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发表于 2013-1-3 20:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yingshan 于 2013-1-17 09:51 编辑
% u( C- x: l& B5 f3 V6 H7 O4 ?6 q. E
作为一个地道的西安人,蒸碗子是每年节日餐桌上必不可少的大菜。
小时候,每到年底,爷爷就会买上半头猪,做的蒸碗子好多好多。
这几年,爷爷已经做不动了。
老爸就成了接班人。
今年,老爸开始传授给我了,今天就和老爸一起学习了一次。
先上个成品给大家看看
条子肉哦,小朋友一个人吃掉三块,有图为证。
口感如何?
我这个平时不吃肥肉的人,也不能抗拒“条子肉”的诱惑,吃过骨髓么,就是这种感觉,入口即化!陪着香甜的红薯,香啊!
我就先从条子肉说起吧。
记得爷爷做的时候,什么部位的肉做哪种蒸碗子都是有讲究的,比如五花肉是做条子肉的最好选择。
现在,因为人们的饮食大多偏重瘦肉,所以,一般家里买肉都会买前腿或后腿了。
买回来的肉带皮,洗净,切成10厘米左右的方块。
烧锅开水,把肉在开水里煮一下。
煮好的肉,拿出来,擦干。注意,一定要擦干,因为接下来要在油里炸,如果不擦干,结果会很惨哦!
肉擦干,在肉皮上抹上老抽。以前,爷爷做的时候都是抹蜂蜜的,现在听说蜂蜜在油里炸致癌,不知道真的假的,所以,换老抽了。做出来的效果是一样,皮红红的,很好看。
炸完肉,顺便炸些土豆块。干什么用呢?后面就知道了!
炸好的半成品!+ V; M- }" z% N6 d: z. @
接下来是切肉,这可是功夫啊。切完,我的手上磨了个泡啊!
& Q  o$ m4 Q& z+ Z$ d- ^肉片大概3-5MM,切得越均匀越好。
0 B6 @! }) G# t3 v6 L' s. ]

& k  }; t3 H" x0 W4 D& J1 U0 B切好的肉放在盆里,切得漂亮的就用来作条子肉,切的不太好看的,也没关系,后面用来做米粉肉吧。
& \9 n3 e! q9 E  L& q
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接着给切好的肉拌上调料。以前爷爷做,放好多种料,好复杂,现在好了,找到一个很好的替代品
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) N/ ?7 F) g2 T- j9 b
直接斑在切好的肉里,在放点料酒就OK了
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/ ~0 R  i$ T4 B2 p& V把肉拌好后,就开始装碗了
0 P* \& S" F( O5 B. b% i
6 m) N7 d9 _' ^) O' c9 p) s先在手上摆好,然后翻手放进碗里,这一步很关键哦,直接影响最后的扣碗造型哦!成品的效果在这里基本就定型了!% d6 \7 z" }* ]' ]& c
$ _- D! o  C% e0 z$ w
接下来,红薯块上场,把炸好的红薯块放在肉的上面。
, T, Q8 d& ]. U
2 c; C5 A0 i% l, W: D5 H8 O5 h这样,条子肉的半成品就差不多了,不过还有很重要的一步,这里卖个关子,后面再说啊。
( a, Y; J, w. R) x4 _) I话题转到“米粉肉”: ^5 `" [7 C& u
先把江米小火炒
* b6 L) b6 r8 P$ G& f4 y
6 Q! L/ w2 }% F
凉凉,用料理机打碎,不要太碎,就没有口感了。没有料理机也没关系,用擀面杖,只要压碎就行了。0 u9 u! F5 |3 G. ]9 t, z; n% r
接着,把切好的肉片和米、料酒、海鲜酱以及一包米粉肉的料拌匀就可以装碗了

