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梅干菜扣肉的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜，梅干菜扣肉口味属于香辣，做法属蒸菜类，但怎么做梅干菜扣肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道梅干菜扣肉吧~~ 材料:/ T! @8 ?, L F% q+ p7 E
连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.( P2 i2 W7 \" [3 p* P/ ~; ?$ p
调味料:) d- Q# K; J8 L; D
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
! @) s: `' B9 G/ C1 m; T" I制作方法:) B! C* z3 F& y' y7 L" I
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
8 m+ N2 z) N( i/ G. d) }02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
" n; B) a( K0 R7 ^03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.+ R5 z3 U( _5 H. }: T2 h% `
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
& l8 R+ h+ Q8 Z0 Q8 Z5 A05.锅内油热至160度.
6 R+ I3 K, n) v o& V06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
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08.切成5~8毫米的肉片.( @) |6 W/ m5 T# o
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
0 M" @5 z; L6 @7 n2 A6 ^10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了): r u4 a$ s: m' ^
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。 f+ ~* e8 g0 J
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。0 D& J& c# k: ^) p
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发表于 2009-4-16 13:09
