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[快乐烘焙]

奶香味土司-----介绍面包机做面包的注意事项

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春雨飘飘

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发表于 2013-10-22 18:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:13 编辑 ; P3 s! ]+ C8 Q, \/ e% e

) ]% c: k3 e5 Z: g             前一向一直有妈妈给我站短，问我要面包机做面包的方子，我也一直说专门给大家整理，但一直懒着没有动，心里很不安。这次做面包的时候专门一步一步拍了照片，希望能给大家解释清楚。其实不管是什么方子，只要你掌握好几个方面，什么方子都能用。我没有整块的时间一次编辑完，可能中间会断，但有时间我一定会写完的。
3 ?$ k/ W9 j3 S' D                                            奶香土司
* x* Z3 F$ U- \% n' i# ?( X: ^$ ]   配料：高粉270克，低粉30克，酵母5克，奶粉15克，糖45克，鸡蛋一个（碗底留一点刷面包），牛奶105克，淡奶油75克，盐4克。8 U& l% _4 J' n  Q5 y
   1.面包机做面包用面包桶做容器，先将所有液体都放入桶里（一般面包大师都建议稍微留一点液体，看面的软硬情况再酌情加减。但可能是她们是南方人，那里的气候潮湿。我们西安空气干燥，面粉的含水率就不同，反正我每次都是将所有液体一次加完，再看情况需不需要加液体）。然后每个角放入糖，盐，奶粉（不是每个配方都有奶粉的，没有可以不加）和酵母。开始和面程序1大概15分钟和面。
9 m3 G& M  J" a3 @& c4 V; z4 G
! S, Z" X$ }) {# C$ {' Q. p$ ]) C
; [% Y+ k/ @6 U# n% \8 ^
* p. j  x0 L+ K0 {; C) ]4 [

/ [# a) \; ^% B% l# n
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发表于 2013-10-22 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-23 14:07 编辑
$ O! }3 {9 ]- N% f2 M. y
# f2 o4 w4 e) W6 c, |回复 春雨飘飘 的帖子面的软硬要看和面时，面团是否一直在搅拌棒上，在就是可以，不再搅拌棒上，感觉面团是被搅拌棒拨来拨去，那就是面团干，需要加液体，直到面团在搅拌棒上为止，慢慢加不要加多。看上面的图片。15分钟和完面，面团情况如下图。
5 J# z, M  g5 q* P5 a.: f3 J& R2 Z- l8 N0 r1 z: o* \0 M
2，这是如果配方里有黄油，可以加黄油了（我这个配方没有黄油）在设置和面程序2，程序2完成以后面团的筋膜如下图，这也就是手套膜，这种程度做土司刚刚好。6 v* `8 g3 C. n# h: s- l

1 t- y! g5 _9 G, P/ j. Z! A9 D9 K3.将面团整形放入面包桶内发酵，2个小时。
/ Y8 d+ L; y) A. l& r  q* U2 V+ F0 g1 M0 h' H. f/ ?
4.2个小时后发酵后的样子0 l0 Z3 J3 y* e' t1 j6 M
5 }8 p6 A1 _+ j$ O! K  W% Y
5.取出面团排气
- ]1 J0 _+ Y# v* d1 }- A3 z+ K) p# c: C: f; ~2 w; z# b

$ j( p! W+ V3 \3 U9 q: o  F# c  N2 s. }9 ~3 B

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发表于 2013-10-22 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:47 编辑
, y" ]5 [4 \' j( ^
' y7 D9 Y+ M6 u( }5 `3 |5 E5.分成3等份，放置10分钟松弛，将面团擀开卷起，放到一边，再，擀其他两团。放到桶内
! u- b$ {  w6 I  A5 Q排气
6 y4 r* {: X1 @; c- _& X. U% ^5 \# L! R9 c9 |
3等份' ?/ g7 U* j& _# X
0 X, }" T" F. M1 l, d
擀开2 L! m+ x7 R4 Y  Z* J
+ {- \' u, n! D. a, m1 n
放在桶内: E) C( t; O# M: k% b( L

/ g' E" b* h- p2 W6.二次发酵，2个小时，发酵好的样子如图
( O0 B1 ~% B; `% B% H7 ]: p2 P( i9 |! l; f3 V: U1 l

