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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑 . u) A% y3 q5 ?" s. T U( X
6 H) Y/ \+ x! _8 ` f- [先看看成品。。。
8 E* O( Q, r# m" q+ C# o9 K4 u发酵中。。
0 r$ t! D9 u. _9 n5 ]" m3 v, R7 ]出炉了。。
0 V/ h4 O Q- Y2 \8 |4 g5 t2 ^- d3 @说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。; Z! f( ~* z8 w7 k
再来一张内部构造。。; B. I8 B4 c( ~+ Q; e: K. b ?' w
1 u& C8 m" E; N: s& q下面说一下口感： E9 Z* S \6 O: q/ Y. `' ]
这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。
, d+ g3 D4 T; E* }4 e吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。
1 Q$ O6 z3 G* v$ B! q% `5 ?4 [2 r! t' K2 U
这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵
8 ]2 u& N1 O# Q- b P
7 l: T8 C4 [% U1 Y6 B总结一下：8 a, Y: g6 i8 Y$ z( M4 {5 K7 `+ |
1、冷餐发酵真的不错9 V4 j5 R( O7 q9 q3 R
2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。
/ \$ G ~& Z, ^* V3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。
r: v8 v( q6 n E4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。' l1 v) h- w9 ]. @$ \8 }5 Q% v
" @! m) s: c6 i最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。6 s0 |/ i! C2 t' Q. v
最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
