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奶香味土司-----介绍面包机做面包的注意事项

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春雨飘飘

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发表于 2013-10-22 18:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:13 编辑 ' x$ Q+ r. V. F6 ]& C) v
) `$ ]- t& j  x; f
             前一向一直有妈妈给我站短，问我要面包机做面包的方子，我也一直说专门给大家整理，但一直懒着没有动，心里很不安。这次做面包的时候专门一步一步拍了照片，希望能给大家解释清楚。其实不管是什么方子，只要你掌握好几个方面，什么方子都能用。我没有整块的时间一次编辑完，可能中间会断，但有时间我一定会写完的。' W, j- h$ B- _! A. [' H! s8 f
                                            奶香土司
! A# I* W8 \7 L   配料：高粉270克，低粉30克，酵母5克，奶粉15克，糖45克，鸡蛋一个（碗底留一点刷面包），牛奶105克，淡奶油75克，盐4克。
8 E" F9 Y9 w+ R6 A   1.面包机做面包用面包桶做容器，先将所有液体都放入桶里（一般面包大师都建议稍微留一点液体，看面的软硬情况再酌情加减。但可能是她们是南方人，那里的气候潮湿。我们西安空气干燥，面粉的含水率就不同，反正我每次都是将所有液体一次加完，再看情况需不需要加液体）。然后每个角放入糖，盐，奶粉（不是每个配方都有奶粉的，没有可以不加）和酵母。开始和面程序1大概15分钟和面。
7 W2 ], J/ t% a6 N
' K8 Q5 n( \$ B2 A& k" i7 f+ o& b! U$ G# e  X, O

( ~! w- ]; @* P
$ _$ B5 W+ V# e& h
2 Y1 _0 ~3 x: d
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发表于 2013-10-22 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-23 14:07 编辑 : k; x. Z7 f' h+ P/ z

; {1 O+ c+ ?' ^: h* f( j) n8 H回复 春雨飘飘 的帖子面的软硬要看和面时，面团是否一直在搅拌棒上，在就是可以，不再搅拌棒上，感觉面团是被搅拌棒拨来拨去，那就是面团干，需要加液体，直到面团在搅拌棒上为止，慢慢加不要加多。看上面的图片。15分钟和完面，面团情况如下图。! P, F5 q: y; g" g) Y4 V
.
9 |+ A0 S# [$ E# c) P2，这是如果配方里有黄油，可以加黄油了（我这个配方没有黄油）在设置和面程序2，程序2完成以后面团的筋膜如下图，这也就是手套膜，这种程度做土司刚刚好。; h, o9 j/ c9 i

0 X$ l6 ~! R# T1 U/ L' O0 N3.将面团整形放入面包桶内发酵，2个小时。
) \, S' Z+ }, X: P- V, u& t; m2 F: O5 b5 q* @
4.2个小时后发酵后的样子- @7 O) D8 @6 F; S- Z, V
- _- B' |6 a' l; `" f% k  i8 t
5.取出面团排气
3 H& [' m# \/ x0 _7 l. \% a+ `
; `0 H0 }) t5 k9 I" a! l, j6 q6 c

* _" {) C$ V; p
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发表于 2013-10-22 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:47 编辑 9 m) ]. J0 T2 W6 M6 \/ e% \

$ Z7 v' ~  T/ p& p8 W" k5.分成3等份，放置10分钟松弛，将面团擀开卷起，放到一边，再，擀其他两团。放到桶内
2 {; T! c1 q# c$ j排气
) n+ ]$ i/ ^% a' O$ \, N
9 Y$ x5 D/ h- L4 [# m3等份
; T! ^' _9 x) X$ Y4 s* @& J7 p) M* z; l! M
擀开7 b" Q' q4 s! C9 _9 m

, V) U$ a$ H9 \/ N% N3 h放在桶内# @2 `$ \1 `  c( o% J

8 G0 p$ S1 {9 }5 c6.二次发酵，2个小时，发酵好的样子如图+ g8 R) b$ J- Y9 o+ |

& m( c$ U+ p3 V1 f& S; c4 O3 X& v: i$ i

* \' R2 @; ^) ^

点评

lijinni7557  我的面包机也是柏翠的，我每次要揉4个程序  发表于 2013-11-20 16:44
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发表于 2013-10-22 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:55 编辑
. I6 p+ f8 ^$ L1 Y# e6 |- u$ u: g: n" r, i2 L% b
7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，
# u: V! {, s; A, Y! l8 T0 i/ U6 L: D( Q- W- q
8.烤好后的样子: K. a* P6 b9 b3 W9 x* u$ T

