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发表于 2012-7-31 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑 7 f# B' [& W, \3 K

6 D, n- R- ^. [                      一直都是比较喜欢自己动手做好吃的,看到坛子里很多烘焙达人,我也心痒手痒,总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折,我也就采购了一番,东西制备齐全了,开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠,(*^__^*) 嘻嘻……
# `0 m7 ?) L* \6 t, Z3 {           这次制作的轻乳酪用的是君之的方子,我就不罗嗦了,直接上图。
7 b9 ?; v: T6 |" x( T  A! }
0 z1 X5 o6 ^/ H
, m' f2 y4 N3 a  l3 p1 K: ?% W, h. k; Q9 z5 I7 i( Q8 @
配料:奶油奶酪(cream cheese)125克,鸡蛋2个(尽量挑选大个的鸡蛋),动物性淡奶油(whipping cream)50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖50克
7 k2 I8 D$ f: w/ p4 K1 }# f烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟
9 p: c' C5 H  }& Q6 U8 v; p  N4 _5 E4 F! D1 H; |: z; D# X5 H

. q* n0 T" ^) n/ R8 Y6 t& p5 B/ s奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。$ W4 l0 w# S5 x. S
向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀

9 s( f# K& g7 u' z3 L7 A5 H
把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。

( R0 p$ v& v: s/ a1 e
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。
  ]! b9 N+ r( n- G, j9 y2 T- X把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)
" e+ X$ {6 h/ I3 Y打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

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+ D: d& G) n6 G$ b' f' Q
把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。8 p# g  E' m' G4 J3 W8 Q0 N, H' W/ a/ j
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
6 s$ @# H1 O7 X' L9 P0 ], [+ W: P

8 _0 X& \2 Y& p: J6 ?) e3 T+ c
搅拌好的奶酪糊倒入模具
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! S# \7 u* [* R* g; L! m* x6 q0 L
烤制60到70分钟就好了,冷却后倒模,入冰箱冷藏4个小时,口味极佳。
我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。
虽说我是烘焙菜鸟,可是味道很不错哦。

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* [  ~( \3 u# V
    有个疑问,就是为什么边边有点塌下去了,是不是蛋白没有打发好啊!
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彩衣|  哈哈~来捧NONO的场哦~~看来你们都有口福了,只有nono可怜的~~~  发表于 2012-7-31 14:28
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蛋白打发不够哦,亲,你看你这个,正确的是短小直立的小尖尖,你打的这个有弯度,起码再打发两分钟左右才可以。) s$ d+ R0 b4 F! T$ [6 ?$ T# L" h: W  v

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谢谢指点  找到问题所在了 下次多打一会
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nono吃的是奶酪味的奶奶
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爱吃,不会,学习了,吃版又一个烘焙新手,厉害呀。

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做的很好哦,边上塌下去的那个叫“缩腰”
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很松软哦~~厉害!!

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为什么会缩腰呢  是不是蛋白没有打好 不够发啊
5 c6 L- R' A  ]3 U求指点
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回复 nono_妈咪 的帖子& r, A( ?8 s3 s2 S8 a

; n: R0 \6 Z$ v( k7 a% I& g蛋白打好后,用慢速再打一会就可以避免蛋白中大气泡太多的问题
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做的真不错,那个面面真漂亮

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回复 诺诺妈0319 的帖子8 {. m; W1 D" B4 `' P" e- d

: E. T* U4 _1 I6 ]* l# P# }" Z继续学习  下次我要进步  呵呵

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7月你在吃版发了多少篇帖子,你是7月的金牌吃客吗?速来汇总帖子数量,8月试吃即将开始  Z) Z: {& Z1 R, L: W" J0 ?
http://www.xamama.net/thread-675354-1-1.html

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