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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】天鹅鲜奶泡芙——送给孩子的梦幻甜品礼物。 ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-7-4 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-11 16:56 编辑 , Z5 e0 A0 t5 a  q
6 K0 T& a1 H/ S; r1 E
我的自制美食汇总贴：http://www.xamama.net/thread-832259-1-1.html
0 V1 n7 N9 m0 f- C6 ^
5 w5 ?4 {) j( r, L. b, F, Y( ~( @) ~$ ~( M. S7 B3 e. W1 g
孩子每次去动物园，都喜欢看白天鹅，喊着让妈妈把天鹅带回家。一日孩子午睡，妈妈做了这款天鹅泡芙，等她睡醒后送给她，对她来说，真真是大大的惊喜哦~) U6 f( A5 m6 u; G% x0 ]8 }9 _

7 H6 a, {  F0 S4 E' t5 ]; X7 x3 y您的孩子喜欢天鹅吗？也来送她一个惊喜吧！
; I0 U+ ^' j' g6 d$ d8 C$ V( F! M+ j( u
& t. }( i- N4 i$ |小知识科普：天鹅泡芙(puff)是一种西式甜点泡芙，蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国，是一个叫凯瑟琳·达·梅第奇的厨师发明的。
/ v7 F9 l+ k) v. T3 ]/ m) f, [$ d$ ^4 {! I
8 Q) C6 e$ e# K

+ G  x" [# x1 S8 ]+ S/ \, o) e8 r* R' |6 x6 w
3 b* v* H: K5 M# c8 \) M
& I9 O0 l/ Y( H. Q& x
! S3 t6 i& O& u  A

, ?; R3 F0 F3 Q1 i
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发表于 2013-7-4 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:06 编辑 : j" ?* w1 N0 ~1 o, z5 g3 Y! b% ?
; |, b( s  Z: t+ K3 U9 G- D- [
原料：水150克、黄油60克、食盐1克、低筋面粉80克、鸡蛋3个（大约150克，室温）

7 E' E/ O& `/ k: u. T

- F4 R( K9 \. y+ U6 k" a& u# w) \0 R# f4 J& [) N3 O. U- N

4 ?5 l1 H/ J9 l! R

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:32 编辑 0 w9 q3 \% I3 r: {% |
9 j  u7 s. A: x$ Z
做法：
5 q$ K' ]) [6 D: K" a2 c, v
1、低筋面粉过筛
' q3 p5 A9 |! m
/ J0 K/ @# \- p8 t* Q, h$ z  V( u; U+ x8 c% g
# C. ?5 U! W! D9 ~

, E4 ~5 p( s' x9 j: Q4 V- y2、将黄油、盐和水依次放入盆中，用小火加热，待水沸腾、黄油融化后就关火（若水沸腾后奶油还没有完全融化，要先关火，等它融化了再进行下一个步骤）。; L$ S4 R% ^) l' R8 Y

! `0 N4 g: P9 G
. `5 B- y5 k: i& V& ^3 N  t$ T! Z! F7 @2 J
" u0 b) I' |+ Q: `* h0 y
9 w  }$ C3 c; c: i- U, x8 I! j

& |4 |  `* M5 s2 Z5 {; @
3、加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器迅速不断搅拌均匀。等到低筋粉完全混合后，，一边用打蛋器混合，一边继续用中小火加热，等到面糊出现光泽，锅底形成薄膜后，就关火。

+ q4 x1 O2 ^2 t$ ~3 s
+ _3 i) T: u+ d9 A, t$ a" C% x

6 w5 x+ q$ `5 v! b: q# y$ {1 V
4、迅速将面团转移到搅拌盆里，分次加入蛋液，搅拌直至蛋液完全被吸收。用打蛋器拉起呈倒三角状，说明泡芙面糊混合好了。
4 @+ z4 B3 ^# i% l9 ~# X

  T. Y, ~8 h0 n4 j
8 a; v! D; P( |4 I. r
  ^1 I; Y1 I( z  [' d  s3 ?

( q9 `5 \' b' _2 U3 }# [- \$ ^6 }9 \! _! }

  L* B8 H" q. |4 i! g. C
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诺诺妈0319
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发表于 2013-7-4 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:30 编辑
' K. j4 C2 H, i0 Q- D- c- S. w8 N/ h
! `! X" |" q* m- O5、将做好的泡芙面糊放入装有裱花嘴的裱花袋中，根据做的不同造型，需要用到不同的裱花嘴。
( n$ y# k" ^: Z4 O7 e3 |1 z, {, o' _! {! R. S; S
' L, Y+ k1 s% j0 A
6、来看下备用的裱花嘴吧。。。身体用的是10齿曲奇嘴、泡芙用的是小号六粒裱花嘴中的大圆嘴、天鹅头用的是小号六粒裱花嘴中的小圆嘴。5 L6 G. o8 F1 S5 P! `! i! x2 G

