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楼主
发表于 2013-7-24 11:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
        * \9 _7 T: N3 ]$ z. S+ M1 d
       好久没有来了,不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天,我就一直懒着,直到看到这款面包,焦糖奶油可是我的大爱,一定要试试的。这款面包原方是吐司,可是家里的面包机坏了,纯手揉我还没有信心尝试吐司,改成了小餐包,我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关,不过味道已经很美味了,等水平提升了一定要再试试吐司。7 G, {& [5 R4 ?

' \- X# ?; W; {* C        中种面团:高粉117克,水70克,酵母1.8克4 X  J" ?5 H" a$ c: g0 o  f" J2 {/ y' X: p+ i
            主面团:高粉50克,糖13克,盐2克,焦糖奶油酱42克,鸡蛋23克,黄油9克,酵母0.5克! p1 n0 u! l2 L6 w
        焦糖奶油酱:糖40克,淡奶油100克,水1T
5 L3 o( e7 ^2 g  ]( y7 ^
5 N9 s3 L; O1 u. x( f/ m7 T           制作焦糖奶油酱:& x" y8 M: c) B/ j, X: g4 [
        糖和水放在锅里,开小火加热,不要搅拌,至颜色变深,关火;慢慢加入淡奶油,开小火搅拌至粘稠即可,冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾,小心不要溅到手上。1 g# N0 H7 S+ c( c. P4 A( L
        
9 ?- H7 @! c  R0 c1 a        制作中种:中种面团所有材料混合成团即可,发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。) {9 L' D7 g' @4 A
    2 m* }) B  z9 H' q7 O# x4 k9 Q
        制作小餐包:
* ?9 K/ D% a; o) E% _1、发酵好的中种面团撕成小块儿,与主面团中除黄油外的所有材料混合,揉成团;# S( z2 s& |- a- S' W  ?
2、加入软化黄油,揉至扩展阶段;$ `% ~/ ?: C3 F4 ^, ~% l
3、发酵至2倍大;
' Z# }3 x% \; U0 ~: C4、排气,分割成60克每个的小面团,滚圆,松弛15-20分钟;" k) S3 b# \( e3 F8 Q  N- p5 w
5、松弛后的面团再次滚圆,排入烤盘进行二次发酵约45分钟;
, S$ y! G: z7 c( F* q. ~5 r9 \6、二次发酵后的面团表面刷蛋液,烤箱180°,约15分钟。' s: L/ D5 c- ^6 T; l
        # _" a' }% ?: Z( U4 n0 X  v' \
( i, T) f, v6 u% r! Z9 ^
        出炉了
" t* j: G, q8 b1 N7 k# }" f3 p1 w        . E, s4 e1 g( J. o! R* a- s
* P6 p7 t& ?1 S4 f) D
        咦,怎么少了两个?进肚子了呗
8 f) T# g1 u3 }% {+ e4 G9 o        8 a4 E. g) y' k8 c4 |( ?2 }
4 y) ?" j9 N" n) _: p  j* q
        不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛# \' H8 V) p+ \3 t8 w
        - p3 \9 m2 N, u: l; _# U

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很成功啊

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Medal No.11

美味呦~
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做的不错,卖相出来了,就是里面的效果如何,上图
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焦糖奶油小餐包
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