- 阅读权限
- 120
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2011-7-27
- 帖子
- 1850
- 积分
- 46687
- 经验值
- 46439
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2011-07-06
- 地区:
- 灞桥区
- 街道:
- 十里铺街道
|
本帖最后由 蓬絮| 于 2013-8-5 12:12 编辑
% d2 W6 a* \; \6 U( e0 ?9 o0 f$ o: U5 } M% l
想到很多人肯定会问我做法，我就上传君之的方子吧# {7 ~! T$ b1 |# t; V0 |- \' }" S7 m
【酸奶芝士慕斯】(参考分量：6寸圆模一个)
! i% m. N* V9 Z/ `% w$ E配料：6 q( {0 v8 w4 E3 b7 B
芝士慕斯馅：奶油奶酪100克，细砂糖30克，盐1克，柠檬皮屑1/8小勺(0.625ML)，香草精1/8小勺(0.625ML)，柠檬汁12克，吉利丁片半片(2.5克)，冷水20克，动物性淡奶油100ML, e1 c# @3 g7 \! h3 R( k& v
酸奶慕斯馅：原味酸奶120克(含糖)，糖粉20克，柠檬汁12克，吉利丁片1片(5克)，冷水35克，动物性淡奶油100ML
4 y1 N8 Z6 [7 A9 ]/ k慕斯底：6寸戚风蛋糕或海绵蛋糕1片+ n5 [" ?. ^. I
8 p( j7 P( O2 z! V* R1 g2 l1 a
制作过程：$ ?1 }( V: i" `6 Y: I4 d. [
提前制作一个6寸的戚风蛋糕或者海绵蛋糕，切出一片蛋糕片备用。或者按照樱桃慕斯蛋糕一文的方法制作一片松脆海绵蛋糕。
$ g9 {! E* \( H: ?: _* n
5 ?5 Y) J. W% P1、吉利丁分成需要的分量，一份为2.5克，另一份为5克，掰成小块，2.5克的一份浸泡在20克冷水里，5克的一份浸泡在35克冷水里。7 u$ \* R, C2 N; l+ C2 {
2、把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。
2 @# J1 w" h# Y9 d4 R, M3、奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑，柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。
7 ]1 R* _8 A5 o& _" H& }4、将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。5 n f! @3 b1 F @! _0 j8 h
5、将第二步打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为芝士慕斯馅。0 w$ t: y% s( A. T: Q8 @ l! [3 H2 O$ U2 p
6、在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片（或海绵蛋糕片、松脆海绵蛋糕），倒入芝士慕斯馅。! i7 z: `6 R1 X8 m2 E/ T4 j% b
7、用刮刀抹平慕斯馅的表面，然后把模具用力震两下，使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室，将芝士慕斯馅冻硬。（因为随后要倒入酸奶慕斯馅，所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固，方便酸奶慕斯馅的倒入）9 U3 R- m# v V0 u
8、在碗里倒入酸奶、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。
& h! i/ u: L, B$ ~9、接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。2 _$ c7 p- v- ~4 o' N j1 ] R
10、将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度。/ @! r9 P% E# q
11、酸奶糊具有一定稠度后，将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。# ~+ A0 N/ f4 q, I- [8 @0 I
12、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为酸奶慕斯馅。! f5 h" W* X2 i* M
13、将凝固的芝士慕斯馅取出，在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅，抹平。
& x) r4 r; T* Y! A14、将模具放入冰箱的冷藏室（这次不要放冷冻室了哈），冷藏4个小时以上即可。脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。
2 z3 v w1 \- \
c6 g4 G7 K: W y0 U, b, D& x+ F O0 u- Z5 x
TIPS：
, T( `4 G8 \, u6 h1、慕斯蛋糕底，使用戚风蛋糕、海绵蛋糕均可。但通常来说海绵蛋糕更为适合。因为戚风蛋糕太过柔软，支撑力不足，会被慕斯馅压扁。当然，可以根据自己的方便程度来选择，如果手边正好有戚风蛋糕，用戚风蛋糕来做慕斯底也是可行的。本文的蛋糕，底部铺的就是戚风蛋糕。) w" H m% ?, ]( R- M: \" o
2、吉利丁片泡软后，加热就会融化成液态。加热的方式，可以隔水加热，也可以将碗放入微波炉转十几秒，再取出轻轻搅拌至溶解。
2 d! [2 C4 Y+ w3、制作奶酪慕斯馅的时候，奶油奶酪糊和吉利丁溶液混合后，需要尽快和淡奶油混合并且倒入模具。否则奶酪糊会很快的变得浓稠结块。而制作酸奶慕斯馅的时候，则刚好相反，酸奶糊和吉利丁溶液混合后，不能立刻和淡奶油混合，需要放进冰箱，冷藏一段时间，使酸奶糊具备一定浓度以后，再和淡奶油混合。因为酸奶糊如果比较稀的话，和淡奶油混合会使淡奶油消泡，拌出来的慕斯馅会更细，并且不膨松、体积小、口感不轻盈。6 n/ U, o/ ?! f) j' ]' j3 b d
1 a7 ^0 N- b: Z# ]* R5 W
|
|
发表于 2013-8-4 10:41
