- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2009-7-21
- 帖子
- 735
- 积分
- 8221
 
- 经验值
- 7557
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
$ a c: ~( q6 t2 m; h
好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。8 [2 [6 X, B2 [$ H+ M
3 A) F0 ^/ ^' Q3 t) v* k9 w 中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克0 Q' X5 p2 a( A' D7 K% Z9 p
主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克' L: i B5 ~( E% T$ t) \, X* x1 o t
焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T x- Z4 H0 ^; E Y* L& i
1 S. z3 U( k" e, T4 @ X3 w 制作焦糖奶油酱：$ s9 Q/ m! Y+ p9 r9 L. X3 p+ H
糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。
; d! ^% u7 K: @- Q 8 b( y+ b) o* [, H( _
制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。- X* n3 @) b) a1 a9 k% S* @
5 @+ p) D& r& {# y; q/ P4 N! \ 制作小餐包：
( o# @1 s( e2 }! i5 x" P6 Y1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；( d! R7 n6 g9 F% k
2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；: L5 G0 O( q4 ?* I$ \ ~
3、发酵至2倍大；
9 H, ~' H& m9 N- _3 ]% E4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；" \( Z. _6 B" i6 l) ~
5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；
( u1 w: B6 R/ q6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。
$ ~0 k" }8 ?# Q5 H+ G
8 [" F/ s+ ~, K- K
+ v0 w* k$ k! A" ^9 B3 z% w9 l 出炉了3 F/ b! a; @# w# S) F' Z4 V
b2 o* Q) {+ o# y9 t- |# o
" O9 Z# \4 [8 P9 P: C
咦，怎么少了两个？进肚子了呗
}; E5 q2 z" Q( S: d$ w. e . a, I7 T; x$ B' o& f/ ~
. i1 }% @2 ~8 D0 L
不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛1 T! a; j+ }# A: {0 m' d( E! Z
5 w r/ _) S0 V5 Z
|
-
总评分: 经验值 + 60
金币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2013-7-24 11:39
发表于 2013-7-24 11:55
