【番茄配方】香酥粒乳酪蛋糕——口感丰富创意十足 - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html0 X3 ?, w% `5 m/ B u J8 L

) V; L ~1 V9 }& ]- ~" q
今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。

! h, ?0 A; o- f* o# Z

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:57 编辑

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% B& s, A8 I0 R/ p
储存：冷藏3天5 N  p1 U* x4 ]+ r7 W
制作时间： 3小时* F4 Z: E0 v1 Y. A% k' {+ c! l, E. S
成品出：6寸一个
制作难度：四颗星  {3 F+ b6 M: X8 b9 z1 s
使用工具：电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，6寸活底蛋糕模，实木擀面杖，打蛋盆，一次性手套，量勺，脱模刀* J2 M; A7 U" S$ R1 p/ H
使用材料：
饼干底：黄油30g，消化饼干60g& O9 |# c: b2 b  a8 I) C
红糖香酥粒：红糖20g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，黄油15g，核桃碎15g0 o' ~7 n% g  w3 I
乳酪面糊材料：奶油奶酪250g，细砂糖70g，淡奶油100ml，全蛋液60g，柠檬汁1勺，香草精1勺，玉米淀粉1大勺
其他：车厘子80g

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诺诺妈0319

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板凳

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:59 编辑
8 ]! }" W3 W4 o* i+ V1 e% E% M
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制作方法：& m2 |* i2 D1 x% _& M$ k. P. J) W
1，消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。
3 K& X4 \) b5 Y
2，红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末，黄油切成小碎粒，大概1cm见方的样子。2 p2 x& ~- e. `# ]7 H$ t
% q7 G! h) [. U" r. |
3，将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用，奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。8 Q1 }8 ~5 i3 ]

4，依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀，再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。
# ~! [+ S: e$ E, E4 f- D
5，切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。$ X, t: l7 n* _- Z# F
4 a4 j% M, y+ _" b7 ^2 T
6，表面撒满红糖香酥粒。放入烤盘中，注入1cm以上的温水
5 i8 u2 Y' u8 n8 y1 _* w* S$ u
7，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。
+ S9 {4 j$ C& B; K

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注意事项：: Z7 k/ R q l4 [5 q- e' g' i
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。; B7 P. e$ E) P