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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】甜心宝贝的代表——巧克力派，秋凉后最流行的夹 ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-28 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:37 编辑 4 o4 }, w1 G5 W2 _( L

' ?! U  p$ L, w8 M看新闻报道，真心不敢给孩子再吃好丽友，达利园等等牌子的巧克力派了，各种添加剂琳琅满目，让人心里怕怕的。孩子爱吃，家里来了小朋友也愿意分享这种夹心小饼，做妈妈的当然是有求必应了。
8 Z$ V: b. f7 t( Q今天做的就是巧克力派了，还蛮容易上手的，大伙儿可以试试。6 }' |. R" T8 d! ]6 J4 k  c0 m

# w, a# x: `$ |  `6 i5 k5 q4 i" m  T7 d3 k: I) V0 @" N
& o9 c0 H3 Y- k
- Y$ Z- ~9 w3 L2 o
; z; d, [) Y  z, E$ C
插播：想学做月饼的妈妈有福啦，诺妈免费公开课9月1日，4日，8日，11日，15日下午1点半准时开始，需要学习的妈妈，快来报名参加吧！
1 n; Z& n, U, R8 A
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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:22 编辑 4 N+ ]) \; _9 d" ~& J: C
9 Y3 H2 m( q4 `5 K5 y$ n2 v8 m
材料：（材料图一张）
0 `5 w' E# A2 L6 h3 h: k* p5 @
1、鸡蛋4个（中等大小，分开蛋黄蛋白），细砂糖60克，低筋面粉100克，杏仁粉20克
6 s- C) k( E% s3 V4 l1 X
2、内馅：果酱、巧克力酱
- X- w+ s, V9 x/ {3 K2 x
3、装饰：黑巧克力150克，白巧克力适量

/ C7 g  L$ D4 N' G

3 S+ c$ a+ S, ?- d* J0 |3 o
提前准备：将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
! j+ @/ P; |% c" r6 c' A5 m
; ?. A  G% V& V3 U: v6 [, O
2 c/ H  }; k6 h( R
9 b4 a/ ?3 h# X0 b  Q5 d5 b' i

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:25 编辑
0 p0 L7 ?) x% e# H6 L. G4 z2 W* [; e# W
做法：
4 x/ d+ g3 p& n/ ~2 G* g
1、蛋黄+10克糖打散（图一倒糖，图二搅拌，图三拌好图）

$ h3 l8 p" ~% R( \
! U) [/ b/ h& C+ j
8 G( k- B5 n5 I9 W/ ?# F7 b

* r: u' U( Z, @" v2 T" b* N
; j/ ?" ]! i$ M9 p
2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡（图一将蛋白打至粗泡，图二加糖，图三慢速打至糖化，图四快速打至湿性发泡，图五打发好状态图）
# Z: w  Z  l+ K+ f. E( m$ U

% C2 ]  s8 T- t7 N* |

5 c' l8 j0 _' y0 O% W1 f2 Y

- M( z0 W5 \6 K

9 ^# l4 P2 A6 w% L0 W8 g

( @( E# p5 l( m( i* O! m
3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀（图一倒入图，图二拌好图）

0 Q: T4 b. Y9 N3 C. o8 Y& b# ~  v

9 Q1 f9 |: F6 J7 {9 i

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:27 编辑 . N% {4 y2 B- n. \; Q# W
+ h2 g) W+ ]1 s* o9 v( \
4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中（图一两种粉过筛）

' A9 ?! Q8 ~0 ]3 ?; H$ s+ ?4 p0 D6 `/ d( W8 ]
5、切拌均匀成面糊（图一搅拌中，图二搅拌好）
4 b" C& H1 h3 ~1 a+ P8 _& D9 @( }" C( U9 V1 q8 r0 U$ x
9 d5 h7 o! z$ _; E1 l2 J$ Y* O
3 [. A+ l, Y* I! t+ V% ?! z8 n5 e

