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[快乐烘焙]

奶香味土司-----介绍面包机做面包的注意事项

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春雨飘飘

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楼主
发表于 2013-10-22 18:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:13 编辑
3 y4 B& [4 y' V: h5 p$ W8 Q! A# N# I8 k' k& D6 w
             前一向一直有妈妈给我站短，问我要面包机做面包的方子，我也一直说专门给大家整理，但一直懒着没有动，心里很不安。这次做面包的时候专门一步一步拍了照片，希望能给大家解释清楚。其实不管是什么方子，只要你掌握好几个方面，什么方子都能用。我没有整块的时间一次编辑完，可能中间会断，但有时间我一定会写完的。4 }( i/ q& ^. R( _3 q. Y* x
                                            奶香土司
8 V$ U% ?" f" w- ^- J; @/ `   配料：高粉270克，低粉30克，酵母5克，奶粉15克，糖45克，鸡蛋一个（碗底留一点刷面包），牛奶105克，淡奶油75克，盐4克。
, s) G( L  E- X: G' |3 M/ K   1.面包机做面包用面包桶做容器，先将所有液体都放入桶里（一般面包大师都建议稍微留一点液体，看面的软硬情况再酌情加减。但可能是她们是南方人，那里的气候潮湿。我们西安空气干燥，面粉的含水率就不同，反正我每次都是将所有液体一次加完，再看情况需不需要加液体）。然后每个角放入糖，盐，奶粉（不是每个配方都有奶粉的，没有可以不加）和酵母。开始和面程序1大概15分钟和面。
) d, b% B# @8 p! [
/ S9 D& Y! U3 X3 P. @& E: I: P! o; m2 N. p! \3 b  J  F

/ Y/ ~. E2 d, [+ I
+ o: |" a0 f$ [" ]  F" u, h8 L8 F- J' R. j: B2 v

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春雨飘飘

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沙发
发表于 2013-10-22 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-23 14:07 编辑
3 |# |5 O5 d% G2 Y% ]+ ?7 ^1 W0 W
; _# j: f& p% Z回复 春雨飘飘 的帖子面的软硬要看和面时，面团是否一直在搅拌棒上，在就是可以，不再搅拌棒上，感觉面团是被搅拌棒拨来拨去，那就是面团干，需要加液体，直到面团在搅拌棒上为止，慢慢加不要加多。看上面的图片。15分钟和完面，面团情况如下图。$ I' F. u# s# X5 b' a3 ]
.6 g. e, j& s0 I8 `
2，这是如果配方里有黄油，可以加黄油了（我这个配方没有黄油）在设置和面程序2，程序2完成以后面团的筋膜如下图，这也就是手套膜，这种程度做土司刚刚好。
8 H  C# u9 b; o1 B" K; t2 w2 d8 r8 ~/ V+ x. d
3.将面团整形放入面包桶内发酵，2个小时。$ \" u4 i! l- y* `' E! B6 I

+ n, \# h: h, M+ X- [; e3 |- d4.2个小时后发酵后的样子! [1 I6 S4 }( P+ S
, H) n4 w* f' j8 y& m
5.取出面团排气
- l) z& E5 g' h5 u* i3 O/ l( t5 T6 K
4 h, n( ?5 p4 A3 i9 p7 L
( ^; w  [2 U# b% {

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板凳
发表于 2013-10-22 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:47 编辑 9 q* V' X7 U- O- w* j$ y3 K, Y) [8 b3 }+ S
* d/ L) f) |1 H3 r' t# E
5.分成3等份，放置10分钟松弛，将面团擀开卷起，放到一边，再，擀其他两团。放到桶内
7 V1 M+ q5 j, [  Q- g  c. X排气
% s% y' K4 u/ h0 u8 C+ f# j! q# h8 G) D: x' ^
3等份+ O5 Q7 N% I! D6 q, S# N' n

. |; ~+ d, M- G& }- T擀开
7 C3 d: n4 w, {- K5 r
* J" u" \. n- X6 b放在桶内; d; G$ t; I  Z; \  f% y% D
2 Q% i% V, h$ O" n
6.二次发酵，2个小时，发酵好的样子如图
7 J# o- v: l7 S- o% ^5 u" H3 d% F  P: q# O7 g/ z

