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楼主
发表于 2013-10-22 18:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:13 编辑 ' x$ Q+ r. V. F6 ]& C) v
) `$ ]- t& j  x; f
             前一向一直有妈妈给我站短,问我要面包机做面包的方子,我也一直说专门给大家整理,但一直懒着没有动,心里很不安。这次做面包的时候专门一步一步拍了照片,希望能给大家解释清楚。其实不管是什么方子,只要你掌握好几个方面,什么方子都能用。我没有整块的时间一次编辑完,可能中间会断,但有时间我一定会写完的。' W, j- h$ B- _! A. [' H! s8 f
                                            奶香土司
! A# I* W8 \7 L   配料:高粉270克,低粉30克,酵母5克,奶粉15克,糖45克,鸡蛋一个(碗底留一点刷面包),牛奶105克,淡奶油75克,盐4克。
8 E" F9 Y9 w+ R6 A   1.面包机做面包用面包桶做容器,先将所有液体都放入桶里(一般面包大师都建议稍微留一点液体,看面的软硬情况再酌情加减。但可能是她们是南方人,那里的气候潮湿。我们西安空气干燥,面粉的含水率就不同,反正我每次都是将所有液体一次加完,再看情况需不需要加液体)。然后每个角放入糖,盐,奶粉(不是每个配方都有奶粉的,没有可以不加)和酵母。开始和面程序1大概15分钟和面。
7 W2 ], J/ t% a6 N
' K8 Q5 n( \$ B2 A& k" i7 f+ o& b! U$ G# e  X, O

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本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-23 14:07 编辑 : k; x. Z7 f' h+ P/ z

; {1 O+ c+ ?' ^: h* f( j) n8 H回复 春雨飘飘 的帖子面的软硬要看和面时,面团是否一直在搅拌棒上,在就是可以,不再搅拌棒上,感觉面团是被搅拌棒拨来拨去,那就是面团干,需要加液体,直到面团在搅拌棒上为止,慢慢加不要加多。看上面的图片。15分钟和完面,面团情况如下图。! P, F5 q: y; g" g) Y4 V
.
9 |+ A0 S# [$ E# c) P2,这是如果配方里有黄油,可以加黄油了(我这个配方没有黄油)在设置和面程序2,程序2完成以后面团的筋膜如下图,这也就是手套膜,这种程度做土司刚刚好。; h, o9 j/ c9 i

0 X$ l6 ~! R# T1 U/ L' O0 N3.将面团整形放入面包桶内发酵,2个小时。
) \, S' Z+ }, X: P- V, u& t; m2 F: O5 b5 q* @
4.2个小时后发酵后的样子- @7 O) D8 @6 F; S- Z, V
- _- B' |6 a' l; `" f% k  i8 t
5.取出面团排气
3 H& [' m# \/ x0 _7 l. \% a+ `
; `0 H0 }) t5 k9 I" a! l, j6 q6 c

* _" {) C$ V; p

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本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:47 编辑 9 m) ]. J0 T2 W6 M6 \/ e% \

$ Z7 v' ~  T/ p& p8 W" k5.分成3等份,放置10分钟松弛,将面团擀开卷起,放到一边,再,擀其他两团。放到桶内
2 {; T! c1 q# c$ j排气
) n+ ]$ i/ ^% a' O$ \, N
9 Y$ x5 D/ h- L4 [# m3等份
; T! ^' _9 x) X$ Y4 s* @& J7 p) M* z; l! M
擀开7 b" Q' q4 s! C9 _9 m

, V) U$ a$ H9 \/ N% N3 h放在桶内# @2 `$ \1 `  c( o% J

8 G0 p$ S1 {9 }5 c6.二次发酵,2个小时,发酵好的样子如图+ g8 R) b$ J- Y9 o+ |

& m( c$ U+ p3 V1 f& S; c4 O3 X& v: i$ i

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lijinni7557  我的面包机也是柏翠的,我每次要揉4个程序  发表于 2013-11-20 16:44

