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第一次吃卤肉饭是在台湾御上便当，会员价8元一份，觉得吃得好香好饱，味美到会有一种罪恶感！
: ]. J' E, F, a7 n材料：五花肉，青菜，鸡蛋卤料：八角，桂皮，花椒，香叶 N7 F w R" G$ z) Y& t2 @& m
调料：盐，冰糖，酱油，料酒，油
$ E, Y" ^6 C7 ]* @% L1 y F配料：生姜，蒜，洋葱5 P0 `4 ~3 G% Z- z+ w8 {
1.五花肉洗净，切成1cm见方的小块* [! Z/ W. F+ e) K
2.油烧至6成热，下洋葱丝煎成金黄色捞出2 }# W! N \7 x& U
3.锅里的洋葱油加热至6成热时放入生姜，蒜炒香# R, Y5 K& a+ O" m/ f
4.下入肉丁煸炒出油后放入酱油调色
. J) @9 ^! K/ h5.放料酒，温开水，刚好没过肉即可，放入卤料，盐，冰糖调味
: I( d7 Q5 k: q1 I; L6.水开后放入煮好的鸡蛋，中小火焖最少2小时以上
, U; d8 z( E1 y7.肉丁酥烂后，转大火收汤汁，颜色红亮，香浓
% c4 J7 Q; | y) Y1 N! |7 w8.锅内加入少量的开水，放入青菜灼熟捞出
4 W$ O( i3 F* N7 X Q! m3 q8 p9.卤好的鸡蛋一切两半，将灼好的青菜和鸡蛋一起摆盘装饰! j! R% D S% e7 V* k4 h, ~0 e/ [
Tips：
A; l1 p2 R8 h$ B( T8 w1.台湾正宗的卤肉饭用的不是洋葱圈，是红葱头，这便市场很难买到，就用洋葱代替咯。如果买到红葱头，同样也是炸成金黄色捞出，然后用擀面杖擀成末，最后烧到汤里，味道更赞哦！/ s N4 B0 b/ i
2.冰糖让肉的颜色更加艳丽，红烧肉不是都用的冰糖吗？看人家多靓！冰糖不要放太多，根据个人口味。, y% `4 U* I& o' ]) }+ _; K$ x/ B
3.卤肉的水要一次加够哦
0 T n0 q* ?" w/ v/ L4 D% A, c想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦3 S0 i+ l1 S$ A
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-16 21:56 编辑 ]
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发表于 2010-5-16 21:55
发表于 2010-5-19 01:19
不错
