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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷....." ] X7 ]" K* ^
制作步骤- [* f5 w9 Z3 [/ l
1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋5 Y( T9 ]; k$ V) s
& A r0 s k; y) k& y6 y& d2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
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3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。! V: p7 d0 ~" C" h( i0 ?
4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 8 T& F$ ] Z, I+ ^ W) W" s
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5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
+ r8 v1 f! K: @6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。 ) Y! ~" o1 i: k, @
3 g% I3 t5 h+ B# h b7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。
: j; Q' x% d1 u' b6 [ z/ f8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
4 U9 T8 e, [' G8 Z4 h9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
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; y+ z" ^) z1 i' i10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。7 E5 ~" r- k$ l& m
- Y: y- R9 W4 q- c小诀窍:
0 m3 @4 S# A# E5 _8 R$ i$ A7 ~/ _1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。
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& g# S0 P* ~7 V7 X" b |2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。
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3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。& x- C, F! @/ ?
3 ~9 U' n5 l2 X! \/ @0 `$ Y4 @: O4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
