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楼主
发表于 2013-3-6 02:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑
/ O( R9 a1 U; I9 w! ?, B
我正在参加美味厨房版活动,2013春季烘焙大赛开赛啦!春暖花开,巧厨娘的手指赶紧动起来!晒作品获KPS打蛋机!
9 ~+ @8 z$ U  I$ K) k2 c! chttp://www.xamama.net/thread-783654-1-1.html& h% y/ V# }0 L, i/ ^, ^) h
感谢大家的支持!) y( U  `8 G" n7 o# |

1 K9 ^0 R  S) t5 S* |+ G
/ v. O6 X9 j! r: S8 z上周给朋友做了些蛋挞,剩了淡奶油,就做了这个巧克力乳酪蛋糕。; h. Z6 _% n" ~# b# P- a) `
用的是君之的配方,制作过程没有拍照,发几张看看,够标准就参赛吧。
1 x& k# ~4 m" j" T- P- `8 a# D& s* Q, k" D! b. [8 ^% ~! O8 y
巧克力乳酪蛋糕】(分量:6寸蛋糕一个)
9 ]  B2 v, q+ x6 `# C' m蛋糕底:消化饼干100克,黄油50克
9 t9 B& ?5 A3 Q# N' t2 m蛋糕体:奶油奶酪(cream cheese)250克,鸡蛋2个,细砂糖50克,动物性淡奶油60ML,香草精1/4小勺! s' B( c, }0 P7 X2 r; X: v8 a
浓香巧克力表层:黑巧克力70克,动物性淡奶油60克,黄油10克
, |$ ]5 c! D; A+ x2 C: S烤焙:水浴法,烤箱中层,上下火,160度,约1个小时
7 O9 \) f7 b7 }" m+ R1 P. w; O$ k, k
制作过程:
( s3 J3 n; n( x/ O1、首先制作蛋糕底,我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后,倒入融化成液态的把黄油里,抓匀。
% O2 {7 x/ v7 J& R% U2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷
藏备用。& u' ~0 h3 `6 y' X8 F, L0 h
3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。
) R8 x. d7 N1 D2 _" \) P6 L4、取一锅,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
  F9 i! X, F7 M) R5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。. m8 C6 ]5 R9 s  o6 _- ^/ ]
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精,搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
- Q" J. m" y) Y7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。

5 ]# \# C7 ~# H% k9 M& _; P( |- Y8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
+ D6 {6 F9 Z- q. B4 Q, K  m烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时。

5 {, ?: l4 t7 O7 X; y4 c  I* S9 ]! g5 c! s' k% ]
0 h5 r2 n4 U6 m4 `  `! V' U
9、烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。6 z( e4 Q0 d) V0 ~3 Q3 J
10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化。
. f4 l8 Z6 ]; w$ s11、趁巧克力混合液温热的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了,所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。
) n& K$ l/ d4 D' z' |- w
: v# |2 ?; j/ G! i; G, m
13.脱模的时候,我用电吹风吹得,还把电吹风给弄坏了。; n2 w* X' H) a# g2 G% U- [4 h! Z
14、切的时候刚好在烧水,把刀烤热了切得,比较光滑,就是有些热了,巧克力有些化了。' Y4 r$ O2 v- y+ S  L( B
: |, a1 G, O; Q; B
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; `/ R2 e" N: Q9 m) u9 @/ u# N1 b$ o; [% O

点评

颖澜澜  好诱人哟  发表于 2013-3-6 10:57
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很厚一层巧克力,吃着过瘾
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上周给朋友做了些蛋挞,剩了淡奶油,就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
9 U& _* V5 R, G0 ~( k. O; u用的是君之的配方,制作过程没有拍照,发 ...
好诱人哟

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谢谢捧场!
多多少爷

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% X! q% j! @, P% Z9 S; F  E这个相当不错呀!就是trop riche,热量太高了

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这个相当不错呀!就是trop riche,热量太高了
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