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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】甜心宝贝的代表——巧克力派，秋凉后最流行的夹 ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-28 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:37 编辑
+ o4 a/ n, c* M
$ d9 p" _( H2 r" M$ z9 e看新闻报道，真心不敢给孩子再吃好丽友，达利园等等牌子的巧克力派了，各种添加剂琳琅满目，让人心里怕怕的。孩子爱吃，家里来了小朋友也愿意分享这种夹心小饼，做妈妈的当然是有求必应了。& E5 @6 D4 K5 V- {+ o& z9 |
今天做的就是巧克力派了，还蛮容易上手的，大伙儿可以试试。
1 t# o" F( k: T/ J: c7 }% R
& a1 ~' o' K$ V/ j) s# b! X5 ?* e' l

5 c+ X) m8 X& t4 J! m) O4 C* B+ K8 i, h: F6 q( J& m+ J# P; l
# o0 a+ c; a- K6 ?; `( Q6 a
插播：想学做月饼的妈妈有福啦，诺妈免费公开课9月1日，4日，8日，11日，15日下午1点半准时开始，需要学习的妈妈，快来报名参加吧！
/ c: h. }3 Z  j0 K% _
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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:22 编辑
8 f: `. S/ p0 N: ^8 S
/ j5 z" U* k+ V  U) ]5 h
材料：（材料图一张）
  e5 m6 X3 X  b8 R
1、鸡蛋4个（中等大小，分开蛋黄蛋白），细砂糖60克，低筋面粉100克，杏仁粉20克( U0 f6 C, u: ^  d% t
2、内馅：果酱、巧克力酱
& q, Z% I" A( y+ u/ _
3、装饰：黑巧克力150克，白巧克力适量
: n5 R! s  u! p+ s4 K" y/ I5 O

- b0 l+ q6 i- `- Q' X9 K
提前准备：将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离, k0 a7 N$ u- E( m" Z' |

9 @7 u! J4 z6 b( B- `$ E! e% Y; j! ^. w% _3 f5 i5 ]

* g0 ~# [+ B8 R

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:25 编辑
1 n/ ]* Z  y3 o6 I5 w
) t' v- ?: d5 ?# ?
做法：
7 h6 u2 m" H0 d# W( ^5 k$ v
1、蛋黄+10克糖打散（图一倒糖，图二搅拌，图三拌好图）

% ]6 o1 p5 p/ g3 R4 `

4 Q$ U+ H# O, F
3 h6 u5 y8 U: v* Z; D. Z

( ]& X) W/ L# J1 C, X
) x# \5 U8 M" g/ R* ^+ U5 K1 ~! B
2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡（图一将蛋白打至粗泡，图二加糖，图三慢速打至糖化，图四快速打至湿性发泡，图五打发好状态图）
* T$ |% |2 m$ v5 k  P$ f, u
  [! g  y' V  ]6 A
# C0 T( H' i- W5 A3 Z3 X& Z9 w

6 @- g3 L$ g7 z
6 C+ T; U( l7 h: Q# x

. U& Z. `# L: N; B; W; y7 ^. ?5 O
3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀（图一倒入图，图二拌好图）
  u, n0 m# P4 l" f, W' b# t
6 h5 _1 t0 R  i, Y. i, F

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:27 编辑 9 `0 F* H2 B# i4 @7 a

$ X1 H0 M, b$ t' w1 E3 Q3 z3 z
4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中（图一两种粉过筛）

6 w" i8 N  T+ f) n8 x) d* |1 n& [7 u' v' e0 \, P
5、切拌均匀成面糊（图一搅拌中，图二搅拌好）
5 f2 A: m0 b. j1 P7 _" G5 g, U1 n- p% v; Y1 ~7 E& O

( A* x% }. @4 K$ ^6 w0 ~% e  {- P! O# [- A
' i8 Z- R) M  e8 ]
1 Y  E- \! C* a* R
- x; h7 @! r4 A
" e: W, D% `4 V% U$ |8 X

