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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....
) K! U4 z& f7 t3 W制作步骤0 w! O1 C; g1 S
1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋
0 K# H: V# Y$ l4 o/ o
$ z; I# ~! ^, z+ M2 r+ U3 x7 E2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
! t! E: q0 \9 l- s7 E6 W
0 d6 {# L: c4 L, [6 r3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
& x+ D! Y& F" { L4 Q4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 5 O3 g% o+ `3 u. s# {5 S
% t; ?2 _* a B, D8 a9 T
5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
7 S1 {8 q X# A6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。
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7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。
( R: p1 }. y4 c9 k7 p* C8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
# l$ {$ y, z2 `- N0 k+ Q9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。 0 N9 I* g: p+ m% Z. s$ f" K( I
6 n( y) i3 d* a+ o& c6 y10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。% \) S+ v( q4 r5 A
# R H; v9 S0 D1 a( H- j) {小诀窍:. K. l& G7 @; j
1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。1 Y- M( t+ T& B, ?4 W# g6 Y# G3 Y
& Y- O' c6 R. u/ X z2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。
! y" D% T' A9 a) j1 s
1 M" Z& X( ]; s2 }2 v) E7 `" a3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。% V( {( K7 @( k# k: k
! m3 X, l1 W- Y% @6 F4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
