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本帖最后由 linhanmama 于 2013-9-2 21:52 编辑 8 p$ i, L, a0 F6 Q3 x3 C. h6 k/ M
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涵妈家庭版“麻辣烫” 入秋后，吃麻辣烫是很好的选择，：菜种类多、新鲜，做起来不热吃起来却很美味，多吃蔬菜可以泻火、清肠，是健康饮食佳选。对于懒人来说，也是一道方便易做的美味。下面分享我们全家爱吃的涵妈家庭版“麻辣烫”。
' ^$ o [( F4 v, r/ B L- U" i 一、原料准备：4 S7 n# x) s+ ]3 E x; J
赶个大清早，带着瞌睡的味道懒懒的爬起床（我是被早起的涵宝宝给闹醒的 ），洗漱后就拉着买菜小车赶往公园南路的早市，采购新鲜的蔬菜，早市的菜价格公道而且离家只有一站路，赶早市很方便呢。用不了，多长时间久采购了一车子外加几塑料袋回家。下面上图洗好后的蔬菜：
/ e+ M. v( h9 g; N; Y; z; v 1、花菜：# {4 D$ j. l6 q d0 e9 }
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2、木耳、海带
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' {4 `/ P1 j2 d6 w6 `& z6 y# o" N3、金针菇、西红柿（主要为了调味，放在汤里比较鲜些）& [% m! z4 T5 C$ _- } D& t& u* q
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3、蔬菜类：娃娃菜、小油菜、空心菜、生菜等（青菜差不多都是过水就熟的，所以放在一起，煮的时候比较方便）) h8 x& Q9 p4 e0 L6 v; s
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: E) U6 ?1 P, |( U5 ^4、土豆片（把切好后的土豆放在水中防止氧化）9 v+ \+ P% z5 c! \$ l! Q
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5、鸡肉：冰箱正好有鸡肉的，可以做个鸡肉汤味的麻辣烫。有时也会做排骨味的、羊肉味的，鱼丸味道的，个人可以根据自己家的食材选择，选择羊肉卷、排骨、鸡肉。稍微搭配些肉类，要比纯素麻辣烫的味道浓郁些。不过，涵奶奶不吃荤和葱蒜的，所以我每次也会做份素麻辣烫，但总感觉荤的麻辣烫比较好吃。我和涵爸是无肉不欢的。
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; j/ y7 ~ P# k* B6 \7 g" `6、蒜粒、葱粒、红椒粒（配些新鲜的红椒粒看起来更有食欲哦 ）" r/ h1 ?$ Q7 n7 s
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4 j. B. v1 K% B! B D- C6 O! o7、蔬菜大集合。今天没有红薯了，涵爸吃的时候还不停的问我，猜猜今天缺了什么，嘿嘿，缺了红薯呗。如果有鱼丸和豆腐之类的，看起来会更加“壮观 哦”，因为家里主要干将是我和涵爸，准备这些似乎都挺“害怕”的：这么多，可怎么吃完呢？
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二、烹煮过程6 g+ v6 \7 q; \
个人觉得这是一道懒人菜，单纯用煮就可以，不像有的菜做起来那么麻烦，又是煎又是炸的，搞的都是油烟弄不好最后还不好吃。
4 ]2 h, j- b4 _# T; h+ h因为要准备很多菜的，为了节省时间，我通常是边洗菜边煮汤的，趁着煮汤的间隙，可以洗洗木耳海带切切葱段什么的。 ( Z- i3 w1 s$ n8 Y8 R( l: P! p
1、把鸡肉块放入提前准备好的开水中煮，因为鸡肉之前没有焯 过，所以煮的时候要用小勺舀去浮沫。煮鸡肉时放一些姜片进去，可以去腥。
/ J4 {- `' c* v+ U 2、待鸡肉差不多熟烂的时候（得20分钟吧），根据菜熟的难易程度依次放入锅中煮，这样可以让土豆类的菜煮熟也不会将绿色蔬菜煮的太过营养流失。不过，调味用的西红柿片是要先放进去煮的。
! z, e1 f- E. w 3、菜都煮熟以后，盛入大碗。然后在菜上面撒上备好的蒜粒、葱粒、红椒粒，以及麻辣烫主料花椒粉、辣椒面、芝麻等。! `! x3 ~" A6 j9 w& m1 q
4、备热油，我们家用的是胡麻油，其他菜籽油之类的应该都可以的。坐锅烧热，倒入油加热。然后将热熟的油倒入已配好调料的菜碗中，热油泼煮好的菜。
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（这是我和涵爸的荤麻辣烫，热油泼后的，有葱、蒜，是不是很美味呢，其实吃起来更香呢 ）
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（这是涵奶奶的素麻辣烫，热油泼后的，涵奶奶爱吃面，是无面不欢类，我特意煮了几条宽面的。）: ^3 Q) t' K- q8 R, Q
' u* ^6 Z" w1 d! q4 K1 F8 n; Y$ }. y 5、用小勺舀适量的汤（刚才煮菜用的“鸡汤”）倒入碗中，再加入盐、鸡精、淋上香油，搅拌后即可享用。 上图：
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3 K0 E' n) D9 Z& M( R1 B; w8 C5 ] （上汤搅拌后的麻辣烫，美味吧~大份的是我和涵爸的，小份的是涵奶奶的，锅里还有青菜，切碎后涵宝宝也可以吃哦）
! n E3 e5 g$ A' A. y2 }% ` 小结：如果一次把握不了调料该放多少，可以用热油直接泼备好的葱粒、蒜粒、辣椒粒，当然还得放上花椒粉、鸡精和盐，然乎根据的多少放调料，也很方便哦。爱吃面的妈妈们，也可以做煮些宽面进去，吃起来也很美味的。+ e3 {3 A3 I& e) H
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发表于 2013-9-2 21:39
发表于 2013-9-3 09:23
