如何鉴别月饼质量

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宝宝nan

小学毕业

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经验值: 5956
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宝宝生日: 2014-10-30
地区:: 新城区
街道:: 韩森寨街道

楼主

一、又是一年中秋到啊！市场上的月饼真是让人眼花缭乱，传统的广式、清爽的苏式、今年好多品牌还推出了法式月饼，真是应接不暇啊，那宝宝来教教大伙怎么挑出好的月饼吧！主要以传统的广式为例：

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. z  m  o1 q, R　　 1.月饼表皮呈金黄色均匀。) A/ ~1 O2 y5 \. m6 j
　　
# ^4 J% B6 x$ Y; R　　 2.月饼表皮因其有返油效果，应半透明状。有油光亮之感。( t8 U3 d8 U# g0 L6 ?
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　　 3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。( q1 n3 J, ^6 o# p; h" F
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　　 4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。
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　　 5.掰开月饼看馅料：  O2 j+ j# a2 M1 s8 ?
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　　馅料细腻，致密，无肉眼可见杂质。, C1 d- b/ B/ _( U8 p( m9 W6 A
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　　如果是蛋黄莲蓉馅，则蛋黄应完整，与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色。# Y3 r1 ?" @0 i. h  ^2 W& a5 Y
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　　广式月饼皮薄馅大，皮的厚度一般不超过2mm。
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　　二、嗅. m  a4 f+ [5 J
　　
4 a0 l2 u3 L& m& X% u: s3 g　　 1.月饼本身应设有异味或油脂酸败味。
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' ^3 {7 D# o0 K. h: c0 Y, J　　 2.应呈馅料本身所特有的香味，如莲籽、红豆沙等。
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  _: Z+ W  n* K$ s5 p0 K　　 3.如果是蛋黄莲蓉月饼，则蛋黄应有其特有的香气。/ O& a6 |& ?0 _4 C: s& L
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　　三、尝2 h: Z9 u6 u4 r+ ~) Y
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　　 1.广式月饼的馅料口感细腻，入口爽滑。, X& U# ]( x" N+ n
　　
: l1 C# F5 ~6 h9 A) {# H　　 2.面皮柔软、薄。2 d* C' g2 f; b1 F4 G; C9 q5 i5 i
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　　 3.馅料重味浓郁、突出。7 ~+ n" j* [# ~
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