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好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。. [. X5 Q5 A# y; ?* [: ]! ^! N
" {% V1 E: p$ `; { Q7 D 中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克
3 o! \# y) V! n% I( }; e ? 主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克
6 R0 D: s- `: { 焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T& F2 z2 `- L3 ^0 {4 F( u3 l
6 q% e+ o+ L! \ N 制作焦糖奶油酱：
7 G1 p7 ?6 E5 f) M, E) b) M 糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。* ]' x# l! X8 f# v% B7 P- y
7 e; V; Y5 [ l7 B 制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。
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4 n5 a4 U V* y _% R 制作小餐包：7 N) g$ ~+ Y( z% \/ d1 ]% |
1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；
7 D. E' y2 j* f# N2 t6 w1 P2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；; i0 y2 g0 a! B' y% j- j/ f
3、发酵至2倍大；1 z" [: m; t6 y0 X4 Q
4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；, x6 f* q8 L' S! T
5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；6 w+ } l8 d$ _8 |' j4 E
6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。
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6 j; J8 U4 n2 N) o4 G a ?, b! r: b
出炉了; {2 D8 r3 y2 G( P5 Q
( z5 ~! g1 T: p1 b0 L4 ^' o3 {
0 c* _ m K9 p% ]# J
咦，怎么少了两个？进肚子了呗 & W6 P$ @, S- m: }" K4 c. w' V- C8 N N
+ B$ Q% l# Z3 [, R2 [ M% U% e6 f
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不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛
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发表于 2013-7-24 11:39
发表于 2013-7-24 11:55
