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发表于 2013-6-2 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
                                                            1 x% P- Q, d# n
1.要用上次蒸馒头留下来的老窖子奥,没有的也可以再卖馒头的地方买回来一块发酵一下再用。把酵子撕成小块然后用温水把小块花开,下面图所示.* E+ o9 h2 P3 g; u+ W
; j0 D5 j6 X5 h; J& Z8 n
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3 u) b/ q1 z" V' }$ ?7 N0 z2 t, r% m! m2.化开后,将面粉倒入盆,和成面团,用盖子将盆子盖起来.放到蒸锅里面发面.一般都需要8小时左右.如下图
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3.用碱面和8小时发好的面团揉均匀.之后我们就如下图所进行
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4.这是我拌好的韭菜豆腐粉条馅,大家也可以包肉的,南瓜的,根据各人口味奥.$ i3 b* N& U4 S7 E$ ]& W0 b% O4 Q

, s- M8 d/ c3 E( @( F9 [1 f: P

, M+ H1 y1 e: W$ ~
; o  a; b, D- _" L; I& }9 Y% D5.饺子大家都会吧,把小面啾啾擀成皮,要中间厚周边薄.这样的包子蒸出来底子就不会烂掉,下图就是我已经包好的包子,放的时候间距大些,给包子充分发酵的空间
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6.包好的包子我们在放在蒸锅里发酵半个小时。提前给锅里边放好水,用火烧1分钟,让水温温的。再把包子,或者馒头放到锅里边,在发酵发酵,这样蒸出来的馒头易消化,而且和外面的馒头一个样。
# w* z( |5 D# l9 P. d1 M7.包子从为锅里边拿出来后要用盆子盖起来,这样的包子皮皮不会厚,皮薄肉香。水烧开后,我们把包子放进去,等锅开后,我们就可以计时了,一般就是半个小时就可以了,不过要根据包子的大小而论奥!# h* P! n% Y1 V# g
8.半个小时后,我们的包子出锅了。还有大馒头的的图片都在下面,蒸的方法都是一样的奥!6 ~! C! f+ l( A2 T8 ^/ [9 Q; [* F

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点评

lijinni7557  有个决窍没有说明,放多少碱面,怎么把握?  发表于 2013-6-6 08:30
秦金平  支持下,好的很!您是为有爱心的人  发表于 2013-6-6 05:09
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
亦笑了之 + 40 + 40 确实发得特别棒

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回复 小米2009 的帖子
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上面有方法,简单易学,没有老窖子的,可以再馒头店里边买个生面团团,回家里放一天,第二天就可以用的。不懂的可以问我,手把手的教大家。把我们的馒头发扬光大。

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做的真好,我就老蒸不好,学习了,回头试试
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学习了,真赞

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高兴激动,希望能帮助想学的姐妹!

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我每次用发酵粉蒸出来的馒头和包子都不软乎,面似乎有点没发到的样子。酵面不知道哪有啊

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和我婆婆蒸馒头的方法一样

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我每次只蒸十几分钟,不会一直吃得是生的吧
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发的真美,都挤到一块了
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健康的嘟嘟 发表于 2013-6-3 12:20 ; V- B. z1 Q0 O- s+ w% b# F
回复 小米2009 的帖子! K8 A7 k- ?5 ?

7 M( {* a1 G' l上面有方法,简单易学,没有老窖子的,可以再馒头店里边买个生面团团,回家里放一天 ...
( D* O- g5 D3 D  |$ b! M* M
面发好后,加碱面的量如何控制?
& f1 X5 D2 G0 r& A# r& ?, P8 c
豆妈

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包子馒头都胖乎乎的,看起来真香

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很不错

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真好呀,看着就比外面卖的放心。

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蒸大馒头和软乎乎的大包子有妙招
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