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蜜红豆做法:. O. W, {& K. L( U' m8 [/ E
材料:红腰豆150克,红砂糖100克
2 g) E) y0 S d过程:5 \* O0 e/ U1 J9 A+ l2 ]* E
1、红豆洗净后放入碗中,用盖过红豆的水浸泡(如果有条件可以在水中加入一点点小苏打),浸泡一夜(至少要4个小时以上),让红豆吸满水分;0 ?; G1 c$ m" _8 r9 a
2、将泡好的红豆捞出,洗净后放入汤锅中,加入2倍的水(盖过红豆再多一倍),用大火煮;
2 n. x9 Z5 ?" l7 l3、煮到沸腾时加入一小杯凉水,沸腾后再加入少量凉水,这样即可以冷却表皮的温度,让中心熟透,又能使外观保持完整漂亮。等反复2次加水沸腾后,再煮5分钟后熄火,倒掉汤汁,去除涩味,过滤后留下红豆粒;; N1 d! |. o% `: k
4、再次加入2倍的水煮开,捞去浮沫,转中小火将红豆煮到软熟,煮的时候要让红豆都能被水盖过,所以当水分快低于红豆时,要立即加入少量凉水,一直煮到用手指轻涅红豆就会碎掉的程度就差不多了。
- x) r; k. d1 G& |' q. X5、这时候只要再煮到汤汁收干到略可以盖过红豆时,将细砂糖加入拌匀,用小小火再煮到砂糖融化,汤汁收干,蜜红豆就完成了。* ?7 Q: _, H( {5 v
**小提示:+ c3 g, C) @5 D$ C4 M5 I7 p! j
1、我的红豆是大的红腰豆,如果用红小豆做,只要减少一点煮的时间,其他的都一样的。
% |6 Y! n, G3 q: Q1 j& a! V1 T2、加小苏打红豆容易酥烂。煮开后反复点几次凉水,这样能达到豆子内部酥烂,外形却能保持较为完整。 }1 H5 ~9 c# ^8 X+ ^9 E% O1 Q
3、如果觉得麻烦,中间倒掉汤汁的一步可以省略。直接小火煮倒软烂就行了。一般红小豆的涩味并不是很大。 }- j! e" t9 k, D% w
这个麻烦一点。
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