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发表于 2011-9-22 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
: j0 F. W* J9 D  I, R
& m3 k9 N0 m: D4 }- K. w: I2011年8月28日今天稍有点空闲,开始记录我的私房酿酒经过,看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不:! j& @4 Y" ^( k" O/ {
8月25日周四我买了十五斤葡萄,晚上被大雨淋透后,越发有了把葡萄酒酿好的信心,脑袋进水啦……
$ U( ^4 J9 B! M& A周四晚上把所有的葡萄带梗剪好,用清水冲洗了两遍,害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉,就没上手了,只是用清水冲,不放其他水果洗涤剂,以防在发酵过程中坏掉,
! ?) K# n/ Q. `+ Q. i/ d3 l, |这应该算是第一步吧,就是洗葡萄5 c( l$ r+ H* t2 F% Z/ p( }6 k
只用清水冲掉表面脏东西,嘿嘿,人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的,不过我是为了图个心安,洗洗吧,
5 l- ^! s: p3 Q2 a3 m第二步:晾葡萄# E% b( i6 H3 F+ ~6 V
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干,否则酿的话会坏的!因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄,我只好在储藏间的地上铺上一张台布,把葡萄铺开在上面晾着(图:晾着的葡萄)
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& j5 `$ N/ \1 k  ]9 |* P$ `
  W6 b- T1 {0 V: Z. q
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第三步:准备酿酒容器# ^; G0 }* w* x8 }
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子,千万不要用什么铁器和塑料瓶,因为酒精会和它们发生化学反应,会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的,(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦,酿好酒带给你喝哦!1 f; V* L( h+ e( m$ Q0 A
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干,没有水汽,否则也会坏的!
" c# a5 s& [& Z/ |$ K6 t) w  J
, n5 ]& C& ?- G+ F8 V$ G第四步就是破碎葡萄装入容器里了
6 H! G' t1 A  [% j0 {我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的,记得也不要沾到生水哦,在装入容器的过程中,一定不要忘了放糖,同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以,白糖冰糖都可以,我是忘记买白糖了,就放的冰糖,一层葡萄一层糖,我大概用了十二斤左右的葡萄,因为选的是户太八号,而且葡萄本身就很甜,我又想酿劲大点的,也就是说酒精度高点的葡萄酒,我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了,因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡,到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋,然后用皮筋扎住,害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来,下图就是刚刚装好葡萄的状态! h, Q5 }7 G; P' D: r
4 L' u( C& a/ j, {
葡萄还剩下一些,没有其他容器了,发现家里还有个罐头瓶,在这里也来点试试* x, h6 Q  e/ `
2 x! A- c. h4 v. @3 E, n
这些算是基本完成的程序了,我就把它放在储藏室的地上,让它慢慢发酵吧!6 D$ e" g; T' b) N; t  `
6 A! o' a0 g; l6 t" @/ D; S
这是两个小时后的状态,好像没有什么大变化的,只是好像底下析出了葡萄液。6 t  u* g+ V1 ?5 p. `) q. ^

! S+ A9 d# |  j2 H% `# \/ s2 l- y这是经过一晚上的发酵,瓶底已经析出了好多葡萄液。
. x0 l4 t: p5 e
1 a' b0 E+ A1 q! v$ b6 ^4 @这是又经过了12个小时,又多了点葡萄液,葡萄缝隙间多了好多泡泡,吼吼,开始发酵啦……! P( G6 B" p  W3 u

: r4 I7 Y. Z: S0 l8 }; y1 }这是两天后的状态,我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去,一会就变成了这种状态。- i- u2 {1 t" M* m
, I! I" G5 Q7 y8 r9 V; V  k
气泡越来越多,葡萄皮开始析出颜色了……
; a; B& K; i7 P3 ]0 i8 v: h. O' o, ?% h4 g4 u, i0 i0 ^
这是又过了两个小时的状态,底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色,再等等,我将再一次搅拌,让它充分发酵!
; \! m& M3 q7 N+ C2 \0 D% F$ [& l6 L0 ~
今天29号了,已经是第三天了,瓶子气泡变多了,葡萄皮基本上都脱色了( f" _! Z" R# T" ?: S3 L3 s4 Z7 c2 z' F

