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发表于 2013-1-3 20:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yingshan 于 2013-1-17 09:51 编辑 / x) p3 s9 j& R& q8 `5 j0 S
. {7 q. v7 x5 ^& [$ r+ d% ~
作为一个地道的西安人,蒸碗子是每年节日餐桌上必不可少的大菜。
小时候,每到年底,爷爷就会买上半头猪,做的蒸碗子好多好多。
这几年,爷爷已经做不动了。
老爸就成了接班人。
今年,老爸开始传授给我了,今天就和老爸一起学习了一次。
先上个成品给大家看看
条子肉哦,小朋友一个人吃掉三块,有图为证。
口感如何?
我这个平时不吃肥肉的人,也不能抗拒“条子肉”的诱惑,吃过骨髓么,就是这种感觉,入口即化!陪着香甜的红薯,香啊!
我就先从条子肉说起吧。
记得爷爷做的时候,什么部位的肉做哪种蒸碗子都是有讲究的,比如五花肉是做条子肉的最好选择。
现在,因为人们的饮食大多偏重瘦肉,所以,一般家里买肉都会买前腿或后腿了。
买回来的肉带皮,洗净,切成10厘米左右的方块。
烧锅开水,把肉在开水里煮一下。
煮好的肉,拿出来,擦干。注意,一定要擦干,因为接下来要在油里炸,如果不擦干,结果会很惨哦!
肉擦干,在肉皮上抹上老抽。以前,爷爷做的时候都是抹蜂蜜的,现在听说蜂蜜在油里炸致癌,不知道真的假的,所以,换老抽了。做出来的效果是一样,皮红红的,很好看。
炸完肉,顺便炸些土豆块。干什么用呢?后面就知道了!
炸好的半成品!. \! U5 E' y4 p
接下来是切肉,这可是功夫啊。切完,我的手上磨了个泡啊!
( W1 H7 o; Y5 t" E3 \2 O肉片大概3-5MM,切得越均匀越好。6 Y5 n8 N4 l; F6 m7 A, D' W( W

9 i- Q3 D/ E3 S& `' E切好的肉放在盆里,切得漂亮的就用来作条子肉,切的不太好看的,也没关系,后面用来做米粉肉吧。
& `$ F& p7 u6 K( a8 A
) U& q  b. I. l1 z: y0 ^
接着给切好的肉拌上调料。以前爷爷做,放好多种料,好复杂,现在好了,找到一个很好的替代品- B8 N- {% g, Q6 G

* C- Y& S+ K2 d& m1 t4 T# h* i$ ?直接斑在切好的肉里,在放点料酒就OK了
+ `! h+ I# ^! E5 z1 c: i2 i; Z3 G& }/ W5 d" w7 ^% r, |
把肉拌好后,就开始装碗了  _4 v5 h) \, o$ Q3 L, e
, S. i* M5 n7 V, ]: g
先在手上摆好,然后翻手放进碗里,这一步很关键哦,直接影响最后的扣碗造型哦!成品的效果在这里基本就定型了!
, y+ z& y* d# r
6 j, c# |* M* y% J5 \8 C
接下来,红薯块上场,把炸好的红薯块放在肉的上面。' }1 a6 [5 B; P4 D' n
0 |5 W9 ^. {6 \+ i/ S  f7 J
这样,条子肉的半成品就差不多了,不过还有很重要的一步,这里卖个关子,后面再说啊。
( L) C& z/ q/ x( ~, |话题转到“米粉肉”
, @0 L. ?% {/ n% W先把江米小火炒: Y  n6 j2 B0 O4 B- J; i
( Y5 H# ]0 j) t0 d& Q5 ~
凉凉,用料理机打碎,不要太碎,就没有口感了。没有料理机也没关系,用擀面杖,只要压碎就行了。+ ~" ?3 k$ {. [% Z: l3 ]; C
接着,把切好的肉片和米、料酒、海鲜酱以及一包米粉肉的料拌匀就可以装碗了
4 H" f' Y6 ?; x4 ?4 s, r9 c) S