8 K) J$ g" v2 h- t) l6 a- d: d  ?
3 T" }: s% m, y( u% Q) w7、先垂直挤出出一个饱满的点，再倾斜45度，边挤边轻拉，呈水滴状即可。( t* e: o; @  N! s

' }' b1 ?) C! ]. e! S0 q7 [! s* B  S5 @$ I
* ]  t. R2 R2 m3 h$ Z

9 z+ q! Q' O. T3 |0 X$ r# ?% n1 O. @2 B  F8 n$ O

8 f, u. D$ m* E. m' b8、垂直挤出到需要的大小即可。( p2 o3 M9 B1 b1 ~2 b6 G

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发表于 2013-7-4 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-7-4 17:12
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发表于 2013-7-4 16:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:54 编辑 + a# }. d1 `1 P* D9 a

/ N! j, O+ X" z- w9 T( l8 T5 Y; g9、先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了。
! b3 {0 A+ ]- ^8 _, W# G. d4 F: o5 L; l. Q2 a7 x- \" _0 P4 a

% Z6 [) k5 z& M0 W1 B: E
3 P# Q$ I2 S2 |7 _4 j* i" O! X
1 E- Q+ J% T  w, d* W7 ]& ^% h10、按100克淡奶油加入10克糖的比例，先慢速搅打至糖化，再改中速打发至图中所示状态。
2 [1 w9 ?! w7 C6 U" k+ j
" \* q3 m9 m6 l- T4 w, E; \+ r# H! E  Q6 ?# P, p( G( K
, m2 D, y  e9 w. Y& _* w# R: o
, v: h  R7 y# D) l3 [
11、先看下给泡芙中挤奶油的裱花嘴吧，将奶油放入裱花袋中直接挤进烤好的泡芙里，如图所示。
8 F2 P( D- E  o% `* r4 s# F+ M3 q% {: t! l. z

( I' H  W$ \$ I; H
! E! i. ?0 T5 O0 [0 v7 x  m: j# R5 _1 t# g8 Q
1 n& ^1 ?" b7 Z. C
等到泡芙的奶油全部填充好后，用筛网将糖粉撒上去即可。1 [! _5 h: R( h2 f

6 I! ~* i& ^/ p6 C12、下面是天鹅的制作
5 ]; S: O( e/ x- b% W9 j+ X
2 U/ w5 H$ Z4 c4 f  |% `' E% V( i
泡芙从横向1/3处剖开，上半部分剪成两半做翅膀，下半部分用挤上鲜奶油，然后再把天鹅头插进去即可。
! H. j7 L9 R& {; Y" e8 |8 A
! y; r. U- \. E+ W8 `

5 n/ f4 i; ^9 u3 B, b* E/ U+ z# z. Y: L8 l7 X! K
. \1 C7 h/ ~  o! R) _2 d0 f

: @% ]6 }: P: \3 u6 _
) B' h/ N" A  o2 ^2 S" E6 |' v# o9 A/ p0 ^0 i. u6 [; }7 A
/ l/ n7 W; N" E3 j
% b  `7 q' m  H* u% x0 S
, K. D5 A6 \) K. l! X/ D

( l& s) q2 q0 a1 ]( Y& R. G- f
点上眼睛，这样天鹅就制作完成了，就可以享用鲜奶泡芙和小天鹅啦！. h0 y& I7 y" o  S# C% H) C! o

( c9 a3 v, b  I( |) }' Q( ~& a  g* a+ n- n
' V8 u! M1 ?+ x% ^* y7 t( g

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sunnyandrabbit  巧手宝妈，好吃又好看。  发表于 2013-7-8 14:54
西宝妈Ammy  估计我是做不出来了  发表于 2013-7-4 18:02
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7 b: P* ^4 O2 d3 q! H5 H. h( Q4 U5 T+ f! [
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诺诺妈0319  谢谢，豆豆妈  发表于 2013-7-4 17:12
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$ L9 y7 N0 W* V1 T; n! V& B, I* L5 ^$ e
好美
谢谢，豆豆妈
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发表于 2013-7-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么挤出来的呢？

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诺诺妈0319  已经发完了，西宝妈妈可以看一下。  发表于 2013-7-4 17:56
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发表于 2013-7-4 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么挤出来的呢？
已经发完了，西宝妈妈可以看一下。
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我是蓬蓬

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发表于 2013-7-4 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哎呀呀，诺妈，你也太巧了，上次蛋糕我还在内心长草，要买你的东东呢~~~这，hold不住了~~~
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西宝妈Ammy

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发表于 2013-7-4 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9、先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字， ...
估计我是做不出来了

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诺诺妈0319  多做两次就不难啦  发表于 2013-7-4 22:24
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小龙女不女

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发表于 2013-7-4 18:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了，学习学习！

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诺诺妈0319  你的厨艺也很厉害哦~一起交流了。  发表于 2013-7-5 11:30
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拉风兔子
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发表于 2013-7-4 21:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好美  哈哈

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-7-5 11:31
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美莹美玉
美莹

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发表于 2013-7-4 22:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，学习了

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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-7-5 11:31
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Bella^_^
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发表于 2013-7-4 22:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好难哦

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诺诺妈0319  自己操作起来，一点不难，你可以试一下就知道了。  发表于 2013-7-5 11:31
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诺诺妈0319
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19#
发表于 2013-7-4 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计我是做不出来了
多做两次就不难啦
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pelymoon
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发表于 2013-7-5 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好漂亮
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