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发表于 2013-7-2 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 . r) A" H( B9 @2 |* M; |0 v( |) }

4 o+ r, z  T  z* u% N# r! `7 _6 Q周日做的小蛋糕
7 p* {5 A& z8 A7 B: X  d
  q5 M4 \+ s% B( Q( k% x, D( w5 R, K' Z4 M& n6 g+ ?, _% w
本想做奶油馅的,又觉得奶油打发麻烦,就改用蓝莓酱了,味道也超好啊。过程也简单得很,很好操作,原料也简单,大家不妨一试。: d; J' ~' \: @) e" z! k+ G) I
原料:0 c. t6 z" L) `( q. W) ]& z4 n

' E1 o# f4 K" J) R% Z  u' b  k
鸡蛋2个,低筋面粉34克,色拉油16克,鲜牛奶16克,细砂糖24克(加入蛋白中),细砂糖12克(加入蛋黄中),果酱适量
# D1 M4 p$ R0 d' W6 ^
/ ]7 Y+ s" a( W/ R# f

6 A+ ~1 a/ D  C9 G6 }" k  ?1 I蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法,只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘,和8寸烤盘用量一样。
; V' d, ~# N* d" G. |: T. ?- ]& |' I' j7 N3 k5 L
开始操作
" Q( [- \- ], P; J0 O/ Y0 F1、蛋黄蛋白分离
$ s1 a) Q+ }. N# a1 H6 n' d$ q# Z7 g8 [4 m. B

7 J. H! n. W/ G' s' c9 y" ~2、打发蛋白,期间分三次加糖
: P$ M9 `, L7 R, ?5 K, R7 [' j! I: F4 M2 M+ r6 {8 T* ]
* U" U( G/ G, o6 D2 y9 [

1 U  k4 p7 r( ]1 ^湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角,打发好后先放冰箱冷藏" |; `8 k) F- J' k' I$ E7 i

+ R/ P4 e! M) d* p& ]3、
蛋黄加入细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
依次加入色拉油和4牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的:
从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡
7 |3 q. A; v4 i

. E2 Z) ~* ~0 s( q3 [4 N* ~( r" a3 ]) G* N* h

; v1 [. V- i8 o, |9 {搅拌好后,加入三分之一的蛋白,
; x4 F$ d9 `2 K& i9 X/ v* n# f! ^
: Q/ y7 v* V  N! Z
* J! V/ g" N9 C; o搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中,搅拌均匀。
1 b! B. l' k: l* F* w; O4 h9 l: e  M8 Q) D$ ]8 n, U2 m
7 p8 N6 ~: [' |6 w5 ]  `$ f6 {

& ^( u) o# R2 `* j( l+ @; l8 P+ e搅好的样子7 o- U% g5 Y. z" I% C" M& _. |: o
  `! s) ^# ?, q' {
7 G, B7 Q3 u( q9 [
4、把面糊倒入烤盘,用力震两下,震出气泡2 E/ F% t6 `' p* e! U; h. @
, q% |4 d* n  l9 P5 Z# _+ N/ e
5、烤制8 t1 k7 S! X; R8 I4 {" `
把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
待蛋糕稍稍冷却以后,把油纸从整个蛋糕上剥离下来,再把蛋糕重新铺放在油纸上
: A) c- u5 Z( O9 b, p. k1 t' \- |  E9 M

! T0 f. Q; U: l% h" u5 e, K' b: s9 ]
* j9 x* m7 q/ A+ }/ z2 W8 E1 x3 c' @" }4 S- D" j
- J3 V& N: K3 \1 z/ E

. _. g6 Z. t" s. J' C( |( v& l- [6、
然后等到蛋糕冷却,在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱

8 \# V$ `7 ~& x  ?6 D: Q3 L4 l. Q  U# E, N& H, E# U, H; |$ Z

0 m% M% e; j* ~
" g9 o3 q' u/ h7、
拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来。

6 ?! G' W8 A: Z3 q  X
. R% L' }/ |; `
$ j, B; v% L8 j& X/ m/ t; x% k4 U8 `  W5 C1 o7 K# m
8、
! }+ L# h( x* {
卷好后的蛋糕卷,就势用油纸包裹起来。

( W+ \  O9 e3 \$ }1 \. A

( t- G; _) g) `1 @' Q9 K! {
" q- |' Y, t) W放入冰箱冷藏20分钟定型, W4 c% g: |: L6 `  Z. f
10、成品,味道不错,当时家里三个小朋友,抢着吃啊
( k4 o' ?5 `, [. P/ c$ G. X+ W
& Y1 V+ s( |" ]5 k! U) P/ [
$ @! ~& k' Q' J0 C' f$ W' }一共就切了10块% x4 l3 U+ _7 m6 ]  n( \; R0 T

3 @- v* u9 L5 n% x
+ c8 k7 @$ L! U1 i4 q9 H. T! M: ]* \; `6 s' {8 j+ s8 O, ]6 s

) a; r* F1 Y+ k6 V9 o) x, z: B0 n+ V) l7 }7 m5 N

点评

颖澜澜  哇做得不错,我也爱吃这个  发表于 2013-7-2 14:38
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打发多久?我是400W的打蛋器,每次都掌握不过,打过了
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回复 我是蓬蓬 的帖子9 i  _0 p3 e" Q; T) _9 V
打发多久?我是400W的打蛋器,每次都掌握不过,打过了
8 f# U# }# U$ Q; u0 u7 X
打得时候看状态,越快好的时侯越要经常停下试下,不能一直打,到后来我都是十几秒就停一下看看

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回复 简爱丢丢o1o7 的帖子
- ^5 j) k* e" M厉害,我做戚风没成功过…
- S8 t% ^5 s0 b8 f6 A5 p! i
估计是蛋白打发不到位

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回复 生个大帅送老公 的帖子! a! h  _, }1 m, V8 R) Y4 i
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; T5 ~* x% S$ _; ]/ c2 [% h- B2 J3 Z谢谢

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回复 亦笑了之 的帖子# @* R) [3 \! m  y
这个经典
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是啊简单又好吃

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回复 佳豪妈咪宝贝 的帖子) x  U8 M# U* g
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谢谢宝妈夸奖
梨花雨

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回复 西安小芹 的帖子
2 k. [7 {1 l5 H" ]7 Z1 @. s' T8 e" L" U
做的不错,我也想吃哦

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回复 梨花雨829 的帖子
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谢谢夸奖
豆子妈

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