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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....
" u; i9 v" g' u制作步骤" V$ l: o; d4 B& ]" W
1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋1 e# f [4 v. G
( f, |+ H# P8 J- _2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。 ! k8 {$ ?2 s5 e+ Y7 f( M6 c* J
* ]) ?8 V. }+ J U( M
3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
) c" {8 z! t9 ~8 H! h1 B4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 0 w* x. M- h6 y! ], b- f' X2 D0 Q
" n1 n0 ?% \0 b/ b9 d% Q0 `2 z5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。3 o% H. f- |. [0 J+ Q
6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。
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* h4 w$ k' \5 U9 J7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。
, h5 A" a! O1 e! f+ Y8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。3 E9 V/ Y' j/ a4 W% h
9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
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10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
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6 J$ [4 k) @, y; h9 U0 [# ]小诀窍:
1 E+ O- b- J' a$ }1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。2 ^9 ^( Q- A* [7 x5 O0 f
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2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。! `5 B: c2 B- ?' c
; P% d- b# W8 O1 b* R1 k0 m3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。& C M4 F- ?3 S* C
9 i r* Y9 M1 s2 c, S( H# ~4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
