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[快乐烘焙]

奶香味土司-----介绍面包机做面包的注意事项

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春雨飘飘

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楼主
发表于 2013-10-22 18:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:13 编辑 7 H$ d4 m' V: r
/ b3 M+ H, L: R- C* o  h; ]; Q0 E
             前一向一直有妈妈给我站短，问我要面包机做面包的方子，我也一直说专门给大家整理，但一直懒着没有动，心里很不安。这次做面包的时候专门一步一步拍了照片，希望能给大家解释清楚。其实不管是什么方子，只要你掌握好几个方面，什么方子都能用。我没有整块的时间一次编辑完，可能中间会断，但有时间我一定会写完的。
! d* b% K$ M* r; O7 w* u; t                                            奶香土司' [; K2 Z% {+ N5 z" F
   配料：高粉270克，低粉30克，酵母5克，奶粉15克，糖45克，鸡蛋一个（碗底留一点刷面包），牛奶105克，淡奶油75克，盐4克。
2 c* {$ M) F' B! W% l   1.面包机做面包用面包桶做容器，先将所有液体都放入桶里（一般面包大师都建议稍微留一点液体，看面的软硬情况再酌情加减。但可能是她们是南方人，那里的气候潮湿。我们西安空气干燥，面粉的含水率就不同，反正我每次都是将所有液体一次加完，再看情况需不需要加液体）。然后每个角放入糖，盐，奶粉（不是每个配方都有奶粉的，没有可以不加）和酵母。开始和面程序1大概15分钟和面。
$ E9 M/ E2 [: b9 c5 C6 J% `9 w% Z

5 ]. @6 `! u; M4 V5 y( e8 j* [: B0 M0 c: g' ^) R" V# ^2 X8 }

9 Z2 Q: T/ i% `1 I! f2 c( _8 l) Q

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发表于 2013-10-22 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-23 14:07 编辑 $ ]+ Z0 J+ _, {" t: |
8 C4 r" T) g# x& O5 G
回复 春雨飘飘 的帖子面的软硬要看和面时，面团是否一直在搅拌棒上，在就是可以，不再搅拌棒上，感觉面团是被搅拌棒拨来拨去，那就是面团干，需要加液体，直到面团在搅拌棒上为止，慢慢加不要加多。看上面的图片。15分钟和完面，面团情况如下图。- j5 M+ r7 s' ?' m
.1 v) a, F& c0 r0 S" ~8 j
2，这是如果配方里有黄油，可以加黄油了（我这个配方没有黄油）在设置和面程序2，程序2完成以后面团的筋膜如下图，这也就是手套膜，这种程度做土司刚刚好。
, t1 n% G4 w! T
  b+ s% P) M/ M3.将面团整形放入面包桶内发酵，2个小时。
9 ]! V# l+ [. m- {; Y$ [. d6 M6 B! {" q0 d4 E/ K" C3 w8 N" r
4.2个小时后发酵后的样子& i9 {) [, N- i) w
# v, A7 t' d/ ~0 Z
5.取出面团排气$ K7 o* D1 {3 Z5 I3 k3 c6 [

; x" _( A& g% g! D7 m: [2 N, G# P) d0 |. W' N

/ [; u$ }( c- x* K# Y, N
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发表于 2013-10-22 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:47 编辑 - Y: C( a% Y: {% v
2 V2 P1 {' n  Z! E8 v0 H
5.分成3等份，放置10分钟松弛，将面团擀开卷起，放到一边，再，擀其他两团。放到桶内! g6 C4 p+ T! Z$ e  V; J
排气$ u, K: ^. I/ A
: N  S' Q7 z2 \$ {4 \8 H8 X( ~
3等份  }4 a0 q' f/ e" O$ k- P

- |, z% L, H9 Q" ~" I: o擀开
0 y6 F0 M/ O. B# t' r
; k- s+ |+ m- J, f放在桶内
! B" U- m' F) U2 E' c' e# m( N  n9 x. P
6.二次发酵，2个小时，发酵好的样子如图
( ]3 J2 R$ ?: h
* ?! K, Z2 f% q' q
) j' O0 C  k. x6 ?; x  Z' N8 E0 _
2 i$ `" g% ~; P1 v7 l' @3 f

点评

lijinni7557  我的面包机也是柏翠的，我每次要揉4个程序  发表于 2013-11-20 16:44
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发表于 2013-10-22 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:55 编辑 5 n7 C6 u* [- Q+ S! S  G
6 p$ x- {/ g8 X- A  h
7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，& w. w3 U1 T8 L; A

