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发表于 2013-6-2 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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1.要用上次蒸馒头留下来的老窖子奥,没有的也可以再卖馒头的地方买回来一块发酵一下再用。把酵子撕成小块然后用温水把小块花开,下面图所示.
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( N. R) n' g$ h+ ]) T
! @" z$ `$ W1 U8 w. l* y2.化开后,将面粉倒入盆,和成面团,用盖子将盆子盖起来.放到蒸锅里面发面.一般都需要8小时左右.如下图) y3 `' S0 D/ x0 f4 Z3 ]

/ o; |& T' }; O/ C. z3.用碱面和8小时发好的面团揉均匀.之后我们就如下图所进行
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$ w7 O7 u& C3 F2 Q( T8 s4.这是我拌好的韭菜豆腐粉条馅,大家也可以包肉的,南瓜的,根据各人口味奥.
& ^" F4 I* _6 w: _8 t1 {' n; C, c
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; H. E' W0 k2 I! I# z& m) c' ?
5.饺子大家都会吧,把小面啾啾擀成皮,要中间厚周边薄.这样的包子蒸出来底子就不会烂掉,下图就是我已经包好的包子,放的时候间距大些,给包子充分发酵的空间
1 V/ j" p- f- Z
% Q% d) F$ F, Q8 k4 \6.包好的包子我们在放在蒸锅里发酵半个小时。提前给锅里边放好水,用火烧1分钟,让水温温的。再把包子,或者馒头放到锅里边,在发酵发酵,这样蒸出来的馒头易消化,而且和外面的馒头一个样。  c/ p2 C+ s5 h  J1 o+ o. a
7.包子从为锅里边拿出来后要用盆子盖起来,这样的包子皮皮不会厚,皮薄肉香。水烧开后,我们把包子放进去,等锅开后,我们就可以计时了,一般就是半个小时就可以了,不过要根据包子的大小而论奥!$ Z1 _. h, m0 b2 k3 C7 V$ l' P
8.半个小时后,我们的包子出锅了。还有大馒头的的图片都在下面,蒸的方法都是一样的奥!5 C& p& C  q7 m

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点评

lijinni7557  有个决窍没有说明,放多少碱面,怎么把握?  发表于 2013-6-6 08:30
秦金平  支持下,好的很!您是为有爱心的人  发表于 2013-6-6 05:09
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
亦笑了之 + 40 + 40 确实发得特别棒

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真是白白胖胖啊
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上面有方法,简单易学,没有老窖子的,可以再馒头店里边买个生面团团,回家里放一天,第二天就可以用的。不懂的可以问我,手把手的教大家。把我们的馒头发扬光大。

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做的真好,我就老蒸不好,学习了,回头试试
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高兴激动,希望能帮助想学的姐妹!

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我每次用发酵粉蒸出来的馒头和包子都不软乎,面似乎有点没发到的样子。酵面不知道哪有啊

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和我婆婆蒸馒头的方法一样

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我每次只蒸十几分钟,不会一直吃得是生的吧
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发的真美,都挤到一块了
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健康的嘟嘟 发表于 2013-6-3 12:20 5 y. {. T( q& h: k
回复 小米2009 的帖子# _5 ?1 R) W& a6 y

; b. ~  q- |! ~9 i上面有方法,简单易学,没有老窖子的,可以再馒头店里边买个生面团团,回家里放一天 ...
" p. }7 o5 @2 ^+ T" c7 s
面发好后,加碱面的量如何控制?
7 p+ w2 q, `( p4 d
豆妈

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包子馒头都胖乎乎的,看起来真香

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很不错

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真好呀,看着就比外面卖的放心。

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蒸大馒头和软乎乎的大包子有妙招
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