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七一妈

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楼主

发表于 2013-6-4 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 342613986@xa 于 2013-6-4 14:45 编辑 3 n+ k* P/ z+ l- G

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！* q) E$ X" Z4 ^

配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。6 S1 c. h1 {+ C
做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。7 H: u* ?' m' L6 y' N; ~* F6 t; s
25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。

后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到

进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。7 M- U2 s' [! N0 a; U7 a$ |

刚出炉的
7 w, _+ L& {1 W! V

2 L7 I: [8 A2 y- G5 V
; m0 d  D; ~2 M! X8 L7 ]/ T, ^
) O# J, A  x9 W; Y& C& H
来个特写
% s' h! g1 E, v3 `' z3 J# `
! X3 B- _3 t# s1 a# n2 q' V0 \
下面没起酥
8 y" w6 }9 Z0 Q( ~

& D5 k  [  g6 W: Y% l4 V7 J
5 A- I5 e) E; x( K) o

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颖澜澜感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢发表于 2013-6-5 09:58

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七一妈

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沙发

发表于 2013-6-4 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

照片怎么有大有小呢，好久没发图了。。

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发表于 2013-6-4 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

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发表于 2013-6-4 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来很好呀！

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七一妈

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发表于 2013-6-4 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30
$ X0 [' {5 J" {# q% i同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

) F+ Y& j9 t, N1 O
你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。

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发表于 2013-6-5 08:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由邦妈@xa 于 2013-6-5 08:25 编辑
* G4 j1 U4 x, \' i
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

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馨馨妈

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发表于 2013-6-5 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

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发表于 2013-6-5 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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! V6 N) M" h: X- J7 M2 u% X# `
我的底部也是不太起酥的

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我是蓬蓬温度不够哈~ 发表于 2013-6-5 12:14

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发表于 2013-6-5 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

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潼潼妈妈

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发表于 2013-6-5 12:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

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多多少爷

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发表于 2013-6-5 12:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我不知道你用的哪个方子。。但是: a; w& T2 X" H1 _0 g8 y# f
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来

蛋挞一般下面都不会起酥吧底部
因为有液体在上面
周围看着都起酥了应该还是蛮成功的
可以稍稍底部皮子厚一点就会好吃一点

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七一妈

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发表于 2013-6-5 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23 * D3 k" j+ T/ j+ c- t3 v$ X5 l+ ]
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

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七一妈

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发表于 2013-6-5 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2013-6-5 09:58 . ?2 L5 b( P$ D1 d4 q8 V8 {0 j
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

7 \$ t7 o0 p5 u- E* v
下次把温度调高点试试

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七一妈

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发表于 2013-6-5 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

suky爱红茶发表于 2013-6-5 12:39 1 B8 Q9 P8 j W: a& z+ E# O
不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

好的，我在试试

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七一妈

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发表于 2013-6-5 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45
$ h, g# P8 [: f" y* M: B1 _我不知道你用的哪个方子。。但是
+ b* x5 q" T. H从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来. h# e! g- t% O. R. B' G
...

在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

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七一妈

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发表于 2013-6-5 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

springgch 发表于 2013-6-5 13:33 7 r. F7 A6 G# N# d4 |% O4 R9 I \
我没放过吉士粉我看君之方子里有介绍蛋挞液要7分满而且要放一会在烤

- X' x5 F/ ~" W$ B' }
有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

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发表于 2013-6-5 13:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢

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3号

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发表于 2013-6-5 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没经验啊我

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幼儿园大班

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发表于 2013-6-5 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

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七一妈

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发表于 2013-6-5 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

熊宝儿发表于 2013-6-5 17:27 * o# h1 E. J* y: S2 ]
一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

谢谢，准备下次调高点试试。。

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