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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
( Y+ d" k }3 r- B9 ?1 e8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……. R7 y& k2 R0 n& H& @
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
1 g9 M3 l) O P& P5 d& c这应该算是第一步吧，就是洗葡萄1 k3 b4 M- b( A+ ]
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，+ `% C! X+ o4 }8 g& l
第二步：晾葡萄" d1 b6 k- b6 c1 G$ p
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）, G' N# r6 [6 D2 f
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' I% u- C0 j5 P ~第三步：准备酿酒容器
$ }4 R7 J) x" S) c) X) D' A6 {酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
& S! G5 X5 B. D$ E# s) a酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！' ~6 D2 h* T, ~
7 v) M9 A% v% I( U# l第四步就是破碎葡萄装入容器里了
6 c. N5 o6 Z* \ Q1 o1 j我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态 p% Q$ q) j+ g! w4 V+ c
$ }8 ?" n$ m, k1 @* O2 ~ D' S葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试, `1 Y6 R+ Z; b5 c3 b$ P' z
1 ^% x' C8 d) v$ d' d! h1 g: A这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！* \8 x, u# W1 A3 J
! l) C/ S, a( {6 A这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。$ Y$ n8 Y3 Q- F$ q
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。! m! v( G9 | c6 P7 T. V
2 ~- L p z9 B; M2 c这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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S# Y6 T( k& d f9 q气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……; n* f6 J0 q6 @) w1 x, }# _# `
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了7 l5 c, N9 h# c( U) }5 f
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
! p& W# c# \$ g5 [+ {, H关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。! A+ x/ |0 C: R q; z+ y9 ]: r
9月1日) m$ y3 G6 q7 d2 ]. p9 V
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，/ w4 ^4 c5 A- U8 x
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！6 l9 C, c, N& j" C0 V# a5 X
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……. ]' W9 u4 e0 l1 v
等待……- q. B$ }9 p3 v d1 W! {
9月8日' ^, w+ a# y( v& U5 r7 o) h, `6 X
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
8 L; U4 ^. k6 b! l+ Y; M估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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5 g0 w; v% u6 @# B: a9 J" d9月16日1 s2 W" |9 Z. s% h
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
- f" J' F6 F0 a4 D4 q& m: f% Y H终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
' L8 X$ j9 c6 b才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……1 ] o1 |) A" y0 v9 N W
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！" f+ B+ J# x6 W, T6 q4 N
4 W: `& P2 g, \) r: _这个颜色还不错哦
1 N% v& z! w) v& z2 \0 G. \来两杯，
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* o8 f( M$ {* y4 [( L0 ]1 B; R感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：0 l* l% g6 h, G. w1 @8 l
1.颜色很不错# d) _4 {, \0 b& V9 S. V
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，# @ Y4 A1 e/ c6 y
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，0 N7 Z% N2 @. k& I+ s- R
没有添加剂，口感不错！: {7 S0 q( }* E$ _, J5 S
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，3 [1 f. ^. |0 x3 D$ d
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
