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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 # G& E, G7 i6 C
/ ] z, d0 X8 l( A& p0 ~' |2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
5 k# J' O1 r; W8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
0 X, J# x/ p& O& |- n A周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
9 @/ s( G# U* C, h1 _7 s. P这应该算是第一步吧，就是洗葡萄' ~; H! ~) s3 S; D0 [
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，" }$ x9 E6 f9 V$ P7 X
第二步：晾葡萄
?. |0 r" m, t, C这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）+ D, _7 U' V3 f4 F& |
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; g% G# n7 ]5 c: p, {3 C第三步：准备酿酒容器 @* a# Y- r& r# l+ m% B: h3 |
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
4 R" O! ^' }4 ~6 @* @2 `! W3 s1 o9 P酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！% N! S5 s. l! ~( Q8 X
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了# L! v, I9 g3 S0 ^, E& N6 w
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态- \; V8 G, p# I" n" l" e
& ~: m+ ]2 S: _4 I# \葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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8 E C" h. m f3 i0 s+ H2 W这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！$ O( M5 J3 x3 R0 x* t
' A0 w% Z: O7 F; M9 t) {& @; n6 B这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。/ ]: V k3 @; F! ]$ c' P
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……3 \# y0 A! f. n0 v
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。" f1 R5 F+ I7 y/ t |
0 O% [) e4 z# H9 H( x$ L* J气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
0 @+ m9 `$ L5 @) U- s( J+ S0 h! l关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。0 Y- @0 ^, e* a' M q ^2 q/ q
9月1日- a4 K6 Z# g7 t0 M3 Z
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，) g/ I& U1 }9 Z! r Q) {2 o4 b
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！% u% o9 V" N* p$ A/ I$ z8 q
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……; j' v. s# {9 N" N. ~( X9 l
等待……
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已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
! ?. d! L7 ?! ]9 [估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……( _9 B7 C* D7 w; w- ]# k5 C, K: f" d
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9月16日' Z0 _7 q: a) @2 S8 @
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！8 p7 I7 O4 z7 c# b4 X
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
6 ^6 y7 u8 L6 R+ K$ v: v4 v才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……+ q, @ n( G% a. o1 b
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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+ U' @6 C) ]" ?这个颜色还不错哦
% Z# s* Y' D3 s来两杯，" j3 q9 \; [) w$ E9 W
, f& |! S: n$ m$ g B感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：* e C/ p, o7 R/ K1 y9 }
1.颜色很不错
* Q/ Y' _1 r5 F0 _& V2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
/ z2 N- [7 y! X3 Z- z, A. m) t2 z* x( }3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚， s7 d3 d/ s3 O" ~& U0 I& b
没有添加剂，口感不错！
+ I' H4 s! M: g# l$ Z2 @老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，/ r A# _, X1 L3 B. T
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
