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毒素，对于读者来说不是一个陌生的名词。其实，人体自身的毒素原先只是新陈代谢的正常产物，但如果人体的代谢功能紊乱，就会使这些: V* I4 X" q- m+ j
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正常的代谢垃圾长期滞留在体内，逐渐堆积、腐化、变质，再经由血液循环渗入各个器官，成为危害健康的毒素。! U( r" ^& l' z; N" L& s
9 S1 s5 H9 ^7 f# {: X" d- v j 白果
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白果是新春零食盘中常见的食品，口味鲜嫩，具有美容和药用价值，不过却不能多吃，因为核仁中含有对皮肤及肠胃黏膜有刺激作用的* s8 \& N) S3 k1 f
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银杏酸和银杏酚，食用过多银杏酸会导致中毒。
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白果口味鲜嫩，具有美容和药用价值。, V+ \6 }# A# [. z. y
( Q' N- S' y/ D o" b! w: a; Z 什么是银杏酸(即白果酸)?
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8 ^0 i% X! F3 q1 ^/ \$ J' n 白果的外种皮含有毒化学成分：白果酸(ginkgolic acid)、氢化白果酸、白果酚、白果醇等，能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱，甚至有# y$ ^- w$ Q. e6 z# A3 R1 a
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人接触后还会出现过敏性皮炎。
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6 V c& v. U6 V6 h" @1 I 白果各部分，特别是白果酸，能抑制结核杆菌的生长，体外对多种细菌及皮肤真菌有不同的抑制作用，过量可致中毒。8 a" ?7 [' {$ u$ Y7 b
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中毒症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻和食欲不振等状况，随即开始烦躁不安，有时还会四肢无力，严重时导致发热、紫绀，肺水肿或昏) {0 ^/ k0 r# }8 m. S s# `
|& m4 E. E1 Y* ~7 X+ ^迷、呼吸麻痹而死亡。1 B2 T4 n. O% Z, ?9 Z/ X ~
# _$ |. S6 g5 I( a 解毒方法：7 L4 J7 A! M5 R E' @
) ?6 t7 H$ N7 x9 a3 \. f 1 白果不能多吃及生食，一天最多吃4至5颗(6-10g)。
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- d- K3 C) g8 ?8 P0 o8 C 2 白果入菜时，将白果入沸水中彻底煮熟，去除果仁中绿色的胚芽、肉质外皮和壳。
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' y9 k, g$ r' U# e* o 3 若出现中毒症状，可用绿豆和甘草解毒，煮水服用，缓解不适，严重时去医院求诊。; o9 n. h# C( q E
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生的果仁一定要炒透、煮透后再食用。
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6 L2 j4 N& z0 H2 O 果仁
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! J- x6 T: t6 c' o 果仁是富含维生素E和亚油酸的健康零食，但很多果仁在未经处理前，或存放不当发霉(黄曲霉菌)带毒。
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6 h* V& z2 f% B: c( V 例：苦杏仁、花生、桃仁、木薯、李子仁、樱桃仁等等，都含有氢氰酸。
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什么是氢氰酸?; O! g, _6 t4 G6 b! e# d9 @4 ^; I
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氢氰酸在人体内分离出氰离子，能够与细胞色素氧化酶中的铁结合，破坏细胞色素氧化酶传递氧气的功能。0 l9 D# @% Z4 L
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中毒症状：使人陷入窒息、昏迷等。
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* G9 P* ~$ U [9 t0 E7 K# M 解毒方法：
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# J: B G9 o2 _) g 1 生的果仁一定要炒透、煮透后再食用，应存放于密封罐子或袋子。% ~3 |) o% s' i& f+ T( o" o
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2 市面上有各种各样现成的果仁食品，那些可以放心品尝，但也不要太贪嘴，吃多了也会腹胀或上火。
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* T. ^" g- X2 f/ j0 {+ U 烧四季豆时不要太顾及颜色，一定要耐心地煮熟焖透。& Y% I3 H4 a$ H) ?. [
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四季豆
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$ ~% K- U. m# D; P 干煸四季豆，相信大家对这道菜再熟悉不过了。有些人喜欢把四季豆买回家，先在开水中烫一下，再用大火爆炒，这样烧出来的确碧绿- N9 [# l2 j# A( e
3 `4 S* c/ m3 W- g好看，口感爽脆，不过小心吃后中毒!- B# @2 Z# r; S. H" w2 C
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什么是皂素?2 f+ ^- U# C; }/ E/ u: U9 Q7 G
4 r. k% m j$ o+ `" T 皂素也叫皂苷，能形成水溶液或胶体溶液，并形成肥皂状泡沫的植物糖苷。
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, d& k" _8 }& _+ ~; U 皂苷味苦而辛辣，对黏膜有刺激性，对心脏有刺激作用，又是很强的溶血剂，常存在于毛地黄、绵枣和一些豆科作物中。
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" L d5 q0 N/ D7 I7 h$ E: o 生的四季豆中含有皂素，对肠胃道有刺激性作用。
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1 H. Y2 d$ v9 d# v) R' ?0 V4 W( ~6 M 中毒症状：食用不当造成上吐下泻，甚至可以导致人体红细胞发生凝集和溶血。
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解毒方法：3 J. @! r. z+ j* A( O w. d. G# w3 {
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1 买四季豆时最好挑嫩的，老的四季豆毒性会比较强。
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$ P# P4 c) T0 |2 p0 M 2 烹制前把四季豆两头剥去，因为这部分毒性最大，烧之前最好把豆放在水中浸泡15分钟。
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3 烧四季豆时不要太顾及颜色，一定要耐心地煮熟焖透，用油炒过后要加适量的水，用小火焖煮10多分钟，直到看起来软软稠稠的，吃2 c- m" s" u6 A7 d3 r4 k+ n* Q8 e
- g+ C% i& O5 F 起来没有豆腥味才安全。
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' I9 M# ]6 l+ _# q3 D7 X& E 营养丰富的菠菜中，含有大量的草酸。6 k5 P) d1 }% l: m; r- d
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菠菜
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碧绿香嫩的菠菜，向来是聚餐时可口的蔬菜选择之一。0 L }; Q% A0 b2 O8 { n* G
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营养丰富的菠菜中，含有大量的草酸。草酸遇钙会结合成不溶于水的草酸钙，对患有结石病人，及尿酸过多者不利。( n( ?$ h1 J2 G
4 m; @& G/ n6 Y" v 草酸入人体后不易分解，不利于血液维持酸碱平衡。: D% m% [% U: ~, v
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中毒症状：# W$ ~+ O/ K P, B; ~9 T+ G
2 u: i N4 ^% f' J8 y: ^- h 1 草酸进入血液循环后，会自动与体内的血钙结合成草酸钙，沉淀在各器官组织中，妨碍人体对钙成分的吸收。( g0 F r; H8 r' ?- l! f( E7 }
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2 草酸还会自动融合骨钙，造成体内钙质流失，任凭你再如何补钙也是于事无补。
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- m( m/ [; \$ F 3 由于草酸溶于水，所以最好不要喝菠菜汤，炒菠菜时，草酸被油的包裹下，也不容易溶解。
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d, K. K8 s+ o& c4 i 解毒方法：菠菜可先在滚水中煮一下，然后把汤倒掉，浸冷水去掉草酸，再入锅炒。
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发表于 2009-3-19 17:24
