本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 - O; Z) [# C! a& v* Q
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周日做的小蛋糕# L% k4 B% p/ U. S8 t0 W
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' F$ W- P) S& {% c* s本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。$ y: N/ Z* ]7 s, A) e* t
原料：
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' ~9 _) m5 _ e: }) w* N R* e7 W- s鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
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蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。% b2 B( {! Q5 L. O' e) ]% s3 r& T; T
! B) F4 a# x! `- A开始操作$ q: s8 O- h: H# w% v
1、蛋黄蛋白分离
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2、打发蛋白，期间分三次加糖
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7 s; n9 j. D& |湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏3 K! R* m/ S3 {) X$ a/ B( h
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3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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3 C- d$ E: d: }7 ?; s/ w& {4 w搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。8 M0 K- `# [" x! n8 o
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搅好的样子
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4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡1 u& R: ?1 k ?! E' q3 O
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5、烤制! T. \8 v' T9 C2 U6 U# p9 ?
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
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6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 7 O! @1 e+ P- h
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 " v2 H4 e/ X8 o
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卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 * b+ @* T6 h8 w% O0 M- N# U
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放入冰箱冷藏20分钟定型& Z( c5 I- k4 g3 p, h9 y
10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊- {2 ?% ?8 {4 z; i- B8 T: j
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一共就切了10块
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
