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老姑做的鸿运当头剁椒鱼，简单家常回味无穷

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花仙子的牵牛花

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楼主
发表于 2013-7-10 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

, G/ v! e. @) x  @
& E, L& |3 A7 a9 u! B以前经常去老姑家蹭吃蹭喝，但是从来不知道老姑竟然会做这道菜，剁椒鱼头是我的最爱啊，这是我去湘菜馆必点的菜。姑姑做的一点也不比外面的差，哈哈，我以后都不用再去外面吃啦，当然最重要的是要把这手艺学到。
4 |! l7 B  x) p- V$ w
1 H# s; b& V- G, y1 D! E6 r% a原料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒80克（根据吃辣程度自己放），葱3根，蒜1头，姜数片, o8 `1 f* i! G& t$ D. E4 w) X9 s
调料：色拉油1勺，糖1/2小勺，料酒1/2小勺，盐2小勺
- U; I, D. I" O/ S" n  ~, `# T& y; y$ o1 t6 L3 v
先上老弟拍的成品图
! T( i7 i; S4 p+ N! o% ]. P
4 H% {/ j% @; b/ B( l2 p! O- V$ ]4 U1 m9 G

点评

颖澜澜  感谢分享！这个太赞了！  发表于 2013-7-11 09:00
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 88 + 66 好诱人～

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花仙子的牵牛花

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沙发
发表于 2013-7-10 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 花仙子的牵牛花 于 2013-7-10 17:09 编辑
  d1 w+ d1 W1 V" ?
8 ]0 b# w& M0 V1 ?  # a& A4 _' b% ^- K
图片的上的LOGO 把字挡了，我就在编辑一下吧: L. d* ]& D# Q$ T- ?% x+ Q- d* a

' @$ o4 @- q. o4 e2 |$ v# A原料：鱼头一个我们今天做的这个很肥呢，碎剁椒和泡椒80克（根据吃辣程度自己放），葱3根，蒜1头，姜数片  Q1 s( e- Q, o( [; o
调料：色拉油1勺，糖1/2小勺，料酒1/2小勺，盐2小勺
( i4 o6 c# I8 e& ~2 l
! G" X( a" o$ ~5 j( o6 K' ?% S $ B8 P" l, M8 @0 B' P

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我是蓬蓬

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板凳
发表于 2013-7-10 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来都爽口~~~就是夏天吃，火辣火辣的。吼吼
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花仙子的牵牛花

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发表于 2013-7-10 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
步骤一：鱼头对半切成两半，但是鱼头的背相连。冲洗干净，抹上盐、一点油，搓揉均匀，腌制十分钟
2 M! q8 b# t4 I9 ]  c
& t8 M  U* t% w* B( ?2 K4 X
& r% s* b  C7 p+ ?+ r2 i. j步骤二：葱切小段、姜和蒜切片，一半放在腌制好的鱼头，淋上1/2勺的料酒，另一半备用
  g/ y  {+ V3 i( a5 k6 Z& n6 a+ f0 g& ]

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花仙子的牵牛花

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发表于 2013-7-10 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是蓬蓬 发表于 2013-7-10 17:10 5 r- u/ G$ K( z0 n3 c3 M* D1 E
看起来都爽口~~~就是夏天吃，火辣火辣的。吼吼

5 |+ }8 Y. }: l) T  A6 i* i( r就是因为火辣才更下饭啊，食欲大增呢！
: O  [7 Q; P% s: _: f5 r$ M! g( r8 P7 y) ?5 X
6 T! O9 O8 M( C3 v+ f
步骤三：蒸锅水烧开后，放入鱼头蒸10分钟左右，最后关火再虚蒸（就是闷）两分钟
, v- q: p, |1 _1 l) D3 Q! @) x* @  v! Z3 F$ ^2 N
$ r4 N& Z) w  z- O5 Y& v/ M& r! a2 M
步骤四：锅中油热后，放入刚才放剩下的葱姜蒜，爆香
, Q5 q7 D. ?: ^5 g9 i- p( [0 L+ f7 [: a+ N, n

