本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑 7 f# B' [& W, \3 K
6 D, n- R- ^. [ 一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……
# `0 m7 ?) L* \6 t, Z3 { 这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。
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配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
7 k2 I8 D$ f: w/ p4 K1 }# f烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟
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. q* n0 T" ^) n/ R8 Y6 t& p5 B/ s奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。$ W4 l0 w# S5 x. S
向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
9 s( f# K& g7 u' z3 L7 A5 H把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
( R0 p$ v& v: s/ a1 e接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
]! b9 N+ r( n- G, j9 y2 T- X把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
" e+ X$ {6 h/ I3 Y打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
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+ D: d& G) n6 G$ b' f' Q把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。8 p# g E' m' G4 J3 W8 Q0 N, H' W/ a/ j
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。 6 s$ @# H1 O7 X' L9 P0 ], [+ W: P
8 _0 X& \2 Y& p: J6 ?) e3 T+ c搅拌好的奶酪糊倒入模具 # I7 k/ X' n8 q5 w& M: U
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烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。
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* [ ~( \3 u# V 有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！
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发表于 2012-7-31 12:02