, R$ \  b+ |- N- Q) s
" l4 \) I# }1 ^

点评

lijinni7557  我的面包机也是柏翠的，我每次要揉4个程序  发表于 2013-11-20 16:44
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春雨飘飘

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发表于 2013-10-22 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:55 编辑
0 M3 E( z7 f# C9 s4 f- o$ \8 d1 w# _3 {( U( V0 o! U8 {
7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，8 R( {; L0 O* [- U9 t9 @% S

; f* w; e4 F/ d8.烤好后的样子
+ Z" @' E2 i* N2 v3 A: M9 }* z  N: Y

点评

诺诺妈0319  看起来真的不错呢~~周日开玛芬蛋糕+装饰的免费课，有时间过来玩哈！  发表于 2013-10-23 10:06
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发表于 2013-10-22 19:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 20:01 编辑 , `% K8 Y# P  @) F1 X( q
- a" c( I2 k. @7 H. U
6 N" r; _# k7 c. s
9 q( @9 q' N; |% ]( q9 |
其实我是这样做的，昨天晚上9点半开始和面，10点多和好以后放入面包桶内，睡觉。2 G* x* j: T$ X- w: F) }+ K; N  u7 `
早上送完孩子，锻炼身体，卖完菜，9点半开始整形，放在温暖处发酵，这时该干吗干嘛去.* l. j' w# s0 R$ A6 O
2点半回来以后看二次发酵好了，就开始烘烤，大概3点15分左右就烤好了，一点都不费事。
; ^  D& [/ F( l, k. f! Y9 Z
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想孵蛋想孵蛋

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发表于 2013-10-22 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! J/ q9 a7 U$ `8 o9 C* z1111111111111
9 C/ Z4 r! x7 M
厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧
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春雨飘飘

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发表于 2013-10-22 20:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: u# z& C# b# Q; {' }' v4 y0 [% P6 @7 Q  \4 ^1 p
你真快，我还在检查帖子有错的地方没有那
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bailikang58
杨杨妈咪

幼儿园中班

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发表于 2013-10-22 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自己做面包吃起来有实惠有安全
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第二条没看懂，是一共要进行三次和面程序吗？每次都是十五分钟吗？手套膜是第二次还是第三次后产生的？
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放姨一晚上不会发酵过度吗
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企鹅2424776325

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发表于 2013-10-22 21:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在家也会无聊吗？各位宝妈想试试网络工作吗？
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甜甜橙1

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发表于 2013-10-22 22:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 T+ N) P- d( o0 p" M, K
) }7 K+ c, q% k$ S  k/ {" X8 N! k3 {" M9 b+ x! O5 \
厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧
5 t( H# Y& E5 |( Z7 F, `: k% M
我也是
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丁一妈妈1

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发表于 2013-10-23 08:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
LZ用的是什么牌子的面包机啊？我的是ACA的，是不可以重复选择3次生面团功能就可以了呢？
3 Q1 t, ?" q0 h2 O# C& J" C' ]
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-10-23 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319
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Medal No.11 淘宝掌柜通

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发表于 2013-10-23 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，
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看起来真的不错呢~~周日开玛芬蛋糕+装饰的免费课，有时间过来玩哈！
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发表于 2013-10-23 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xyz123321wefhgf 的帖子+ ]$ _0 m8 C- s8 N8 E) D

3 H+ T4 O/ _0 R7 A对不起，写错了，已经改过了。只有2个程序，我的面包机是和面程序1，15分钟。和面程序2，33分钟
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发表于 2013-10-23 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xyz123321wefhgf 的帖子
" u7 T0 m; q/ M% h$ K6 P( ~% _$ b. i9 t
不会的，现在这个温度放一晚上发酵的刚刚好，照片上就是发酵好的程度
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发表于 2013-10-23 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 bailikang58 的帖子7 V: P' ^8 \7 s* k: A- y8 a: z
1 W/ Q1 g4 |' o& Y( b
还真是的，一滴水都没有放，全都是牛奶，淡奶油
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发表于 2013-10-23 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 丁一妈妈1 的帖子& Y7 U' q+ t& U+ o5 i2 \/ _

$ D# f6 m0 Z; m柏翠的
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发表于 2013-10-23 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 亦笑了之 的帖子) v) V9 x/ L) S# A

& E: k, C$ ]4 O4 E( {+ n谢谢夸奖
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