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毒素，对于读者来说不是一个陌生的名词。其实，人体自身的毒素原先只是新陈代谢的正常产物，但如果人体的代谢功能紊乱，就会使这些
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正常的代谢垃圾长期滞留在体内，逐渐堆积、腐化、变质，再经由血液循环渗入各个器官，成为危害健康的毒素。/ y; J" b3 Y* ]# [# v
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白果& d7 b3 o# x6 n2 i w
( o: n0 s9 o( y* n$ n: |( q) p$ I 白果是新春零食盘中常见的食品，口味鲜嫩，具有美容和药用价值，不过却不能多吃，因为核仁中含有对皮肤及肠胃黏膜有刺激作用的/ N5 _2 q \$ p9 {" v% \/ U
1 D$ @# m, B* t8 J/ _# [+ X' i. i银杏酸和银杏酚，食用过多银杏酸会导致中毒。
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白果口味鲜嫩，具有美容和药用价值。
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什么是银杏酸(即白果酸)?
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白果的外种皮含有毒化学成分：白果酸(ginkgolic acid)、氢化白果酸、白果酚、白果醇等，能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱，甚至有
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人接触后还会出现过敏性皮炎。
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白果各部分，特别是白果酸，能抑制结核杆菌的生长，体外对多种细菌及皮肤真菌有不同的抑制作用，过量可致中毒。. {0 O% W% ]9 I9 D) ]
* }" R. ~0 U$ I& E$ n% Y& P 中毒症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻和食欲不振等状况，随即开始烦躁不安，有时还会四肢无力，严重时导致发热、紫绀，肺水肿或昏
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0 z/ e4 }1 P( j迷、呼吸麻痹而死亡。5 |- V: `5 C/ k6 C
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解毒方法：
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) Y. l( Y5 J! m: Q; }+ M4 C 1 白果不能多吃及生食，一天最多吃4至5颗(6-10g)。$ m; F- X2 _& V$ V9 f
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2 白果入菜时，将白果入沸水中彻底煮熟，去除果仁中绿色的胚芽、肉质外皮和壳。- l9 ^0 }) b: s) B" @! [
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3 若出现中毒症状，可用绿豆和甘草解毒，煮水服用，缓解不适，严重时去医院求诊。: j' ~' E: P' B! W% E
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生的果仁一定要炒透、煮透后再食用。# ~. k+ w2 B U+ S' X' M
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果仁! B6 D* K% @- z0 T7 N6 |
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果仁是富含维生素E和亚油酸的健康零食，但很多果仁在未经处理前，或存放不当发霉(黄曲霉菌)带毒。; `- O2 }. B* d- c
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例：苦杏仁、花生、桃仁、木薯、李子仁、樱桃仁等等，都含有氢氰酸。
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) ^4 y9 m0 ?5 s3 n: l! w! u 什么是氢氰酸?
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; O( X6 x) {: `& N 氢氰酸在人体内分离出氰离子，能够与细胞色素氧化酶中的铁结合，破坏细胞色素氧化酶传递氧气的功能。4 p% i8 V9 p: ~/ \) ^
' q( t& k8 M# w6 \ 中毒症状：使人陷入窒息、昏迷等。
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$ b2 |2 v% _/ Y# r- t 解毒方法：4 l, Y6 o' i# P* f3 l; o D4 X M* R
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1 生的果仁一定要炒透、煮透后再食用，应存放于密封罐子或袋子。1 z# ?7 M# H. ?" H0 M* i
% y) k+ S& g0 ? D1 S 2 市面上有各种各样现成的果仁食品，那些可以放心品尝，但也不要太贪嘴，吃多了也会腹胀或上火。
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* I* {! q8 P( p 烧四季豆时不要太顾及颜色，一定要耐心地煮熟焖透。: K7 J7 r! X3 |! m
( u6 B1 h$ K" O4 q 四季豆
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干煸四季豆，相信大家对这道菜再熟悉不过了。有些人喜欢把四季豆买回家，先在开水中烫一下，再用大火爆炒，这样烧出来的确碧绿! S7 U- i& ?3 I$ _4 v
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好看，口感爽脆，不过小心吃后中毒!
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什么是皂素?. w" ~" h, q5 d8 E; |
5 ]- s: ]! E( g# O) L 皂素也叫皂苷，能形成水溶液或胶体溶液，并形成肥皂状泡沫的植物糖苷。$ {# V0 d Z0 r8 W# j
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皂苷味苦而辛辣，对黏膜有刺激性，对心脏有刺激作用，又是很强的溶血剂，常存在于毛地黄、绵枣和一些豆科作物中。
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?" |& V3 r9 A/ g' {5 } 生的四季豆中含有皂素，对肠胃道有刺激性作用。
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中毒症状：食用不当造成上吐下泻，甚至可以导致人体红细胞发生凝集和溶血。
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! m+ C( v7 q7 Q( a+ Z! C, U 解毒方法：3 W; E E, ]2 e% C% [2 F z2 E
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1 买四季豆时最好挑嫩的，老的四季豆毒性会比较强。
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2 烹制前把四季豆两头剥去，因为这部分毒性最大，烧之前最好把豆放在水中浸泡15分钟。: j F, ^* ~+ t0 v& h
) T# M: C$ m" i( O 3 烧四季豆时不要太顾及颜色，一定要耐心地煮熟焖透，用油炒过后要加适量的水，用小火焖煮10多分钟，直到看起来软软稠稠的，吃
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. L" Y" E4 s, \ T% Q* K- v# p 起来没有豆腥味才安全。
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营养丰富的菠菜中，含有大量的草酸。
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菠菜
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# b0 N- l" j/ @. K2 W7 p/ I$ j 碧绿香嫩的菠菜，向来是聚餐时可口的蔬菜选择之一。/ Q9 N. d! {, L* z, r, Z$ g) C
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营养丰富的菠菜中，含有大量的草酸。草酸遇钙会结合成不溶于水的草酸钙，对患有结石病人，及尿酸过多者不利。! z7 D- ]7 ]' V4 h$ a8 T
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草酸入人体后不易分解，不利于血液维持酸碱平衡。8 x3 E" b2 a* `+ C% s) j& m7 O
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中毒症状：( M4 |6 h+ g/ q0 V% H8 Q4 R- y
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1 草酸进入血液循环后，会自动与体内的血钙结合成草酸钙，沉淀在各器官组织中，妨碍人体对钙成分的吸收。
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* z; z5 y( J! F3 w 2 草酸还会自动融合骨钙，造成体内钙质流失，任凭你再如何补钙也是于事无补。
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% z: J! P; P3 Y/ y( }) m1 K+ E 3 由于草酸溶于水，所以最好不要喝菠菜汤，炒菠菜时，草酸被油的包裹下，也不容易溶解。
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解毒方法：菠菜可先在滚水中煮一下，然后把汤倒掉，浸冷水去掉草酸，再入锅炒。
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发表于 2009-3-19 17:24
