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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑 - v2 K; q0 A0 U, {/ }& [
+ @5 x# t& [ H" k% j先看看成品。。。
5 f& e- d" B' N# [发酵中。。3 H F7 }& z8 p4 t) w2 B# S
出炉了。。4 Q# W m0 }4 B8 ~1 V
说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。
0 l5 u+ O% f( e5 U* \$ P3 N再来一张内部构造。。0 a, Q) E% _+ ?+ f# q
3 V2 I) U5 C& P8 i& l$ J下面说一下口感：2 i- i2 N7 ]* ]; V
这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。
( D" w( y% S# }, E% U5 a吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。
( o3 L0 t! Q3 R/ a; h6 @- j0 y7 l1 q: H% `( x7 U3 i/ W5 d
这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵 l/ s. a w Y
5 a4 C! S6 ~, Q; {
总结一下：$ H6 c/ y: D1 O3 P: }3 r; C
1、冷餐发酵真的不错
/ i+ U; s& Z! [2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。( Z, f Q9 C! V" E4 x% v5 X
3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。1 A- n! T* R4 D0 T" ] J
4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。) j- x, \ g& X
% e. S2 A _& N4 y最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。& U n& L2 d( p' J; Z c
最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
