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[快乐烘焙]

奶香味土司-----介绍面包机做面包的注意事项

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春雨飘飘

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楼主
发表于 2013-10-22 18:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:13 编辑 % s$ ]* G0 G! o' g, A) {$ T

' b) M5 u: g/ ?( B             前一向一直有妈妈给我站短，问我要面包机做面包的方子，我也一直说专门给大家整理，但一直懒着没有动，心里很不安。这次做面包的时候专门一步一步拍了照片，希望能给大家解释清楚。其实不管是什么方子，只要你掌握好几个方面，什么方子都能用。我没有整块的时间一次编辑完，可能中间会断，但有时间我一定会写完的。
7 |' d/ H6 a9 x                                            奶香土司
3 L. c1 V. ~, Z& F* C, f: t1 O/ S   配料：高粉270克，低粉30克，酵母5克，奶粉15克，糖45克，鸡蛋一个（碗底留一点刷面包），牛奶105克，淡奶油75克，盐4克。
. c4 [# \) k, x& k) N   1.面包机做面包用面包桶做容器，先将所有液体都放入桶里（一般面包大师都建议稍微留一点液体，看面的软硬情况再酌情加减。但可能是她们是南方人，那里的气候潮湿。我们西安空气干燥，面粉的含水率就不同，反正我每次都是将所有液体一次加完，再看情况需不需要加液体）。然后每个角放入糖，盐，奶粉（不是每个配方都有奶粉的，没有可以不加）和酵母。开始和面程序1大概15分钟和面。& j! p; s2 W0 m+ R% n, u: E

  d0 Z7 d7 L6 Y" J
2 u6 g" p9 U8 j4 ?$ k1 u* C" H: m  |6 P: N8 F/ ~0 B8 [

* o$ n4 U  W& |% v4 ?3 @' ]* y) J# `8 x# c

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沙发
发表于 2013-10-22 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-23 14:07 编辑 & f% f; O5 _7 F2 E
, n; h0 [7 @: Y
回复 春雨飘飘 的帖子面的软硬要看和面时，面团是否一直在搅拌棒上，在就是可以，不再搅拌棒上，感觉面团是被搅拌棒拨来拨去，那就是面团干，需要加液体，直到面团在搅拌棒上为止，慢慢加不要加多。看上面的图片。15分钟和完面，面团情况如下图。
1 M  H- `" `; Z& T+ |4 t: o, R.3 ^9 H6 Q# l2 A) m0 m6 E
2，这是如果配方里有黄油，可以加黄油了（我这个配方没有黄油）在设置和面程序2，程序2完成以后面团的筋膜如下图，这也就是手套膜，这种程度做土司刚刚好。; e5 L: h) N  g5 I7 f6 g
8 L& S: a- ^' }3 `
3.将面团整形放入面包桶内发酵，2个小时。6 V' Q& l) |/ h. w% f7 `# N8 i

3 _! t1 {8 O7 n) \$ ~; D4.2个小时后发酵后的样子
0 U) Z0 C  N6 U  B. P& P' F0 Q' Y. L+ ?' W0 N( E. D2 j& z
5.取出面团排气
3 h+ n5 Q; o8 v% N% D8 n# j& @: }/ K( C

7 s( I/ D' |& M$ O# @, p2 E! N: r* X' t) g

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发表于 2013-10-22 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:47 编辑
( q9 N7 D% L3 ?8 b% V* l" Y/ ^1 G$ B% O
5.分成3等份，放置10分钟松弛，将面团擀开卷起，放到一边，再，擀其他两团。放到桶内+ A7 f: ]- Z% s& ~! P
排气5 g6 B8 @6 K) b1 \7 w& z
7 c7 Y" X. A$ g0 A
3等份% @1 x# C) q7 s! U9 ~+ @7 I7 Q
0 v. J. k0 k; g7 Q2 r
擀开% @% ^* _& p+ i* V3 K' C8 q6 o
. b0 |7 n" N. F3 q
放在桶内2 h0 G( p# M+ {0 X0 y6 _. U
: j/ l, G$ @# a" w
6.二次发酵，2个小时，发酵好的样子如图
/ |: ]- k+ M) p3 p6 \: v$ n( k
- _; z9 K7 J) |( A) o, N. {; N) D2 }/ J3 u& }

  n1 ?, j! `6 G( L2 }

点评

lijinni7557  我的面包机也是柏翠的，我每次要揉4个程序  发表于 2013-11-20 16:44
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发表于 2013-10-22 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:55 编辑
' c2 ]- e6 M9 w8 d6 d& p+ p/ m. _7 {! z3 l. e& U7 f7 Y
7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，: O' g2 t, D2 l1 p- t

