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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....
+ f+ E& ~! P, p4 I9 `- x$ [# V, e制作步骤1 k, ?3 ~1 l; V& r# i
1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋' Z* j1 ?2 A( Y
2 D9 \! g; ]1 H5 x3 l3 O+ }2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。 7 e8 c8 ?+ ]2 I
4 i y$ E4 i" T; _- K+ F& F3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
0 R# E- B, T% y8 ^4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
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5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。7 c4 @( m# M" `7 b) r& B
6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。
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9 w( @; a% i" V" T2 Y7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。$ S4 J3 }' F( w+ j7 k8 k
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
9 G5 [0 U! A" R/ b: B9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
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# V: a2 r% G+ \! t2 y10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
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; W9 Q/ w1 i# G1 |5 ]小诀窍:: }9 o J+ b0 c/ [* s3 S. C; Q
1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。) ^8 U3 |# U2 s7 ~" y3 L
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2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。
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4 \! Z( A" m/ F! M% u3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。
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4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
