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梅干菜扣肉的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜，梅干菜扣肉口味属于香辣，做法属蒸菜类，但怎么做梅干菜扣肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道梅干菜扣肉吧~~ 材料:
+ k: }) }& I" D& f0 z: x% C连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.9 Z2 g2 G3 N% @" L7 ]! L
调味料:! e8 t' [ t' P" B8 l8 j
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
# I7 y( }0 F$ D7 H8 s制作方法:4 D5 h; e. O: [; _
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
+ r) Z, H3 {/ h" T# q8 l02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)5 g0 k6 h' o: [; b8 q$ S2 ^4 Y
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.8 ^- ` M2 |5 b' N, A, x
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)* P, x( h. [, Y$ L
05.锅内油热至160度.) E8 i- k& N0 I1 X. Y1 Z2 j
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)$ u$ e! i( O# J
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( p9 Z$ o# t) g- p: D, k08.切成5~8毫米的肉片.
0 W8 s; o1 P, t& y& \3 L) W5 F# T09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)* C3 H6 N+ A8 b- N" B# w% b( u U6 U
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
: X5 z# J# Z* F+ B11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
2 {$ f- m5 W' u4 W+ {4 T! d12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
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发表于 2009-4-16 13:09
