【番茄配方】香酥粒乳酪蛋糕——口感丰富创意十足 - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html2 E) [! T/ I4 n- B5 X8 {
4 T; ?- Z; g' r3 H5 A

今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。+ ?$ k! ?9 t* m$ ~7 y# M0 c
! R; x* i: @, p) R* B* U' H
2 ?: @/ _" ~9 i+ k

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亦笑了之	+ 80	+ 80	原创

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:57 编辑 8 N; o* n6 y7 G) j  G8 r* q4 H

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/ Z+ N# @9 y' h) p( h5 |6 [
储存：冷藏3天3 p* x# M' G; w7 G% x$ r
制作时间： 3小时+ z' \& j7 \; h5 a9 `" x, E* v& D
成品出：6寸一个
制作难度：四颗星
使用工具：电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，6寸活底蛋糕模，实木擀面杖，打蛋盆，一次性手套，量勺，脱模刀
使用材料：
饼干底：黄油30g，消化饼干60g9 r, h0 `  d8 j6 d: t9 b
红糖香酥粒：红糖20g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，黄油15g，核桃碎15g, D& }  v: b+ K; t0 a
乳酪面糊材料：奶油奶酪250g，细砂糖70g，淡奶油100ml，全蛋液60g，柠檬汁1勺，香草精1勺，玉米淀粉1大勺9 h6 ]$ T3 c- J3 W* _
其他：车厘子80g/ v% i5 O; J1 P4 X4 x/ i9 u

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诺诺妈0319

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:59 编辑

回复诺诺妈0319 的帖子4 ~4 w0 | ?) @8 \: @' S
$ p( L, u# Q' S! S" k2 }
制作方法：
1，消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。
7 b; S' ]: O* x( J( T, m/ D
2，红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末，黄油切成小碎粒，大概1cm见方的样子。

3，将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用，奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。( q) ]* M9 ^. a9 m8 {
, J, r$ ]! a' r5 U) i# P. ^
4，依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀，再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。* N( o" u0 ^7 T7 i' c: B, x

5，切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。& F( M0 G- {" A, D U
) t* {/ P7 `7 S. P, ~; }
6，表面撒满红糖香酥粒。放入烤盘中，注入1cm以上的温水

7，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。' ^' ^1 z, j: F7 [# P. ^1 [

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注意事项：
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。# b' }/ N. |5 X
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。: j; [( k6 h: [. |' a