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发表于 2013-1-3 20:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yingshan 于 2013-1-17 09:51 编辑
2 z0 U6 {, |& p, a2 I" ~, d' g3 {( P# x; W* u" l
作为一个地道的西安人,蒸碗子是每年节日餐桌上必不可少的大菜。
小时候,每到年底,爷爷就会买上半头猪,做的蒸碗子好多好多。
这几年,爷爷已经做不动了。
老爸就成了接班人。
今年,老爸开始传授给我了,今天就和老爸一起学习了一次。
先上个成品给大家看看
条子肉哦,小朋友一个人吃掉三块,有图为证。
口感如何?
我这个平时不吃肥肉的人,也不能抗拒“条子肉”的诱惑,吃过骨髓么,就是这种感觉,入口即化!陪着香甜的红薯,香啊!
我就先从条子肉说起吧。
记得爷爷做的时候,什么部位的肉做哪种蒸碗子都是有讲究的,比如五花肉是做条子肉的最好选择。
现在,因为人们的饮食大多偏重瘦肉,所以,一般家里买肉都会买前腿或后腿了。
买回来的肉带皮,洗净,切成10厘米左右的方块。
烧锅开水,把肉在开水里煮一下。
煮好的肉,拿出来,擦干。注意,一定要擦干,因为接下来要在油里炸,如果不擦干,结果会很惨哦!
肉擦干,在肉皮上抹上老抽。以前,爷爷做的时候都是抹蜂蜜的,现在听说蜂蜜在油里炸致癌,不知道真的假的,所以,换老抽了。做出来的效果是一样,皮红红的,很好看。
炸完肉,顺便炸些土豆块。干什么用呢?后面就知道了!
炸好的半成品!
$ \" L' \2 ]* M6 b8 O5 |接下来是切肉,这可是功夫啊。切完,我的手上磨了个泡啊!# d4 z+ _* a5 {: Y) Z& @/ a
肉片大概3-5MM,切得越均匀越好。
' A9 R* j4 K) ~
  Z, O, Z6 a7 F" v* y
切好的肉放在盆里,切得漂亮的就用来作条子肉,切的不太好看的,也没关系,后面用来做米粉肉吧。
1 \' C4 Y$ t" C: R& Z' {& m
  Z' V9 K. h4 z2 [& b# Z) |8 i
接着给切好的肉拌上调料。以前爷爷做,放好多种料,好复杂,现在好了,找到一个很好的替代品
4 U2 k" ?$ F% V6 V. j1 i5 f* h7 p
2 d) P& C3 ^& @+ S- G' m- w
直接斑在切好的肉里,在放点料酒就OK了# d& P5 J$ x6 H6 f" ^$ X

/ A% V" d4 [& F; s/ {; X7 j  h把肉拌好后,就开始装碗了
! i: `+ j9 h$ ?4 @' a% c8 a- f5 i& k' V4 j8 S' Z0 n, ?- r$ p6 W
先在手上摆好,然后翻手放进碗里,这一步很关键哦,直接影响最后的扣碗造型哦!成品的效果在这里基本就定型了!. \0 Z. l% f% _4 d1 j6 I* v
& J1 \8 m3 }8 e# ?3 J
接下来,红薯块上场,把炸好的红薯块放在肉的上面。
4 {) Z  F7 B" a# l
) b  o: a. M6 O+ `, }. b0 u这样,条子肉的半成品就差不多了,不过还有很重要的一步,这里卖个关子,后面再说啊。
" H$ `6 _  J) {  C: F话题转到“米粉肉”
8 ^9 D1 Q. A6 r! q7 L) m' V0 Y先把江米小火炒5 U1 O+ R! H5 b- d( d7 [( s
2 z3 w6 A) H- @8 D) H) l0 _: T& {7 u
凉凉,用料理机打碎,不要太碎,就没有口感了。没有料理机也没关系,用擀面杖,只要压碎就行了。
, O# B7 r, ]- @# s7 H  Y接着,把切好的肉片和米、料酒、海鲜酱以及一包米粉肉的料拌匀就可以装碗了
7 F# n' t% ~3 h' v! Y1 w; v! w" Q8 H

