本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
5 P; N4 u, D0 N9 c/ f/ a, Y7 K3 h/ z ^$ Q( R: _( M0 L
1、酸辣土豆丝：
/ x7 U2 w! a+ x2 m制作工艺
# x# j; u2 C# m; @% D1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
" D. e! ^4 B) ?2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
2 [) U3 \+ W, M; h8 B' N# l3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
7 V! J3 \" t+ b1 E: D5 f$ ~- ?9 u% g3 D; N, }1 U
3、鱼香茄子：
7 [$ Y$ |1 o) D _2 R R Z原料：
7 {' [0 T# Z2 y& F7 s3 p" T2 j; w( w茄子 2条, 肉丝少许.
, ^& D. _$ o4 x2 T& `8 C" I姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.& S' l/ M9 \$ T$ c$ h8 ~( J
制法：' W# [4 c- Z0 v% F
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
& }+ Y6 H5 A! P# s6 {) Q" }* k姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,4 K1 O! Q" h# j# a
再放醋. 醋放到和糖一样平." [6 w# [" r2 F* S2 S
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。! K; a' H& R; r2 }
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中2 Y; w, ]/ ~+ b/ k
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
' L' A6 `6 ?; A: `& X" w( b# d' P. S/ M
4、青椒炒鸡蛋：
8 K6 @ b1 _7 `4 s$ A做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
, Q2 l5 S0 Y6 p2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。' k: m" j, c. S% U
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
3 [4 { A( ]6 X7 B# e# i) t
9 G6 l; {9 e6 i9 A$ w8 o& I: U6 R+ l) ^5、地三鲜
, C1 t( P: \: f3 X+ R5 L6 A' C8 _材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
" j+ R7 G8 _2 G调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量. D* q' N' Y! s& Y! f3 k8 C3 @
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
; M+ p$ K+ A4 @! n6、干煸豆角" o l& J& K9 G+ k" k& n+ S1 j
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 k& q& e4 k! L$ b" @ C0 }- t* ]
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。+ A+ }4 e* T$ |. O5 A; f9 ]2 c
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
6 e: V8 L2 M2 y" q& u4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。; Q( Z0 V0 I/ g( F* Z6 n
4 {0 F. G$ u1 _4 d) B. Z6 d: G
7、鸡肉炒菜花3 l' s! J: u5 }" L3 ^
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。, l+ g% v1 z% F F* b& z7 p/ A
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。( l2 W8 O$ ~ L+ ~/ h9 z: p
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 t' k2 _4 [+ U5 q8 I9 c* N
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
, {5 ?: P+ W1 k. d+ G3 R7 U0 H4 u4 U4 S7 u
8、粉蒸肉- ^2 Z. D: u [2 ]7 V5 ?
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。5 B; ~, {0 I/ C% x7 O* i* H) p* Q( ~
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。' o4 a& k6 t/ l) Q% R* B
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。, j; f" \, H, @8 c# p- P" Q
4、把准备好的3放锅里炒。
) ?0 V9 v6 J7 l# x5 e$ z5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。3 g# E! L. Y% }* i; ?
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。3 h8 o0 E( g: {( a
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。) R8 \* d- e; I; x8 l
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
: o1 s# y/ P* @5 I5 x
" x. z7 U8 I, C9、葱花炒鸡蛋：5 j4 J7 }$ [, q" O0 W
烹制方法(两人份)
9 s! \7 G' C+ g% E6 N材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)" G0 [! u) I+ e. @7 M
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
: H$ M0 P/ y+ g( [1 b8 K1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里, N2 _7 c: n; b& k4 k
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。% l' g: E* R0 [# U+ P
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
" Q' Y* X& N0 }' u/ N% P8 e4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
3 ]) X, T/ d* B2 M0 r9 ]3 ?2 j
) B% W9 Z' h1 V2 Z. u& W, r厨神贴士
/ B3 ?/ ^4 c9 S; a1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。6 e2 A4 t' ~5 n: ]- h/ o6 e
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
+ c' ~ A0 s3 I. q) z( E# u3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。8 r9 |8 r8 e( g6 H
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
/ s( t1 U9 v5 W& Q9 a10、西红柿炒鸡蛋: W# ]8 p* G2 z
西红柿炒鸡蛋 方法一8 _, y7 p( U/ t% n- z* v. i# h8 w
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
& i9 Z. m/ a# ^2 C7 ^' x材料：西红柿，鸡蛋& l/ U. U% D- ^ f2 R
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
% q' V U m; m" }- ^1 @制作方法：
% b- i F a. l2 c1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。) Y) Q3 I$ M6 s" Q+ h" x5 U/ B1 t
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。/ i( t" o8 c4 W
- ?4 b- P: x% \3 ]- Z9 D: c
11、丝瓜炒鸡蛋
) \$ b7 {0 b# n4 k3 |9 H原料：丝瓜 鸡蛋( K2 M- m: j* Z) o3 D( U0 j7 F* q
调味料：油，盐，料酒，葱花。, C) \0 t" K' Z, |
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
0 }! }! c+ m, }9 ?( ^* J2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
" }# `: j6 @4 L; j1 C4 Y' Z, f# }3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
$ S, w* B3 r b Q: z3 M4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
9 i8 k F# y: ^4 T6 f: L4 q U多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
! g/ x8 |$ A6 K8 T. s3 h* o5 N4 ]$ A
12、风林茄子
( h( C( U: U+ k$ `# B7 k$ ]2 D6 K n基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。8 ^! W# t3 X- y8 Q& E D8 I5 H& O
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。( S) @% t1 \$ M6 ?
