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4 x* \* j% U# X 好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。( n+ N: ?. T4 F; V2 A
. Y1 _/ \% J9 Y5 ] ~7 f 中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克
8 w0 _* E+ |# U2 R4 E* Z/ B 主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克
' d, L, v( K+ i7 b' J5 ^ 焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T
. f& F" b3 w* ~4 P7 Z5 s2 }, d) }0 ^: j1 P, }( K# K* X. Y
制作焦糖奶油酱：
* L8 I) `7 N5 S0 K4 [ 糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。
n2 L$ l% o; p9 d. v. y ) M( `6 X& N3 K9 q4 m7 [7 N, S1 W9 A
制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。
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1 ^* F; q/ j$ S- J i 制作小餐包：( y" l% s7 A3 h( {
1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；* ]5 S$ M/ B) ?0 X
2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；9 J: g6 u- K$ Y: S8 C' U
3、发酵至2倍大；
0 b g1 |7 K3 }1 }) I- i! x& B. J4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；
+ H! t1 i9 O& e) z1 s* T! X B5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；
5 l* ?* j5 h: m6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。* J, I$ L1 p% q1 C* M8 L, p& P/ ]) b7 S( x
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出炉了/ E; v% j' U3 B* Z8 O3 |
* Q# b9 B- B, _1 `, x+ g
' @5 @0 K7 ~% z 咦，怎么少了两个？进肚子了呗 " t2 M& d2 E( U* x$ I8 G
0 x# {! T# H/ y% y9 H( Z
. W! {8 W) T3 T& k- d1 T# c 不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛
# j. |# m) Q& A4 P* k 4 K) {% _! }. `4 V4 B
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发表于 2013-7-24 11:39
发表于 2013-7-24 11:55
