【番茄自制美食】甜心宝贝的代表——巧克力派，秋凉后最流行的夹心小饼。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-28 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:37 编辑 / g. J3 l. S! S9 D
1 ^, j' a! k: t' X8 B
看新闻报道，真心不敢给孩子再吃好丽友，达利园等等牌子的巧克力派了，各种添加剂琳琅满目，让人心里怕怕的。孩子爱吃，家里来了小朋友也愿意分享这种夹心小饼，做妈妈的当然是有求必应了。: ^' A$ V9 `2 q4 q7 ?2 k
今天做的就是巧克力派了，还蛮容易上手的，大伙儿可以试试。

8 @8 i* R* s1 N3 T5 k% k

+ x( O$ S' ]) u I" e
0 P0 d& D6 c* T7 V$ d
插播：想学做月饼的妈妈有福啦，诺妈免费公开课9月1日，4日，8日，11日，15日下午1点半准时开始，需要学习的妈妈，快来报名参加吧！

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:22 编辑
- C5 ]& n6 I/ f" D2 }. Z3 j- P

材料：（材料图一张）

1、鸡蛋4个（中等大小，分开蛋黄蛋白），细砂糖60克，低筋面粉100克，杏仁粉20克+ }; a) R4 J+ ]4 y7 r0 a

2、内馅：果酱、巧克力酱

3、装饰：黑巧克力150克，白巧克力适量

提前准备：将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离

: ~( q! V+ ?7 G: p

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:25 编辑

做法：

3 c; r7 g# H8 R# ?3 Q. `8 O

1、蛋黄+10克糖打散（图一倒糖，图二搅拌，图三拌好图）

( N5 s8 i0 F5 Q

2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡（图一将蛋白打至粗泡，图二加糖，图三慢速打至糖化，图四快速打至湿性发泡，图五打发好状态图）$ ~+ P% P) r k- W- I3 L9 \0 F

" T! c- S" M8 k8 d' c' s5 q

! A; S+ z# I. U

3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀（图一倒入图，图二拌好图）

# p9 r$ I, C. P

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:27 编辑
0 Z7 m7 R. E2 _ F

4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中（图一两种粉过筛）

6 }. a! Q8 c+ ?! j! d, \, t
& t! M8 T+ b+ s- z

5、切拌均匀成面糊（图一搅拌中，图二搅拌好）
6 j4 _4 C0 w* v7 [! Z ^: ]

1 k; N% B7 k% ?/ _. Y, ]

$ M) _( D7 D) I4 i* P
' @( i- i% k  d  r2 M9 ~( H% I% U: X
  S5 B3 t% s/ K1 }, B
: z0 J5 g, P7 q2 L( i4 |/ t
$ W# g- l% |3 E  `

6、将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）（图一面糊装进裱花袋，图二挤面糊，图三挤好的小圆饼）

6 f& T) S9 O% P

2 {6 j+ x5 v% g: y

7、入烤箱180度烤约10分钟% R+ }3 v5 j+ X
8 y* S Y' t9 E' X
, S7 H5 x5 _( a' ` A
$ n+ O$ A9 p/ w6 M, X

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:33 编辑
1 r5 N/ M5 M, f( {! F5 C& F9 j8 a( w

8、烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼。

' J$ g3 `9 ]$ G6 m

+ I' k7 D2 v& Y1 E; k+ g; @ Y

9、黑巧克力切成小块，融化后稍晾凉些，将夹心小饼放进巧克力溶液中，沾满后取出放在油纸上（可用专用巧克力锅或电磁炉隔水加热）。

  C2 w& d5 ~! E  r4 p4 M' A

( N2 y" [5 B7 Q0 B2 L4 S! v
11、待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可。
4 Q9 Z  [$ }& A* f& _
9 _  ?! ]: d+ u3 ^6 T$ N
$ h# _+ r! L5 E9 I

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:34 编辑 5 D- b0 x( b2 c+ X Q
- X/ u$ p+ Q. i: {' D8 y0 t2 W

小贴士：

1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可

2、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力（或者白巧克力）和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可3 `6 O$ c! V! B

3、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好

4、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时。

5、最后装饰的白巧克力可根据自己的口味搭配，不用也没有关系。

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! D V' C) B$ a i! e9 D& v4 M: I& ^

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发表于 2013-8-28 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈做好卖不？

呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

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发表于 2013-8-28 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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: P u2 y5 j0 G* j5 X呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

店在那里呀？

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诺诺妈0319 站短你啦发表于 2013-8-28 18:56

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发表于 2013-8-28 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

店在那里呀？

站短你啦

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发表于 2013-8-29 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

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诺诺妈0319 不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）发表于 2013-8-29 09:52

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发表于 2013-8-29 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）

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发表于 2013-8-29 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

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诺诺妈0319 http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280 发表于 2013-8-30 12:59

诺诺妈0319 可以，去帖子里报名哦~月饼课。发表于 2013-8-30 12:58

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发表于 2013-8-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

可以，去帖子里报名哦~月饼课。

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发表于 2013-8-30 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&amp;tid=848004&amp;fromuid=7315280

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希希妈

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发表于 2013-8-30 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

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诺诺妈0319 嗯，好，一定要来哦~ 发表于 2013-8-30 16:41

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发表于 2013-8-30 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

嗯，好，一定要来哦~

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