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本帖最后由 linhanmama 于 2013-9-2 21:52 编辑 8 q' c% s/ p* P. O$ J. v) K
- r3 L* e4 m6 j8 \. o; B' j, v涵妈家庭版“麻辣烫” 入秋后，吃麻辣烫是很好的选择，：菜种类多、新鲜，做起来不热吃起来却很美味，多吃蔬菜可以泻火、清肠，是健康饮食佳选。对于懒人来说，也是一道方便易做的美味。下面分享我们全家爱吃的涵妈家庭版“麻辣烫”。
4 M9 g4 |" O8 q$ V/ l 一、原料准备：
0 x$ s1 a1 O5 R* ?1 q3 p 赶个大清早，带着瞌睡的味道懒懒的爬起床（我是被早起的涵宝宝给闹醒的 ），洗漱后就拉着买菜小车赶往公园南路的早市，采购新鲜的蔬菜，早市的菜价格公道而且离家只有一站路，赶早市很方便呢。用不了，多长时间久采购了一车子外加几塑料袋回家。下面上图洗好后的蔬菜：" i! p' B8 n' @
1、花菜：9 g: E, n. u- L: C4 Y
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2、木耳、海带+ c7 t$ R: |; _% g' {! ^
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/ a! Z7 }- F0 {* W/ l3、金针菇、西红柿（主要为了调味，放在汤里比较鲜些）
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3、蔬菜类：娃娃菜、小油菜、空心菜、生菜等（青菜差不多都是过水就熟的，所以放在一起，煮的时候比较方便）8 Z* _. L( o7 m3 t* x+ j
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" J7 o) b8 {( r" u4、土豆片（把切好后的土豆放在水中防止氧化）
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) Q+ w7 y9 w& y V9 N/ M5、鸡肉：冰箱正好有鸡肉的，可以做个鸡肉汤味的麻辣烫。有时也会做排骨味的、羊肉味的，鱼丸味道的，个人可以根据自己家的食材选择，选择羊肉卷、排骨、鸡肉。稍微搭配些肉类，要比纯素麻辣烫的味道浓郁些。不过，涵奶奶不吃荤和葱蒜的，所以我每次也会做份素麻辣烫，但总感觉荤的麻辣烫比较好吃。我和涵爸是无肉不欢的。
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6、蒜粒、葱粒、红椒粒（配些新鲜的红椒粒看起来更有食欲哦 ）
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7、蔬菜大集合。今天没有红薯了，涵爸吃的时候还不停的问我，猜猜今天缺了什么，嘿嘿，缺了红薯呗。如果有鱼丸和豆腐之类的，看起来会更加“壮观 哦”，因为家里主要干将是我和涵爸，准备这些似乎都挺“害怕”的：这么多，可怎么吃完呢？
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二、烹煮过程. Q B. B8 l) l5 t
个人觉得这是一道懒人菜，单纯用煮就可以，不像有的菜做起来那么麻烦，又是煎又是炸的，搞的都是油烟弄不好最后还不好吃。
$ g2 K& ]+ c0 z4 }( K4 _' d+ D因为要准备很多菜的，为了节省时间，我通常是边洗菜边煮汤的，趁着煮汤的间隙，可以洗洗木耳海带切切葱段什么的。 3 O# g' f. j) v+ ` m
1、把鸡肉块放入提前准备好的开水中煮，因为鸡肉之前没有焯 过，所以煮的时候要用小勺舀去浮沫。煮鸡肉时放一些姜片进去，可以去腥。6 h6 i4 w+ P& I: z7 v! L
2、待鸡肉差不多熟烂的时候（得20分钟吧），根据菜熟的难易程度依次放入锅中煮，这样可以让土豆类的菜煮熟也不会将绿色蔬菜煮的太过营养流失。不过，调味用的西红柿片是要先放进去煮的。 6 ~7 d. a9 W* q1 n' T& X0 r# V1 H, Y/ U
3、菜都煮熟以后，盛入大碗。然后在菜上面撒上备好的蒜粒、葱粒、红椒粒，以及麻辣烫主料花椒粉、辣椒面、芝麻等。8 ^( x6 E9 l! I6 l4 \
4、备热油，我们家用的是胡麻油，其他菜籽油之类的应该都可以的。坐锅烧热，倒入油加热。然后将热熟的油倒入已配好调料的菜碗中，热油泼煮好的菜。
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（这是我和涵爸的荤麻辣烫，热油泼后的，有葱、蒜，是不是很美味呢，其实吃起来更香呢 ）2 V! L+ P- P. v" [
( {: O, |3 X/ u7 \1 ~5 \ （这是涵奶奶的素麻辣烫，热油泼后的，涵奶奶爱吃面，是无面不欢类，我特意煮了几条宽面的。）
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5、用小勺舀适量的汤（刚才煮菜用的“鸡汤”）倒入碗中，再加入盐、鸡精、淋上香油，搅拌后即可享用。 上图：
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! C, ?/ Q, [1 R5 g* z （上汤搅拌后的麻辣烫，美味吧~大份的是我和涵爸的，小份的是涵奶奶的，锅里还有青菜，切碎后涵宝宝也可以吃哦） ) V; U- N6 o8 y, u; T* t) s
小结：如果一次把握不了调料该放多少，可以用热油直接泼备好的葱粒、蒜粒、辣椒粒，当然还得放上花椒粉、鸡精和盐，然乎根据的多少放调料，也很方便哦。爱吃面的妈妈们，也可以做煮些宽面进去，吃起来也很美味的。( O4 `8 P+ I: _4 ^1 I
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发表于 2013-9-2 21:39
发表于 2013-9-3 09:23
