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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑 " U4 i3 d: k. v. E% w; g( s2 L/ V
: O( b- A3 v: p8 k
先看看成品。。。
$ ?7 V {* L! L: ^4 ?3 |7 ^发酵中。。
- N3 Y$ a1 w; W' Z1 Q出炉了。。
1 V7 u* `, u+ O+ o3 E说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。; ~) i S$ N+ A0 A/ ]
再来一张内部构造。。& h8 D* k, k' B: Y4 B5 [" Q' N0 ^
; D" r! m8 _6 o9 m5 U" b下面说一下口感：
+ k, \" R, L8 G这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。
r- g0 n+ }! ~吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。
% s g2 e. ]7 P% ]
$ K u& v' o& k) v& |% B4 G这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵
; M8 l# a9 i$ _0 p" P: y5 M$ `( z, K: j8 Q5 I
总结一下：2 v" f' r$ m8 ~8 U7 S& l
1、冷餐发酵真的不错- j5 l: \2 p# ]" E5 Y5 G
2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。9 f& L8 M* v1 F0 R
3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。
/ t u! e# {. h* J! x) _( y# T4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。
7 S# N, a; I x4 S9 L) w9 f0 N9 l5 x2 Z5 X0 V2 E* G
最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。: x9 j3 L% G; V h k; {4 L% ~
最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
