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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑
% A) Z6 d9 [1 e( L$ e
0 t4 \9 c: H. o. d) V% A先看看成品。。。
7 p! b# v- }7 w# l# t发酵中。。
% [4 F* w( Y" ?出炉了。。/ L& o- A( F$ l7 i0 _
说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。
9 t! T, S7 H1 r; ?+ h1 m$ k再来一张内部构造。。
/ @5 u7 ~' l A! V+ W% e: l+ R* U6 G0 f, W& x0 H
下面说一下口感：* u9 J& Q- e4 U6 D1 S1 f& \
这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。( T Y5 |+ v$ I! q) C! E; F: y
吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。, x2 A) ^' M# N* L4 A4 \
9 G+ w4 E+ E0 H( N1 `6 w2 N这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵
/ G3 K7 C! @0 W" h0 V$ N. P
" S8 }: p/ V: Z5 B9 P2 L总结一下：
; c3 |. Y2 K7 |5 ^1、冷餐发酵真的不错
: m( e* u% d6 o v" T' T! ]1 ?2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。
$ Y$ [! S$ y r3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。/ g# O6 A! q" t& J# v; u
4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。. J: x" W) p# l! {
1 G; |! e, r9 y6 \( W( a最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。# J9 Y7 ~1 L$ D& K( M7 t
最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
