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" l5 p2 d0 v1 V- C 好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。
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3 Z% r0 y8 ?. @* ]3 C2 q 中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克
7 i5 w3 y1 n2 y: R9 |1 {* V 主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克
" ?8 B4 F$ M! E: ^1 j( g$ a7 | 焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T# U5 f3 r5 e* m5 N; u% r
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制作焦糖奶油酱：
N$ z3 ]( G# Q+ L# N 糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。$ H) R# H) [+ R4 X8 F1 Q
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制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。
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制作小餐包：
5 o2 Q( _8 U% O; v, l+ m1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；, o s. ?3 n+ U% n
2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；1 |, S: t" T! Q; [- K3 N' I! G
3、发酵至2倍大；) E# _- G7 |6 w* l
4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；
6 v7 q" k/ o& [5 V R' ?5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；
; ?8 q6 C8 L. a# r4 \/ u0 n8 C6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。( R" q5 Q; l6 |( u) y: E: i
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出炉了
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8 ~. R8 w6 p; O% \2 B% q) d) ~# P! n) `( Z% ?1 F
咦，怎么少了两个？进肚子了呗
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3 D* A" q- j+ h b f! o2 e
/ e$ \7 A! q% y 不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛
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发表于 2013-7-24 11:39
发表于 2013-7-24 11:55
