【番茄配方】香酥粒乳酪蛋糕——口感丰富创意十足 - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多4 f8 u+ H: e/ T: n9 `! d
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html
' P% r! M; z7 q' T5 k6 X( {

今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。

6 ?, X5 ]2 V' {! }' \4 X. e

5 \: M# O9 |( z8 X; [+ r- l" n, V/ [

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:57 编辑 4 [+ M. }- {7 ^% G' I5 z! C- @

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" ?( O7 G# ~0 ?" ~% A! A
储存：冷藏3天6 i& y. W+ d: \1 h( v- V
制作时间： 3小时
成品出：6寸一个& r; X6 g3 F$ o; r
制作难度：四颗星 T2 B& B1 P0 V f" M: I2 V
使用工具：电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，6寸活底蛋糕模，实木擀面杖，打蛋盆，一次性手套，量勺，脱模刀
使用材料：
饼干底：黄油30g，消化饼干60g
红糖香酥粒：红糖20g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，黄油15g，核桃碎15g
乳酪面糊材料：奶油奶酪250g，细砂糖70g，淡奶油100ml，全蛋液60g，柠檬汁1勺，香草精1勺，玉米淀粉1大勺
其他：车厘子80g
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本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:59 编辑 ' O* w9 g% A! q a
" E z! g' l5 B0 D. p8 ]
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制作方法：
1，消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。

2，红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末，黄油切成小碎粒，大概1cm见方的样子。3 V4 k$ p& ]; y4 v, |; g5 F4 W+ }! A
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3，将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用，奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。6 Y4 S( A' \4 Q- f7 |0 {& h( @7 R

4，依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀，再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。
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5，切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。8 `' e8 Q# v1 g) P

6，表面撒满红糖香酥粒。放入烤盘中，注入1cm以上的温水
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7，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。

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注意事项：# m2 h, \# ?- o* p/ V5 h1 M
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。! x) l; x3 E" p" |! |# c ~, D2 _
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。% `$ N# r3 h; f