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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑
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上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。( [6 F, [& J# w( x: E
用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。
. ]: K; ?& z. U# y; r' t
8 G( r0 V3 J3 r4 c7 T% E" E【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
! J. y* k j; \+ m+ x8 I蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
9 M+ K3 o! j: J3 Q) [蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺, `: q( H( Z* T& O7 q; S0 s
浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
/ e, X5 L* c: N" z( ^/ s2 \3 l# B烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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制作过程:8 O1 n5 N' G6 h2 p
1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。
" G8 ^0 T" ?5 R: M# |* Z- M2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
2 l* K& x0 o N R2 ^, p3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。6 X3 ^. b. X# G; A
4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
" U" E9 h0 b+ a; Z) B/ M5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。: z' |) r6 K" w; B# m: s
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。7 y8 U% g$ p+ D. `( r1 U8 Y
7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
9 p- H- y4 T0 P! ^8 w% H8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
& W& e" l6 D% v O" {: B7 l烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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* ~- n! t4 `7 d+ M; ]9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。4 e# s* q# j- e. E7 J# l
10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
. v7 ?) g1 }7 R11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。7 o' C1 P: L( N* m- s! {, y, K/ d
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13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。
+ O1 X% x7 m; Q/ ` D0 k: J1 e* f14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。
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发表于 2013-3-6 02:36
