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[快乐烘焙]

奶香味土司-----介绍面包机做面包的注意事项

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春雨飘飘

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楼主
发表于 2013-10-22 18:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:13 编辑
. F! Y- w3 j8 Y: C7 f; X; i" C* u  ~$ x
             前一向一直有妈妈给我站短，问我要面包机做面包的方子，我也一直说专门给大家整理，但一直懒着没有动，心里很不安。这次做面包的时候专门一步一步拍了照片，希望能给大家解释清楚。其实不管是什么方子，只要你掌握好几个方面，什么方子都能用。我没有整块的时间一次编辑完，可能中间会断，但有时间我一定会写完的。5 ]) U( g( U# T7 U2 U# ?
                                            奶香土司: m' q. @- a% e( x8 {  }+ ]3 Q# ]
   配料：高粉270克，低粉30克，酵母5克，奶粉15克，糖45克，鸡蛋一个（碗底留一点刷面包），牛奶105克，淡奶油75克，盐4克。5 t/ m- n$ F1 I" N( [4 E
   1.面包机做面包用面包桶做容器，先将所有液体都放入桶里（一般面包大师都建议稍微留一点液体，看面的软硬情况再酌情加减。但可能是她们是南方人，那里的气候潮湿。我们西安空气干燥，面粉的含水率就不同，反正我每次都是将所有液体一次加完，再看情况需不需要加液体）。然后每个角放入糖，盐，奶粉（不是每个配方都有奶粉的，没有可以不加）和酵母。开始和面程序1大概15分钟和面。
- y2 `) E. n0 a8 W# Z
0 p8 f# ^( O5 L
, q3 Z4 a1 _5 N" G: G5 t8 v
3 z& u# K# Z: ?! f) h1 P6 B( X1 V0 {* Q6 d  e! ~" e

. A& n9 D$ o! E- `' ~
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发表于 2013-10-22 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-23 14:07 编辑 $ A4 Z9 y. w5 Z! f
$ j) l. E; A$ A. [, g% W
回复 春雨飘飘 的帖子面的软硬要看和面时，面团是否一直在搅拌棒上，在就是可以，不再搅拌棒上，感觉面团是被搅拌棒拨来拨去，那就是面团干，需要加液体，直到面团在搅拌棒上为止，慢慢加不要加多。看上面的图片。15分钟和完面，面团情况如下图。
, _$ {  O& R" r8 D.  z: X. ?: T; m/ e; \$ [7 w
2，这是如果配方里有黄油，可以加黄油了（我这个配方没有黄油）在设置和面程序2，程序2完成以后面团的筋膜如下图，这也就是手套膜，这种程度做土司刚刚好。
" f+ Z+ u) E/ c( z6 c/ a
" A$ W3 j3 W0 G0 U/ n3.将面团整形放入面包桶内发酵，2个小时。8 t; ?& ?: h2 o4 a3 s+ y

5 j) e2 n( N' C0 m/ _4.2个小时后发酵后的样子
7 R4 c( {0 f2 v: `' p4 _( E! @+ r2 w. j4 I
5.取出面团排气
8 m2 X& v- L9 @  L# D8 \/ E) R; S. A7 Z2 i) \. s  ]& k

" v* Z9 E* m& x3 g& }6 N6 h: ?: M) h9 G

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发表于 2013-10-22 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:47 编辑
- \9 s3 M6 a' O  _& N
5 i  q+ B  l+ A4 K# ^2 ?+ r: W5.分成3等份，放置10分钟松弛，将面团擀开卷起，放到一边，再，擀其他两团。放到桶内
$ ^; a* M0 t" n! ]% A( B1 T  Z排气6 ~/ i, o2 N# u

. c6 A, M2 Y, y# V. E3等份
$ b* u% m) {/ N2 @. l9 _, r# E' v
- U3 w) v  m7 k2 U# x3 R擀开  U$ b. Q2 G9 g# m& f& x* `8 B

, S, g  ~$ _+ r放在桶内
( E# C$ g$ H/ L5 J7 @  P5 N
( T! |4 ]. l. M5 t- X6.二次发酵，2个小时，发酵好的样子如图
5 E9 i! O" i8 `5 c+ w7 @' ?2 r: }
2 S# k3 t/ c% S9 {$ Y4 A
( P/ W9 Q1 V5 e, D: M7 L
9 v3 l/ H1 k) L) f) d: u; J

点评

lijinni7557  我的面包机也是柏翠的，我每次要揉4个程序  发表于 2013-11-20 16:44
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春雨飘飘

