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七一妈

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楼主

发表于 2013-6-4 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 342613986@xa 于 2013-6-4 14:45 编辑 " P! S- _) N1 I+ v/ }* f

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！

配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。9 ]4 U  v) ]& t+ B# B* W. v
做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。+ j7 @  F0 \9 P' h# j7 s  `4 \
      25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。
5 C0 m* u9 U+ O8 L0 {
后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到

进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。

刚出炉的! P6 Y# ^7 n1 {* u) c3 R

5 a5 C7 ~% l# b, T+ H8 f3 a. x: R9 ~

来个特写
9 f2 |* F6 o* B

下面没起酥* |4 w: l% k8 u) }1 m6 L$ U' N
& p, z: x0 f3 {, n3 j
/ H) X5 k a: G- K& M
% @5 \/ \, H0 X1 S$ l% I" }$ v8 h

点评

颖澜澜感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢发表于 2013-6-5 09:58

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七一妈

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沙发

发表于 2013-6-4 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

照片怎么有大有小呢，好久没发图了。。

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发表于 2013-6-4 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

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生个大帅送老公

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发表于 2013-6-4 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来很好呀！

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七一妈

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发表于 2013-6-4 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30 # k2 p6 S1 X; \1 m# a, C, G5 J3 _/ L# h
同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

# J w6 q7 }. D& A! r
你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。

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发表于 2013-6-5 08:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由邦妈@xa 于 2013-6-5 08:25 编辑 2 Z+ C: N% C4 Q. W
* c5 E9 n3 a! [* w5 p: V3 _
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

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馨馨妈

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发表于 2013-6-5 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

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发表于 2013-6-5 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 342613986@xa 的帖子

我的底部也是不太起酥的

点评

我是蓬蓬温度不够哈~ 发表于 2013-6-5 12:14

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发表于 2013-6-5 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 342613986@xa 的帖子1 w$ [4 C1 ~3 E% C6 ]4 V! @7 Z

1 `8 t: c1 a( T我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

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潼潼妈妈

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10^#

发表于 2013-6-5 12:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

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多多少爷

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发表于 2013-6-5 12:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我不知道你用的哪个方子。。但是$ O3 L7 o( q6 @0 H. ]) W: [ |
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来! @. R# Q: y) o! y2 U

蛋挞一般下面都不会起酥吧底部
因为有液体在上面
周围看着都起酥了应该还是蛮成功的
可以稍稍底部皮子厚一点就会好吃一点

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七一妈

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发表于 2013-6-5 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23 & n$ `( Q5 a/ D4 N
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

# |0 }9 O# x: B
我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

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七一妈

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发表于 2013-6-5 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2013-6-5 09:58 + L/ O9 d" u- S) v1 }
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

! V2 H% ?" ]9 y! ~6 ?1 Q- l
下次把温度调高点试试

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七一妈

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发表于 2013-6-5 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

suky爱红茶发表于 2013-6-5 12:39
: {5 d3 Y$ q4 H7 e$ w不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

好的，我在试试

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七一妈

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发表于 2013-6-5 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45 1 o+ B3 m6 R- B# A$ W4 b+ w
我不知道你用的哪个方子。。但是" A. S X+ v+ E" y; [9 X1 h1 B
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来9 c& \$ c9 i4 @7 U, i
...

在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

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七一妈

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发表于 2013-6-5 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

springgch 发表于 2013-6-5 13:33 ' y' i0 r: @+ o' S8 A5 R
我没放过吉士粉我看君之方子里有介绍蛋挞液要7分满而且要放一会在烤

( E% ^/ z9 ?6 y. k
有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

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发表于 2013-6-5 13:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复我是蓬蓬的帖子
. x9 R0 w1 j. ]& n' ^- n: I# f, R
哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢( G. Z; R' c$ K0 w

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3号

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18^#

发表于 2013-6-5 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没经验啊我

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幼儿园大班

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发表于 2013-6-5 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

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七一妈

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20^#

发表于 2013-6-5 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

熊宝儿发表于 2013-6-5 17:27 / x+ H0 L+ w; z+ z- i* K- Y' M5 P+ Y
一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

谢谢，准备下次调高点试试。。

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