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第一次吃卤肉饭是在台湾御上便当，会员价8元一份，觉得吃得好香好饱，味美到会有一种罪恶感！
. H# m% ?6 \1 @: S材料：五花肉，青菜，鸡蛋卤料：八角，桂皮，花椒，香叶
1 `$ ?8 ]: y, `: H0 }调料：盐，冰糖，酱油，料酒，油
( \& C* g" U# z配料：生姜，蒜，洋葱
" u. J0 F' L/ ]# G+ x+ h, D8 j" }1.五花肉洗净，切成1cm见方的小块
% S, z7 g# G# _* D2 w/ n" s2.油烧至6成热，下洋葱丝煎成金黄色捞出* @3 N: A& K9 W( H4 h2 `
3.锅里的洋葱油加热至6成热时放入生姜，蒜炒香
/ c; t( a- f! ?/ O! ~! a" x4.下入肉丁煸炒出油后放入酱油调色
( |$ |8 A# Y) s5.放料酒，温开水，刚好没过肉即可，放入卤料，盐，冰糖调味
* X) c( t7 M' K3 i" T- ?6.水开后放入煮好的鸡蛋，中小火焖最少2小时以上
3 @2 }* }2 N8 E& j: s7.肉丁酥烂后，转大火收汤汁，颜色红亮，香浓
8 D0 F2 E, Y7 S/ w0 K1 \8.锅内加入少量的开水，放入青菜灼熟捞出
9 L" r3 E) f A% w X% S$ k4 Q0 q9.卤好的鸡蛋一切两半，将灼好的青菜和鸡蛋一起摆盘装饰* z' d. g$ v; E+ M0 ?. ?
Tips：' P7 r9 g" F' P5 k$ S
1.台湾正宗的卤肉饭用的不是洋葱圈，是红葱头，这便市场很难买到，就用洋葱代替咯。如果买到红葱头，同样也是炸成金黄色捞出，然后用擀面杖擀成末，最后烧到汤里，味道更赞哦！
$ }8 u" E! n" m6 }3 O- `4 U/ {5 y% ?2.冰糖让肉的颜色更加艳丽，红烧肉不是都用的冰糖吗？看人家多靓！冰糖不要放太多，根据个人口味。
3 x7 ~- X7 ?( E/ A- }3.卤肉的水要一次加够哦
) V7 h+ ]: S' U* f想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-16 21:56 编辑 ]
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发表于 2010-5-16 21:55
发表于 2010-5-19 01:19
不错
