【番茄自制美食】甜心宝贝的代表——巧克力派，秋凉后最流行的夹心小饼。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-28 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:37 编辑 # T, k# s5 [. J$ d% n9 `
8 T7 q' [0 ?% Y( n0 Q- g8 \1 Z( X4 \
看新闻报道，真心不敢给孩子再吃好丽友，达利园等等牌子的巧克力派了，各种添加剂琳琅满目，让人心里怕怕的。孩子爱吃，家里来了小朋友也愿意分享这种夹心小饼，做妈妈的当然是有求必应了。5 h) ]' D7 v7 [6 J/ O' k
今天做的就是巧克力派了，还蛮容易上手的，大伙儿可以试试。

' r9 y7 P% f, S) W/ _4 w

$ d/ ?$ n1 `- C) |+ C/ X+ c
插播：想学做月饼的妈妈有福啦，诺妈免费公开课9月1日，4日，8日，11日，15日下午1点半准时开始，需要学习的妈妈，快来报名参加吧！ k2 |+ p: S. J7 o. l' Q( Y s: h

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沙发

发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:22 编辑 + ~- N. g- O2 Q: h* \+ H
0 W7 H4 A# c' p, H

材料：（材料图一张）

1、鸡蛋4个（中等大小，分开蛋黄蛋白），细砂糖60克，低筋面粉100克，杏仁粉20克! y4 z6 p& u7 W8 ?" i; s

2、内馅：果酱、巧克力酱) z& f( Y7 T" @! D

3、装饰：黑巧克力150克，白巧克力适量

提前准备：将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离, F+ A3 h2 I: b$ c
( h) @2 F; W7 D# V6 D# w* Y+ ?
7 O6 M; _: F# ~# } E
3 u; `! z# u6 X2 l

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:25 编辑 * [ @$ t! @- n! @& i$ J$ J$ F

做法：

1、蛋黄+10克糖打散（图一倒糖，图二搅拌，图三拌好图）

/ q8 S* _5 f; O7 S6 @2 r

' k, |, }3 q8 M& u+ J

2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡（图一将蛋白打至粗泡，图二加糖，图三慢速打至糖化，图四快速打至湿性发泡，图五打发好状态图）

' F# r* q& i* G: l

Z' c/ l5 [' G8 O2 R- Z* y

* v7 A0 _. A- ~9 b- z# j' s

3 L9 n; y f( H* }

3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀（图一倒入图，图二拌好图）

- V H% R( z9 J/ V3 e

" w$ y0 ^- G! u4 x' @

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:27 编辑

4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中（图一两种粉过筛）

5、切拌均匀成面糊（图一搅拌中，图二搅拌好）
, x# q& j$ U% v) y$ T
- f7 ]* L( N2 c* t9 i

+ Y: \4 c) P0 |, h7 I
2 K h: v. Y% U9 T0 O+ ^7 n

& `5 z+ W: @$ \% i+ T

6、将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）（图一面糊装进裱花袋，图二挤面糊，图三挤好的小圆饼）

: X9 d; `8 q( D/ g

, L8 H7 W$ B4 D4 a' g" r" y0 j% g
8 v) L4 j% [" I) } S1 N

7、入烤箱180度烤约10分钟$ }7 y( X# F/ ]) q) w2 ^7 k( ?

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:33 编辑
! ^- }3 H1 X; b+ N) `2 t

8、烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼。

' \ k0 o- x/ o& _# h" b6 v, M/ s

" u( S: C5 I/ Y% n' K

! g2 `' r8 d1 h

: U/ l' z% j/ R5 J4 h

9、黑巧克力切成小块，融化后稍晾凉些，将夹心小饼放进巧克力溶液中，沾满后取出放在油纸上（可用专用巧克力锅或电磁炉隔水加热）。

/ ?0 @: m& H# e& u
( l4 t8 ^% o/ J; M

4 B% X! A* ?& {) Q5 s
11、待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可。
" z; Y' `2 H' k
P S( m, r8 K1 V2 K3 p6 y6 v

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:34 编辑 & }- v e9 x. ~

小贴士：

8 J8 X& M% ?, M) C

1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可

2、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力（或者白巧克力）和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可

3、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好

4、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时。! V- B0 a% Q8 f4 ^$ o

5、最后装饰的白巧克力可根据自己的口味搭配，不用也没有关系。

+ G: k |9 N0 V! I( ]

$ `/ ]7 `! ?: R: N

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发表于 2013-8-28 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈做好卖不？

呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

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发表于 2013-8-28 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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$ N# v1 Y' E9 @呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

店在那里呀？

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诺诺妈0319 站短你啦发表于 2013-8-28 18:56

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发表于 2013-8-28 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

店在那里呀？

站短你啦

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发表于 2013-8-29 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

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诺诺妈0319 不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）发表于 2013-8-29 09:52

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发表于 2013-8-29 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）

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发表于 2013-8-29 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

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诺诺妈0319 http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280 发表于 2013-8-30 12:59

诺诺妈0319 可以，去帖子里报名哦~月饼课。发表于 2013-8-30 12:58

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发表于 2013-8-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

可以，去帖子里报名哦~月饼课。

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发表于 2013-8-30 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&amp;tid=848004&amp;fromuid=7315280

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希希妈

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发表于 2013-8-30 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

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诺诺妈0319 嗯，好，一定要来哦~ 发表于 2013-8-30 16:41

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发表于 2013-8-30 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

嗯，好，一定要来哦~

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