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第一次吃卤肉饭是在台湾御上便当，会员价8元一份，觉得吃得好香好饱，味美到会有一种罪恶感！+ ^! e1 ^" o1 X( t
材料：五花肉，青菜，鸡蛋卤料：八角，桂皮，花椒，香叶- U) K+ U0 C1 ?: q+ m
调料：盐，冰糖，酱油，料酒，油' U3 F, G& V; Q2 E; T
配料：生姜，蒜，洋葱6 |- }* @! {. z& y' J" h3 m
1.五花肉洗净，切成1cm见方的小块
3 j, z' N8 [6 F3 `. V2.油烧至6成热，下洋葱丝煎成金黄色捞出2 H8 ]4 A* [2 O5 U7 p5 z1 C* P0 o
3.锅里的洋葱油加热至6成热时放入生姜，蒜炒香% s* _" }- O5 F3 D' w. \# k
4.下入肉丁煸炒出油后放入酱油调色/ s5 O# z0 j& H4 t4 F
5.放料酒，温开水，刚好没过肉即可，放入卤料，盐，冰糖调味
+ i4 k" Y/ W8 y* J B6.水开后放入煮好的鸡蛋，中小火焖最少2小时以上# f0 }+ m O# X" A* }% T2 f4 k
7.肉丁酥烂后，转大火收汤汁，颜色红亮，香浓& y' `+ |0 I5 e+ W
8.锅内加入少量的开水，放入青菜灼熟捞出( L, O- O; c- U5 l
9.卤好的鸡蛋一切两半，将灼好的青菜和鸡蛋一起摆盘装饰
9 p3 m( }" h$ p9 U% vTips：1 ^5 e/ r" U% r0 N
1.台湾正宗的卤肉饭用的不是洋葱圈，是红葱头，这便市场很难买到，就用洋葱代替咯。如果买到红葱头，同样也是炸成金黄色捞出，然后用擀面杖擀成末，最后烧到汤里，味道更赞哦！3 I/ A& C. e+ U% {& ~8 @ w. X+ F
2.冰糖让肉的颜色更加艳丽，红烧肉不是都用的冰糖吗？看人家多靓！冰糖不要放太多，根据个人口味。4 \* J) [- L5 w7 c" o
3.卤肉的水要一次加够哦8 \; V6 p- C7 n
想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-16 21:56 编辑 ]
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发表于 2010-5-16 21:55
发表于 2010-5-19 01:19
不错
