本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 : f% D1 G9 E1 @1 {5 L$ }' |, h& y
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1、酸辣土豆丝：" w' e- V& ^# x* c% \
制作工艺/ r3 Y+ d# h7 a5 \( x& {3 I$ O
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
; g/ F) v% g" H2 D& x2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
+ H! W. W& _; B& G# _" }$ U3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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3、鱼香茄子：( q' c/ Y6 ~8 g7 [# a' C: j4 H
原料：
# k2 B' ^% w1 N$ f/ v: m/ M茄子 2条, 肉丝少许.3 D8 Q6 X6 O8 x& H
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
4 {8 o9 G( d' Y O0 T) X制法：" U% B* @. ^8 i- ~6 _( C4 h* x
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,7 l& D. L+ s; V/ {2 |
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,0 l0 [) z) Y& P3 R7 d( A! G5 h( \
再放醋. 醋放到和糖一样平.8 X8 v0 Q: `- { ]/ |
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。, b- ?8 C2 P+ S# p# }
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中. l# w/ v# Y5 u3 t* `
的调料拌炒, 即可盛入盘中。4 Q+ ?- Y) g+ a: y* @. i8 C
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4、青椒炒鸡蛋：
1 {; \. K( z1 |+ T, W F) G做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。# _7 u V4 C3 i- z: K
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
6 p: c% ]6 f% q9 b$ Q8 v; ^3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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5、地三鲜
* R B+ A7 D( c& L: j" `: k' J材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
: N' s' O1 s8 @% O% V- \% J5 @调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
+ s; b: b, B( J; V' s3 z做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
; H& [1 g- O X& _1 K6、干煸豆角
0 O& z, g& q# o5 l+ C9 E用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。1 Q6 F R9 T: {: s
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
8 T( n# J! f8 d$ g! v0 o* h3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。. l" b8 B/ i' T6 O/ r7 C; E
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。/ K1 x( _" v& W: D! x1 g
3 q6 v9 m1 @0 Q' Q& N; S' k7、鸡肉炒菜花
1 N# l7 q2 E* R; S- s. w用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。# A! `! X! l9 a7 M& M! u
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。7 C V! r N7 S; S# J
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。, ]4 V- j2 U$ ^# d: i; g
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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3 J& r2 _9 o; ~5 w* k& \" I$ `8、粉蒸肉! _. {5 v( e) w( \
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。. B9 w6 P' W2 A) p
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
; u- u" l6 w# B0 @/ h) y, \3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
* ~' p( X% y* Q6 @. \0 i& A4、把准备好的3放锅里炒。
/ d) s& k/ q' [# I, Y q5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
* r$ i2 p3 z& G6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。1 ?' K4 b8 a" o1 G8 B
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。 Y. c5 G7 \, J5 H" J
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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& S3 m4 M1 R( ~$ Z, O+ s6 n; I9、葱花炒鸡蛋：
! w8 _# \% e5 u5 n5 F& ]& t. |0 {烹制方法(两人份)4 J' }! j' ~, ^, C
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)+ v7 y. j* T' h) L; v
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
0 o7 Q r, P5 I4 c$ k0 k! A1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里+ c4 P O, g' T
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。! ] b& t& x6 G+ w
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。2 J' R; n& N! d" @5 X
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。. |6 h# g2 g( Q7 o9 }$ ^
* `* O, j5 k* w' \0 H) q( B厨神贴士0 C! o# e* \1 ^6 S0 O5 n4 Y; d
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
) h# s9 m7 y+ H @3 i2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。' v9 h1 k4 ^9 D
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
6 w, D, U$ W7 l! \# Y& N* i' W( a4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。9 _& N0 J, Z9 g& _8 Z
10、西红柿炒鸡蛋- F3 Y5 k g$ y$ q+ Q9 E
西红柿炒鸡蛋 方法一& S2 o% X% C& {: U
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。) Z b8 m+ p7 s+ I, N
材料：西红柿，鸡蛋1 W- ~+ N' l" D+ O: f3 O( x
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
' ~" C& e5 C) s8 u- N' ~制作方法：
; u+ c7 d- d/ F2 o1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。" X; a3 S6 Q/ H% H: p2 d
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。* |; e6 o( b3 X: X- H$ M
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11、丝瓜炒鸡蛋" ] A& I% |$ U4 m
原料：丝瓜 鸡蛋6 A7 l6 _4 V9 S5 \9 \
调味料：油，盐，料酒，葱花。
4 O5 L- Q: v: C7 M& a1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
9 g! Z- E$ j1 l! s2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。: z1 U ]' T5 S6 V, z. G
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
8 n+ K9 E' ]$ m5 `4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
2 f) _2 y/ p1 y1 m$ G0 T8 M4 q) A多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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12、风林茄子2 ]- x3 I$ q- Q' E. l9 }" ^! z* J
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
" k* u% m4 D+ O% H: f1 n3 t6 g$ ^调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。) v) ]( K/ D* g, t
制作过程：2 M% u) t! m3 }% l
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2 C, a* X0 Z0 v. F6 x2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。4 m" q) p0 E, r1 ]3 c
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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; L! z' d$ U. N( \2 H' ~13、金牌蒜香骨
+ j- E+ c/ b: T2 T2 b" q0 A/ n基本材料 原料：猪肋骨/ _" B5 u [+ d
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
! ^) a9 R% \; s! q* k9 e d$ q1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
& U% I' `9 b' v/ Q+ j2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
% @3 A" }: w; K. d/ n3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
- v9 y. y6 V+ y( w0 c4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨
2 X. O7 P: }0 |* y" B L 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
\) T. A! y/ G% c$ H 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
! G' M0 Z, A2 w* p2 R 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
; g9 a6 f' O+ s L7 H9 Q: m8 X8 `+ |2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
! D! b6 Z7 @$ s0 Z' E3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
% Y+ q; y( u6 @9 U! }4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 7 F8 s9 W, R1 M. @; Y
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 5 n8 w+ u8 b- m3 ^
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
' o2 D+ Y# d- t* P2 ]+ q5 X小诀窍:
* R8 I, B2 r. e b" s8 K R, ~& H. m1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 % Z. ]! A9 ~! C W# A
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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( m) l: a- q/ X$ o4 H5 ~8 F 可乐鸡翅
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|: G l; y# Q4 c0 n+ H; D材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
5 D9 z- C9 B2 A% Q( ~2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
3 A7 |- a5 x3 w2 q. a" H3、 加进翅膀炸至两面金黄。
; J; O: c3 V; t8 p% ~* ~/ U. x- Y* }4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 $ M- R* f; j; Z4 I
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
+ P/ |! z- y7 s6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
* X" U5 g9 P9 J% \! n2 d! i6 G7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
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小诀窍:
0 @8 V: J7 T' _+ ?9 h, T. X1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 + d2 H/ G3 ?& J
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 * j f# _8 o* L/ p s- t
3、 酱油不要放太多。
1 U0 v: X1 p" C6 s$ W6 o* e# d4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替& Q. t! ~. [7 j! r
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* X0 r& K9 f' Y" E韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐/ U/ K, w* U) i7 N0 O8 l/ O$ m* f
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
( q2 \- O% d7 H+ ~2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 ) v- \! p( Y: q' W5 W8 V
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。, F# E5 g+ n H7 w7 {, V J& ^
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。* Y) {7 ?# {+ y9 f t) [0 y
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发表于 2013-7-3 13:08
