如何鉴别月饼质量

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宝宝nan

小学毕业

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经验值: 5956
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宝宝生日: 2014-10-30
地区:: 新城区
街道:: 韩森寨街道

楼主

一、又是一年中秋到啊！市场上的月饼真是让人眼花缭乱，传统的广式、清爽的苏式、今年好多品牌还推出了法式月饼，真是应接不暇啊，那宝宝来教教大伙怎么挑出好的月饼吧！主要以传统的广式为例：( A4 D" l. N% y0 W  |7 z* Z4 P

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      看/ o9 {; `7 H. p8 ^. Q$ J) @
　　
. I) R& A; A# i  e　　 1.月饼表皮呈金黄色均匀。
. R2 X8 ^; y. P  e) W5 Y' N" W" {3 w　　
9 J2 c( j4 v8 h2 }　　 2.月饼表皮因其有返油效果，应半透明状。有油光亮之感。. f/ p0 E( X! `+ a( m3 @9 O
　　
- k; X' k' j" ~) \　　 3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。6 a# B4 G  |6 @0 W
　　
4 H- P5 Q' ~1 U　　 4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。/ k) W1 u& Z$ C- J
　　
6 ]% D1 b+ j  ]5 a) v% C　　 5.掰开月饼看馅料：- o$ H7 t) M) K' A% Z% B
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　　馅料细腻，致密，无肉眼可见杂质。# X8 P# `" @* K" ]
　　
, D; P+ w& {4 g/ ^' m2 W　　如果是蛋黄莲蓉馅，则蛋黄应完整，与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色。' B* r' r1 s+ i7 j4 m. e
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　　广式月饼皮薄馅大，皮的厚度一般不超过2mm。& F) |5 d/ D' e4 {
　　
9 k  x5 L, W) ?/ z# A　　二、嗅
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5 {' G+ T: G" y* J8 @$ ~　　 1.月饼本身应设有异味或油脂酸败味。& ?8 n  k/ Z1 E7 G& Y1 {3 ?
　　
9 V9 d; W& k, M　　 2.应呈馅料本身所特有的香味，如莲籽、红豆沙等。
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　　 3.如果是蛋黄莲蓉月饼，则蛋黄应有其特有的香气。
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4 Q# O% Z6 c8 |' b2 B$ R8 T/ d　　三、尝, t' R# _2 J6 M( L7 ^& @  P
　　
% e$ S5 o. {8 X/ F) A3 a　　 1.广式月饼的馅料口感细腻，入口爽滑。
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4 X4 p8 ^# p. g. u+ B　　 2.面皮柔软、薄。
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! b8 y7 R* S, T8 h9 k( H- Z　　 3.馅料重味浓郁、突出。
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