【番茄配方】香酥粒乳酪蛋糕——口感丰富创意十足 - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多! a% U2 A. o& E, ~# O" J! U6 R
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html

今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。

; \9 C1 u2 G6 H, P! @/ x

% P" R& N6 q q

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:57 编辑
; A' G- A1 w# C$ _+ {5 f! L- x8 Y1 u
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储存：冷藏3天
制作时间： 3小时3 X6 }; U6 g R6 o, M
成品出：6寸一个; U5 L G6 Y6 F+ j4 f" N% e% ?
制作难度：四颗星' s8 x; S" P& M
使用工具：电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，6寸活底蛋糕模，实木擀面杖，打蛋盆，一次性手套，量勺，脱模刀8 \$ W2 O6 L4 X" F
使用材料：7 y0 S+ e7 k) y+ c2 X3 f4 Z
饼干底：黄油30g，消化饼干60g
红糖香酥粒：红糖20g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，黄油15g，核桃碎15g
乳酪面糊材料：奶油奶酪250g，细砂糖70g，淡奶油100ml，全蛋液60g，柠檬汁1勺，香草精1勺，玉米淀粉1大勺
其他：车厘子80g: W( H; a# M& P; [5 F6 K: k& J* [

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:59 编辑

回复诺诺妈0319 的帖子" S' N* U4 h, L+ V

制作方法：5 k0 b+ h) I  H2 w
1，消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。- y# `; Q$ B4 e3 A: m* I

2，红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末，黄油切成小碎粒，大概1cm见方的样子。' ]" X  r. ~' R: ]  D) D
/ B0 X3 e' r7 p  S4 |6 O+ @  T
3，将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用，奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。
) ?+ @' t8 D) l" D: k$ U6 V
4，依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀，再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。5 W) J$ r3 h+ b% z2 e. t: Z/ I: q

5，切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。8 J) x$ C7 G! U: O

6，表面撒满红糖香酥粒。放入烤盘中，注入1cm以上的温水

7，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。

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, `3 x  ^8 y! z7 e2 a
注意事项：
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。9 w- ~' D! P* n2 \  Y: v# D
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。