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发表于 2013-6-2 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
                                                            
+ k# M; L* s, p" h1.要用上次蒸馒头留下来的老窖子奥,没有的也可以再卖馒头的地方买回来一块发酵一下再用。把酵子撕成小块然后用温水把小块花开,下面图所示.& [- a5 j/ B4 f7 D2 o0 P! x

- p) j$ _0 e: y

, k4 }! W+ [3 ^; P. {
+ k- J5 b' `% P7 j3 y2.化开后,将面粉倒入盆,和成面团,用盖子将盆子盖起来.放到蒸锅里面发面.一般都需要8小时左右.如下图
3 s) B2 j8 b7 t/ r" Y7 p1 Z
3 i3 p, I4 r8 g8 m3.用碱面和8小时发好的面团揉均匀.之后我们就如下图所进行9 Q* B$ A& U* T5 J! s
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4.这是我拌好的韭菜豆腐粉条馅,大家也可以包肉的,南瓜的,根据各人口味奥.
, ^$ J$ ?  L5 y
, A- b* |/ k8 t; k! U+ p1 s" N

0 Y% E% h- V! A+ t/ c: `5 a
" G2 ?- N7 b) v# ~( \5.饺子大家都会吧,把小面啾啾擀成皮,要中间厚周边薄.这样的包子蒸出来底子就不会烂掉,下图就是我已经包好的包子,放的时候间距大些,给包子充分发酵的空间2 Y1 u3 A" O$ _9 @% |

4 K4 f. n$ M9 e: l6.包好的包子我们在放在蒸锅里发酵半个小时。提前给锅里边放好水,用火烧1分钟,让水温温的。再把包子,或者馒头放到锅里边,在发酵发酵,这样蒸出来的馒头易消化,而且和外面的馒头一个样。
$ ^0 A; L, m$ S  ~9 p0 Z7.包子从为锅里边拿出来后要用盆子盖起来,这样的包子皮皮不会厚,皮薄肉香。水烧开后,我们把包子放进去,等锅开后,我们就可以计时了,一般就是半个小时就可以了,不过要根据包子的大小而论奥!7 b9 d0 H* \* ]. m/ F- |  Q9 j1 r
8.半个小时后,我们的包子出锅了。还有大馒头的的图片都在下面,蒸的方法都是一样的奥!" [# j% V% f' {, d, ^' l/ ]

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点评

lijinni7557  有个决窍没有说明,放多少碱面,怎么把握?  发表于 2013-6-6 08:30
秦金平  支持下,好的很!您是为有爱心的人  发表于 2013-6-6 05:09
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
亦笑了之 + 40 + 40 确实发得特别棒

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回复 小米2009 的帖子- \4 X; Y" H# s: r! l

2 }3 o, S3 q8 k' B! C上面有方法,简单易学,没有老窖子的,可以再馒头店里边买个生面团团,回家里放一天,第二天就可以用的。不懂的可以问我,手把手的教大家。把我们的馒头发扬光大。

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做的真好,我就老蒸不好,学习了,回头试试
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高兴激动,希望能帮助想学的姐妹!

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回复 健康的嘟嘟 的帖子# D' h7 F$ W' R5 b# [9 g2 c
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我每次用发酵粉蒸出来的馒头和包子都不软乎,面似乎有点没发到的样子。酵面不知道哪有啊

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和我婆婆蒸馒头的方法一样

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我每次只蒸十几分钟,不会一直吃得是生的吧
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健康的嘟嘟 发表于 2013-6-3 12:20
* V( j3 a& ], z! H( j' l回复 小米2009 的帖子6 w+ n2 _7 W0 M6 O

- ^! V: }% a% h! s1 }" u% i上面有方法,简单易学,没有老窖子的,可以再馒头店里边买个生面团团,回家里放一天 ...
( s) ], {2 I+ i' |
面发好后,加碱面的量如何控制?% ?) P) M6 I5 Z- c3 |8 y" u: E$ g

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包子馒头都胖乎乎的,看起来真香

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很不错

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真好呀,看着就比外面卖的放心。

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蒸大馒头和软乎乎的大包子有妙招
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