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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....
6 E! d& H4 S7 s) a制作步骤4 W5 s8 Z: {( t4 i
1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋
}) w3 \* N# k$ c, Z' B/ N9 |( ?" u2 M1 X) |
2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。 " o. V) i3 z2 e( Z5 z5 p
# U/ W3 n! j3 Z3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。: T1 ~$ I9 [! p# e& x/ D x% x
4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 ]- M. u: J' q
% A" o: O) P/ x1 [* d+ S5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。: }" s6 B) r. P5 L2 Q1 a+ [
6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。
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7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。4 T" ~5 S3 w: C# _# { W
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
* _8 z: E8 E6 h ` J9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。 ( t7 ?" m' m: D. N% y
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10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
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5 m! t- j, m, }小诀窍: M1 a: x" S3 |) |$ O
1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。. d/ W. s* Q6 H
3 v/ s4 O" p3 ]" Z* R5 c/ N2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。
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4 x6 d2 I. o5 ^3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。
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! p) S' o; ^3 c9 X4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
