本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑
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0 s$ V2 o# \) X! w9 _ 一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……1 ], r- G$ m# I# W0 ~* e9 {
这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。
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配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
# p2 ^! j) n$ f# v( y; T烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟
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% f0 Y E2 \) x# c& e$ n0 F奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。1 m: |. w% D* z/ H
向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀 & T! A1 ]1 A- z% k
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
9 d- G: `3 R- h- |0 f% E, ^接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。% _* D% p7 ]/ k) d
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）4 ^3 j$ x* e$ ]5 m. ?# J" G( _
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。 9 C8 [* j! t: X8 i# W- c" A
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把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。6 J( Y/ G. s: E7 l6 Z
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。 & d8 X5 }3 i5 F0 m% r$ e3 P
" G! v3 p; ?8 } D. x7 i搅拌好的奶酪糊倒入模具
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烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。 . l, @$ B% n7 m0 {" P; z l
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有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！9 m$ {4 ^( k8 k- F$ ?3 T
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发表于 2012-7-31 12:02