, b. E8 N8 L7 ~  X
6、将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）（图一面糊装进裱花袋，图二挤面糊，图三挤好的小圆饼）

1 I  a6 t3 K. J/ `! l  X

. D; ~1 P6 A' w8 H: k7 ^

$ }, L( _3 H3 g" P5 m  ?7 ~# A0 C$ s1 ^5 \  r
7、入烤箱180度烤约10分钟$ Y# y% ]8 Z) s- A; y8 e) T

! }2 Z% w8 v) P( v8 L
! V* W2 ~# C9 G
. L3 f) _; r3 V  @8 @
! I) `) D& ?8 [: w" J( }9 V$ e

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:33 编辑
9 ?2 U  `. _4 y3 c9 H+ e2 k$ u# ?% w2 k* [3 w# U
8、烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼。

! D" J( X( w& J" T/ H3 N# o5 ?
" T( W( ^3 n: l3 a6 ~

) p# h% a, E0 v& F" k! \' y: X
7 f9 O, T+ u; B; `9 F) N: ]+ i4 O) o
+ ]; r; `: e) L* s+ S* e
; P* Q0 [# C$ v  Q! e

7 F. E  h! ~2 A& K- j* R  K
9、黑巧克力切成小块，融化后稍晾凉些，将夹心小饼放进巧克力溶液中，沾满后取出放在油纸上（可用专用巧克力锅或电磁炉隔水加热）。
# q8 R# d& \- W. Z  n" j' q" V

7 P8 W- f4 H2 g, j) ^  t! ^0 y; R1 K/ ]# `0 L7 ?% G6 q$ z
! d4 L1 A* Y4 I. l+ |: |% P

( `9 [/ l: _, U7 m6 f
! \+ }( E. Z: O! A+ l3 q  J) D/ {7 A* O. |
11、待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可。
3 r' ]: E  }! R5 E* E3 R7 }7 @: Z4 C8 f- l# y0 @7 g8 Q

" {7 y! c0 G$ ^" t
8 Y2 ~; r% X: k6 \7 U' F) n/ J" U- ^* j2 b

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:34 编辑
- F4 W! l/ U8 b
) F6 f% ^. ], j  f+ h8 P
小贴士：

+ Y$ T/ p. |  J1 U
1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可
( b! U1 P* K( i- n7 B9 h, [4 }. o: C
2、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力（或者白巧克力）和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可! V4 P! ^/ F' Q# i9 M% Q" B
3、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好& L7 d3 B' q$ L% W# |, Q
4、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时。$ u) A+ B6 v8 z! j( ?, G% y$ O
5、最后装饰的白巧克力可根据自己的口味搭配，不用也没有关系。

- i9 _, j& \8 ]! j0 m0 q1 }
$ y! n- ~7 [4 v

( o7 t0 m% |/ X; T' s8 h; F; t5 s  e9 Q% h" w- t  y  Q

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发表于 2013-8-28 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诺妈做好卖不？
呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。
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fiona2440

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发表于 2013-8-28 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! D" n& v( N0 W4 w呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

) o" |& k- s" g: D. d# _店在那里呀？

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诺诺妈0319  站短你啦  发表于 2013-8-28 18:56
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发表于 2013-8-28 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
店在那里呀？
站短你啦
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fay~~

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发表于 2013-8-29 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

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诺诺妈0319  不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）  发表于 2013-8-29 09:52
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发表于 2013-8-29 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？
不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）
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春雨飘飘

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发表于 2013-8-29 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

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诺诺妈0319  http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280  发表于 2013-8-30 12:59
诺诺妈0319  可以，去帖子里报名哦~月饼课。  发表于 2013-8-30 12:58
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发表于 2013-8-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址
可以，去帖子里报名哦~月饼课。
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发表于 2013-8-30 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址
http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280
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蝶ルde幻想
希希妈

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发表于 2013-8-30 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

点评

诺诺妈0319  嗯，好，一定要来哦~  发表于 2013-8-30 16:41
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发表于 2013-8-30 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课
嗯，好，一定要来哦~
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