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第一次吃卤肉饭是在台湾御上便当，会员价8元一份，觉得吃得好香好饱，味美到会有一种罪恶感！% b0 |1 ^& B* }( D
材料：五花肉，青菜，鸡蛋卤料：八角，桂皮，花椒，香叶
* ^( W# ?, _4 W2 A调料：盐，冰糖，酱油，料酒，油
I6 R' p5 R3 K/ F配料：生姜，蒜，洋葱
5 i- E% x4 m3 g! b1.五花肉洗净，切成1cm见方的小块! w7 c- G' Z7 p1 ~# T, ?
2.油烧至6成热，下洋葱丝煎成金黄色捞出
x& \9 a$ D+ e( W3.锅里的洋葱油加热至6成热时放入生姜，蒜炒香
8 ^! l" d. o- n4.下入肉丁煸炒出油后放入酱油调色# T& p) B9 K: v/ D
5.放料酒，温开水，刚好没过肉即可，放入卤料，盐，冰糖调味
D7 r F) M( O) C. ?! `% H6.水开后放入煮好的鸡蛋，中小火焖最少2小时以上1 X m9 W5 g% Y" K4 J% {7 ?& O
7.肉丁酥烂后，转大火收汤汁，颜色红亮，香浓/ g7 O5 o/ N$ v$ h3 \# ^) ^( a
8.锅内加入少量的开水，放入青菜灼熟捞出
7 ~7 @& W3 k! u V- @; q0 a9.卤好的鸡蛋一切两半，将灼好的青菜和鸡蛋一起摆盘装饰
) P* y6 ^6 R/ U' BTips：8 a2 y/ i/ [$ I5 D
1.台湾正宗的卤肉饭用的不是洋葱圈，是红葱头，这便市场很难买到，就用洋葱代替咯。如果买到红葱头，同样也是炸成金黄色捞出，然后用擀面杖擀成末，最后烧到汤里，味道更赞哦！ y" B8 l- t* R Y% q6 K+ p" G4 ~
2.冰糖让肉的颜色更加艳丽，红烧肉不是都用的冰糖吗？看人家多靓！冰糖不要放太多，根据个人口味。1 ^! b& @8 W; A: h! f
3.卤肉的水要一次加够哦9 P$ D4 I+ I# H4 J! o
想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦
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% D3 E2 O6 L4 s! S/ j[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-16 21:56 编辑 ]
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发表于 2010-5-16 21:55
发表于 2010-5-19 01:19
不错
