- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-9-15
- 帖子
- 1158
- 积分
- 9311
 
- 经验值
- 9120
- 爱心活力豆
- 6
- 宝宝生日
- 2010-05-20
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑 ! f5 S: C/ Z% H% B$ X2 g- M
3 a- b8 T& r8 d. d% Y% m# ~
先看看成品。。。2 |* `+ {5 Z6 O0 ^1 I- O
发酵中。。
! Z& D9 y! t" v出炉了。。* X( e. |" ^& s% B; z, M
说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。 x4 Z/ q& d& H, H7 ?8 K0 g
再来一张内部构造。。. {7 k* G- }, S
# e6 `+ _- I+ L0 L5 v下面说一下口感：7 J# ~5 k* ^0 t( j. y
这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。4 O6 m9 v) |3 l4 @3 ]8 i' R
吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。
5 L( a" q" _) q' e& H% [4 y L8 W+ p5 Q5 b% [
这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵5 ^; ^/ ?# l: `+ r' K V
f5 D& E& I" q9 ]
总结一下：6 u! w( G! j( f4 [/ `1 |0 g
1、冷餐发酵真的不错7 F$ ]- e' [+ g: \7 U3 {% l
2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。
! W9 S* O* ]- X, b" a& A3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。
* x9 t/ ~" f6 S3 V. Q' g/ w4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。
" _. d& D7 D, \+ _
2 y6 x4 I# K0 u g0 S' }/ V; h最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。% q p4 u) _ ?! S8 Y
最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 66
查看全部评分
|
发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
