【番茄配方】香酥粒乳酪蛋糕——口感丰富创意十足 - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html7 A8 h( r! O* ~  M# y
2 I9 f0 g; p+ K- W! a3 c" J
- h0 j$ g& j" N! A! s$ s
今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。2 \. H- A/ p. d' a) |3 C

1 ?  k+ n) O8 P5 d8 ~" N
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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:57 编辑
4 {% v; [0 c2 c" N
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储存：冷藏3天
制作时间： 3小时2 k. I0 y' I# _
成品出：6寸一个# c9 t4 N( \* ~; b1 z' h4 _
制作难度：四颗星) W/ r: f9 d% a$ z8 g4 q
使用工具：电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，6寸活底蛋糕模，实木擀面杖，打蛋盆，一次性手套，量勺，脱模刀
使用材料：
饼干底：黄油30g，消化饼干60g# B o3 v# s, a5 S0 C6 W
红糖香酥粒：红糖20g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，黄油15g，核桃碎15g' L9 F1 T4 C, ?1 W: E: S6 x9 V
乳酪面糊材料：奶油奶酪250g，细砂糖70g，淡奶油100ml，全蛋液60g，柠檬汁1勺，香草精1勺，玉米淀粉1大勺
其他：车厘子80g
5 M5 j4 b; v2 K) u$ e' Y- ~. g

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:59 编辑 1 X) ~# \; r3 K W
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制作方法：
1，消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。

2，红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末，黄油切成小碎粒，大概1cm见方的样子。( I* b& ^( w- ^9 G' ]/ [% }9 j( a! N9 l
, o; U: |. O6 r) K6 c( k
3，将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用，奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。
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4，依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀，再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。: y- X$ V/ x. o9 @. C2 P
0 e, k2 z$ a. {5 @; B) ^$ X
5，切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。
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6，表面撒满红糖香酥粒。放入烤盘中，注入1cm以上的温水
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7，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。9 G: Z3 u3 ^: N

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注意事项：
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。& [% v+ ~3 A% [% `; T
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。/ b, J S& t" V" K ^$ l. Y