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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】天鹅鲜奶泡芙——送给孩子的梦幻甜品礼物。 ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-7-4 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-11 16:56 编辑 2 [7 b( h0 @/ w. a0 B4 N. r$ G( N
( i+ o+ G5 k% K
我的自制美食汇总贴：http://www.xamama.net/thread-832259-1-1.html0 D! G5 V8 D, {5 @

7 `, X* _- @. j0 \2 F
! n" O; O. j# U, s% b孩子每次去动物园，都喜欢看白天鹅，喊着让妈妈把天鹅带回家。一日孩子午睡，妈妈做了这款天鹅泡芙，等她睡醒后送给她，对她来说，真真是大大的惊喜哦~
; T0 y, n2 _* H* G
9 A$ `% X+ J: S2 U3 k5 Y您的孩子喜欢天鹅吗？也来送她一个惊喜吧！- m, C! s  ~) S0 m& Y1 P

1 d$ g! U+ T- S5 P小知识科普：天鹅泡芙(puff)是一种西式甜点泡芙，蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国，是一个叫凯瑟琳·达·梅第奇的厨师发明的。) a( g8 c) U& @% n. ]- R! Q
8 \" B- |2 k3 c; C* U) r
& x7 b% W0 M1 z' ]2 z; N
: C* f( t+ C% X! o0 M; {1 X& x

8 b) P9 T9 S) ]* C0 Q! s  l- k7 N2 w# U% }9 H/ q( r) x
$ S( g/ O5 I* D) v' c

; K% w, `- y1 C
  Z$ p8 u" q* B; K
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:06 编辑 8 k  U; x; J0 x' J' C' f" T

/ S1 z/ x& d3 {7 p; B, N4 j
原料：水150克、黄油60克、食盐1克、低筋面粉80克、鸡蛋3个（大约150克，室温）
, Q" {3 M! H% t- L1 d" v

( y- ^2 ^8 r! s9 X* ?1 [' J6 k. e* H0 C" K! ^/ L
, J( n+ V4 M6 K0 c# r6 P; O

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:32 编辑 8 a3 g) t& h; R3 [8 L! M/ P( N1 I8 u7 M

' Y" a% Y  f9 n3 u
做法：9 ~' k0 G$ @1 L# B# w8 }
1、低筋面粉过筛5 j) f0 T2 a  c; G! ]

. C8 S. m' X8 u+ O1 {
! I1 w( o- F. c; a" C  j, a$ S
/ |% d8 X3 R% }9 E* o( c4 n5 p5 ~1 W7 v7 N
2、将黄油、盐和水依次放入盆中，用小火加热，待水沸腾、黄油融化后就关火（若水沸腾后奶油还没有完全融化，要先关火，等它融化了再进行下一个步骤）。2 ?+ z$ L, y) r3 L* ?
5 Q! L5 `- z4 l% Y- x7 l& g
# }, V5 j: W7 F& H; u/ h; ]

9 r7 u  A6 B# h0 M: k" y* Q) N1 R( t2 M- i

/ F; c' i6 ?8 l$ L0 c. D+ m
  g7 c4 f, r* D7 `  p( m
3、加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器迅速不断搅拌均匀。等到低筋粉完全混合后，，一边用打蛋器混合，一边继续用中小火加热，等到面糊出现光泽，锅底形成薄膜后，就关火。

2 R$ v  G8 |& m; l6 ?/ G
" k: Z' {  ^3 \* G9 [! Z, ^2 T8 {. F
* j! x, b* a& B& V$ A2 I2 q" Q+ e" r
4、迅速将面团转移到搅拌盆里，分次加入蛋液，搅拌直至蛋液完全被吸收。用打蛋器拉起呈倒三角状，说明泡芙面糊混合好了。
. ?# z& q$ A: V1 t# O0 ]: v

4 k/ k/ o7 b0 R$ Y

) E% H- G" q- F' Z

+ a% B7 b4 w3 n  v+ J  o, D, H

  Z- i6 |) h& Z& q5 c, U. n* I0 E+ e, I. ?
' a6 D# E" _5 j" D$ M; A$ e$ ?& S

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发表于 2013-7-4 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:30 编辑
# v" C/ i$ p; _! l  z9 _$ D1 A$ L6 a; `
5、将做好的泡芙面糊放入装有裱花嘴的裱花袋中，根据做的不同造型，需要用到不同的裱花嘴。1 V1 f3 _. R* {! c- V9 N/ d. L

2 y: q4 M" W2 l! ~6 v( N
/ \5 z. ~' H: n! m  F' S1 y
6、来看下备用的裱花嘴吧。。。身体用的是10齿曲奇嘴、泡芙用的是小号六粒裱花嘴中的大圆嘴、天鹅头用的是小号六粒裱花嘴中的小圆嘴。
' g6 _: j& K5 A  \* e. Z$ n, K+ f4 W
2 S  w2 [7 N3 [, U: S: x  q
( H' M3 ^% _1 v$ l
7、先垂直挤出出一个饱满的点，再倾斜45度，边挤边轻拉，呈水滴状即可。0 y, z" |+ y- x" `% ^. n# d3 ^+ D: x% r

