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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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& m3 k9 N0 m: D4 }- K. w: I2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：! j& @4 Y" ^( k" O/ {
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
$ U( ^4 J9 B! M& A周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
! ?) K# n/ Q. `+ Q. i/ d3 l, |这应该算是第一步吧，就是洗葡萄5 c( l$ r+ H* t2 F% Z/ p( }6 k
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
5 l- ^! s: p3 Q2 a3 m第二步：晾葡萄# E% b( i6 H3 F+ ~6 V
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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第三步：准备酿酒容器# ^; G0 }* w* x8 }
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！1 f; V* L( h+ e( m$ Q0 A
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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, n5 ]& C& ?- G+ F8 V$ G第四步就是破碎葡萄装入容器里了
6 H! G' t1 A [% j0 {我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态! h, Q5 }7 G; P' D: r
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试* x, h6 Q e/ `
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！6 D$ e" g; T' b) N; t `
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。6 t u* g+ V1 ?5 p. `) q. ^
! S+ A9 d# | j2 H% `# \/ s2 l- y这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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1 a' b0 E+ A1 q! v$ b6 ^4 @这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……! P( G6 B" p W3 u
: r4 I7 Y. Z: S0 l8 }; y1 }这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。- i- u2 {1 t" M* m
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了( f" _! Z" R# T" ?: S3 L3 s4 Z7 c2 z' F
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……# V1 Q' z! y) Y1 I, {
( z+ O, `! w7 a4 p接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
1 L7 K0 Z/ E R( V) l. J* n' B关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
- E- r: Y' ~; k- J- c) m3 k9月1日) Q; S- b, D3 U7 l- v- D
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
e& F0 L' H+ `7 f* Z! X, ^晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……8 y; V: J; g( p+ A/ \
等待……
9 H$ o0 g$ A) N5 a3 ]9月8日2 B; h6 ^, M5 {9 |$ \
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 % ^6 E% k( x% C
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
6 l1 |* J G" w: Y% B7 v估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清…… r- m$ P; U+ C0 l- h
1 J; R0 E' H% O$ C9月16日
. Q8 H& F% @+ c7 m- S8 u( R近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！, x( W- K$ ~$ K* B6 N7 d8 y
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
- K# r- |) L9 g* F4 e才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
' H9 U' v3 f# [" m' R葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！2 e' ]) \$ b* R7 v8 B3 r7 J3 v0 q
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这个颜色还不错哦6 K" c7 L! Z0 `
来两杯，3 ^& H5 N! X, ^ `! ~: U: V" E4 T
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：7 U+ N. H; s; o) r3 M7 f
1.颜色很不错& B" B" E3 c4 D# p A
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，3 I( n6 P* N2 p$ v* T; k3 {
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
& k6 a7 M# u3 y0 ? b2 J9 V# X没有添加剂，口感不错！3 a9 U& ^5 X( @( p% \: \
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，' G+ x/ z) _2 {2 h# h& V
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。% y' ^5 N2 z* Y+ m, G1 `( U
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
