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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑 ' A2 A) S7 y* C1 Y8 N4 `6 c: ~
& m- Q1 O& n/ Q先看看成品。。。 {8 e+ o, P6 `- {' e7 ^; H
发酵中。。
3 d. g" d' m: Y7 n* v3 H4 a出炉了。。9 d7 N- e I& U* J# N! W" T+ j5 S" B$ y
说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。 o% ~# r% {1 s, x& @& o" e2 l: f3 [1 q
再来一张内部构造。。1 G( N6 W: P; [ Q5 _( b
6 [& I( j. N3 O ^! K
下面说一下口感：7 M" Z/ z; d: V K4 d8 q
这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。/ T$ J# q1 O( T9 J) l
吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。
6 q( S8 j* Z4 k1 t2 j5 M) [5 l2 R+ Q) q, \8 g
这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵
2 h2 c, `: z/ S" Q( e8 a# U) ]3 j7 V, x
总结一下：( w* Y G5 l# ?' r4 x
1、冷餐发酵真的不错6 [& R! J; X+ ~7 H% | N5 [- q
2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。9 d2 n6 D$ r5 ^7 D
3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。2 M! a3 q. _# f7 V$ s2 {
4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。% C6 O- y) h- {; k l
2 T( Q& ]* Q' R3 N! B- a/ n. k
最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。" M" L0 s2 v0 j: U
最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
