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[快乐烘焙]

奶香味土司-----介绍面包机做面包的注意事项

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春雨飘飘

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楼主
发表于 2013-10-22 18:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:13 编辑
: Z! ~/ w$ p% f$ _- f* }5 I
3 o6 a5 ^; {1 c9 H/ b             前一向一直有妈妈给我站短，问我要面包机做面包的方子，我也一直说专门给大家整理，但一直懒着没有动，心里很不安。这次做面包的时候专门一步一步拍了照片，希望能给大家解释清楚。其实不管是什么方子，只要你掌握好几个方面，什么方子都能用。我没有整块的时间一次编辑完，可能中间会断，但有时间我一定会写完的。7 q5 N& L* L4 c  e3 J
                                            奶香土司
* d4 X1 y8 D: q   配料：高粉270克，低粉30克，酵母5克，奶粉15克，糖45克，鸡蛋一个（碗底留一点刷面包），牛奶105克，淡奶油75克，盐4克。
0 B1 n2 C  v9 c- Y   1.面包机做面包用面包桶做容器，先将所有液体都放入桶里（一般面包大师都建议稍微留一点液体，看面的软硬情况再酌情加减。但可能是她们是南方人，那里的气候潮湿。我们西安空气干燥，面粉的含水率就不同，反正我每次都是将所有液体一次加完，再看情况需不需要加液体）。然后每个角放入糖，盐，奶粉（不是每个配方都有奶粉的，没有可以不加）和酵母。开始和面程序1大概15分钟和面。: h0 r: f: q3 Y! Q  `& o

+ q) }* e1 {6 ?& d; G% j6 O, w5 v& g$ c9 Y( |, J0 W$ W" x, ?

3 W/ ^' _' D9 O: L0 c2 u8 K5 K! W6 I9 }" i4 B1 o9 m
. c, A; |0 ~: |3 n/ [& |3 F, k

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沙发
发表于 2013-10-22 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-23 14:07 编辑
! e- t8 E5 N- U& k2 }0 Y/ b1 x$ G+ o( o4 c
回复 春雨飘飘 的帖子面的软硬要看和面时，面团是否一直在搅拌棒上，在就是可以，不再搅拌棒上，感觉面团是被搅拌棒拨来拨去，那就是面团干，需要加液体，直到面团在搅拌棒上为止，慢慢加不要加多。看上面的图片。15分钟和完面，面团情况如下图。
+ m8 ~) ^. j- M% i, s.. @3 E# B- c" r: _8 w
2，这是如果配方里有黄油，可以加黄油了（我这个配方没有黄油）在设置和面程序2，程序2完成以后面团的筋膜如下图，这也就是手套膜，这种程度做土司刚刚好。
& T1 F  j1 A) P- J) A9 R/ V: J5 D( Q
3.将面团整形放入面包桶内发酵，2个小时。, b0 _" X+ C. f3 k2 w" G
$ d8 ~9 ], L- v: r2 N
4.2个小时后发酵后的样子0 Q9 q) L) \$ Y9 e8 [9 S# K
2 P* Q% `: Z8 C0 c1 p
5.取出面团排气% c! j+ t) u7 ]. Z3 X
' K, R/ u, \' N/ A. j% D# r

- O- \! @5 F8 \0 N4 h4 |2 Y- G5 Y3 L4 {7 u( m8 I" X! m

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发表于 2013-10-22 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:47 编辑
  q& x8 j' G3 y8 b- E# H( d! m$ J; G! ?1 B2 W# M4 W
5.分成3等份，放置10分钟松弛，将面团擀开卷起，放到一边，再，擀其他两团。放到桶内
% {* U/ a5 k$ w( A8 r3 i排气0 e2 I; F8 n. w5 Y* b8 U+ r

* x5 ?8 h: F- u4 }4 T' H. A, q3等份5 r! J1 t; f$ x$ J
% m/ y+ E" J4 j6 v. Q
擀开( Q  K3 G, c) c9 Q- {

' U+ z3 Y, |8 u2 g) q放在桶内. L5 c& l* p6 X3 H! G4 h
. Z, ~/ K, s; Y( z( ]$ n/ V
6.二次发酵，2个小时，发酵好的样子如图8 q, m, r- [; A: T* N. r# @

