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发表于 2013-1-3 20:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yingshan 于 2013-1-17 09:51 编辑 9 m$ U' ~# H, C8 h& P
# p/ K7 _, B/ C  H. P- C& O1 ^; g+ W
作为一个地道的西安人,蒸碗子是每年节日餐桌上必不可少的大菜。
小时候,每到年底,爷爷就会买上半头猪,做的蒸碗子好多好多。
这几年,爷爷已经做不动了。
老爸就成了接班人。
今年,老爸开始传授给我了,今天就和老爸一起学习了一次。
先上个成品给大家看看
条子肉哦,小朋友一个人吃掉三块,有图为证。
口感如何?
我这个平时不吃肥肉的人,也不能抗拒“条子肉”的诱惑,吃过骨髓么,就是这种感觉,入口即化!陪着香甜的红薯,香啊!
我就先从条子肉说起吧。
记得爷爷做的时候,什么部位的肉做哪种蒸碗子都是有讲究的,比如五花肉是做条子肉的最好选择。
现在,因为人们的饮食大多偏重瘦肉,所以,一般家里买肉都会买前腿或后腿了。
买回来的肉带皮,洗净,切成10厘米左右的方块。
烧锅开水,把肉在开水里煮一下。
煮好的肉,拿出来,擦干。注意,一定要擦干,因为接下来要在油里炸,如果不擦干,结果会很惨哦!
肉擦干,在肉皮上抹上老抽。以前,爷爷做的时候都是抹蜂蜜的,现在听说蜂蜜在油里炸致癌,不知道真的假的,所以,换老抽了。做出来的效果是一样,皮红红的,很好看。
炸完肉,顺便炸些土豆块。干什么用呢?后面就知道了!
炸好的半成品!
0 I4 T; b" P) a% I; u9 a9 ]& [接下来是切肉,这可是功夫啊。切完,我的手上磨了个泡啊!0 \9 N6 R7 T4 ^  A6 s4 @
肉片大概3-5MM,切得越均匀越好。
4 ?7 ?6 h% k1 Q7 ]- ?
! r. o  J  {5 s/ R/ m
切好的肉放在盆里,切得漂亮的就用来作条子肉,切的不太好看的,也没关系,后面用来做米粉肉吧。: b% b* k0 @( w9 Z
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接着给切好的肉拌上调料。以前爷爷做,放好多种料,好复杂,现在好了,找到一个很好的替代品5 m: B- B5 x; U; Q9 q  h- i5 D

. W; e  j( E7 v- z( j9 B/ g1 ~. @直接斑在切好的肉里,在放点料酒就OK了0 i. `- P; ^! o% _/ w! w$ Y

: {7 c1 k0 ?6 s2 J把肉拌好后,就开始装碗了
2 D# c2 I# H6 l, [0 p3 O  u$ U) R
先在手上摆好,然后翻手放进碗里,这一步很关键哦,直接影响最后的扣碗造型哦!成品的效果在这里基本就定型了!
1 X1 t4 d! _# n2 p0 u
" v' d; o; M' a. _5 Y/ t$ s
接下来,红薯块上场,把炸好的红薯块放在肉的上面。
7 o) B' t2 g' }- [2 q! t* _* _6 O% t( _6 S
这样,条子肉的半成品就差不多了,不过还有很重要的一步,这里卖个关子,后面再说啊。9 }- X( \$ ?7 j% ?" z, d2 p8 ?. P
话题转到“米粉肉”5 \& B  [1 Q% Y! q' T# }. @
先把江米小火炒& ?6 x9 |) F' @- B

0 S0 }% f  P8 I2 c6 c4 q+ b6 I凉凉,用料理机打碎,不要太碎,就没有口感了。没有料理机也没关系,用擀面杖,只要压碎就行了。
$ }  e0 S# m+ G1 s7 M) r4 L; G  u接着,把切好的肉片和米、料酒、海鲜酱以及一包米粉肉的料拌匀就可以装碗了

