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[快乐烘焙]

奶香味土司-----介绍面包机做面包的注意事项

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春雨飘飘

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楼主
发表于 2013-10-22 18:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:13 编辑 ! o: W- O( f2 H4 i

1 P, n, w2 N! a2 b: {1 }. g             前一向一直有妈妈给我站短，问我要面包机做面包的方子，我也一直说专门给大家整理，但一直懒着没有动，心里很不安。这次做面包的时候专门一步一步拍了照片，希望能给大家解释清楚。其实不管是什么方子，只要你掌握好几个方面，什么方子都能用。我没有整块的时间一次编辑完，可能中间会断，但有时间我一定会写完的。" [, p7 S2 r$ w
                                            奶香土司8 y, T0 m( ?7 `0 Q$ @% v, x
   配料：高粉270克，低粉30克，酵母5克，奶粉15克，糖45克，鸡蛋一个（碗底留一点刷面包），牛奶105克，淡奶油75克，盐4克。
$ n( F: W; H, w2 d7 |0 F   1.面包机做面包用面包桶做容器，先将所有液体都放入桶里（一般面包大师都建议稍微留一点液体，看面的软硬情况再酌情加减。但可能是她们是南方人，那里的气候潮湿。我们西安空气干燥，面粉的含水率就不同，反正我每次都是将所有液体一次加完，再看情况需不需要加液体）。然后每个角放入糖，盐，奶粉（不是每个配方都有奶粉的，没有可以不加）和酵母。开始和面程序1大概15分钟和面。% I+ k# [+ [( h. L0 w% F+ G
: x& }( x0 r9 I# ^9 v( A

* i- D9 q8 _' X% E$ ~3 Y- f/ c
6 U" V; t1 h6 D0 J* }  b5 |3 e$ [: z2 e) l0 \2 o  o

4 n% [# ?; p$ d
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沙发
发表于 2013-10-22 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-23 14:07 编辑
& \! B# F9 B3 O- P
. b& G* t3 g; E5 a7 H' ~3 E回复 春雨飘飘 的帖子面的软硬要看和面时，面团是否一直在搅拌棒上，在就是可以，不再搅拌棒上，感觉面团是被搅拌棒拨来拨去，那就是面团干，需要加液体，直到面团在搅拌棒上为止，慢慢加不要加多。看上面的图片。15分钟和完面，面团情况如下图。; S! r5 F4 Q! S. m# n' m
." D8 o. y$ W3 [6 S2 l8 i
2，这是如果配方里有黄油，可以加黄油了（我这个配方没有黄油）在设置和面程序2，程序2完成以后面团的筋膜如下图，这也就是手套膜，这种程度做土司刚刚好。
  a5 m7 n8 U* q; z1 P1 D8 O9 j4 A1 f
3.将面团整形放入面包桶内发酵，2个小时。
( K% M, E' l2 C& J, U& [* r0 u) j& U1 Y+ S! q
4.2个小时后发酵后的样子
* O5 W4 e0 b; N8 C5 j+ f( r6 r
, m3 B/ I$ k; m5.取出面团排气
. M) E! P1 a8 J! ]+ R. [+ z" c0 X5 e3 `5 J6 F

3 G" W& u1 Z& r2 H+ A( Q8 b3 W5 y0 V2 O0 P' z2 w

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发表于 2013-10-22 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:47 编辑 . S& a( r* T( {# G8 V! e+ t( [+ G

4 p$ X3 L# a4 T! Q5.分成3等份，放置10分钟松弛，将面团擀开卷起，放到一边，再，擀其他两团。放到桶内$ n1 ~% W6 L5 u* Z+ H9 ]
排气2 H9 f  l8 C1 m1 p; s9 a- N; T/ Z

5 O& x( R& P' ~1 G2 H3等份3 ?8 c3 \) x# X  w* ~' G
# ~. z8 O, n- N9 l2 ?
擀开
$ v( M$ S  f, e+ G/ E  ?; ^3 j
) y0 Y* z4 G6 a4 D, ?* O放在桶内
3 q& g5 f& P4 j3 x. S6 o3 `
% v( |2 q" ?6 m" r5 [6 Q; Q- c' [6.二次发酵，2个小时，发酵好的样子如图$ [7 o# X# _  V6 n6 J/ {

