【番茄配方】香酥粒乳酪蛋糕——口感丰富创意十足 - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多8 A& H* e. p0 |9 u
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html. B/ ^0 r, P, d0 |5 s

今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。) {( g: u! \8 }0 {% L# g
2 V/ j$ A! o9 p

. M1 K. [5 f- s& Q0 w+ |

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:57 编辑
* T( _6 ^9 T/ ~$ m# ~
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. @$ x$ s9 |- F( |7 U' P
储存：冷藏3天
制作时间： 3小时
成品出：6寸一个. I8 E) a$ I  \4 z
制作难度：四颗星
使用工具：电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，6寸活底蛋糕模，实木擀面杖，打蛋盆，一次性手套，量勺，脱模刀- S' M( C$ S& x& w3 E2 C  d
使用材料：* _# u( {* j4 u) I; Y; J9 }7 i
饼干底：黄油30g，消化饼干60g- a( s1 H3 I3 s" x' h) }% K
红糖香酥粒：红糖20g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，黄油15g，核桃碎15g5 ^: Y! \" i1 h" x" }# n
乳酪面糊材料：奶油奶酪250g，细砂糖70g，淡奶油100ml，全蛋液60g，柠檬汁1勺，香草精1勺，玉米淀粉1大勺" k8 p! N3 t5 W9 X- l+ w# ~/ B
其他：车厘子80g/ r% U  b+ y: N/ o8 b$ A+ P+ W
' b/ T& v0 r. b) k* m

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诺诺妈0319

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板凳

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:59 编辑

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制作方法：
1，消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。

2，红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末，黄油切成小碎粒，大概1cm见方的样子。

3，将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用，奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。" w% D. h) @' b& s: ^1 ~, {) C$ ]* W

4，依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀，再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。

5，切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。
7 J' h9 w7 a2 s; V) i, `
6，表面撒满红糖香酥粒。放入烤盘中，注入1cm以上的温水
* j% N8 T( q" ?* l% D! v
7，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。' n) L$ u: ^& c9 d/ {
& r9 D# m5 U* {5 _: O0 p9 n

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& d4 o( V* o+ @; l' _* M* z
注意事项：
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。3 _" n% u; _: s. x$ c) q