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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑
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: v5 d1 K8 p7 u- o$ W) Z$ v" H1 F上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。' Y9 y9 l2 J7 H$ h- }9 L
用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。
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* K7 V3 w: }' z, b$ V3 G【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)3 f. y$ ?. r2 j/ u* a- Y2 Z
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克# f I5 d% O- T: K3 }, Y
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
' v% u# [3 A/ I/ V5 e浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
3 j" t/ q! J5 R" p6 T烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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. n6 e/ F0 F1 y. M. Z- E制作过程:
|3 S. ~& I- [+ }9 q' o6 r1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。# h1 M/ D# ?+ F! D' Q
2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
% W k; z, u. E3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。
5 R3 F; z6 s" p3 j4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
" H% `9 U z% p9 p( ~ T5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。9 i! p3 w: M! M0 o- C. x
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
2 U+ n# B) c9 S+ y% s3 d7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
; H$ }# X7 q3 W! y7 {8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
6 _. \2 ]1 m0 F9 x5 J4 z烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。# d0 I: b$ h, j) R& T- N
10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
2 z1 {' a, r! L11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。% X% N8 f8 U! c) h! c
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13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。5 ^2 g: a4 o' H* X8 c4 N
14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。
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发表于 2013-3-6 02:36
