本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 . O K/ M5 `: U4 r
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1、酸辣土豆丝：" v" a( B% ~0 W' l" m
制作工艺, R" I) \3 }8 L- T
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。6 W0 k" Y- h E4 n% ]" w
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。+ z# X/ \0 ]: E& u; x8 ?
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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3、鱼香茄子：& f) z/ [, M8 R4 f# V& L
原料：1 v3 ? k' G+ r% n
茄子 2条, 肉丝少许. {; r" G+ d6 N: I, p2 ~+ c4 c* K
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.& g* Z9 \3 T& v; p; h! Q" T
制法：
2 t& e1 v$ y' ?1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,; v6 C4 A- Y/ |$ P
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
0 g: m+ S. R9 g再放醋. 醋放到和糖一样平.
( Z' b$ g8 t y. ^6 V2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。( v: Y1 k2 O1 F; B( q! r
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中8 f$ d( ^# Z) B& A2 E3 D, x
的调料拌炒, 即可盛入盘中。. C4 g9 s1 i0 _! ^+ }
" _+ n8 ~4 \8 ]. m% `4、青椒炒鸡蛋：
' r3 `2 L6 {3 @做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
* G8 w2 g" {8 m! t. E6 n/ u! [- K2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。: [4 ~! j3 t+ h+ ?
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。- X% T& p e% K% h' G# ^9 l0 T4 K
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5、地三鲜
% o" W* K4 e! t8 \' K" c6 X3 k材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个0 W7 N1 B$ {1 E: ?! }
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
5 | ]# B! @8 b. A做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可) U { Z" I; B# ^$ D; e
6、干煸豆角 Y" n! V3 i A) F( G$ @
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
& Q4 M5 [# {7 t8 Z6 K5 B1 G2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。" j2 k+ j9 ~) d; P5 G
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
5 S; O6 A; i0 z; s& J4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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7、鸡肉炒菜花/ t& s" W, D" g, C2 d( r# v3 d
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
/ I; t& x9 r: U5 i& [2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。" m; B3 Y1 } ]$ i' I- D9 j
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
{9 W' a. Z0 \) [4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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8、粉蒸肉
! s- R( L" m+ i$ m8 C3 _+ k用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。0 ^$ I, M+ l, a3 f( m! L
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
2 r+ Z+ |$ _9 x/ U% R* \3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
1 Z& d o% ?2 C* T$ I& |4、把准备好的3放锅里炒。2 u% f7 z6 w7 n; x" R9 L
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。* t+ A6 L4 ^, S7 j
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
0 r# T; r& i+ i* I4 ^7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。/ n& y2 q$ R7 c l' M3 q: z3 U
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。+ D+ T: B! M; g4 Q" g7 j
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9、葱花炒鸡蛋：
. P; b7 W( m( u! R9 ^% r+ d- |烹制方法(两人份)2 D/ k$ Q4 {" j
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)( d: M/ y1 x/ j& Y3 c- z) x9 H
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)# f4 _. W5 E6 b7 a: y& m/ W
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
( b9 I( y+ K2 T* z2 D# Q3 a2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。. i+ h1 W& M1 S; ?: O5 F5 }9 ?
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。- r2 V( a+ ~7 \1 h! ]8 f
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。, z d8 a! h3 J" d5 W1 m& ~6 s2 ]: Q
8 I9 t" s/ I0 p% G4 G厨神贴士
0 R, T5 X' J5 ^% d; p& u1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
3 t) ]- u2 N2 o8 c! c" ]2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。& K( N2 `* I G3 w
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
9 u ] ?; S7 @% @4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
/ M5 e; @# P6 ~ \! b" y10、西红柿炒鸡蛋% U4 v: T/ ], U" \# f0 H9 J
西红柿炒鸡蛋 方法一; }! }4 T/ S; k$ o; r
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
9 P8 Q+ v; b5 Q! D材料：西红柿，鸡蛋9 @% f# |8 b6 r' O; `
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
% P K9 W# y6 X制作方法：7 G1 g# G( ]6 D4 i! m& h
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
- N4 i5 n7 u9 x2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。/ T) M- U/ H; y0 C
9 ]8 [; c8 O5 v5 g* |+ f7 _11、丝瓜炒鸡蛋& R( z9 y# l! ]& x, s( Z
原料：丝瓜 鸡蛋
- _8 L4 B5 m4 R调味料：油，盐，料酒，葱花。
# x1 @! B. Z9 U1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
L* _+ t+ I6 `2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。" O2 J& @( ]5 k: K9 t0 J9 C4 v& p
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
8 M6 h) p9 A! `0 M4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。1 Z1 E9 e1 W+ d( l6 x
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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5 |1 Q8 c. m" t5 b9 y! c* Q1 [12、风林茄子
% D2 e% X% g3 }+ I) Z1 y( r基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
) j0 _( x3 K! g调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
# J ]1 t' F7 ?% ]2 y制作过程：& W: v5 P1 ?2 R
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
0 t# v* o0 A; {" J2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
5 t( M" q6 c# {6 V2 o3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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1 H, q* f0 Q: n9 e13、金牌蒜香骨: A+ I) m+ t' U$ I& l7 w# q
基本材料 原料：猪肋骨+ f/ Z- B; [; u" ^+ X, I
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
/ y" g! H4 Y2 }7 I& q$ a2 ~6 M1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水: ]9 x# x4 ^2 l# R u
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。- ?8 y& M2 c- L' f: Z* m
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。$ X' k; k& R9 S( e5 o
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。- P+ U- z u1 E
7 Z. I5 w/ n7 S; K" P$ _糖醋排骨9 H, Z1 Y/ {% Q& B8 x
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
& v8 A; z) i K. D0 N& S 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
- {9 L& A3 y1 v3 n. l4 x- i# L, T; o, i 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 & G5 J4 t' K, N
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 / n0 |+ ^8 }4 w6 y# y* ~1 l5 l: X2 M
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 / w* ]; a% ?, E c `# H
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
$ [+ B4 M/ m: U# Y" a$ H5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 3 c3 V" O2 v3 W+ B6 k( a
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。8 ~3 c0 ]7 n% l |0 H' L1 ?4 H$ v
小诀窍:
j7 T) R( L& r6 a' b' x: }1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
& y1 }8 k5 q+ |7 ^2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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可乐鸡翅
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s; ? t/ k8 W+ D8 B+ x材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 ' @8 e- [7 F$ N1 d7 ?. l
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
7 k3 Z0 e- Y( J; n3、 加进翅膀炸至两面金黄。
" w" H4 t; q3 A7 N0 s1 X r1 m+ Z4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
" {( u& k2 s, z* q' E, C5 c$ b, s5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
. u: z0 J, o* U. ?" ?6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 * L, U8 k7 v+ z. V8 Y# q
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。& m6 i- P7 \ H$ Y' c* e6 D
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! z; C2 V8 [; W: @' I0 ]; K$ r小诀窍:
! m9 ?5 D" }5 U1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 4 C4 i+ k* Y! i6 t
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
u! I% u E, L3、 酱油不要放太多。
5 b6 ?* n# w; G# C+ X1 p# G4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替4 R2 F$ b6 j% K% F* p$ ?0 j# ?
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& C. c/ V8 d1 z# ]韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐* O: a/ f) g7 x, F' R) {: `
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
! E% K, q! i( R+ ^: \2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 S, B5 w; ?2 V& @+ K w
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
2 Y& J* N# T K* m7 o4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
