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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑 5 [, L: L6 J3 G, D5 ^
3 V. y- U7 t5 V+ T7 U0 U$ r1 p6 i
先看看成品。。。
, F) q: F0 c, x发酵中。。
3 A5 [/ n7 E% N* t出炉了。。
/ T( Q, \9 \+ `, R, P" y4 F说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。' j4 q- j! u$ L: o0 ^, q: S. z
再来一张内部构造。。
. A/ g: ~; f3 [4 U! K% w' r+ I q1 N+ M6 a `; @+ k
下面说一下口感：7 W( ~5 n7 K- d) a9 v9 [" w
这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。
! u( X i k! W0 V吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。+ n. V4 N# L+ M- V4 h
2 ^* b, A' B% z( |这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵5 N( M* @2 P7 |# w1 }) D8 u
( k! S- O% D$ C' O* n# F
总结一下：
- q3 v! b% L& S1、冷餐发酵真的不错' b: U4 I* K" e8 p
2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。' i: T- s7 R" x9 ?6 K9 x
3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。. z/ s' `; K' ?" K( s
4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。9 @ w: R( {' W
) z2 L6 F4 u$ G$ Y
最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。
6 ^$ E H2 L5 ?* S7 B# A' C最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