! {3 C- U5 J9 \" K  I5 j7 `$ a7 D
) ~0 c6 q0 j' }- `! Z- X; r% i6 g& w. p8 L5 g
! `9 u) R+ y/ Q4 Y
* H2 c% M9 @: d% e  E
6、将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）（图一面糊装进裱花袋，图二挤面糊，图三挤好的小圆饼）
, l- `5 _# A* C, A, v* c

- a4 I6 C0 L/ j1 r2 h2 o$ v0 K
1 ?' H7 q1 O2 R1 F* k2 U

( J# L2 O1 _3 F% E) k; @
7、入烤箱180度烤约10分钟0 v( a2 Y+ ]  \

2 R* E( A" i% s5 @8 y  z; }  e. V6 s' ~
/ Z  B' c: @0 |: s. i

5 l6 H" o( O6 M8 g) t" [7 `9 t2 ?$ F) ~, {' L/ D7 n

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:33 编辑 9 y7 z+ x1 x5 D- u
& g) _  o& j9 |8 y, Z1 M: |& O& B
8、烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼。

6 N/ Y1 T  _$ x0 q4 Y7 M1 {" X

7 v2 }/ r( R3 J2 _

/ p1 m2 j4 B0 v5 B

( ]* [9 d* C0 G, G) s# R: `
& c* C' ], F2 @* L# s$ n2 ?. F

( n/ ]* I) W; X) G, G6 c$ z$ G9 U0 [
9、黑巧克力切成小块，融化后稍晾凉些，将夹心小饼放进巧克力溶液中，沾满后取出放在油纸上（可用专用巧克力锅或电磁炉隔水加热）。  t# n3 Y7 T" Q8 Z* B% h1 k

) n  Q% ~$ P$ B/ Q) l7 b% V; @* _/ W2 s+ b1 X: J" K3 L

, p1 }! A) d2 d% z  N, G+ c/ x2 `6 O/ _
4 @& K6 P# M8 ?
- ~1 }# C% p# C3 H- e1 C9 x( H2 F: ]( `' o. q% j  W
11、待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可。
( n5 z3 |8 {1 K. i' y5 U1 N; R( e9 c( ?. }

: h+ S. z! x/ Z4 c4 w! G
7 w$ Q$ d1 `2 k2 D6 r- n+ Q/ M0 K0 e( M2 _

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:34 编辑 # f; m* }5 T" y+ b( o# N& g2 y0 d
# V7 P6 ?3 `& p2 D7 ^' q7 p+ V
小贴士：

4 S0 }3 ^  d- t0 e6 ]
1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可4 N4 V( Q! G! A7 y
2、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力（或者白巧克力）和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可9 S/ a, }* _  j  `
3、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好
1 m1 b4 D* I; G, L% U
4、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时。6 S; u$ q/ ^& p! O6 b
5、最后装饰的白巧克力可根据自己的口味搭配，不用也没有关系。

/ }2 s. V1 F+ S, f, ]

  q$ z) t# h! c' W8 i+ R) p! m: w/ F" \3 `

- t, J6 ^) u1 K2 P3 @" d

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发表于 2013-8-28 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诺妈做好卖不？
呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。
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fiona2440

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发表于 2013-8-28 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, \1 {1 h' A& b, l  z; B6 D  J呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

& C! O/ a6 I& j1 u店在那里呀？

点评

诺诺妈0319  站短你啦  发表于 2013-8-28 18:56
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发表于 2013-8-28 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
店在那里呀？
站短你啦
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fay~~

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发表于 2013-8-29 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

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诺诺妈0319  不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）  发表于 2013-8-29 09:52
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发表于 2013-8-29 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？
不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）
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春雨飘飘

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发表于 2013-8-29 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

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诺诺妈0319  http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280  发表于 2013-8-30 12:59
诺诺妈0319  可以，去帖子里报名哦~月饼课。  发表于 2013-8-30 12:58
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发表于 2013-8-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址
可以，去帖子里报名哦~月饼课。
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发表于 2013-8-30 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址
http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280
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蝶ルde幻想
希希妈

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发表于 2013-8-30 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

点评

诺诺妈0319  嗯，好，一定要来哦~  发表于 2013-8-30 16:41
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发表于 2013-8-30 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课
嗯，好，一定要来哦~
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