【番茄自制美食】天鹅鲜奶泡芙——送给孩子的梦幻甜品礼物。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-7-4 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 16:56 编辑
5 k' N; [, I  o" _2 c$ x
我的自制美食汇总贴：http://www.xamama.net/thread-832259-1-1.html
$ i+ a: z1 S; l4 F+ l
/ b$ _# y; F+ S
孩子每次去动物园，都喜欢看白天鹅，喊着让妈妈把天鹅带回家。一日孩子午睡，妈妈做了这款天鹅泡芙，等她睡醒后送给她，对她来说，真真是大大的惊喜哦~. l+ O2 j  a$ L: z- h
2 }) I5 G( j  x) E+ O
您的孩子喜欢天鹅吗？也来送她一个惊喜吧！2 F1 N) {0 s! e4 u. x

小知识科普：天鹅泡芙(puff)是一种西式甜点泡芙，蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国，是一个叫凯瑟琳·达·梅第奇的厨师发明的。: E1 z6 A6 @  n( b1 u7 M. _

# H$ L: l0 }9 D0 z

7 E1 t% Y. o* s. l

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沙发

发表于 2013-7-4 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:06 编辑

原料：水150克、黄油60克、食盐1克、低筋面粉80克、鸡蛋3个（大约150克，室温）

& [/ e% ]' v: r- t6 a

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发表于 2013-7-4 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:32 编辑 ) d: ^4 E4 Q! j
; t) J) }: u/ w0 L0 g9 S

做法：

1、低筋面粉过筛& z4 S* F) C" Q9 j* s$ N
1 I/ k0 A7 I" z9 R
& [' h" E8 R. D" {# t; p; p
/ L2 ^& a( N4 L5 I

2、将黄油、盐和水依次放入盆中，用小火加热，待水沸腾、黄油融化后就关火（若水沸腾后奶油还没有完全融化，要先关火，等它融化了再进行下一个步骤）。) ~) ?7 |; e6 c" X) X; K: ~& c# M
/ t; L* q% I" j# v
D% c; [/ u0 R6 q
) ^, c* N8 n: k5 O0 F4 j
7 s* X: D% u; b: s

1 J Q- Y* F* {' `* d

3、加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器迅速不断搅拌均匀。等到低筋粉完全混合后，，一边用打蛋器混合，一边继续用中小火加热，等到面糊出现光泽，锅底形成薄膜后，就关火。

8 R+ |, ?* N0 _9 O3 ` C& A( T' j9 h

$ i( u, {6 T- |6 u( _ M

4、迅速将面团转移到搅拌盆里，分次加入蛋液，搅拌直至蛋液完全被吸收。用打蛋器拉起呈倒三角状，说明泡芙面糊混合好了。

6 ^3 K# u2 x7 Y& z

" y9 @" H/ M6 I. S5 ^' x, z

. H' G8 x5 X$ ]/ `& Q

5 ~& S$ X) g5 g9 @ {% T B
* ?( K% H, F: U2 I) T8 ]" a
" P# {. m# N% P. C0 Z- F P$ d

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发表于 2013-7-4 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:30 编辑
/ L) e: m0 Z$ e% G
5、将做好的泡芙面糊放入装有裱花嘴的裱花袋中，根据做的不同造型，需要用到不同的裱花嘴。

: A1 h, T/ D ]: h# d$ l% }

6、来看下备用的裱花嘴吧。。。身体用的是10齿曲奇嘴、泡芙用的是小号六粒裱花嘴中的大圆嘴、天鹅头用的是小号六粒裱花嘴中的小圆嘴。( b1 W9 O+ R+ g7 E u1 l; |. y, Y9 ~

$ S: ?( {7 n1 h8 g

7、先垂直挤出出一个饱满的点，再倾斜45度，边挤边轻拉，呈水滴状即可。) L! c0 i' H. Z

8 C9 k4 Z6 H2 O) O) f6 ]" R" f _

' o) v' q" B7 N4 _$ z7 C9 q
$ V/ ~1 S% U& I9 [4 U% V2 }
8、垂直挤出到需要的大小即可。) z0 _ T+ }4 c! j2 u

