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楼主
发表于 2013-8-9 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....7 v$ ~. L+ C: T
制作步骤! ^9 [( ]' j4 t9 K( C' s6 l' {
1.准备材料:纯水牛奶、白糖、鸡蛋
& s# o$ u4 Y9 G$ G
6 u% u, h/ o0 q  j# q7 O/ h2. 牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。 . A8 k- ^; T( M; C: O
/ a' V9 t, f0 Q/ T
3. 趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。
6 A# }  q2 q1 r: B5 h' N3 ~2 T4. 用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。
  k  h  g& P+ H, k
/ p% {  a& c: \0 P: v6 B5 i5. 鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。
- w; ?* z8 `# d  E8 m% i1 B: o6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。
# z4 h& `! w: H; l% G
% l, s" A: T2 C' b/ s6 `5 D) I7. 用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡。
( z5 B+ T. [  D" M" d+ w8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。) ~  ?% Y! p& S* D
9. 包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。
: K! v: c6 L8 D; Y% U5 R- t1 R
  a& g! R. {2 E" m( k10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
3 f& H1 L2 t! Y
6 a5 i. z: z% g; m" w小诀窍:8 Q. z3 K/ v' h; z
1、牛奶煮至微微开就可以了,煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质,并且也结不了奶皮。: {- P1 y# k  r9 _1 n% `. U& v) f
- d# V2 o0 h" ]% m& w; A
2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌,否则会把蛋清烫成蛋花。. [# ?# x* l: b5 a3 I

" G) \( U8 ?0 Y  S# m. a3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。5 F! d( {5 f. L* e

# ?! i7 {" l5 g4、在蒸的时间和火侯也很重要,一定要用中火,火力太大的话,成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火,时间长了,口感会变老。  

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奶皮好容易破

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失败好几次了

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Medal No.3 美食探店先锋队队员

学习了,回去试试

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蒸好之后,根本就没有双皮
$ U* {- @4 E: J7 B我都被打击死了
三生石

初中毕业

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Medal No.11

我试过,蒸出来很嫩很滑,如果结不了奶皮的话就直接晾凉,把蛋白液倒进去,搅匀,再整,出来效果一样的
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