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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....
0 R# {5 Q. ^8 k$ p- M1 {8 i/ W2 p制作步骤: k- d8 ~* \- R% m6 R. h8 z5 g
1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋
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V6 f# e( h" C. N. \2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。 # f# h$ a5 \' C1 W- j1 y/ b
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3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
0 W; }2 a. \$ _0 b2 K4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 # _! H/ a. m. I+ F1 ^6 j
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5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。: C( g# V6 Q: N( O7 j2 B# s
6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。 / [* Z2 w4 l3 i3 A
, C6 O) S5 Q; u9 D9 ?3 E5 a: S0 l7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。8 S7 R3 z' b j! V% S( k
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
1 L1 {9 Z2 l, w2 H, k# A6 |9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。 $ ?) h! d5 c( y% N8 i
9 X1 F3 d* D! v/ N, b4 S10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。+ P9 h9 l @6 y* {! }9 }
+ _/ d1 g; M W) g小诀窍:" b( F# ^/ d9 m7 {: _! H
1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。
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2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。: ]4 O2 i. V8 R+ |* B: V G6 N b
! T. Y7 W- E1 B! F0 j" u3 C3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。
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4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
