本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑
) S2 _4 O* X6 w( q9 A7 T3 |5 ^
' a( Y. y/ @: q4 x 一直都是比较喜欢自己动手做好吃的,看到坛子里很多烘焙达人,我也心痒手痒,总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折,我也就采购了一番,东西制备齐全了,开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠,(*^__^*) 嘻嘻……' B; p; e- u: n5 K
这次制作的轻乳酪用的是君之的方子,我就不罗嗦了,直接上图。$ l5 Z! X3 a+ U5 e2 m$ |4 Z
$ L. u# H& |2 K( B$ ?& f1 O" F9 ]2 e9 N
9 m) M! D. b" _1 L6 C配料:奶油奶酪(cream cheese)125克,鸡蛋2个(尽量挑选大个的鸡蛋),动物性淡奶油(whipping cream)50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖50克
) E# o8 T* k3 E3 G! E) H6 R/ j烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟
* y6 g3 T, Y8 t4 Z7 l
4 L6 ~& `* D2 f# ~
8 m6 P6 {! Z) ]( s' n7 J奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。( M" S4 I9 \7 b) H! J
向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀
" c& S1 `0 j' N6 ~% V9 y把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。 1 W7 J( c$ _9 H# U9 p$ ~: R6 l
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。# X$ j% _( k# }
把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)4 T$ D0 K5 V8 N/ X/ H3 F! H4 z
打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
8 o F$ l. p- m6 J' F9 Q
! A% i+ u! A' v7 z( p把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
- y4 F- d+ l0 G% B2 d3 m用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
) [1 F, ?7 b, J0 E# h5 Y6 f, a( z# |. E! }& R& L5 a! |# A; ], l
搅拌好的奶酪糊倒入模具
$ F. t/ P9 t6 y! y5 I y3 O; {
, {6 K* }7 }9 k: J& Q6 ?烤制60到70分钟就好了,冷却后倒模,入冰箱冷藏4个小时,口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟,可是味道很不错哦。
$ v) J( B; T9 K1 A) k% c# j$ u8 a- a3 i
* T+ y( K2 [. `/ X: T: D
' {) k6 X8 t% ^" H
有个疑问,就是为什么边边有点塌下去了,是不是蛋白没有打发好啊!
: u; O8 j4 r) W5 R$ S% Z/ L2 ]
6 h) k2 C7 g, G9 @
- ^8 N$ X: e5 K v5 p( {1 g5 @+ A- |; J: _( g+ X, n
! u# S: N, B: S7 t x/ A+ K3 M& [+ _, q/ \, n. r; ]0 W
|