本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑 * T' l/ d8 F# G0 i' p
7 G/ m5 A" G! e$ N% O* p8 M 一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……$ i# D- `1 ?3 W7 n3 J5 E# q8 U
这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。( M+ v* H1 ^+ B
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+ q1 q' f% v* ]配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
' ?+ y2 q7 X2 [8 U: [烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟, g+ ] S, B* _' _+ |0 ?8 [/ ~
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奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
# o/ K/ b G9 ^4 l# k: P2 N向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
/ y# `$ y. z! E4 R把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。 3 P5 z! s0 }% F! v% t& m" H- Q* n
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
/ j5 ]; l8 o2 p: ^7 x把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）4 [1 D& h( T, j* @; X9 t0 M* J- u
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
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% L: k& w. u8 c$ ^" V3 E! l把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。. [& U" }6 b# r: H* V; W/ _$ v
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。 2 h. |* J& D( I9 D: l1 @
- Y2 K) f: @, h% ?! M搅拌好的奶酪糊倒入模具
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2 b. V. f# l8 D烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。
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有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！
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发表于 2012-7-31 12:02
