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[快乐烘焙]

第一次做蛋挞失败了，求高手指点！

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342613986
七一妈

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楼主
发表于 2013-6-4 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 342613986@xa 于 2013-6-4 14:45 编辑   x2 N5 P! y- k: C( i9 @
4 X  y* ]+ t2 U$ p" ^
昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！7 |0 S$ R, a9 w7 L7 `4 l* R/ _- ~% c8 l
/ P1 v9 d; F8 E* I. ~0 v6 H
配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。
. _, [4 [8 m; J% b3 F7 {7 L做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。
" B7 j; j4 ~; ^+ X          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。: g4 K2 w) v. R7 w; |5 o

7 K& ?2 ]' d( U) A8 N7 I3 g$ Q后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。
4 x2 V) r1 q9 P# l2 t4 c
, ?( [! q% v4 l* U9 V刚出炉的
7 `& `( \8 ]- m( Q' k  I/ H$ B' x: D! s: b0 v* T. Z. f
- B6 v& C4 |6 r1 f
& _. _* m; f* `5 S; @( k8 k: M

& D+ v' D) z1 {+ J5 g, @/ z! S* n9 T" a8 `
来个特写& o) S  M- a+ X. N0 ~
' e0 d" X* R# v: c1 p+ K
6 H1 B; z5 l6 |5 J% z% ~! V' d! {0 b
下面没起酥# N! \( U* V2 _' g+ j8 \
0 S5 ?; Y* e4 l8 S
; @' r/ v+ l( a$ A0 x

% b; H$ C+ t& G/ }4 |0 v
1 a% y$ w: a; G5 R. ?

点评

颖澜澜  感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢  发表于 2013-6-5 09:58
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七一妈

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沙发
发表于 2013-6-4 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
照片怎么有大有小呢，好久没发图了。。
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丁一妈妈1

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发表于 2013-6-4 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑
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生个大帅送老公

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发表于 2013-6-4 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来很好呀！
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342613986
七一妈

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发表于 2013-6-4 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30 # p( y6 v8 W$ n4 s4 Q
同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑
( j( T5 g  G# g( F
你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。
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邦妈

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发表于 2013-6-5 08:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 邦妈@xa 于 2013-6-5 08:25 编辑 ) Y8 S& f# |$ T* \& v3 M* h0 }% `8 ^

/ N) k$ E7 M. O3 B7 e是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2013-6-5 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢
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丁一妈妈1

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发表于 2013-6-5 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! z2 H: B! r8 g: P0 r' f
& k) d1 v1 O1 P4 |4 W' W我的底部也是不太起酥的

点评

我是蓬蓬  温度不够哈~  发表于 2013-6-5 12:14
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我是蓬蓬

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发表于 2013-6-5 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 n7 h9 Y0 o- U8 @
' a- }) d7 L6 _) ?" |0 g! U% P3 W我的底部也是不太起酥的
温度不够哈~
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suky爱红茶
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发表于 2013-6-5 12:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试
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miffy1208
多多少爷

初中毕业

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发表于 2013-6-5 12:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我不知道你用的哪个方子。。但是6 O+ {$ [3 S1 y4 [1 b; v9 _
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
+ ~2 {: h. p: V5 S" h- ]2 w1 ^4 e7 [& h8 ]  R. Q
蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部& a. p: f) W5 l; Y6 k" _0 N4 j. I
因为有液体在上面
0 ~$ j5 {" `% f6 R: l1 Q& g0 \1 ]周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的
4 o8 c( l/ ^( j6 o  b. X3 _- i可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点
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342613986
七一妈

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发表于 2013-6-5 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23 3 p' G' F- g  y5 w( |, a2 q: H+ v! W
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...
$ Q5 X8 a  Q+ o) D
我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。
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七一妈

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颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58
  F8 E* U( {  K1 c, l感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...
5 X, C( J* a$ A% X
下次把温度调高点试试
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发表于 2013-6-5 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39 / c5 }! ^- n7 J) |9 T6 q; ]( H8 n
不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试
. i0 y9 @% Q6 Z8 T
好的，我在试试
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发表于 2013-6-5 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45
, H9 w6 Y  \/ l* ?( U! A我不知道你用的哪个方子。。但是6 x/ ?7 r: @) O% O, D* I( M  C2 Y
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
- J; U5 o, C5 L8 o, N2 b) F ...

4 ?- @9 v) t% Y; P0 _# k2 |( Y在妈网搜的方子，准备在做一次试试。
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发表于 2013-6-5 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
springgch 发表于 2013-6-5 13:33
% B! O! N  Y; A9 z+ X我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

1 K' U9 w& ^- m有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。
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丁一妈妈1

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发表于 2013-6-5 13:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 我是蓬蓬 的帖子! e: q7 j% p! W  ]4 d

- \7 ^) l0 s0 K; t& [  ?+ U8 r$ q哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢
7 N& F6 r+ @, A  z! D
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3喜阳阳

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Medal No.11 八卦女王

18#
发表于 2013-6-5 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，没经验啊我
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熊宝儿

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发表于 2013-6-5 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。
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342613986
七一妈

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发表于 2013-6-5 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27
( L# Y4 f4 W9 r: l) Z7 F. D一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...
* Q+ J- k' D! J* y8 W( l
谢谢，准备下次调高点试试。。
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