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一、又是一年中秋到啊！市场上的月饼真是让人眼花缭乱，传统的广式、清爽的苏式、今年好多品牌还推出了法式月饼，真是应接不暇啊，那宝宝来教教大伙怎么挑出好的月饼吧！主要以传统的广式为例：
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- V2 m1 Y% E6 t7 Q' D( ?- j 看* q8 M, {! X3 w; V5 R+ e, h% |
0 i7 T! g* n+ [5 ?7 q8 ~* e 1.月饼表皮呈金黄色均匀。
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9 _+ ~9 k8 h# ^: j, \' T; s 2.月饼表皮因其有返油效果，应半透明状。有油光亮之感。- e8 R" v& F+ Z/ {/ ^
& o6 l9 P" C: o; |* q' o0 \ 3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。
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4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。
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, T- ~* N0 ]6 c; w6 |0 X' t1 s 5.掰开月饼看馅料：) ?' b" {# A ?+ u% v4 ^8 T. ?
2 o. Q8 i. @8 V$ i+ W6 k 馅料细腻，致密，无肉眼可见杂质。: q c9 e: g- x1 u
7 m$ [0 f6 x7 _$ ] 如果是蛋黄莲蓉馅，则蛋黄应完整，与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色。
2 Y; U8 u/ B1 z7 k S 1 s+ Y; g% m- E8 D$ N9 j1 R
广式月饼皮薄馅大，皮的厚度一般不超过2mm。1 N4 ~6 N+ ~6 C+ d0 `
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二、嗅8 V/ }2 Q# L1 O. s
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1.月饼本身应设有异味或油脂酸败味。) t, S/ g5 [, k T' D7 f9 G
: v" }7 R$ b. J 2.应呈馅料本身所特有的香味，如莲籽、红豆沙等。& e7 h' @! v7 O6 M) G3 e6 A, V
( p# m$ ?; M$ \# o# o# E" o 3.如果是蛋黄莲蓉月饼，则蛋黄应有其特有的香气。5 t" z! X0 |' e
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三、尝% X* n7 \ \0 P7 j; H! I0 J- i6 u
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1.广式月饼的馅料口感细腻，入口爽滑。
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" I; ^) i, ^" \0 J+ N0 y 2.面皮柔软、薄。
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3.馅料重味浓郁、突出。! O7 i9 U" N1 B0 l* ?! Z- [1 @
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发表于 2013-9-1 17:07
嘿嘿！
