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楼主
发表于 2013-8-28 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:37 编辑
# o8 N2 t* N# d7 J0 g8 o. \) s" L: O1 }( T6 `
看新闻报道,真心不敢给孩子再吃好丽友,达利园等等牌子的巧克力派了,各种添加剂琳琅满目,让人心里怕怕的。孩子爱吃,家里来了小朋友也愿意分享这种夹心小饼,做妈妈的当然是有求必应了。- l/ y6 U7 _! B4 ~% f
今天做的就是巧克力派了,还蛮容易上手的,大伙儿可以试试。
. k; z; N" a9 \* r- n; h! F/ p" Y) B% W' W7 _8 M/ m2 q

) s  _* U. p$ l) E! W! C
+ E- j3 T+ B4 @+ E
0 e( i3 H+ m& B  I/ X# C9 N
% D7 ]- i' y8 ]9 [7 H7 X7 J
插播:想学做月饼的妈妈有福啦,诺妈免费公开课9月1日,4日,8日,11日,15日下午1点半准时开始,需要学习的妈妈,快来报名参加吧!
: z  s, K0 ^0 x5 X9 k; t/ Q( t
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:22 编辑
9 o. b4 l4 w/ [% l6 H$ X% e4 C6 @7 f4 y; x; n' Y
材料:(材料图一张)
8 p9 e6 J/ H5 l7 R; W4 j
1、鸡蛋4个(中等大小,分开蛋黄蛋白),细砂糖60克,低筋面粉100克,杏仁粉20
! R) I) Y$ [1 {, k
2、内馅:果酱、巧克力酱
+ w* c, F% q; A. W" f
3、装饰:黑巧克力150,白巧克力适量
8 J" v/ f* S( q/ v6 ]) B5 M

3 s, {. j- |8 A# U
提前准备:将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离& z+ B+ u, O: k6 m/ a
, U; _$ y" v4 r" O; ?6 g
' n1 j; j* B1 \+ m/ L, G

, G( S9 W$ ~% _' l+ E8 |+ p5 i7 x

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:25 编辑
  y, h$ v) k1 ]6 m- ]; f/ t  w/ a5 w& E
做法:

% \/ ?7 _8 M8 }0 ~6 Z4 c; `
1、蛋黄+10糖打散(图一倒糖,图二搅拌,图三拌好图)
0 f, S* T* h; l  d, I; r; ]
$ B/ K2 Y. M& [) f; e3 \" O
, V6 B$ V' N. |9 v% B' B2 }

' `! h5 {* r$ y' c- `! [3 l  U( X9 ]: c- H+ @
2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡(图一将蛋白打至粗泡,图二加糖,图三慢速打至糖化,图四快速打至湿性发泡,图五打发好状态图)9 j' B% p! V" K6 j0 z' a
* M. b  y. D3 a, A% c' a" i. N) ]1 c

0 Y. W, B4 k4 I2 _" @+ A+ i
2 V( T) f. A% w& `/ h, _
, r; Y0 |+ S4 Y) ~- v& g7 T
* W# c6 H) i& B7 E4 ?7 y% s
3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中,混合均匀(图一倒入图,图二拌好图)
( T0 q# h  m9 {. q3 i" t8 y* @

. L# S) c- s; e- j0 P& ]: d* X6 i

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:27 编辑 5 t$ u7 ?7 s7 D. N4 j
( `& t' L3 `& s  l* f
4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中(图一两种粉过筛)
% d1 w( i* ]( C% `% S% J. D

. I- j# j/ x3 `, H& ]
5、切拌均匀成面糊(图一搅拌中,图二搅拌好)
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' e5 G0 D# u: H! h

0 Y1 z- }0 i' @
6、将面糊装入裱花袋,剪一个小口,在烤盘上挤出小圆饼(要互相留出距离)(图一面糊装进裱花袋,图二挤面糊,图三挤好的小圆饼)
' t6 \/ V6 E! V; B( @: \" i8 n
4 [: V$ E" F+ j4 `' k

