本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 % _% z4 @" J' Z4 G
, `" B# k, l- k4 v3 G; X) g# b1、酸辣土豆丝：
) P) U( ?( q. p制作工艺9 e8 c1 o" D$ p; r4 k
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。! s G( D* I( V0 v/ C+ z
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
" k& ]: I4 M; `% z x/ V3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。) i! y e4 Q8 r# X
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3、鱼香茄子：. ?! u' O- `, f: @( q6 {% K/ x
原料：$ M( W: D) P/ ]4 `1 c
茄子 2条, 肉丝少许.
8 s' W/ ], i( r$ \" v; K# b姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
6 v# S9 Y* @! E' D8 g制法：4 s. S0 r s6 M5 B
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
4 m9 u2 l$ _5 {$ s姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,. u' [8 b; Q) Z
再放醋. 醋放到和糖一样平.
A b4 M [$ O9 c: j6 z: O2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
9 r. U" c% p0 z# ~; f7 n, P& D3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中$ C6 D1 f0 T/ V/ V
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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4、青椒炒鸡蛋：7 d4 m- z0 P$ Y- Q
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
. @8 l& ?3 N) q2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
+ k: m! w2 g' J' a6 x& b; m7 t3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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5、地三鲜& G9 w" n9 I9 _- [0 K4 ?4 Y, |1 b
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
! S9 Q/ H7 X" n& b, ]% {调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量$ Z2 q0 D& G3 |- ~+ |
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可2 F" ~4 U# G( W0 H- v
6、干煸豆角% @* @ U3 ^% Z0 a3 {2 r
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。* D5 c( X; |4 s5 d
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
4 @+ O$ ^/ |2 V3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
0 b- z7 A3 @$ X' k! Q4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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/ Q3 n( F# w! n8 r% L2 r7、鸡肉炒菜花
# e. A; k# b/ X8 F用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。6 n0 H% c3 i8 H( E5 H2 {
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
l/ e, \5 s3 K! B$ T$ q3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。6 k1 z! S* Y9 G* a8 f
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。" Y3 k% N. E& s; \7 q5 O
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8、粉蒸肉& I0 i1 o* _0 z: P$ k8 y$ D
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
+ p! ^9 @8 G+ ]7 Y3 K' n2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
' r9 |# J4 w& |8 B$ b; g7 W3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
+ a/ H: {3 A* `& d7 J4 b! M& o3 _# V4、把准备好的3放锅里炒。+ m1 j0 V$ X& c0 t! B" o
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。( G: P! [1 u7 @2 R
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
( n4 `8 ^/ D$ @) F4 e% p, P7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
" E' s' D5 b5 r6 `% ]' a8 W8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。/ r5 y, N9 b% D) z
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9、葱花炒鸡蛋：
! I$ O- e/ X- z7 B7 q" V烹制方法(两人份)
* g$ q3 W! u% b2 T% E! r材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
# z) ?7 `" R. w' y调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
: A0 k5 z" G1 W1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里3 x. T% ^0 B1 S3 v8 m) n: E' l
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。# N& H; ~' A. u$ U# o* E' {
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。; D2 O, i* C5 n3 Z" G) \) H" H
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。" g$ K) j% b* M, p6 f4 j( G
( J' W9 Q# h8 S) O0 W! w& z厨神贴士# x f1 H$ i: z+ l2 n1 s: P) V
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
o/ h @% v* C2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
# B: o) R2 i& k5 [" p; _' r7 l3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
) G' G& P1 f& E" V+ N* c4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。; C/ s x( K& B( p! i _7 [, W
10、西红柿炒鸡蛋! y j8 x o) V
西红柿炒鸡蛋 方法一. M9 \2 ~, l R& y" d, k
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。8 n3 C4 s2 P$ B* W1 T. z
材料：西红柿，鸡蛋
5 z' d5 m8 n8 S# A U9 q5 ^) L配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
5 e g, |9 R. D* j2 q# U E# G制作方法：
& X% D6 W- @. C2 ]1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。% i) a4 B$ {8 e
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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11、丝瓜炒鸡蛋
8 B% S8 C, R! M4 P, L原料：丝瓜 鸡蛋/ Y0 Q. Y9 X$ G$ w
调味料：油，盐，料酒，葱花。
2 |1 F3 K0 k" t1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
( Y6 Q9 l, U# V1 V2 x% `8 r- H2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。$ x D2 o/ B- s1 z: P4 E
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。* X+ d5 R$ k% d
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
! k' N, S/ `- i3 i多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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12、风林茄子
) F0 F- o" v2 `' d. ^基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
3 n. ^! C( L* ~调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
9 R# y4 @1 H7 }7 T& F8 Q制作过程：0 [+ h. o; M- |; A1 s8 U1 c# j
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。! }* C. q8 u1 J* A. d
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。; z/ ?- K+ f9 J. ^ R
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。! Z& ~. ~2 i* u5 ]
: t g( W* T* L0 ] V$ _" n13、金牌蒜香骨
`2 D/ f$ k O% E$ `# S8 t" h7 k6 C基本材料 原料：猪肋骨
" q3 \ a- x6 v2 Q7 r+ F调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
8 \( g! s! t6 H. V1 w1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
) C4 e; z# _+ o9 W" z2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
+ ?7 c2 u' S$ T" g, I. n3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。, P5 [) f q& D) s
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨
2 j" ?& ?+ V- r' y6 W 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！8 I5 T7 j: p! ]# W
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。7 p$ F- v8 p/ k7 A* d& d
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 5 t, z' X+ R$ Y2 R2 B1 ?- m" }8 |$ t
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 6 r6 m3 V6 ~$ X; M) T/ J i( o" C
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 ' M/ U7 o( y. z
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 1 f& ?0 W) ]3 }
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
) S5 g% a H8 v, o6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
8 ~4 `* ?5 e- O4 q; Z% N6 E; G/ {3 h3 }小诀窍:
, `! h: P/ _' W% q+ _0 j2 ]1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 / I; p' |. m5 m$ p8 w+ e
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。* p: c" [% l& v% u/ r. e! w/ }" G
: f1 j* B3 c# B 可乐鸡翅& J5 P( Y# L; m& M3 Z$ z) C9 A7 f
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+ Y' m8 N' {* k/ [. {) E材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 * L! x. P2 H1 `" ]( @& d
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 8 ~) N3 S; U/ G% _* ^! y
3、 加进翅膀炸至两面金黄。 5 D7 f6 q- M' Q% U0 C/ l9 Z, \
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 2 \" ?4 S/ G4 L6 [0 v! v
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 # L8 N$ @; r, f7 |4 Y
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
; i7 {" W9 k/ w) b9 Y, z; x7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
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小诀窍:" g+ U, | a, [- e
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 ) f! k D9 d8 h1 a6 p6 z: A
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
* ~+ p! k. `5 |% T5 G4 k% ?9 _3、 酱油不要放太多。 7 L- I) Z/ X1 O
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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6 }1 V" K' P" J% o0 q韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐, T( h. h9 r, S$ | X. c; l+ t% _- S
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 ( \' ?# ?- r8 G; b) F& [0 d: R
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 . R# L; g6 M) a1 |5 @
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
' |* {8 R+ b' @, k# b3 j4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
