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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....$ @7 e2 J. w; P Z3 T
制作步骤* R4 z' x. e# F, u
1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋
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2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
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3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。& [8 x v$ d1 Y6 O, B
4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 " ^; C, B! S1 {0 s7 p
$ t$ H# O- x D/ s5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
0 z0 F+ `' _8 }' w9 R5 p4 W6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。 8 Q+ \# a& }) U2 n* W
0 W- ~% b0 N+ N. B1 D& L7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。" R5 p# P% v" q- B
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
) U) z" s, r( c I# j) K1 f$ r9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
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7 _2 n3 K5 i7 C* B0 G10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
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5 s! U; k) |0 A, O' M小诀窍:
% b& D5 R O/ U+ ?/ L1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。
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2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。
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3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。
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, w5 k/ |# b- D4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
