- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-9-15
- 帖子
- 1158
- 积分
- 9311
 
- 经验值
- 9120
- 爱心活力豆
- 6
- 宝宝生日
- 2010-05-20
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑
$ s/ |& ^0 v* E) B+ d$ }$ ]0 l& Q+ z7 S+ e
先看看成品。。。
" ]" B- T; t% N$ S7 }发酵中。。/ b& A7 T ^& ]4 x: }% T
出炉了。。
' N, E* J8 y2 |' B" g1 V说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。 Y9 i5 P3 ~ O0 ?/ E F
再来一张内部构造。。) @9 R9 V5 S% u# O
/ P8 i+ v6 H5 N! V' P1 e. N$ ~下面说一下口感：
# y! q9 Y' T( E' F' ~7 E这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。
- ~3 z3 c2 u8 P" f4 _1 g$ D' ?吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。3 l8 J( J/ i, o
: q& F6 j$ f2 m& v这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵7 } F( J! {! _
# A, H$ x( U- c' X* r* C: }# } Y8 \总结一下：
( O% X8 m- N# `, g" ^1、冷餐发酵真的不错
9 b7 {0 g5 U2 U( {: k5 i2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。
+ y5 y" r/ Y. w3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。% h+ O- T" y8 p' K" t" g" n
4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。
5 _3 w7 }* {8 C/ f: `# S
) F' U8 _; d: ]4 A最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。$ ]1 L% d6 `! S. N2 f
最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 66
查看全部评分
|
发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
