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梅干菜扣肉的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜，梅干菜扣肉口味属于香辣，做法属蒸菜类，但怎么做梅干菜扣肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道梅干菜扣肉吧~~ 材料:( C8 N! Q* F2 ?- ~' Q( {
连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.& @/ l: K* ^5 [/ x- r2 [* Z; c
调味料:
J: K' g9 I9 k) _# |+ v生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)* m2 D6 C" R' E5 O
制作方法: p$ h! p V$ X; M! z' V
01.连皮猪肉去毛,洗净备用., n* z( O4 m, L" l" A" M8 j4 m
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了): O$ b! Z1 V7 I- U' f
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去./ t& ]5 i4 n( M2 U" W" y9 j+ X; y( f
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
) \& B3 q; h; N% W0 ^/ G8 `05.锅内油热至160度.
; [! W: r: x- ^ w, U0 B3 a06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)5 v0 m/ m7 v2 M3 p
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( G" \/ e+ p/ C& ]# Q) e08.切成5~8毫米的肉片.# f& `6 a) H4 ]* v$ M
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
3 s7 C. c6 U/ _2 \6 c( ~8 ]10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
0 ]$ p- j( f/ |7 l; G; v- P: B11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。) t6 ~' P7 E7 I' E" U/ o1 w, `
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。0 J" _, \$ J1 f$ b
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发表于 2009-4-16 13:09
