本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 - [. |0 [/ h% m1 B" r- b4 u
, l5 X7 O" E9 K/ L周日做的小蛋糕 d# \/ V0 W& Q* X6 ?) `4 S e
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# F/ `0 Y2 @/ w/ a0 N" L本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。
) ?/ _1 c: R* C$ Q原料：$ t- Y* E" L% g9 u8 I5 e
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鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
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蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。
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, U B4 Z4 p' ]/ F4 p/ O6 m8 t开始操作( j) R/ u- d3 F0 Z1 t& a5 a4 o
1、蛋黄蛋白分离# A0 t/ Q! H) u2 @/ B3 i$ }* q
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2、打发蛋白，期间分三次加糖
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3 t# d/ ]0 s1 m. C6 w" @6 F' Q' K湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏
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3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 ; p# U- Z7 P* |7 w/ k. p
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搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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- P! f( _( X+ g! r1 W' ^$ ~* P搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。. Y9 d9 [5 T5 x, B
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搅好的样子
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# s. Z6 k7 c U' h& i8 O4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡6 ]) l8 n+ a. E" [9 a W }
! N9 l ]& \+ d% z+ S5、烤制0 m9 ], h* u. Z6 o; Y Q
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上 $ ~! j$ [( ^$ d( H* U1 i- ]% g
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+ H2 H! o1 p* L) K1 Z6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 % }) r% k2 }1 Z0 S: ^! f; j
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% K D* I# H2 v7 D. ^7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 9 ~; x1 p' S, X; _( ^/ O! c$ d
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卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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% x8 a( ]: ~" X7 Z' w) M放入冰箱冷藏20分钟定型
4 @! U& t! m) Y% \8 S' h10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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4 W$ e- D6 b/ l v' ?( `3 f一共就切了10块
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