1 a* t" J1 C' N4 X; v下面在转到小酥和鸡
: g3 E1 [8 X9 Z" E& I1 U$ v小酥肉用的都是瘦肉,鸡的材料用的鸡腿。买个整鸡总怕吃到鸡屁股,直接用鸡腿,吃到安心,哈哈哈哈6 b* s* ^0 e1 y3 k: u; t' l
把瘦肉切成一厘米宽的肉条。鸡切成小块。
9 B4 G$ F" ]) w5 |/ q分别用料酒、盐、生抽、五香粉等调料腌制一晚。2 N$ p+ l: ?" Z/ l1 m2 t
入味后,再用面粉、芡粉、鸡蛋拌匀,下油锅炸。
9 t6 U" y! U4 n

6 N" ~; N( v9 s0 U+ ]* W- E. {6 q9 h( Q+ v: H+ L( M! W
炸好,就可以直接装碗了% K; ~% w7 m8 Q: |# ?# l) Y- N- h
5 T: H7 ?5 v/ F. H
所有的碗子都装好了。' F% |: I$ w* k6 o' ]) T
下面,重要的一步,浇汤6 S- n  C& P# |" ]9 d! N5 I4 C; v
提前熬好调料水
# b: ?; i+ ^" R: b* H
( D; [; r- [2 N1 i2 i% [: N
给每个碗里浇一勺。
; t- L) j& i# S6 ^" u4 s上面再摆上葱段、姜片,就可以上锅蒸喽!
" g! P# e" C; t" l
7 Q7 Z& i# U6 [  g0 C
凉水蒸,上气后,蒸一个小时,就OK了。6 ^: U6 g1 ?" q( |; \* y5 M
蒸好的,上图喽!/ e- ?" H5 [' L6 t
$ s/ V2 u( o) c/ n1 e8 \4 V6 k
这样,上桌可不怎么好看,还有最后一步,“扣腕子”。
. V# o, m. _) \* @# [8 g
把一个盘子,扣在蒸好的碗子上,盘在上,碗在下,迅速翻转,变成,盘在下,碗在上。说着容易,做起来真不容易。
2 g! }) [! [1 I6 f首先,碗是烫的啊。! X& j, C6 t' n. J3 n- [
还有汤,要翻的时候,不破坏型,不洒出烫。
2 J# j% Y2 h' l这样,一道完整的蒸碗子才算完成了!$ E* q0 B0 ]2 g- r7 U8 e
真的觉得好复杂,幸好,有老爸陪着,总算完成了!
4 l% P1 r/ P0 x  \) M) J蒸锅里还有点地方,老爸顺便做了一小盆甑糕!
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点评

蓬絮|  很有特色,赞一个!yingshan太棒了!  发表于 2013-1-17 10:53
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我的最爱啊,每年过年都盼着我妈做呢
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作为一个地道的西安人,蒸碗子是每年节日餐桌上必不可少的大菜。小时候,每到年底,爷爷就会买上半头猪,做 ...
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条子肉做的太绝了,看这就肥而不腻,小朋友都爱吃呢

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跟过年一样啊,做的真不少

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做的真好!

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蒸碗是陕西人的最爱。我家过年也做,这样来客人烝热就行,很省事,又好吃
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喜欢啊,我妈每年也做,要跟老人学习啊,不然都失传了!

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调料汤每个碗子里都放?

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调料汤,是怎么做的,都放什么调料了?

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哈哈哈哈,我家可没有瘦人啊!
/ b. ]  _  j! {5 h' g不过,苗条的姐妹们,条子肉真的很美!

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真的一点都不油腻,入口即化啊!
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