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发表于 2013-1-3 20:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yingshan 于 2013-1-17 09:51 编辑 ! ?: T0 y9 [7 P% g' |/ j

. ], {0 \+ T3 w( ]9 ?  d
作为一个地道的西安人,蒸碗子是每年节日餐桌上必不可少的大菜。
小时候,每到年底,爷爷就会买上半头猪,做的蒸碗子好多好多。
这几年,爷爷已经做不动了。
老爸就成了接班人。
今年,老爸开始传授给我了,今天就和老爸一起学习了一次。
先上个成品给大家看看
条子肉哦,小朋友一个人吃掉三块,有图为证。
口感如何?
我这个平时不吃肥肉的人,也不能抗拒“条子肉”的诱惑,吃过骨髓么,就是这种感觉,入口即化!陪着香甜的红薯,香啊!
我就先从条子肉说起吧。
记得爷爷做的时候,什么部位的肉做哪种蒸碗子都是有讲究的,比如五花肉是做条子肉的最好选择。
现在,因为人们的饮食大多偏重瘦肉,所以,一般家里买肉都会买前腿或后腿了。
买回来的肉带皮,洗净,切成10厘米左右的方块。
烧锅开水,把肉在开水里煮一下。
煮好的肉,拿出来,擦干。注意,一定要擦干,因为接下来要在油里炸,如果不擦干,结果会很惨哦!
肉擦干,在肉皮上抹上老抽。以前,爷爷做的时候都是抹蜂蜜的,现在听说蜂蜜在油里炸致癌,不知道真的假的,所以,换老抽了。做出来的效果是一样,皮红红的,很好看。
炸完肉,顺便炸些土豆块。干什么用呢?后面就知道了!
炸好的半成品!
* z2 O% j2 R/ Z( n% l接下来是切肉,这可是功夫啊。切完,我的手上磨了个泡啊!
; R9 N& s5 I7 C- v" W0 \. c3 ^肉片大概3-5MM,切得越均匀越好。
7 c+ t0 q5 z' r

7 m* j$ h8 p6 ]* y( ~切好的肉放在盆里,切得漂亮的就用来作条子肉,切的不太好看的,也没关系,后面用来做米粉肉吧。  i+ K$ |% M( h
( Y, e" _7 |( T. _* V& `
接着给切好的肉拌上调料。以前爷爷做,放好多种料,好复杂,现在好了,找到一个很好的替代品
9 s+ }9 o( I% V' f- V
, s. a, r% M/ f
直接斑在切好的肉里,在放点料酒就OK了
* \5 i+ T. G6 c, M& U' M1 M" m; y" f  U4 `' M8 l- x; x8 V. K& E- H
把肉拌好后,就开始装碗了
9 h% K' p7 `# U( U1 K) d- d' f, s8 i  N2 b6 e0 |
先在手上摆好,然后翻手放进碗里,这一步很关键哦,直接影响最后的扣碗造型哦!成品的效果在这里基本就定型了!3 e! f  ]; k+ Q

6 k; ~" q: M4 |' e接下来,红薯块上场,把炸好的红薯块放在肉的上面。8 c- b8 ?: K9 V# q% A

% K* N6 z6 D9 S5 G6 m% R这样,条子肉的半成品就差不多了,不过还有很重要的一步,这里卖个关子,后面再说啊。
9 l- p' P1 {9 B1 e, g话题转到“米粉肉”6 Q) P5 ?' f( d" D- r4 s
先把江米小火炒8 U; Q2 y& ]2 t
4 k. q4 [0 I4 x, t: N
凉凉,用料理机打碎,不要太碎,就没有口感了。没有料理机也没关系,用擀面杖,只要压碎就行了。6 V1 z  x2 d! b8 W; p
接着,把切好的肉片和米、料酒、海鲜酱以及一包米粉肉的料拌匀就可以装碗了

! @9 f" H& y5 _7 T5 Z1 E1 _# k2 `1 ~+ j7 \. j
下面在转到小酥和鸡
  U7 ?; X6 ?( Q& a& s8 a4 u小酥肉用的都是瘦肉,鸡的材料用的鸡腿。买个整鸡总怕吃到鸡屁股,直接用鸡腿,吃到安心,哈哈哈哈1 R3 a4 G8 v. v; n* S0 k  k
把瘦肉切成一厘米宽的肉条。鸡切成小块。
( ^4 |+ s+ H6 Z, K( N# {# `分别用料酒、盐、生抽、五香粉等调料腌制一晚。: O$ W, ~) y# `
入味后,再用面粉、芡粉、鸡蛋拌匀,下油锅炸。
& \! S6 |% P9 Z
% c8 |/ J. n) s. g  X
# T8 \1 G( W2 D7 O7 b
炸好,就可以直接装碗了
% r5 X! }: w) |9 j1 X8 o) c: Q' \  L' s/ l$ m+ d9 A/ v
所有的碗子都装好了。3 R) J8 R- l; y8 m' R& T+ X5 z
下面,重要的一步,浇汤, O0 c8 G( m$ X+ z3 U4 }9 m
提前熬好调料水; X& I# x1 b/ H5 B$ n5 |

( I* d; ~, Q. k7 `给每个碗里浇一勺。( G) ]% D- _) V; x$ |9 F! i
上面再摆上葱段、姜片,就可以上锅蒸喽!
& ?- [0 F1 B* C5 H' S, s) d
4 w& G1 n) o0 i0 v2 q
凉水蒸,上气后,蒸一个小时,就OK了。$ Q: i& H! a7 Y& t9 [( C
蒸好的,上图喽!/ ^6 G- f  v' v  [! Z5 Q& i) W
& V, j  i- w2 Z- v7 S  |! G  i9 O
这样,上桌可不怎么好看,还有最后一步,“扣腕子”。
" R# o5 g- I6 ^6 G' Z
把一个盘子,扣在蒸好的碗子上,盘在上,碗在下,迅速翻转,变成,盘在下,碗在上。说着容易,做起来真不容易。5 C# f/ w' @; I$ a/ y' m
首先,碗是烫的啊。# s* M/ s# _$ v9 x( ]. {5 l
还有汤,要翻的时候,不破坏型,不洒出烫。0 M, e7 f2 o+ `( B: W: J: ~3 g
这样,一道完整的蒸碗子才算完成了!
: ^# v# V3 q: ?1 F4 @1 h真的觉得好复杂,幸好,有老爸陪着,总算完成了!+ p1 ~7 X9 x( m
蒸锅里还有点地方,老爸顺便做了一小盆甑糕!
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点评

蓬絮|  很有特色,赞一个!yingshan太棒了!  发表于 2013-1-17 10:53
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我的最爱啊,每年过年都盼着我妈做呢
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条子肉做的太绝了,看这就肥而不腻,小朋友都爱吃呢

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跟过年一样啊,做的真不少

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做的真好!

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蒸碗是陕西人的最爱。我家过年也做,这样来客人烝热就行,很省事,又好吃
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受不了啊受不了 咋都是我爱吃滴
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喜欢啊,我妈每年也做,要跟老人学习啊,不然都失传了!

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调料汤每个碗子里都放?

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; _  c! Y3 C: d+ k2 v吃着很香,可是做起来真的很费劲。
( |% `: `" O: G$ z! S* d如果让我一个人,我真没有勇气弄

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1 y* H' R# Y  W( D0 t哈哈哈哈,我家可没有瘦人啊!
. w3 l% \+ D3 T! G不过,苗条的姐妹们,条子肉真的很美!

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真的一点都不油腻,入口即化啊!
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