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发表于 2013-7-4 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

成品太艺术了

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-7-4 17:12

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发表于 2013-7-4 16:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:54 编辑

9、先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了。; o+ {3 t5 N$ o7 N

& J$ ^$ p- y6 y
3 J3 d) `: [: W+ i. L$ n) E
& r9 u% H M+ w$ n2 K. K% y1 h
10、按100克淡奶油加入10克糖的比例，先慢速搅打至糖化，再改中速打发至图中所示状态。
6 f& |9 T7 f0 ?
8 f1 C- T$ P5 \- y9 F2 w4 t
; F7 p. j% B) [: C& _, L0 z' E% Y

11、先看下给泡芙中挤奶油的裱花嘴吧，将奶油放入裱花袋中直接挤进烤好的泡芙里，如图所示。

# ?, |+ R' B! Q% p- |/ [
3 | h( a% P" o* i. u! x

等到泡芙的奶油全部填充好后，用筛网将糖粉撒上去即可。
* Q1 _: A$ V. E4 `+ A% S
12、下面是天鹅的制作

6 h+ X) _4 X {' p1 q R
3 p! I0 T: \( O' M* s2 G

泡芙从横向1/3处剖开，上半部分剪成两半做翅膀，下半部分用挤上鲜奶油，然后再把天鹅头插进去即可。

2 F5 y$ s! E) A) v# H( D
* U3 {! p" o P/ Z% \' o" x9 k
, l: r4 K, g) G7 b7 Q0 e' R. n) @

* Z( Y0 r4 K+ a1 E
& u+ |- [" t2 ^* D, c' K& d
$ k5 T! R* ^ `) F5 d5 }
# A1 A% e$ r$ s/ D
( j9 Z* l8 k- q: o2 K, X4 v4 d( |

8 C/ P/ D9 y( V7 s; k

点上眼睛，这样天鹅就制作完成了，就可以享用鲜奶泡芙和小天鹅啦！

5 p* v n9 s" W2 m$ k
) R5 N! E+ H& k5 X& ?6 Y
8 z3 W6 C, o) G1 G) z3 g+ |

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sunnyandrabbit 巧手宝妈，好吃又好看。发表于 2013-7-8 14:54

西宝妈Ammy 估计我是做不出来了发表于 2013-7-4 18:02

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豆子妈

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发表于 2013-7-4 17:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子) V3 Q8 |+ |. y& V& ?6 f

好美

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诺诺妈0319 谢谢，豆豆妈发表于 2013-7-4 17:12

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发表于 2013-7-4 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子5 Y1 ~2 j1 C; r7 b

好美

谢谢，豆豆妈

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发表于 2013-7-4 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

成品太艺术了

谢谢

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豆子妈

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发表于 2013-7-4 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

必须要顶

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发表于 2013-7-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么挤出来的呢？

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诺诺妈0319 已经发完了，西宝妈妈可以看一下。发表于 2013-7-4 17:56

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发表于 2013-7-4 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么挤出来的呢？

已经发完了，西宝妈妈可以看一下。

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发表于 2013-7-4 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哎呀呀，诺妈，你也太巧了，上次蛋糕我还在内心长草，要买你的东东呢~~~这，hold不住了~~~

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发表于 2013-7-4 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9、先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字， ...

估计我是做不出来了

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诺诺妈0319 多做两次就不难啦发表于 2013-7-4 22:24

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小龙女不女

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发表于 2013-7-4 18:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习！

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诺诺妈0319 你的厨艺也很厉害哦~一起交流了。发表于 2013-7-5 11:30

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辰辰妈

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发表于 2013-7-4 21:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好美哈哈

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-7-5 11:31

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美莹

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发表于 2013-7-4 22:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错，学习了

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诺诺妈0319 谢谢支持发表于 2013-7-5 11:31

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Bella

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发表于 2013-7-4 22:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好难哦

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诺诺妈0319 自己操作起来，一点不难，你可以试一下就知道了。发表于 2013-7-5 11:31

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发表于 2013-7-4 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

估计我是做不出来了

多做两次就不难啦

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palymoon

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发表于 2013-7-5 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好漂亮

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