3 J* Z9 }! j' b7 d  l8.烤好后的样子
6 |2 U/ n$ ^' i) b  }0 ]
2 l" d: v* `% P; S2 F+ c' I5 x

点评

诺诺妈0319  看起来真的不错呢~~周日开玛芬蛋糕+装饰的免费课，有时间过来玩哈！  发表于 2013-10-23 10:06
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发表于 2013-10-22 19:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 20:01 编辑 " R* j! [6 m$ ]; a4 x
7 r* q% r* h) S# J  i! G: w

# {2 O% j; ~  q% G( j  L3 q: R, S: Q' r/ ~
其实我是这样做的，昨天晚上9点半开始和面，10点多和好以后放入面包桶内，睡觉。
1 ~5 b- D3 ]4 J5 f6 {早上送完孩子，锻炼身体，卖完菜，9点半开始整形，放在温暖处发酵，这时该干吗干嘛去.- |2 Q0 R8 q( K. b/ K. k
2点半回来以后看二次发酵好了，就开始烘烤，大概3点15分左右就烤好了，一点都不费事。
2 [  K0 v7 F+ i6 a/ Q
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想孵蛋想孵蛋

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发表于 2013-10-22 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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% W* h8 z1 N1 q2 _+ Y1111111111111

0 S$ E5 p( ?; h7 g& F6 h9 c4 q厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧
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春雨飘飘

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发表于 2013-10-22 20:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, T+ w- w# E3 I" I
& u6 x! j1 l7 I- B; h9 O2 y你真快，我还在检查帖子有错的地方没有那
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bailikang58
杨杨妈咪

幼儿园中班

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发表于 2013-10-22 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自己做面包吃起来有实惠有安全
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第二条没看懂，是一共要进行三次和面程序吗？每次都是十五分钟吗？手套膜是第二次还是第三次后产生的？
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放姨一晚上不会发酵过度吗
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企鹅2424776325

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发表于 2013-10-22 21:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在家也会无聊吗？各位宝妈想试试网络工作吗？
8 u( H0 z8 Q8 M% q+ |0 _想赚点零花钱吗？; j1 S. H4 F" Z. K. e6 a* A3 Y
1.我们不限定时间，不限定地点，随时上线随时工作。
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$ u) v0 d; b3 _$ N. \0 F5 a2 r3.日赚20_150，薪水日结。5 i$ L- M6 ^4 V' U
4.有兴趣者qq2424_7763_25加我详细了解
' D* p6 ]1 k$ u: `5.是骗子我死全家！认为是骗子的别加！
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甜甜橙1

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发表于 2013-10-22 22:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 想孵蛋想孵蛋 的帖子! P  z4 p" m* l8 I/ Y( H- _6 z
6 D8 L$ S; G' h/ `9 M% N% Q0 W1 n
. b' i) J1 D! ^- _7 R" a% `3 R
厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧

1 {$ e5 O# r( C" O0 H我也是
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丁一妈妈1

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发表于 2013-10-23 08:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
LZ用的是什么牌子的面包机啊？我的是ACA的，是不可以重复选择3次生面团功能就可以了呢？0 P6 t8 I: d9 `7 ^

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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-10-23 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319
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Medal No.11 淘宝掌柜通

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发表于 2013-10-23 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2013-10-23 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xyz123321wefhgf 的帖子0 ^( W" \; @% b9 O& X- A  R' D* L

2 [& l' b9 q& _( l1 a对不起，写错了，已经改过了。只有2个程序，我的面包机是和面程序1，15分钟。和面程序2，33分钟
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春雨飘飘

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发表于 2013-10-23 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xyz123321wefhgf 的帖子
' V3 Q, l: f6 L( v0 q% X4 h0 R' G$ ^9 |: \8 [) \  l  S4 C  q
不会的，现在这个温度放一晚上发酵的刚刚好，照片上就是发酵好的程度
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发表于 2013-10-23 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 bailikang58 的帖子0 |! ?* \$ V; e
! B4 K( M7 m0 U
还真是的，一滴水都没有放，全都是牛奶，淡奶油
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发表于 2013-10-23 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! }# p" w0 m6 r, |- G% Z2 s) n9 F7 J6 D3 r
( d3 `# U. J2 \5 K8 D% ]柏翠的
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回复 亦笑了之 的帖子
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2 [  |8 j( N+ g# h谢谢夸奖
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