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[快乐烘焙]

第一次做蛋挞失败了，求高手指点！

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342613986
七一妈

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楼主
发表于 2013-6-4 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 342613986@xa 于 2013-6-4 14:45 编辑 . f9 m5 R' B* d0 E/ n& ]  I% [
! F" k$ ]4 o5 Z- ~2 ^  S' W
昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！( g8 H" }8 r. a2 A
' k* n) R2 {. u! P- e$ h
配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。2 a- e9 ?( u" s- Y) M4 u& t
做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。
& k5 N5 M/ ^+ E$ |- y          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。. f% D) f( n5 _1 k

; c# r# ]$ B, {后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。9 d- q$ J3 p3 w* q5 ]. I; S/ A
$ x8 }" B; R! p# T5 S
刚出炉的
4 s  |- {- \% {
, ~' ~1 z$ T9 d% g- o7 I  j) i$ M7 e8 O0 A/ a4 ^

4 i. `" f* U. C  }- ^9 ?% y( }7 b! a: `: ^5 O

7 v( b* `& F* p2 _; E. F; h来个特写* ?4 F  M& m9 n

+ G( |2 g8 D8 p/ c; c/ p5 u- h0 S; L+ A; g( {& \
下面没起酥2 d" `, O8 v! g

- `! }% u" f5 Z7 E* f( i; x7 h* c2 Q5 R$ v

6 {0 G; |* B( s& O" C' W% t1 E, H) w2 ~3 Y% y

点评

颖澜澜  感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢  发表于 2013-6-5 09:58
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七一妈

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沙发
发表于 2013-6-4 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
照片怎么有大有小呢，好久没发图了。。
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丁一妈妈1

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发表于 2013-6-4 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑
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生个大帅送老公

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发表于 2013-6-4 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来很好呀！
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342613986
七一妈

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发表于 2013-6-4 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30 2 O3 h* r* b/ W7 c, v9 U5 {
同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑
3 Q, f; S: `: B: j
你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。
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邦妈

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发表于 2013-6-5 08:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 邦妈@xa 于 2013-6-5 08:25 编辑 + M1 h; y/ b, B: m6 v0 Q/ d! ~7 Y

, u$ g/ L: I% Y是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2013-6-5 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢
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丁一妈妈1

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发表于 2013-6-5 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 342613986@xa 的帖子4 T7 H4 s) v& n6 H# W

/ Q3 n) v. ~! R3 q7 E我的底部也是不太起酥的

点评

我是蓬蓬  温度不够哈~  发表于 2013-6-5 12:14
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我是蓬蓬

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发表于 2013-6-5 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 342613986@xa 的帖子
$ g3 j' |1 A! w- p5 C" {) V& p) V9 T1 _$ n: M9 ~# ?
我的底部也是不太起酥的
温度不够哈~
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suky爱红茶
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发表于 2013-6-5 12:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试
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miffy1208
多多少爷

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发表于 2013-6-5 12:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我不知道你用的哪个方子。。但是
2 \2 I- P3 g( n- O: `$ ^8 ^: o从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来* n0 j  Y# D! ^! g. O4 {: h  Q
0 a2 _* i+ c# }3 q8 D. c2 o$ J
蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部
/ ?2 L, F' O) z, M0 ?/ E% a3 F因为有液体在上面' ~4 ]9 b$ o" z0 B* q8 j$ F; }
周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的
5 O9 R) T/ Z( G+ s4 U- W可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点
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342613986
七一妈

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发表于 2013-6-5 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23 $ ~2 x; b5 t7 }( o
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

$ T. ^5 c% f2 n) ~, ?! A3 z9 K& f, f我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。
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七一妈

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颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58 5 c7 l, F9 g! x. q, s1 C- C4 ~9 c
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

" D9 h9 Z, F3 w" P! P下次把温度调高点试试
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七一妈

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发表于 2013-6-5 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39
9 c+ i1 T6 }9 L不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试
  }9 D7 q& K) g$ L& f  n( `. Y- D8 K
好的，我在试试
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七一妈

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发表于 2013-6-5 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45
2 ]' g* C& y; C0 r# b# f4 z我不知道你用的哪个方子。。但是
* R; Z4 }2 A2 m$ g6 ^8 [$ M从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来: |5 f$ C2 _  H% _# K6 V& x
...
$ J& |( ]( s) d0 Y6 e* k" q3 n& `( J
在妈网搜的方子，准备在做一次试试。
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发表于 2013-6-5 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
springgch 发表于 2013-6-5 13:33 1 K3 {+ e: {( e6 d. F8 {) P: H/ A
我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

4 c0 P; S# b2 y7 C有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。
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丁一妈妈1

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发表于 2013-6-5 13:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 Q0 Q, e4 f# J! s1 E
  w1 G5 U1 U) R( V! W; ]3 I& n哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢
+ N' t+ L8 S& i+ z) I( H
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3喜阳阳

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Medal No.11 八卦女王

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发表于 2013-6-5 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，没经验啊我
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熊宝儿

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发表于 2013-6-5 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。
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七一妈

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发表于 2013-6-5 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27
0 M% l2 B$ L$ Z' x5 o  A5 [一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

1 y$ H- X9 j6 b+ O0 r, g谢谢，准备下次调高点试试。。
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