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[快乐烘焙]

奶香味土司-----介绍面包机做面包的注意事项

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春雨飘飘

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楼主
发表于 2013-10-22 18:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:13 编辑
' _) c- L! b7 t3 `5 p
7 x: C3 l& n1 ?2 j" @% f             前一向一直有妈妈给我站短，问我要面包机做面包的方子，我也一直说专门给大家整理，但一直懒着没有动，心里很不安。这次做面包的时候专门一步一步拍了照片，希望能给大家解释清楚。其实不管是什么方子，只要你掌握好几个方面，什么方子都能用。我没有整块的时间一次编辑完，可能中间会断，但有时间我一定会写完的。! F8 u8 }* S2 w6 c0 }; p
                                            奶香土司3 Q, O. p3 b' N3 `8 }/ X" u2 e, ?
   配料：高粉270克，低粉30克，酵母5克，奶粉15克，糖45克，鸡蛋一个（碗底留一点刷面包），牛奶105克，淡奶油75克，盐4克。
8 {5 p5 {( R7 F   1.面包机做面包用面包桶做容器，先将所有液体都放入桶里（一般面包大师都建议稍微留一点液体，看面的软硬情况再酌情加减。但可能是她们是南方人，那里的气候潮湿。我们西安空气干燥，面粉的含水率就不同，反正我每次都是将所有液体一次加完，再看情况需不需要加液体）。然后每个角放入糖，盐，奶粉（不是每个配方都有奶粉的，没有可以不加）和酵母。开始和面程序1大概15分钟和面。4 y3 j! k. \  p

, N8 v4 c. T" V
: w4 `: X$ U8 G# e) G( u; d# B; ]* T
# p) j# E& m& b1 V4 o7 v- o9 _
/ N. r5 m/ y9 n, E' ?0 q6 j- [4 r
1 p) ~- U! U5 c5 p3 y" h6 Q
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沙发
发表于 2013-10-22 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-23 14:07 编辑 , p4 _+ g7 c1 U( x' s" Y

2 b" b* |% q2 E  @! O9 J# l回复 春雨飘飘 的帖子面的软硬要看和面时，面团是否一直在搅拌棒上，在就是可以，不再搅拌棒上，感觉面团是被搅拌棒拨来拨去，那就是面团干，需要加液体，直到面团在搅拌棒上为止，慢慢加不要加多。看上面的图片。15分钟和完面，面团情况如下图。# ^: c! I' k: l0 O0 M
.
, K% H& g+ {0 P$ T8 j2，这是如果配方里有黄油，可以加黄油了（我这个配方没有黄油）在设置和面程序2，程序2完成以后面团的筋膜如下图，这也就是手套膜，这种程度做土司刚刚好。
# j# \6 E3 u7 G0 O$ D/ v
. |0 W0 V; x3 U& l$ [: ~. v7 Z3.将面团整形放入面包桶内发酵，2个小时。* k8 K7 t; V+ Z, j( c

5 s6 a* }* J. ?8 L/ n. G* z4.2个小时后发酵后的样子* B. V, T+ J8 q' O1 K
1 l- e$ T& Q* T
5.取出面团排气
  X+ c9 n4 j1 z; H* i' d2 ~3 K* M/ `8 N* X
8 z8 E  f0 G& {! a2 Z2 b

8 v  W% J2 i& K, F4 R' s4 m
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发表于 2013-10-22 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:47 编辑
0 j: p# h% B) j2 q# m) y# E8 e+ ?( W1 M  {7 w; k! p5 ~% t
5.分成3等份，放置10分钟松弛，将面团擀开卷起，放到一边，再，擀其他两团。放到桶内
7 u9 H! I1 l# M  c排气
. ?7 e. }* x5 r. u, S3 b* L
$ b- i1 |- B  E, s( k* W/ Z3等份
3 H. w. s# _' F$ A+ H1 \% m/ \! l9 r2 P* N
擀开
6 ]0 M- m7 a# V6 m9 f0 y2 [0 W4 m$ ?4 k  L5 K# b
放在桶内
% A* I. u! {8 K4 {" b& ]% y# H' P
6 ^1 q) J3 |3 Z' x! N- z6.二次发酵，2个小时，发酵好的样子如图5 e# A2 U" }: g6 K- r8 w2 ]1 n
4 y4 a+ z- Q7 m+ |2 j& X" ^0 d6 q

