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奶香味土司-----介绍面包机做面包的注意事项

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春雨飘飘

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发表于 2013-10-22 18:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:13 编辑
, y# d2 t$ z, t8 }7 T8 t$ f) ]
4 F4 G" ^. V- V* c+ h             前一向一直有妈妈给我站短，问我要面包机做面包的方子，我也一直说专门给大家整理，但一直懒着没有动，心里很不安。这次做面包的时候专门一步一步拍了照片，希望能给大家解释清楚。其实不管是什么方子，只要你掌握好几个方面，什么方子都能用。我没有整块的时间一次编辑完，可能中间会断，但有时间我一定会写完的。$ _- ]" W0 s) }
                                            奶香土司
3 }( b9 E7 y* p( C( W( B   配料：高粉270克，低粉30克，酵母5克，奶粉15克，糖45克，鸡蛋一个（碗底留一点刷面包），牛奶105克，淡奶油75克，盐4克。7 c5 H' U  o/ w  p. H
   1.面包机做面包用面包桶做容器，先将所有液体都放入桶里（一般面包大师都建议稍微留一点液体，看面的软硬情况再酌情加减。但可能是她们是南方人，那里的气候潮湿。我们西安空气干燥，面粉的含水率就不同，反正我每次都是将所有液体一次加完，再看情况需不需要加液体）。然后每个角放入糖，盐，奶粉（不是每个配方都有奶粉的，没有可以不加）和酵母。开始和面程序1大概15分钟和面。7 p3 L5 {4 s8 l( `9 ?" j* T; `9 ?
$ R8 Y; e/ t. I, }/ Y' S
0 G5 m! v" l- i5 I( \

' W3 _, B3 J) A+ O9 _. `. W5 `2 g1 U; n& m  P8 @' p
% \; T2 L' t% q& J

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发表于 2013-10-22 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-23 14:07 编辑 5 O3 r/ U3 i' J

, P- @6 F9 h0 v/ }) x回复 春雨飘飘 的帖子面的软硬要看和面时，面团是否一直在搅拌棒上，在就是可以，不再搅拌棒上，感觉面团是被搅拌棒拨来拨去，那就是面团干，需要加液体，直到面团在搅拌棒上为止，慢慢加不要加多。看上面的图片。15分钟和完面，面团情况如下图。$ z: Z, }0 _/ s$ _+ }  W3 S
." w8 I, c3 \, X9 {
2，这是如果配方里有黄油，可以加黄油了（我这个配方没有黄油）在设置和面程序2，程序2完成以后面团的筋膜如下图，这也就是手套膜，这种程度做土司刚刚好。9 ~% r* g6 G% ~1 ~1 F0 Q1 c+ ]7 h
! O/ o5 J* z. l5 O
3.将面团整形放入面包桶内发酵，2个小时。! w( ]4 [& Q# j, q( r4 K

# c8 T4 j  ?8 l4.2个小时后发酵后的样子
8 J- a/ B0 e. S8 R& w# \$ y
$ D: R; I) _0 E) ^: D5.取出面团排气
3 g! n) T: f! z1 {, e5 Z) @' R0 x. Y$ v0 j# f

, {/ ~9 h* ?/ a8 w7 j: ~0 z% Q2 Q* R/ `

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发表于 2013-10-22 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:47 编辑 6 ?" e5 X6 d: b# v" f8 P7 E) Z8 J

' u7 N6 T5 D  [. h5.分成3等份，放置10分钟松弛，将面团擀开卷起，放到一边，再，擀其他两团。放到桶内
; C% e: @4 Y3 S7 G( a) Q/ D& O排气
- f% Z* C$ t4 S: Q. F
& w" L' L6 i" g4 X  ~  K3等份
7 z  V. C" E; L. o0 a% B8 C1 K& |  |1 K  T6 s, h- n0 N
擀开  b  G  T6 u  I! p$ l
" c+ h5 t- a  B3 K- I2 Y  U0 r
放在桶内' b2 g) P, \* J

1 ]( I% o7 y$ l  I* b! s9 `! B6.二次发酵，2个小时，发酵好的样子如图3 N- o2 w3 }. P4 A: T) A
1 |) u$ A$ v- c" o. _
3 ?+ q) _6 x8 q' A

- X' `: x+ C% O6 B- X- ~! k# x

点评

lijinni7557  我的面包机也是柏翠的，我每次要揉4个程序  发表于 2013-11-20 16:44
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春雨飘飘