! i3 i% k/ @8 U- F+ L2 ^) ]1 x& U
: @* b" A9 ?; F. q& o1 [3 S

点评

lijinni7557  我的面包机也是柏翠的，我每次要揉4个程序  发表于 2013-11-20 16:44
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春雨飘飘

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发表于 2013-10-22 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:55 编辑 % n4 T- _7 o& _8 n- ]

+ P1 ?8 Z& r+ ^. a3 s( t( l7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，
* ^/ ]( B! l4 F  o* `' v  u+ }6 n4 l/ y! K
8.烤好后的样子3 k. i( A* o) p1 Y" \) Q1 n+ ?
) Q2 a' R9 N; r* G" |6 ~5 g- l

点评

诺诺妈0319  看起来真的不错呢~~周日开玛芬蛋糕+装饰的免费课，有时间过来玩哈！  发表于 2013-10-23 10:06
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发表于 2013-10-22 19:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 20:01 编辑 ' B$ S0 s: p% z6 V: ?3 V
6 M7 B6 P; B$ l/ n) B- A

* [( m- E5 @4 n* r8 x0 r6 |0 Q0 }* \1 f% Y7 ]1 r
其实我是这样做的，昨天晚上9点半开始和面，10点多和好以后放入面包桶内，睡觉。
: A! Z5 p% d3 Y6 H早上送完孩子，锻炼身体，卖完菜，9点半开始整形，放在温暖处发酵，这时该干吗干嘛去.
8 G, {8 f1 Q8 u8 X' _$ P* g* L2点半回来以后看二次发酵好了，就开始烘烤，大概3点15分左右就烤好了，一点都不费事。
6 W. |- q6 t3 j5 m- g9 F1 L
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想孵蛋想孵蛋

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发表于 2013-10-22 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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6 H, n2 u* e& {! }3 S1111111111111
6 _, u$ B3 G& V$ V& _1 |& ^
厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧
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春雨飘飘

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发表于 2013-10-22 20:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. i' h  Z" G" R: ^/ B9 v1 M' z& C- K1 R4 M& T) i: b0 {2 Z( o
你真快，我还在检查帖子有错的地方没有那
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bailikang58
杨杨妈咪

幼儿园中班

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发表于 2013-10-22 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自己做面包吃起来有实惠有安全
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第二条没看懂，是一共要进行三次和面程序吗？每次都是十五分钟吗？手套膜是第二次还是第三次后产生的？
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放姨一晚上不会发酵过度吗
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企鹅2424776325

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发表于 2013-10-22 21:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在家也会无聊吗？各位宝妈想试试网络工作吗？7 Q6 t. e. X1 R- ^. N
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甜甜橙1

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发表于 2013-10-22 22:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 x+ E0 z# L  a. M9 U, [' \& Z  v9 B$ p  K

0 Z. @5 i% y, Y5 @% h- s厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧
/ d9 r' W" l: S- X# T% N
我也是
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丁一妈妈1

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发表于 2013-10-23 08:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
LZ用的是什么牌子的面包机啊？我的是ACA的，是不可以重复选择3次生面团功能就可以了呢？. [6 v4 o" x2 A. x

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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-10-23 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319
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发表于 2013-10-23 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，
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- i- u. @( b7 j6 t/ c$ Q$ k
$ r* @6 z" _# q: z6 b* [7 B; J对不起，写错了，已经改过了。只有2个程序，我的面包机是和面程序1，15分钟。和面程序2，33分钟
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发表于 2013-10-23 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: p8 Q7 s: m* p7 e* _0 U& ]4 T( E0 s% a) L  T, E8 A; v* U
不会的，现在这个温度放一晚上发酵的刚刚好，照片上就是发酵好的程度
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发表于 2013-10-23 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* O7 K2 t# D" ?. l- _- Y5 A还真是的，一滴水都没有放，全都是牛奶，淡奶油
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发表于 2013-10-23 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, M% O: S$ |+ Z5 z" E- s$ A& A- a# h" G& v+ C, t/ ~; u
柏翠的
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回复 亦笑了之 的帖子  ]$ r0 Q, Y; J& E9 M5 T

$ D' W9 u8 w) B* F' {+ l9 R) E" r谢谢夸奖
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