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一、又是一年中秋到啊！市场上的月饼真是让人眼花缭乱，传统的广式、清爽的苏式、今年好多品牌还推出了法式月饼，真是应接不暇啊，那宝宝来教教大伙怎么挑出好的月饼吧！主要以传统的广式为例：
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8 V9 B- }/ d/ @' T% q3 F 看1 I8 f; _( N' z0 D" W" m6 E
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1.月饼表皮呈金黄色均匀。
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" g# V2 Z7 S- c8 |5 P 2.月饼表皮因其有返油效果，应半透明状。有油光亮之感。
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% R4 H" R7 L. o: c4 u4 _1 y 3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。# I# l. i; c. x, H- f' o# `9 ?
( A) f+ o# ]4 U# `' W# s, _ 4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。) ~" e! z8 ~6 a% i3 I0 v
' ?) {6 D* }: A" V1 w 5.掰开月饼看馅料：; Y2 Q6 N4 ?0 O8 J9 ?, E
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馅料细腻，致密，无肉眼可见杂质。
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, R# o" M& \ t+ d2 @ 如果是蛋黄莲蓉馅，则蛋黄应完整，与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色。4 R* s8 U. q4 {2 e/ T
# j# E# X9 {+ i% A( l 广式月饼皮薄馅大，皮的厚度一般不超过2mm。* d' K; v1 ?* G- ?
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二、嗅; m6 s! T2 k) T2 t8 R* x% |9 f
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1.月饼本身应设有异味或油脂酸败味。: z. D8 d* \$ i# G
n# n2 _7 i6 p* b3 ?$ ^, L0 T( o; ? 2.应呈馅料本身所特有的香味，如莲籽、红豆沙等。
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3.如果是蛋黄莲蓉月饼，则蛋黄应有其特有的香气。
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三、尝- N4 U* ^+ n t. r- H6 J
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1.广式月饼的馅料口感细腻，入口爽滑。+ O& r1 n( }$ u* \* \% J" w
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2.面皮柔软、薄。
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3 Z( m- e9 y4 k) D5 }$ } 3.馅料重味浓郁、突出。
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发表于 2013-9-1 17:07
嘿嘿！
