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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】甜心宝贝的代表——巧克力派，秋凉后最流行的夹 ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-28 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:37 编辑   J6 g; x. M; ~: c+ f8 }

& J+ T6 a& R, I+ a看新闻报道，真心不敢给孩子再吃好丽友，达利园等等牌子的巧克力派了，各种添加剂琳琅满目，让人心里怕怕的。孩子爱吃，家里来了小朋友也愿意分享这种夹心小饼，做妈妈的当然是有求必应了。
) v+ T' S: m, s( G  W' l/ o3 U今天做的就是巧克力派了，还蛮容易上手的，大伙儿可以试试。' [" {  S( ]+ f7 t- C
' }, c6 O& u" p& ^( i, @( F

' g- k& F" b' B, |6 w4 z  j6 |7 @
) L" s( c2 E$ k
! j2 E2 H1 }& E6 Q- v
  r& ?& ]! M; D% x" W) f# B: Y插播：想学做月饼的妈妈有福啦，诺妈免费公开课9月1日，4日，8日，11日，15日下午1点半准时开始，需要学习的妈妈，快来报名参加吧！4 Z$ h8 u/ V) K3 H5 t* c

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:22 编辑 0 g- L. n+ X( {
' `" j" t' M' x
材料：（材料图一张）
2 ~0 G! p$ j0 `5 n8 I8 w
1、鸡蛋4个（中等大小，分开蛋黄蛋白），细砂糖60克，低筋面粉100克，杏仁粉20克
, [3 o5 L; b+ ]1 `/ g1 \4 z
2、内馅：果酱、巧克力酱
0 t3 Y+ \) R+ ?& o1 v4 ?0 x
3、装饰：黑巧克力150克，白巧克力适量
6 j2 L, A8 L+ W* e/ a; v

) ~  `) A0 h8 p9 B4 M
提前准备：将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
% Y9 c& j  ^& c, R3 ~- n, I
1 J3 A9 f. M: X9 `
. O( r4 @6 I2 A1 q4 p( X
: a2 d$ z4 ]5 M: D  u5 d

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:25 编辑
; V' @. Q# i& F# x8 {1 N# u( r' _! P* n7 \( m
做法：
! u" o/ U; j" `. @8 ?5 d
1、蛋黄+10克糖打散（图一倒糖，图二搅拌，图三拌好图）

; h# K% h9 i4 X0 _

0 V: e# B  O0 [- [
# N; m6 _7 e# Z
: F, r/ ]/ J3 Z# p. R0 b

6 \& m7 o+ I( [' e
2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡（图一将蛋白打至粗泡，图二加糖，图三慢速打至糖化，图四快速打至湿性发泡，图五打发好状态图）$ g5 {8 [; R3 P3 |' i$ r

, ~4 c- B4 Q7 G8 w9 L  K, F/ x

2 m1 s/ @2 m7 I& s, [8 e3 s/ W. \! V5 y

3 i# V, l" Y  V; y
) K6 H- s5 B7 X5 t

6 }1 ^9 E3 n8 z  K3 v2 j4 y
3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀（图一倒入图，图二拌好图）

$ _* g' w: K" i: G
3 l9 l# e0 }. S

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:27 编辑
" O8 y) l$ c% m# Y% N8 A" S3 w2 \! ?
/ o+ ~/ M2 l4 t4 h0 g
4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中（图一两种粉过筛）
9 C( z1 N( a. i9 R

; V, H! c! t  g  a1 e3 Z" `. v
5、切拌均匀成面糊（图一搅拌中，图二搅拌好）
/ ~3 q# T2 i! V% t( d
+ o- F( w. r3 z! S8 i, J
' N; `8 `6 b1 C
* I* Y4 a4 t$ H4 Z3 u

8 g* g5 I' a1 i  W! M) m0 t
' S2 o, |7 {3 E# c3 ~  s+ D& ?3 i4 u0 P
* y3 x# j7 [4 I; @$ d- O3 t- O3 s* u- c  ^6 u
* V: r  d/ K# @/ o
6、将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）（图一面糊装进裱花袋，图二挤面糊，图三挤好的小圆饼）
0 [* \4 i6 ~* a2 K& B6 s

