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楼主
发表于 2013-8-28 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:37 编辑
5 z+ v  c1 m* A1 u
; I& i: c/ w$ K+ I看新闻报道,真心不敢给孩子再吃好丽友,达利园等等牌子的巧克力派了,各种添加剂琳琅满目,让人心里怕怕的。孩子爱吃,家里来了小朋友也愿意分享这种夹心小饼,做妈妈的当然是有求必应了。/ a6 C$ F- w8 f" k% z( d8 m5 V
今天做的就是巧克力派了,还蛮容易上手的,大伙儿可以试试。
8 v* |1 g' x, H' F' P0 L8 T" c7 X5 D" ]5 {, U) E+ k

" f. F5 v5 Y# s# G
2 j8 C+ s2 T% @( Q7 i9 T
4 X  X$ W8 G! }' w/ \/ Z/ H
  d4 o0 d  E, f% }
插播:想学做月饼的妈妈有福啦,诺妈免费公开课9月1日,4日,8日,11日,15日下午1点半准时开始,需要学习的妈妈,快来报名参加吧!% Q2 j* y2 F3 c. P4 d) Y2 L5 S

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:22 编辑
  x( T: o* f) c: w
* p" h  e6 Q& x) o
材料:(材料图一张)

( J* T) r) n0 v  E! a
1、鸡蛋4个(中等大小,分开蛋黄蛋白),细砂糖60克,低筋面粉100克,杏仁粉20
, ]" D' M3 b, t" x& p& x
2、内馅:果酱、巧克力酱* O" K+ ^% V& v' c. s
3、装饰:黑巧克力150,白巧克力适量

. V# j! Q2 B2 s

. @7 a) ]; B' X% |# Y
提前准备:将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离  y8 u( v9 q2 ^) N2 B  w' a/ K

8 X4 A4 H" e- N3 n1 }  r2 X' \# X" w6 u* v; w
8 L# @$ a7 ?; g# c) r0 z/ h) E4 p! f$ w

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:25 编辑 % i5 S8 J% m2 J8 }

$ p4 l8 w3 c) Q5 A$ x/ T
做法:
; c% A2 R% h! D6 d9 h/ Q) @  C* }
1、蛋黄+10糖打散(图一倒糖,图二搅拌,图三拌好图)

& ]& x! M% F; M8 }% V9 e" l
4 F0 e: u! }% |& g: X- w

% _$ |0 e# T1 y* t

/ M4 f: |$ r7 e4 d" G9 f4 r* `) Z* v" g" N$ L- f
2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡(图一将蛋白打至粗泡,图二加糖,图三慢速打至糖化,图四快速打至湿性发泡,图五打发好状态图)( e9 C- m+ m/ H& _
9 J7 G' y8 a& k9 _

" m% ~: u. Q. g+ I

0 A" X9 l* j4 m, g3 n% X
: o& O' \; y6 ~4 z3 `1 w

$ C: n% e3 e0 W
3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中,混合均匀(图一倒入图,图二拌好图)

" d4 w7 [4 Z" k: \* w
3 ?" z" p0 n- ?0 \1 J6 X9 c( {

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:27 编辑
" i7 a$ m5 W2 G: V9 a$ a) m
) j% D7 c: I8 W% s4 \# r
4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中(图一两种粉过筛)
) N0 h$ D5 A, |
1 O! h! p+ Z% i' T6 O5 H- @
5、切拌均匀成面糊(图一搅拌中,图二搅拌好)
7 _+ |5 N4 e0 N; l- x% ?5 B. Y9 Z. h0 O2 w

2 I/ i4 @& h0 R+ j* I9 e  B8 i( }& ?
/ ]5 }8 S$ p' I

5 w4 a5 h6 z  M; N7 Y9 s
7 i5 @0 w% p2 y( f  T& K$ d# P4 J" Q3 g# h8 ?( Y1 o8 N

# _8 q3 d! }1 s( d- z) F! R9 `4 F
6、将面糊装入裱花袋,剪一个小口,在烤盘上挤出小圆饼(要互相留出距离)(图一面糊装进裱花袋,图二挤面糊,图三挤好的小圆饼)

1 T* i" S1 V* M: m! @

" p4 j' v/ Z1 S6 @/ v7 E# T
4 D. ~5 h5 b9 E& z2 u% v

+ S8 ]- Z1 o' L
7、入烤箱180度烤约10分钟
; z8 ?1 l( Y* m; J% j- i2 D7 ?, }9 I. T5 w7 Y4 V! Y

