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梅干菜扣肉的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜，梅干菜扣肉口味属于香辣，做法属蒸菜类，但怎么做梅干菜扣肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道梅干菜扣肉吧~~ 材料:
) P4 e: [- T* N连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
' w$ n5 {; n6 A3 P% A调味料:2 Z' `0 B a& E9 a3 b
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了): d" n% m' a: ~* h" W9 ?- d
制作方法:
$ `" P* x$ ]1 t01.连皮猪肉去毛,洗净备用.3 ?5 f8 _% m+ t% B* m
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)/ Z8 x2 X7 E' Q3 M; b) p
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.# q# @9 ^- V+ N @7 D
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)' ?, Q3 J' Q# @- B% w; X8 u! r- \; e
05.锅内油热至160度.
/ J) y1 M8 }2 ?8 C# _: C4 R06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)& c, x" x) A# [ s! X
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08.切成5~8毫米的肉片.
' t7 `' d( w2 c09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)4 Z3 Z+ S; T2 ?: h# Q$ L0 v! E# q
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
$ d4 F% k6 U" N% Y n' {% h11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
2 U: P) L Y& U- u0 `. b6 I12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
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发表于 2009-4-16 13:09
