本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 3 r+ S- t% }1 s, c5 [
1 Q. ?5 O1 g5 U/ d' a+ X4 I4 `/ Q
1、酸辣土豆丝：
9 H% b. f: M. c制作工艺) ~/ Z* z1 _6 x
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
- f3 b$ H% q5 a H& D2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。7 `% V9 X8 I( n& D0 t6 y- I
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
5 k8 ~5 H7 Z% Q, \* O+ p" A
/ l1 \8 h+ d# @& e' e* r3、鱼香茄子：; N( x8 E' v$ \
原料：
2 |( u% X+ k. ~4 C$ _# k! C茄子 2条, 肉丝少许.$ P4 Z2 r8 c% t' i; g9 z6 m9 D4 I s
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
& @, Y( L5 b( m [- Q* [7 v3 _制法：
) O5 ?$ g. F9 s' H! F- F$ \! U0 O1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
8 `9 M1 j3 @8 J姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,8 M6 @3 s3 ^9 d/ z
再放醋. 醋放到和糖一样平.
& w% d$ u; u7 N, n- n" H2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。: B1 U0 S% ` u1 t/ i
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中7 m( a/ b6 ~9 T/ l2 J
的调料拌炒, 即可盛入盘中。" y$ O. f; H+ v& z0 @
1 B6 X# p" p. J0 Q, n6 J4、青椒炒鸡蛋：
+ H/ E0 \& g4 o* Y做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
% O& m$ g7 {" ?1 {" o' M2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。: m5 o1 s, N4 D4 d8 b
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。2 y1 G% Q- ?7 W5 u ]4 r; C
$ w$ b6 F" ]; _7 d5、地三鲜7 y& ^5 {5 I( G7 K3 r7 Y
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个" R: j$ h# n: o. f( B* e
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量# l: ?+ P3 s# r/ C
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
, v* R* l: }1 p: U/ ^1 r$ d$ n6、干煸豆角7 {, P( W5 R5 d& F
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
: u. I- M8 n/ v( g8 [, U2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。; B2 \% j: i" ?# ]: o
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。4 B9 }: c7 @$ |6 E5 o' d+ T1 k
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。) \' P; e& G& P3 s6 Y
$ H9 H: ?; b: x |' ]
7、鸡肉炒菜花, Z# r' p3 U6 h; I" d" Y; _
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。. w- c) F% P" Y( ^/ B# Q2 G
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
# o) m8 t' k1 d( P3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。$ [0 o( H' `% S: b
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。 D. @4 u9 j/ z% r" \7 t
* H# }+ e2 C" H) _
8、粉蒸肉
: F) v: N# j, U' W0 Q! [用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
7 t5 r7 d( u5 m+ q" A2 H+ ^2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
% p5 a# _5 G4 w1 C0 T/ f6 g3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。4 Z) O, p' d% A' @: u) @9 X
4、把准备好的3放锅里炒。5 l q( q2 v9 G; |& x% ?# L4 C; M
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
7 ~6 |7 B7 A" ~- j6 U* E8 [) D6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。9 N& t3 k* ^& m' {
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
6 B' e$ [+ U2 @( J, a; b% {8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。$ b7 B1 K/ E _/ E4 {2 T
0 e6 a m$ [ Q' B6 H/ G9、葱花炒鸡蛋：2 N# x& q2 M3 P
烹制方法(两人份)
6 I8 _" \; W" a& g/ A" H! K4 Y: q, M; a. ^材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)* a2 e4 g1 {7 O$ q! c
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
1 j& w# }: B/ A0 A; h/ s$ h1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里( c/ U! [- Z3 o _2 R
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
: a- p2 x0 v) o* ]3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
. ~, m3 g# q4 Z z- |4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。9 G/ \. `& {0 Z* i7 V
& y" h5 b e" R# j1 [6 I7 n厨神贴士. @6 r9 I j5 F/ M' b
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。2 q4 ~) n. H4 d6 Q
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
. P8 W! h# P: M3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。% M' D) E+ X7 d
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
, P% _/ e# w$ o: X10、西红柿炒鸡蛋" ~ y; I- U; i. z$ r
西红柿炒鸡蛋 方法一! Y9 c; G( g9 e9 K
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。+ h; D. w4 U3 U/ s1 M, \! h
材料：西红柿，鸡蛋5 x" } `4 L0 B
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。. O* V" `: S6 `: f
制作方法：" E F0 o( D( }- |# z
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。6 p0 w7 b V" H$ u+ H7 E
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
8 q" J( f, r3 \; N- B8 n) i& }+ m0 F
