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梅干菜扣肉的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜，梅干菜扣肉口味属于香辣，做法属蒸菜类，但怎么做梅干菜扣肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道梅干菜扣肉吧~~ 材料:
$ p5 }5 J9 t2 L0 Y2 V B连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
7 N \" [( i% g. x- }( U' c y调味料:
0 t) d9 L& ?+ [+ x; `4 N# `' p生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)6 s& l/ y" r; I! @/ q- n
制作方法:
, Y! |- w2 K0 L$ g01.连皮猪肉去毛,洗净备用.+ _. h/ n2 f' |- u& b
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
7 F, R: j4 w: w, }# ~' {0 h: S03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
1 ^2 q( S" Z$ Z- J04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)& @- g- P# @' ~6 G( X9 @8 F! v
05.锅内油热至160度.( d& \4 Q: K9 d7 ?# x3 q H
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
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: ~* m" t0 h1 U8 K08.切成5~8毫米的肉片.
; R6 y: Z/ [' a% ? O9 y+ X- C09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)+ | Q7 t2 I/ u3 _: M
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
3 z1 f5 i9 w/ S11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
/ h. s; { U# W) H' v; N+ Y, A12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。! h% H+ l6 h3 ^- H1 r: ^
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发表于 2009-4-16 13:09
