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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑
7 q2 g' z% ], c G, [* A" F- G
* R" `6 y+ i: D/ p$ n: B, k j先看看成品。。。
- T$ | _: o, ], Z( p0 a3 H* B, _发酵中。。
* r) r3 C# {' j, Y. o9 g8 b3 k出炉了。。
' `" W) Z8 f) f/ ~说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。! V3 S+ M% @& J" ~+ @3 P5 a0 `
再来一张内部构造。。1 u0 E$ {0 G/ ^& n) m' {" b
2 ^4 N8 P, ^. d2 W) a; E. K4 h/ `% s9 m, e下面说一下口感：2 {2 @8 z& v2 Z( N3 O
这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。/ b( G4 q( W3 ^3 |) `( E" R/ }% o
吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。
5 j/ ^. L& Z$ Y$ m! ?1 C8 ?. y
. e: u' E7 u. ~* Z% S$ P' |这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵* h: V8 b" f5 V/ m/ F; [0 \3 \
1 h! X/ g5 Y3 l0 {
总结一下：
, E! z* W6 b* Y- C1、冷餐发酵真的不错
/ F. K4 G0 ?) N& j, ?) `5 V# g2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。
6 ~# @4 c' l$ c) |6 Z3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。
' F s4 B& w: d) A# }) D7 I6 n4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。
+ |0 z" U& Q9 g# l
' U4 e! y) x. L2 V2 @. U最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。
: P- s4 z$ I+ q7 `1 c+ C最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
