& c' ]# ^" `: Q5 N$ |7 b0 o# {$ f* k
& K+ \2 p' g% E. w6 b4 M* h3 t# |陕西的亲们一定认识这个组合。我们把它做“陕西套餐”，当然还在再加一瓶冰峰才够完美！就算没来过陕西的亲，也一定听说过、、 本人是素食者，不吃肉，但是擀面皮绝对百吃不厌！哪家皮子筋道，哪家味儿不错，一尝就知道~ 1 H# r3 T6 `- w0 {
, I7 C7 {! i) @) E- V e; l8 L
不过，这篇博的主角是肉夹馍，擀面皮儿是我自己买来吃的，故意发上来勾引一下你的口水！
9 \5 ^& ]) C& b# ~8 ?. [$ a* Q2 e( j: I1 O5 y: k
主料：前腿肉约500g。（一定是要有肥肉的，肉夹馍肥瘦混在一起才好吃。好吧、、我没吃过，大家都这么说 ）
( Y9 f0 n: ?0 `0 w! q调料：各种香料（图2）、生抽：老抽=2：1，盐，糖约2g。
1 a" ] A; g2 J( t2 p7 Q0 \! K* H4 R: |
$ ]" G. N, Q' `4 {8 j. X2 n% L↓1、将肉放入烧滚的开水中焯约2分钟，捞出，用清水冲去浮沫。
& b5 W" a. R- E6 S; K; C3 A+ o2、备好炖料。这是我自己备的，桂皮、草果、茴香、花椒、八角、白芷、、、用干净的纱皮包起扎好。想更简单就在超市买现成的炖肉料，一小包一小包的，之前买过，总觉得调料味儿太重。自己做就好掌握量。
8 J1 e) [1 h- m7 F* j8 h% A3 F. f+ A: k# F
↓3、 肉和料一起放入炖锅中，加水，一定要没过肉。也可以多加点水，汁儿多也好吃哦。我这次加的有点少。
0 q) \. {2 V4 M* f4、放入生抽、老抽、盐、少量糖（单纯只为提鲜）。（我曾尝试过用炒糖色，就是用50g糖倒进油里不停的炒，直到糖融化，变成焦糖色，这样也是给肉上色。可是不爱吃甜食的我们，更不爱吃甜的肉了，做过一次，老孙说受不了那个甜腻腻的味儿，所以之后就改成用酱油上色。可能甜的味儿比较适合南方人吧。~）
" m3 y( o. I7 V/ z3 S$ ~$ W大火烧开，转小火，慢炖两个小时。 & V3 v0 P3 Q7 E4 t3 J3 l+ R
' M9 I- b9 ~% U! B7 d, W3 N
↓ * W( n P$ B, |3 X
5、两个小时后捞出，调料包扔掉。
( x+ ]3 v( I5 c0 l7 _: @% O! p7 G# s3 s; W, ]+ e
↓ ( a) W9 s; N; N* D. ]* U
、取一块剁碎，要加汤汁儿哦。
0 \6 |- t6 S' u, u6 J: d% D" v; i' i; n1 F \7 d; g
2 {) V9 r& r$ o: u/ ?. Y Q# @; G: ~' I; s# f
↓ % F( _% s' L" f% Z! Q U) u
哦可，成啦！白吉饼是买的，但这家的白吉饼很一般。我吃过最好吃的白吉饼是在婆婆家，隔壁专门生产白吉饼，又大又厚层儿也多，便宜实惠，最主要是味儿很正宗。在西安还真没见过味儿很正的白吉饼，只能凑合吃吧。
& `% U7 A% x7 n, i# ?7 A
& V, u- Y0 o5 v% G有人建议我用电压力锅炖肉、熬汤，说是非常快。可我不喜欢，虽然我不吃肉食，但做起来一点也不含糊，一直认为一定要细火慢炖才够味儿，常常炖两三个小时只为做一碗汤。别人说麻烦，可喜欢做美食的人只是享受期待的那个过程，以及做出来的惊喜。 ! C$ x) X/ p6 r8 ]
PS：我不是写专写美食的，所以也不知道量的多少。曾经有人问我和面时要放多少面多少水，这、、、做了这么多年面食，从来没量过，全凭手感，软一点硬一点都没关系。就像我之前说的，做美食就这样，火侯、手法、调料、、一丁点的变化味道就有差别，可有什么关系呢？？ 不一样反而每次都是惊喜！ 7 }8 H8 E, v) E# w! [* @* b
9 K: _! u5 [' M: w * r: b9 q! K% o( m% o( T) \2 i
4 _2 Y0 i* B$ h
6 u* L7 L3 ]7 b4 Z4 O" }
+ `- y7 y: T! w. u) l, T$ I 8 ?5 S* v) K2 z! f9 e. F
2 G0 }& ]! V* |) i5 F% V( H$ x
6 Z$ w3 u7 O: r# X9 N1 d& K
. |$ r# [: u1 n$ z) R
- W% n0 l6 ^$ Y! J @- o/ h& P+ j$ w8 V; w
3 \ o1 `/ i u3 C+ i+ m
7 l( _) Q" M1 v : K$ t9 V. q+ [6 j9 r& T
- ]* ^% Z, @! D6 g6 y- ?& X
2 V& M, m/ T3 E, \- Q5 L
" X b: J/ m# _8 q5 @
" Z' E) z5 k$ S% _
4 B5 P) P _" G& K( o
. O7 D6 W. Q' j6 y/ E
# F4 l/ r' A# S
Z) [" w7 p4 ~' O: g: A
3 H# \: u. @' _3 z& C *The end* 9 y! u# d2 O0 P; `/ E' s& K
$ A3 b4 l" \ _; d3 [0 e
! m: W, ?4 a7 J# J; R4 V/ n3 S; v
0 j2 Y: K; }, G+ u- [: Q, g. K
* N2 @, L8 ]& M0 ~9 B
| 
发表于 2013-6-13 22:41
