本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 . Y- }1 ` B x9 c! W# s
2 z K% _" I! C$ ~* [1、酸辣土豆丝：/ p' ]( H4 }% v
制作工艺
% U$ L; k' c. g# K9 @/ v V7 j0 V5 H1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 o" W+ G& m4 U* {: T% j0 ?
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
) I7 P8 {/ e$ |2 ]& @3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。+ M& b7 X: a1 M$ `
4 U; ^# ^3 [) t. h4 M3、鱼香茄子：
: Z" u. s: { c. `0 b& `原料：" @/ f# f7 B- d" R, Y: @
茄子 2条, 肉丝少许.
, ^. R( _9 X2 n7 q1 D姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
0 {$ y# K) ]+ B/ E8 {! Q8 v7 a1 _( w制法：' _- [8 c& N2 q0 F3 h
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,. R/ Z1 R( A9 L, Z7 n3 h4 p: f3 F
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
" ~/ O( h$ t3 V4 w U, K" q再放醋. 醋放到和糖一样平.
$ |! Q; x* S" B2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
. `& X9 K2 E. Q9 Y. F6 Z, s8 h3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
. T4 i+ ?# ?# |$ z, z5 B+ Z的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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7 l' I- l/ m. X' r4、青椒炒鸡蛋：
* m% J# F& O( O+ s; t( e做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。- l7 U, n* q/ }% A5 E6 g. d
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。0 r% A( b+ s; P& n- J- o0 Q- I
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。, e/ U3 s3 @! ]
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5、地三鲜
& R. O1 _0 L9 e) d" F8 V材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
: G( Y# H9 f3 a7 ~* C3 U调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
2 N6 u+ F! z4 R7 R做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
4 M1 k3 _- ~* H/ {3 h; A9 U6、干煸豆角
: H @6 V7 i5 N# W用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
8 d/ x8 w+ `7 O" w% h% [2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
9 e+ {8 o$ N6 L1 y3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
% @0 r8 t5 v. F8 L4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。# S( I+ u! ~) ?
* o# H! |" D+ j0 i7、鸡肉炒菜花! r$ K+ `! l1 {$ H( {) U
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
$ G0 r8 ]0 A, w4 @2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。( p9 I( R0 @! o8 M9 Q- b
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。1 P, G9 x7 P8 c
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。% T+ f2 t; l% E% `- @
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8、粉蒸肉
& m3 q$ m, ]) E" w用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。 S2 u/ t# [* S* l/ ^
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。* C4 h! y0 K; C" @' {+ H, x# l
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
3 _0 c& R* b6 f1 X4、把准备好的3放锅里炒。
5 f' y1 E* C. A1 j) R5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。, I; t7 e7 L3 V& I7 L% J" [1 s3 k
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
! c. P9 D6 H+ W4 |, |7 X! Q/ C& I7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。/ G9 |1 m, h, i$ }
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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9、葱花炒鸡蛋：2 M; z# ?( e0 q3 t
烹制方法(两人份)8 s9 g$ S! v9 S6 C$ [: V3 y4 A m: M
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)0 G" O2 x ?. P, V
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
4 p. _1 o: u6 J; E( A) d z# [1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
6 j ?( g% i/ B. A( {2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
% n7 z) e3 |# w3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。" @: W: C6 u& s" [! r
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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0 j! K5 F* @: e X/ |1 K+ B% j厨神贴士
( y0 N5 r( e5 w1 y$ E( _! l1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。+ T& f5 }1 p* ^ |5 y8 F+ h h
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。 j6 k L4 k& [2 M$ K
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
# h1 H6 k4 c' j& c6 w* O4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。, c+ T9 o N* i" O6 Q
10、西红柿炒鸡蛋
1 |5 F, w5 |9 a7 }6 ^. I西红柿炒鸡蛋 方法一
; c" }! ?: H0 t说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
, g- h2 o' h" m7 k材料：西红柿，鸡蛋) [% m' |, c- r, o
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
0 A' F6 P9 r& B制作方法：! ~5 [3 d$ {" I2 F; `* u* |4 M
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
+ b# V$ h# g' N! t3 i2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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11、丝瓜炒鸡蛋* D# }1 U$ g% Y8 A1 c
原料：丝瓜 鸡蛋
( n5 N" g4 L9 j( N" j0 h5 F: n调味料：油，盐，料酒，葱花。
. Z2 L0 Q: x; B; i1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。4 @: k9 I, y0 Q( O% u& e1 ]5 {
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
c7 c- D: K+ Z% R: @' w3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。, m8 x2 [, h' [6 M( D" A9 y3 o
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。6 i& y/ l0 S: l3 c' A
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙, e+ y+ X) X: {: _: C: `1 V
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12、风林茄子, G& L" _7 Z* A- t6 g
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
3 v0 \+ Q# _# f* h# a4 {4 w8 @调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
7 n, t+ d; n! J' o! i/ y' [制作过程：: P; `6 R/ j) F7 B. z; c% E
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。- B+ {" Y0 B$ i* ^
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。# Y {& l. A3 Q/ h! k7 N
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨" t2 S! i0 h8 e
基本材料 原料：猪肋骨
( A& c, q" J+ e3 s% `$ E调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
. X6 {3 {5 h8 G' o- y1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水! V* v; X- d$ ]( J$ u9 ~
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
1 Z G. ]3 H; Y- l8 o9 a3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
- V7 ~& s' N2 K2 b4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨4 r) M; C: J( T- d% M4 a' }
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！/ Z4 v% s1 N+ n) A
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。0 q# T$ z: w( P6 n
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 : g& [/ U: k/ N$ O6 }
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
1 F' \5 T% D Q3 ~" U! V( q) u3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 # y) ]9 [+ M* Y5 w' o2 k& Q$ ?
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
" K! P5 F h' o: S/ W. }% X5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
% Z, ~6 C0 Z3 f5 c8 a3 l; @# x; s, Z6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。' e/ {, N' h9 E+ _5 g6 d# ^& r; L; b& w
小诀窍:
: P/ D1 p, b5 X$ y& e2 o5 Z1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 # Q2 L0 O6 H! d
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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' O* @/ n6 f1 k2 |; w, p* t 可乐鸡翅
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* Q9 c6 B0 x4 @" w6 l, N( i. J& Y5 C# ]0 f( x3 r2 l( I, F/ e
材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 6 N g: E, R o6 `# y
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
9 [) s/ O/ Q6 b. Y9 s3、 加进翅膀炸至两面金黄。
- ~. E- w8 I2 J. b# V S/ ~, o4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
, V6 m( M8 r# M# `2 C/ }5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
$ C+ g7 h1 l+ O* f H; k6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 1 N4 T- f& E- j
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
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小诀窍:
. J. V6 o; _7 B* m# e1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
+ K3 t1 |3 {' B2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 2 W" C% V2 s |2 |2 w, [/ D
3、 酱油不要放太多。
' [1 H5 f4 v, H& X4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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( g8 J8 q0 _5 d8 C5 A/ J9 o. E9 f/ P$ v/ e
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐/ l4 G5 d* O J2 ?6 t
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
' t: D/ ?, y" \' i2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
' n. {2 u) R5 |3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。/ U- K! P o2 d# H
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。 b& a9 a3 A, _- y' R
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发表于 2013-7-3 13:08
