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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑 ' C& U+ w, y7 H* ~/ ~- m2 {+ X
5 ~& b' j9 S ?0 [" T) n% o先看看成品。。。! h. ]; v n. b1 ?0 f' t
发酵中。。
0 U4 y5 [& P8 n* G/ Y' E; q0 q1 q出炉了。。
" ]$ K1 [, Y0 _# U说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。" a% T- S' u" y: q' M$ l
再来一张内部构造。。
7 H, h2 S4 v; H9 k* `! D* P
0 I, J0 u, o* J; O* j+ c下面说一下口感：
% a5 F; M0 t, N) ~- i这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。
1 @# e$ ~' G0 D) ~吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。
" M- C: H8 Z0 z0 f6 n' z
3 ~/ H. M$ r# T4 `3 W4 y; y2 `这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵, i% w( S7 Y6 \: E' k
. S& }5 j' P0 N. X7 ~4 h总结一下：7 }: `. G$ ~, O
1、冷餐发酵真的不错
& L4 X3 y, l2 \- c* B2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。
7 S. u9 x. k* Z$ q6 L9 B! Z1 L9 `3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。
* w/ T D3 @' ]( a" G4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。8 W8 P; t/ Z3 |' D, u
. h! c7 j7 N- G4 R0 F9 P1 V
最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。4 i: Y% h' @. T
最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
