【番茄配方】香酥粒乳酪蛋糕——口感丰富创意十足 - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html
. }4 {* [; K8 @
1 S, d ? Y( K$ Z7 X- w
今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。
' L) Y% A! C0 y

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:57 编辑

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% S; i$ p3 y1 H. g: N/ O4 G3 u. s

储存：冷藏3天
制作时间： 3小时3 @. b! f/ L, n( c& @ F
成品出：6寸一个2 n# p6 O4 D( o; S, ?: S
制作难度：四颗星! f3 j/ P% j% O6 A7 k" x
使用工具：电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，6寸活底蛋糕模，实木擀面杖，打蛋盆，一次性手套，量勺，脱模刀3 e+ m" G+ m! T& g5 q
使用材料：
饼干底：黄油30g，消化饼干60g$ p! r7 O' L# j. B& h; x
红糖香酥粒：红糖20g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，黄油15g，核桃碎15g9 v( H+ y+ N/ i5 F; G+ b
乳酪面糊材料：奶油奶酪250g，细砂糖70g，淡奶油100ml，全蛋液60g，柠檬汁1勺，香草精1勺，玉米淀粉1大勺2 n: u( H, O* i& K1 h6 ]: Y
其他：车厘子80g

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诺诺妈0319

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板凳

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:59 编辑

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制作方法：% b4 N1 C7 J% i: C/ p
1，消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。7 b3 u |- m3 K ~$ t8 {" R

2，红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末，黄油切成小碎粒，大概1cm见方的样子。

3，将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用，奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。, e3 k; `- H: C) N# z

4，依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀，再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。* O8 @4 a/ ?5 p% K
9 f3 {) ?+ n1 H- s; D# t
5，切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。
+ |& i, @- b# a/ ?, y
6，表面撒满红糖香酥粒。放入烤盘中，注入1cm以上的温水! X" i, d6 J* q$ f0 t/ Q5 a

7，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。6 M% j5 ^! g' L' l* f$ w( Q
) ~/ h7 l+ \' w. k5 x

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回复诺诺妈0319 的帖子8 T5 i7 S. R* F) j( H8 B

注意事项：
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。4 q* t+ `$ q1 k/ w0 r3 o1 U
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。( z0 ~& T- m [1 M; m
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。5 N! i ], p: U) ] ]* R# j