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花仙子的牵牛花

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发表于 2013-7-10 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 花仙子的牵牛花 于 2013-7-10 17:34 编辑 9 h( c) H3 @% A& x
: a+ |" _: ?0 A
步骤五：倒入之前准备好的剁椒，调入糖，翻炒数下，等剁椒烧热后关火/ q/ n/ Q) N/ X# s* L0 J
$ g2 z7 u0 y/ S' `1 @
, h  W$ x7 K, l3 b, `
步骤六：给蒸好的鱼头淋上刚烧好的剁椒即可。
- M/ i9 z/ ^& Z
% Q2 W7 N5 M+ S% e# m; ?! n" U8 y) \6 H
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花仙子的牵牛花

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发表于 2013-7-10 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
刚在网上搜到关于剁椒鱼头的小贴士：
2 b7 ^7 V7 Q+ \9 q% Z8 l! H
0 Y3 M" a, |3 d9 F. d# ^8 ~9 P1、鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。
0 ?7 W+ t, l. O# Y2 q4 A2、辣椒含有丰富的维生素C，较多抗氧化物质。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量。. V8 K6 S6 |+ t0 M

. L6 l9 b6 K$ J! c% ]; @% R
5 v8 Z( X# b9 g; W* n: m6 }
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芝麻开门
芝麻开门

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2014口碑王

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发表于 2013-7-10 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着真不错~~
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颖澜澜
馨馨妈

贵宾

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发表于 2013-7-11 09:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
以前经常去老姑家蹭吃蹭喝，但是从来不知道老姑竟然会做这道菜，剁椒鱼头是我的最爱啊，这是我去湘菜馆必 ...
感谢分享！这个太赞了！
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绿茶392

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发表于 2013-7-11 09:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着真有食欲，还没到中午就饿了
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米粒他娘
泡泡

版主

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Medal No.11 金牌吃货

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发表于 2013-7-11 09:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，学习了。
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跳跳宝贝

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Medal No.11

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发表于 2013-7-11 09:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
简单好吃的菜最喜欢了，谢谢楼主

点评

花仙子的牵牛花  打错了，是不客气...  发表于 2013-7-11 12:21
花仙子的牵牛花  不可以，(*^__^*) 嘻嘻……  发表于 2013-7-11 12:21
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子杰爱维尼

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发表于 2013-7-11 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
剁椒鱼头，喜欢呀！不争气的口水。。。
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谷粒粒

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发表于 2013-7-11 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
妈呀，这也太诱人了，现在正饿着肚子呢，好想吃，好想吃好想吃，赐我一个同样的姑姑吧！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

点评

花仙子的牵牛花  学着做吧，看我老姑做的挺简单  发表于 2013-7-11 12:22
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娜妈123

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发表于 2013-7-11 10:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼头是什么鱼的鱼头啊

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花仙子的牵牛花  胖头鱼或者鲢鱼，我觉得只要鱼头丰满都可以，呵呵  发表于 2013-7-11 12:23
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小乖宝露露妈

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发表于 2013-7-11 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个家里也能做真不错啊！
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weijiaren

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发表于 2013-7-11 10:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太诱人了# L0 F( X+ g5 b$ o6 ]  h

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我是木木妈

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发表于 2013-7-11 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 花仙子的牵牛花 的帖子- v0 c) G) u- K9 J. w" V

! v: Q: {* e" N5 q) D8 I9 m0 n: J看着就有胃口
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wtj2046

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爱心活力豆
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发表于 2013-7-11 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请问鱼头用什么鱼比较好？' q8 {5 d* ~! q1 I

点评

花仙子的牵牛花  胖头鱼或者鲢鱼，我觉得只要鱼头丰满都可以  发表于 2013-7-11 12:24
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亦笑了之

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爱心活力豆
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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-7-11 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
寓意好、味道棒

点评

花仙子的牵牛花  替我老姑说：“谢谢”，呵呵...  发表于 2013-7-11 12:24
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