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梅干菜扣肉的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜，梅干菜扣肉口味属于香辣，做法属蒸菜类，但怎么做梅干菜扣肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道梅干菜扣肉吧~~ 材料:
$ a9 d3 z$ X7 q' X$ y. L: v连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
; J3 {" J: h6 Y) K6 q4 P调味料:0 }7 B/ B% }9 \: O! f) ~" O" k8 D
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)) c7 R% `& L$ i; I; q
制作方法:
* h0 s0 M1 p9 ?$ c- z& Z01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
( C' r# W: V: v/ @2 L3 d02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)% X* ~. \+ A$ @
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.& N$ M- V- b! ^- y; G- r
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
7 f7 M: C( V. a05.锅内油热至160度.3 B5 E- ~/ A- q4 ~
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)! s$ j0 p* O* w5 x
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: K+ O: F/ U) K4 W! X+ H08.切成5~8毫米的肉片.9 z {, D. B& t
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)# x3 J8 [& L0 j, r- ?; D
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)! N0 P6 U% ]4 |' G1 |) @1 Y
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。2 B) q, d( R: q3 ~& @) w
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。2 O* N/ U. n& V$ G
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发表于 2009-4-16 13:09