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本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:55 编辑
. I6 p+ f8 ^$ L1 Y# e6 |- u$ u: g: n" r, i2 L% b
7.刷蛋液。再用锡纸(光面朝外)报上面包桶放入面包机内,烘烤40分钟,
# u: V! {, s; A, Y! l8 T0 i/ U6 L: D( Q- W- q
8.烤好后的样子: K. a* P6 b9 b3 W9 x* u$ T

. e  D; e& Q" v& h

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诺诺妈0319  看起来真的不错呢~~周日开玛芬蛋糕+装饰的免费课,有时间过来玩哈!  发表于 2013-10-23 10:06

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本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 20:01 编辑 7 R  W# k7 w5 \+ v; c
4 E& p6 h8 H4 \# \$ S

9 f. ~% T3 c$ u3 p* i* j4 D+ E4 `; |9 G- n  J; i9 G
其实我是这样做的,昨天晚上9点半开始和面,10点多和好以后放入面包桶内,睡觉。
6 R% R( m' C! z2 v) U  |早上送完孩子,锻炼身体,卖完菜,9点半开始整形,放在温暖处发酵,这时该干吗干嘛去.6 C' `5 `5 x  V% U1 d
2点半回来以后看二次发酵好了,就开始烘烤,大概3点15分左右就烤好了,一点都不费事。/ I5 T4 Y* O' f6 f" }

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  w7 h8 u, m8 T5 G5 `2 j' w* ?
厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧

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你真快,我还在检查帖子有错的地方没有那
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自己做面包吃起来有实惠有安全

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第二条没看懂,是一共要进行三次和面程序吗?每次都是十五分钟吗?手套膜是第二次还是第三次后产生的?

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放姨一晚上不会发酵过度吗

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在家也会无聊吗?各位宝妈想试试网络工作吗?
4 G! d8 F5 m2 V4 U' R0 D想赚点零花钱吗?
- p# H, u8 o' v9 c5 y1.我们不限定时间,不限定地点,随时上线随时工作。
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3.日赚20_150,薪水日结。8 m% Y  w9 l$ \
4.有兴趣者qq2424_7763_25加我详细了解
( Z' q) K  ~' U  q5.是骗子我死全家!认为是骗子的别加!

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回复 想孵蛋想孵蛋 的帖子  @/ V. N, F# @5 G+ w) _

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厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧

1 ?# |) b1 y' Y8 ]+ Y我也是

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LZ用的是什么牌子的面包机啊?我的是ACA的,是不可以重复选择3次生面团功能就可以了呢?
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7.刷蛋液。再用锡纸(光面朝外)报上面包桶放入面包机内,烘烤40分钟,4 w. U6 o0 r7 O( Y

9 s, h0 t3 B" g  f- P6 f1 n8.烤好后的样子
看起来真的不错呢~~周日开玛芬蛋糕+装饰的免费课,有时间过来玩哈!

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回复 xyz123321wefhgf 的帖子7 y  h$ E/ M- f! Y' @
3 j- [  {. P9 q3 S* K1 n
对不起,写错了,已经改过了。只有2个程序,我的面包机是和面程序1,15分钟。和面程序2,33分钟

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回复 xyz123321wefhgf 的帖子
0 v$ L2 s( b, }6 \' k$ ~" y, |" j" l) D3 Z8 D; d; X0 w
不会的,现在这个温度放一晚上发酵的刚刚好,照片上就是发酵好的程度

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回复 bailikang58 的帖子6 b8 N' L) {7 {$ }% S8 y
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还真是的,一滴水都没有放,全都是牛奶,淡奶油

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回复 丁一妈妈1 的帖子
  A5 O6 e* G; g) z# U9 {
0 `) }$ N& ~  ~* i9 n0 ~/ D8 M柏翠的

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回复 亦笑了之 的帖子7 I0 ^0 j2 x! j8 }4 ]3 V9 x3 t" `4 k

( ~- J! F1 l5 V8 ^! \% b0 @- S谢谢夸奖
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