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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】天鹅鲜奶泡芙——送给孩子的梦幻甜品礼物。 ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-7-4 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-11 16:56 编辑
5 W! K' D, L' }1 _, B8 k
3 h+ E  k: c1 U7 O1 h% o+ H我的自制美食汇总贴：http://www.xamama.net/thread-832259-1-1.html
# M3 n& N) B& K& o7 Z8 [8 H! g
/ s% C& |3 C0 w  g% ]) A8 A  c/ j  [0 o5 M3 a. H: j3 i
孩子每次去动物园，都喜欢看白天鹅，喊着让妈妈把天鹅带回家。一日孩子午睡，妈妈做了这款天鹅泡芙，等她睡醒后送给她，对她来说，真真是大大的惊喜哦~
, C  k! z. }6 `5 G( h- ?, F/ _
" u$ x3 c2 T9 I您的孩子喜欢天鹅吗？也来送她一个惊喜吧！
/ B; Q+ y% ^4 G; r4 V$ H( h6 a# r# T6 n5 m) Z
小知识科普：天鹅泡芙(puff)是一种西式甜点泡芙，蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国，是一个叫凯瑟琳·达·梅第奇的厨师发明的。5 k  t# ]/ u; m. ~, {

- z2 B7 l0 s' n- h5 E
2 u- ?7 k% J1 S1 `! b" @2 b) r! }% A, s% X1 T& Y% k

% j$ d6 m" i6 C$ C- Q, G! D  @% F( S; ^  w+ r: i# ?( b
: O+ P+ ?! T( T' M9 k2 g/ e

. L+ c2 ?" W: T% g
# r; G/ M/ i; @* j. @& o
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:06 编辑
9 Z) H9 l0 ]6 P
1 {) g7 r' `" k% r" C, C9 |% o* J
原料：水150克、黄油60克、食盐1克、低筋面粉80克、鸡蛋3个（大约150克，室温）

( w; Y+ ?+ P# x6 _! x1 H

1 t3 R& k2 e  n, s7 `5 r1 C6 f  J, J# E; v
, L3 Z; R7 v6 }' O

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:32 编辑
& T$ G5 W2 \- }! Q# ?6 U4 H
1 f6 n; T4 n7 j6 s1 n& Y2 K4 k, ^: C
做法：
- F' Z: w8 |0 d' U' m6 L- c& N% R
1、低筋面粉过筛$ U& i. h% A; w4 H: }' Y: L, V- n7 I

$ ~' E* H" t8 y; ]- n. \
  [; @: _0 A6 \& ]5 Y& G( K$ e( L
6 `# `1 J# E- {+ Z6 Q0 Z) \# V! Z1 }( C* w& N7 V; m) F9 x- t
2、将黄油、盐和水依次放入盆中，用小火加热，待水沸腾、黄油融化后就关火（若水沸腾后奶油还没有完全融化，要先关火，等它融化了再进行下一个步骤）。
) K; x/ _+ i/ C2 I# W2 T
" V* d+ }9 E  u+ E' |, h1 ]8 d$ ]1 O( b; W" C9 V/ P
0 m0 o8 }- t' q$ x, L, m
& E2 C4 m0 J- S3 e. y5 d! v
" v) k% M7 H. r7 \. c% a
- l; g7 T- ~. C! k# s/ e7 J2 `
3、加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器迅速不断搅拌均匀。等到低筋粉完全混合后，，一边用打蛋器混合，一边继续用中小火加热，等到面糊出现光泽，锅底形成薄膜后，就关火。

7 y  w6 J/ P5 @, N, P9 g- e

. |% I' X$ j* Z
  l9 ^7 n9 b2 g( |& G4 ^, l
4、迅速将面团转移到搅拌盆里，分次加入蛋液，搅拌直至蛋液完全被吸收。用打蛋器拉起呈倒三角状，说明泡芙面糊混合好了。8 Z+ n$ l# n6 W, _

$ `6 ?1 R& m7 u: [/ d5 L' o
1 i; B/ x* F% S0 a4 b9 U$ G4 F7 }

" P& E* X9 u4 b: ?8 O& ^

5 ]5 O% q, H0 e* P& n1 [% \, u- Y! L+ Y; E
7 |2 t9 g% I, J( \" V

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发表于 2013-7-4 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:30 编辑 3 m. [% l! u: U. ]5 k& E8 c1 u. L

  S3 _0 l& O- q5、将做好的泡芙面糊放入装有裱花嘴的裱花袋中，根据做的不同造型，需要用到不同的裱花嘴。
* g7 F7 }' ~; z2 }
$ `7 S' {+ i' v; v2 t6 k+ k9 k9 r# l! x
0 {3 B. b1 ]! w* ^- L
6、来看下备用的裱花嘴吧。。。身体用的是10齿曲奇嘴、泡芙用的是小号六粒裱花嘴中的大圆嘴、天鹅头用的是小号六粒裱花嘴中的小圆嘴。
$ n/ E( [! l2 [. \( @
- O& X1 L' e) b" V
9 m1 d2 V; V( X$ l
7、先垂直挤出出一个饱满的点，再倾斜45度，边挤边轻拉，呈水滴状即可。
& z$ |1 }4 F8 ~0 k, y$ @" B/ W
3 D4 d. n2 F  t- L- G/ T% g+ J3 |9 C- N# o
0 s, V* M* O5 u7 D- ~9 ^+ P

