【番茄自制美食】甜心宝贝的代表——巧克力派，秋凉后最流行的夹心小饼。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-28 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:37 编辑

看新闻报道，真心不敢给孩子再吃好丽友，达利园等等牌子的巧克力派了，各种添加剂琳琅满目，让人心里怕怕的。孩子爱吃，家里来了小朋友也愿意分享这种夹心小饼，做妈妈的当然是有求必应了。
今天做的就是巧克力派了，还蛮容易上手的，大伙儿可以试试。

+ x& N7 B; S% Q Q

/ M7 s, U5 r4 d2 @1 h& a
插播：想学做月饼的妈妈有福啦，诺妈免费公开课9月1日，4日，8日，11日，15日下午1点半准时开始，需要学习的妈妈，快来报名参加吧！

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:22 编辑 ( j6 h( j! n' k) F i

材料：（材料图一张）

7 |2 E: z. C6 H

1、鸡蛋4个（中等大小，分开蛋黄蛋白），细砂糖60克，低筋面粉100克，杏仁粉20克* ~. R: z5 q5 Y

2、内馅：果酱、巧克力酱

3、装饰：黑巧克力150克，白巧克力适量

提前准备：将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离; u8 }- D% F7 p
4 F% O- A9 G" q: O3 E' D
5 Y0 x- r& G, Q$ G J7 Z( s

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:25 编辑 - z; ]) N X' i
) e1 `" X% ?8 c9 o4 C

做法：

; r2 u0 E% E" S* H+ P4 D

1、蛋黄+10克糖打散（图一倒糖，图二搅拌，图三拌好图）

, l; [ W+ w" L% I9 T; i5 y

' S \2 B8 [3 O( ?, {4 |) f

# A: J2 O% P; m3 S: ` d% c: [: ]

2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡（图一将蛋白打至粗泡，图二加糖，图三慢速打至糖化，图四快速打至湿性发泡，图五打发好状态图）

- f6 j! j1 O8 o

- Y; i0 b! F- @8 V. U, q

. W* |& i& l( R4 b6 v0 t7 ~

3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀（图一倒入图，图二拌好图）

" S0 J, C+ t. Y5 p& a; P

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:27 编辑
8 o+ V, Z: N" v* S+ [, k7 S* S

4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中（图一两种粉过筛）

7 P" g* x5 L0 X

5、切拌均匀成面糊（图一搅拌中，图二搅拌好）

4 e3 i9 F9 I L% X0 t, p6 `

( e/ ?, ^' p3 ]& v
+ }' ^5 ^4 X: u: t: H* C) P
# p3 N" }/ m5 ~! z

6、将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）（图一面糊装进裱花袋，图二挤面糊，图三挤好的小圆饼）

[! ?1 G9 W3 p, p4 |
1 I; |% j; N. u

7、入烤箱180度烤约10分钟
; v7 @6 A' Q$ B1 @2 P! s
' h4 G' [6 S4 n: B2 Q& B& j
5 g" L# B0 x% t) C
8 q6 P9 z; `3 U& m9 o
8 D }6 U2 J' [6 A

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:33 编辑 ' d2 ?2 @) F& o. A& E

8、烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼。

8 y; l/ {) ^8 r! T; ^/ Y% F& H* Y" j

3 f m! n. ~. n' e( g; w

1 S( Y: V" A8 E" } U

J. `) {$ \ `
T) |" n" t7 n$ l. l: Q* o

9、黑巧克力切成小块，融化后稍晾凉些，将夹心小饼放进巧克力溶液中，沾满后取出放在油纸上（可用专用巧克力锅或电磁炉隔水加热）。7 J U P# c. u

# [* w5 r* p. ?+ i/ x$ f
( r6 B" `, p0 {0 a7 @- D9 _

. m0 I! l1 [/ m9 p4 c5 d9 u" @! }
11、待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可。' T$ R- r/ S! ?6 E; } z. Q! ?/ V# y

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:34 编辑
* E0 p- n3 c" t

小贴士：

9 W h" n |- O/ l0 c" K% |

1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可! L6 x7 `. E; r5 U1 [

2、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力（或者白巧克力）和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可

3、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好

4、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时。

5、最后装饰的白巧克力可根据自己的口味搭配，不用也没有关系。

2 Y9 v. b& @% s

1 s/ C* W2 a% ~6 \! O

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发表于 2013-8-28 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈做好卖不？

呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

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发表于 2013-8-28 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子$ L7 o! Y7 }. \5 [* g& t; ]% b. r
呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

店在那里呀？

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诺诺妈0319 站短你啦发表于 2013-8-28 18:56

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发表于 2013-8-28 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

店在那里呀？

站短你啦

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发表于 2013-8-29 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

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诺诺妈0319 不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）发表于 2013-8-29 09:52

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发表于 2013-8-29 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）

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发表于 2013-8-29 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

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诺诺妈0319 http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280 发表于 2013-8-30 12:59

诺诺妈0319 可以，去帖子里报名哦~月饼课。发表于 2013-8-30 12:58

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发表于 2013-8-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

可以，去帖子里报名哦~月饼课。

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发表于 2013-8-30 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&amp;tid=848004&amp;fromuid=7315280

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希希妈

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发表于 2013-8-30 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

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诺诺妈0319 嗯，好，一定要来哦~ 发表于 2013-8-30 16:41

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发表于 2013-8-30 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

嗯，好，一定要来哦~

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