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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑
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/ v. O6 X9 j! r: S8 z上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。; h. Z6 _% n" ~# b# P- a) `
用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。
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【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
9 ] B2 v, q+ x6 `# C' m蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
9 t9 B& ?5 A3 Q# N' t2 m蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺! s' B( c, }0 P7 X2 r; X: v8 a
浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
, |$ ]5 c! D; A+ x2 C: S烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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制作过程:
( s3 J3 n; n( x/ O1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。
% O2 {7 x/ v7 J& R% U2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。& u' ~0 h3 `6 y' X8 F, L0 h
3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。
) R8 x. d7 N1 D2 _" \) P6 L4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
F9 i! X, F7 M) R5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。. m8 C6 ]5 R9 s o6 _- ^/ ]
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
- Q" J. m" y) Y7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
5 ]# \# C7 ~# H% k9 M& _; P( |- Y8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
+ D6 {6 F9 Z- q. B4 Q, K m烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。6 z( e4 Q0 d) V0 ~3 Q3 J
10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
. f4 l8 Z6 ]; w$ s11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。) n& K$ l/ d4 D' z' |- w
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13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。; n2 w* X' H) a# g2 G% U- [4 h! Z
14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。' Y4 r$ O2 v- y+ S L( B
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发表于 2013-3-6 02:36