& [5 X0 L+ z4 A! W0 n) B8 T- X# E; p! J: J

点评

lijinni7557  我的面包机也是柏翠的，我每次要揉4个程序  发表于 2013-11-20 16:44
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发表于 2013-10-22 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:55 编辑 ' m6 u3 c% G8 Z# S# X/ y7 i
6 D' a; w! G3 c$ q' f3 W
7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，
5 d" P" u. W7 {, u) [
* O( e# D; u: Y% r9 f7 d- ]0 a# B! K8.烤好后的样子
( W. E+ B! s6 U1 e  b, J$ y- `/ S2 f

点评

诺诺妈0319  看起来真的不错呢~~周日开玛芬蛋糕+装饰的免费课，有时间过来玩哈！  发表于 2013-10-23 10:06
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发表于 2013-10-22 19:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 20:01 编辑 $ G/ v' H6 V! @5 E2 X. F8 i; v' R( m0 r

% e8 u- B7 E" ~+ B4 C2 ^1 I' u6 J. [# A# X7 p& T: i) A) z

7 c+ `( d" M/ k7 n! x其实我是这样做的，昨天晚上9点半开始和面，10点多和好以后放入面包桶内，睡觉。
1 l& ?& i; ]; J" v/ A1 t, O早上送完孩子，锻炼身体，卖完菜，9点半开始整形，放在温暖处发酵，这时该干吗干嘛去." D& \2 G: ^$ Z& c7 b. Q1 X7 k1 o" S
2点半回来以后看二次发酵好了，就开始烘烤，大概3点15分左右就烤好了，一点都不费事。
2 |$ ~, W/ B$ R  m
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想孵蛋想孵蛋

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发表于 2013-10-22 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ p. `# d( T6 g9 }1111111111111

: V6 R8 a1 d9 b5 {厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧
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春雨飘飘

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发表于 2013-10-22 20:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 U% c7 d+ ]9 M4 l0 ?4 W8 l$ W0 `0 q. O4 C
你真快，我还在检查帖子有错的地方没有那
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bailikang58
杨杨妈咪

幼儿园中班

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发表于 2013-10-22 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自己做面包吃起来有实惠有安全
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第二条没看懂，是一共要进行三次和面程序吗？每次都是十五分钟吗？手套膜是第二次还是第三次后产生的？
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放姨一晚上不会发酵过度吗
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企鹅2424776325

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发表于 2013-10-22 21:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在家也会无聊吗？各位宝妈想试试网络工作吗？
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5.是骗子我死全家！认为是骗子的别加！
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甜甜橙1

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发表于 2013-10-22 22:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 想孵蛋想孵蛋 的帖子# w; L* z8 X2 k

: J& z3 `+ K9 s5 U: G9 O5 @9 h3 H% d" l  q8 V. a, i# y5 G) j
厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧
/ b# G2 U' T8 S$ ?+ r  ?
我也是
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丁一妈妈1

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发表于 2013-10-23 08:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
LZ用的是什么牌子的面包机啊？我的是ACA的，是不可以重复选择3次生面团功能就可以了呢？
1 e# W, Y& [: R1 c7 J5 M1 r7 ~) p; N
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-10-23 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319
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发表于 2013-10-23 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，8 R. f: k9 n$ T
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发表于 2013-10-23 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xyz123321wefhgf 的帖子
1 C4 C. x/ h- |$ N2 G2 c: n5 P0 N1 ?
对不起，写错了，已经改过了。只有2个程序，我的面包机是和面程序1，15分钟。和面程序2，33分钟
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发表于 2013-10-23 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xyz123321wefhgf 的帖子8 X, k* S' H8 G; R& Y

! O* g, _" j9 p$ Z" o8 g不会的，现在这个温度放一晚上发酵的刚刚好，照片上就是发酵好的程度
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发表于 2013-10-23 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 bailikang58 的帖子% {/ F+ Y# y$ m$ G

. P; g' G$ K2 C还真是的，一滴水都没有放，全都是牛奶，淡奶油
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发表于 2013-10-23 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 丁一妈妈1 的帖子
$ H* z3 E& S; d. k! g* p. [5 q9 J: ?6 t* S6 U) Q0 B
柏翠的
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发表于 2013-10-23 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 亦笑了之 的帖子7 b/ x$ S& S# P& x

5 a& P3 W2 u9 e0 g: P谢谢夸奖
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