本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 7 y; \0 K% s' j" b7 [& ^* f+ M) Q
- w: Z Z# ~9 j- L% ?, H1、酸辣土豆丝：1 k: P6 D S4 h5 ]; a! S5 E$ K N
制作工艺
: A* t8 v0 n+ n& e0 V) e" ^1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。" p* L# Q. V$ w: l( t. s( X
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。) L' d5 {" a4 Q
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。6 J) `# @6 c3 o; K8 q1 A) W( C- X
( w1 u& ] ]$ b6 E/ Y
3、鱼香茄子：
. O- `( a) ?1 z+ b& }1 V原料：! D1 z* V/ Y' I- i: _& N
茄子 2条, 肉丝少许.
' u8 U( L$ D: K* Y姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖., d+ Z# \) s* ~% Q$ c) S) D* a! o
制法：
( f1 j N/ {# T" w0 v7 T$ S! d1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,8 ?) H _2 W, P1 O6 X) F
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
' @, o+ d7 l: \/ w0 x再放醋. 醋放到和糖一样平.
$ \& V& w# L% ~4 ?$ \2 I2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。; d6 M+ J, t- o u1 t! A9 f ^: [& ]
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中" Q1 P) q2 g" @
的调料拌炒, 即可盛入盘中。+ X; m1 A, M) o7 b: r
* C- W1 A+ d+ b: o1 i, N4、青椒炒鸡蛋：+ }: ? C. P1 d
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
8 [# P: B9 ^, P6 i2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。0 d3 T* Q) V, e( R
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
: W& A6 m8 o9 g2 n5 E2 ?7 o; L
8 [( t1 p/ a0 e2 ` N5、地三鲜
% N# a7 U0 C! V3 Z材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个* y% ]. r) N3 I3 c: e$ A( F$ C4 g! v
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量! u \, J8 y# t/ p4 V
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
' t: s3 a( W& Q5 E4 @; [- V6、干煸豆角# [1 r8 t, d- P
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
1 \$ a: A; ^3 Z7 D/ y# l9 G8 u2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。8 A( i1 u: D0 T# S9 ~! X! x
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。8 i c4 v& p0 I% M
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。+ T O# A- {6 d
. |/ K, n7 ^. t* W- O
7、鸡肉炒菜花
; a6 L/ e6 R7 @; j$ {& A用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
+ U& A0 j9 Y# p Z0 J: D; X; X2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
: ~/ m5 e# |7 C2 }! P8 I- U& ^" R3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
& o' Q& P$ E: n Q6 u9 c: v, S4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
; W9 B: c* ^/ J, @' _+ q9 J: Q- F( s( K
8、粉蒸肉
/ w/ Z+ W' K+ h5 x& A8 f用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
: E( a: _$ u1 X' n2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
4 n$ N* i$ U! u( A6 Q0 P3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4 x6 G! \4 p( ?) z) |; D& ?4、把准备好的3放锅里炒。
/ m; B# _& b8 F( Z, O5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6 ?; V9 M' C d6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
& ~# l# Y0 c8 p7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。 J$ h8 r, u Q% ?! g8 q
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
( g% c1 s. M$ ~- x9 J2 o; I
# C! e( Y$ S. a. O0 I9、葱花炒鸡蛋：
, a( a# d A4 C* C% s& | F烹制方法(两人份)7 u, \9 L; F9 g* P4 b
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
7 d1 L& Z; q Q$ j/ N调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)& ~3 \& R1 [1 j v) J) S
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里7 M& z1 ~8 g% _) e1 H1 r
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。' d% C/ p/ m- P. ` c
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。6 l, }0 ~0 H1 n) Z) `$ W' L- [2 v& n
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。1 I6 G) [4 B7 y: t! ~& {
( u6 w: p+ Q' Y {9 e* z厨神贴士( B8 W$ ]- R. @; L
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。, V A# ~) G3 o& G$ `
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
/ f/ E! ~& B+ H4 ~' {: ^3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。% ]* ?: o6 _/ i0 t! W
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。7 A' h4 |1 j7 p' @5 ]: H
10、西红柿炒鸡蛋& B0 x: j% b& L8 p
西红柿炒鸡蛋 方法一$ `2 B, {/ U' a
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。( p. ?. c& T1 j7 i
材料：西红柿，鸡蛋$ f Z2 B: {3 N
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。1 {- W+ F+ y8 J$ B
制作方法： G* K- B) T( k9 e. Q3 n0 i1 ^
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。. S. c, C" G; y4 F
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。* o9 [: s+ X! M, l2 e
. @. S9 f, P E; {, d% b- s
11、丝瓜炒鸡蛋" _* \# p8 T0 L `( e) @. m
