本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 . r) A" H( B9 @2 |* M; |0 v( |) }
4 o+ r, z T z* u% N# r! `7 _6 Q周日做的小蛋糕
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本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。: d; J' ~' \: @) e" z! k+ G) I
原料：0 c. t6 z" L) `( q. W) ]& z4 n
' E1 o# f4 K" J) R% Z u' b k鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 # D1 M4 p$ R0 d' W6 ^
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6 A+ ~1 a/ D C9 G6 }" k ?1 I蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。
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开始操作
" Q( [- \- ], P; J0 O/ Y0 F1、蛋黄蛋白分离
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7 J. H! n. W/ G' s' c9 y" ~2、打发蛋白，期间分三次加糖
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1 U k4 p7 r( ]1 ^湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏" |; `8 k) F- J' k' I$ E7 i
+ R/ P4 e! M) d* p& ]3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 7 |3 q. A; v4 i
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; v1 [. V- i8 o, |9 {搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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* J! V/ g" N9 C; o搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。
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7 p8 N6 ~: [' |6 w5 ] `$ f6 {
& ^( u) o# R2 `* j( l+ @; l8 P+ e搅好的样子7 o- U% g5 Y. z" I% C" M& _. |: o
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4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡2 E/ F% t6 `' p* e! U; h. @
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5、烤制8 t1 k7 S! X; R8 I4 {" `
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上 : A) c- u5 Z( O9 b, p. k1 t' \- | E9 M
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. _. g6 Z. t" s. J' C( |( v& l- [6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱
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" g9 o3 q' u/ h7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
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8、
! }+ L# h( x* {卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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" q- |' Y, t) W放入冰箱冷藏20分钟定型, W4 c% g: |: L6 ` Z. f
10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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$ @! ~& k' Q' J0 C' f$ W' }一共就切了10块% x4 l3 U+ _7 m6 ] n( \; R0 T
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
