- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2009-7-21
- 帖子
- 735
- 积分
- 8221
 
- 经验值
- 7557
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
1 ~4 E6 i) m4 u. F! r0 V: I0 S
好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。 `7 x+ M6 l3 c h5 b
, Y) S# |; j b" D& l! p 中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克: x* T5 r2 F4 M' w. y) t
主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克# I3 k. \( s* D* i
焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T* j: u1 y: v% s' _. t: m3 s8 U
3 C5 ~1 i1 |7 J' n( i
制作焦糖奶油酱：$ _1 A' d- X6 ?; `
糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。& y; e+ W0 E" J3 }
4 |9 v/ C5 `7 |- s* g. Z7 n; } 制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。
5 V/ E$ V* C; @* f2 M* t
& Z( m6 p% b+ Z( _ 制作小餐包：/ q5 f$ u0 d" \7 W, Y$ A( B
1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；: w& K- a. x" Q1 V( m
2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；
# d/ u0 ~% Z9 `% v* H3、发酵至2倍大；- p- D+ P8 o1 {* v6 o
4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；8 Z7 u7 g6 O, E: ^$ w
5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；
- }2 g% u( L7 T9 w8 {6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。/ }2 s9 u, L; g9 L! \0 S& ~/ _* ~6 f
( l& [; Q( y1 ~7 {3 |$ C, k
* W# W4 W8 z3 L$ b3 _ 出炉了
/ h7 i9 u) }" _5 z ( H3 @2 g+ Q% M8 L: H
/ s- ^: N2 P9 x4 [ 咦，怎么少了两个？进肚子了呗
- k4 F9 U8 {2 P" c) i7 ^( y( C ( P+ Y; A& I3 O+ o+ P. U! R
( C) ?, g4 b/ Y j N
不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛
3 g( ?& R# Q4 h$ x. g( m j 1 y: M1 {, ~( Z! O: @" z
|
-
总评分: 经验值 + 60
金币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2013-7-24 11:39
发表于 2013-7-24 11:55
