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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....
# {! J2 u, f' I& h5 L0 G) |! h, ?) }制作步骤; P, `" x+ M1 {
1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋. q! H; I0 u+ B% Q* s
( K+ Z- e- R% [8 A' x6 q% Z2 }2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。 , i0 {5 B+ p( C0 C3 @- k
: P9 B$ I' p9 f. L0 R+ r7 S3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。" t0 M6 c- ?6 B/ r) v- e; H- j ?
4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
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5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
! J5 \, T" j2 t' b6 _% G5 @# ^6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。 Q9 o# v4 z1 A+ ]
: L4 E4 a. Z) e" v- Z3 ~& K! ^$ m7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。
/ h6 @% ^7 Z! d2 z# `8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
4 F+ L$ L9 g( o" |3 P# b: v) v9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。 , N' X& V: u. P
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10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。 Z0 n4 q) Z& Q. R$ N
, n( S. O! n0 @% ?小诀窍:5 o: Z# L, {+ }) J# L" B& ~7 r
1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。, R; h4 l0 }; r: F7 |5 O& c& O- l6 `
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2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。
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7 f/ [' l1 D1 X6 [( w; j9 ?3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。
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4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
