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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】甜心宝贝的代表——巧克力派，秋凉后最流行的夹 ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-28 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:37 编辑 ! J; X* s7 ]1 V. n1 q/ Y, O4 V

" J8 G) h3 F: k  [0 Z) a看新闻报道，真心不敢给孩子再吃好丽友，达利园等等牌子的巧克力派了，各种添加剂琳琅满目，让人心里怕怕的。孩子爱吃，家里来了小朋友也愿意分享这种夹心小饼，做妈妈的当然是有求必应了。
5 W5 Y$ E( C) I& R今天做的就是巧克力派了，还蛮容易上手的，大伙儿可以试试。! {8 t& p9 v' O. a0 N; n
4 E" ?* w( }( n; a

+ e( }. B! `) \; X6 u0 G" p* L* D6 f. z6 {: i; |) I5 r6 Y
- l; I- C# s8 @$ v9 x

+ g0 W. G/ T" k; j插播：想学做月饼的妈妈有福啦，诺妈免费公开课9月1日，4日，8日，11日，15日下午1点半准时开始，需要学习的妈妈，快来报名参加吧！
. L$ b9 p1 {* J$ t5 L' x. x! C) s
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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:22 编辑 - H8 k. D6 A; K  O

/ d% A  O5 L/ Y4 e; E- H9 x8 \
材料：（材料图一张）
; f/ M9 ]. W+ O; Y& F
1、鸡蛋4个（中等大小，分开蛋黄蛋白），细砂糖60克，低筋面粉100克，杏仁粉20克
1 b" g: O8 U: g5 M: D, q& a; X& o  C
2、内馅：果酱、巧克力酱3 [! `* e2 u2 E& B
3、装饰：黑巧克力150克，白巧克力适量

$ Z2 V7 Z0 _, E. U4 l% I
4 A% F, l5 e% J9 y' R7 D+ r# I5 y
提前准备：将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
% |6 P4 x  @9 i2 ^* t* \* ~: b+ O2 W  M) ~: t3 h7 w* ~: r- J  I

1 ~" }2 h# u% i7 M2 b
( f' t4 b3 L, \* e

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:25 编辑
- y( T. E1 o7 }! F: k, n9 u- A
! I7 x5 z9 V, b2 {
做法：

7 _/ D" m, {% t) u! f0 z! ~+ Z( c
1、蛋黄+10克糖打散（图一倒糖，图二搅拌，图三拌好图）
8 G! K3 {$ V- `1 h7 q2 m
: L. U0 C0 p+ L* ]4 p3 [
5 t4 `9 I) J5 {

! d3 k& T! k. G/ o* r) R% ]* x- E- R
2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡（图一将蛋白打至粗泡，图二加糖，图三慢速打至糖化，图四快速打至湿性发泡，图五打发好状态图）
+ U& D7 c* w- C6 `. R  O0 O7 e+ m

; K5 i& E) n, ~: S, ?% b* L7 ^
: ^6 H! q- ^) i- w. i) V% J, U* a
; Q; p& I( M% _# X) C

; F' K" Q% x3 K$ e& U/ r
8 @, {3 k, _6 q' o" v2 M6 @# p. \: ^
3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀（图一倒入图，图二拌好图）
: e1 ^9 m8 B$ p
! i7 y: g5 g: g/ M9 ^6 G

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:27 编辑 * R$ Y& F- Q6 O# @0 @! l
, G$ Y- W4 J) W6 I& {$ B
4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中（图一两种粉过筛）

2 Z9 Q% @, O  q4 R3 I* H  Z, O
! r. g3 h+ ?" p4 R6 d/ p8 a
5、切拌均匀成面糊（图一搅拌中，图二搅拌好）
  c& t4 d3 p) ?
" L* G+ z/ z, w+ h, `8 ^& \8 L! g1 {9 I% q4 D' U" q+ q

- I* n% b6 f; o! H8 |
  B: H7 ?5 v% \* @

+ v2 w8 i" ]. l) U7 S
6 z- i/ l& x3 C) _3 F' l  U8 h: c5 v, W* a5 C2 Q9 ^. b4 D1 T
; |8 P1 v; \& ~3 I6 x% F
6、将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）（图一面糊装进裱花袋，图二挤面糊，图三挤好的小圆饼）
- K4 a' a' @1 w9 O) H- Q& d
/ w( `( V& q' \7 o1 [" j6 m/ M! \
$ [& c1 o9 }# T/ g7 h! X6 u. G" \

