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好久没有来了,不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天,我就一直懒着,直到看到这款面包,焦糖奶油可是我的大爱,一定要试试的。这款面包原方是吐司,可是家里的面包机坏了,纯手揉我还没有信心尝试吐司,改成了小餐包,我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关,不过味道已经很美味了,等水平提升了一定要再试试吐司。- `, X: Y( Z( }! R$ G
8 X, K# {1 m1 J: @$ G: K( v 中种面团:高粉117克,水70克,酵母1.8克' X: ]( s' E: q2 g$ C1 [$ n
主面团:高粉50克,糖13克,盐2克,焦糖奶油酱42克,鸡蛋23克,黄油9克,酵母0.5克
0 t! y" q/ M* o: g& S/ h5 Q3 S 焦糖奶油酱:糖40克,淡奶油100克,水1T
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制作焦糖奶油酱:
! {& [# b/ A1 g: r: H3 {9 @ 糖和水放在锅里,开小火加热,不要搅拌,至颜色变深,关火;慢慢加入淡奶油,开小火搅拌至粘稠即可,冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾,小心不要溅到手上。
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: x6 }: |$ H1 `* q/ E 制作中种:中种面团所有材料混合成团即可,发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。
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制作小餐包:$ N% N* o- f3 J
1、发酵好的中种面团撕成小块儿,与主面团中除黄油外的所有材料混合,揉成团;9 z0 g+ _5 f ]& @8 T
2、加入软化黄油,揉至扩展阶段;9 q! s, Y. \% J4 ]5 n
3、发酵至2倍大;9 w+ b' t$ u$ P2 V5 T7 D
4、排气,分割成60克每个的小面团,滚圆,松弛15-20分钟;# d ]) _' z0 }7 D: |: r
5、松弛后的面团再次滚圆,排入烤盘进行二次发酵约45分钟;+ x! s% e( E3 A6 J
6、二次发酵后的面团表面刷蛋液,烤箱180°,约15分钟。
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6 p+ y. Q4 L6 _3 Z1 ? 出炉了; A) }, @& @4 F ^5 P
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咦,怎么少了两个?进肚子了呗 ) M* L7 ^# X3 C# a, t: }: c
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不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛$ v9 O" j. E3 n& s2 P0 @" }
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