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楼主
发表于 2013-3-6 02:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑
3 h8 g% F9 i7 ?( o* n
我正在参加美味厨房版活动,2013春季烘焙大赛开赛啦!春暖花开,巧厨娘的手指赶紧动起来!晒作品获KPS打蛋机!! E/ y& D  ]6 z  l
http://www.xamama.net/thread-783654-1-1.html
3 m& M" A/ M3 A感谢大家的支持!
/ J7 _* f) V/ C' q! [, ^
6 Z+ x1 Y: k1 N2 \+ f( K
  K. M2 g7 G5 T& E7 \% ^
上周给朋友做了些蛋挞,剩了淡奶油,就做了这个巧克力乳酪蛋糕。( [6 F, [& J# w( x: E
用的是君之的配方,制作过程没有拍照,发几张看看,够标准就参赛吧。
. ]: K; ?& z. U# y; r' t
8 G( r0 V3 J3 r4 c7 T% E" E巧克力乳酪蛋糕】(分量:6寸蛋糕一个)
! J. y* k  j; \+ m+ x8 I蛋糕底:消化饼干100克,黄油50克
9 M+ K3 o! j: J3 Q) [蛋糕体:奶油奶酪(cream cheese)250克,鸡蛋2个,细砂糖50克,动物性淡奶油60ML,香草精1/4小勺, `: q( H( Z* T& O7 q; S0 s
浓香巧克力表层:黑巧克力70克,动物性淡奶油60克,黄油10克
/ e, X5 L* c: N" z( ^/ s2 \3 l# B烤焙:水浴法,烤箱中层,上下火,160度,约1个小时
. V; s' A' l$ N( [0 L6 W! {) Y" C" c' V6 V
制作过程:8 O1 n5 N' G6 h2 p
1、首先制作蛋糕底,我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后,倒入融化成液态的把黄油里,抓匀。
" G8 ^0 T" ?5 R: M# |* Z- M2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷
藏备用。
2 l* K& x0 o  N  R2 ^, p3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。6 X3 ^. b. X# G; A
4、取一锅,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
" U" E9 h0 b+ a; Z) B/ M5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。: z' |) r6 K" w; B# m: s
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精,搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。7 y8 U% g$ p+ D. `( r1 U8 Y
7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。

9 p- H- y4 T0 P! ^8 w% H8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
& W& e" l6 D% v  O" {: B7 l烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时。

. T& U0 K" U" a- ^# `5 p7 z. k' N8 y4 z: @" v

* ~- n! t4 `7 d+ M; ]9、烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。4 e# s* q# j- e. E7 J# l
10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化。
. v7 ?) g1 }7 R11、趁巧克力混合液温热的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了,所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。
7 o' C1 P: L( N* m- s! {, y, K/ d
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13.脱模的时候,我用电吹风吹得,还把电吹风给弄坏了。
+ O1 X% x7 m; Q/ `  D0 k: J1 e* f14、切的时候刚好在烧水,把刀烤热了切得,比较光滑,就是有些热了,巧克力有些化了。
+ K* H' }; }( y) M- C5 t# I# Y/ T* b1 h3 r  W$ u$ n- w
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颖澜澜  好诱人哟  发表于 2013-3-6 10:57
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很厚一层巧克力,吃着过瘾
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上周给朋友做了些蛋挞,剩了淡奶油,就做了这个巧克力乳酪蛋糕。6 D0 ^2 b( R8 i. r% V
用的是君之的配方,制作过程没有拍照,发 ...
好诱人哟

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谢谢捧场!
多多少爷

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1 |5 D! H1 p. U4 G- G* m+ W$ o这个相当不错呀!就是trop riche,热量太高了

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这个相当不错呀!就是trop riche,热量太高了
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