0 }$ ^/ Y, G1 X  |2 r) p
" e3 Y+ t% C) ~下面在转到小酥和鸡
* P' S7 y: V# ~( n; V, y  h6 v小酥肉用的都是瘦肉,鸡的材料用的鸡腿。买个整鸡总怕吃到鸡屁股,直接用鸡腿,吃到安心,哈哈哈哈3 I8 ^, t9 n2 D0 R* F
把瘦肉切成一厘米宽的肉条。鸡切成小块。
+ F: B/ z# x0 R4 k$ p& Y: y7 H$ z分别用料酒、盐、生抽、五香粉等调料腌制一晚。
% Z+ L; U6 [4 N. e# A' u8 l, D" h入味后,再用面粉、芡粉、鸡蛋拌匀,下油锅炸。
. ]: j# d3 J* j- m3 ~8 E; N% I
1 w- c( G3 ?% V/ j9 u
( }' d: q+ {7 {- D4 O$ ]5 S/ Z
炸好,就可以直接装碗了3 S9 p. s/ Z& @- ]$ ^. T
) [) S$ m* Z3 g
所有的碗子都装好了。
9 s. h% d2 I$ t" m, d& l下面,重要的一步,浇汤6 u0 ?' F7 P4 e* z" m( D  b. J
提前熬好调料水0 i8 n% r/ F( O% g: e' R& {
9 a2 b% A- O& Z$ n9 f
给每个碗里浇一勺。
9 {, F# ~: H( X2 d8 F% [上面再摆上葱段、姜片,就可以上锅蒸喽!
3 H+ V7 |, K* S) k1 P- G
1 T2 B" x* I2 {1 E$ ?; y
凉水蒸,上气后,蒸一个小时,就OK了。5 c- j& G- s3 ~3 s
蒸好的,上图喽!: |0 }- \- H/ h" X" O* U
- v& D0 K1 k7 [8 P9 Q. Q
这样,上桌可不怎么好看,还有最后一步,“扣腕子”。: g5 [! J$ U2 y# n/ L5 ?5 X
把一个盘子,扣在蒸好的碗子上,盘在上,碗在下,迅速翻转,变成,盘在下,碗在上。说着容易,做起来真不容易。
, r- l: L' y5 L1 Z. J# i- g1 U' d1 |首先,碗是烫的啊。2 \# o% A! H2 M5 k
还有汤,要翻的时候,不破坏型,不洒出烫。
/ {; V" k! A5 Y: w/ c* y, |这样,一道完整的蒸碗子才算完成了!
* r3 _; @. {, g2 a' p' m真的觉得好复杂,幸好,有老爸陪着,总算完成了!+ W) z& U5 h0 A2 H
蒸锅里还有点地方,老爸顺便做了一小盆甑糕!

2 u5 @0 W: D8 {* y/ F$ j+ G+ d5 ~0 I+ U1 w. L) l1 E' ^' S
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点评

蓬絮|  很有特色,赞一个!yingshan太棒了!  发表于 2013-1-17 10:53
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我的最爱啊,每年过年都盼着我妈做呢
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太特色了!真给力!学习~
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条子肉做的太绝了,看这就肥而不腻,小朋友都爱吃呢

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跟过年一样啊,做的真不少

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做的真好!

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蒸碗是陕西人的最爱。我家过年也做,这样来客人烝热就行,很省事,又好吃
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受不了啊受不了 咋都是我爱吃滴
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喜欢啊,我妈每年也做,要跟老人学习啊,不然都失传了!

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调料汤每个碗子里都放?

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回复 卡布奇诺的微笑 的帖子; t. l! Y7 M; g1 k
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吃着很香,可是做起来真的很费劲。7 L  u4 l3 W8 W; t$ Z
如果让我一个人,我真没有勇气弄

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回复 颖澜澜 的帖子2 l& h5 a9 F3 R* z

' M, B  y! s9 d# @+ D7 m$ f+ `5 n哈哈哈哈,我家可没有瘦人啊!  y5 z# r. {" F" b; {
不过,苗条的姐妹们,条子肉真的很美!

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回复 笑笑娟 的帖子. K$ B/ [+ ~) Z( V6 g

1 v* B2 L9 u- O. B, S8 I真的一点都不油腻,入口即化啊!
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