& Q+ ?0 M5 Q3 v0 e3 x3 x3 Y
5 w- Y: y7 l: Q0 Z/ M1 A  A% n
7、入烤箱180度烤约10分钟
; n% _5 g! t3 ^3 X& W: D8 l6 W- {# `

) g+ d" }& o  T7 ]0 r
; U  W, X8 a% f) W
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:33 编辑 2 K0 d" u/ [' i% r
; s; V8 X' k2 M
8、烤好后晾凉,将两片形状最接近的作为一组,中间涂上果酱或巧克力酱,然后两片一夹成为夹心小饼。

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9、黑巧克力切成小块,融化后稍晾凉些,将夹心小饼放进巧克力溶液中,沾满后取出放在油纸上(可用专用巧克力锅或电磁炉隔水加热)。9 [* y& G$ @- l* d% B
$ W) g. ?) L  s) Z1 Y  W* q; M. q
$ k, K  }* f2 e; M

  e" ?! u4 B2 T& d# O1 A1 L7 Q. n, r9 N. i! V
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* W! f: @: [5 Y! ^, o" V+ D# J
11、待表面的巧克力液凝固,将白巧克力隔水融化后,装在裱花袋里,剪一个小口,在巧克力派上面做些装饰,等凝固即可。0 v, k5 h4 G1 u0 D! d6 q  S; _

1 m7 ]+ l1 y8 E
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:34 编辑 8 o8 m2 i, h! B! X0 `

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小贴士:

. l' r/ W1 X! Q9 P; N7 u
1、小饼材料中的杏仁粉可不用,换成等量低粉即可
" [9 r& R0 D$ M$ B; i. P+ k
2、夹心中的巧克力酱,可将黑巧克力(或者白巧克力)和黄油(或淡奶油),21的比例在一起隔水融化即可
( B1 w. l6 |+ [4 S! F$ Q# z- U3 d
3、做好的夹心小饼,不浇表面的巧克力,直接吃味道也很好1 R# I; [& W6 B& x9 S. n. d* `/ }+ ?
4、最后浇巧克力液这一步,如果想要完美的表面,就要浇完一面,待这面完全凝固后,再翻过来浇另一面,但这样比较麻烦且费时。$ o, ^1 G- j3 X2 E3 T
5、最后装饰的白巧克力可根据自己的口味搭配,不用也没有关系。
: X' M  Q( O6 |5 S) p# Q" T/ s

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诺妈做好卖不?
呵呵,芊妈来店里自己做嘛,有免费公开课哦。

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; E* i# F& {3 F  i. K6 ?0 X; y  Y呵呵,芊妈来店里自己做嘛,有免费公开课哦。
; f& M0 U! O4 Z/ ]! H0 e, l3 N
店在那里呀?

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诺诺妈0319  站短你啦  发表于 2013-8-28 18:56
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报名了,是不是402到金花路站的那个华润万家?

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诺诺妈0319  不是呢,是在长乐东路上的华润万家(幸福路长乐东路十字向东200米)  发表于 2013-8-29 09:52
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报名了,是不是402到金花路站的那个华润万家?
不是呢,是在长乐东路上的华润万家(幸福路长乐东路十字向东200米)

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还可以报9月1好的课吗?如能保请站短给我地址

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诺诺妈0319  http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280  发表于 2013-8-30 12:59
诺诺妈0319  可以,去帖子里报名哦~月饼课。  发表于 2013-8-30 12:58
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可以,去帖子里报名哦~月饼课。
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还可以报9月1好的课吗?如能保请站短给我地址
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希希妈

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在你们店里买了好多材料都没有用完,回头去你们店里听听公开课

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诺诺妈0319  嗯,好,一定要来哦~  发表于 2013-8-30 16:41
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在你们店里买了好多材料都没有用完,回头去你们店里听听公开课
嗯,好,一定要来哦~
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