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发表于 2013-10-22 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:55 编辑
0 O1 \" y2 X$ f" l- c6 U" t2 n# P8 ~* a
7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，3 R6 f) Y6 g! p
- d/ m2 \8 y2 M% u
8.烤好后的样子& t8 A8 r$ Y1 c" _+ M, ]! X/ X

6 L* G! `8 k3 `, v% G% C' a& a# t" M

点评

诺诺妈0319  看起来真的不错呢~~周日开玛芬蛋糕+装饰的免费课，有时间过来玩哈！  发表于 2013-10-23 10:06
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发表于 2013-10-22 19:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 20:01 编辑 ; F; j, M6 `- g) ?+ n! W& _
2 M. L* C6 y6 X; }
6 m( a& r8 q/ F! O6 `
0 a/ p. G9 v& |1 ]/ z( k
其实我是这样做的，昨天晚上9点半开始和面，10点多和好以后放入面包桶内，睡觉。
) d* f( i) V) ^" w; ^5 g; q* T早上送完孩子，锻炼身体，卖完菜，9点半开始整形，放在温暖处发酵，这时该干吗干嘛去.
  d# x; u+ _- g4 f6 j7 }2点半回来以后看二次发酵好了，就开始烘烤，大概3点15分左右就烤好了，一点都不费事。! t3 q" H/ `# {0 j, c

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想孵蛋想孵蛋

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发表于 2013-10-22 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 春雨飘飘 的帖子8 R3 G" M8 \" r( ~* Y/ J
1111111111111

/ D9 `' _+ c6 V# @厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧
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春雨飘飘

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发表于 2013-10-22 20:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 想孵蛋想孵蛋 的帖子  m( e) b4 |5 W- q
6 ?2 X  q4 S, W& H6 V# ?
你真快，我还在检查帖子有错的地方没有那
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bailikang58
杨杨妈咪

幼儿园中班

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发表于 2013-10-22 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自己做面包吃起来有实惠有安全
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第二条没看懂，是一共要进行三次和面程序吗？每次都是十五分钟吗？手套膜是第二次还是第三次后产生的？
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放姨一晚上不会发酵过度吗
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企鹅2424776325

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发表于 2013-10-22 21:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在家也会无聊吗？各位宝妈想试试网络工作吗？
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2 y' Q5 N' F( ~4 T1.我们不限定时间，不限定地点，随时上线随时工作。9 p( ^. }* v0 [+ P
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4.有兴趣者qq2424_7763_25加我详细了解
( G+ B6 [! ?, r+ M- i% M. e5.是骗子我死全家！认为是骗子的别加！
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甜甜橙1

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发表于 2013-10-22 22:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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6 C. }' N' d) r* r
4 D* C  }; x8 g8 q( Y9 z! h
2 x( d2 {" P$ f0 L  ?厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧

/ R- l+ W7 s* z6 Q我也是
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丁一妈妈1

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发表于 2013-10-23 08:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
LZ用的是什么牌子的面包机啊？我的是ACA的，是不可以重复选择3次生面团功能就可以了呢？, R4 ?. ^+ `7 v% v. D7 T2 y

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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-10-23 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319
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发表于 2013-10-23 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，
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看起来真的不错呢~~周日开玛芬蛋糕+装饰的免费课，有时间过来玩哈！
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发表于 2013-10-23 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xyz123321wefhgf 的帖子2 O4 O" M. [7 _$ j

5 _3 F0 X9 {  q, k. b$ i, A# J/ m对不起，写错了，已经改过了。只有2个程序，我的面包机是和面程序1，15分钟。和面程序2，33分钟
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发表于 2013-10-23 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xyz123321wefhgf 的帖子4 m9 h# B* L& b( W, J" h. V, H
0 P$ h0 _- L% j
不会的，现在这个温度放一晚上发酵的刚刚好，照片上就是发酵好的程度
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发表于 2013-10-23 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 bailikang58 的帖子
1 ^# X; T. `, _" ]$ Q
7 ]9 ]) w; f: E/ }还真是的，一滴水都没有放，全都是牛奶，淡奶油
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发表于 2013-10-23 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 丁一妈妈1 的帖子0 ?' ?/ U  p5 C$ q7 k9 _

& ^! j+ y% V8 h; o柏翠的
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发表于 2013-10-23 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 亦笑了之 的帖子5 y* \; l0 N- I' z" a+ l2 C( M
! i. t& L( r  |- h; z! H2 `# D+ {$ j
谢谢夸奖
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