【番茄配方】香酥粒乳酪蛋糕——口感丰富创意十足 - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html/ t) o F0 D8 g' ^1 N/ a

: e; [& g/ B) \8 c+ y9 c
今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。

: J) [' n; f' J% z. O/ E

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:57 编辑
! J% L, Q& G6 J" J, {& a4 I
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储存：冷藏3天* t5 V! _5 U7 u
制作时间： 3小时$ K  o( S  |! f, U9 \7 A- M- T
成品出：6寸一个
制作难度：四颗星* R* R+ ]$ C1 q  [+ @* s/ a  f# Q& M
使用工具：电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，6寸活底蛋糕模，实木擀面杖，打蛋盆，一次性手套，量勺，脱模刀1 T' K1 I1 q. ?) ~, R; R( V
使用材料：
饼干底：黄油30g，消化饼干60g0 R# }/ m* `9 C. i3 _
红糖香酥粒：红糖20g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，黄油15g，核桃碎15g- z) J/ X! H9 V
乳酪面糊材料：奶油奶酪250g，细砂糖70g，淡奶油100ml，全蛋液60g，柠檬汁1勺，香草精1勺，玉米淀粉1大勺5 Q7 A: i1 `6 g* H. |
其他：车厘子80g& P/ d) U/ B1 o4 V! j- `1 m
" \' @! a& p/ W' z( q* i  m

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板凳

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:59 编辑 % y* M' {1 A5 x# n0 H4 D5 x

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制作方法：8 ^. ]0 M- R/ \
1，消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。( j7 ?; T1 `# Z, z/ W% v2 M

2，红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末，黄油切成小碎粒，大概1cm见方的样子。+ R5 d4 w& Y! K7 I2 X( P
% N3 J9 q8 x$ l9 u0 f' \
3，将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用，奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。
' b( t3 K8 S# F* L. r8 f3 k6 u
4，依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀，再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。  F$ U, L* o  }+ \8 _  U

5，切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。0 w: I7 M/ i$ w+ U& c
0 x9 N1 x2 Q) R$ }) a2 e$ u  t! H
6，表面撒满红糖香酥粒。放入烤盘中，注入1cm以上的温水, Q# T8 Z! r. x; D7 \

7，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。. Y+ a5 ^0 e& s6 O8 v9 N0 N: R  B

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注意事项：8 G0 A" F: Z/ b( X/ G
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。- X. Q$ q' X: Y3 R* q4 i
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。! U3 r7 k' h, l3 z' y/ z! @* ^
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。