制作过程：
! f. q/ R) V; R1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。8 ?' ?) A' K6 o2 B. h4 r
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
$ G h- q& X( C3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
8 Q3 r% a# o; k0 X1 ]4 P3 O$ F5 O1 P! s# s1 B
13、金牌蒜香骨; p9 h/ y/ j( v. m! t) Q( ?9 \
基本材料 原料：猪肋骨5 w: i( T: [# h- L
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
& _& i. Y5 B1 |* s9 k( | ^1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
9 N. u5 F1 X1 V2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
" y7 x8 I2 c, }1 _' h* `3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。/ Q2 g0 S, ]6 ]2 Y* F P
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。2 H3 _! r9 b" @7 Z3 @
7 R' e& y" T Y% Y' F糖醋排骨- ], f h" T3 L, J2 _
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
% X' V( _, P _; B& \' C# P7 A& ?2 ~ 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
3 `' ^ H' M; N6 j7 W 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 8 c, N" S' \& ], b! o- G" e
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 2 R8 @; _/ z0 W$ [. f o7 B
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
% X) A9 M- e' s4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 ) G4 e: l6 @5 C# g. j
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
6 t! P! F/ l" p4 H1 [6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。: j. N: b) D% ]# V7 J1 [$ Z
小诀窍:
) ~' c- o* J; {+ E( x! S+ U1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
8 n$ x6 E: e4 V( W+ j2 B& k2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
' h) g5 X* u, Y/ F8 F3 f
/ K$ f. P# z( X; s+ t 可乐鸡翅( q9 v6 |5 S$ O6 \1 J# [ U1 f
: B& U) u5 N3 T; k1 S
2 j6 H1 `" E5 a2 X6 u
3 Y6 V' o/ D `+ A0 `* o. R: }3 i1 `5 K6 x5 [
$ O$ J" R9 a( t7 Q/ v/ f& K
3 H4 t/ L7 W1 V2 F$ I) k( [" }" g8 m2 k* D
# K5 Z$ k4 W- [) i
* L# m+ u/ P% q1 M7 i5 J- M. W( ^材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
* h' p2 a% S1 k0 B3 o/ e+ L) p2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 , C" s/ \" K* p" w! w! h
3、 加进翅膀炸至两面金黄。 6 q1 e+ c( [& F8 U: P5 f. P9 G8 D
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
) a! g; `, c$ t/ t2 I5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 ; U+ x6 ^! K. H
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 5 a F1 G( W3 s
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。9 [8 B* a y n* a0 D
- j$ O. L, W2 G1 W- m
0 i1 U r" V. E' ^. t3 v9 a, A: k小诀窍:, p7 w3 p$ U+ D) {7 p
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 $ a( B7 @7 P" C- L i
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
( {4 F7 L4 Q5 l+ t) }! \3、 酱油不要放太多。
# z( l" L: ]9 D6 V. t w4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替4 |0 p s/ i' V2 }9 a$ q* w$ p% I
$ u$ q) J# k& W$ z; J4 L) Z4 j% x
! ^7 ]! v) v6 r: _( q$ e' v
; \4 G2 j: i5 @) x3 O9 f
4 g, E* D2 D7 `$ D% ?' _; ]0 ]
* d5 R2 R# i( S/ [" V: o5 O% }$ C2 y5 |+ n" W$ Y& ]" ?
+ _, S2 E: w5 ]' u: M, g& o6 R& Q) K! P) s
% Z1 F( ~) g- ?, x' |韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐 p) o! c7 z; W7 G
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 " r) u* n0 d' l9 }1 {; v
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
# I( ^% \1 f$ Z7 n( @3 }% O3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。/ x- j, f2 p( M9 b% d# g
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。; z) k4 T; o' v+ e( ]
2 z8 ~( \0 t7 l* r5 G
9 ]$ V# q4 W& k* S( I
& @0 q! n7 q" v8 q( _ ^7 C1 v" I( v% O% S: T! k
. C! L+ m" _# y4 R! p, S! n* e" E
3 E" B$ }3 Z8 J0 f$ M% C- V A
' I/ T+ u$ U" A3 K0 j6 b" d, v
|
发表于 2013-7-3 13:08
