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; [1 _; m) Y& E% Q 好久没有来了,不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天,我就一直懒着,直到看到这款面包,焦糖奶油可是我的大爱,一定要试试的。这款面包原方是吐司,可是家里的面包机坏了,纯手揉我还没有信心尝试吐司,改成了小餐包,我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关,不过味道已经很美味了,等水平提升了一定要再试试吐司。
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中种面团:高粉117克,水70克,酵母1.8克
+ m3 T' w) a% X+ ~/ X; n$ Z4 ^ 主面团:高粉50克,糖13克,盐2克,焦糖奶油酱42克,鸡蛋23克,黄油9克,酵母0.5克
8 v& _" c$ D' O# d" i" v 焦糖奶油酱:糖40克,淡奶油100克,水1T% ^# L; O: p- H0 B, W) H1 n5 i
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制作焦糖奶油酱:5 O' ~6 \! B+ i K/ x6 @ K
糖和水放在锅里,开小火加热,不要搅拌,至颜色变深,关火;慢慢加入淡奶油,开小火搅拌至粘稠即可,冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾,小心不要溅到手上。9 _$ V" T* S0 n. _9 o7 R! T1 \
+ n! b1 Y: `% x* J& ^
制作中种:中种面团所有材料混合成团即可,发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。
( q8 J8 B, F/ g+ Z; x0 E 9 `0 D* E6 s1 s c$ q' p7 T
制作小餐包:$ L) `% {) ^; y
1、发酵好的中种面团撕成小块儿,与主面团中除黄油外的所有材料混合,揉成团;
! Y+ k; |) T1 \2、加入软化黄油,揉至扩展阶段;
! F$ Z5 @5 E* G/ A+ A, w+ Z3、发酵至2倍大;- x C- i( ]0 f6 c; }/ h; }
4、排气,分割成60克每个的小面团,滚圆,松弛15-20分钟;2 N, J/ A; C: Z( d! \7 J
5、松弛后的面团再次滚圆,排入烤盘进行二次发酵约45分钟;/ A8 r# t1 O5 @
6、二次发酵后的面团表面刷蛋液,烤箱180°,约15分钟。0 }5 E, b4 g. v
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出炉了9 j, O: D6 z4 D3 t- B
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咦,怎么少了两个?进肚子了呗 2 Y5 o' ]" w, u/ l8 `
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+ K5 m) s2 { X 不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛3 _" w. b5 {1 r' L, o
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