本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑
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一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……; T9 J6 a$ U8 H: _
这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。
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8 O$ P( L" ]6 |: t0 a/ C6 l( c配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
" \) A- a! K8 C/ w6 r" S6 m0 o! V烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟# \6 `4 v( ]' J+ Y
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奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。! ?) g7 I, p2 n* K9 p
向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀 # I2 `! }4 {+ B* B& R
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。 2 e7 ~5 y n- s8 Y% t
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
& w+ r# c4 p9 k' A% m; E) r( o把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
$ |- G' v4 L! D打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。 2 G$ t$ P3 D% E0 @
7 E- F8 j; b" _7 t k X+ Z把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。8 ?$ E* L; b* \. U3 n
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
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搅拌好的奶酪糊倒入模具 ' N% _" H4 @4 F+ \0 w- j% _+ N
/ E2 Q% a( C) @" c" }' P* f1 v烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。 % P- c+ ~ g3 s2 ~* H
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; c0 Y6 E$ D% g% Y- u! X8 @# u' _ 有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！" y6 {+ O: }0 V9 I" k1 w
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发表于 2012-7-31 12:02
