本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 / h1 a8 t5 r7 u- u, w% u0 Y
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周日做的小蛋糕
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本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。
8 l8 m2 \7 A2 E0 A3 \: q7 G* T原料：
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鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 1 _# e+ k0 I) W O1 X
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5 N3 N& q; C8 C: X蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。
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% G( n$ r6 T1 S/ b6 U1 ^. Z开始操作
0 Z4 j2 u9 @2 _9 Q& y# K1、蛋黄蛋白分离. G& s" F. V1 _9 b/ `
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2、打发蛋白，期间分三次加糖0 N( H9 c8 c$ p
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0 X9 x2 H* q* y/ [+ \3 P4 T湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏
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1 V# |: r" G0 ~& K( n- O3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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) v# c1 i3 M& h% M搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。, u w' l. o. `' q+ x/ R ?; H0 t2 u x
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搅好的样子4 Q/ J0 L* @% c. v+ V8 q
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i" n6 M Y F$ u* N+ U# N# G4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡# ^7 W3 F q8 ~2 L" o M$ t
9 f7 N) t, a7 k: P5、烤制
: n; v) f0 d$ y8 {$ `把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
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% `( |" `# I; J6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 " P' \* t( {( N4 a. Q' _4 ]
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1 R, [ I) ~' Y7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 ! F; @+ ^; E& u- O0 l
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8、
. I- H; j! D& }: q G: @+ E卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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放入冰箱冷藏20分钟定型7 K4 Z, V$ [# t. {4 Y, m
10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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9 O; T9 R! V7 h, T/ Q$ ?一共就切了10块0 v6 u( e1 O3 R' A2 l
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
