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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑
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上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。0 j P* Z# h5 B2 Z# [+ Z
用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。
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【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
% X2 b$ d9 W, J: L蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克! M. i5 @" F9 R5 i0 P' b; M
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
% ~# H: P, M" i8 @; @8 ~浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
; b5 X) P8 j" W% a$ p: T' [烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时7 R, g7 l4 d( [9 R8 a! `* o
" t4 q) @3 h% e# N0 _5 m# C2 ^) V( [制作过程:9 H, G- {4 u1 p* o) A2 U
1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。, Y: C7 u, `# F, A. w- t
2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
2 Z$ C8 `- q- v# \- W3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。
k0 B; `: x5 D7 @4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
# R, |) j( q/ k1 W6 p0 L" b5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。( X. S* \ F2 G/ K. o, `
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
, D# d2 a% I# U* k7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。4 Z% z [9 \, T' u9 T+ f" S/ U% t
8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。1 X8 R8 V3 U% H/ G" \3 Q
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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) \) i* v: `9 d+ G9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
: |. F4 A- g) t$ c10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。# b$ j: [5 l& G) g' s+ v
11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。
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13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。 J4 t2 S4 Y, c- k
14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。% T; d1 `; a6 k, J7 i; `5 k' a
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发表于 2013-3-6 02:36
