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好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。
# N; C/ Q& t) v5 D# @2 G2 w
% k- f! `$ }$ S5 O# d3 f 中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克
/ ]: [9 M3 V' p+ h- \# H0 L 主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克9 F+ d) |6 Y5 t- p
焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T
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# T& C4 F" G) e$ m 制作焦糖奶油酱：
/ M# [2 S/ `- Q, `4 P 糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。8 v8 N+ M- w4 h- j# e8 ^, \
. Y: m" W! I) M7 S; V& n% y! w 制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。0 ~6 Y; K* |$ ]
0 G3 |# r, u9 S! A1 }$ V" s% m 制作小餐包：
7 y& I) T0 c% A) q0 z9 x9 C1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；, x# }4 c. j( J9 i
2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；
9 _ \( I5 g \# H+ ?3、发酵至2倍大；2 T( I0 |4 Z2 i! j, Z
4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；
6 @8 i% z% m! X$ S) g5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；
8 f9 X/ G5 i, @& Q6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。6 ^( Z# I! V& j/ Y3 w6 l
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+ V" x* o( {% d* W# V7 _. n 出炉了0 P& C- ^( H& T3 Q7 e
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咦，怎么少了两个？进肚子了呗 3 w% }9 K. ^8 v" ^8 {
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不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛
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发表于 2013-7-24 11:39
发表于 2013-7-24 11:55
