本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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1、酸辣土豆丝：6 q" ` D, V1 ]1 J
制作工艺5 |9 c4 N7 ?' v
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
1 N$ c' m# H3 O/ a2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
6 O# `0 V- L8 k; C( `3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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+ j. L& }9 K0 Q# y2 ^3、鱼香茄子：
2 y: R0 ~, \ n9 ?: c" \6 n9 Y原料：
5 a1 t! d8 H: ]茄子 2条, 肉丝少许.; z3 \2 M1 u2 Y8 L
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
; [6 z/ m( W D9 y制法：) J& S/ [& G* [1 z3 ?" z
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
! G- h( K( U2 u6 _. ^姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,: x B" `) T& O1 v& ^/ n b
再放醋. 醋放到和糖一样平.
! k) l- h+ t" P# A5 I2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。( M; g7 `( I8 C
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
( a5 ^3 l: t' C3 P的调料拌炒, 即可盛入盘中。/ z$ \9 ^# o) Z. k
2 l' h: q" Y: k* n& N4 D4、青椒炒鸡蛋：
6 S0 _( e$ z+ p/ Y+ ~3 J' R+ M. n, j/ ?做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 g3 H) K' s$ c( g. S1 g
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
, u5 G# v$ X: q1 D+ V- m+ }3 n% d3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。9 l) ~/ R5 Y% J2 u3 z, z: d2 S
3 j- N# ~* f# j+ I+ Y; s5、地三鲜* w+ O* _2 c- Z9 A
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
- G0 I# Q# B S% @调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量+ Z% w, w5 T4 y5 `7 k" d
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可/ x6 n( T5 {/ c8 B, F
6、干煸豆角
# p { ]+ ~ j" o9 Q用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
1 {- [0 z2 ?! [3 M( E/ s2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
7 v; s% S% q" ~- r% a4 n3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。. A. Y g5 _8 a/ q* B5 T
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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7、鸡肉炒菜花9 Z( a: i0 R L- i& G% y& H/ [5 q
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。2 t$ f. n$ e+ n. V; o; }. G: X# q
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。1 {9 ?; U! |* T6 w! |" u T
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。- W" y6 d/ u1 s6 w& b
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。+ K* Z9 t6 T- o3 [8 F2 j
% I" G% U2 H3 _8、粉蒸肉) A0 D m7 c' L/ V+ v* H
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
3 M2 D5 H# i+ q' y/ x5 \2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。& H6 g- l! i Z; s8 d. [" X
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。4 s" f. F. p- y$ y) h. y8 g
4、把准备好的3放锅里炒。
" U$ ^3 j3 T7 g! h& h7 w, q2 j% w5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
9 v y: i0 e, n0 Q) X3 l+ d7 Z, w3 K6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。) M7 r2 O& X' ? B
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。4 [* Y% X2 z1 D) D7 A8 b# L
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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9、葱花炒鸡蛋：( P! ^3 ^1 F0 |" R( Z
烹制方法(两人份)& n& \$ _7 K' u1 z3 E
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根), f) F- X+ [8 X9 ]! L1 N( y
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
6 |. U" l- o& b; }8 u1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
# Z9 N7 n9 e1 I# y1 N6 v5 {2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
; p5 W( H' F9 a# E; t$ A/ U3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。- T! \3 \3 S" W0 f6 U/ @
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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. d, Z! @! n+ u/ s. n% H厨神贴士
) u- Y) B1 J9 j! |' v+ ^1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
8 i V/ B' D5 }; w( }2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。% k: w Z( w" T: n$ P
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
8 ]" D4 i6 X( q( g Z" l4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。) P( a% K! J4 E0 y; N6 X& \
10、西红柿炒鸡蛋
* o1 z+ @, a9 f- [ P. C; _/ C西红柿炒鸡蛋 方法一5 i2 P- d% z9 I7 i5 X$ R
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
5 w% q7 p, h& w8 e材料：西红柿，鸡蛋
! Y$ g( ~, K5 i* O6 ^' i配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
; b0 Y8 o, u( w4 c$ @制作方法：
* z8 z" h: v6 I) p: y+ B1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。* m* e3 f) p; M9 k4 O3 @8 v$ T& k
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。1 S$ g4 C. e# o$ e/ C
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11、丝瓜炒鸡蛋
" }7 ], i# p# C+ x& Y8 u原料：丝瓜 鸡蛋
+ ]6 v+ ~2 Z5 }5 w* P8 {8 Y7 u! Z调味料：油，盐，料酒，葱花。$ b u6 Z& h- \3 H* c
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
4 t2 q+ N6 g' O& r+ p2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
: y) N' }; O# ~$ y/ b" e3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
2 `0 Y* h- [- B5 k3 d7 W7 o) s* g4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。( r- I" R& {- F/ z
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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# u- J$ w$ ?) u% w2 f W3 i12、风林茄子
+ V* w! x" F" W! V0 n基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
5 X# z6 S- n6 s& d调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
" n/ n# I1 u+ m2 _ A& B3 X, Q制作过程：6 X" \( T; |" |0 c0 G: T
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
" y0 U T) W4 p7 J2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
$ P( p7 }0 y: k3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。' F, B4 j1 u( d: r
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13、金牌蒜香骨8 Z1 B( Q9 ^# U3 P' A
基本材料 原料：猪肋骨
Y) r1 o2 f* B1 ~调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。/ d+ I- p& g$ n# E, w4 k. f- X
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水' Q: x* }. p( a C: n/ w3 \
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。" ?1 e/ D% W1 X) F
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。$ Z4 H/ v* x% ^, h; y7 s8 r. c
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。& T0 b! }( M+ C7 q$ B* ~
5 H6 H- \/ [1 u& ?糖醋排骨
3 }, X8 h5 L$ M9 K6 \) p# z 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！% D+ `, I6 ]8 Y+ l% b% `
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
% ~1 O v0 k! V6 T/ E1 @ 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
8 o8 D' y2 y5 i o. P4 [) @2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 $ m: I4 P6 y8 Y
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 7 R" K4 G6 Y; w. P0 n: g- k
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 ! P0 c3 d$ v) U, Y. ]
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 1 a! \9 v1 s0 `: t. z# |6 V0 }
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
( }4 p! ^0 z- H8 t4 s: ?小诀窍:7 i$ V0 W: w. E
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
1 s; d' K- f; E9 \% F2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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7 l: c; j0 T- ^. S 可乐鸡翅
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! X# v B9 C: ?材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 & A1 J) M! P) |2 S, ?
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
& r( _. i: ^, H- \( y& d, l3、 加进翅膀炸至两面金黄。 7 K$ D8 M' a7 X3 X
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 : I. j0 g3 d2 a$ U# T, ^. f* ?
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 3 |6 X5 I: V3 g
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 , g% s+ g! O6 I% t( t! C, q
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。. e4 t! `. F0 b9 R: _
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' @. ]% v; B! n x' K0 D小诀窍:! g7 w0 ]: }, A4 S z4 O. R
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
" S" T' F8 R5 k' n# [' f; r2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 + a4 |) \. L: ~
3、 酱油不要放太多。 , Q5 E" J- ?0 R
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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9 D) ~" \, q; d+ O" H韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
, v& c3 f$ Y' E* i8 V4 a* ~+ G% L 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 * P, k; p# \7 q- r# V
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
0 m! v) k. K' _3 X- E6 j; D9 R) d. \3 Y3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。& s0 B$ o: U& W* s9 i! ~" D( o2 p
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。9 J$ @4 V I% {' S& `' X( U( i* O0 S
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发表于 2013-7-3 13:08
