【番茄自制美食】甜心宝贝的代表——巧克力派，秋凉后最流行的夹心小饼。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-28 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:37 编辑 ; K3 b" J: J' E0 {, n/ b1 x+ W+ n$ {

看新闻报道，真心不敢给孩子再吃好丽友，达利园等等牌子的巧克力派了，各种添加剂琳琅满目，让人心里怕怕的。孩子爱吃，家里来了小朋友也愿意分享这种夹心小饼，做妈妈的当然是有求必应了。. ]" [4 V/ t) N% E* Z1 @
今天做的就是巧克力派了，还蛮容易上手的，大伙儿可以试试。

& \; J- {+ d w f' G

% A% q# v6 G+ x: E! R4 j) U3 E

) V9 b" v( t, X+ T1 U) @& D' D
插播：想学做月饼的妈妈有福啦，诺妈免费公开课9月1日，4日，8日，11日，15日下午1点半准时开始，需要学习的妈妈，快来报名参加吧！

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:22 编辑
`$ y6 s% V4 d2 v" P3 [

材料：（材料图一张）

8 h( Q) g* B ^

1、鸡蛋4个（中等大小，分开蛋黄蛋白），细砂糖60克，低筋面粉100克，杏仁粉20克

2、内馅：果酱、巧克力酱

3、装饰：黑巧克力150克，白巧克力适量

% t6 ?: d% P2 {' S

提前准备：将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离3 }* P% D7 O! w" G2 R! x$ ~
0 S/ ?1 J& R, R' {

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:25 编辑 ( C0 P- z8 M0 T

做法：

1、蛋黄+10克糖打散（图一倒糖，图二搅拌，图三拌好图）

( P; A/ _5 w( a8 `1 D% C* X

3 Q/ O# \" s- [; R& X

2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡（图一将蛋白打至粗泡，图二加糖，图三慢速打至糖化，图四快速打至湿性发泡，图五打发好状态图）; [6 b- I* g$ N6 ^ t6 W. H, C

; {3 [0 [+ {: ]& U7 m% I

$ C2 o0 H) W; |) I

3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀（图一倒入图，图二拌好图）

. F! p" s2 ~: }' |& ?& B

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:27 编辑
/ i6 a0 ? \+ Z0 a

4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中（图一两种粉过筛）

3 t0 s, E" ^& E* o- y3 Q
) @8 U/ n/ R( O3 P1 ^

5、切拌均匀成面糊（图一搅拌中，图二搅拌好）. |+ R" X9 ]" d- y
% }9 ]) f8 r# A7 P' r+ ?5 L+ V: t

5 o# W$ a0 l9 l5 ~( R5 i2 ?
* N6 h2 R1 A) V z& d$ r! l8 n/ T

( t. O/ q+ ?; i# S/ t) h C. n) S
) @; E. y; k* n

6、将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）（图一面糊装进裱花袋，图二挤面糊，图三挤好的小圆饼）

; ~) U7 K* W8 q1 [7 b

" @* u8 y( o8 a

4 i/ t9 c3 W1 ^- @2 {
( j- p: [! }( N" s$ @; c% r

7、入烤箱180度烤约10分钟" I, U) o7 H8 v3 L7 a( J
4 l0 m# ?0 j! t* s: ]
& _- Y& y% l# x% P, T. u4 h

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:33 编辑
$ F* p1 n) t) ]$ L

8、烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼。

0 a, Z+ g; P+ b5 K8 n+ Y1 j

* C% M3 W, V* d/ C5 h' ?9 i

7 l, D& s# m! q3 i2 [& q

. J; ?4 y/ t7 s, I s2 o1 M: P

9、黑巧克力切成小块，融化后稍晾凉些，将夹心小饼放进巧克力溶液中，沾满后取出放在油纸上（可用专用巧克力锅或电磁炉隔水加热）。

' M- ~- J& H* h
, v# h$ a* ^; \+ X% f

( n2 d5 a3 b X8 v- P4 A+ T$ y3 @
11、待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可。

6 }1 j; r. }4 q" e3 O x& ^: T' \
, r5 s+ @4 T9 A# e1 |

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:34 编辑

小贴士：

1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可) u1 W, s g: L

2、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力（或者白巧克力）和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可' ^( K5 d0 Y! }: H1 y: i

3、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好. b! G: U/ D- A/ I6 @& P! x: K9 p

4、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时。) B; g+ g- i( `8 {& N

5、最后装饰的白巧克力可根据自己的口味搭配，不用也没有关系。

) i; g5 |. o1 }3 t# [! i: @0 m

: U: p' v7 {4 d: t# b6 k$ H
$ ~- L% q3 k/ V, V& h) @

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发表于 2013-8-28 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈做好卖不？

呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

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发表于 2013-8-28 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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7 y2 _) e5 ]3 ~6 ^呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

店在那里呀？

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诺诺妈0319 站短你啦发表于 2013-8-28 18:56

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9^#

发表于 2013-8-28 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

店在那里呀？

站短你啦

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发表于 2013-8-29 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

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诺诺妈0319 不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）发表于 2013-8-29 09:52

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发表于 2013-8-29 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）

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发表于 2013-8-29 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

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诺诺妈0319 http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280 发表于 2013-8-30 12:59

诺诺妈0319 可以，去帖子里报名哦~月饼课。发表于 2013-8-30 12:58

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发表于 2013-8-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

可以，去帖子里报名哦~月饼课。

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发表于 2013-8-30 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&amp;tid=848004&amp;fromuid=7315280

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希希妈

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发表于 2013-8-30 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

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诺诺妈0319 嗯，好，一定要来哦~ 发表于 2013-8-30 16:41

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发表于 2013-8-30 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

嗯，好，一定要来哦~

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