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楼主
发表于 2012-7-31 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑 % v' k  N# G8 d- v2 i4 n

- ?& C0 h! q1 {/ V/ e: H* Y7 U                      一直都是比较喜欢自己动手做好吃的,看到坛子里很多烘焙达人,我也心痒手痒,总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折,我也就采购了一番,东西制备齐全了,开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠,(*^__^*) 嘻嘻……1 P! p- e7 o( m
           这次制作的轻乳酪用的是君之的方子,我就不罗嗦了,直接上图。! x! |: l  }; g2 ?

1 R6 c) B+ u3 A$ t- A9 h* Q+ H1 J! \/ p( }4 `3 s
# O- b2 O2 ]6 R' I4 j
配料:奶油奶酪(cream cheese)125克,鸡蛋2个(尽量挑选大个的鸡蛋),动物性淡奶油(whipping cream)50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖50克( d6 l5 J( C6 [: }7 S+ S2 Z4 V0 `
烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟0 t/ |# l. N1 X4 a: W

; a. K7 w- i3 O$ M2 u5 K  }  ^3 p
! u  [8 b$ P* T' Q1 K8 N4 y6 q, P奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
. ^0 y0 A2 V' i0 p6 W' F! O
向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀
$ ], r! V. `5 ~' Y3 V4 K
把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。

. F5 l, n9 y' E, I( |! k5 Q. q
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。! f7 Q1 `  B. o! G$ k/ P  R
把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡). g1 i3 _6 S& ]$ b4 `5 l
打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

6 G  E2 t# }% V" m- [& x
& }! o: k5 z# z3 ]- r" I( @
把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。$ p, {7 d# c9 T* x" W6 B
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。

7 ?  q2 M, D; s- d. d9 t5 L! Y
+ {8 |4 m$ \7 }$ p  m: x5 ?% q
搅拌好的奶酪糊倒入模具

" D$ E9 z- ^9 [. [' X6 Z, l
& s- g6 Y% r3 Y. T
烤制60到70分钟就好了,冷却后倒模,入冰箱冷藏4个小时,口味极佳。
我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。
虽说我是烘焙菜鸟,可是味道很不错哦。
: J+ A' C, q5 \
+ e& ~/ A4 T* \% @3 W% u
3 h. {1 u, n* @3 _1 w

; k9 {$ I1 N6 h3 _
    有个疑问,就是为什么边边有点塌下去了,是不是蛋白没有打发好啊!' W$ `3 D. A( k$ ~5 U

0 _+ q8 v) D: a# ]: u; l: p  l, `0 l) Y* w0 `+ O8 d8 k) u( p

0 A" I' L( z' R* @$ ^/ S+ }; y6 |( i6 ]/ ]$ J! ?1 a6 w- ?

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彩衣|  哈哈~来捧NONO的场哦~~看来你们都有口福了,只有nono可怜的~~~  发表于 2012-7-31 14:28
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蛋白打发不够哦,亲,你看你这个,正确的是短小直立的小尖尖,你打的这个有弯度,起码再打发两分钟左右才可以。* U! m8 t# n7 g$ q4 c7 l4 r
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7 Z" i6 ]1 A$ `谢谢指点  找到问题所在了 下次多打一会
' R! O# V, G# a. K1 H4 DO(∩_∩)O谢谢0 Q8 l  @( C0 g; ^' y  F

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回复 彩衣| 的帖子" ^8 l# b0 o5 D) s6 v
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昨天还看见你了  没来得及打招呼 你在24路车上2 D' r( j2 L$ m' w, L5 {
nono吃的是奶酪味的奶奶8 Z4 z) m6 C  |/ }5 s

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爱吃,不会,学习了,吃版又一个烘焙新手,厉害呀。

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我觉得你比我有天分多了,呵呵
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做的很好哦,边上塌下去的那个叫“缩腰”
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很松软哦~~厉害!!

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回复 celia@xa 的帖子- B( F. L  x, O
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为什么会缩腰呢  是不是蛋白没有打好 不够发啊3 W  Y6 M" Y2 q  P$ b$ l* ~6 M  v
求指点
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回复 nono_妈咪 的帖子9 F, [$ T- M; _; c

! S) A# N9 u1 G- e. e* d蛋白打好后,用慢速再打一会就可以避免蛋白中大气泡太多的问题
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做的真不错,那个面面真漂亮

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回复 诺诺妈0319 的帖子: t( n! _" k  a: T, i2 b8 `9 t
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继续学习  下次我要进步  呵呵

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7月你在吃版发了多少篇帖子,你是7月的金牌吃客吗?速来汇总帖子数量,8月试吃即将开始
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很细腻呢

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