本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑
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+ h( O# Z7 F* e1 ]4 v. G* A! } 一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……
6 q6 z# N( m8 ? p) c1 Q 这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。
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0 [' r% W" M, C1 ~& R8 w& ~, f1 i u配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
; ?" S1 G/ ^, {: u# B烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟
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奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。9 Q: W1 l z7 j. ]$ ?
向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
! V+ F& `8 I7 Y4 I- }7 ^2 q* Q' D) ^0 j4 o把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
: r# W; ^8 P/ b. O6 z接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。8 b# f6 ^5 L, l7 A$ G3 A
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）2 m5 |7 o, q1 F! }- y! {- C/ b
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
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把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
8 ~) g" k: P" i$ |( Y5 n用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。 # h* a9 o3 { a. }7 _
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搅拌好的奶酪糊倒入模具
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/ p' e7 K% L1 Q" Q ?- O# X; R8 x烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。 % Q& k3 N1 q' N& Z
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" L( c4 v% E* ]; l 有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！; q! V# y# z, A$ P, P
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发表于 2012-7-31 12:02
