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; L" }$ [+ _7 t) C6 M. P0 v" o
好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。
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# h2 e. b8 S5 C% c. I l5 w3 e) ]: O2 d9 n 中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克) b5 |2 l' s' k" `" c
主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克$ F; J! Z2 G4 a& ]+ l- q5 b/ Y7 U# V
焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T2 J; [ {/ |+ T$ u4 [: ^, F! E
4 U( T8 v6 }" n5 |; s+ N* Q 制作焦糖奶油酱：' T3 `* U! @ C: D$ ?" g- `
糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。# u! U! O. x! v7 M0 S4 E2 A
2 X8 ^+ q3 \/ f7 c& ^! E. w+ s7 n 制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。
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制作小餐包：0 b7 L& ~ c( Y$ v, v
1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；7 I& ~* x9 t4 d& h! I$ u, E
2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；
3 |, W4 p$ c1 \ N8 \3、发酵至2倍大；
& A0 _ N+ W. @4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；, a5 ]! m4 o# r7 J* ?, q
5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；
/ B4 H$ n/ {' S- Z- Z" l8 x6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。4 ^$ W4 h9 w# X. A
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出炉了
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1 \, M, K( L Y0 ]. Z" X 咦，怎么少了两个？进肚子了呗
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6 M+ [+ b8 ]- c/ P' c
不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛# h& J2 [- ]7 _6 X' p4 Q
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发表于 2013-7-24 11:39
发表于 2013-7-24 11:55
