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* \9 _7 T: N3 ]$ z. S+ M1 d
好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。7 G, {& [5 R4 ?
' \- X# ?; W; {* C 中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克4 X J" ?5 H" a$ c: g0 o f" J2 {/ y' X: p+ i
主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克! p1 n0 u! l2 L6 w
焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T
5 L3 o( e7 ^2 g ]( y7 ^
5 N9 s3 L; O1 u. x( f/ m7 T 制作焦糖奶油酱：& x" y8 M: c) B/ j, X: g4 [
糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。1 g# N0 H7 S+ c( c. P4 A( L
9 ?- H7 @! c R0 c1 a 制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。) {9 L' D7 g' @4 A
2 m* }) B z9 H' q7 O# x4 k9 Q
制作小餐包：
* ?9 K/ D% a; o) E% _1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；# S( z2 s& |- a- S' W ?
2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；$ `% ~/ ?: C3 F4 ^, ~% l
3、发酵至2倍大；
' Z# }3 x% \; U0 ~: C4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；" k) S3 b# \( e3 F8 Q N- p5 w
5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；
, S$ y! G: z7 c( F* q. ~5 r9 \6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。' s: L/ D5 c- ^6 T; l
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出炉了
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咦，怎么少了两个？进肚子了呗
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4 y) ?" j9 N" n) _: p j* q
不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛# \' H8 V) p+ \3 t8 w
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发表于 2013-7-24 11:39
发表于 2013-7-24 11:55
