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) W7 M- p; E1 T- T, e b9 ? 好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。
, ^4 i7 C4 p9 D$ R; l- z" e0 @. a6 m& [3 b, H+ W, a
中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克+ G7 t# R0 N* H* }, O# {8 w
主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克+ P9 }, H/ r/ t9 w
焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T
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" m0 s. H+ n f; a 制作焦糖奶油酱：
1 ^' B+ K- u D L! v! o 糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。
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. L& R+ m" y! E3 I7 G 制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。
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制作小餐包：
* J! x. V( C$ i1 k1 e& Y7 c0 O1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；
+ X/ l! R$ ~5 E6 Y( _$ f2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；
4 r" R8 P' j2 ~- A3、发酵至2倍大；2 v! ?8 D( v1 }: u7 A' B y
4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；
0 L/ z5 ~# Q- O$ G7 ?. N6 g. |5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；& x9 K/ ]6 c" D9 d6 P# N& X
6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。3 C( ]0 R5 X3 ~& P3 H
0 F- X/ }# H* W0 H( I& a. ~& ~' G9 j* I7 r3 G0 w0 L) X
出炉了& q/ O3 `8 r% t. [6 C: f( _
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! t( F9 l( V: C* o( W1 e7 _( W 咦，怎么少了两个？进肚子了呗 1 c) Z9 e" ~/ I5 S4 N
2 r( W- v, H1 i; e- D" d " R; @$ i" ~. c/ l. N
不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛6 B5 K; J) x0 k7 Z: _6 W* x
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发表于 2013-7-24 11:39
发表于 2013-7-24 11:55