. e  D; e& Q" v& h

点评

诺诺妈0319  看起来真的不错呢~~周日开玛芬蛋糕+装饰的免费课，有时间过来玩哈！  发表于 2013-10-23 10:06
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发表于 2013-10-22 19:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 20:01 编辑 7 R  W# k7 w5 \+ v; c
4 E& p6 h8 H4 \# \$ S

9 f. ~% T3 c$ u3 p* i* j4 D+ E4 `; |9 G- n  J; i9 G
其实我是这样做的，昨天晚上9点半开始和面，10点多和好以后放入面包桶内，睡觉。
6 R% R( m' C! z2 v) U  |早上送完孩子，锻炼身体，卖完菜，9点半开始整形，放在温暖处发酵，这时该干吗干嘛去.6 C' `5 `5 x  V% U1 d
2点半回来以后看二次发酵好了，就开始烘烤，大概3点15分左右就烤好了，一点都不费事。/ I5 T4 Y* O' f6 f" }

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想孵蛋想孵蛋

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发表于 2013-10-22 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 春雨飘飘 的帖子& q/ P- S4 @) P4 T" O
1111111111111
  w7 h8 u, m8 T5 G5 `2 j' w* ?
厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧
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春雨飘飘

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发表于 2013-10-22 20:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 想孵蛋想孵蛋 的帖子- @( s' m, t! M& D- `
+ X5 K' T2 f6 O2 Y2 [1 W4 U+ y
你真快，我还在检查帖子有错的地方没有那
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bailikang58
杨杨妈咪

幼儿园中班

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发表于 2013-10-22 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自己做面包吃起来有实惠有安全
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第二条没看懂，是一共要进行三次和面程序吗？每次都是十五分钟吗？手套膜是第二次还是第三次后产生的？
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放姨一晚上不会发酵过度吗
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企鹅2424776325

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发表于 2013-10-22 21:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在家也会无聊吗？各位宝妈想试试网络工作吗？
4 G! d8 F5 m2 V4 U' R0 D想赚点零花钱吗？
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( Z' q) K  ~' U  q5.是骗子我死全家！认为是骗子的别加！
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甜甜橙1

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发表于 2013-10-22 22:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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3 \: L% ?2 P: {- T& k* q0 s4 J$ _1 b* W$ f! Y6 r* q
厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧

1 ?# |) b1 y' Y8 ]+ Y我也是
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丁一妈妈1

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发表于 2013-10-23 08:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
LZ用的是什么牌子的面包机啊？我的是ACA的，是不可以重复选择3次生面团功能就可以了呢？
) v5 Q( D9 W* r  q: L" l5 X
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-10-23 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319
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发表于 2013-10-23 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，4 w. U6 o0 r7 O( Y

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发表于 2013-10-23 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xyz123321wefhgf 的帖子7 y  h$ E/ M- f! Y' @
3 j- [  {. P9 q3 S* K1 n
对不起，写错了，已经改过了。只有2个程序，我的面包机是和面程序1，15分钟。和面程序2，33分钟
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发表于 2013-10-23 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xyz123321wefhgf 的帖子
0 v$ L2 s( b, }6 \' k$ ~" y, |" j" l) D3 Z8 D; d; X0 w
不会的，现在这个温度放一晚上发酵的刚刚好，照片上就是发酵好的程度
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发表于 2013-10-23 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 bailikang58 的帖子6 b8 N' L) {7 {$ }% S8 y
% V, K) o/ a9 b& ?0 y) c4 i6 ^( C
还真是的，一滴水都没有放，全都是牛奶，淡奶油
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发表于 2013-10-23 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 丁一妈妈1 的帖子
  A5 O6 e* G; g) z# U9 {
0 `) }$ N& ~  ~* i9 n0 ~/ D8 M柏翠的
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发表于 2013-10-23 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 亦笑了之 的帖子7 I0 ^0 j2 x! j8 }4 ]3 V9 x3 t" `4 k

( ~- J! F1 l5 V8 ^! \% b0 @- S谢谢夸奖
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