- 阅读权限
- 120
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2011-7-27
- 帖子
- 1850
- 积分
- 46687
  
- 经验值
- 46439
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2011-07-06
- 地区:
- 灞桥区
- 街道:
- 十里铺街道
|
本帖最后由 蓬絮| 于 2013-8-5 12:12 编辑 * ^. l3 U! r, u3 q* L( j& @
$ Y! f, y$ b# ~1 M8 c9 A2 {1 p想到很多人肯定会问我做法,我就上传君之的方子吧6 f D8 p+ h+ W- ?$ F. x9 @& t. M
【酸奶芝士慕斯】(参考分量:6寸圆模一个)
4 e) E( `& F7 T配料:
2 b" o1 Y$ F5 d3 j) o6 c芝士慕斯馅:奶油奶酪100克,细砂糖30克,盐1克,柠檬皮屑1/8小勺(0.625ML),香草精1/8小勺(0.625ML),柠檬汁12克,吉利丁片半片(2.5克),冷水20克,动物性淡奶油100ML
8 y; Y: ?% }6 W4 T6 E酸奶慕斯馅:原味酸奶120克(含糖),糖粉20克,柠檬汁12克,吉利丁片1片(5克),冷水35克,动物性淡奶油100ML2 z6 c- N! Y8 U6 T( R+ F
慕斯底:6寸戚风蛋糕或海绵蛋糕1片5 W. Y' t) g' F
& y: f5 b2 \1 |" J2 v: B
制作过程:
9 a/ {1 z" ^9 a1 F1 r) U提前制作一个6寸的戚风蛋糕或者海绵蛋糕,切出一片蛋糕片备用。或者按照樱桃慕斯蛋糕一文的方法制作一片松脆海绵蛋糕。
# ^' o; l9 E; g. G: N9 L# G P. r7 Z! g. V# T8 Y: _+ O
1、吉利丁分成需要的分量,一份为2.5克,另一份为5克,掰成小块,2.5克的一份浸泡在20克冷水里,5克的一份浸泡在35克冷水里。2 G- R" x3 C; U* n- ?% g" _* ~
2、把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡,也就是淡奶油变得浓稠,表面出现纹路,但花纹较软,无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油,这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。! Y' R ]$ s) b$ K# A& R9 O% w
3、奶油奶酪室温软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑,柠檬汁,香草精,盐等配料,用打蛋器继续搅打均匀。
* {- K6 n7 U* ?8 V5 U' T% z- q4、将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里),连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌,直到吉利丁片融化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里,搅拌均匀。% _. j2 U- j, T- ?
5、将第二步打好的动物性淡奶油,倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为芝士慕斯馅。
( A9 @ L7 H4 ~- S4 ~" ]6、在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片(或海绵蛋糕片、松脆海绵蛋糕),倒入芝士慕斯馅。7 B+ ~; [" _" B1 Q% F' X) x
7、用刮刀抹平慕斯馅的表面,然后把模具用力震两下,使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室,将芝士慕斯馅冻硬。(因为随后要倒入酸奶慕斯馅,所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固,方便酸奶慕斯馅的倒入)# I. [2 Z: w0 D
8、在碗里倒入酸奶、糖粉,搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。
) b7 B8 ?8 P3 B9 I: \9、接着倒入柠檬汁,搅拌均匀。. d; [( i7 G( Z# G+ X& w8 A
10、将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里),连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌,直到吉利丁片融化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里,搅拌均匀。此时酸奶糊很稀,把拌好的酸奶糊放入冰箱,冷藏片刻,直到酸奶油具有一定的稠度。" N. h) p+ H$ R, J# s5 E0 m& B
11、酸奶糊具有一定稠度后,将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。5 S4 L% d5 }8 m0 \
12、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为酸奶慕斯馅。
2 q1 h3 e% H% j% Q9 X- ~13、将凝固的芝士慕斯馅取出,在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅,抹平。
0 D* _3 G: l/ ?: [/ _14、将模具放入冰箱的冷藏室(这次不要放冷冻室了哈),冷藏4个小时以上即可。脱模的时候,拿热毛巾包住模具捂一下,或用电吹风的热风在模具周围吹一圈,就能轻松脱模了。
* o: A% d6 i) ~) j6 R5 p1 v3 v* ^; P! q) w, h" e* ~! g/ @
/ Z" P7 P: }7 P9 b, H9 PTIPS:& S6 Z0 b0 a& e# q* W
1、慕斯蛋糕底,使用戚风蛋糕、海绵蛋糕均可。但通常来说海绵蛋糕更为适合。因为戚风蛋糕太过柔软,支撑力不足,会被慕斯馅压扁。当然,可以根据自己的方便程度来选择,如果手边正好有戚风蛋糕,用戚风蛋糕来做慕斯底也是可行的。本文的蛋糕,底部铺的就是戚风蛋糕。
; o8 Q, ^+ J4 i; G8 }1 i8 X$ g9 ]2、吉利丁片泡软后,加热就会融化成液态。加热的方式,可以隔水加热,也可以将碗放入微波炉转十几秒,再取出轻轻搅拌至溶解。
9 K. v; {3 u& R( Z3、制作奶酪慕斯馅的时候,奶油奶酪糊和吉利丁溶液混合后,需要尽快和淡奶油混合并且倒入模具。否则奶酪糊会很快的变得浓稠结块。而制作酸奶慕斯馅的时候,则刚好相反,酸奶糊和吉利丁溶液混合后,不能立刻和淡奶油混合,需要放进冰箱,冷藏一段时间,使酸奶糊具备一定浓度以后,再和淡奶油混合。因为酸奶糊如果比较稀的话,和淡奶油混合会使淡奶油消泡,拌出来的慕斯馅会更细,并且不膨松、体积小、口感不轻盈。; V0 n7 s8 z$ r0 ]3 v. i
# X! Z' b1 ~* V/ D+ `3 }8 ^
|
|