# w$ D* ]/ Z1 Z% g8.烤好后的样子" K% a+ Z! y+ c

  S" `, a8 ^* B, d

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诺诺妈0319  看起来真的不错呢~~周日开玛芬蛋糕+装饰的免费课，有时间过来玩哈！  发表于 2013-10-23 10:06
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发表于 2013-10-22 19:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 20:01 编辑
  r4 T+ ]/ }% Z% |+ z- t
/ J' m; P9 n: P" N9 r1 U2 z  w& w9 m0 R0 ]1 [' K

+ ?/ Z: }: x3 \1 Z8 L其实我是这样做的，昨天晚上9点半开始和面，10点多和好以后放入面包桶内，睡觉。! p& h' R* Z2 P, o# Z/ M: u: ]- t. P
早上送完孩子，锻炼身体，卖完菜，9点半开始整形，放在温暖处发酵，这时该干吗干嘛去.
& Y! {0 @% x8 P- n, C- _2点半回来以后看二次发酵好了，就开始烘烤，大概3点15分左右就烤好了，一点都不费事。) h' b1 t% x/ E$ d/ h1 S! C# h

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想孵蛋想孵蛋

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发表于 2013-10-22 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. z2 h7 D6 M8 \3 u/ p' X! {1111111111111
! \  _, ~2 W% r
厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧
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春雨飘飘

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发表于 2013-10-22 20:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 想孵蛋想孵蛋 的帖子, z: S/ _* r0 f: B5 {( B
; y$ B- d; S. h0 o2 X0 l
你真快，我还在检查帖子有错的地方没有那
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bailikang58
杨杨妈咪

幼儿园中班

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发表于 2013-10-22 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自己做面包吃起来有实惠有安全
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第二条没看懂，是一共要进行三次和面程序吗？每次都是十五分钟吗？手套膜是第二次还是第三次后产生的？
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放姨一晚上不会发酵过度吗
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企鹅2424776325

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发表于 2013-10-22 21:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在家也会无聊吗？各位宝妈想试试网络工作吗？
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1.我们不限定时间，不限定地点，随时上线随时工作。
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/ j0 `/ O' I3 L; q5.是骗子我死全家！认为是骗子的别加！
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甜甜橙1

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发表于 2013-10-22 22:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' K* o$ c  O) b
! Y: P3 \6 n! D) u# I
# L" w% E2 x* K, T8 h! t厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧
5 D* L3 i$ w: V' C. A/ W
我也是
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丁一妈妈1

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发表于 2013-10-23 08:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
LZ用的是什么牌子的面包机啊？我的是ACA的，是不可以重复选择3次生面团功能就可以了呢？2 u. K8 s1 g# K9 D" r' e. `) T

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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-10-23 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319
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发表于 2013-10-23 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，' @" R1 G$ R. p

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看起来真的不错呢~~周日开玛芬蛋糕+装饰的免费课，有时间过来玩哈！
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发表于 2013-10-23 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 _: |3 b5 ]  A* R; X: y
对不起，写错了，已经改过了。只有2个程序，我的面包机是和面程序1，15分钟。和面程序2，33分钟
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发表于 2013-10-23 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  a3 I( s' }# \; C3 S6 U& q" V2 \) ]4 H/ \- n7 Y% S. ^& G9 r
不会的，现在这个温度放一晚上发酵的刚刚好，照片上就是发酵好的程度
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发表于 2013-10-23 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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" A5 c6 D3 @  n  J. X
$ p6 C2 L% X' D6 w: S还真是的，一滴水都没有放，全都是牛奶，淡奶油
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% V6 n1 x0 Q3 x' U$ s
6 U3 Q2 s. F) v柏翠的
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. H( n' d! W1 H) u
, \* a8 G: ~% X6 L  ]- l. h* P谢谢夸奖
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