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楼主
发表于 2012-7-31 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑 9 @4 ?2 n  C- {8 ~

5 ?! c0 G/ a3 G                      一直都是比较喜欢自己动手做好吃的,看到坛子里很多烘焙达人,我也心痒手痒,总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折,我也就采购了一番,东西制备齐全了,开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠,(*^__^*) 嘻嘻……
: R/ B8 P% R& {) g: n           这次制作的轻乳酪用的是君之的方子,我就不罗嗦了,直接上图。( h- k8 m$ {6 k' T7 R
- j4 P* |$ M) J, i
. i( k4 c7 s1 V4 x7 `

, Q2 \! z8 q4 k; r2 J! ^) I. ^  p配料:奶油奶酪(cream cheese)125克,鸡蛋2个(尽量挑选大个的鸡蛋),动物性淡奶油(whipping cream)50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖50克
+ }* S6 I! ~9 Y烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟
& F. h$ O) `0 J& f" U6 L& I  J. ?2 x

7 A/ D4 ~* n6 z3 I* a/ Z奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
3 S" L# b. z$ R% ]* I9 ^
向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀

9 F( C- i! I3 h9 J% j
把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。

: \0 t4 S! k8 B* W  n
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。# V2 |. l& A& ^' X# y
把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡): r" u+ i+ X+ `
打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

. D1 A4 P7 t' ?; c: V1 w; D6 \; e  ~3 Y& Q, r/ |5 l
把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
3 n: ?1 M! |+ p; W( ]# V用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
; x; M7 Q+ X( G6 J0 B" \
- N9 f1 Q2 w! N) M9 _
搅拌好的奶酪糊倒入模具

. @* Z( P* o8 A" r1 V& b5 A# I- r7 ]: S, u; W" t
烤制60到70分钟就好了,冷却后倒模,入冰箱冷藏4个小时,口味极佳。
我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。
虽说我是烘焙菜鸟,可是味道很不错哦。

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1 M, `; v# i2 g
! ^; Z! ?; O6 b$ l& F9 w1 _, P" @

9 a# N0 {) Y$ |+ j: V8 k
    有个疑问,就是为什么边边有点塌下去了,是不是蛋白没有打发好啊!
2 p- ^& ~( e' e: y5 e0 |, b6 N0 t! v; A
& ?0 G2 @: h2 `& q4 s) U( c; W0 q
, p" i$ p2 J- m3 _0 P2 ~& J$ |  Z" G( N3 x  m$ O" b( u
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彩衣|  哈哈~来捧NONO的场哦~~看来你们都有口福了,只有nono可怜的~~~  发表于 2012-7-31 14:28
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蛋白打发不够哦,亲,你看你这个,正确的是短小直立的小尖尖,你打的这个有弯度,起码再打发两分钟左右才可以。. n8 I- A" z/ u$ C& \6 Q; w1 F2 z
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哈哈~来捧NONO的场哦~~看来你们都有口福了,只有nono可怜的~~~

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8 Y( n+ W3 c( Q, I6 x8 q1 K' H谢谢指点  找到问题所在了 下次多打一会 5 H+ O8 h9 o2 C9 g- a  D
O(∩_∩)O谢谢3 [1 B$ E: e5 y* [

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昨天还看见你了  没来得及打招呼 你在24路车上' D# y8 o9 [- h8 N. X' c
nono吃的是奶酪味的奶奶
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爱吃,不会,学习了,吃版又一个烘焙新手,厉害呀。

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我觉得你比我有天分多了,呵呵
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做的很好哦,边上塌下去的那个叫“缩腰”
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很松软哦~~厉害!!

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回复 celia@xa 的帖子+ H2 D& p* J6 {  |9 p# x

, T- P: E8 ~) O* [+ N( Q为什么会缩腰呢  是不是蛋白没有打好 不够发啊
, ~- n1 [" `( p, r8 v. [求指点
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回复 nono_妈咪 的帖子. X  E" S. [* g* N+ P" z2 k
9 j: Q3 Y8 y: S7 ]& I( G/ p
蛋白打好后,用慢速再打一会就可以避免蛋白中大气泡太多的问题
微信平台号:fanqie_365

大学毕业

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做的真不错,那个面面真漂亮

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回复 诺诺妈0319 的帖子; `1 O7 U" O) L2 t; r2 ^- L

0 T6 m  B/ ]3 u  C  x继续学习  下次我要进步  呵呵

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7月你在吃版发了多少篇帖子,你是7月的金牌吃客吗?速来汇总帖子数量,8月试吃即将开始$ @* v. @3 f7 ]) Y
http://www.xamama.net/thread-675354-1-1.html

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很细腻呢

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