" z. P0 L" b% P9 v# M+ ~9 ^
  [0 A% E" }6 ^1 Z6 r5 }0 C4 q; s0 y$ B9 j$ ]' Y
再用筷子把葡萄皮压下去,让它充分的脱色,到时候葡萄酒的颜色会更纯正,(*^__^*) 嘻嘻……# V1 Q' z! y) Y1 I, {

( z+ O, `! w7 a4 p接下来就是它生成酒精的过程中了,我就可以耐心等待啦,两个星期的时间好像有点漫长哦……
1 L7 K0 Z/ E  R( V) l. J* n' B关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦,到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦,看看和市面上卖的有什么差别。
- E- r: Y' ~; k- J- c) m3 k9月1日) Q; S- b, D3 U7 l- v- D
今天都是第六天了了吧,不知道为什么,我的葡萄皮还在超级发酵中,这两天忙,没顾得上管它,
  e& F0 L' H+ `7 f* Z! X, ^晚上回家看看,固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了,食品袋高高的鼓了起来,里面充满了发酵时产生的气体,估计是被弹了出去,刚刚才在储藏室的角落里找到它,用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去,没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去,松开另一个皮筋,放了放里面产生的气体,希望我的葡萄酒乖乖发酵完全,看样子,明后天就可以把原液析出来了,把葡萄皮全部去掉,等待酒精度慢慢形成,下图便是葡萄酒色出现啦!
2 S4 M# f; `+ J3 B/ a( \+ W6 f% _8 J; r# H. q4 x  ]
葡萄酒很快就要分成三层了,看看明天还有泡泡没,没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽,葡萄酒就初步形成啦……8 y; V: J; g( p+ A/ \
等待……
9 H$ o0 g$ A) N5 a3 ]9月8日2 B; h6 ^, M5 {9 |$ \
已经计划了好几天了,说是把葡萄皮捞出来,这几天一直没有时间,也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管,只好作罢,先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找,在一家牙科诊所买到了医用输液管,回家紧着导酒液,都忘记拍片片了。看似比较多,但是导出后的葡萄酒好像很少哦,而且还需要再放置一两周。                                                                       % ^6 E% k( x% C

' e, l: `9 w7 d6 u' U+ s6 a( r$ Q3 g% }6 y
十几斤葡萄,到头来就只有这么一点点喽……
6 l1 |* J  G" w: Y% B7 v估计也只有六斤左右,继续等待酒液澄清……  r- m$ P; U+ C0 l- h

1 J; R0 E' H% O$ C9月16日
. Q8 H& F% @+ c7 m- S8 u( R近日爸爸妈妈在家陪我,都忘记了我做的葡萄酒,等记起来,爸爸就说再等等打开,问到会更好!, x( W- K$ ~$ K* B6 N7 d8 y
终于我耐不住了,吃过晚饭,我就开始准备开封品酒喽……
- K# r- |) L9 g* F4 e才发现,家里没有高脚杯哦,多的是直升杯和啤酒杯,嘿嘿,还有白酒杯……
' H9 U' v3 f# [" m' R葡萄酒就倒到啤酒杯里吧,O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人,是海量,区区葡萄酒一杯算个啥!2 e' ]) \$ b* R7 v8 B3 r7 J3 v0 q
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这个颜色还不错哦6 K" c7 L! Z0 `
来两杯,3 ^& H5 N! X, ^  `! ~: U: V" E4 T
& N$ {5 I+ Z6 @* e( x
感觉很不错吧,以下是老爸品尝后的评价:7 U+ N. H; s; o) r3 M7 f
1.颜色很不错& B" B" E3 c4 D# p  A
2.酒精度估计有个十几度,蛮高的,3 I( n6 P* N2 p$ v* T; k3 {
3.比外面卖的干红好喝,不是很甜,味道比较醇厚,
& k6 a7 M# u3 y0 ?  b2 J9 V# X没有添加剂,口感不错!3 a9 U& ^5 X( @( p% \: \
老爸是个酒家,得到老爸的首肯我还是非常高兴的,' G+ x/ z) _2 {2 h# h& V
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了,此次酿造过程历近30天,估计窖藏是不大可能了,过几天估计就能消灭完了。% y' ^5 N2 z* Y+ m, G1 `( U
3 U, M5 \2 C* Q* |
此文为本人自酿葡萄酒记录,在此贴出纯属经验交流探讨!
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阿奴| + 30 + 50 很强大哦。。。色泽也好漂亮

