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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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( E% L; L7 f# X) D2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：+ d0 s3 \! Q- L7 E2 S3 k G
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……% R# p2 e) p( r5 n9 j" K
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
" K" ]6 Z# N, h4 j2 h1 b这应该算是第一步吧，就是洗葡萄" A) ]9 O _( U0 R
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，) k; A' _8 ?% Y0 |8 N5 v- N5 d* [* w
第二步：晾葡萄
0 `1 _( H, T1 i1 y这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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. h( Z: [2 J* C' z' y第三步：准备酿酒容器1 L/ L+ r: D7 n; Y
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！% ?3 n8 h+ k# y5 W B
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！2 H- m' R& m* D* `4 Y
# z0 M' Z6 t5 Y! F& r. V第四步就是破碎葡萄装入容器里了) D" y- _0 G5 B7 [! `0 B8 @
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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" W8 @0 D n; e' |葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试9 e4 S2 g1 \ Q$ U) R Q+ a
" H/ J. }8 Q! U' O' g. Z这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！/ G8 L( o9 V5 T
/ U% D' U1 l, K ^+ C1 G* x9 `这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。# g ]# i( ?3 ~0 \% h9 I! I
* H7 n4 J( Y! O3 D- ^' E# r' y( f) S这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。, U B. ]. b- _; o7 _
! Z! m [4 r2 ]% W* W) o/ v1 o这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
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& G( k+ Z7 [& W8 Y+ i这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。8 z! {9 u& X0 j" Y" V5 {
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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2 R' g( H- m. H c1 r9 S这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！( [4 H; z4 j6 i/ [& E
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了( n# m: F# |4 n* S
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4 v% n$ r: Q% G( W! E再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
, a8 L8 Y! R% E: z0 X+ i关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。) }& ]# Z$ n* T, I% D- N
9月1日, U7 o9 v; Q" `$ W5 w5 V
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
, m- k5 g8 k( w% Z' O晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……
( y! M3 l4 b- d- ?等待……( }, a5 }7 ?6 }, _: v
9月8日
* N$ V% B5 n9 w, \已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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/ s' C. }, [, J2 K# x# a& D! l, i% y十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
% v* Q e8 d7 o; E3 }( c+ V7 x估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……' r6 b9 G; w$ [/ j9 F
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9月16日
/ P6 i3 Q e) K1 ~) W& H近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
# h1 T) ^5 i# {) B+ b终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
6 y9 y1 M4 E8 ^) x9 O6 t) S才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
2 I4 ?5 }+ R8 V4 h葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！+ K3 \2 c9 H3 O/ u
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这个颜色还不错哦
" \. w; g$ H/ T! ]$ v* E, L来两杯，
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9 T" A9 ~( i' ^4 [' h) r5 b感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
1 M6 K* _* Q6 c; O7 }1.颜色很不错
# F3 E! W" u: f; n L0 f2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，. L% p5 F# V, w( L1 N& S; k: U$ C8 D
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，) h! S2 R4 n9 A; x% ^
没有添加剂，口感不错！
* [! u( X% n- @5 b! J- T老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，% X: J* m! d$ p& }/ L* ^, b4 N+ n
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
