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[秀秀私房菜]

炒糖色而不放酱油的红烧排骨,比一般的都美味呢！ ...

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爱吃丸子

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发表于 2013-6-28 14:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
　　红烧排骨虽然是道再普通不过的家常菜，但朋友们对我做出的味道赞不绝口，其中有人还念念不忘，多次催促再做，一直答应着，直到现在才终于兑现了。本记得家里冰箱中有排骨，可是开工前一看才知道就很少几块了，主要是被我平时炖汤一点点用的差不多了。就是它吧～
* ~, W/ q' R5 ~, x5 z' R5 w　　这种被认可的感觉太好了，心里美滋滋的，因此烧起肉来也格外顺手。以前做这道菜也是用炒糖色的方法，但还补一点酱油上色，这次则完全不必，糖色本身已经非常适当了。0 I: c6 e5 E* A! Z# @6 C
. M, `- U: W5 @/ x3 X' A
　　所以这贴最寻常的家常菜如果勉强找个亮点的话，也许就是炒糖色吧。
. x  _* F6 a& s, \5 i$ y* C1 y# R+ V9 M5 Z7 [7 J

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沙发
发表于 2013-6-28 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
首先，做一锅水，凉水下排骨，焯5分钟。
7 H# Q$ a; N: F; P$ B& ]% w! w% H/ q3 C  i0 J
将血水控干，准备好葱、姜、八角、冰糖、盐等。; p% y; D# \: ]% o" j

; P7 z/ k- P9 P5 d2 ]1 k6 t) O6 ^$ D& N% }) F* P: q+ ^5 ~

' a( U9 f: z) T9 E: _
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发表于 2013-6-28 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面就是关键步骤炒糖色了。; w8 |+ ]7 U: L+ R4 @/ M7 z
锅中下油，量不必多，润锅即可。
  J1 {4 s1 x1 {/ Y/ K) k小火，凉油，放入冰糖，最好是碎冰糖，但是我买的这种黄冰糖常常是大块头，又懒得敲碎，就直接用了。这样的情况更需要盯紧火候。
9 N; l/ _5 o9 h# z! `7 z( p) I0 h( C! e' V* d" ?
半分钟的样子，大块的冰糖就软化了，赶紧用铲子压碎。炒到冰糖刚开始冒大泡泡、颜色开始泛黄就要放入排骨了。
, Z: V6 ]" a  W8 ~% T! N8 `$ w
6 s6 _( Q1 d# i! s* j: g如果炒糖色时间过短、火候不到，就难以上色；如果时间长了，火大了，则会发苦。: h& S  h0 |) G3 x: u! Y1 J
4 x  C, }( W8 W4 A1 [

% ~! m4 [6 J; s  y  k
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爱吃丸子

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发表于 2013-6-28 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒至排骨发黄，注入开水。放入葱、姜、八角和盐。
4 _- q6 H; h/ P% }2 f老话说“猪不椒，牛不料”。做猪肉不放花椒，做牛羊不放大料。但是不知道具体的原理呢，期待被知情者普及。
& U5 ~! @3 |& ^% \8 E5 @水开转中火，盖上锅盖。忘了哪本古代美食名著中说，味在油脂中，开盖则油味尽失。所以要减少打开锅盖的时间。
3 n! |3 \4 J8 [, T' e7 j
: @' q7 h% f& o8 a" o/ `- I# n / I' ?( a9 {' n+ v) L* K* D

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发表于 2013-6-28 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
　　30-40分钟后，排骨就熟透了，大火收汁后就可以出锅了。' i) |' @3 Z" g( F. p$ t' K
$ i" T6 J/ M2 V8 |( n3 |
　　看看，这没放酱油的红烧排骨颜色也一样吧。虽然是要端去给朋友交差的，但是实在太香了，自己先来一块，代为品尝啦。
* |0 N4 J/ [% d
" m9 d3 k; ]0 N9 p2 O' R3 {
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* l& V1 I: F+ a% {+ u
) R) B% F! r7 T: ]& S5 x! W
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-6-28 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的最爱之一啊
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小米2009
小米和胖子

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Medal No.11 败家女王

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发表于 2013-6-28 17:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
今天我也刚炖了3斤多排骨
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康康妈妈

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发表于 2013-7-1 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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卡布奇诺的微笑
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发表于 2013-7-2 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香   
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popo3

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发表于 2013-7-2 12:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我今晚也弄一个
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linhanmama
涵涵妈

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发表于 2013-7-2 12:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊
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elingreen
佳佳妈

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发表于 2013-7-2 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香，学习了！
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译申

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发表于 2013-7-2 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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小远的妈妈
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发表于 2013-7-2 14:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，回去做
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清影一方
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发表于 2013-7-2 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很有食欲。。。
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cherry055

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发表于 2013-7-2 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
流口水了都，我都不会做荤菜呢
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张同

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amilyor

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发表于 2013-7-2 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就知道好吃了
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悠闲的鱼

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zzmm888
洋洋手工饰品

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