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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑 w2 u! y+ Z& q
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上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
: x% j0 R. s; D# F用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。
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7 J/ k. A7 Z8 |: c1 \0 d【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
/ M. o; J: M: p* @蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克* z1 b h6 U _' a+ Z' {
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
4 D/ P8 p5 x+ q" G浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
8 n* q0 j: G# K6 k烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时% M0 ?$ Z' J* b' f3 ~0 ~: ^+ K
! Q: l/ ?/ c0 ~1 x" X5 L制作过程:. T3 Q! _) m8 o; Z
1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。9 s0 J$ O5 i8 x f Y3 j, B3 n
2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。( ]2 |5 g0 X% G
3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。5 o$ D3 `! |' s/ V4 P2 D
4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
Q* S8 h+ ]7 v: f5 Z% J5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。' C/ ?( O/ n0 p3 X# B X8 U4 p# u
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
) T5 G( P2 X* ~% I: j8 S, q7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。. H- t6 K& Q' P
8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。" Q5 G1 u) e- P% P0 c$ r
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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+ o( P, G5 I3 K- w/ E9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。8 M% h2 n- k8 Z& p5 R
10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。 l4 C& g C1 o
11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。. u- X# o6 b9 p5 D" C, z
% y9 D K t) U E1 Y) x13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。9 Q4 S( f; B$ p, G
14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。
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发表于 2013-3-6 02:36
