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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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7 n7 J( }6 M: A: X2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
4 k3 g* W8 ?# P4 C: v5 c8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……7 s7 q, f" K" `/ A" j9 W$ ?- r7 V
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
, f+ ~ \( t+ L: @( H这应该算是第一步吧，就是洗葡萄 K. d3 T, G+ D( z
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
& ~8 q% Y) P, R4 ~' c' @. X第二步：晾葡萄
& z* k8 c1 s. c1 g% Q$ Z这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）+ N' a7 N8 `) p& v2 x/ a7 k. |1 Z
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7 B; b) o- K5 [2 A4 o, m; ]第三步：准备酿酒容器9 m: E0 k8 P7 y
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
6 p: w' C: Y: }8 P. U9 T4 g酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！: C& L, c% Q9 ]' Z9 y
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了1 [0 d5 n; C% R- h5 w5 v" y
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试; d/ z; q6 e$ C% j. q- l# d
3 } K3 X$ Z7 B& t& S1 H这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！$ W2 \$ N* c" P0 h0 u0 \
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。3 m2 z1 B- k4 x2 d9 b1 \$ v
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……% ]/ N" c) H& w& D% u
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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. I: n+ E+ `5 A9 @' A这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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7 g- x; c6 z% L4 d今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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- W; w" n+ k, \" C7 u6 G+ A3 D# a7 {再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……% @9 r- B( ~8 t: O# F
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
j$ p/ S6 m8 @) v关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
1 l' q. A' o+ P7 h$ N( K9月1日
5 B* A, U! z( h5 P$ F+ s今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
- m9 s& |- ?. a+ e( b8 s2 T5 h晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……. Z* h0 x: Z3 z; x; r- C
等待……5 m; ~; |6 F0 b; F5 J( H+ `' ^; N6 r
9月8日
( M' V# W, E' C0 i8 Q( B2 S; J5 ?已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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* j1 ~! N* S1 D7 n十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
. O( e4 ?% ^8 a估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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9月16日
6 w4 n' A! f) P; a- L. d. Y近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
. P1 \2 _; ]( G+ ^ m- W终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
3 ^ q; k4 J8 U+ c2 C才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
3 e5 v! V2 f+ Q) d葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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这个颜色还不错哦
" P% i) M& S5 h来两杯，9 r! \' v w6 V7 L6 b/ r
0 W( T9 K( y( t) K感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
5 Q6 ^" V+ M% p/ D% T3 V' w1.颜色很不错0 X3 l4 K( e$ R
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
" N5 h# Q+ P W3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
5 ~& g: A$ m4 k5 g) T$ X没有添加剂，口感不错！9 X8 A2 X6 G8 @3 Y: G0 u6 i
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
) L" J* j {' B& B( v总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