+ E$ \# {* B5 m: C
: ?1 N" l! r) M# U0 P* q/ n
/ f* K) c0 e9 n5 p0 {/ u' S

点评

lijinni7557  我的面包机也是柏翠的，我每次要揉4个程序  发表于 2013-11-20 16:44
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地板
发表于 2013-10-22 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:55 编辑
6 ]) C( v& f5 X1 }; ?, v; l/ f
8 `  R0 S2 K' r( c0 ~% W7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，5 Z5 |/ U: c# V# k

8 V( U( ^; ?! o+ \: V8.烤好后的样子4 f5 m- \/ f) o& }; o) M

( n4 P9 }) ^. z2 f1 v

点评

诺诺妈0319  看起来真的不错呢~~周日开玛芬蛋糕+装饰的免费课，有时间过来玩哈！  发表于 2013-10-23 10:06
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发表于 2013-10-22 19:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 20:01 编辑
: w; n* j0 u6 i' h3 c: z$ Z
" Z, Z# B1 c( u; ~* t  b8 }4 w1 C) V* A% S3 ]5 _1 L- a
& A$ h# f6 i* b! @  a  J; f& Y! y5 o
其实我是这样做的，昨天晚上9点半开始和面，10点多和好以后放入面包桶内，睡觉。3 Q/ V6 V2 U( b) j8 B
早上送完孩子，锻炼身体，卖完菜，9点半开始整形，放在温暖处发酵，这时该干吗干嘛去.
  n. y% y/ O2 ?2点半回来以后看二次发酵好了，就开始烘烤，大概3点15分左右就烤好了，一点都不费事。% N: O$ V7 U; [$ q4 M# N

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想孵蛋想孵蛋

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发表于 2013-10-22 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 春雨飘飘 的帖子1 l/ o6 q5 i% j, Z$ B$ \1 `) [
1111111111111
9 y8 h. l; S; z' m3 }
厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧
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春雨飘飘

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发表于 2013-10-22 20:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 u" g# x9 z  Y  N9 q4 |& o
3 N9 f2 z0 i  d  J+ \你真快，我还在检查帖子有错的地方没有那
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bailikang58
杨杨妈咪

幼儿园中班

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发表于 2013-10-22 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自己做面包吃起来有实惠有安全
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第二条没看懂，是一共要进行三次和面程序吗？每次都是十五分钟吗？手套膜是第二次还是第三次后产生的？
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放姨一晚上不会发酵过度吗
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企鹅2424776325

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发表于 2013-10-22 21:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在家也会无聊吗？各位宝妈想试试网络工作吗？" J# m) f8 g; c6 U/ ^+ ^
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5.是骗子我死全家！认为是骗子的别加！
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甜甜橙1

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发表于 2013-10-22 22:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 想孵蛋想孵蛋 的帖子" j$ D# W1 X3 @6 u* z: B
! t5 e5 [+ {/ Z
6 W" c6 \  G/ x7 I: U* k8 i
厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧

& u0 `( J+ E2 u我也是
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丁一妈妈1

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发表于 2013-10-23 08:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
LZ用的是什么牌子的面包机啊？我的是ACA的，是不可以重复选择3次生面团功能就可以了呢？
8 G/ K+ j$ {! L7 d2 c1 U/ a* C8 I
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-10-23 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319
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发表于 2013-10-23 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，
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% Y" }: R8 C4 y0 B. B3 S
/ O  h' t. Y, Y& i7 P2 e' @/ |对不起，写错了，已经改过了。只有2个程序，我的面包机是和面程序1，15分钟。和面程序2，33分钟
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发表于 2013-10-23 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xyz123321wefhgf 的帖子0 e" H: R  g: L

8 A( `- j0 T# L- Y不会的，现在这个温度放一晚上发酵的刚刚好，照片上就是发酵好的程度
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发表于 2013-10-23 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 bailikang58 的帖子
+ F- h7 b1 |5 i1 a$ Z* A" h, B, A+ c: b9 F
还真是的，一滴水都没有放，全都是牛奶，淡奶油
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发表于 2013-10-23 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) q! v) I$ @, z& {! J9 ?/ H7 z( S6 d% x$ a( t
柏翠的
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发表于 2013-10-23 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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3 S3 s+ o5 Q; X# o) k7 _$ X, a谢谢夸奖
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