本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 ! X& u! J+ Q% s1 n: d; W' X
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1、酸辣土豆丝：" p u: T2 Y7 I, C4 C2 Q1 V) A: c
制作工艺& C Y8 x2 I# s- K, V+ H
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。) t9 w0 w& H- m2 ?' C
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。- C# X/ Y4 ?% t3 z) O3 Z2 } M0 m
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。! g0 B0 R0 K) E! c3 s( |& V
9 [. X, Q& H) w$ j9 H) R3、鱼香茄子：$ `; Y0 ?4 ^5 E& @7 J
原料：) V3 Q2 Y, n/ T$ g6 @
茄子 2条, 肉丝少许./ F9 B" t6 G' u$ u3 g3 y
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
, v. x2 c! |& \/ w* J! E制法：- z. |1 s. R2 o3 D- m
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
. K. w' t0 l6 p! S J" Q1 k' _姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
! b- y4 j' c- f% S8 U再放醋. 醋放到和糖一样平.( t* F! x0 N$ b' v- W, `' p2 a
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
?! e" r" V8 h T% H1 ~3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中, J! m, j, k' v5 V7 Q
的调料拌炒, 即可盛入盘中。+ D3 q. S6 ~5 K* Z, o; [
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4、青椒炒鸡蛋：
8 g% I% E0 e% _9 I/ @/ {9 v# L% ? l6 ^做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。1 T( u% e4 ~% o* V- C) g
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
& {2 {# Q& I1 F' q1 V4 b6 f3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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, ?0 Y* p9 D3 N0 ^5、地三鲜: J7 s% g: I# y4 E+ F! B: }/ y7 W( o
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
4 l9 k2 ^) D2 g; C% N# x调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量% `1 t1 d* ?! O, @3 u
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
. y$ N5 P W+ Z0 m& C, P- |" o5 ~ |6、干煸豆角- O. l8 W b/ o+ C) S+ i
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。$ b" Q. _; m" ^' w8 z5 a
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。, |- J. ]; m q
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。1 M$ c) H$ ]- h k9 h
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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7、鸡肉炒菜花
& _# m Q. a* Q5 w% B用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。) D& f. k: d$ y, D' L; D7 ^3 v
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。- x& C% w! x% l) Z, ?. d$ V* V
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4 X4 d l( \. B4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。; @ R4 g* V, {1 z/ E3 U7 q }9 r
0 [4 b4 n; u: ^; p8 r8、粉蒸肉
# O( A) Z. n7 a( b3 d# k. E用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。. i o" u- c2 y: u
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。, F, y! W; @5 Q% z2 k1 U/ w
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
. K& Y& {+ V7 D2 U8 ]3 y4、把准备好的3放锅里炒。
1 W5 l7 i8 ]9 ?6 E! \, u5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。0 z8 K$ l ]0 a2 K! s
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
0 N$ i, M" M4 ]7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
' U, f8 C e6 v) `4 f7 z8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。 e( X! I- {! }8 C- j. ]
0 ]* y/ Z3 i* G' l0 ^9、葱花炒鸡蛋：
0 z8 x! [0 T( G) b1 q烹制方法(两人份)
- W" ~' S* @( ^! f1 X9 b材料：鸡蛋(4只)、葱(3根); D& [) E3 p" |, Q" h$ Z! h
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙). w& I0 } L" D: a4 \# q( z) F
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里# G+ q* n6 ]5 z) h1 {
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。6 n8 ~0 V; y* u
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
: K, A2 o9 G' F% m4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。4 n: V4 ^# n8 b' |0 q" ]% j) @ N
8 P. W4 X C4 W* V厨神贴士2 F8 b0 x1 E: R$ V5 p
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
# J8 ^( F7 O' s* N) ]2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
' G0 b* z" u) ^0 j3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。0 ]. V# T8 j2 d& q/ z
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。0 z" _9 B' p8 I! r" _, N+ W
10、西红柿炒鸡蛋5 C# S! T+ f4 b8 s) _
西红柿炒鸡蛋 方法一& X* C$ I3 E T0 {4 j+ n& \
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。+ A+ R1 M: `' J" H" w' \
