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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....! ~( g% ~5 Y0 i! ^& _
制作步骤2 \: z. Q# p0 u
1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋7 w; ]( E0 H, o# B
6 ^7 J/ z& x- z Z$ t' J( N2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
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3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。& H' p) L. L1 F# E: p4 q+ E
4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 & S' a/ P( D! F6 b
; b) S- h& j. |7 o8 ~5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。- j" Z) u: U* o4 ]) f% \3 B8 P, X
6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。 - D; R/ ` ]. m. b; L3 x
?1 f8 \+ B( d" D Z J7 }7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。; |# i% v; l+ O' m$ w. E2 O& o9 X
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
i3 y- ^; D4 z6 V% u9 Z; `9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。 1 x* v; @+ [! ]
5 V. H# h9 h6 Y5 S# s9 g; l10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
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( p2 c9 T% u% n5 d$ x, W4 E小诀窍:
8 M s! T, x. k" _* s1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。
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! t1 H- f! n F0 Z% Y2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。
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3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。
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4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
