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一、又是一年中秋到啊！市场上的月饼真是让人眼花缭乱，传统的广式、清爽的苏式、今年好多品牌还推出了法式月饼，真是应接不暇啊，那宝宝来教教大伙怎么挑出好的月饼吧！主要以传统的广式为例：
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! D9 n5 a$ p9 n 看2 Y4 W/ w" S, k5 K
) K Q/ e* S! k9 y9 I; h, O# \ 1.月饼表皮呈金黄色均匀。! u& W! i" v' \
, g# o/ m1 x# h 2.月饼表皮因其有返油效果，应半透明状。有油光亮之感。
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3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。
( B4 |- s: x7 U
4 W9 t" g( I; J- H; C% ? 4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。
* Y$ v r ^. J6 d' {
5 V9 ^; ^1 J$ x( `. c 5.掰开月饼看馅料：; E& V5 T/ R+ P# U$ R* U! u: }
, m! u7 O4 A$ R$ U+ N 馅料细腻，致密，无肉眼可见杂质。3 ~5 s1 E' |4 p& |% ?) _
: h9 R! P; _; g1 W3 ` 如果是蛋黄莲蓉馅，则蛋黄应完整，与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色。' e2 o% N6 R$ h* a
' d3 }4 D8 m# o' ? c 广式月饼皮薄馅大，皮的厚度一般不超过2mm。
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二、嗅
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1.月饼本身应设有异味或油脂酸败味。
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- F+ l9 e9 v' W* k4 e 2.应呈馅料本身所特有的香味，如莲籽、红豆沙等。9 l2 h# z5 X! r4 I, Z0 s
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3.如果是蛋黄莲蓉月饼，则蛋黄应有其特有的香气。" I) m+ k% |) J
) ?, s d$ G2 w& L 三、尝- r, m9 u6 c: ]% M: B1 L3 l) t9 z
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1.广式月饼的馅料口感细腻，入口爽滑。
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( c% ~* \0 Q1 V) I: L0 d; G8 ?1 K4 n 2.面皮柔软、薄。
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3.馅料重味浓郁、突出。' ]1 F7 c" \' ?9 F' Z. _8 f
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发表于 2013-9-1 17:07
嘿嘿！