; e5 F. R0 P2 a& J# x, I
, L$ Q/ @( K8 J9 d9 }2 i. v1 s( W/ U+ V  ]( Y1 M

) E/ u$ Y& W- d

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:33 编辑
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8、烤好后晾凉,将两片形状最接近的作为一组,中间涂上果酱或巧克力酱,然后两片一夹成为夹心小饼。

: d2 [4 h/ T/ A& p* P4 x+ |+ c
' H9 [2 p% g7 S

, q( A9 q+ a+ W! V5 \9 [+ t
/ t) i4 }, U+ F; c$ E

1 F$ C( w  d% `
. f( U" k) ~4 @
- g' K  Q: S/ c/ h5 b& z+ N
9、黑巧克力切成小块,融化后稍晾凉些,将夹心小饼放进巧克力溶液中,沾满后取出放在油纸上(可用专用巧克力锅或电磁炉隔水加热)。2 _5 I, D5 ?9 L+ w* c/ v

8 [7 }# H% A, p( _/ M9 l5 y3 @- x2 S& I; S( ]2 W
3 K2 {& j7 K  W3 E% \) x
" q& K. y6 u/ K% d. K/ ]
5 y! O# q% ?1 U
+ R7 z! {+ F# q/ {. k
11、待表面的巧克力液凝固,将白巧克力隔水融化后,装在裱花袋里,剪一个小口,在巧克力派上面做些装饰,等凝固即可。0 I1 T. ]" @* f9 p8 ]
: m$ I6 ]# a8 z6 `& T

/ |. q/ s0 ~  u6 n& R; Y' E+ a; Y
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:34 编辑
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小贴士:
5 c( w, h. j  m& `. J) k4 P
1、小饼材料中的杏仁粉可不用,换成等量低粉即可% [; |4 N7 M- ?) C5 Y0 ~
2、夹心中的巧克力酱,可将黑巧克力(或者白巧克力)和黄油(或淡奶油),21的比例在一起隔水融化即可: t: A4 V+ O# h4 R8 F
3、做好的夹心小饼,不浇表面的巧克力,直接吃味道也很好
/ Z4 }5 [, X( f' c: V+ W1 [& C( P
4、最后浇巧克力液这一步,如果想要完美的表面,就要浇完一面,待这面完全凝固后,再翻过来浇另一面,但这样比较麻烦且费时。
$ p0 f; T% P2 ~. ]4 K& v
5、最后装饰的白巧克力可根据自己的口味搭配,不用也没有关系。

' `; V( ]3 u+ i
8 l8 {$ G, x2 B" E8 v# o; u0 f8 D" V
% ?* b+ H9 t3 ^

. f4 S7 R2 _1 [; E+ B

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诺妈做好卖不?
呵呵,芊妈来店里自己做嘛,有免费公开课哦。

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( L0 Q% p  d  ^呵呵,芊妈来店里自己做嘛,有免费公开课哦。
+ E9 f( _+ [& A/ W8 z
店在那里呀?

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诺诺妈0319  站短你啦  发表于 2013-8-28 18:56
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站短你啦

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报名了,是不是402到金花路站的那个华润万家?

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诺诺妈0319  不是呢,是在长乐东路上的华润万家(幸福路长乐东路十字向东200米)  发表于 2013-8-29 09:52
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报名了,是不是402到金花路站的那个华润万家?
不是呢,是在长乐东路上的华润万家(幸福路长乐东路十字向东200米)

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还可以报9月1好的课吗?如能保请站短给我地址

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诺诺妈0319  http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280  发表于 2013-8-30 12:59
诺诺妈0319  可以,去帖子里报名哦~月饼课。  发表于 2013-8-30 12:58
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还可以报9月1好的课吗?如能保请站短给我地址
可以,去帖子里报名哦~月饼课。
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还可以报9月1好的课吗?如能保请站短给我地址
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希希妈

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在你们店里买了好多材料都没有用完,回头去你们店里听听公开课

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诺诺妈0319  嗯,好,一定要来哦~  发表于 2013-8-30 16:41
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在你们店里买了好多材料都没有用完,回头去你们店里听听公开课
嗯,好,一定要来哦~
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【番茄自制美食】甜心宝贝的代表——巧克力派,秋凉后最流行的夹 ...
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