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一、又是一年中秋到啊！市场上的月饼真是让人眼花缭乱，传统的广式、清爽的苏式、今年好多品牌还推出了法式月饼，真是应接不暇啊，那宝宝来教教大伙怎么挑出好的月饼吧！主要以传统的广式为例：( z, ?+ r% {' V4 i6 h
. g5 |' V) z( Z R9 K; h* l6 u6 W
& _. l( C4 Y% w( S7 h: V 看
, D6 I0 e* v" Z* C4 x$ j 9 \8 S0 n5 K# R" `# @; N
1.月饼表皮呈金黄色均匀。6 e$ U2 w* M" M
2 f$ k% r6 G: S' C; Y7 V) y p 2.月饼表皮因其有返油效果，应半透明状。有油光亮之感。- k& K) n/ V6 V3 M. A
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3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。
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. g- s& P" r( x3 } ~ 4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。! g2 d8 L/ t$ S" D( f' G
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5.掰开月饼看馅料：! J9 ?* x! Y2 L4 |& t5 c/ d6 s5 I
# S5 H# L6 @) [/ ?6 Q5 x 馅料细腻，致密，无肉眼可见杂质。
" p" K' h$ w2 E) y- V; Y
$ H) h. O# U- F4 Z 如果是蛋黄莲蓉馅，则蛋黄应完整，与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色。
+ J" b5 K( j, p/ \5 F
* w/ U9 t1 N, \: R' L7 S) l G 广式月饼皮薄馅大，皮的厚度一般不超过2mm。) d* E2 |( P/ i2 e0 ^/ \+ f
. |& ]4 R! v# @$ [ 二、嗅. a6 P! O) V4 ]+ b0 [; v" c
( r" ~$ n, s% A7 k$ f* p& E/ ] ?+ S 1.月饼本身应设有异味或油脂酸败味。
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2.应呈馅料本身所特有的香味，如莲籽、红豆沙等。
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0 Q0 `4 y' r1 C1 m6 @! x. B 3.如果是蛋黄莲蓉月饼，则蛋黄应有其特有的香气。0 s8 U6 B. ^( g) h, T- C( {; O
) M9 W% }+ a8 O0 O4 ~
三、尝
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% A: p4 c6 f0 ?. p$ X/ z6 u6 F 1.广式月饼的馅料口感细腻，入口爽滑。) {! U7 J. J' ~5 P
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2.面皮柔软、薄。. [# K) a0 m( R+ M
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3.馅料重味浓郁、突出。2 k$ b. t4 H# d9 e" q$ _' u
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发表于 2013-9-1 17:07
嘿嘿！
