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本帖最后由 linhanmama 于 2013-9-2 21:52 编辑
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$ D* q; Z/ u& \涵妈家庭版“麻辣烫” 入秋后，吃麻辣烫是很好的选择，：菜种类多、新鲜，做起来不热吃起来却很美味，多吃蔬菜可以泻火、清肠，是健康饮食佳选。对于懒人来说，也是一道方便易做的美味。下面分享我们全家爱吃的涵妈家庭版“麻辣烫”。
1 X! `8 h t; a! _& V 一、原料准备：
9 y) w7 k( q8 z) E V* r3 T 赶个大清早，带着瞌睡的味道懒懒的爬起床（我是被早起的涵宝宝给闹醒的 ），洗漱后就拉着买菜小车赶往公园南路的早市，采购新鲜的蔬菜，早市的菜价格公道而且离家只有一站路，赶早市很方便呢。用不了，多长时间久采购了一车子外加几塑料袋回家。下面上图洗好后的蔬菜：
; R' q! V; X' J, O8 K. U. ] 1、花菜：- X4 ~" v; G. S+ A
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& k& y8 i, |7 W7 |- Q/ B2、木耳、海带2 a' G* L& C6 G$ Q2 K
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" I% h% M5 Q! l; V [3、金针菇、西红柿（主要为了调味，放在汤里比较鲜些）
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3、蔬菜类：娃娃菜、小油菜、空心菜、生菜等（青菜差不多都是过水就熟的，所以放在一起，煮的时候比较方便）
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9 d0 f' v: z2 o' \/ l4、土豆片（把切好后的土豆放在水中防止氧化）1 W0 U- r$ _" ], h' Y
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5、鸡肉：冰箱正好有鸡肉的，可以做个鸡肉汤味的麻辣烫。有时也会做排骨味的、羊肉味的，鱼丸味道的，个人可以根据自己家的食材选择，选择羊肉卷、排骨、鸡肉。稍微搭配些肉类，要比纯素麻辣烫的味道浓郁些。不过，涵奶奶不吃荤和葱蒜的，所以我每次也会做份素麻辣烫，但总感觉荤的麻辣烫比较好吃。我和涵爸是无肉不欢的。
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6、蒜粒、葱粒、红椒粒（配些新鲜的红椒粒看起来更有食欲哦 ）
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5 P. U* F! a& p0 X( s1 P) N* i7、蔬菜大集合。今天没有红薯了，涵爸吃的时候还不停的问我，猜猜今天缺了什么，嘿嘿，缺了红薯呗。如果有鱼丸和豆腐之类的，看起来会更加“壮观 哦”，因为家里主要干将是我和涵爸，准备这些似乎都挺“害怕”的：这么多，可怎么吃完呢？
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二、烹煮过程5 `0 A' y8 }' M; X( N$ u" ^; ?; p5 ?
个人觉得这是一道懒人菜，单纯用煮就可以，不像有的菜做起来那么麻烦，又是煎又是炸的，搞的都是油烟弄不好最后还不好吃。
( j, q5 {- c, {$ _8 Y% N因为要准备很多菜的，为了节省时间，我通常是边洗菜边煮汤的，趁着煮汤的间隙，可以洗洗木耳海带切切葱段什么的。 : \. i" O6 M) [) Q7 u0 p% [
1、把鸡肉块放入提前准备好的开水中煮，因为鸡肉之前没有焯 过，所以煮的时候要用小勺舀去浮沫。煮鸡肉时放一些姜片进去，可以去腥。3 M3 z9 i1 u1 ~8 D3 P
2、待鸡肉差不多熟烂的时候（得20分钟吧），根据菜熟的难易程度依次放入锅中煮，这样可以让土豆类的菜煮熟也不会将绿色蔬菜煮的太过营养流失。不过，调味用的西红柿片是要先放进去煮的。
9 u# M. c/ A0 [ 3、菜都煮熟以后，盛入大碗。然后在菜上面撒上备好的蒜粒、葱粒、红椒粒，以及麻辣烫主料花椒粉、辣椒面、芝麻等。
" X( H0 `) v4 ]: M/ U$ Q 4、备热油，我们家用的是胡麻油，其他菜籽油之类的应该都可以的。坐锅烧热，倒入油加热。然后将热熟的油倒入已配好调料的菜碗中，热油泼煮好的菜。. e, c5 o4 O# j; o \
7 z: _- n, |2 G0 _6 d( r! G
, W2 P5 K! ~- x （这是我和涵爸的荤麻辣烫，热油泼后的，有葱、蒜，是不是很美味呢，其实吃起来更香呢 ）( G- a0 m+ c/ O) e$ |% n: t
; r# P* K+ Z3 g7 ^; l6 b （这是涵奶奶的素麻辣烫，热油泼后的，涵奶奶爱吃面，是无面不欢类，我特意煮了几条宽面的。） [; Z0 e% V9 R! a9 d
/ G& y( N& U/ J' D7 w8 v 5、用小勺舀适量的汤（刚才煮菜用的“鸡汤”）倒入碗中，再加入盐、鸡精、淋上香油，搅拌后即可享用。 上图：
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+ T: u& G" V. B/ w d （上汤搅拌后的麻辣烫，美味吧~大份的是我和涵爸的，小份的是涵奶奶的，锅里还有青菜，切碎后涵宝宝也可以吃哦）
9 t5 j3 Q: C, R' t7 R( P9 a 小结：如果一次把握不了调料该放多少，可以用热油直接泼备好的葱粒、蒜粒、辣椒粒，当然还得放上花椒粉、鸡精和盐，然乎根据的多少放调料，也很方便哦。爱吃面的妈妈们，也可以做煮些宽面进去，吃起来也很美味的。( c/ \6 w& j3 H
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发表于 2013-9-2 21:39
发表于 2013-9-3 09:23
