【番茄配方】香酥粒乳酪蛋糕——口感丰富创意十足 - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html
0 A$ U; W0 P- r' e, l8 F; J

今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。

+ _2 R# i0 G2 I

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:57 编辑 6 [% {# k$ s+ ^4 ~; |
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8 w/ I$ [" W8 H4 _
储存：冷藏3天
制作时间： 3小时. v8 r) b; {( m! r9 a- ?( O) Q8 u
成品出：6寸一个
制作难度：四颗星
使用工具：电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，6寸活底蛋糕模，实木擀面杖，打蛋盆，一次性手套，量勺，脱模刀
使用材料：: n! K) B7 b+ Y- d% _$ w. E1 x
饼干底：黄油30g，消化饼干60g3 Z1 Y1 V; X; ?0 `
红糖香酥粒：红糖20g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，黄油15g，核桃碎15g! H! R+ f0 G. F0 v2 R
乳酪面糊材料：奶油奶酪250g，细砂糖70g，淡奶油100ml，全蛋液60g，柠檬汁1勺，香草精1勺，玉米淀粉1大勺
其他：车厘子80g

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:59 编辑
4 [$ C$ H. Z8 \) u/ T
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7 D# H; \; Y% X& h% v
制作方法：
1，消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。* H# {2 [. f! j0 y

2，红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末，黄油切成小碎粒，大概1cm见方的样子。$ P6 ?5 j3 E6 F" J. M

3，将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用，奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。7 i6 c/ D0 N7 Q7 x9 @* q, T
6 M: {5 z4 F) p" X0 b a/ m# Y
4，依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀，再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。
, D) d8 C3 q8 r) W# o
5，切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。

6，表面撒满红糖香酥粒。放入烤盘中，注入1cm以上的温水: t6 Q3 M6 m6 B( w% c9 ]
2 |- y9 v! P8 E" H' P
7，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。* t4 V! g5 _ u. V' @3 m, t

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注意事项：9 B& ]' |( o( T) z( J
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。* f" d5 n/ V2 n
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。; c2 ]' k* G* [0 B: m. ~+ m
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。' f5 e( p2 L2 A. m