本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 4 @' d/ P R( u) @/ D! F% |4 ^$ K
6 b: V6 C' C% c( a周日做的小蛋糕+ Z9 C9 N" G& n# {- `( {
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本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。
7 w( s# b a7 ^$ @& ~; T" \* K原料：
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鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
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% B7 [2 X2 |: q/ Q, P4 T9 W蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。
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开始操作
) l; L2 }% M5 A6 h1、蛋黄蛋白分离4 b' w( {3 ?0 \8 f9 A8 G
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~, V! t' q7 g/ A0 |8 k. I# z2、打发蛋白，期间分三次加糖
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湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏" z! H4 ?* g% Y( l8 a# }
}- R) d7 s I$ Z1 H4 {5 q3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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8 G* \7 K) y. c搅拌好后，加入三分之一的蛋白，2 Q$ y2 i" R7 i- V! f
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4 U; o" i0 t/ t/ y9 q- [0 z. P7 g搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。- V# Q3 v2 s" a" K9 G2 y" v5 Y
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! [' \$ [/ Q# l搅好的样子
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5 [6 u( Y) J1 c" A/ B% Y p4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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2 V/ G" E& z4 u. N# ^: d5 o/ U) K2 _2 a; \8 h5、烤制, h$ r0 Y0 T g- v
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上 8 G$ n% v" e& T8 M1 M: k0 Y
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& v3 @9 @, u+ O& G$ J6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 5 p$ ~! [1 e; B
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
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8、
# p6 I4 n X( U9 M1 Z卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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" Z9 W+ p6 {, X1 N放入冰箱冷藏20分钟定型
) X) s0 I" x* {8 ]3 a10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊) \$ i0 r* E1 w- C4 a" o1 |
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- [( F- v1 E" o4 H0 W; W# R一共就切了10块- s }5 Z7 M, T% T T* r% ^+ U- ^
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