原料：丝瓜 鸡蛋
5 X; K1 L( w+ H# s1 y2 p2 k* z调味料：油，盐，料酒，葱花。
( s! @; d* s9 {% |1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。1 X" y y& S7 M% T( _" `& o8 q: q3 j/ N
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
2 b: e e' `7 `/ w3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。0 S' j, F% b7 `* I$ T* D* l
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。% D/ J/ l/ k3 @8 K, y, \- L
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙* r9 W# x) {! B- I& V: P; q& `1 Z" b
* i( _' m4 W& G$ T [% t' w7 g0 I12、风林茄子% j( z6 G% @4 b, E/ \2 ~" o
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。! T4 O, \1 Q1 w% s8 |
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。" I) m) A# g% B- }3 _+ S5 N, [" A
制作过程：& t w! X$ p. S2 t+ _, b" }' o1 |
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。' X' X: O& y+ o# b# Z
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
2 ?" D! I% |& L/ ^# C3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。8 W* I, z5 X- d, Z
4 r* a/ G, v! @% O. p7 h1 `
13、金牌蒜香骨 B! G( |, Y5 ^ E V
基本材料 原料：猪肋骨
% B0 {. [+ H+ z# i/ \调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
0 a6 ~$ ]' }% d' F0 e H1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水; l$ t ?0 O5 r2 r: l3 {6 _! I- Q
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
' q& W, E" [2 I, K# y6 O9 ?# U3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。) Y% P [; \( }; j9 J9 n& `
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。2 K% p* w+ l& R6 v4 G1 D. H
/ f' j. _9 A$ n! S. F( e1 x$ Z糖醋排骨6 s: ]4 P! G; t$ U$ [7 h6 w) `9 A5 h
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
: a5 h2 z% R: V" ^. h( ?2 N' d 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。* [% d7 [- A9 P/ Q* Q7 q ?/ d2 \
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 * Z6 [/ Y8 {( ?
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 $ t, M0 s3 K) Z! x8 J' C' E6 f) p
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 / a' V" ~5 X6 A8 D( \5 n
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
: d5 g- I* \1 ]" A1 ? m8 j0 [5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 + A0 _* u/ N5 |4 [9 v$ F
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。& o1 b! r q* p' h+ {7 J
小诀窍:9 K% M! I0 B, V0 Y" l/ h
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 6 R% I, W9 [7 f7 C# L( j
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
+ h$ q5 E5 r' ~. U# b+ `1 n! L! O5 y2 k6 B' U3 `
可乐鸡翅
3 {$ H, ~( i# y+ i, @% w ?7 [9 T5 N4 d& i) `; K
; K( j: i8 ~% \# b$ l" o8 D
0 R8 L7 ?9 N/ s8 \* G3 j
8 C+ Q; B. J7 Y+ M9 s0 U2 @- a; |
$ z6 U2 P2 m; ~7 [
- }* `9 C9 [$ ~, e0 l* R9 ` K/ o+ i+ [1 v5 A' p2 l
3 ?3 k4 y' ?* q材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
' N- q# }) O4 ]7 o d7 C2 x% f2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
+ i& G7 F) ~- R' P+ {% Y. w( X# g, v3、 加进翅膀炸至两面金黄。 # Z* }" @9 `2 [+ j
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 : n. R; |; R8 q
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 ' [. ~7 [. D9 k7 l7 H7 `+ A
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
9 l( t% v" a# u" w+ @. {7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
& P( ^; V* Q) c; q$ b/ ~7 s9 \' g& {4 p* \& c1 u* N5 v* K+ j: o
) }3 z- D7 c. e" R; w& p
小诀窍:
/ g$ M" n' @5 _3 ^4 ]1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 2 @9 w8 c+ O4 J% v
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 , s% M* I* }2 ~4 i9 }* `1 z. n
3、 酱油不要放太多。 / v) ], p8 _6 Z) h) B
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
: _6 d6 Y4 J g1 Q) [
2 ~/ ?! k" S# _, k: W- ]) [ 2 n2 D/ W0 K6 ~2 L+ M5 V/ y; B }, t
# T: G& U+ z! S
1 ^4 ?+ k$ v8 |1 D0 K* R" u# `
6 p5 d& Q0 Q; S8 o' M( d! i# u D5 Y! `- G" o5 L# V0 O
0 G# |) k7 L. N
6 d. v9 \' }, [. p) G5 ]
, m7 n1 y1 |8 @2 u* ] @8 \
韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐* O: v! G6 x' E6 ]( \
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 " f' R* n" O \. n; L! q
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
8 i* N- E, e m3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。" J% y; K, v! A. O+ ?$ W- U9 O
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。0 d' |% F j" V3 W* x# n% e$ X
) P5 W7 _; g6 M& \" J; \
6 f5 I, \; k8 u* u/ ~- C& ^2 {) O' u* O& p5 K
4 ?1 v8 a# [* A5 F4 n2 y: O
5 A4 q- V" P' P { C# k
4 N4 W$ t$ c7 M j4 t: }
) @" d% I7 `: q3 U# K8 @
|
发表于 2013-7-3 13:08
