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好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。* L7 D# [: r2 Z0 W' a/ w
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中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克9 ?7 b( q0 f- b: h& ~$ s
主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克
( b* ]. i* {1 S" x9 W( a 焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T
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. j/ i2 f0 \7 u! }# o 制作焦糖奶油酱：
1 s6 D/ m5 Y/ Q: \( d 糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。
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& H3 R; u# I9 J F8 ?/ T 制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。8 D% ^7 x4 p8 ]4 E0 T8 E4 q
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制作小餐包：
9 l4 u6 {7 v7 L1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；
" p' \8 L& p; ^. P2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；
+ E" r% w( V! J& Q6 E2 E' c i/ L) D3、发酵至2倍大；
5 y$ E" R7 n1 Q" L4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；. {. P. F# t5 v1 B) G
5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；
& G2 ~" V& [3 ]4 v9 `& T; b6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。
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" ]) N4 B2 ?/ u" n: F' b 出炉了
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) M* d1 e8 f8 a 咦，怎么少了两个？进肚子了呗
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不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛
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发表于 2013-7-24 11:39
发表于 2013-7-24 11:55