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2010-07-11 
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Medal No.11

很想看啊,但图片不显示啊。。。。

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2012-08-29 
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5 ]) Y! n/ M, T  Z. s* z
' {7 M7 n+ c1 \& z怎么会不显示呢,我再看看

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宝宝生日
2012-08-29 
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回复 书院门姐姐 的帖子
# D+ _" [" o/ z" ]$ X" M( I0 h& R: v
这下应该可以看到了吧!

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2009-11-11 
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Medal No.11 暑期合作商家

哇,真不错

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2000-04-02 
地区:
雁塔区
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雁塔区
去年酿的酒太甜,今年打算按楼主的方法试试。希望能成功

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宝宝生日
2010-10-18 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
看得我好心动啊,好想自己动手做

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宝宝生日
2009-11-05 
地区:
新城区
街道:
胡家庙街道

Medal No.11

嗯,美的很,和我上次听年年都泡葡萄酒的人泡法一样
5 V+ F# l6 }, L' U/ |& K" A我婆子去年也泡了,那个味道实在不敢恭维。人家还搁在阳台让晒呢。
  d' j; J  U& x3 f3 R: U我说她泡的不对,都有酸味了。人家还说的好,一人一个泡法。
4 x! U  E1 B9 q1 C: r) z) r& a" p说的咱也无言以对。反正全家就她一人喝。从去年喝到今年还多着呢,
3 _! {$ D3 t$ L% u哎。。真是个浪费。。

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宝宝生日
2006-07-02 
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莲湖区
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红庙坡街道
往年我也酿,今年懒得动了。

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宝宝生日
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碑林区  
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碑林区  
很好!
7 C9 |6 e7 Z) ?' @哈哈 我父母去年搞了一大缸,还没喝完呢!% ]6 j. ?# b6 `4 y3 D: F
亲戚家里又葡萄地,搞了好多做!
9 r8 V9 o! p- [7 z! Y那个酒 后劲还是有的。糖稍微多点比较好喝!
  |; ]3 A. V  J( I( I5 L我记得好像是3:1 具体忘记了!
7 c, K0 ]. d$ p8 l8 ]3 s赞一个

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宝宝生日
2010-03-02 
地区:
未央区
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未央区

Medal No.11

帮顶

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宝宝生日
2010-02-20 
地区:
未央区
街道:
未央区
学习了

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爱心活力豆
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宝宝生日
2004-02-00 
地区:
未央区
街道:
未央区

Medal No.11

学习,帮顶了!

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爱心活力豆
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宝宝生日
2011-07-16 
地区:
莲湖区
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土门街道
好喝.....

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2006-11-03 
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新城区
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新城区
今年也尝试着酿了一小桶,昨天喝了还不错,不过没放葡萄皮,颜色没有楼主的好看。

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宝宝生日
 
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本帖最后由 玉儿Jade 于 2011-9-23 10:21 编辑 / G" r( n) I: R) A3 Y
& I3 ~6 e- T2 ?7 C' m: S
我也用的这种瓶子,买了三个十斤的,两个5斤的,估计可以做出15斤的酒来。我的还没好,在二次发酵中。我没有每天拍照,等做好了拍上来,呵
2 _$ [# f( e3 t

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雁塔区
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电子城街道
太棒了,我也想尝试。

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真能干啊

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爱心活力豆
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Medal No.11

做的多的话,可以买专门的瓶子,应该叫桶了,就是下面带个水管龙头那种,蛮好用的

点评

西安的蕾子  我一直想买那种瓶子呢,貌似可以在炭市街后面(西一路)淘一淘  发表于 2011-9-23 19:20
小妖菁菁  在哪买呀  发表于 2011-9-23 18:52
依依妈

贵宾

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2009-09-11 
地区:
莲湖区
街道:
红庙坡街道

Medal No.11

一直想整来着,但总是懒。。。
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私房酿酒记(16日初次开封品酒,22日续饮)
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