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毒素，对于读者来说不是一个陌生的名词。其实，人体自身的毒素原先只是新陈代谢的正常产物，但如果人体的代谢功能紊乱，就会使这些
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正常的代谢垃圾长期滞留在体内，逐渐堆积、腐化、变质，再经由血液循环渗入各个器官，成为危害健康的毒素。
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白果
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, D" B; Y+ d7 J, [ 白果是新春零食盘中常见的食品，口味鲜嫩，具有美容和药用价值，不过却不能多吃，因为核仁中含有对皮肤及肠胃黏膜有刺激作用的4 X4 |9 b! ^) Y5 {! U9 z1 M. H
) ]; G4 _" B1 K银杏酸和银杏酚，食用过多银杏酸会导致中毒。
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白果口味鲜嫩，具有美容和药用价值。
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什么是银杏酸(即白果酸)?' z, M1 q* f! H( s
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白果的外种皮含有毒化学成分：白果酸(ginkgolic acid)、氢化白果酸、白果酚、白果醇等，能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱，甚至有
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人接触后还会出现过敏性皮炎。! B$ W# F5 Y. \ c: H; d1 [
3 f& Q5 K9 [ D9 X# m7 L3 } 白果各部分，特别是白果酸，能抑制结核杆菌的生长，体外对多种细菌及皮肤真菌有不同的抑制作用，过量可致中毒。
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中毒症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻和食欲不振等状况，随即开始烦躁不安，有时还会四肢无力，严重时导致发热、紫绀，肺水肿或昏
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5 ~& T' n! {; j- M+ Z迷、呼吸麻痹而死亡。
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7 Q9 \2 o3 L* D7 j/ s4 a. h 解毒方法：
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& f% o. t" l- [4 m) B9 u 1 白果不能多吃及生食，一天最多吃4至5颗(6-10g)。5 G( w5 l: j! R: V
- F2 \6 l" L1 I, \1 T( { 2 白果入菜时，将白果入沸水中彻底煮熟，去除果仁中绿色的胚芽、肉质外皮和壳。
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. ~4 {) E" _. p( T 3 若出现中毒症状，可用绿豆和甘草解毒，煮水服用，缓解不适，严重时去医院求诊。. v: w# o8 e, V. p B- ?3 p1 j9 h
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生的果仁一定要炒透、煮透后再食用。, l/ m1 q( D6 O- t' m" |
+ I: T( j2 i2 G: [8 ^3 x 果仁1 J* _5 W2 O9 t& b
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果仁是富含维生素E和亚油酸的健康零食，但很多果仁在未经处理前，或存放不当发霉(黄曲霉菌)带毒。! J: b% j8 }' K! o: x4 I, @! O/ p
( U. H' R: Y5 }; b- ~5 S 例：苦杏仁、花生、桃仁、木薯、李子仁、樱桃仁等等，都含有氢氰酸。
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什么是氢氰酸?! w3 O% u. x( J8 U3 S' W
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氢氰酸在人体内分离出氰离子，能够与细胞色素氧化酶中的铁结合，破坏细胞色素氧化酶传递氧气的功能。) a. c1 `. D& n. d# X8 Q
- X3 z" ?1 j: m# d# _# A1 Q/ j+ X 中毒症状：使人陷入窒息、昏迷等。1 ~2 }0 J. b! Y3 F, x. n
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解毒方法：
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7 A; l$ {" [) X- H( ] 1 生的果仁一定要炒透、煮透后再食用，应存放于密封罐子或袋子。
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2 市面上有各种各样现成的果仁食品，那些可以放心品尝，但也不要太贪嘴，吃多了也会腹胀或上火。0 p) ?% G( ~0 P! j
5 Z' k6 |+ M. X 烧四季豆时不要太顾及颜色，一定要耐心地煮熟焖透。3 X9 t1 L: Z, D6 O/ O7 W, h
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四季豆
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* @( i! T- Y/ G) q3 _2 P 干煸四季豆，相信大家对这道菜再熟悉不过了。有些人喜欢把四季豆买回家，先在开水中烫一下，再用大火爆炒，这样烧出来的确碧绿
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# _$ t p u. `3 i' V3 f+ ~1 S9 `好看，口感爽脆，不过小心吃后中毒!$ S# o) ]+ @" u9 l* |
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什么是皂素?
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皂素也叫皂苷，能形成水溶液或胶体溶液，并形成肥皂状泡沫的植物糖苷。
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皂苷味苦而辛辣，对黏膜有刺激性，对心脏有刺激作用，又是很强的溶血剂，常存在于毛地黄、绵枣和一些豆科作物中。0 G" i4 ?% ~% M6 O0 z4 I
; ]9 B+ u, c, [! \, | 生的四季豆中含有皂素，对肠胃道有刺激性作用。, V+ D# p0 I# a/ P0 f. B8 ~! J
1 h, s/ w! h6 ]+ I3 M& T# N 中毒症状：食用不当造成上吐下泻，甚至可以导致人体红细胞发生凝集和溶血。
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解毒方法：
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% P9 M, c. U+ b# C9 z$ ~ 1 买四季豆时最好挑嫩的，老的四季豆毒性会比较强。
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2 烹制前把四季豆两头剥去，因为这部分毒性最大，烧之前最好把豆放在水中浸泡15分钟。
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4 c/ A4 v9 \9 w. T2 @ 3 烧四季豆时不要太顾及颜色，一定要耐心地煮熟焖透，用油炒过后要加适量的水，用小火焖煮10多分钟，直到看起来软软稠稠的，吃
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( @8 v& \1 J! o0 M9 d2 x" A 起来没有豆腥味才安全。
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营养丰富的菠菜中，含有大量的草酸。
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# z$ F; A/ p7 b& t! n5 z 菠菜0 t+ ^# t/ x) b1 F" s" @' D7 K6 D
( ^# p6 {8 R. A. t 碧绿香嫩的菠菜，向来是聚餐时可口的蔬菜选择之一。
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营养丰富的菠菜中，含有大量的草酸。草酸遇钙会结合成不溶于水的草酸钙，对患有结石病人，及尿酸过多者不利。
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草酸入人体后不易分解，不利于血液维持酸碱平衡。
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6 {# B6 Q x- ?$ m) A8 t9 V2 j$ F# r 中毒症状：8 @; o& ~) P! C% V& {: A2 w, N
- X" b% [) F9 _! s! | 1 草酸进入血液循环后，会自动与体内的血钙结合成草酸钙，沉淀在各器官组织中，妨碍人体对钙成分的吸收。
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$ Z+ Z5 n% ^1 X1 w/ C 2 草酸还会自动融合骨钙，造成体内钙质流失，任凭你再如何补钙也是于事无补。
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3 由于草酸溶于水，所以最好不要喝菠菜汤，炒菠菜时，草酸被油的包裹下，也不容易溶解。# F9 U0 Y) {& I& y4 p: X
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解毒方法：菠菜可先在滚水中煮一下，然后把汤倒掉，浸冷水去掉草酸，再入锅炒。
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发表于 2009-3-19 17:24