$ C0 t7 i2 i& R9 \8 X7 c' g

$ t0 G8 ]+ y0 {7 I2 X5 q/ C$ l4 k4 X0 c5 O
7 d0 E4 R4 f, M# l+ Y. N7 B! m
7、入烤箱180度烤约10分钟
; A9 Q5 E  o& \6 d6 S
( x# x/ ~5 _2 |$ N, W5 O8 O1 c) n' M/ @

+ ^; F+ i4 _- j$ H1 B$ c, _
' D* X  s  J' r3 P* A- Z5 \0 @' n4 H' _: C- _! T1 V. Q

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:33 编辑 " Q$ n0 n% B1 N7 B$ J$ E
& L' |5 C; W& O- y4 x4 c) L' X
8、烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼。
- X1 a9 h8 c2 f2 s- r

# S) m- N; }$ N2 M3 v* q

6 F8 f: S" f( m6 Y% R  l

0 ~  y5 i1 e2 }% Z4 _$ g' ^

. T! ?- f$ z* e7 ^. A: h
% v, Z8 z% H+ g' c3 m

, D5 Z! _& V' ~5 @
9、黑巧克力切成小块，融化后稍晾凉些，将夹心小饼放进巧克力溶液中，沾满后取出放在油纸上（可用专用巧克力锅或电磁炉隔水加热）。
% z- x, n6 f$ S5 q0 W4 E4 k* @
* A* J+ R4 r  {( Q. T8 ?

9 `+ H' ~- ]7 q% z- Z
' h3 s  g% o% A% C( W6 ]6 p! B) H1 p3 l
  @( {+ [! a7 o3 \. T, a
+ C( r" V/ u0 ?: L% l+ z
11、待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可。9 p. R$ k3 P& }9 {6 p
+ l8 u& a% M9 t3 U0 {
  w( }7 [8 t5 f6 T$ ?) G
) g1 F7 ~& F8 {7 o6 Q8 f1 h

: n7 u7 y5 Y7 h/ V) Q! N
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:34 编辑 # w8 n  y8 e8 A8 Y

1 ]$ {* f" |- L+ G/ }
小贴士：

' O, A7 a5 E5 W  p0 i
1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可' q* z- I; Q6 k( D' I  ~0 J
2、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力（或者白巧克力）和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可
  \, t$ X9 ?. ~. }6 y7 ~
3、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好* u: Y8 I4 T6 I( g6 u! E( u
4、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时。
0 }! N( C) F* @& P% C
5、最后装饰的白巧克力可根据自己的口味搭配，不用也没有关系。
* p' k% u& ]( O% c# q  q
7 x- j, E  h7 i3 e0 {8 W+ p# U) H
3 ?1 e' |  r; `+ D
. l  g3 P) }. q, I$ T6 ^2 e

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发表于 2013-8-28 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诺妈做好卖不？
呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。
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fiona2440

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发表于 2013-8-28 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子$ P# t; l9 j3 Z% W1 L, I' j! u9 a
呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

; b$ {3 T9 g: o3 [$ r店在那里呀？

点评

诺诺妈0319  站短你啦  发表于 2013-8-28 18:56
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发表于 2013-8-28 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
店在那里呀？
站短你啦
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fay~~

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发表于 2013-8-29 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

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诺诺妈0319  不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）  发表于 2013-8-29 09:52
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发表于 2013-8-29 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？
不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）
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春雨飘飘

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发表于 2013-8-29 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

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诺诺妈0319  http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280  发表于 2013-8-30 12:59
诺诺妈0319  可以，去帖子里报名哦~月饼课。  发表于 2013-8-30 12:58
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发表于 2013-8-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址
可以，去帖子里报名哦~月饼课。
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发表于 2013-8-30 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址
http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280
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蝶ルde幻想
希希妈

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发表于 2013-8-30 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

点评

诺诺妈0319  嗯，好，一定要来哦~  发表于 2013-8-30 16:41
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发表于 2013-8-30 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课
嗯，好，一定要来哦~
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