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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑 6 k& A9 q- N0 ?0 }+ F4 X
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上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。' j/ L1 z6 `* v% ]& {% }
用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。9 |4 s/ X4 [" P2 e$ w6 N7 {- z
' f" d% }$ w, u' ]% P% i+ e【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)2 j& n% V$ @0 A5 o" y: i
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
1 \0 V- l5 p0 I+ i9 d& ?蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
2 ]) S+ o( |& p9 \浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
- w& j8 z$ p1 f0 B& Z烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时: T* Y$ Q* b# `# p8 s% n! G
- B/ Y* L9 ^$ g P& J% I制作过程:. j5 E0 j" \" A# w4 W
1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。
# ^9 W: e p- T2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
, [ k4 T; V& O6 e$ n8 L0 q& z3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。- Z4 A8 i/ m/ D6 b0 ~& Q, D
4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。0 S3 @/ D. N6 B
5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。
" A' l8 t* W0 D( B% E- u6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。8 H0 Y+ P! ~5 ^% R+ y% q1 o) Y
7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
: B0 t9 e9 X8 }: X2 s& c8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。" L% X- {+ Y* D" c
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。- A* a E2 a X8 N
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% W1 H# u% f" S/ |1 B! i8 h( L9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。4 Y7 i, ^5 r {, r3 R3 Z, h* C0 e
10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。. r% d8 R9 h/ ~' I
11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。, N \, Y( q! c8 d: y; }
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13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。
2 K; ^& u; X) t8 t14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。
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发表于 2013-3-6 02:36
