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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....9 Q; L1 u/ h. e; u+ z4 I
制作步骤" y+ l+ n. C0 T& H8 q* v
1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋
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3 V: v6 ]* v( b( T; M2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
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3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。0 ?; z: V; B `( g$ L
4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 8 o; [5 H# p& X! T o1 o
, \: e5 a& V& H5 b7 k5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
G% U# [ g& q6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。 - w$ c5 a7 P9 X% f
4 I0 `% x' F8 D7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。4 Q8 B1 i1 ]% I
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。5 {' W+ s7 q8 a; X7 U+ v; J" @
9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
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. Q: @6 u$ O; m4 R6 [2 k10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
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小诀窍:
* E0 K3 y0 Z% P3 K( y! E' ]) b M1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。
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2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。
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$ B2 ~3 n6 `, n' | ^, @- Z3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。
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4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
