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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑
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上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
$ H M( |, K" k1 B9 {" u6 E) m6 M用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。
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5 o3 C4 f0 w1 y# ]/ ]: t【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)) q" ~4 W: W- V5 o
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
# Z. R- Z5 q- D5 a* M蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
, V7 C& \( j9 Y: T浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
1 J4 J1 f7 Z" C1 _; J' t烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时( h8 ] R: J& {9 c
- |$ Y/ O+ ]9 G+ P' w2 A+ _6 h3 t制作过程:
: q2 S" f( r) m9 P1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。) q( [) u" c' X4 w: U
2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
+ L8 o& r% p8 u6 u2 T" u# D3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。6 @; P5 x1 q0 P' a
4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。( E" k( O9 S) D* B2 M
5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。2 N% V- }; p4 K0 o9 K
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。, i; I- P% }' W+ G, q5 `
7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
* ]7 `: m: q1 m! R& A# |7 G7 q8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。/ }) \/ N& ]) O& Y K
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。: e( ?- J/ ]1 U" p* l
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9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。6 F. h- B; F3 M
10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。# {0 f/ T, H" o" c
11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。
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6 l- p0 k4 C, E, F W2 P13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。
' |" c2 Z- [7 g0 W5 Y1 f) u9 q14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。 | }% y" y. S( ` h7 |3 S
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发表于 2013-3-6 02:36
