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一、又是一年中秋到啊！市场上的月饼真是让人眼花缭乱，传统的广式、清爽的苏式、今年好多品牌还推出了法式月饼，真是应接不暇啊，那宝宝来教教大伙怎么挑出好的月饼吧！主要以传统的广式为例：1 N% H+ G! \. N" T# L2 x9 o# T
, M& _3 Z/ \1 M4 o2 F! ~4 N
; N+ ~6 x7 r+ U# l \ 看
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: i) [" H: p; {/ a* u7 C 1.月饼表皮呈金黄色均匀。
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2.月饼表皮因其有返油效果，应半透明状。有油光亮之感。
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% I/ j+ f. I' ~' t 3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。. {# C3 W- } K1 s
/ V$ Y* B9 W; @& M$ p: Z 4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。* d4 D0 N. `7 K% i
5 W6 z3 B( T6 d, e0 j 5.掰开月饼看馅料：* B6 [, X- q+ W3 z9 y6 x* U% D& H
/ b* y2 @ k7 W9 ]% `% Y/ T: c 馅料细腻，致密，无肉眼可见杂质。% K1 m- p( { p" B8 M0 u
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如果是蛋黄莲蓉馅，则蛋黄应完整，与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色。
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广式月饼皮薄馅大，皮的厚度一般不超过2mm。2 i! A }4 w) L& V; ?+ o
% G8 Y, G4 g. f" a) B1 M5 G 二、嗅
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' |9 f! h* m& A' {6 I- V" U6 ^$ z 1.月饼本身应设有异味或油脂酸败味。) D( n. P- ] |4 @8 r
2 R3 [! z+ |% e7 u* S 2.应呈馅料本身所特有的香味，如莲籽、红豆沙等。
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3.如果是蛋黄莲蓉月饼，则蛋黄应有其特有的香气。
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三、尝% T; O' d; i9 `, F) g: h- e
* x2 o6 r& c; b# S+ C3 m 1.广式月饼的馅料口感细腻，入口爽滑。
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2.面皮柔软、薄。* b) m; u7 z1 ^0 X+ ~4 Q
% A. x' s- K7 m3 l3 `( ~( T$ b. l/ ]+ J3 H 3.馅料重味浓郁、突出。) w7 Y) D8 h! B5 _' p" e/ d! B
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发表于 2013-9-1 17:07
嘿嘿！
