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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑
$ h, @$ Y; X% U. d
6 G8 B2 q( [- r# Z) w: @$ I: V先看看成品。。。+ V9 \$ B, \) M1 T4 y" [
发酵中。。
$ u4 l1 W( I l7 ~! b5 j% f7 e出炉了。。
5 n9 S- E! s0 A! r7 a说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。' C4 x( Y& y* n5 x
再来一张内部构造。。
! f& X1 ?3 L( j# J9 W8 r
. r0 b9 a9 M/ J5 b( _# N- v下面说一下口感：
2 @2 E! N! {+ g2 l这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。
5 F" g* x# @4 g5 E% g吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。
, @4 X6 D0 y( D; f( I9 s; a! P5 \0 ^, E- p
这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵
U" Q1 a% A( m5 v& J8 s7 e. Y+ D1 m6 o6 u' H+ o+ [
总结一下：
# d f4 w$ c2 o& \1、冷餐发酵真的不错& M1 {' N3 U l* [* S: G$ b" m% [- y8 l
2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。
0 x+ G9 e7 h, [: M& L3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。. F1 y9 s/ R/ t4 ]) G# v
4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。
H+ Z3 g3 [% a' O% d8 K# U7 B, ?; ]1 s+ m) D( I
最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。$ k* \ ~. g7 P; }. q5 l% G. h) I, s
最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
