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一、又是一年中秋到啊！市场上的月饼真是让人眼花缭乱，传统的广式、清爽的苏式、今年好多品牌还推出了法式月饼，真是应接不暇啊，那宝宝来教教大伙怎么挑出好的月饼吧！主要以传统的广式为例：
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5 `5 _, ~0 f; {3 M! z$ c
0 ~ @+ f9 _8 ^& z* p% p! t 看. n2 F6 P8 E; Q( C) z# R
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1.月饼表皮呈金黄色均匀。
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: m3 c0 _, b3 k/ i 2.月饼表皮因其有返油效果，应半透明状。有油光亮之感。
0 R3 h& d3 m3 w1 M7 z; K
7 J- f8 ~. T) v u 3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。: o9 |( L# N I" ]; n& u
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4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。! ~2 Y+ V5 N/ D
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5.掰开月饼看馅料：0 N5 A8 c* ?+ f/ t. {
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馅料细腻，致密，无肉眼可见杂质。
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如果是蛋黄莲蓉馅，则蛋黄应完整，与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色。/ ?5 h5 v. j9 }% e4 A& a
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广式月饼皮薄馅大，皮的厚度一般不超过2mm。7 X& I6 j$ B+ s* p/ G% k. J
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二、嗅3 P8 E6 d! E4 O
! c1 G( i6 S( ~" j5 R4 c- ^ 1.月饼本身应设有异味或油脂酸败味。' d' x6 s) q0 {" D
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2.应呈馅料本身所特有的香味，如莲籽、红豆沙等。+ k! J3 h7 R5 \% N J3 V9 ~
& g" |2 f" A2 ] a+ G( f/ O 3.如果是蛋黄莲蓉月饼，则蛋黄应有其特有的香气。
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三、尝! w% Y' W: h) Q
) M; A" h# n6 i! h3 C, m 1.广式月饼的馅料口感细腻，入口爽滑。, Z* [& e1 C% b* ~
" `* g# e& @& p& O- |7 Q 2.面皮柔软、薄。
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3.馅料重味浓郁、突出。$ @8 y! E$ s/ r' ]! c
) g0 @" N; q* d/ C
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发表于 2013-9-1 17:07
嘿嘿！