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发表于 2013-10-22 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:55 编辑
* x! X2 I+ K5 x/ \' H1 e. C( D  c2 e) j3 i1 K
7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，
0 O+ N4 E- J' Q* K! b% B( \1 t$ Q
# ]: X% }) U$ F" }) m8.烤好后的样子$ R7 x9 G5 f) C0 c" P+ n' N! O

; M. e' h& W4 O  ^) O

点评

诺诺妈0319  看起来真的不错呢~~周日开玛芬蛋糕+装饰的免费课，有时间过来玩哈！  发表于 2013-10-23 10:06
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发表于 2013-10-22 19:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 20:01 编辑
/ F0 f+ \: M# v4 k6 `' r3 H; ^- K  G3 O3 f2 G9 x  ]# i! e( G

9 A0 u* [3 O1 R( ?  o7 V
# f5 o+ o& l/ K& o2 L1 B9 A& G; x其实我是这样做的，昨天晚上9点半开始和面，10点多和好以后放入面包桶内，睡觉。
8 V- y2 Y* d/ W' B6 G/ t" i5 W早上送完孩子，锻炼身体，卖完菜，9点半开始整形，放在温暖处发酵，这时该干吗干嘛去.
( x2 N. K1 R' L) K- u7 O) ^2点半回来以后看二次发酵好了，就开始烘烤，大概3点15分左右就烤好了，一点都不费事。
. S1 M0 c- n. w) b' r6 V* z. A
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想孵蛋想孵蛋

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发表于 2013-10-22 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! y9 G+ {/ @9 u9 d0 I& }% y3 `: f/ s1111111111111
( m/ I  T: p4 S. C7 C
厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧
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春雨飘飘

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发表于 2013-10-22 20:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 想孵蛋想孵蛋 的帖子  l# \$ z3 V4 o/ V
4 Y& i5 t  g3 j3 ^" z6 V$ E0 X5 G  I
你真快，我还在检查帖子有错的地方没有那
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bailikang58
杨杨妈咪

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发表于 2013-10-22 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自己做面包吃起来有实惠有安全
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第二条没看懂，是一共要进行三次和面程序吗？每次都是十五分钟吗？手套膜是第二次还是第三次后产生的？
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放姨一晚上不会发酵过度吗
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企鹅2424776325

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发表于 2013-10-22 21:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在家也会无聊吗？各位宝妈想试试网络工作吗？* [2 d6 n. U6 [4 R/ `6 u7 b
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6 C) n2 i$ m- j) S2.有电脑即可。, J% @7 B1 o- F. _, W$ `! A, ~4 k$ z
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5.是骗子我死全家！认为是骗子的别加！
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甜甜橙1

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发表于 2013-10-22 22:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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- q. ?! S6 N* v2 L9 I0 x' I+ L4 b: K4 Y, c6 I

" T3 d5 z, E) u厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧

9 ~) `# P! V6 X( t  d3 ?: q我也是
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丁一妈妈1

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发表于 2013-10-23 08:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
LZ用的是什么牌子的面包机啊？我的是ACA的，是不可以重复选择3次生面团功能就可以了呢？7 W/ A, b6 G4 A5 c

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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-10-23 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319
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发表于 2013-10-23 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，
) ~& }: w4 ?% ?
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发表于 2013-10-23 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xyz123321wefhgf 的帖子/ D7 t. ^/ R9 r( |. t6 p
0 I8 ~4 m, y( i+ O. R0 `- H
对不起，写错了，已经改过了。只有2个程序，我的面包机是和面程序1，15分钟。和面程序2，33分钟
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发表于 2013-10-23 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xyz123321wefhgf 的帖子
5 S/ [4 M0 |: n# g8 e" M) f' \% v1 o3 O9 {: f6 F
不会的，现在这个温度放一晚上发酵的刚刚好，照片上就是发酵好的程度
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发表于 2013-10-23 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 bailikang58 的帖子9 E- n3 h! `3 Q8 }
* O3 s' M7 u, ~7 s) R
还真是的，一滴水都没有放，全都是牛奶，淡奶油
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发表于 2013-10-23 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 丁一妈妈1 的帖子) m; q7 ]8 R* ]# ]2 t

' n& X8 \7 g' b. c; F, U柏翠的
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发表于 2013-10-23 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 亦笑了之 的帖子
" D) K7 {0 a* }" C( H3 ~6 A, Y% a0 s$ g5 b5 ~; [- L
谢谢夸奖
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