9 d9 T9 L1 D6 R- _
9 h+ Y" B: {% A2 ^  G9 F: u/ ~# |
8、垂直挤出到需要的大小即可。; t8 y' M0 i+ m# a% X, T% ]

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亦笑了之

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-7-4 17:12
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:54 编辑 1 e! W- X$ Y1 r4 X

: H' ]0 |0 W! I" b2 ]/ E9、先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了。' c( J9 j" G2 S, c9 l# z: V
4 H! C" I  m: U6 L# f
. p% X2 L: l- q6 H7 v

& Q. @2 t; ~+ z; E1 a, v7 s
! L9 X  S3 F2 |. s9 {) d' q10、按100克淡奶油加入10克糖的比例，先慢速搅打至糖化，再改中速打发至图中所示状态。
; M2 W! w1 X/ F4 K5 m2 E4 s$ }1 y  r, R( h- B+ J( f5 o
1 b3 ~; ?! g# g7 e, w) E' Q

$ n9 ~2 F% H3 `0 d: ~9 z: f$ ?3 ]/ t! L8 j) q/ |/ [, M
11、先看下给泡芙中挤奶油的裱花嘴吧，将奶油放入裱花袋中直接挤进烤好的泡芙里，如图所示。) ~$ d9 N9 G; U' Q* M

3 x2 `6 e' {* G3 g" }+ R
( e  }. n( E0 ~+ o$ F% r; @
- |6 a5 G9 e) z* F, j0 ]( U# `0 d
/ E1 O, Y, X) }( ]8 i- M; ^  t6 }/ K
2 K9 F' T8 T3 t, W4 i3 M4 F9 B等到泡芙的奶油全部填充好后，用筛网将糖粉撒上去即可。
% N5 `4 r4 y: p: g( |1 V% {; }: \" ?: K1 c0 `+ d
12、下面是天鹅的制作
# J+ `2 R' R# ^2 T3 ^
$ L8 X. r2 n6 q5 e5 S6 }+ ~+ D" g
泡芙从横向1/3处剖开，上半部分剪成两半做翅膀，下半部分用挤上鲜奶油，然后再把天鹅头插进去即可。
+ C# w# ?3 z8 n! G4 o
9 Q- ?2 b0 U$ x, j

4 N4 [6 K/ b4 o: D  ~" J- w  H: R  l9 U
/ a9 U4 U4 l7 O

* x7 ^. l# n, L2 Z. e
; J+ q4 C3 B; _1 j6 C
" G( D7 S/ P; S2 Z, o& }4 J( K* _3 F; U) U8 k1 _1 p
& G, Q0 C! G6 ?1 x% W

; n1 o7 M2 J& P. _  M3 t/ b: Z0 |" R- Y" n' K9 |0 c* K7 l2 D
点上眼睛，这样天鹅就制作完成了，就可以享用鲜奶泡芙和小天鹅啦！
# H9 K! B. d1 z5 D& ]  n3 w" k
3 u9 H/ k0 Y4 H& E* b
0 p+ V5 E* W0 [, b* p' [
3 z2 `# N$ n) F' F$ K) M  c* }

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sunnyandrabbit  巧手宝妈，好吃又好看。  发表于 2013-7-8 14:54
西宝妈Ammy  估计我是做不出来了  发表于 2013-7-4 18:02
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回复 诺诺妈0319 的帖子9 {/ m. S2 l/ P" `' t0 ^& K
" c0 X3 V8 n1 @1 e
好美

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诺诺妈0319  谢谢，豆豆妈  发表于 2013-7-4 17:12
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: V' }( B  J1 S) k  s. ~+ v( @* ?5 D0 n
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谢谢，豆豆妈
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发表于 2013-7-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么挤出来的呢？

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诺诺妈0319  已经发完了，西宝妈妈可以看一下。  发表于 2013-7-4 17:56
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发表于 2013-7-4 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么挤出来的呢？
已经发完了，西宝妈妈可以看一下。
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我是蓬蓬

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发表于 2013-7-4 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哎呀呀，诺妈，你也太巧了，上次蛋糕我还在内心长草，要买你的东东呢~~~这，hold不住了~~~
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发表于 2013-7-4 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9、先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字， ...
估计我是做不出来了

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诺诺妈0319  多做两次就不难啦  发表于 2013-7-4 22:24
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小龙女不女

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发表于 2013-7-4 18:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了，学习学习！

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诺诺妈0319  你的厨艺也很厉害哦~一起交流了。  发表于 2013-7-5 11:30
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拉风兔子
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发表于 2013-7-4 21:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好美  哈哈

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-7-5 11:31
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美莹美玉
美莹

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发表于 2013-7-4 22:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，学习了

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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-7-5 11:31
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Bella^_^
Bella

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发表于 2013-7-4 22:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好难哦

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诺诺妈0319  自己操作起来，一点不难，你可以试一下就知道了。  发表于 2013-7-5 11:31
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诺诺妈0319
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发表于 2013-7-4 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计我是做不出来了
多做两次就不难啦
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pelymoon
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发表于 2013-7-5 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好漂亮
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