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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....# r) `- \5 r2 d# `* f7 u; U; X& @+ M
制作步骤
0 ?0 r4 X1 }- D/ I/ G1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋
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2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。 $ H' w0 `: f! u1 T) O# _8 e' g
9 d5 P3 p: r' I3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
* W4 }7 G @5 t" |8 s4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 ( R: T! r# r" O" Y- g1 u: u
1 ~9 f8 y% Q2 P; H5 \' o/ j5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。3 o. ?: P; y/ I$ v# n. J
6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。
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7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。; C# J2 l9 R% z7 `. z8 h* \
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。4 F0 H0 \4 k5 l: I) ^! V- H8 _
9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
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) g/ i/ ], ^+ ^/ B% E/ a' X10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
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小诀窍:
% h7 ^- N/ f6 `+ Z" u1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。% ` d B6 z$ _7 E/ v! a* b/ ^4 C. R1 g
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2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。- g3 i+ P8 s3 r0 g
, j9 P0 }: n# X1 |3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。7 t+ \, w* R5 c! ?' o
" b8 \; L6 |% x" u# ^8 o- m4 G4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
