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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑 ; G2 y; p$ Q! ?& c# Q' \* _7 y
" `" Q3 H, H3 S; Q. J
先看看成品。。。# h% D4 i' w2 p
发酵中。。
, D+ @" E. x+ U5 k7 L. y4 F出炉了。。5 f$ g7 l) C) Z+ T o
说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。& r( G: S. ?3 j# p
再来一张内部构造。。
) y* `. s0 A4 g3 E5 h8 k9 L" K1 p2 c' F2 X8 s3 ?+ b% E
下面说一下口感：
0 P4 m) o! \6 F6 V5 U; b' h这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。
& _4 E$ ]4 t' ]4 u吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。9 v1 I0 o {4 ?& J$ O0 z, ?1 O; J
# K4 {5 }! r7 j# } w% e5 r
这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵6 A% w+ j. i6 }# s9 Z
( i/ M S+ G- F; n8 a6 r9 ?# ]
总结一下：
0 I/ G: H% j+ j) j) c3 j0 O9 u$ H1、冷餐发酵真的不错
) S) q4 P( g% j5 {% p# c2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。' U1 z9 ~8 G% I5 M$ L6 g3 `* O
3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。/ j/ e% m2 g4 u% w, ?
4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。" V z' c5 v7 E* C
w0 J$ L* v$ t最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。
1 P o( N, w2 [2 B, K最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
