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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑
& Z" M3 d" C6 H% g
$ V8 n4 X- H/ y/ S先看看成品。。。1 s. t7 G% O+ j8 U
发酵中。。1 B. \) u# h) ?) a6 N3 j
出炉了。。
$ f% r8 K! b' A$ G$ @说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。( p5 N( u4 I7 X; V/ Z
再来一张内部构造。。: d' r' `8 l7 ^" W' @" w& b
* o1 K L# s" w3 T4 v2 U下面说一下口感：* p, l6 H; e4 _5 z' O/ G
这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。
1 P* I/ p8 c. q/ m$ [吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。! j1 E( R; y. [- X5 ]1 {3 W: J6 b
5 {7 x5 z* ^! ]# n" J* q这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵' i8 Z3 x3 y# R- z: Q" S
* b- v8 |2 Y8 p3 F6 H7 _总结一下：/ W, w1 e! `. e
1、冷餐发酵真的不错; I# ]4 @! [6 M% b: X& Q
2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。
- }7 g4 N. b: N3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。. V% v% u$ a4 M$ n
4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。
' ?- Q! N" @/ _; ^/ P/ K. H
+ T3 {5 B0 }+ A$ N' t3 F% ?最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。
: ] F$ s* t7 |$ y: y最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
