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; [1 _; m) Y& E% Q 好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。
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中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克
+ m3 T' w) a% X+ ~/ X; n$ Z4 ^ 主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克
8 v& _" c$ D' O# d" i" v 焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T% ^# L; O: p- H0 B, W) H1 n5 i
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制作焦糖奶油酱：5 O' ~6 \! B+ i K/ x6 @ K
糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。9 _$ V" T* S0 n. _9 o7 R! T1 \
+ n! b1 Y: `% x* J& ^
制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。
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制作小餐包：$ L) `% {) ^; y
1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；
! Y+ k; |) T1 \2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；
! F$ Z5 @5 E* G/ A+ A, w+ Z3、发酵至2倍大；- x C- i( ]0 f6 c; }/ h; }
4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；2 N, J/ A; C: Z( d! \7 J
5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；/ A8 r# t1 O5 @
6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。0 }5 E, b4 g. v
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出炉了9 j, O: D6 z4 D3 t- B
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咦，怎么少了两个？进肚子了呗 2 Y5 o' ]" w, u/ l8 `
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+ K5 m) s2 { X 不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛3 _" w. b5 {1 r' L, o
1 |+ `9 Z5 f7 R' t4 \
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发表于 2013-7-24 11:39
发表于 2013-7-24 11:55
