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好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。- `, X: Y( Z( }! R$ G
8 X, K# {1 m1 J: @$ G: K( v 中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克' X: ]( s' E: q2 g$ C1 [$ n
主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克
0 t! y" q/ M* o: g& S/ h5 Q3 S 焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T
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制作焦糖奶油酱：
! {& [# b/ A1 g: r: H3 {9 @ 糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。
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: x6 }: |$ H1 `* q/ E 制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。
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制作小餐包：$ N% N* o- f3 J
1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；9 z0 g+ _5 f ]& @8 T
2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；9 q! s, Y. \% J4 ]5 n
3、发酵至2倍大；9 w+ b' t$ u$ P2 V5 T7 D
4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；# d ]) _' z0 }7 D: |: r
5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；+ x! s% e( E3 A6 J
6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。
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6 p+ y. Q4 L6 _3 Z1 ? 出炉了; A) }, @& @4 F ^5 P
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咦，怎么少了两个？进肚子了呗 ) M* L7 ^# X3 C# a, t: }: c
4 x, S: x, L0 O& `3 d/ O/ \2 u
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不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛$ v9 O" j. E3 n& s2 P0 @" }
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发表于 2013-7-24 11:39
发表于 2013-7-24 11:55
