- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-9-4
- 帖子
- 1080
- 积分
- 9592
 
- 经验值
- 8847
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2009-08-08
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 莲湖区
|
本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑 / |, W X) m, `! r5 ~$ ^, ^2 R" b
& v& }/ U, E. d' k( r, P
! \% y: F1 r$ I" h s上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。0 b0 P7 T3 T* d9 `6 _2 @ c, @( [4 o2 H
用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。5 C2 F- v" H+ j* D* }
/ x6 L7 l5 b% L0 k【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)" l) o8 m/ G$ ?/ e/ M# x1 w
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
6 Y7 X0 l1 q/ p蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
5 K; ]& T) ?8 a+ [% C/ _) ~( X. F, A浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克7 x; E5 w! V# H$ i: N* N# T2 @
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时9 W, r, W! S/ C" G6 ~ u7 M% ?
1 c0 k$ r& J+ [! h- S* P$ J制作过程:
6 k' ?$ _0 }: U. E# Z$ I1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。
. |2 F2 b9 q: v- m6 k2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
7 Y7 l5 d4 h6 W H s# T8 W& T6 @* S3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。/ [! K0 P+ P/ C( a0 M4 @" [
4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
* g4 ~7 R; q# t5 J' v o! I5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。
6 O }" i, V9 {; ?6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
. D( s0 r" P z! r7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。. M) }' J5 k( b$ G1 {# H
8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。$ B& }4 @: B, o/ ^
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。5 r! D& Z$ X9 z/ f! }7 [# H8 U x
' [% e+ S3 |5 K W9 [! r
) }6 _) {, z% [/ U9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。/ T5 `9 C5 y; p, Z- ]5 N5 j
10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。/ q- G, w5 m! l/ u1 f( w! J2 X9 M
11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。0 i K& L' |4 z- s, u
4 t; K1 ?$ W7 K& G; Q5 d
13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。
4 X- }! o# M; {3 q2 q( w14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。
+ J! E" B8 _0 e9 A. s" U
, p3 k7 l1 w3 j+ w
) I8 W, M' z: j. \7 c; ?6 u1 S4 t/ {/ r
, X4 m; r% y1 r! |+ @1 @
|
-
总评分: 经验值 + 99
金币 + 90
查看全部评分
|
发表于 2013-3-6 02:36
