本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑 / D2 d; K7 Z' a+ z1 C
0 F& O q9 f1 R" c2 i! e ? 一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……
' B, M! z, c4 s8 U# F/ [4 [0 t: B 这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。
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: x Z: ?4 e+ C% A/ l4 S配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克( \* d! x# y: e& |; N9 J# s% z
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟/ L, h0 u- R6 o' |4 k' V5 m: R
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; j. j1 j4 U3 P% i+ R% j奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。) s: D9 _0 O d6 f7 t" X0 Z: p+ D
向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
/ V- H2 `# y! M, o) O把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
" q! V+ P: C# z! t) C接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
" o a6 b+ y' l" h3 R; Y把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
3 K. n6 q% B$ h9 I, x打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
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把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。+ R9 z* Q' e* H0 |- I% _
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。 & G8 W. Q+ P% _2 i( e1 p. Q
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搅拌好的奶酪糊倒入模具 8 s: f3 t' n! v' B) U
8 T+ u$ B8 g, i* f9 U$ R0 q烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。
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+ ^" `# |; N7 b: Q! O 有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！3 s- p6 ^# o) M: j) x; D; `
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发表于 2012-7-31 12:02
