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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 2 ~4 O4 J: B- p! a4 V2 P
( k9 `/ C0 O+ J ^+ p$ U2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
+ @, f! I& W- z5 L% L: z7 z* L8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……$ y1 X% |+ Q f/ \
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
9 L* S, r" ]/ y$ V9 g, |' A0 |这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
, R' I& w0 h3 o0 ^, x只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
& m. m* m X8 e$ p第二步：晾葡萄/ c, ~; J/ x m R6 a% _9 O, i
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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1 t- O! _9 T, m" j第三步：准备酿酒容器: d' X2 _3 S4 B3 E
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
7 s7 Y6 _! `- K' |8 c3 c0 l- O* M. [" q酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！4 [+ ^" G6 m( w* \
5 n0 k- I( e7 k. f% P: q! [! V第四步就是破碎葡萄装入容器里了, A7 e4 G c1 @! k& `' K9 m
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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, n3 z Z3 L3 H( K' t1 a- n" M3 W葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试9 E( `" l2 H9 \/ U$ n% B) t9 Y5 M( O
W/ Z6 y( F9 u这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！/ W9 t5 @. g+ c
, ^- w! b9 m' E, H: ^7 Z这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。' M+ ?/ A" o6 `" S, X9 Y! {
5 n6 t e a' g% L/ a这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……0 N: r( F A$ E2 f! S
$ h3 p: J7 G/ n" c这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……0 W3 V( _6 `# V c* O
7 o L/ ?. I/ f+ Y, H! s这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！5 N( h% u7 A2 R; {/ e
+ B( I* `! b$ [. }0 O今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……# V# |& |# m I! |
7 j( C/ j @( _) z* b; r接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
- I8 D: e# b9 N5 s关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。- N- `1 L1 Q& g
9月1日
9 j$ s- ^- l3 A2 I( w今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它， _( L0 v7 l2 q/ }
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……1 x1 R% J8 b C7 w! s( q/ C
等待……
) p3 f& B; a# ?9月8日: I- |3 [' q3 x% i2 o
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 ! n% ?/ y8 S5 B! W
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3 Q* N* e7 q: Z% n1 b3 d十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
) [7 I( k9 f! O6 r估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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; y( Y( w/ r0 z/ J! u: o' `3 K9月16日4 y6 V( O; h Z
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
5 e- J8 x" P3 V b终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……8 N4 d3 ~# @! f+ a, h1 a2 _
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
' t7 N. B3 k, u+ V2 p& r$ M/ D, [葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！/ {5 T* K2 R# ?
& `1 T2 R+ X6 Z$ d这个颜色还不错哦/ b" K- P7 ]0 A4 B7 H6 H$ H' J- p
来两杯，
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4 N5 z- Q% h& w* H9 ?) I感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
) p: h0 O3 }: |4 m: D. d3 \' l1.颜色很不错& u+ m9 _- t# k, H6 u, s% T
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，8 d% E8 r0 j" d
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
8 I2 E8 A3 C" y; w, c" u没有添加剂，口感不错！
( _9 w! Z8 Z! B5 Q: `老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
1 K" u- _ c. f4 P* z. a总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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3 y$ ]8 N* {* j" K! Q' x5 p9 D此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
