【番茄自制美食】甜心宝贝的代表——巧克力派，秋凉后最流行的夹心小饼。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-28 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:37 编辑

看新闻报道，真心不敢给孩子再吃好丽友，达利园等等牌子的巧克力派了，各种添加剂琳琅满目，让人心里怕怕的。孩子爱吃，家里来了小朋友也愿意分享这种夹心小饼，做妈妈的当然是有求必应了。4 f& H0 q# k6 ?1 y# {
今天做的就是巧克力派了，还蛮容易上手的，大伙儿可以试试。

0 Z1 [. x5 r1 f7 Z0 a8 y! F& l# u

2 V: ?! M3 k4 n- g0 k
插播：想学做月饼的妈妈有福啦，诺妈免费公开课9月1日，4日，8日，11日，15日下午1点半准时开始，需要学习的妈妈，快来报名参加吧！/ i/ k. }+ n2 K8 ]+ Y( m

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沙发

发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:22 编辑 0 l4 G: C: i4 i0 U/ f2 @

材料：（材料图一张）

" H- M c6 h- S2 ^

1、鸡蛋4个（中等大小，分开蛋黄蛋白），细砂糖60克，低筋面粉100克，杏仁粉20克

2、内馅：果酱、巧克力酱/ Q6 T- |- k; k

3、装饰：黑巧克力150克，白巧克力适量

/ g. }1 O6 i" Y

提前准备：将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离

0 h2 F$ R( H) B, S

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:25 编辑

做法：

1、蛋黄+10克糖打散（图一倒糖，图二搅拌，图三拌好图）

) ^9 r* w1 K+ o4 G: [' d

' {& D# p& Z' _; w" ~) z

# L; R: _" e; p5 d5 ~, @8 E: ~2 z9 E

2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡（图一将蛋白打至粗泡，图二加糖，图三慢速打至糖化，图四快速打至湿性发泡，图五打发好状态图）

9 @% M. U* }! |$ C8 L" _

! r9 s% R6 O; a1 ~ t. J9 g1 t

3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀（图一倒入图，图二拌好图）

9 }$ x$ V- O; W2 P- I8 R/ D; M

) B& J h+ l8 n* m0 x

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:27 编辑
( ?- p: Y' ?2 L1 v, D

4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中（图一两种粉过筛）

. c! O! O9 a& W

5、切拌均匀成面糊（图一搅拌中，图二搅拌好）
: P o! j- H, s5 R: S
6 z& G+ U6 C: e$ r0 @0 |- a
6 v- q P$ e$ N8 }7 R

9 p+ j/ [) r( r
( O8 ` B) T2 {( Q x
: m1 e- s& [ ~5 ?+ j

6、将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）（图一面糊装进裱花袋，图二挤面糊，图三挤好的小圆饼）

. d1 A7 P) N* D/ N9 e" o$ s5 T
0 d$ p. P: `6 W, I# S2 G

7、入烤箱180度烤约10分钟
3 j9 ^/ ]6 O+ @9 t

( `$ H5 c5 ^% s$ L& r) D2 \ X

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:33 编辑

8、烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼。

( g# B. q! o" m- I8 z1 k8 M

- F2 C+ r/ A J

& q2 n- e; Y* }8 ]% Y3 q' m, H9 L( S
3 I" F: y" H( E8 K4 A

9、黑巧克力切成小块，融化后稍晾凉些，将夹心小饼放进巧克力溶液中，沾满后取出放在油纸上（可用专用巧克力锅或电磁炉隔水加热）。

* v* I% Y) c) V$ _* s& U
4 c! ^- S! _ a" \; Q; S4 H

6 ^$ h2 P9 \% n) M+ Q
3 x" H A$ Y8 F8 }
11、待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可。

' e5 g' g8 |# y& L" Y. z

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:34 编辑 ' p/ s3 f( o' ~5 B$ R
1 x) n2 e1 T4 E) C

小贴士：

1 } J- ^1 B+ s2 U& K7 u; u8 t

1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可

2、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力（或者白巧克力）和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可

3、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好

4、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时。) |! s; ^5 D, V" k& ?

5、最后装饰的白巧克力可根据自己的口味搭配，不用也没有关系。

- b3 j) g; e, R

6 E% H: b8 u8 \5 m) i" {/ [0 ~
1 c9 Q( T0 S3 V
( F6 D& G2 ]5 R3 w4 i; v$ v! R

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发表于 2013-8-28 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈做好卖不？

呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

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发表于 2013-8-28 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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9 s! E% U: F/ L; L. m呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

) U* s R8 \: W8 |# `- }1 B M% L
店在那里呀？

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诺诺妈0319 站短你啦发表于 2013-8-28 18:56

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发表于 2013-8-28 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

店在那里呀？

站短你啦

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发表于 2013-8-29 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

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诺诺妈0319 不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）发表于 2013-8-29 09:52

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发表于 2013-8-29 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）

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发表于 2013-8-29 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

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诺诺妈0319 http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280 发表于 2013-8-30 12:59

诺诺妈0319 可以，去帖子里报名哦~月饼课。发表于 2013-8-30 12:58

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发表于 2013-8-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

可以，去帖子里报名哦~月饼课。

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发表于 2013-8-30 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&amp;tid=848004&amp;fromuid=7315280

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希希妈

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发表于 2013-8-30 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

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诺诺妈0319 嗯，好，一定要来哦~ 发表于 2013-8-30 16:41

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发表于 2013-8-30 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

嗯，好，一定要来哦~

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