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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑 " d8 g0 z" W: F& q. d; G+ `! a
' M. [) l, @; G
先看看成品。。。
% C6 @* b& y- M- Z发酵中。。7 P3 A: ~9 {( Q/ z1 `
出炉了。。
: ?! d4 l5 ]- y- S4 ]. R说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。
: @8 f0 `9 V4 P4 ^1 E7 l) a& [( n, g再来一张内部构造。。
& Y! N: ]" y7 }4 g- y& T/ I* C' }- I2 G
下面说一下口感：% D! p, f+ J, K$ S5 `
这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。4 V0 o+ D8 V: Q% T& p" H
吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。
( }; z4 ^0 b1 H4 J8 j5 A8 H
+ F. ~; k8 t4 r: G! f这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵+ |3 _; }/ \. L! @2 q# c
1 \+ N6 O+ F j: _6 T$ s
总结一下：
# ~$ b, M( `5 a+ n1、冷餐发酵真的不错' S7 H/ t) m" _/ k* R
2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。
2 O. d. D1 S$ b3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。
0 m E+ s2 S/ X4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。
/ s2 r5 o: Y/ g
* P* |" T1 U; M- P# @0 x; E. w最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。" i8 H: @, J. `
最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
