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一、又是一年中秋到啊！市场上的月饼真是让人眼花缭乱，传统的广式、清爽的苏式、今年好多品牌还推出了法式月饼，真是应接不暇啊，那宝宝来教教大伙怎么挑出好的月饼吧！主要以传统的广式为例：
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! T: a% }$ x3 V' `9 ?6 ^+ ^, ?, ^- Q 看1 H$ Q. @; E0 ]* c& |( t
4 s" T5 W: t' o$ L) ] 1.月饼表皮呈金黄色均匀。( G. d% Y9 K1 w. W \7 w5 H
2 \: V- j; N4 s 2.月饼表皮因其有返油效果，应半透明状。有油光亮之感。8 }2 I+ E, X2 ~! m5 c: g9 [- ^' c
, Z# i1 F8 G- Q1 X4 H
3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。1 K+ F- H' V: D V- T9 W
( {4 @0 P! K1 f
4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。2 L4 L c- \. V& o0 H, ?$ x
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5.掰开月饼看馅料：
( a9 T B5 r5 n& Q
L$ \1 c& Q T& f- z( n 馅料细腻，致密，无肉眼可见杂质。3 [, |1 C1 u0 Y( b
7 ^6 q: w$ w1 D1 |# |0 M 如果是蛋黄莲蓉馅，则蛋黄应完整，与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色。
8 A: }9 _, ?$ z/ V1 X, v5 G8 u0 H 1 N( e1 I+ v' V( t5 y6 f' G+ Y; i" z/ r
广式月饼皮薄馅大，皮的厚度一般不超过2mm。1 V/ G* b* C% j- C. D- C; Y
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二、嗅( O/ ^, U& Y1 ^1 a* G* a+ U
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1.月饼本身应设有异味或油脂酸败味。
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" O& \; S8 D' ?$ Y 2.应呈馅料本身所特有的香味，如莲籽、红豆沙等。# L, v3 N% k/ g/ E% ^/ M$ R
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3.如果是蛋黄莲蓉月饼，则蛋黄应有其特有的香气。
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2 a& M: W2 _) y$ x: A/ J 三、尝! l0 x1 P* q6 R& w$ ]& f
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1.广式月饼的馅料口感细腻，入口爽滑。
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. @- ^/ d/ D4 E; p 2.面皮柔软、薄。0 {: y- J! K4 d" u
2 I E$ s6 f& X, v5 n0 n( S& W 3.馅料重味浓郁、突出。
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发表于 2013-9-1 17:07
嘿嘿！
