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楼主
发表于 2013-8-9 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....
+ f+ E& ~! P, p4 I9 `- x$ [# V, e制作步骤1 k, ?3 ~1 l; V& r# i
1.准备材料:纯水牛奶、白糖、鸡蛋' Z* j1 ?2 A( Y

2 D9 \! g; ]1 H5 x3 l3 O+ }2. 牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。 7 e8 c8 ?+ ]2 I

4 i  y$ E4 i" T; _- K+ F& F3. 趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。
0 R# E- B, T% y8 ^4. 用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。
  k8 ]. n, K3 r1 O4 b5 t% G4 r  X' e* p; k. R# p% {
5. 鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。7 c4 @( m# M" `7 b) r& B
6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。
9 M- b4 T5 B, P5 V" q+ Z- }
9 w( @; a% i" V" T2 Y7. 用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡。$ S4 J3 }' F( w+ j7 k8 k
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。
9 G5 [0 U! A" R/ b: B9. 包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。
  h6 z2 X& _  u* m# y( x5 N
# V: a2 r% G+ \! t2 y10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
  J: X6 g1 W% r
; W9 Q/ w1 i# G1 |5 ]小诀窍:: }9 o  J+ b0 c/ [* s3 S. C; Q
1、牛奶煮至微微开就可以了,煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质,并且也结不了奶皮。) ^8 U3 |# U2 s7 ~" y3 L
3 J4 B5 {: T: Q) N* N. s- U
2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌,否则会把蛋清烫成蛋花。
3 }0 V$ C7 g6 v* ~. t. [+ r9 d  [3 q
4 \! Z( A" m/ F! M% u3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。
. C0 B5 v5 a! p$ {( ]- H, h5 H. V# ~4 V/ \/ u
4、在蒸的时间和火侯也很重要,一定要用中火,火力太大的话,成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火,时间长了,口感会变老。  

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奶皮好容易破

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Medal No.3 美食探店先锋队队员

学习了,回去试试

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蒸好之后,根本就没有双皮
. I- p% R7 g  Y4 O$ J我都被打击死了
三生石

初中毕业

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我试过,蒸出来很嫩很滑,如果结不了奶皮的话就直接晾凉,把蛋白液倒进去,搅匀,再整,出来效果一样的
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教你制作特别简单的双皮奶!
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