, }' T0 _6 K* E& f5 A下面在转到小酥和鸡3 A$ o, b; O/ \* d$ z( F, y
小酥肉用的都是瘦肉,鸡的材料用的鸡腿。买个整鸡总怕吃到鸡屁股,直接用鸡腿,吃到安心,哈哈哈哈
/ b5 |* P& a# ~7 E2 E& x& g' J. m把瘦肉切成一厘米宽的肉条。鸡切成小块。
5 I6 X) T4 }  X/ r( g( N% U  ~2 ]# p分别用料酒、盐、生抽、五香粉等调料腌制一晚。. n1 Z( U. E; M
入味后,再用面粉、芡粉、鸡蛋拌匀,下油锅炸。
* F8 L/ V" Z# O6 V! A, F- j7 j

. D% K6 w7 G( Q- t: \& F
) R8 ~% x7 |9 W& C; \炸好,就可以直接装碗了
) Q) b/ u" O& ]9 r, W7 `, Q
$ U& ~# Q- `2 D) L所有的碗子都装好了。6 f% {/ L9 x0 M. k) I% p
下面,重要的一步,浇汤
& L! ~. A. s  d5 x' k# y' Q提前熬好调料水
+ l! P* e. J( Z4 x4 ?

7 x3 L+ u* G2 p1 K9 `1 i9 A2 Q给每个碗里浇一勺。
! G; H, A) s4 M5 r上面再摆上葱段、姜片,就可以上锅蒸喽!

# B3 [1 D( @: V4 Q: o  Z9 c
7 }( S1 Q% t7 z凉水蒸,上气后,蒸一个小时,就OK了。
  A5 S+ i( B& s# X蒸好的,上图喽!* ~$ E" U# @  r* A
7 i8 `6 o; H, y- R; B# N
这样,上桌可不怎么好看,还有最后一步,“扣腕子”。) _8 u6 O8 z, {3 f2 q
把一个盘子,扣在蒸好的碗子上,盘在上,碗在下,迅速翻转,变成,盘在下,碗在上。说着容易,做起来真不容易。
' x6 ^* [) `5 Z" a首先,碗是烫的啊。  f7 H- U" r2 o; I5 I8 Y
还有汤,要翻的时候,不破坏型,不洒出烫。! b4 _8 U  h4 l8 V) W) M, J
这样,一道完整的蒸碗子才算完成了!
- H- E2 Z' t2 Z8 ^7 l1 @真的觉得好复杂,幸好,有老爸陪着,总算完成了!4 n* _( n8 o8 J6 I
蒸锅里还有点地方,老爸顺便做了一小盆甑糕!
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点评

蓬絮|  很有特色,赞一个!yingshan太棒了!  发表于 2013-1-17 10:53
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我的最爱啊,每年过年都盼着我妈做呢
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太特色了!真给力!学习~
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条子肉做的太绝了,看这就肥而不腻,小朋友都爱吃呢

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跟过年一样啊,做的真不少

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做的真好!

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蒸碗是陕西人的最爱。我家过年也做,这样来客人烝热就行,很省事,又好吃
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受不了啊受不了 咋都是我爱吃滴
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我妈不会做,我们家每年都没得吃
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喜欢啊,我妈每年也做,要跟老人学习啊,不然都失传了!

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调料汤每个碗子里都放?

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大人孩子老人通吃啊
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调料汤,是怎么做的,都放什么调料了?

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4 I* ~- O0 n6 L- o3 ], A: o吃着很香,可是做起来真的很费劲。
9 a5 B. H9 Z7 ^9 }- h如果让我一个人,我真没有勇气弄

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回复 颖澜澜 的帖子! x3 m" t' B6 Z% t, c0 k

! ?5 M) `, C6 `& G* W哈哈哈哈,我家可没有瘦人啊!+ [: R! \; f  r- k1 c+ S* E
不过,苗条的姐妹们,条子肉真的很美!

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( K" x+ z0 }5 Y! v
/ j' N4 n! d& @  n7 k! d真的一点都不油腻,入口即化啊!
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