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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑
+ c; {+ F: }, J4 w5 n4 j2 }+ s* ]- U% z$ ~& i( t
先看看成品。。。# O9 C& }" L( H' y
发酵中。。
. V0 }' {1 d, ~" W1 P6 G* j出炉了。。- X) f- \* S+ G {
说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。# i# I: s% a% ~5 O: ~+ B: i
再来一张内部构造。。
$ G4 Z2 W9 f4 A+ o
& q6 }7 F9 u/ e/ _下面说一下口感：) A7 f+ _1 t$ q2 ~
这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。* b5 w' ]* D3 G2 ^& L
吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。* [% ~. A2 v$ q$ l6 C# z
5 T3 q3 L" \( j3 {+ w- E$ G这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵9 `# W& X3 ~3 w7 }' @6 I/ b
4 D* i, ~( N0 e ?总结一下：# w$ t e! U, I7 ]
1、冷餐发酵真的不错$ t; P) S9 D5 S( Z0 C7 F/ P
2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。( Q; l$ O- c+ c; S
3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。- e) `5 l) {6 A \, z% [5 p
4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。
8 ~) K& ]* n$ P, {' M& \. q6 G4 l! s1 X7 |& ]
最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。0 x* G$ x! w: ]' A9 A& I# H
最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
