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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑 6 E4 t9 H& G8 S
; c) [: a5 b* S1 G, Z& f, u
先看看成品。。。
) T& V, E, }$ |$ W" V; H8 ~发酵中。。
C; n* ]. i) o& T. y, c* C8 l- O& M% R出炉了。。 o4 Y2 q0 i {8 J
说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。
5 b, ], e# r) k再来一张内部构造。。! N3 S( C8 I7 ?* d" {7 T7 ?" c
4 ]# ?9 r4 Z- }. y3 e9 r, B
下面说一下口感：" n8 w* l; Q2 V0 X+ }
这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。, K) A" N( L7 r" u" T- f) y' f, }
吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。2 n: W. R( Z ^4 @; T
) M$ K& N, i" y" y0 h! B
这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵
" t' |/ i: d& e9 f" h& _
* X/ x0 z+ T) Q% N: S+ a总结一下：; \; C% U* b; ?
1、冷餐发酵真的不错
( O- d8 o+ G+ {2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。- s( @9 K4 O' }% k: K% D
3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。9 L" T% o# y3 _0 P& p) i
4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。% X! R m% j3 y0 V3 Q6 g
8 ` Z/ c: w6 U
最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。6 W n1 r- d- n5 e7 H. Z# v8 S
最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
