【番茄配方】香酥粒乳酪蛋糕——口感丰富创意十足 - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html
! F* A2 g# ^- K

今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:57 编辑 $ S) V% C e2 B$ m! Y
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储存：冷藏3天
制作时间： 3小时# S- K# h) p9 N9 `
成品出：6寸一个' }( c( k! z7 b- X
制作难度：四颗星
使用工具：电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，6寸活底蛋糕模，实木擀面杖，打蛋盆，一次性手套，量勺，脱模刀) U8 x) o2 o) |- J$ p. H
使用材料：& S/ a( N' l- N( }# [
饼干底：黄油30g，消化饼干60g
红糖香酥粒：红糖20g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，黄油15g，核桃碎15g
乳酪面糊材料：奶油奶酪250g，细砂糖70g，淡奶油100ml，全蛋液60g，柠檬汁1勺，香草精1勺，玉米淀粉1大勺$ v. Y1 v8 ~& O" Q
其他：车厘子80g+ f# q) m2 r9 m
7 N _* z- u* T7 U) P* w& B: e

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:59 编辑

回复诺诺妈0319 的帖子" x0 ~$ y& H# u& j0 I, Q
& P% K  a1 t8 a1 f3 a1 c  a. u7 w
制作方法：+ C6 @" t4 e1 e. h) {
1，消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。

2，红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末，黄油切成小碎粒，大概1cm见方的样子。4 B( W5 O% W6 ?, m

3，将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用，奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。+ G  ~* c1 |2 T8 Y8 ]% {
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4，依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀，再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。+ Q3 Z1 R+ C! m! Q" D& \1 Z
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5，切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。

6，表面撒满红糖香酥粒。放入烤盘中，注入1cm以上的温水
: ]& m* x/ H/ A+ g7 R- A9 m
7，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。
7 u1 H( u* ~* o, ?

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注意事项：
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。$ r* r) V J3 b9 }3 B2 o4 w
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。2 {) |2 m3 i* J: @5 {: u2 X