本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 3 v# V& |% |9 S* h+ |, b, E+ f+ s
3 r8 }! O/ s$ C& X( Q0 f: z( A1、酸辣土豆丝：, U7 c) B% w% X" Q1 j/ {4 G; y
制作工艺
" d' M9 L% k1 b* V1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。* z0 ?9 u& G- z
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。# q: j; m+ A+ I8 m2 a# l
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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7 K9 {4 e7 y/ }/ _3、鱼香茄子：
0 R: {, @* u1 M H3 r原料： p8 [0 d3 u' u, J4 ]! T
茄子 2条, 肉丝少许.- L# B. s7 q5 Z+ h2 M! n" Y
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
& A E& u- G N$ Y& I* c, ^制法：
& t4 W3 P0 N" f) Y1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,: c5 [# e+ X$ b5 f6 n+ D4 H
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
# X- ~1 O" [0 T- V再放醋. 醋放到和糖一样平.: u& i$ U) e1 x5 p& H" G0 p
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。. t% ^/ f! v% q3 U! d* K
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
$ ?# @- W/ x* S8 V* t9 k的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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0 B3 L2 k# u! c. I. b4、青椒炒鸡蛋：
# ]5 K: Y* s( {- m6 c做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。, n: e9 ]* d5 y4 T- i1 g
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
4 x1 h( Y% x. y, q) I3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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5、地三鲜
& |7 Q$ k* m3 [' C i) k9 ]) l材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 y2 q3 s% x4 |1 T( k2 U
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量8 @- {! _0 p8 l* X* P3 Z5 n
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
9 T) u) |" M; T- ]1 D( q6、干煸豆角+ h" V0 l) Z! ~& s
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
: S. }4 S$ @- M, N$ Z- @2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
u6 c/ B9 ~: I5 I7 m Z+ n3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。2 |! g- ^# l9 w$ A8 E
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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- D- U! i; v, v; E1 h7、鸡肉炒菜花! ^0 q) W5 V1 b5 { |- n
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
0 J7 @6 |+ W( X; o8 U- Y, O2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。9 K. ~- e p' s, b" R4 w9 g% H/ ]+ D
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。+ B/ X2 q* o& P' J9 D9 k3 x6 f
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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+ w6 ~8 K% n7 Y8、粉蒸肉
, L% F* H- q2 i- r用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。; B3 k2 V0 Q$ A2 Y
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
7 v7 V' I: B/ [, o3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4 h- d7 z6 w' f! y4 n( |! x4、把准备好的3放锅里炒。
7 m. }, I( a8 x3 K5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。2 j' a. g' T- v
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。8 L; S' q) B" A% _ g) Q
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。2 V+ ~0 p# Z4 V5 }6 X9 W. \
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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9、葱花炒鸡蛋：( }: N) f8 t) X& f# E, a
烹制方法(两人份)2 ]) M1 v" V# ?/ p% A4 X# p9 ^
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)' K/ @+ ^( O( K" _3 |& }# I
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)) F) H, [' t6 Q4 V1 O( H& F
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
' i7 Z. n4 E; s. B- Q0 U$ J2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。" h! E" K0 i4 }5 n4 P: D. U& p
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。! g/ a2 V5 O2 o0 X( c" M4 b
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。5 S) C/ _* ?- n- B( W% ] J
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厨神贴士% y' D$ I- g( q' p8 {% a, G
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。# J9 {; {+ \1 W& s% v
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。3 W, N* W. Y3 x
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
: t7 Q4 n" r* m3 c, X: z3 @3 v" |4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
6 ^* Z! I9 S: o; g+ i% X# ^: \7 t* M10、西红柿炒鸡蛋
, F2 B" S/ m3 Z1 }# d9 S) F西红柿炒鸡蛋 方法一% E% V2 Z; q' S f6 Y* s; t
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。0 L7 B: `; {& I% c! U' h: k x
材料：西红柿，鸡蛋
3 M0 { p4 o& t8 ~配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
4 d4 D; `& Q$ f# Q制作方法：
n9 I" B( O( j/ ~1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
C* C; c9 w8 s. ^7 L+ h5 j2 g2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。' F) A& K( N Y6 o1 S7 ~
) M0 ]$ B: u) B; Q* e/ b11、丝瓜炒鸡蛋8 `6 ^2 w3 N# r ~
原料：丝瓜 鸡蛋4 Q2 x2 H7 J$ d# `2 T
调味料：油，盐，料酒，葱花。$ |& v* g6 D# Z5 y" X) R7 e
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。& P) _+ p! M" N& p
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
! q" L4 @ P' H# l3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。( M5 ?+ V0 ]" j$ [) R. r
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。5 J# f+ ~0 {0 D
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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12、风林茄子
# k/ O# z1 K' D& H基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。" G9 a4 ~! V5 F; f& a
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。' s9 z y5 c, X, j
制作过程：
9 [1 D# Z7 n7 V0 T1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
9 V( x8 k: { k% ?4 b3 R$ j3 O2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
0 L4 u3 G6 L& g- v8 ^9 K+ v3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。& H' Y/ O" [ h! X1 l& T
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13、金牌蒜香骨/ m+ d$ o& v; U) |! O
基本材料 原料：猪肋骨
! h( C6 \: ^$ W3 u6 k调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
& D0 g0 k( ~6 j# j0 L7 m" Y5 `" z c* f1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
. u4 f) g# s; D2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。" q4 L; z7 m- p3 H/ V7 }( k$ I
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。- |$ b5 k. U/ g/ V0 ?0 H
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。4 U3 G. k' B6 k
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糖醋排骨/ ?' g8 \# V0 Q$ s6 w' l
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
9 @. w) F/ @, a7 R! n! U4 H 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。7 @. k" c3 p, x3 R3 L
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 1 k2 H% I( T% w* T7 E0 c
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 + C) x) m8 H4 C2 Z% Z8 N' G
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 / ?! P9 E" b8 d- G! r% A. Y4 Y
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
7 W) x0 d# X% _ ]6 [# M M% |( D" Z$ v2 v5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 # J' y, s9 C! w7 _. y. T
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。/ ^" U0 e6 s* q4 T1 _3 _2 `- c/ Y$ x& \
小诀窍:2 g6 D; A! R5 k* d: l8 R5 _$ B l% x
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
: L' m+ U6 f- Z+ R2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。0 B8 Y B. X2 R3 s; F
& `0 J+ s4 M' q+ l, F% r 可乐鸡翅
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8 x/ X1 `. I9 F8 j. Q0 E8 D材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
6 ^4 [+ y2 g& m' ]8 M1 M2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
& | V+ D) D; s- E) x3、 加进翅膀炸至两面金黄。 , R8 s4 y+ o" m( h+ W: ]
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 - s# I+ h% ]- s; b# j( j( d
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
( I9 |' N, `0 W/ n6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
: ~8 J; B8 T* N6 e' ?7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。# n. Y) _$ d$ g
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小诀窍:, |# J% c; W0 V6 m
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 ' g9 a- H' f* Y% t6 |! w x. W' S& d
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 N4 B# g' V: ^
3、 酱油不要放太多。
2 }6 P9 T, N" t, k' G0 R V4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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7 g7 ~0 f7 F# W! y* p: ?6 C韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
/ L3 {# G. R: g! a) [ 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 & e( C+ H/ v3 ~: P
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 ; n9 a6 a! \& e- I2 h
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
: x" M# j% N; c0 q: {" x4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
