; [! E: M1 v% Q7 l, ]; n$ V
3 U2 x. N0 g( v
陕西的亲们一定认识这个组合。我们把它做“陕西套餐”，当然还在再加一瓶冰峰才够完美！就算没来过陕西的亲，也一定听说过、、 本人是素食者，不吃肉，但是擀面皮绝对百吃不厌！哪家皮子筋道，哪家味儿不错，一尝就知道~ : B G5 ~9 c( _) b9 t& @
' q: w) }/ ~0 }0 u( y
不过，这篇博的主角是肉夹馍，擀面皮儿是我自己买来吃的，故意发上来勾引一下你的口水！ 0 f% F! n% t7 v8 @2 q2 @0 M
! ~3 N; ^) v1 J2 h$ c% `3 Z) {主料：前腿肉约500g。（一定是要有肥肉的，肉夹馍肥瘦混在一起才好吃。好吧、、我没吃过，大家都这么说 ） % u* \+ M( ]2 y. f
调料：各种香料（图2）、生抽：老抽=2：1，盐，糖约2g。 + z( V0 h, E$ i6 t
- F1 O. q/ T7 v' {9 {% f
↓1、将肉放入烧滚的开水中焯约2分钟，捞出，用清水冲去浮沫。 ! u8 ?4 o% M; j9 f9 F0 m
2、备好炖料。这是我自己备的，桂皮、草果、茴香、花椒、八角、白芷、、、用干净的纱皮包起扎好。想更简单就在超市买现成的炖肉料，一小包一小包的，之前买过，总觉得调料味儿太重。自己做就好掌握量。 6 ^/ Z4 o e5 u7 ?% m+ r# P5 v
0 n) e2 |1 {6 _9 S↓3、 肉和料一起放入炖锅中，加水，一定要没过肉。也可以多加点水，汁儿多也好吃哦。我这次加的有点少。
* J2 B/ B7 O, e# m4、放入生抽、老抽、盐、少量糖（单纯只为提鲜）。（我曾尝试过用炒糖色，就是用50g糖倒进油里不停的炒，直到糖融化，变成焦糖色，这样也是给肉上色。可是不爱吃甜食的我们，更不爱吃甜的肉了，做过一次，老孙说受不了那个甜腻腻的味儿，所以之后就改成用酱油上色。可能甜的味儿比较适合南方人吧。~） 8 [4 H' H7 d1 a- E: m# n
大火烧开，转小火，慢炖两个小时。
6 K! o& w7 r+ e' K) v" S: H: Q2 m; |1 ~; F- }" y) h
↓
+ w3 T, Q% h" m- b8 M; w5、两个小时后捞出，调料包扔掉。
l8 B: n4 ?9 M0 g. r: ~5 f0 B
6 T# U O @6 \: k
↓
( p7 D0 h R- U6 c、取一块剁碎，要加汤汁儿哦。
) l! `1 n x3 C3 {% a8 [, {+ _! X( z! V+ v- b$ E) j. c6 |; W' ^# y
1 o- H7 m* M/ m
k- x# g% X7 {0 l1 r+ ^: a8 b
↓ 3 z* J1 w" B# A$ |5 C5 a. n" r
哦可，成啦！白吉饼是买的，但这家的白吉饼很一般。我吃过最好吃的白吉饼是在婆婆家，隔壁专门生产白吉饼，又大又厚层儿也多，便宜实惠，最主要是味儿很正宗。在西安还真没见过味儿很正的白吉饼，只能凑合吃吧。
2 [9 P6 l# a9 b& x4 ?. X0 N+ c; |' a/ [! D
8 | P- g( I2 |. \; r8 J
有人建议我用电压力锅炖肉、熬汤，说是非常快。可我不喜欢，虽然我不吃肉食，但做起来一点也不含糊，一直认为一定要细火慢炖才够味儿，常常炖两三个小时只为做一碗汤。别人说麻烦，可喜欢做美食的人只是享受期待的那个过程，以及做出来的惊喜。 3 M1 C- b& P+ E& A% |
PS：我不是写专写美食的，所以也不知道量的多少。曾经有人问我和面时要放多少面多少水，这、、、做了这么多年面食，从来没量过，全凭手感，软一点硬一点都没关系。就像我之前说的，做美食就这样，火侯、手法、调料、、一丁点的变化味道就有差别，可有什么关系呢？？ 不一样反而每次都是惊喜！
5 o$ T+ g* g' M' S; o) D8 |; k! ?" ]7 n/ N6 \- R8 ^3 |! o7 f
7 i5 T' t, G$ K' L' Q
6 ~6 W6 U& V: B! ^' F" x% |# e/ [
" {# l0 X0 w2 Z/ w4 F! Y1 o) f
3 m2 L( V( u+ h: r0 _
9 a8 b* ]% j) ?2 B) G& g
: p4 z/ K/ I" C5 H0 A- O V
; ^2 ? i1 r3 Y
; u& [7 J6 ?, g. t/ P: q/ X9 w: E
, [' e2 q# I8 b
- s& m' J5 s3 Z5 y: b
. @9 W+ @8 A6 T
) }" g; u6 k( y8 | 8 f; C8 ]8 p2 J0 ~
- Z- @) c$ Z3 L% ` l J
8 L- k4 Q4 w" \9 H / f. X5 F/ i3 U, E P8 p! Q; s: z
" I6 U* u; U9 }0 u$ p6 l 4 b" o) m- f9 I
. G9 y( ~1 r2 R [
! o( G) U' R6 |# j( S6 P1 b 1 p6 |9 E) E! ~1 l- k$ |" L- D
" C7 S5 {8 [3 M" G8 ~% \+ a$ O *The end*
4 C6 Y9 a( `/ n1 ^$ Z9 o- o+ g; n4 N9 U" B5 Z) t V( {1 @/ ~) N
- L8 |5 i5 _" a5 F" k4 Y5 h3 h, h
8 O3 ^( j! d' x0 L9 @% A
| 
发表于 2013-6-13 22:41