11、丝瓜炒鸡蛋8 v" C" c/ }/ U" t# b' |* O
原料：丝瓜 鸡蛋9 V: h' M+ Q6 N
调味料：油，盐，料酒，葱花。* I; i% D4 q- o- i
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
" U! D& U4 q" ^: O1 K$ |2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。. |0 C1 h" G5 n# s. ~7 N% v
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。) {& c, y* W' a# U7 ]
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。7 {( y& X- R* W* t% p
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙( J0 o1 N( F! g
( C; G7 T! x ^% W
12、风林茄子
& X" R( G8 ?0 Q/ g基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。$ Y s2 l) {$ X. S
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
K) n. y2 F3 c: k# h7 c制作过程：
+ [1 ^( \1 u8 `1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。0 a; E5 b! ~4 w2 i. ~
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
1 V; }/ L+ p$ T6 W* L y3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。5 r- z0 |& W) ]) D. |
" [, l9 n+ o% R* r& U
13、金牌蒜香骨
}% I& e& ]. H) d基本材料 原料：猪肋骨
7 R/ I E0 ~ y" L$ V% [调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。% Z) ?! `1 X1 x8 C
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水' n% `: N4 w/ O: z; S
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
1 K6 @: W- ?: M' z. q) w3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
6 @2 d P" h+ c& c6 R+ G4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
. t% ^2 G2 n' h" n# M. c" S- _- x0 T' y% C& s9 v- |+ F' d: X
糖醋排骨
; Q9 J0 O0 j! w1 i9 T7 [% @# E: }7 W 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！5 Z7 g8 u3 y- h, _6 c4 d" Z
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
( V" L5 v' S3 c( B2 V" G; y 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 % H' D6 b) W. Q
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
; ]$ e. T7 a, e Z- o8 _3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 1 N% y z" t" o" o
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 - N% d* T: Q9 Y; U4 S& c4 O
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
2 G# B/ p! w8 V8 F+ r6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。5 }6 r8 c/ l: |% Y2 [( A
小诀窍:
A4 u6 t5 o: Y# v) ]. ]1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 $ X: g3 ]1 `! k4 N/ W9 m- y
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
7 h7 ^+ f, n! ~$ Y N2 k) O# X/ P3 A, e. Z9 r1 W0 l6 S9 j7 S
可乐鸡翅
! N. n. }; I, ~! K6 l
. v( f4 d# }& |/ Y& H- x: W" L . G7 ?/ n; _/ t5 O. W4 F" W- x" S6 _
1 `8 t- @, T: \) i* M
& j, x0 {, j; V0 G# S
9 |1 w7 L6 E- b" \4 x' l7 V) H2 C- t- P; n
( C& i7 s$ z6 B3 P% u- A1 i$ Z- q( D/ [; s
' H4 D$ t" W1 r4 U5 F6 r* ]
5 }' ?' R# ]" a" u0 y9 L6 v材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 8 E( ^/ [$ t* k# n" t
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
4 J9 c6 T2 ]- G2 _- f5 w \: m3、 加进翅膀炸至两面金黄。 7 ?/ I1 R% x+ Z- }5 t" D6 O5 _
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
4 Y6 U+ y, \& S) \) @* L3 p6 G2 j5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 * |$ n: o- n/ F$ p1 c6 f. X/ k
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 9 j7 j" g& `7 c# S9 w, F! \
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。' P+ X, b/ P) v; B( f
7 ?: l; V) y/ L% }7 |
3 V% e3 t0 |6 Z h2 z: g
小诀窍:
- C; f; m# _$ j2 H* W0 H1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
6 N; o' |% o# Y) `3 @2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
+ x+ L, ^, g/ D/ Z. {: k3、 酱油不要放太多。 5 I- v4 w" z7 ~$ X1 N9 z
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替: C- e- B/ E. Y# e4 ?7 v
, d9 X; u7 [+ B$ v4 r. M0 k/ P
8 j: V. |/ J* x( r, k. ^/ B
4 c9 k1 m1 @& Q" n6 e" }4 s0 g z: a' x6 }7 m
% N2 ` w$ h' |3 J- J% |7 V
5 T: ~$ h$ {: N/ S6 o1 p1 f9 E$ @. I
" W+ y7 \ V) c* q
+ h' {& [& W; f4 F# B
& u4 r4 M- R$ y3 c% @6 Q G5 \韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
( F. b4 x7 j: h7 Z 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
0 ` C, v `- p, f, B4 ^, p. Q" X2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 , t! D; x; w/ b6 e; q5 ~
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
) K& T2 @4 _$ K5 k4.最后放入韭菜大火翻炒即可。& M& D! I f2 T$ g; i4 f
+ {- y. q9 \5 w7 |) s2 R6 ] a, M
- F" A4 c) Y- _3 U( j, l
@7 g5 G- l3 a H d
/ U6 ^1 R! a2 ^6 g& {0 G. Q, x2 S/ A3 @- T
! @! _" H Y- D/ B4 q h- k9 T2 p6 e* D' a9 R
|
发表于 2013-7-3 13:08
