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楼主
发表于 2012-7-31 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑
' f- |8 K0 ^+ |% t* j
0 s$ V2 o# \) X! w9 _                      一直都是比较喜欢自己动手做好吃的,看到坛子里很多烘焙达人,我也心痒手痒,总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折,我也就采购了一番,东西制备齐全了,开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠,(*^__^*) 嘻嘻……1 ], r- G$ m# I# W0 ~* e9 {
           这次制作的轻乳酪用的是君之的方子,我就不罗嗦了,直接上图。
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: J( W) |9 }% Z4 M9 M# {; k7 o
# Q( a/ v. w, G  h5 U$ P+ f& u7 D' j! x9 m3 X
配料:奶油奶酪(cream cheese)125克,鸡蛋2个(尽量挑选大个的鸡蛋),动物性淡奶油(whipping cream)50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖50克
# p2 ^! j) n$ f# v( y; T烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟
. l. g2 {6 R  U: z  L% J7 b2 y$ [4 R

% f0 Y  E2 \) x# c& e$ n0 F奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。1 m: |. w% D* z/ H
向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀
& T! A1 ]1 A- z% k
把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。

9 d- G: `3 R- h- |0 f% E, ^
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。% _* D% p7 ]/ k) d
把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)4 ^3 j$ x* e$ ]5 m. ?# J" G( _
打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
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把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。6 J( Y/ G. s: E7 l6 Z
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
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" G! v3 p; ?8 }  D. x7 i
搅拌好的奶酪糊倒入模具

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烤制60到70分钟就好了,冷却后倒模,入冰箱冷藏4个小时,口味极佳。
我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。
虽说我是烘焙菜鸟,可是味道很不错哦。
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" j0 `5 k( l3 z* N9 _% e/ B1 H% _3 x* \! M7 _
    有个疑问,就是为什么边边有点塌下去了,是不是蛋白没有打发好啊!9 m$ {4 ^( k8 k- F$ ?3 T
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彩衣|  哈哈~来捧NONO的场哦~~看来你们都有口福了,只有nono可怜的~~~  发表于 2012-7-31 14:28
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蛋白打发不够哦,亲,你看你这个,正确的是短小直立的小尖尖,你打的这个有弯度,起码再打发两分钟左右才可以。1 @4 K1 b# j' H: j6 Q
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谢谢指点  找到问题所在了 下次多打一会 3 ?  T. t8 s6 p1 g  k
O(∩_∩)O谢谢
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4 L, d! ~/ j& Y$ i& c* m昨天还看见你了  没来得及打招呼 你在24路车上
% P+ S$ d/ j9 a, M  d% v+ \* Fnono吃的是奶酪味的奶奶
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爱吃,不会,学习了,吃版又一个烘焙新手,厉害呀。

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我觉得你比我有天分多了,呵呵
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做的很好哦,边上塌下去的那个叫“缩腰”
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很松软哦~~厉害!!

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回复 celia@xa 的帖子8 ~) N0 r; s; g
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为什么会缩腰呢  是不是蛋白没有打好 不够发啊) g. _. G3 j- g0 I0 G0 o: f: T+ t
求指点
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回复 nono_妈咪 的帖子* ~5 d# N& i& @8 h4 W
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蛋白打好后,用慢速再打一会就可以避免蛋白中大气泡太多的问题
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做的真不错,那个面面真漂亮

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回复 诺诺妈0319 的帖子
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继续学习  下次我要进步  呵呵

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7月你在吃版发了多少篇帖子,你是7月的金牌吃客吗?速来汇总帖子数量,8月试吃即将开始% {( m6 C7 F3 K; J# g
http://www.xamama.net/thread-675354-1-1.html

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很细腻呢

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