# D% i  ]; w* @2 I
7、入烤箱180度烤约10分钟
* d; D& Z  h( c9 M" A+ q- w9 v0 f$ W: }6 V& L  k9 V' ]& q6 ^! S7 E: n. B

" [/ R# t1 n1 ?. b1 ]; i
9 b( v; l& ?; [/ h
. K% @8 J3 C% a6 M8 V
3 Q/ k& r7 M0 K9 e4 a  Q! ]7 p7 u) k& n

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:33 编辑 * t/ e- a/ b! H' Z0 g

! p5 ^5 h9 f- @; N$ G
8、烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼。

1 A- X6 |$ X' A0 R" L
4 b# W% H9 A% _) I
* _9 u% Y; [9 @* p; P, j; \
  E' G# g& K6 t5 P' @" D5 S

% `9 r) R$ h) e; X! g, }

' o! x# d8 n, `1 ^  \- v/ W2 ~% C/ G7 [0 a9 j8 E5 Q
9、黑巧克力切成小块，融化后稍晾凉些，将夹心小饼放进巧克力溶液中，沾满后取出放在油纸上（可用专用巧克力锅或电磁炉隔水加热）。/ x. ?0 b, a  H6 q, p1 e7 \. m4 t
2 n" p& `  f, z

& x: C) b) J/ ~7 g, m/ c0 D2 N3 F) H# N+ D' ?6 b3 p8 \* K
; |+ O5 n1 v, z0 A: X
& ?  O: C4 a- R7 \" s
3 Q  q  x1 m2 G' z
11、待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可。. \1 C7 f: B$ G/ ?4 s$ J/ {' W1 s4 X

1 V( o  X8 f% l, G* j5 _3 d- H6 r  l6 s- e7 @/ r4 x; C

$ n7 v/ d8 B" y4 X# Q' W# V' y$ {" d3 y  I

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:34 编辑
6 t* W/ w% L3 @2 C8 v5 S' n! K- ~% G
% }4 N( i* r8 a! z. a
小贴士：
5 P% _  x; H  v8 |- J5 g( J
1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可; P, q* O* Y$ ?/ f" ^2 n' b
2、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力（或者白巧克力）和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可
+ a7 Q- z) I6 c) d
3、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好, z& j5 Q% g6 a: k1 Z9 |& k
4、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时。
" d% M3 U1 k% \( h4 O/ i% k" j3 ^1 d
5、最后装饰的白巧克力可根据自己的口味搭配，不用也没有关系。
& a* L1 K% y' I! n( L  V6 i
$ P2 q) @2 H3 x

. G# C4 l3 E. O- b5 T$ a5 E) B5 z$ q( l  B

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发表于 2013-8-28 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诺妈做好卖不？
呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。
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fiona2440

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发表于 2013-8-28 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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/ P0 l' c4 N. x' o0 j呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。
: `( n4 k. w2 Q8 P) Z, o
店在那里呀？

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诺诺妈0319  站短你啦  发表于 2013-8-28 18:56
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发表于 2013-8-28 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
店在那里呀？
站短你啦
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fay~~

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发表于 2013-8-29 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

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诺诺妈0319  不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）  发表于 2013-8-29 09:52
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发表于 2013-8-29 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？
不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）
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春雨飘飘

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发表于 2013-8-29 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

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诺诺妈0319  http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280  发表于 2013-8-30 12:59
诺诺妈0319  可以，去帖子里报名哦~月饼课。  发表于 2013-8-30 12:58
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发表于 2013-8-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址
可以，去帖子里报名哦~月饼课。
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发表于 2013-8-30 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址
http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280
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蝶ルde幻想
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发表于 2013-8-30 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

点评

诺诺妈0319  嗯，好，一定要来哦~  发表于 2013-8-30 16:41
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发表于 2013-8-30 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课
嗯，好，一定要来哦~
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