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[秀秀私房菜]

炒糖色而不放酱油的红烧排骨,比一般的都美味呢！ ...

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爱吃丸子

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发表于 2013-6-28 14:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
　　红烧排骨虽然是道再普通不过的家常菜，但朋友们对我做出的味道赞不绝口，其中有人还念念不忘，多次催促再做，一直答应着，直到现在才终于兑现了。本记得家里冰箱中有排骨，可是开工前一看才知道就很少几块了，主要是被我平时炖汤一点点用的差不多了。就是它吧～
1 z) l% f% M7 y; G0 l( q　　这种被认可的感觉太好了，心里美滋滋的，因此烧起肉来也格外顺手。以前做这道菜也是用炒糖色的方法，但还补一点酱油上色，这次则完全不必，糖色本身已经非常适当了。
/ G/ \8 Z9 G1 O0 c8 o4 u
/ p& U2 [( v1 U/ m( _$ L# [2 w　　所以这贴最寻常的家常菜如果勉强找个亮点的话，也许就是炒糖色吧。; Y- B. J. w, M  F) I2 T6 i
6 s( |' f/ h7 r1 S$ D* Z; K

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发表于 2013-6-28 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
首先，做一锅水，凉水下排骨，焯5分钟。: I  M4 x  w8 h( R7 R0 \

1 B2 g8 P# z. ]' A将血水控干，准备好葱、姜、八角、冰糖、盐等。
2 R- g2 J6 R; H; M. J% ^
* t3 K9 z* i7 l; b  e/ K# I: P/ t9 M( u( M1 Y" `
" @8 |* q0 Q) B; J

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发表于 2013-6-28 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面就是关键步骤炒糖色了。% s; v$ o0 i5 U( n! n; n! {1 V! V
锅中下油，量不必多，润锅即可。) r5 g9 k3 x- K% _6 u% S  _/ @
小火，凉油，放入冰糖，最好是碎冰糖，但是我买的这种黄冰糖常常是大块头，又懒得敲碎，就直接用了。这样的情况更需要盯紧火候。
, U* r4 p8 l: _* V5 O
0 a$ c! \. k$ h半分钟的样子，大块的冰糖就软化了，赶紧用铲子压碎。炒到冰糖刚开始冒大泡泡、颜色开始泛黄就要放入排骨了。
. P& i  [! \5 n* b; `' P- @% G1 u8 B4 d# Y. z+ b
如果炒糖色时间过短、火候不到，就难以上色；如果时间长了，火大了，则会发苦。5 ~6 J. S3 O+ H7 S9 e+ a' C
- K1 O# E  X, P& x8 Q! X1 ~+ B6 u

5 R; V+ c5 t* y8 O; U  i9 d
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爱吃丸子

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发表于 2013-6-28 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒至排骨发黄，注入开水。放入葱、姜、八角和盐。( M; y3 f/ e: r' C2 C- e
老话说“猪不椒，牛不料”。做猪肉不放花椒，做牛羊不放大料。但是不知道具体的原理呢，期待被知情者普及。
  T  i0 z3 r, k: I; \水开转中火，盖上锅盖。忘了哪本古代美食名著中说，味在油脂中，开盖则油味尽失。所以要减少打开锅盖的时间。. U' C) n* P) s( _# a& ~' J& w7 n  o% _

7 k8 J8 h, C% Y3 n# x9 d
$ @/ e' a0 f/ h- {4 T
# f+ B( c; j2 {! p1 l
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爱吃丸子

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发表于 2013-6-28 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
　　30-40分钟后，排骨就熟透了，大火收汁后就可以出锅了。& S" _( z: C! I, b5 M6 g
2 a4 W  L# g: L+ g* H. r
　　看看，这没放酱油的红烧排骨颜色也一样吧。虽然是要端去给朋友交差的，但是实在太香了，自己先来一块，代为品尝啦。
0 T4 t) j" j- _* G
7 f9 _. \  X7 l7 ?/ B8 s8 Y) M# O" }
: |* r4 R: p2 ]) H" f2 q
7 a6 x" b' a& ^6 j5 [& s$ k6 j2 W) E' M) m# c# C  M9 I1 p

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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-6-28 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的最爱之一啊
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小米2009
小米和胖子

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Medal No.11 败家女王

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发表于 2013-6-28 17:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
今天我也刚炖了3斤多排骨
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康康妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-7-1 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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卡布奇诺的微笑
博文妈

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发表于 2013-7-2 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香   
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popo3

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发表于 2013-7-2 12:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我今晚也弄一个
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linhanmama
涵涵妈

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发表于 2013-7-2 12:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊
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elingreen
佳佳妈

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发表于 2013-7-2 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香，学习了！
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译申

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发表于 2013-7-2 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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小远的妈妈
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发表于 2013-7-2 14:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，回去做
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清影一方
双宝妈

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发表于 2013-7-2 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很有食欲。。。
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cherry055

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发表于 2013-7-2 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
流口水了都，我都不会做荤菜呢
! ~. U* ~4 r+ S* f, n; X* S, s
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张同

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amilyor

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发表于 2013-7-2 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就知道好吃了
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悠闲的鱼

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发表于 2013-7-2 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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zzmm888
洋洋手工饰品

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发表于 2013-7-2 21:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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