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好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。# w8 B; N) g- \- h6 Y: ~
! L2 f. U2 ~0 y) z7 T; P' Z1 \- S
中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克
1 r: I6 W; U4 T: X$ _) ] 主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克
. s: s* C; H8 U6 ^9 {$ N: S' l 焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T; Y( B: q7 `1 k2 a4 j% n
! v7 v9 k, {& z) }+ }5 W 制作焦糖奶油酱：
- @7 o* M- k5 C5 V; r3 {2 k 糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。
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4 {, ?3 U. e: x( A! w% r 制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。
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制作小餐包：
: |' R# w! n) O6 m1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；% w/ a/ ^4 K' x @9 O- D
2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；
0 a }" n9 C. [- n3、发酵至2倍大；7 E6 Y$ h5 ^8 J* ?" Q& y7 o# ]
4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；
* H" g' u l% s6 N! }2 p/ ^5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；
: M" |( D# ^- \; H- Z# V& F. ], C6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。
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m7 b0 x" |% B" x! @
出炉了
* P9 I( k3 j& M' o: m . x5 b) b! |0 @- r
& l* `- ]) z* {# H 咦，怎么少了两个？进肚子了呗 - Z% l$ W, ?& {, x% y: m
' I) E* j. g2 X0 ?, C5 W + ?- K2 v: _( x u& F
不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛1 ~1 A5 s1 a7 U- r, x' ?
: e. q8 z1 \& T- z
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发表于 2013-7-24 11:39
发表于 2013-7-24 11:55
