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楼主
发表于 2013-7-24 11:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
        ; U" \, W2 j5 \2 ~' q- y; t
       好久没有来了,不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天,我就一直懒着,直到看到这款面包,焦糖奶油可是我的大爱,一定要试试的。这款面包原方是吐司,可是家里的面包机坏了,纯手揉我还没有信心尝试吐司,改成了小餐包,我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关,不过味道已经很美味了,等水平提升了一定要再试试吐司。. [. X5 Q5 A# y; ?* [: ]! ^! N

" {% V1 E: p$ `; {  Q7 D        中种面团:高粉117克,水70克,酵母1.8克
3 o! \# y) V! n% I( }; e  ?            主面团:高粉50克,糖13克,盐2克,焦糖奶油酱42克,鸡蛋23克,黄油9克,酵母0.5克
6 R0 D: s- `: {        焦糖奶油酱:糖40克,淡奶油100克,水1T& F2 z2 `- L3 ^0 {4 F( u3 l

6 q% e+ o+ L! \  N           制作焦糖奶油酱:
7 G1 p7 ?6 E5 f) M, E) b) M        糖和水放在锅里,开小火加热,不要搅拌,至颜色变深,关火;慢慢加入淡奶油,开小火搅拌至粘稠即可,冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾,小心不要溅到手上。* ]' x# l! X8 f# v% B7 P- y
        
7 e; V; Y5 [  l7 B        制作中种:中种面团所有材料混合成团即可,发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。
. s7 l/ L! d! G2 x   
4 n5 a4 U  V* y  _% R        制作小餐包:7 N) g$ ~+ Y( z% \/ d1 ]% |
1、发酵好的中种面团撕成小块儿,与主面团中除黄油外的所有材料混合,揉成团;
7 D. E' y2 j* f# N2 t6 w1 P2、加入软化黄油,揉至扩展阶段;; i0 y2 g0 a! B' y% j- j/ f
3、发酵至2倍大;1 z" [: m; t6 y0 X4 Q
4、排气,分割成60克每个的小面团,滚圆,松弛15-20分钟;, x6 f* q8 L' S! T
5、松弛后的面团再次滚圆,排入烤盘进行二次发酵约45分钟;6 w+ }  l8 d$ _8 |' j4 E
6、二次发酵后的面团表面刷蛋液,烤箱180°,约15分钟。
) e9 f( A; L2 {3 g9 {
        
6 j; J8 U4 n2 N) o4 G  a  ?, b! r: b
        出炉了; {2 D8 r3 y2 G( P5 Q
        ( z5 ~! g1 T: p1 b0 L4 ^' o3 {
0 c* _  m  K9 p% ]# J
        咦,怎么少了两个?进肚子了呗& W6 P$ @, S- m: }" K4 c. w' V- C8 N  N
        + B$ Q% l# Z3 [, R2 [  M% U% e6 f
- k1 t' m; ~% l2 a% N
        不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛
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; }! Z% u  Y  i+ m+ g9 n0 S
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很成功啊

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美味呦~
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做的不错,卖相出来了,就是里面的效果如何,上图
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焦糖奶油小餐包
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