7 o. n! O3 m2 q" Q0 d6 N3 O+ X
1 K" _0 J& f6 Y% M0 ^3 ^
' u) V( t5 i* A
7 W8 k; n* q3 V/ N+ s  V  l  T8 O+ g. U

+ a- x0 L0 s( U4 e8 @7 |9 X8、垂直挤出到需要的大小即可。
/ N$ V. |, S- x  x
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亦笑了之

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-7-4 17:12
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:54 编辑
; e! v8 Y8 v; \: N" ?+ Q, ?% Z, N  |
9、先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了。
0 T* I) ^* \+ e: y+ M& d# M7 ]6 \! u" m5 w4 g6 j

. q# b" o4 b2 G' }) D8 P. `$ H3 ?# ?% z
9 }: E, c& J" C' b; O! u' ~1 f
10、按100克淡奶油加入10克糖的比例，先慢速搅打至糖化，再改中速打发至图中所示状态。( y4 H4 M4 ^* m/ q8 ?7 `
0 s6 m7 k3 W( F6 o8 m  S0 V7 M, v
' H4 D- Q, y  P$ T/ z: w' v4 r5 V0 Z
( Z" V$ v2 j7 b+ ]# d
$ k% h0 z9 t3 M
11、先看下给泡芙中挤奶油的裱花嘴吧，将奶油放入裱花袋中直接挤进烤好的泡芙里，如图所示。, T: O0 k& M) ^# _; T* J, \

0 G. D4 X$ B4 V8 }8 U0 r9 Q
, ?. v8 o6 r% Y' V( \
5 H  t% |0 D3 `8 G# o5 w9 h& d4 T
# m& Q' e& Z1 ?0 L, R4 Y# Z& T# ?! F8 I2 v! y2 n
等到泡芙的奶油全部填充好后，用筛网将糖粉撒上去即可。, u$ u$ p, F5 l
- d" |8 C* d; i1 O, L4 y4 ?5 w
12、下面是天鹅的制作
% x0 h1 [; R: k4 a: a, H9 m

( n( }. }/ |1 Y) C
泡芙从横向1/3处剖开，上半部分剪成两半做翅膀，下半部分用挤上鲜奶油，然后再把天鹅头插进去即可。
+ \. n! D9 I4 e' S+ a! X' Q

/ I7 {. D: y6 V+ v, ]! @$ A. _
' I* V$ W- M, U  H8 j9 X, L( R* c+ C5 _/ `
0 v' f* x! s6 T" x4 P; F% L& b0 u7 m

- d( \: H" T" g6 u) ~3 B
8 |! n! e0 _* b) b" ^; k
, D' h, t  S  H0 d6 Y( w
& O6 }& y3 T- v, l* i( }. Z: r! F: y" |* [( [6 n# H
1 F6 ^( p+ j1 {* b7 s# e

' F) u' G- k, ~1 C) Y
点上眼睛，这样天鹅就制作完成了，就可以享用鲜奶泡芙和小天鹅啦！
: j* _8 W  S3 z. a1 k
) b$ w, A2 a' g* [

- y+ l6 l. n5 _+ e  o: S( {
$ Y# n  n$ q  l  e9 D$ ~# l, l- z4 f

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sunnyandrabbit  巧手宝妈，好吃又好看。  发表于 2013-7-8 14:54
西宝妈Ammy  估计我是做不出来了  发表于 2013-7-4 18:02
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发表于 2013-7-4 17:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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% ^. ^4 c9 ~2 P$ U$ r! K. I3 v3 e  z! F1 h6 }4 ]' g
好美

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诺诺妈0319  谢谢，豆豆妈  发表于 2013-7-4 17:12
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& ~4 v: s4 M) N9 I& g$ b; S
3 A/ l0 g3 W( I3 y. t* f6 a: u好美
谢谢，豆豆妈
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发表于 2013-7-4 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2013-7-4 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2013-7-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么挤出来的呢？

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诺诺妈0319  已经发完了，西宝妈妈可以看一下。  发表于 2013-7-4 17:56
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发表于 2013-7-4 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么挤出来的呢？
已经发完了，西宝妈妈可以看一下。
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我是蓬蓬

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发表于 2013-7-4 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哎呀呀，诺妈，你也太巧了，上次蛋糕我还在内心长草，要买你的东东呢~~~这，hold不住了~~~
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发表于 2013-7-4 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9、先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字， ...
估计我是做不出来了

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诺诺妈0319  多做两次就不难啦  发表于 2013-7-4 22:24
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小龙女不女

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发表于 2013-7-4 18:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了，学习学习！

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诺诺妈0319  你的厨艺也很厉害哦~一起交流了。  发表于 2013-7-5 11:30
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拉风兔子
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发表于 2013-7-4 21:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好美  哈哈

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-7-5 11:31
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美莹美玉
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发表于 2013-7-4 22:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，学习了

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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-7-5 11:31
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Bella^_^
Bella

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发表于 2013-7-4 22:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好难哦

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诺诺妈0319  自己操作起来，一点不难，你可以试一下就知道了。  发表于 2013-7-5 11:31
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诺诺妈0319
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发表于 2013-7-4 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计我是做不出来了
多做两次就不难啦
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pelymoon
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发表于 2013-7-5 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好漂亮
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