【番茄配方】香酥粒乳酪蛋糕——口感丰富创意十足 - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多( |7 X& H0 {2 |# d
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html
" G. q; O% I: v% e1 l6 s! [

今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。% R, {3 M1 ?: }( N

+ d/ {- T: h6 U3 {' M1 R

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:57 编辑 + E) S' M) h6 |! i8 Y

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- V1 T% [( ~, ?  k8 J0 _9 R

储存：冷藏3天/ l9 R+ U. p" @  t
制作时间： 3小时& R' ^4 r  s  P8 J
成品出：6寸一个0 E3 {4 o4 V9 e+ i2 |
制作难度：四颗星. Z7 c: @5 y* c) U, Y0 s+ u
使用工具：电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，6寸活底蛋糕模，实木擀面杖，打蛋盆，一次性手套，量勺，脱模刀% [5 ?: Y  i9 q9 R  D2 u) E% J/ _
使用材料：
饼干底：黄油30g，消化饼干60g2 q# w; n( S2 h, s( q
红糖香酥粒：红糖20g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，黄油15g，核桃碎15g
乳酪面糊材料：奶油奶酪250g，细砂糖70g，淡奶油100ml，全蛋液60g，柠檬汁1勺，香草精1勺，玉米淀粉1大勺, v2 I' _5 g' e+ S! z2 C( C. y' s% e
其他：车厘子80g" Q! m  ]+ ^* |+ S; M: v
; N1 X, N) u* w: |. j9 |; A! I6 c

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板凳

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:59 编辑 / b0 a$ p5 D+ Q
& o: K; M8 @ q
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制作方法：
1，消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。* b, ]8 S0 l* R% K, K6 X

2，红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末，黄油切成小碎粒，大概1cm见方的样子。: i9 N$ r+ w8 h5 r/ m! M

3，将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用，奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。( \ D5 A. k; `# M- u

4，依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀，再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。' h! Y' Y( y* ^( y4 [* Y

5，切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。. O# `1 P, Y/ ~$ A9 v( j
" K4 Y; X( f; @, q7 p9 u
6，表面撒满红糖香酥粒。放入烤盘中，注入1cm以上的温水
6 J$ ^+ B6 k* X
7，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。+ f$ H" K4 v" ?7 w+ p+ P
8 v3 e8 b# F) g$ Z

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2 ]6 @, C/ n5 Y2 @9 O; f% `. Y g R
注意事项：0 X" l9 p6 l9 i" z( y0 g6 n' n
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。8 O% P4 K, w! m( @2 Y3 q
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。' j9 t, m5 A1 w+ n e3 u
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。/ Y7 R7 w; @+ x$ M8 ?! L% L" \