本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 - y- ^/ F2 q( s8 |! d; N: B
v+ P& Z2 t$ b3 z/ i" T& u* y6 c1、酸辣土豆丝：( D8 {' G& i y J+ L* U+ r- t
制作工艺' S& V/ U1 ]: n' O$ |3 @
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。% o( N& ~3 R j9 }9 h. ~9 E6 K- _/ v8 l
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。6 C9 d$ X* e" T8 l" V
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。8 N( U$ ]9 |6 } L/ _: j+ {; b
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3、鱼香茄子：4 ?) A2 T) o8 l4 {( ^2 E& s, V
原料：" _' Q" u% ]# p- M5 _0 u# Z
茄子 2条, 肉丝少许.8 R- q l3 m9 e% T
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. U4 N P/ D% W) k2 h
制法：
r' V4 u; X6 @( o1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
1 P0 f; j/ @: ]4 S. e姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
( ^( Q% J2 A' {9 q$ l/ N2 B再放醋. 醋放到和糖一样平.
, w# ]# y- |3 h) {6 M2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
; Q0 ^. A# K( \' e3 D3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
- X$ ]9 m! M8 a. f0 S的调料拌炒, 即可盛入盘中。# L1 K' x- d. H" \/ P
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4、青椒炒鸡蛋：. g/ `' |" {) q3 E- L# s: U
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
9 P5 u v( V; @! Z2 h9 z2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。, c! @2 z4 G. c9 I# i
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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5、地三鲜
5 ?# ~# l+ N( p6 @ t, h材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个! z5 y+ U/ i% f- a, x- M
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量5 B. }/ @+ n, L
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
+ x) ^7 v% a1 v. Y6、干煸豆角
3 T! b+ @! B# ]4 G) R1 E3 I; c用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。( z& k, t6 k% }' x, \: z o
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
, Y1 m8 I P7 U: `$ |, d4 b3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
1 I; q" {% m% ?, R; f4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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7、鸡肉炒菜花
( B+ p3 d$ ]" l: a5 o' h8 f2 x用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
- n" y6 c: Q- ?( n& r+ L6 t2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
4 j- e) z* W. A% {3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
7 ^- G( H- L3 t6 p% r8 q, c4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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8、粉蒸肉+ d9 [- T0 ]6 S4 J* e! p, |
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。0 N+ {2 i, F8 z3 d0 y
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
% F; I% o$ y1 ?. _( H$ s3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。$ U$ }- L* s" @8 ^ ?
4、把准备好的3放锅里炒。9 v) K. l w0 x8 ], d
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。: {' Z+ d3 {4 j+ w; ?
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
" D4 _6 [, J( N5 j9 S" |( i/ p7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。" w3 T5 k1 s) z! |, D9 @. Y
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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9、葱花炒鸡蛋：
) x/ a1 u. s+ Y1 j0 w5 D5 J烹制方法(两人份)8 v) M( p4 B4 O) D* C, J7 N+ ]7 R
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
* x4 a( K0 z4 p4 c# @% c* I! |1 Y8 X调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
* h6 b/ Q" a- T! x+ k. w. y1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
& E0 Y) K" U7 U9 h1 f( t+ O$ z2 d2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。5 k3 L7 W" {1 |
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。! [3 u% ~, @6 t5 {# |' s3 J/ G; l" [
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。4 L$ Z5 m; x: `# S9 V6 y& o
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厨神贴士
8 c5 F" S4 d/ s; [1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
, c3 C' ~( m: R' f o2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
! j9 a$ s/ @0 Y, s- x3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。/ ^# y# ^; D% B
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
3 c+ O: F/ q. d$ e1 b. Z4 n10、西红柿炒鸡蛋
% G4 h ~# B4 c. y \! y% {7 f西红柿炒鸡蛋 方法一; v; M/ H5 C" q3 l
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
/ a: n* ]" l& V2 U0 V0 |& @- L材料：西红柿，鸡蛋% }( C7 D, Z: W, K; ^9 n
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。% G$ p5 K1 u/ o
制作方法：5 H! d6 B3 r5 P0 h
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。; t/ v, p$ K7 D# [: i. {
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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# ~5 Z: b1 X4 _6 E11、丝瓜炒鸡蛋- f( p: i4 J8 g6 G( a+ f
原料：丝瓜 鸡蛋
+ |* b6 H* M7 V9 l( H) w调味料：油，盐，料酒，葱花。
3 d4 H# z- f. m; s9 I1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
. C4 B) L! g# K# `$ M1 F* W( x2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。1 M9 ^0 l+ k1 @
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。' H' q; t L- A, \4 I4 D6 n9 b
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
' x: v3 I* `/ ]多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙$ L% u1 {, O3 a @2 ]) [1 ~
2 x& M( M: p5 K! P7 ~12、风林茄子' @- f4 F# r6 k2 z
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
; X- v8 P7 P, B4 b9 C i" u调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
8 a- f7 Q7 v9 \( q- e制作过程：
% B7 W$ H5 J6 \ a1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。4 _0 B; D& I9 ?1 s. t# t) R2 `
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
! ^' Q( T& E2 r) w$ ~ X3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 x! _8 P5 D( S% x/ z( G2 d
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13、金牌蒜香骨
& [# L# O* |' e9 q基本材料 原料：猪肋骨
0 t) a+ o1 b9 V# n调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。! r6 E/ H2 ]0 {4 T
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水& _5 C4 c( T8 P: W5 R
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
0 d+ k; v5 `3 `) G2 }. ^% p) W3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。4 e! T3 N8 i! Z0 x8 x) p
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。1 n1 Y/ Y; D! k, U9 P8 c
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糖醋排骨0 P! O4 G& Q7 D6 e/ N0 G2 C1 d
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
6 c" Q% c9 |* I% ? 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
: N2 z& R9 V: |% H, v 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
1 _$ N, J- R% f" ~2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 - L l/ n2 e/ u, x6 L) t E L
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
9 Z: {/ r3 @" y* m( V4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 , P6 z! h- `. T+ g
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 / `; Q0 E: j, q# }- t* }
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。8 f; O. I& Y; ^1 t$ [
小诀窍:
+ L% ?, r6 h, _8 r0 B/ ]1 K1 I6 j1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
& F1 ?) H- |3 z, w2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。% q b0 f# ~3 G D
W! x0 I4 `! ~% y 可乐鸡翅
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 " x! B7 Y$ a2 s& l$ B9 E. F6 H
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
* u, N" `3 |5 b( ^* Y3、 加进翅膀炸至两面金黄。 ) @. ^) r& @1 |: S8 u
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
2 a* v5 r2 f- E& r% [1 L5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 . U0 ?& f. G( }$ L% F& a
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 ' {" _/ p6 D# J
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
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小诀窍:
1 F9 {: E8 \ q& b4 G- I2 u1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 5 B; Y: ^& t8 P* E) r
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 r& r- ]; H) @8 y6 Y W4 _+ H
3、 酱油不要放太多。
3 V& l7 |9 O' x" F, ~" i. K4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替7 J* l0 d1 M) J' F8 n
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& }7 M& ? C; D韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
, R# M- C. ~( ^3 Y r* T 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
2 G* o: I% s: @, [3 Y2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
7 j% r1 |9 C0 j* F T3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。; h6 e" F8 }$ q T/ r
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。# T) l: a: C8 U- ]% r. ^2 d* ^
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发表于 2013-7-3 13:08
