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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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3 k6 }" \) D; o) R, [0 {4 |2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
- u7 n. m9 W: m2 F8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
) s( [6 ]- H, H周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，2 W; y1 r/ A" E* k% j
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄4 E) p0 m* q9 m
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
5 P; X. P8 {. F0 S第二步：晾葡萄$ |" d- @ a( _3 G9 @
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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第三步：准备酿酒容器$ d. |& B) B0 y( A, ~' l$ N
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！! t: d4 `$ `9 m( r* ^
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了8 T3 V4 w9 f% X2 q d* o5 L
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态$ P) x! M( ~ A/ ?
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试9 e/ v, R" G9 c5 j) B* H& I5 K
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！3 [: s( w# t S- S6 q4 y% C, r
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。2 @+ Y0 J! w9 p9 G2 \7 a
- S) }0 j- J" s- M% z8 x5 U这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。. t# x8 { F9 g8 a) X" A2 z
) v" c! m& ~' e# [这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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) K- X; `+ b, P4 t7 S; `接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……8 w2 i# ~3 H& j8 K
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。+ [5 T$ y+ U# s3 c$ A) I1 H. m
9月1日
0 s/ r" |) y: s( m& \今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
. N% U Y1 j5 ?$ I% t晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！: m j) G+ w* j. T; ^
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……8 b0 \1 I3 F, S
等待……
) H' T- O/ o. l6 m$ g; R( F4 `$ X1 U$ K9月8日+ }6 c _. Y9 R* a! B- T
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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+ b0 e; m( ^2 |! m, j5 H+ V十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
f% V c, v, s' S" p估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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9月16日. i* Q- x3 a) R4 d3 A% ^( h
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！ @$ u0 C6 Q; J' V5 {
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
; Z& D$ E8 w5 L9 {( Y) y才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
2 o) Y$ L8 ^7 X& o8 d葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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$ U" l7 _" q1 |) v, ^% P1 e这个颜色还不错哦/ l0 M% \; A) m& T1 D* G0 x7 ^1 ^
来两杯，% s* l U9 h m' m6 K5 l
/ P4 A7 j" E" z. a! q( l+ w感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
0 g$ t6 y* x! P ]3 G3 P. x1.颜色很不错
/ b$ h0 D8 m* M2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，3 A$ k: k3 z* |! M1 T+ e* T2 w
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，. h7 v0 [4 v2 O+ d% K+ R
没有添加剂，口感不错！+ V5 C) n {( t5 E3 z" }) P) |
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，! Y/ |3 j, Z8 g7 m# N- Y; \
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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( V1 P# Q" ^: N# Q. }此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
