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毒素，对于读者来说不是一个陌生的名词。其实，人体自身的毒素原先只是新陈代谢的正常产物，但如果人体的代谢功能紊乱，就会使这些
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4 j6 x. |2 }) _$ \正常的代谢垃圾长期滞留在体内，逐渐堆积、腐化、变质，再经由血液循环渗入各个器官，成为危害健康的毒素。
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白果0 m0 E" F" P# U2 h% J$ z* l
# h' W4 Y' i- \6 s! }3 q' c. m( G 白果是新春零食盘中常见的食品，口味鲜嫩，具有美容和药用价值，不过却不能多吃，因为核仁中含有对皮肤及肠胃黏膜有刺激作用的
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7 \. B: F, n5 U银杏酸和银杏酚，食用过多银杏酸会导致中毒。
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- K. @8 B; [2 j) N+ Q( J 白果口味鲜嫩，具有美容和药用价值。! P* h9 H* b! [5 m# ^# I8 a& `
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什么是银杏酸(即白果酸)?, i& I6 P8 E6 T
- l) H: c2 y% q) r' l } 白果的外种皮含有毒化学成分：白果酸(ginkgolic acid)、氢化白果酸、白果酚、白果醇等，能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱，甚至有
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人接触后还会出现过敏性皮炎。
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白果各部分，特别是白果酸，能抑制结核杆菌的生长，体外对多种细菌及皮肤真菌有不同的抑制作用，过量可致中毒。/ b3 j! T5 W! q- p
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中毒症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻和食欲不振等状况，随即开始烦躁不安，有时还会四肢无力，严重时导致发热、紫绀，肺水肿或昏, ~+ c+ ~7 x; T3 O% L1 j
, q' ?+ B1 K# Y- b' S: q迷、呼吸麻痹而死亡。. N. ]& e4 C2 e% D
& z. T- K# I4 b! J( s, w. w4 r 解毒方法：
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1 白果不能多吃及生食，一天最多吃4至5颗(6-10g)。9 K% Q, n6 X3 }+ B9 I& q! |. [
/ L9 [0 W0 o1 a; H: I 2 白果入菜时，将白果入沸水中彻底煮熟，去除果仁中绿色的胚芽、肉质外皮和壳。
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3 若出现中毒症状，可用绿豆和甘草解毒，煮水服用，缓解不适，严重时去医院求诊。
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' ^1 B. Z6 I, g& u 生的果仁一定要炒透、煮透后再食用。4 c2 _7 N- j1 @( D
& |2 t9 O3 f1 m. L- V6 q' a9 P# \ 果仁8 E4 e; ^' y; n+ u
* N: G" M) y& Y& ` 果仁是富含维生素E和亚油酸的健康零食，但很多果仁在未经处理前，或存放不当发霉(黄曲霉菌)带毒。" \( \0 e+ }* T$ p" h$ J
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例：苦杏仁、花生、桃仁、木薯、李子仁、樱桃仁等等，都含有氢氰酸。
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8 P! K' L9 ?2 P' g* \7 E/ u 什么是氢氰酸?
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" m3 U, n, m/ m7 r% _* j! w1 j 氢氰酸在人体内分离出氰离子，能够与细胞色素氧化酶中的铁结合，破坏细胞色素氧化酶传递氧气的功能。7 a9 x7 p( N2 e3 u
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中毒症状：使人陷入窒息、昏迷等。3 M+ U$ I6 I9 V. L0 P
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解毒方法：. i7 W( y1 T. g& c0 ]) a
+ G; v6 W1 k' o% o. Z5 B, |) O 1 生的果仁一定要炒透、煮透后再食用，应存放于密封罐子或袋子。
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* h ]% W1 T( `1 w. J 2 市面上有各种各样现成的果仁食品，那些可以放心品尝，但也不要太贪嘴，吃多了也会腹胀或上火。
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烧四季豆时不要太顾及颜色，一定要耐心地煮熟焖透。
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# S x" O Q: z! ^- G3 M 四季豆
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) }* n/ U6 y* T 干煸四季豆，相信大家对这道菜再熟悉不过了。有些人喜欢把四季豆买回家，先在开水中烫一下，再用大火爆炒，这样烧出来的确碧绿
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好看，口感爽脆，不过小心吃后中毒!$ ?; H8 j3 v( E, g% E
, ^! J2 x) ^: h3 ^: h8 N/ L8 a 什么是皂素?
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皂素也叫皂苷，能形成水溶液或胶体溶液，并形成肥皂状泡沫的植物糖苷。5 Q* k0 b" ?$ b% M( \
, s: y1 g, t# ?6 c6 F9 \ 皂苷味苦而辛辣，对黏膜有刺激性，对心脏有刺激作用，又是很强的溶血剂，常存在于毛地黄、绵枣和一些豆科作物中。6 q- j0 e4 ~8 R* U* K: i/ M
) ~, e( ?) i. P8 }! z9 ]8 r 生的四季豆中含有皂素，对肠胃道有刺激性作用。
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中毒症状：食用不当造成上吐下泻，甚至可以导致人体红细胞发生凝集和溶血。
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解毒方法：
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1 买四季豆时最好挑嫩的，老的四季豆毒性会比较强。. U9 M l! ?! E( w B1 |3 s3 x/ x
8 V0 B. K: v( Q3 ] 2 烹制前把四季豆两头剥去，因为这部分毒性最大，烧之前最好把豆放在水中浸泡15分钟。
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) R5 u1 p& J/ n2 o) }) M( u9 @+ h; T 3 烧四季豆时不要太顾及颜色，一定要耐心地煮熟焖透，用油炒过后要加适量的水，用小火焖煮10多分钟，直到看起来软软稠稠的，吃/ H0 @& F3 U- l6 m F
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起来没有豆腥味才安全。
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' ^6 ]: x7 H( L! @. j 营养丰富的菠菜中，含有大量的草酸。! i q% M: v6 j6 ~5 _' _
- N- G: q& V) @7 b3 ?* d/ Y2 P# } o 菠菜
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碧绿香嫩的菠菜，向来是聚餐时可口的蔬菜选择之一。
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营养丰富的菠菜中，含有大量的草酸。草酸遇钙会结合成不溶于水的草酸钙，对患有结石病人，及尿酸过多者不利。
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草酸入人体后不易分解，不利于血液维持酸碱平衡。
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) ]2 M% K' e& n- i& z# M& p: P 中毒症状：9 W6 ^" [+ L2 F. n6 Z& w( o
7 |, K5 v' o1 U; D8 l$ N 1 草酸进入血液循环后，会自动与体内的血钙结合成草酸钙，沉淀在各器官组织中，妨碍人体对钙成分的吸收。
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: _6 S, _' e; w ?5 w 2 草酸还会自动融合骨钙，造成体内钙质流失，任凭你再如何补钙也是于事无补。
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$ R8 M9 P, M0 t+ C+ h 3 由于草酸溶于水，所以最好不要喝菠菜汤，炒菠菜时，草酸被油的包裹下，也不容易溶解。
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* R9 f) ~2 e# m5 ~! d( f9 U 解毒方法：菠菜可先在滚水中煮一下，然后把汤倒掉，浸冷水去掉草酸，再入锅炒。
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发表于 2009-3-19 17:24
