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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....& }* H% B v: Y+ m
制作步骤( u0 b- W( i9 K' @: A. \" W
1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋
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, }! l/ b3 n1 F( S; J& _- u/ A! K2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。 : j8 s& A4 x( U0 V* M
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3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
' D# L' Z! C! A0 F e/ f, ?4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 # i. J6 @6 Q2 i# p( L
; O4 b( V- P+ u5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。3 u% [. R+ g- m: G. a6 U
6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。
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7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。
- P) G+ O8 U4 i' r# y7 C8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。2 u1 W" d! d. b6 i( g! D
9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。 - {! b* q) j) S# i; ]% u4 i4 |
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10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。; b( |: z/ B4 v7 G
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小诀窍:
# W5 n7 ^) o' ^+ J& N0 r* A1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。
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! q5 c% B* R7 {( i! [) e% ?$ C2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。
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3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。
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( {/ H4 `$ o( M, Y" [+ W* \4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
