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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑
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上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
! X0 O; f2 c; p" B F( N$ i用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。7 J( E. {9 s1 U' Q; \9 g! C
8 V y" v2 c( N【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
( y; e2 t% k, e8 T- ^& f蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
0 i/ `; u2 B: x b" e蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
* i/ O4 U% c) U l5 _6 \+ X浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
- J& K8 ~; \+ S$ f- c, j/ g; N烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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制作过程:1 {1 c- n v2 C6 z( k. i6 W
1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。" U% `8 i) j& D
2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
, G' e0 Q5 Q3 }- ]3 W$ k3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。
. e, | z, ~8 n4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。! w$ w9 f+ c* [0 J0 P+ C* u+ O
5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。& o' J4 L: n- n- I* A, C
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
; J* `5 v7 L0 }" `4 n5 D7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
: A& ]7 f* F1 {2 i8 r6 ]8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。8 L; d4 m/ d# h* G& f
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
& e3 M3 c" t0 A8 h10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
1 a2 l9 i9 x4 M) v11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。, V# @) _5 ^4 B$ ^
$ _ E( u h& f$ e& g13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。! X# Z- [4 I9 B ]9 P+ z+ m) ]
14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。
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发表于 2013-3-6 02:36
