- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2013-8-7
- 帖子
- 177
- 积分
- 2100
  
- 经验值
- 2063
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 文艺路街道
|
饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....( t9 ^- q- W! {' t' f
制作步骤/ Q' a: B' M* J$ a# X* D
1.准备材料:纯水牛奶、白糖、鸡蛋9 \4 L ~- F& ?+ U( X1 _
4 t% K9 v; Z7 R7 u6 g$ ? b2. 牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。 2 z4 n8 W: n* W
1 _2 Y2 r& f9 y. F* s
3. 趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。
6 Y- r9 k% S$ n4. 用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。
7 o7 Y: f8 H ^( w+ |* c% { g e
6 m' t6 e) l, _3 j$ }! h) s5. 鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。8 H$ x/ ?. X7 d3 o
6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。
# s" m4 F8 \' z2 ?9 n3 j
6 A3 K# Q, k. r5 k7. 用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡。; {- h3 X( W9 E* e
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。0 K5 Y- W+ _. V! q4 ]9 P
9. 包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。
. @0 [. ]2 @ q1 k/ Q
9 r( ]0 k. n# K% b6 \3 j10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
3 T9 f; y5 {+ q- ?; t+ v- q% b: y/ z; `: ^ N. H$ g
小诀窍:1 E5 u% _5 k b) f/ @0 T( W% }! {! `
1、牛奶煮至微微开就可以了,煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质,并且也结不了奶皮。, y+ U& e3 k* G( I$ k
9 `0 Q" q5 \! c! {- w% A! s) r2 i2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌,否则会把蛋清烫成蛋花。
0 e8 |$ l/ k! f" M; E/ i7 }$ ]0 R. C- ^- T1 I$ b2 y( p0 F
3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。
, d* X3 A9 _6 _! V$ l N( z* w* T) O1 Z. s# O: u1 O
4、在蒸的时间和火侯也很重要,一定要用中火,火力太大的话,成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火,时间长了,口感会变老。
|
|