【番茄配方】香酥粒乳酪蛋糕——口感丰富创意十足 - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html' }, ~3 H5 V: q
$ `% Z. U% Z; A3 l, Q) {5 e
4 ?6 G. O* P( `3 ~# e; v
今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。7 Z( |, H: ^- G" K1 K" w

3 I2 m, z# Z/ D" P, x. y8 g

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:57 编辑 ; W" v% i4 F0 R1 {; n2 E4 A' T
) z" ]. H7 H' w; Y( \. a- m
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! U |, K$ e: F+ C* E3 q9 d6 n5 D
# a* F! n. `: |& O4 h, N
储存：冷藏3天
制作时间： 3小时4 i0 D. U8 l2 A! Y2 A: @7 w
成品出：6寸一个 Q; y/ _5 h( L
制作难度：四颗星
使用工具：电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，6寸活底蛋糕模，实木擀面杖，打蛋盆，一次性手套，量勺，脱模刀+ k" r: N: E: I( k' D# b
使用材料：2 c- j+ y$ C3 X/ A; Z
饼干底：黄油30g，消化饼干60g
红糖香酥粒：红糖20g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，黄油15g，核桃碎15g
乳酪面糊材料：奶油奶酪250g，细砂糖70g，淡奶油100ml，全蛋液60g，柠檬汁1勺，香草精1勺，玉米淀粉1大勺
其他：车厘子80g

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:59 编辑
2 z: d0 T, b" w5 r2 h7 h( _. o
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5 ~) \! E+ p5 p# I6 e
制作方法：
1，消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。3 M7 H; v* H/ E. _& b
, D! S+ Y8 E" ?; b
2，红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末，黄油切成小碎粒，大概1cm见方的样子。7 d! ], [% ^; R8 J

3，将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用，奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。6 P( _+ c2 U' F0 b

4，依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀，再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。
9 L0 ?8 c( a' i3 F3 P
5，切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。# v+ O9 f2 c. g+ t! D

6，表面撒满红糖香酥粒。放入烤盘中，注入1cm以上的温水; |! f/ d6 R4 K/ g+ b9 _" D
" L z! I) m; U( Q. r
7，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。" V: D* J# l7 `. ^. d

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注意事项：) f* C" m4 F/ `$ m
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。( n$ p9 R' ^: F- Q. R# }
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。