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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....7 v$ ~. L+ C: T
制作步骤! ^9 [( ]' j4 t9 K( C' s6 l' {
1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋
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6 u% u, h/ o0 q j# q7 O/ h2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。 . A8 k- ^; T( M; C: O
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3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
6 A# } q2 q1 r: B5 h' N3 ~2 T4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
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/ p% { a& c: \0 P: v6 B5 i5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
- w; ?* z8 `# d E8 m% i1 B: o6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。
# z4 h& `! w: H; l% G
% l, s" A: T2 C' b/ s6 `5 D) I7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。
( z5 B+ T. [ D" M" d+ w8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。) ~ ?% Y! p& S* D
9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
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a& g! R. {2 E" m( k10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
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6 a5 i. z: z% g; m" w小诀窍:8 Q. z3 K/ v' h; z
1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。: {- P1 y# k r9 _1 n% `. U& v) f
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2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。. [# ?# x* l: b5 a3 I
" G) \( U8 ?0 Y S# m. a3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。5 F! d( {5 f. L* e
# ?! i7 {" l5 g4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