- P& K% K( Z- o  @" [8 ?
% k" z4 q4 {( k: [6 w! p

点评

lijinni7557  我的面包机也是柏翠的，我每次要揉4个程序  发表于 2013-11-20 16:44
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发表于 2013-10-22 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:55 编辑 7 h" |9 b/ Q4 [' }3 o" t' X
' A6 e# I2 v  D
7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，6 v( I3 N6 I) @) \
3 i' V$ J1 U0 u# H- U
8.烤好后的样子5 R, J- I. w- ?, J2 f
" ~0 j+ y' k) [

点评

诺诺妈0319  看起来真的不错呢~~周日开玛芬蛋糕+装饰的免费课，有时间过来玩哈！  发表于 2013-10-23 10:06
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发表于 2013-10-22 19:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 20:01 编辑 & V0 X* x* N+ w" l! `. b

, J3 P6 R2 z" j& t+ M4 Z  n, t. z
+ |2 i6 ?9 q5 s  w) C" S3 O1 l3 J; l" P! Q' Q
其实我是这样做的，昨天晚上9点半开始和面，10点多和好以后放入面包桶内，睡觉。/ X8 o# `" {) d7 @5 I. S& B' B
早上送完孩子，锻炼身体，卖完菜，9点半开始整形，放在温暖处发酵，这时该干吗干嘛去.
& I: b# P1 Q3 w, Q3 s0 d3 J2点半回来以后看二次发酵好了，就开始烘烤，大概3点15分左右就烤好了，一点都不费事。
# ^1 u4 e, U1 j
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想孵蛋想孵蛋

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发表于 2013-10-22 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 O9 Y* {  l. x* y5 T! _8 u: `" ?5 i1111111111111

- X, N4 q+ V$ A3 Y! g厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧
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春雨飘飘

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发表于 2013-10-22 20:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; j& e4 a& N2 [- @& w' o
你真快，我还在检查帖子有错的地方没有那
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bailikang58
杨杨妈咪

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发表于 2013-10-22 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自己做面包吃起来有实惠有安全
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第二条没看懂，是一共要进行三次和面程序吗？每次都是十五分钟吗？手套膜是第二次还是第三次后产生的？
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放姨一晚上不会发酵过度吗
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企鹅2424776325

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发表于 2013-10-22 21:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在家也会无聊吗？各位宝妈想试试网络工作吗？
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甜甜橙1

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发表于 2013-10-22 22:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 想孵蛋想孵蛋 的帖子, q: B; r, [' l4 ?! @. f+ t
/ v# ]9 q% l. S, K9 r9 Z

- g+ e& ]5 y" u5 {厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧
' n2 l8 x8 y) J: t1 G( E
我也是
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丁一妈妈1

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发表于 2013-10-23 08:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
LZ用的是什么牌子的面包机啊？我的是ACA的，是不可以重复选择3次生面团功能就可以了呢？* S3 F- l7 [9 V, d" M

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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-10-23 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319
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发表于 2013-10-23 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，1 ?  d9 M+ u3 c: L) t$ q& t

. |, O2 p2 N) S$ x% |8.烤好后的样子
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发表于 2013-10-23 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xyz123321wefhgf 的帖子) D: M  [9 I/ y0 s. n7 Y9 f
+ t' H2 p  i3 W" b
对不起，写错了，已经改过了。只有2个程序，我的面包机是和面程序1，15分钟。和面程序2，33分钟
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发表于 2013-10-23 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xyz123321wefhgf 的帖子
% A7 s8 q, }* g  w/ r$ z( r( b( r* b9 @) P6 w
不会的，现在这个温度放一晚上发酵的刚刚好，照片上就是发酵好的程度
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发表于 2013-10-23 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 bailikang58 的帖子
/ G) \1 J& e# \) N2 S6 \9 d
$ p+ |4 j$ ?. u/ c8 J1 i还真是的，一滴水都没有放，全都是牛奶，淡奶油
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回复 丁一妈妈1 的帖子
; B, z% z$ l' l3 V+ L3 E$ J2 e. @* Q2 r& \* M
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回复 亦笑了之 的帖子8 _" |' s5 ]  i+ k

: I9 Y* o% U* \# g谢谢夸奖
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