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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....% U1 l% Q' l4 o5 ^, x" w
制作步骤8 D p8 s" d& p
1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋& V0 n, O% [' v! i: r7 t7 m' j
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2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。 8 p* T1 W' `" g& l$ L- ]# [
$ @; K4 F4 K( S' k9 H( a$ E3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
) P/ W8 f; Z4 Q% X2 |4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 7 L4 i6 r- j6 Z3 x1 b( x
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5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
$ z& I+ l) h: `$ j6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。 7 R# D5 w; m4 v3 q
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7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。
: ?& P) \$ p5 C1 s; e8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
! g0 z/ g( X- ^9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
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$ W% v9 `! z* W" F' Y, M10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。( q; y8 s) n S% {8 N
6 K1 C3 U! M h8 J4 o9 Y# o4 _" K# y i小诀窍:2 s2 w! o8 ]. M
1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。- ^% z* P: v, [* `3 p
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2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。 s6 W5 w- l: i
2 @4 e+ G1 W+ f7 `3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。! j/ J& G4 S7 |/ y; L9 O/ H
. t5 c5 c+ N( F. d. S4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
