【番茄自制美食】甜心宝贝的代表——巧克力派，秋凉后最流行的夹心小饼。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-28 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:37 编辑

看新闻报道，真心不敢给孩子再吃好丽友，达利园等等牌子的巧克力派了，各种添加剂琳琅满目，让人心里怕怕的。孩子爱吃，家里来了小朋友也愿意分享这种夹心小饼，做妈妈的当然是有求必应了。0 F# W( i9 R9 c) s
今天做的就是巧克力派了，还蛮容易上手的，大伙儿可以试试。

+ J0 ~% j' e7 `- r1 A- M) M. A
2 \ }* ]# G- q {7 |
3 ^7 |7 M, ^: ^/ D9 r

插播：想学做月饼的妈妈有福啦，诺妈免费公开课9月1日，4日，8日，11日，15日下午1点半准时开始，需要学习的妈妈，快来报名参加吧！# ]4 x! N9 [; ?5 |6 R i4 v

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沙发

发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:22 编辑

材料：（材料图一张）

' M$ b4 j% m2 f# t7 o4 A! L

1、鸡蛋4个（中等大小，分开蛋黄蛋白），细砂糖60克，低筋面粉100克，杏仁粉20克5 i( Z3 c' w; m( R

2、内馅：果酱、巧克力酱

3、装饰：黑巧克力150克，白巧克力适量

* W* s E- P, Y/ Y- W

提前准备：将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离' D$ ^ \) A8 \, W0 h( K$ {' ~9 I

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:25 编辑 ( y6 S* t8 @1 }# a9 x

做法：

1、蛋黄+10克糖打散（图一倒糖，图二搅拌，图三拌好图）

' n$ z) {( c6 m1 Z

5 |: w+ k0 q! O. t- x

2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡（图一将蛋白打至粗泡，图二加糖，图三慢速打至糖化，图四快速打至湿性发泡，图五打发好状态图）

9 r" J* |3 x3 p' p7 C. {- G

. ^% c+ {" l6 i5 [+ N0 H1 @

3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀（图一倒入图，图二拌好图）

6 s2 {+ K( Z& a- M( V f2 A# h7 W

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:27 编辑

4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中（图一两种粉过筛）

5 \" n9 f% }) }& S9 Y( |

5、切拌均匀成面糊（图一搅拌中，图二搅拌好）

$ S' n8 `; O9 B$ ^+ b
' e& X/ q- b8 |1 K1 t8 P8 ]3 U
; E0 C% J: z2 _* `4 w2 R A
2 n: ~! O% ?4 ?# J( U

6、将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）（图一面糊装进裱花袋，图二挤面糊，图三挤好的小圆饼）

* A \6 X: b0 r" e4 p- w

: j% N& i; R4 V

, Z7 ^. _, C1 T# \8 T# S* D
1 f# N) U3 ~! A0 ? i: O' e. M, n

7、入烤箱180度烤约10分钟! r3 `! F) k, y7 }

) E+ k6 F7 _( B% P

9 N" {! w7 Y& x

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:33 编辑 " P* r6 }: D! T, T; a3 O

8、烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼。

! x* m2 b. ]; p, a$ f4 u5 W) ^

& k G* Z. R: D9 J! R9 D1 |

- M% S& C' Z* C, q, t

# a5 E2 T% N3 b! J, [% Y

/ \* q( V! w. I0 ~/ A
) H1 Y) ^& T U

9、黑巧克力切成小块，融化后稍晾凉些，将夹心小饼放进巧克力溶液中，沾满后取出放在油纸上（可用专用巧克力锅或电磁炉隔水加热）。

( Q8 q2 q# Q1 ]
3 n9 _7 i: H1 f1 q

6 u# Y: q: Z' B
; X4 v2 h! C) X4 X. T

11、待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可。

+ M1 ~8 w. q* X/ S) R# F4 X
% R* b- w4 O( I) J1 r/ n9 o- S

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:34 编辑

小贴士：

1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可. N8 x) ^4 _: q

2、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力（或者白巧克力）和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可5 Y& I3 g7 D/ C; X

3、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好- e# W$ Y6 e4 k$ k- y* f7 K! X

4、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时。

5、最后装饰的白巧克力可根据自己的口味搭配，不用也没有关系。

5 n- M# `3 J/ c: _

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发表于 2013-8-28 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈做好卖不？

呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

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幼儿园大班

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发表于 2013-8-28 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子4 c: }* S% v' Q, j \" X
呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

# w8 p1 u- \7 @8 z5 ?7 I9 [ [
店在那里呀？

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诺诺妈0319 站短你啦发表于 2013-8-28 18:56

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发表于 2013-8-28 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

店在那里呀？

站短你啦

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发表于 2013-8-29 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

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诺诺妈0319 不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）发表于 2013-8-29 09:52

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报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）

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发表于 2013-8-29 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

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诺诺妈0319 http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280 发表于 2013-8-30 12:59

诺诺妈0319 可以，去帖子里报名哦~月饼课。发表于 2013-8-30 12:58

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发表于 2013-8-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

可以，去帖子里报名哦~月饼课。

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发表于 2013-8-30 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&amp;tid=848004&amp;fromuid=7315280

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希希妈

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发表于 2013-8-30 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

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诺诺妈0319 嗯，好，一定要来哦~ 发表于 2013-8-30 16:41

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发表于 2013-8-30 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

嗯，好，一定要来哦~

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