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一、又是一年中秋到啊！市场上的月饼真是让人眼花缭乱，传统的广式、清爽的苏式、今年好多品牌还推出了法式月饼，真是应接不暇啊，那宝宝来教教大伙怎么挑出好的月饼吧！主要以传统的广式为例：
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8 [- z. ~4 \! }* o, T: P5 q' y3 U5 ]$ b/ }8 Q. j, z0 y
看
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5 a0 h" H4 P# y. ` O) x 1.月饼表皮呈金黄色均匀。
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, A& `4 n- h: T3 h1 { a 2.月饼表皮因其有返油效果，应半透明状。有油光亮之感。
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3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。
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% N, n$ k% @+ L9 R 4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。- D5 E% `8 Z! c* n9 }
: y/ r) g% `% _3 n 5.掰开月饼看馅料：; O* B$ K) t. k4 Y5 o3 `
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馅料细腻，致密，无肉眼可见杂质。
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) J' y3 o1 r+ a4 X 如果是蛋黄莲蓉馅，则蛋黄应完整，与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色。7 }6 X. N" A8 ?2 l) V
p* P3 r8 _# {. Y6 c0 C( K 广式月饼皮薄馅大，皮的厚度一般不超过2mm。4 c, h5 o! B" k) |
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二、嗅
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1 I" d' W) r( D$ V3 z 1.月饼本身应设有异味或油脂酸败味。
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; J" m6 l: X r% } 2.应呈馅料本身所特有的香味，如莲籽、红豆沙等。
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3.如果是蛋黄莲蓉月饼，则蛋黄应有其特有的香气。) Q. }8 X6 ]) }, I8 M$ ^$ \
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三、尝6 a* f2 u) g# L6 T( m* N5 b' d
, l) }; [8 O7 [; E- ` 1.广式月饼的馅料口感细腻，入口爽滑。
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+ D, Y) y6 X% c+ S 2.面皮柔软、薄。
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3.馅料重味浓郁、突出。/ Q6 N. a: J. z, y2 T9 I' ]9 ]7 S
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发表于 2013-9-1 17:07
嘿嘿！
