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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....
, p% X' Z' R2 b# |8 E- }4 v制作步骤1 E+ p2 W0 o7 W* j8 ], l' d
1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋( o9 ?8 q/ Y' r- j9 z$ M
! C: {' ^6 j; G7 g' O P
2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
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. z. {* S, B4 D3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
6 ~8 s6 N0 N* {4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 2 h0 x/ @. e# t9 C/ l
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5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。5 u* H7 v- c6 m
6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。
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7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。
4 |- W; }6 Z0 J2 N5 ?8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
1 L- ^/ o# ^' F" J1 Z& W9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
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10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
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小诀窍:9 V1 e9 d) E/ f' x X% \2 M+ U5 v4 n
1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。& n0 \3 X$ A1 P4 N! U m' P& |
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2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。& b/ Q5 n1 R: D" J, d
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3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。
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4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
