【番茄自制美食】甜心宝贝的代表——巧克力派，秋凉后最流行的夹心小饼。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-28 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:37 编辑

看新闻报道，真心不敢给孩子再吃好丽友，达利园等等牌子的巧克力派了，各种添加剂琳琅满目，让人心里怕怕的。孩子爱吃，家里来了小朋友也愿意分享这种夹心小饼，做妈妈的当然是有求必应了。/ a6 C$ F- w8 f" k% z( d8 m5 V
今天做的就是巧克力派了，还蛮容易上手的，大伙儿可以试试。

' P0 L8 T" c7 X5 D" ]5 {, U) E+ k

d4 o0 d E, f% }
插播：想学做月饼的妈妈有福啦，诺妈免费公开课9月1日，4日，8日，11日，15日下午1点半准时开始，需要学习的妈妈，快来报名参加吧！% Q2 j* y2 F3 c. P4 d) Y2 L5 S

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沙发

发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:22 编辑

材料：（材料图一张）

1、鸡蛋4个（中等大小，分开蛋黄蛋白），细砂糖60克，低筋面粉100克，杏仁粉20克

2、内馅：果酱、巧克力酱* O" K+ ^% V& v' c. s

3、装饰：黑巧克力150克，白巧克力适量

提前准备：将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离 y8 u( v9 q2 ^) N2 B w' a/ K

2 X' \# X" w6 u* v; w
8 L# @$ a7 ?; g# c) r0 z/ h) E4 p! f$ w

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:25 编辑 % i5 S8 J% m2 J8 }

做法：

; c% A2 R% h! D6 d9 h/ Q) @ C* }

1、蛋黄+10克糖打散（图一倒糖，图二搅拌，图三拌好图）

4 F0 e: u! }% |& g: X- w

9 f4 r* `) Z* v" g" N$ L- f

2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡（图一将蛋白打至粗泡，图二加糖，图三慢速打至糖化，图四快速打至湿性发泡，图五打发好状态图）( e9 C- m+ m/ H& _

9 J7 G' y8 a& k9 _

: o& O' \; y6 ~4 z3 `1 w

3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀（图一倒入图，图二拌好图）

3 ?" z" p0 n- ?0 \1 J6 X9 c( {

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:27 编辑

4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中（图一两种粉过筛）

) N0 h$ D5 A, |
1 O! h! p+ Z% i' T6 O5 H- @

5、切拌均匀成面糊（图一搅拌中，图二搅拌好）
% ?5 B. Y9 Z. h0 O2 w

+ j* I9 e B8 i( }& ?

/ ]5 }8 S$ p' I

# h8 ?( Y1 o8 N

6、将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）（图一面糊装进裱花袋，图二挤面糊，图三挤好的小圆饼）

4 D. ~5 h5 b9 E& z2 u% v

7、入烤箱180度烤约10分钟
7 ?, }9 I. T5 w7 Y4 V! Y

( W/ U+ V ]( Y1 M

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:33 编辑
" R O( \' `( w

8、烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼。

' H9 [2 p% g7 S

/ t) i4 }, U+ F; c$ E

. f( U" k) ~4 @
- g' K Q: S/ c/ h5 b& z+ N

9、黑巧克力切成小块，融化后稍晾凉些，将夹心小饼放进巧克力溶液中，沾满后取出放在油纸上（可用专用巧克力锅或电磁炉隔水加热）。2 _5 I, D5 ?9 L+ w* c/ v

3 @- x2 S& I; S( ]2 W
3 K2 {& j7 K W3 E% \) x
" q& K. y6 u/ K% d. K/ ]
5 y! O# q% ?1 U
+ R7 z! {+ F# q/ {. k
11、待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可。0 I1 T. ]" @* f9 p8 ]
: m$ I6 ]# a8 z6 `& T

$ A2 g6 D L& L

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:34 编辑
; C* Q. x* d/ c9 \$ ^& I+ n

小贴士：

5 c( w, h. j m& `. J) k4 P

1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可% [; |4 N7 M- ?) C5 Y0 ~

2、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力（或者白巧克力）和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可: t: A4 V+ O# h4 R8 F

3、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好

4、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时。

5、最后装饰的白巧克力可根据自己的口味搭配，不用也没有关系。

8 l8 {$ G, x2 B" E8 v# o; u0 f8 D" V
% ?* b+ H9 t3 ^

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发表于 2013-8-28 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈做好卖不？

呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

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发表于 2013-8-28 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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( L0 Q% p d ^呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

+ E9 f( _+ [& A/ W8 z
店在那里呀？

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诺诺妈0319 站短你啦发表于 2013-8-28 18:56

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发表于 2013-8-28 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

店在那里呀？

站短你啦

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发表于 2013-8-29 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

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诺诺妈0319 不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）发表于 2013-8-29 09:52

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发表于 2013-8-29 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）

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发表于 2013-8-29 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

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诺诺妈0319 http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280 发表于 2013-8-30 12:59

诺诺妈0319 可以，去帖子里报名哦~月饼课。发表于 2013-8-30 12:58

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发表于 2013-8-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

可以，去帖子里报名哦~月饼课。

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发表于 2013-8-30 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&amp;tid=848004&amp;fromuid=7315280

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希希妈

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发表于 2013-8-30 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

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诺诺妈0319 嗯，好，一定要来哦~ 发表于 2013-8-30 16:41

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发表于 2013-8-30 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

嗯，好，一定要来哦~

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