本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑 % v' k N# G8 d- v2 i4 n
- ?& C0 h! q1 {/ V/ e: H* Y7 U 一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……1 P! p- e7 o( m
这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。! x! |: l }; g2 ?
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配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克( d6 l5 J( C6 [: }7 S+ S2 Z4 V0 `
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟0 t/ |# l. N1 X4 a: W
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! u [8 b$ P* T' Q1 K8 N4 y6 q, P奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
. ^0 y0 A2 V' i0 p6 W' F! O向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀 $ ], r! V. `5 ~' Y3 V4 K
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
. F5 l, n9 y' E, I( |! k5 Q. q接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。! f7 Q1 ` B. o! G$ k/ P R
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）. g1 i3 _6 S& ]$ b4 `5 l
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
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& }! o: k5 z# z3 ]- r" I( @把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。$ p, {7 d# c9 T* x" W6 B
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
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搅拌好的奶酪糊倒入模具
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& s- g6 Y% r3 Y. T烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。 : J+ A' C, q5 \
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; k9 {$ I1 N6 h3 _ 有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！' W$ `3 D. A( k$ ~5 U
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发表于 2012-7-31 12:02
