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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....( t9 ^- q- W! {' t' f
制作步骤/ Q' a: B' M* J$ a# X* D
1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋9 \4 L ~- F& ?+ U( X1 _
4 t% K9 v; Z7 R7 u6 g$ ? b2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。 2 z4 n8 W: n* W
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3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
6 Y- r9 k% S$ n4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
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6 m' t6 e) l, _3 j$ }! h) s5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。8 H$ x/ ?. X7 d3 o
6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。
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6 A3 K# Q, k. r5 k7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。; {- h3 X( W9 E* e
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。0 K5 Y- W+ _. V! q4 ]9 P
9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
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9 r( ]0 k. n# K% b6 \3 j10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
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小诀窍:1 E5 u% _5 k b) f/ @0 T( W% }! {! `
1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。, y+ U& e3 k* G( I$ k
9 `0 Q" q5 \! c! {- w% A! s) r2 i2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。
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3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。
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4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
