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一、又是一年中秋到啊！市场上的月饼真是让人眼花缭乱，传统的广式、清爽的苏式、今年好多品牌还推出了法式月饼，真是应接不暇啊，那宝宝来教教大伙怎么挑出好的月饼吧！主要以传统的广式为例：8 X; L) \1 x) B
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8 m# _1 x( q, T 看% D0 E# Y4 S0 {- z3 |2 o
4 e# L6 T. Z# m. x; @# `$ Z+ B 1.月饼表皮呈金黄色均匀。7 F6 }$ \- v1 U$ b
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2.月饼表皮因其有返油效果，应半透明状。有油光亮之感。
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* w( X$ h" V/ Q$ U% U 3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。
; c, Q7 B0 Y/ f, F W6 e6 E! g $ ~6 M1 S; c1 f. i
4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。0 k- U# r) M% g" x$ ~5 H( z; }
- P6 _; `9 h# z+ {( j. s4 u( G 5.掰开月饼看馅料：* X! s8 J6 g7 n& c5 z: {) U
* @# N# C1 h X, J, K 馅料细腻，致密，无肉眼可见杂质。
+ X c) a. ]6 H) b K5 m9 J
0 N) d3 h4 C I0 Y% Q" u' Q 如果是蛋黄莲蓉馅，则蛋黄应完整，与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色。
; L) D h% O9 A* u9 x4 a" @2 t
; g+ @9 s$ r7 D6 U( X9 Q 广式月饼皮薄馅大，皮的厚度一般不超过2mm。
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二、嗅' t# S$ n( x* H
9 b: E- M+ t4 u" K& S
1.月饼本身应设有异味或油脂酸败味。
0 C, q/ ~4 S; P6 W5 q, k
( o W1 e0 O- E- c( o9 a 2.应呈馅料本身所特有的香味，如莲籽、红豆沙等。
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9 P2 D! X T* G9 ^$ S. T7 V- T 3.如果是蛋黄莲蓉月饼，则蛋黄应有其特有的香气。6 [$ }3 y/ `( G3 D" t) }
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三、尝' F+ j/ o8 V6 q( J
! i; G4 P6 {9 m. c 1.广式月饼的馅料口感细腻，入口爽滑。3 D, O. Y1 G, F @1 b& A
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2.面皮柔软、薄。
7 o$ h' }1 ~1 J f" B1 r- ~
0 j2 ?1 ~0 q. ~; H! ~1 e 3.馅料重味浓郁、突出。
0 b# u" h) {' T; A& s( T5 _
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发表于 2013-9-1 17:07
嘿嘿！
