【番茄配方】香酥粒乳酪蛋糕——口感丰富创意十足 - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多2 K+ I9 z' H d+ [! M
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html

今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。# ~. P. |- X% n0 |" V& T

+ d/ d7 E: M/ @3 A( i
) M( W' K2 Y$ C% y7 G7 X; }

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:57 编辑 1 _, [$ Z3 e0 B% c& w

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, v$ h, \2 X7 y! T: R
储存：冷藏3天* S& p' ?; o) U9 I, }- [
制作时间： 3小时
成品出：6寸一个
制作难度：四颗星% s ]- t+ e6 w# Z) z$ }) G
使用工具：电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，6寸活底蛋糕模，实木擀面杖，打蛋盆，一次性手套，量勺，脱模刀. a+ j7 ?& |3 x4 _
使用材料：
饼干底：黄油30g，消化饼干60g
红糖香酥粒：红糖20g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，黄油15g，核桃碎15g
乳酪面糊材料：奶油奶酪250g，细砂糖70g，淡奶油100ml，全蛋液60g，柠檬汁1勺，香草精1勺，玉米淀粉1大勺. w/ R* \ h( O( p8 n; _
其他：车厘子80g' o; J/ N6 e! _' m

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诺诺妈0319

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:59 编辑

回复诺诺妈0319 的帖子. y7 t1 A2 T$ L$ ?3 r2 r! F9 ?- |& z8 T

制作方法：* V9 a1 h' s+ Z, }7 @  p
1，消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。
1 h5 e7 f6 v) t' f" D4 g! T
2，红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末，黄油切成小碎粒，大概1cm见方的样子。6 L" V. M5 b+ Q
% ~+ S% [7 M7 ^
3，将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用，奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。* g% j7 P. V+ r

4，依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀，再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。% ^% }! y  V# p3 o/ y6 R
# z# Z$ L# R/ {9 K
5，切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。! S& T  s4 e: N) F5 r, C
6 A2 i/ a+ J$ n8 J0 K0 t; r
6，表面撒满红糖香酥粒。放入烤盘中，注入1cm以上的温水9 v: a" s9 x- y: A- T3 X9 s8 J

7，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。
6 k8 w' u; ?$ @5 C: Y

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注意事项：: N2 G" d% c' o: G7 N
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。# S" {- R7 ?/ s5 y/ I) n
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。