼。。很好吃,给你介绍个金筷子的酸菜鱼调理。超市有卖,味道很不错
晴晴妈

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( m# h  ~. g; d* Z& l
谢谢推荐,改天试试。
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上来一看,帖子后面怎么那么多尾巴啊,妈网技术人员,赶紧改进吧

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回复 5爱吃番茄 的帖子6 {; \+ o1 f6 L# [

7 Z$ Z$ _  T8 k* |1 I7 H% u我们也用这个酸菜鱼料
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头、尾、骨煎下滚汤来整酸菜鱼仲正啊!

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! ]; ?2 K5 I( ?2 F$ T0 Q( h: _
谢谢支持!
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。1 e- G5 N) q! W
0 a) @9 `' N9 H
主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调 ...
美得很类,看起来很好吃
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( d0 m9 T% {/ b6 k  I7 [哈哈,谢谢,很简单的

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我最近做了两次水煮鱼,老公说味道不错哦。
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这个鱼有刺啊,这样一切成碎片,吃的时候是不是不方便啊

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黑鱼做的刺少些

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现在喂奶好多菜不能吃,看得我直流口水啊!好久没吃酸菜鱼了......
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【就是爱吃鱼】人人都能做出美味得酸菜鱼!!!! ...
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