本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 4 k( J7 Q$ z9 w: b [
- V7 D+ R4 g; K, i. |" k! {) c周日做的小蛋糕, L: k* x4 n& f( A. r) p2 ~% }, F/ f4 Q
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本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。
/ O m# J& f) E原料：
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鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 # Q! i" {9 V3 C+ J) X% l y. R9 W
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蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。
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- U/ n' Z4 C l( r$ _: [9 Y开始操作
% Q$ \. i- W1 H T1、蛋黄蛋白分离. A; e1 O) z& d; W2 i4 f
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* ^# \- o6 s1 T! h. d, l8 p" [2、打发蛋白，期间分三次加糖/ d( _: ^7 U W
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6 f9 j$ ?# _6 b: I4 n湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏 I# n: G: ?/ [2 X; l
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3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 9 N2 Q1 c' Z" V% B2 ?
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3 r0 a1 F$ B( I- c$ U$ c搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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% w3 S- G$ d! t+ d搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。, Z$ J5 c4 C: n2 X5 Q1 _
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# c0 u% P0 @% `4 G6 m1 V" G6 a搅好的样子( q" A5 H. w5 H) W6 ?
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/ |2 t7 h" O9 E9 C+ P8 a4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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5、烤制
8 M( X$ [$ X3 @; F/ A: u f8 U把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
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6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
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卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 : |4 P% T- j- U) O# U
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放入冰箱冷藏20分钟定型# X9 i& |' P; c" I- N
10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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7 r) I. l7 I- w2 u一共就切了10块
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
