【番茄自制美食】甜心宝贝的代表——巧克力派，秋凉后最流行的夹心小饼。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-28 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:37 编辑

看新闻报道，真心不敢给孩子再吃好丽友，达利园等等牌子的巧克力派了，各种添加剂琳琅满目，让人心里怕怕的。孩子爱吃，家里来了小朋友也愿意分享这种夹心小饼，做妈妈的当然是有求必应了。
今天做的就是巧克力派了，还蛮容易上手的，大伙儿可以试试。

6 }/ [4 h2 s0 E. E
* G7 @2 S1 y5 J

! B; Q5 H2 p( q# c" x

插播：想学做月饼的妈妈有福啦，诺妈免费公开课9月1日，4日，8日，11日，15日下午1点半准时开始，需要学习的妈妈，快来报名参加吧！, ~2 R# {+ ^1 k/ C. d7 G' ?

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沙发

发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:22 编辑

材料：（材料图一张）

- _4 R3 X3 h: k" |

1、鸡蛋4个（中等大小，分开蛋黄蛋白），细砂糖60克，低筋面粉100克，杏仁粉20克$ |7 U: h. j, B

2、内馅：果酱、巧克力酱% h* S0 u) r- {( ?

3、装饰：黑巧克力150克，白巧克力适量

( S9 F3 q+ g' R2 e1 C

9 R# \+ U1 r4 |) N' y

提前准备：将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离

, V* X$ A/ M" q* A( F. E W
1 G$ M2 o& S; ]) C0 A1 r/ w' x( v

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:25 编辑
( _0 v; T1 F' U6 @' H5 P6 L+ k

做法：

1、蛋黄+10克糖打散（图一倒糖，图二搅拌，图三拌好图）

" c- t( c/ \5 r/ e$ |% Q

2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡（图一将蛋白打至粗泡，图二加糖，图三慢速打至糖化，图四快速打至湿性发泡，图五打发好状态图）

2 K V$ v6 _* T3 c) G

3 N9 }( o5 p, G- d1 j

& V" \0 O5 y; _8 W

3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀（图一倒入图，图二拌好图）

+ N! ~% R' K+ p

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:27 编辑 $ z* C; {! X, C5 J
1 N- P0 l1 @' f1 U" Z) {

4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中（图一两种粉过筛）

5 p6 a5 A b. D- m

5、切拌均匀成面糊（图一搅拌中，图二搅拌好）

5 J" c' b) S* q: @+ I' h6 ]! {4 b

- Z: e& J8 P8 A: y; J

- U0 ]6 v% D% F8 S ^7 g

6、将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）（图一面糊装进裱花袋，图二挤面糊，图三挤好的小圆饼）

R! p* @% ^1 F2 u9 G# D9 r, O+ [

5 S" Z/ s2 ]* @

7、入烤箱180度烤约10分钟

: n! [: P1 x) E* n+ g

_& J7 z0 k" C7 d' l8 p

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:33 编辑
6 ~3 O7 g$ L9 U( D9 t

8、烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼。

1 A% W/ l% c* N+ d

6 {" R$ s9 s- q6 k9 W; w2 D) P

& c- N; g6 B4 @ K; [) A

9、黑巧克力切成小块，融化后稍晾凉些，将夹心小饼放进巧克力溶液中，沾满后取出放在油纸上（可用专用巧克力锅或电磁炉隔水加热）。" ?, w6 C4 T7 z( D# B. u8 m0 r% K' e4 L

* [, s2 r3 B8 R5 ]; l0 s& o
6 Y, b# O; L( G

( d7 W5 U$ I/ h4 x
; P7 k; F3 x+ n4 e8 _" l
11、待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可。4 q/ o( r4 I4 b9 `% \- U$ g" e

/ x6 {5 Y3 h \- R
& C# x& E1 F, G, [

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:34 编辑
% a3 g E" k4 t4 B% I

小贴士：

/ h+ O8 M( X% B) l

1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可

2、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力（或者白巧克力）和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可

3、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好/ \( Y5 ^# ]! Z& h* P

4、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时。

5、最后装饰的白巧克力可根据自己的口味搭配，不用也没有关系。

# ]8 |) P0 U/ `: u8 D
1 k3 r" s& |% M6 _
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发表于 2013-8-28 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈做好卖不？

呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

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幼儿园大班

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发表于 2013-8-28 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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9 }8 d+ C( d& w# c0 }( e. p呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

& V- q' e& v8 I& _$ V
店在那里呀？

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诺诺妈0319 站短你啦发表于 2013-8-28 18:56

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发表于 2013-8-28 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

店在那里呀？

站短你啦

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发表于 2013-8-29 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

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诺诺妈0319 不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）发表于 2013-8-29 09:52

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报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）

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发表于 2013-8-29 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

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诺诺妈0319 http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280 发表于 2013-8-30 12:59

诺诺妈0319 可以，去帖子里报名哦~月饼课。发表于 2013-8-30 12:58

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发表于 2013-8-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

可以，去帖子里报名哦~月饼课。

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发表于 2013-8-30 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&amp;tid=848004&amp;fromuid=7315280

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希希妈

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发表于 2013-8-30 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

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诺诺妈0319 嗯，好，一定要来哦~ 发表于 2013-8-30 16:41

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发表于 2013-8-30 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

嗯，好，一定要来哦~

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