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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：2 [. x6 h# _+ Z! }
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……6 n/ f+ V' D; y* s& s- C: E
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
9 g2 I f: X1 Y$ G* T# L这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
: S& d4 S, y% g$ E( X& A只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，( q+ t. c" x/ f6 v! m; w
第二步：晾葡萄
: l4 S) z0 a/ x! i8 s3 @1 j3 t U这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）/ b* N( ]* G1 p2 L: k" ?
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第三步：准备酿酒容器( | s5 E- H+ B& K: ^7 S
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
+ |& ]( }8 p) }' @9 C酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！; Z2 t) w' n% w: H# J" `' H
4 @/ m. T' n2 @第四步就是破碎葡萄装入容器里了$ z/ k7 t- H$ `/ ~- d
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！4 H( H$ E2 H, D7 O% U, O' K
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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* k; A/ @9 m, N6 d- U这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
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4 q# S/ k) q. U) }0 d" a" N# f这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。# ]3 F/ A0 k7 x% S- w
" f% x# T# r$ ^, j% o气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……% \4 a9 h! y5 m+ N8 O- S
7 K4 k' ?% A: x1 S这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了% B' e! c& \. o# ^/ s, i+ ` L! z
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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# }' R7 Z9 p9 j# s7 g接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
# i; q o& r& {# z0 i* V1 m关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
5 {' C, t( }8 I& w. Y: ~ G) }9月1日
$ G) S& V+ z7 h今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，" P% v3 Y2 C4 t% P$ B+ b
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
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/ c" r7 O4 F4 R! o. z2 e- c) x葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……
9 O" U& x& [& H" y4 C" e$ D; m等待……: m6 p% I" O( K4 x; u3 E9 x+ f
9月8日4 ~1 K7 P( @% y$ L
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 $ E% R; k% D M4 J' {- Z9 V/ w
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
\2 W D* A9 N. K. `2 Z2 e估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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9月16日
' K9 V" D* D8 ^' a% B8 a- g近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
6 [8 Q* \ H8 B; Q终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
u m# A! v/ F' d/ O: T才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
! v3 |1 U' N/ n$ w葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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* \3 m9 R9 g" S" C这个颜色还不错哦5 H# Y7 s& }( L* l9 F; I- W
来两杯，0 p. D. Y9 Q! ~; l& Q7 }$ T Q
5 u3 ]( u; e0 Q% d感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
6 U: K3 H8 s* \2 ^1.颜色很不错( f9 _: w! v, T1 e" Q9 e
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
; v* u8 Z4 B4 G! O/ P- L% M: {3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，" p' ~, d2 z s4 I j% {
没有添加剂，口感不错！! J1 @0 e! U2 U
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
3 j. B9 C4 @* u总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。, D7 Z7 ?- r0 Y! U
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
