- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-11-22
- 帖子
- 1581
- 积分
- 11685
 
- 经验值
- 11454
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2012-08-29
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 5 C0 A1 D" w4 ` ~
9 v" G1 l; a$ O4 ?0 L( m2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
& M+ D4 j+ S: Y8 m* W9 z8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……3 e5 V# e( T9 L7 v, ?1 W" t: |
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，6 c4 R; u4 j4 D# k3 K
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄9 h9 {% Z0 m. z9 C
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，% `/ |/ C% f. q& \4 }, y' d# u- ^
第二步：晾葡萄& K% V0 S$ K2 I+ N9 }
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）+ Z9 z6 T8 D8 k- b% E4 W! S, F
5 M# R7 ~ |& z! n1 L! f6 T" X- v
% {- i, T6 Z1 c4 h7 R7 i% p
# \ ^+ ^# \4 F
8 W: S& o( M- e P; a! U9 r第三步：准备酿酒容器
/ `3 }4 C9 l; a酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
3 z, T/ R. R# @+ b% C5 i酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！3 i% A" Z3 q1 u$ g, ^
/ V# G- H8 y" {% Z# a/ x第四步就是破碎葡萄装入容器里了3 J- V* K) j; h# [6 M- e$ l
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
, F. S$ m+ Q q/ ?! V+ G# Q% n( @' r4 _' n' G
葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
; L1 _) ?$ R, n1 Y7 J# t0 P5 ^$ t
, V" C H6 {' ~! r& r3 L$ a这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！. g6 \3 t' q' x U4 @" Z' p% V
5 @" j ?& t! I这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。6 v& p' P, [/ t# w% P6 h3 w: w
9 ?* g* Y$ l2 @' {7 z( V5 T1 U
这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。, J0 h' |3 `% @7 F' i+ }6 {/ {
5 o0 e' H- M2 j' |2 g, r
这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
m. R7 a; P9 |2 W; V1 e1 g' D. N5 @7 N$ e4 [( U4 U0 l
这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。7 ~6 u# J- P/ E5 b% X( t. o) y
" y% s0 h9 _& r u! e气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……+ e* K% {4 u- H* V) P
' _$ Y2 U8 |$ B# D这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
: |" }7 \* ]. l2 M: V) J) j& A u5 W3 K0 {4 H4 W
今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了2 Q/ R3 j" F0 h# H' }
# c( i* e2 Q( ^! r5 g8 Z6 u$ h0 N6 K8 V; U3 j0 a; X
0 T* ]" R( w5 N# q9 H1 Y0 F8 a( ]再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
4 k! Z: C) _4 R& A5 [$ A7 k9 }1 w. z1 Q6 M$ \: T$ Q3 ^
接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
5 b' R( |( P9 j关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。1 K5 I# ^8 n# P% b9 b" \
9月1日" q1 }0 \2 O2 c6 X1 t6 s1 o
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，9 C) b: g# L! U. b4 s+ y* p4 s: K( b
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
& D# O5 K; g3 |1 Q2 _ h" T4 J9 t9 r8 O9 Q; d
葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……
/ n/ X; W/ v/ J- q' i等待……
, }3 N% l# Y6 r, B8 h; g! s: R9月8日$ |4 p, k6 B5 m& v' G5 R
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
% t2 _' ]3 E2 {$ j/ H; ]* }( }# i. a5 j; _6 e% a
( Z% h; C. v- d+ S7 P$ ]7 A1 x
十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
+ f+ x/ l$ X" y5 {4 ?% s. K5 ~3 I估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
# x/ t7 s/ {3 `( u
& k: w% D( J$ V8 G. ]: b2 x$ u6 _9月16日6 `0 K6 c; Y! n) J* \ \7 u
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
9 D) i9 W% R3 d+ c6 L终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
: u* ~4 s% I1 o3 q5 J, ?/ l才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……$ G+ G0 K' _# j; x' `
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
" O. B, d& E. X$ d" N+ j
7 N% M# [( v/ ^5 k$ n; L) A这个颜色还不错哦
9 \, F) {$ w! B& B% g: M来两杯，5 `0 Z) x1 ^/ t* i( a
& [9 }, s; U* H7 s4 H ~: V
感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：" i% d- x6 [3 N. m0 v0 m
1.颜色很不错
) _% F) F; A4 Q$ G2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，* K$ x6 B: Y; _
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
- ]* }$ J" j! V5 ]+ {- D5 F5 E, | r没有添加剂，口感不错！
6 ]2 d: \: @# E5 c老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，( I# N% Y) o2 P- S r& s+ K- I. n) D
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。$ [/ P% o! g+ O0 k( m) `( _
* Q. j! P7 e- p7 k" R% a, R此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
|
-
总评分: 经验值 + 30
金币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2011-9-22 15:43
