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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....
; L! O& s; g% I. ^) w) `4 U制作步骤5 d$ a8 q( L5 W/ G
1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋+ l# Y* t: N% w& ^
9 T9 ]6 p/ l6 ~1 C$ {* l2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
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3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。1 u& @- i: [( a3 T4 g
4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 5 q$ ~: m. g- z" r
, l' q8 V4 x! i- ? Z1 T5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。) H$ ?9 y, {' c7 m' D
6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。
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6 [/ C: t4 K6 A/ o; d7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。
% o' U- a1 ~$ u* E3 _& J# l8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。, V4 j! _/ ]* j/ l3 X# w# q9 \
9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。 . B+ I3 r- Z: m
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10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
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. ~1 U7 x3 h+ b# h小诀窍:
& A/ D$ F" y# o1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。
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2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。
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3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。
" ]3 K; i5 C7 Z8 M4 \+ G: S( H
/ L, q: X. v" ~9 F$ p4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
