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2 j: E- Z+ n w4 }! i陕西的亲们一定认识这个组合。我们把它做“陕西套餐”,当然还在再加一瓶冰峰才够完美!就算没来过陕西的亲,也一定听说过、、 本人是素食者,不吃肉,但是擀面皮绝对百吃不厌!哪家皮子筋道,哪家味儿不错,一尝就知道~ * S: B" K9 r& X( G* K( C5 ?
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不过,这篇博的主角是肉夹馍,擀面皮儿是我自己买来吃的,故意发上来勾引一下你的口水! ' a4 V. u1 q" K+ a& F: N
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主料:前腿肉约500g。(一定是要有肥肉的,肉夹馍肥瘦混在一起才好吃。好吧、、我没吃过,大家都这么说 ) 4 |8 ~" Z) k/ y
调料:各种香料(图2)、生抽:老抽=2:1,盐,糖约2g。 ) w, G S; O& {! o2 S$ |
" h* K3 H s4 H* V5 L: v0 p↓1、将肉放入烧滚的开水中焯约2分钟,捞出,用清水冲去浮沫。 ' V; ]3 h; m. Y, z! m/ K
2、备好炖料。这是我自己备的,桂皮、草果、茴香、花椒、八角、白芷、、、用干净的纱皮包起扎好。想更简单就在超市买现成的炖肉料,一小包一小包的,之前买过,总觉得调料味儿太重。自己做就好掌握量。 * ~+ e5 \2 b4 m8 o5 @
$ F- @9 P/ f3 _1 u9 k. y↓3、 肉和料一起放入炖锅中,加水,一定要没过肉。也可以多加点水,汁儿多也好吃哦。我这次加的有点少。 % X( B3 Z) J* }& a
4、放入生抽、老抽、盐、少量糖(单纯只为提鲜)。(我曾尝试过用炒糖色,就是用50g糖倒进油里不停的炒,直到糖融化,变成焦糖色,这样也是给肉上色。可是不爱吃甜食的我们,更不爱吃甜的肉了,做过一次,老孙说受不了那个甜腻腻的味儿,所以之后就改成用酱油上色。可能甜的味儿比较适合南方人吧。~) , W: P6 H& |+ c$ \# b; ~
大火烧开,转小火,慢炖两个小时。
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5、两个小时后捞出,调料包扔掉。
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6 o3 ]+ V8 r: I V、取一块剁碎,要加汤汁儿哦。
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1 r0 R) y$ b" l Q2 K+ W哦可,成啦!白吉饼是买的,但这家的白吉饼很一般。我吃过最好吃的白吉饼是在婆婆家,隔壁专门生产白吉饼,又大又厚层儿也多,便宜实惠,最主要是味儿很正宗。在西安还真没见过味儿很正的白吉饼,只能凑合吃吧。
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+ g! r# p+ d$ W9 b9 D- d4 D有人建议我用电压力锅炖肉、熬汤,说是非常快。可我不喜欢,虽然我不吃肉食,但做起来一点也不含糊,一直认为一定要细火慢炖才够味儿,常常炖两三个小时只为做一碗汤。别人说麻烦,可喜欢做美食的人只是享受期待的那个过程,以及做出来的惊喜。 7 ^! `/ M- s, _; r: Q
PS:我不是写专写美食的,所以也不知道量的多少。曾经有人问我和面时要放多少面多少水,这、、、做了这么多年面食,从来没量过,全凭手感,软一点硬一点都没关系。就像我之前说的,做美食就这样,火侯、手法、调料、、一丁点的变化味道就有差别,可有什么关系呢?? 不一样反而每次都是惊喜!
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