本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 3 |6 d3 q' u1 e, U' X6 Z! _
% T3 p3 ~- ^: ^6 v/ d/ V1、酸辣土豆丝：
5 C: m$ Z7 u/ q制作工艺& h) H) q9 ~9 `) W0 W, v% P7 ]7 W
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
. [% T- l, @3 w+ M2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。# C' z# v8 @9 W! a
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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3、鱼香茄子：
6 g+ V& V1 w ^" u* a: a' e; Y原料：, y1 J, Q: a7 i- |: T: k$ F* ^
茄子 2条, 肉丝少许.$ \; C( x4 z; o) U! j
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.; ~0 ]& V/ H- D1 \$ S: [% w' g8 h
制法：
8 @8 Y4 x2 M3 L1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,% Z. l4 R7 K. Z: S
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
! e7 i) ?( v4 s+ c再放醋. 醋放到和糖一样平.
O/ I7 ^' b) d, i% M+ k2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
: l/ i, m( l( I4 G, U3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
6 b1 s# Y/ ?, {; R! D5 l V的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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; s, F- N1 P# u* R" I4、青椒炒鸡蛋：
+ d$ i) q7 t3 a4 N4 ]' w$ {做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。9 O$ S/ s: N8 \; T2 s1 N5 _ q
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。' K7 f" }0 Q" y; l
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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: {: g- |8 c- L0 }, a6 d( b5、地三鲜
; }6 {6 E" }9 H1 z& f9 x材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
3 a! a* L: H9 F" X调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量; o. C% _3 p$ W4 e. z b
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可( O$ P& q' }: X& o6 P
6、干煸豆角
6 K, U, j* x* |" |用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2 f+ y. [% x9 Z j) M [2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。& f4 R1 o$ e) s; M) I' j
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
b e3 W. G5 [: R T- q4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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! h$ Y+ m. F1 e, z; Y' O, {4 a7、鸡肉炒菜花' w' b. Z1 r0 B* g* A. B. p9 u. v
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。( o9 x+ n- s. U/ O. E% U, M; o
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。; O; _! |& w* g7 N) g6 f: u- Y! a; ]
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。6 Y, j3 w* ^: ~/ b' u
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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8、粉蒸肉
0 s' Y C( l, E" l用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。3 v) w6 d. Q' H5 y
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3 j! x( u# I1 T3 F8 C# Q0 v3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
" i5 t6 Z" r5 _' D4、把准备好的3放锅里炒。
~8 J% b2 X. R {( B1 u5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。- O) x$ p3 I9 N! P2 ]# R4 a2 y! X
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
1 m: _) n) L) I& e) W% e- b4 x7 }+ Y7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
; g/ v8 ?7 ~- {# K8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。- a2 V$ g+ n: ?3 R
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9、葱花炒鸡蛋：2 X- o4 T5 O0 _ p! M9 e6 L% f. f
烹制方法(两人份)
5 j7 _' ^) h4 i0 \' V. G- S材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)# q/ |7 l& X# t! X( S% e7 e
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
( v7 T ^, A. k1 i8 T$ O" K1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里6 E! z: W0 c$ G" Z4 [" M! \
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。& _7 p3 @: \! D }% j; h/ t
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。# \: A, ]# @( v v8 e; C4 o ~: Y
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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1 Q5 R2 U3 n4 }: U厨神贴士
" n n+ P. `. d' ^ ]1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
9 a/ y- A w% C2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。$ O; a6 R1 Q* n" t
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
/ ?" v& i7 S$ @4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
x+ ^; _1 n. a6 c' N10、西红柿炒鸡蛋
8 x% M( E7 [+ E4 @2 L西红柿炒鸡蛋 方法一
% t! ]) _/ z: O3 P) B4 W" `7 ?说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。5 A' j% z% Q( X; Y1 x* S- y& t, e+ s
材料：西红柿，鸡蛋* }, L, {, |1 u5 M
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
* t5 B' w! {0 J5 a制作方法：% r! ]) W- c0 i$ a) f0 K
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
5 H4 V4 w; ~5 A: `8 K& [, [6 c2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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11、丝瓜炒鸡蛋) ?, b5 s& d) ?6 _; @+ R
原料：丝瓜 鸡蛋$ S- R8 }$ d, {5 a, ?
调味料：油，盐，料酒，葱花。
! k/ _$ D' [; s1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。/ Y6 o' \( Q- j2 a) l/ ~( e0 j4 R3 [" Z
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。( ]; ~2 E- P% I. Y7 w$ z
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
% l0 s" \& u$ _7 f: k4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。3 d7 b. Q6 e n# @+ c4 M
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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$ m/ P% P6 B. U& s1 g- ?; j5 n12、风林茄子
! ?0 G' I3 J$ ^( c基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。$ {: z& |8 P9 i0 ?8 B
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。9 s: w# |. D/ s& q w9 a6 D. c0 l
制作过程：
5 ?) X; m2 [8 U2 D1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2 ?4 e% @: F* Q; Z2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。& d- K4 l4 W( [( W( j) d# B: ?" s% y6 L" T
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨
5 F' Y7 H& o6 R* g* H( X; P基本材料 原料：猪肋骨* p5 e9 f6 Y% }
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。/ `2 _; N) l, L% U: D1 u9 l
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
I8 B4 N4 o0 T8 k9 S2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。9 d. U9 O9 b1 S
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。3 Y& P, U* {1 t- E4 x7 S9 t: ?
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。; ^. M: \- V( s+ C! y: M
# ^5 c0 }5 ^" z+ Y6 J糖醋排骨3 s8 F( _6 P9 B- u% `8 L
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
' e9 W/ c9 @* I0 O 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。9 F. ]8 F' c. ^6 A# t( _. Z
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 . n+ Y1 o0 {6 v, v: v& `
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 % g8 D. X* F. O$ e5 j) F. M) `7 i
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 8 A- y. A# E- r3 a4 _
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 ! _$ U& Q; e1 w7 v6 G
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
( s9 @2 k8 W% Q! h; {; o6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。( r! y8 U& R. B2 ~4 }
小诀窍:
% C, s5 u" @' L3 }1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 + p- E& k; N+ C# l3 }! ?1 q2 Y1 G5 o
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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可乐鸡翅
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4 Z/ n% P) j; `材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 6 ]" F$ u1 [: t9 Z; f; d- p. W' P* x
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
" {7 f- S( U4 L& j; n& ?1 l3、 加进翅膀炸至两面金黄。
# M% ^; k- m$ M# w: s# n; Q+ s' r4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 , j% D4 \$ k/ H5 |
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 $ x9 O/ J. U. I9 C, V
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
# w4 a+ i0 V3 d' d. y; `% w7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
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4 V( Y2 ~1 F# x% u$ [小诀窍:
( [" C1 M2 g* h+ V1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 : B2 \% ?& ]7 n, @( r% ^' o
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 4 C. n- c3 }, ]
3、 酱油不要放太多。 $ l( }! |! L! y! A$ G% B# A" I7 H
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替& J/ { P7 M; X8 ]6 X2 t9 K
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0 f% W. V# K$ W$ h' j3 i# o! Z0 U韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐# ~7 `" | ?$ J" Y. g2 u j0 Q$ J. w
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
: l7 V |* ~. U2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
1 b; i" x# ]! O" V8 ]7 ^3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。& c8 x8 V) Q6 [3 Y+ C4 V# g
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。" K3 u8 k0 e% \% K) `# D+ N0 c
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发表于 2013-7-3 13:08
