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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑
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1 G/ q8 }/ k2 O/ l, X6 \: R5 h上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
+ ^. W& L& H0 D& i" ]8 U( V用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。
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2 O" s* G9 a( ?- |+ m, }【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
& Q3 S. o' U" E6 P蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克! [% n7 d Q5 e! R0 f1 j
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
9 s/ E$ J% Y! `浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克* a2 }) Y* ^+ F' z! y; m o7 ^
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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制作过程:; w7 l1 Y# q( o X9 q* \0 A; \2 s
1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。- Z! c+ L1 E% @9 g
2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
- ]/ j A+ x8 d9 {# S3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。
) l6 k" o0 U% m' i- N4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。% h+ y$ _8 E- n, L- n
5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。
; O) P5 h5 K$ K* n3 H9 |1 O% r9 E6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。9 f# S* Y# Z+ T
7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。: m# ~ y; D7 ~/ b7 r2 a, u/ s
8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
3 ]* S) j6 r# B* c& S h7 W烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。9 H% \3 V' j$ ^( j
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& d# w1 L3 ~) j; ]- _& \1 L9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。* U. O! R: X+ u& t6 v
10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
t+ x1 e( p3 F11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。
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13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。! ` \* D/ G2 X+ J" T* R% a
14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。4 d% f* C1 y; x7 t6 b, }
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发表于 2013-3-6 02:36