材料：西红柿，鸡蛋
3 S$ r3 R, A% T7 {* z配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。5 z2 O$ E; y2 D5 o) S& C$ q
制作方法：
" w: O& ^/ Y+ s1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
6 l/ ?; ?4 n7 L+ @, P8 C5 n6 [2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。0 A X( y9 D4 k7 q2 G8 s# s* R! Q
$ n1 b. N% t: l0 L I2 X11、丝瓜炒鸡蛋
5 \7 S5 W" W8 J原料：丝瓜 鸡蛋
, f4 E) ^1 r" u- d调味料：油，盐，料酒，葱花。
2 ~3 u* n H+ ~5 B1 t. c2 P1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
$ W" m' c$ y* U7 R2 w; R5 ~5 @- O2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
8 j* M) |" `- F3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。/ G; ?$ u0 o' h. x; a
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
* ] Y/ x: H& y多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙+ Q% p! A% P0 C( Y7 s2 P
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12、风林茄子+ s" w) r4 l8 B4 L+ r: R7 U
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
- B' K; X. |$ I! t" S X! J+ U调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
! g9 T3 v* w5 ?" m/ O制作过程：
1 |3 j; e0 }4 Z3 I- g/ n5 ~1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
6 b) `+ H/ H7 E6 G. N& {# n+ `1 `2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。& @, b& ~9 W0 q, @; B0 q+ u$ a- \, |
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨9 l2 C6 |/ v& m) b* U/ b z' {
基本材料 原料：猪肋骨; x. A- |: Q" S0 b; u
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。1 s) i# ?, k c2 r$ ^8 I6 T
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水" x" m @; l$ r1 N2 W9 Z2 T4 ~1 u ~- g2 j
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
1 p3 a& k R6 S- \4 i$ G# I5 }3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
" n# v" x; x+ ^2 v7 o1 t4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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3 b1 K2 r9 i* q0 s3 p) R; C糖醋排骨5 v) X1 Q- r# p* v$ c6 g9 C: D; O
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！# J+ L* e8 v" ?: Q8 `, I
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。! y" @& R1 \9 ?( P
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
5 Q# R5 P* J$ F) o: B% m2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 9 ^0 t3 p" J% d u% N) K
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
; ~! ^; B* f% t9 j: Z4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 % \' B2 a/ I5 Z2 W+ n7 [
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
& A" \; ?4 I+ H8 J w8 t2 E6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。# l% B) o9 H: x, D& ~9 i: U
小诀窍:3 P' w: u* U& }# r/ p
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 0 B* o F4 r9 h- O5 [1 s3 G0 q; H q, x
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。1 s w1 j# V+ A" K: z0 q
# e1 o: f! M8 V' [/ { 可乐鸡翅
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
# i2 f- |7 s" U' v9 C( M/ X2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 ! a5 _+ I( F' S. q* L- u
3、 加进翅膀炸至两面金黄。
$ [. k' c/ \ I8 S+ U& M8 i4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 - z4 k. B! N$ d3 |7 P( p) k# k& [7 \
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
! {7 k- t- P+ ^4 f8 C6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
5 u o* q* {: Q7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。6 s% [3 K8 ~+ X
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+ m: J4 B" R y4 ]2 v7 s小诀窍: a& x9 H2 R0 z
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 7 N/ U8 Q5 q0 w4 e
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
; I% A, E/ o# I' Z$ l3、 酱油不要放太多。
, M* ^6 Y' C/ f/ m0 j. U0 W$ S4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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; P3 s" t9 }8 Y8 ]% c: l9 a/ ~韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐- w3 L: q$ A; C' v2 E, ^8 B
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
2 \$ Y7 o$ V& g' m, }' Q* [* Y2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 ) @) ~7 l K5 G. a1 K5 \
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。: g0 V/ H# a8 m) _. a
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
