本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑
" l9 k' r3 \. r& y1 f$ r' |, W$ e+ H$ J; \, p
一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……
% A) v4 I% j/ q, Q3 }5 y8 Q 这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。
' G, q" u5 r# j$ Z
; _2 j" _1 ?$ z$ ~
- t: m: A( o" o* b) f {5 Q. B) C
# f- {! E! H1 m' D6 ~# ^) n [1 y配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
& V) A7 {; w! `1 g烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟3 v7 U0 s! k7 b9 |
9 P6 f7 p" n& Q9 b) W# F, r. Y: a2 r, O5 q( Z% z. B. ]- O
奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
& D' g3 M. P! {( l3 n- D向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
* L# r* B( [& J B4 R# m4 e+ I: n把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。 ' h% h3 ?% K& R* Q/ w- B
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。1 J9 J3 }$ I# u/ r4 \
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
1 r) U' _2 l: O4 F" ?打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
9 T& S2 V+ k% M& W& y" N6 F5 A: q, O4 n0 H& r
把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。! i- b: V, S) C5 W) m5 i8 o
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
8 C# z$ c- ~$ {- ?3 H; j- r7 _' H2 ^% w% h, {
搅拌好的奶酪糊倒入模具
1 q/ {% J$ y- {/ s- G
- h% |+ B6 {* @烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。 + ~9 J$ B# f2 l6 ^1 S" I
* f. @9 d1 a4 m( c7 x' Z* L6 u: s% k v0 Y5 \, z
7 z; v4 c! g/ W1 p9 D+ O# ]
有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！
1 G( |9 N' d# b6 t0 Q9 ] i
G) s7 B6 V& K: v# x i4 D! K6 g& B7 g ^, E0 h
2 q0 y& J V+ W1 A* j2 X: p6 J" N' a; t! D" @
2 i0 s3 Z4 U8 |6 q e
| 
发表于 2012-7-31 12:02