+ r- c$ e: j) z: W
$ d; e; z- v! n7 R) A3 B( R) C下面在转到小酥和鸡0 x9 [! \& V4 ?
小酥肉用的都是瘦肉,鸡的材料用的鸡腿。买个整鸡总怕吃到鸡屁股,直接用鸡腿,吃到安心,哈哈哈哈
: s8 d3 ]! Z: M4 ^5 v3 f0 E: q把瘦肉切成一厘米宽的肉条。鸡切成小块。
) e; }& S  I) G) q- ^1 Y分别用料酒、盐、生抽、五香粉等调料腌制一晚。
1 g$ ]& K6 s0 S入味后,再用面粉、芡粉、鸡蛋拌匀,下油锅炸。

( t$ ?2 S8 q  e6 n! [" ^: E% k7 A8 Q0 E
9 K' o6 `$ }! W. r
炸好,就可以直接装碗了
5 [) d( }$ c  j6 r% @3 j; w3 s3 z3 R! _* M. n( H# ?8 @( ^
所有的碗子都装好了。
& L& {( N6 \5 d9 Y下面,重要的一步,浇汤% F4 ?; K2 S) i0 L
提前熬好调料水
1 \5 Y9 ^0 S1 g: {% r

1 z* s' Q  Z+ Q! m# Z2 u给每个碗里浇一勺。+ m* d! Z' k& \  {3 g: X* K' c
上面再摆上葱段、姜片,就可以上锅蒸喽!
" i) [3 f; G. W: S& ^! N
" I; {6 }" _( U8 P! O8 [4 h) D2 M$ S
凉水蒸,上气后,蒸一个小时,就OK了。
' c6 B3 L8 g. i5 x& B9 r8 j蒸好的,上图喽!; x+ z4 Y# @; @* y3 n1 B
! r& K& t6 ]+ I$ A* C
这样,上桌可不怎么好看,还有最后一步,“扣腕子”。$ S8 `) E( M( `2 y- v
把一个盘子,扣在蒸好的碗子上,盘在上,碗在下,迅速翻转,变成,盘在下,碗在上。说着容易,做起来真不容易。" i( W  B6 a3 d* c
首先,碗是烫的啊。+ q/ Y) u, u$ @+ K+ Z% ?" d# i
还有汤,要翻的时候,不破坏型,不洒出烫。3 W1 M2 n8 N, X8 r
这样,一道完整的蒸碗子才算完成了!! P% F' q9 B; s9 e! q
真的觉得好复杂,幸好,有老爸陪着,总算完成了!
6 U, @& Q$ T& \1 U. S- d2 H1 @蒸锅里还有点地方,老爸顺便做了一小盆甑糕!

  a4 r: Z) D& C: ]+ O/ ^! N4 h3 w4 _# z) H- P4 v9 f

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点评

蓬絮|  很有特色,赞一个!yingshan太棒了!  发表于 2013-1-17 10:53
叶子轩妈妈  收藏了,学习了~  发表于 2013-1-4 12:44
颖澜澜  太特色了!真给力!学习~  发表于 2013-1-3 23:15
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我的最爱啊,每年过年都盼着我妈做呢
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太特色了!真给力!学习~
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条子肉做的太绝了,看这就肥而不腻,小朋友都爱吃呢

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跟过年一样啊,做的真不少

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做的真好!

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蒸碗是陕西人的最爱。我家过年也做,这样来客人烝热就行,很省事,又好吃
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受不了啊受不了 咋都是我爱吃滴
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喜欢啊,我妈每年也做,要跟老人学习啊,不然都失传了!

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调料汤每个碗子里都放?

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调料汤,是怎么做的,都放什么调料了?

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吃着很香,可是做起来真的很费劲。
* z4 \( p- x1 O" J8 \5 D如果让我一个人,我真没有勇气弄

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回复 颖澜澜 的帖子* h: v% C4 W( \# A$ @

) c* k7 E; v7 p1 p+ K  s3 F哈哈哈哈,我家可没有瘦人啊!
7 S% ~; M( B+ s# c  o不过,苗条的姐妹们,条子肉真的很美!

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回复 笑笑娟 的帖子: C; L) r! t$ c: `5 z

$ _) v- X$ z) }' g% Q真的一点都不油腻,入口即化啊!
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