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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 ; m( p5 j2 _5 r- A% S+ G: u: h
2 v# o3 x3 A9 ?( X( Q) k2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
- S/ d$ X( c5 w; X9 N8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
& ^/ ?$ |6 X. v7 p* \周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
& H& ^3 C+ ~9 ?9 L3 [这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
6 Z5 K5 ? p5 q& ]5 c5 ^0 g1 y$ O$ j只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
6 D& ~3 g) l! r第二步：晾葡萄
. m* E& n1 Z8 C这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）, H& ]: C) w+ Z- ?0 x
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$ |1 x/ V0 L1 O; s5 [( X! i+ Z第三步：准备酿酒容器
' Q) X9 g: i& F' Y/ N酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！; y& Q6 i4 j$ A) S$ d" |+ m/ P
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！4 [+ R) E5 n4 X* ?! ?
& J+ S$ S% m! H* Y" Q+ e( f! r第四步就是破碎葡萄装入容器里了( g- X7 \6 B: M ?
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态& ~0 j, Y8 t* B1 S0 T$ Q# ?7 i
5 z" P A3 n; M8 i葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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9 i8 z: v! D* ^ F3 E) o; u这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！) ?) r* y3 @* C* C2 A
9 p1 Q( p9 u+ X7 H3 u这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。4 p" }8 Z- ?* R% V0 q
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……3 _9 ~, x4 c, N; }7 Q1 W# s& g
7 P- v* l; R' `4 R8 _ {这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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_, P+ k# d1 {: F0 k气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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, {/ m) @2 e* X& @这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了 z& W6 c4 K" r9 \8 y, u6 P/ ?
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* z! E( [* ~/ T/ t再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
$ T, |/ M r& ~1 `关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。' j: e3 e$ ]8 ~, Y
9月1日
8 ^5 m. x9 Y- g今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
- k7 w0 h1 U) d) ?2 g晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！7 q; H7 I. R V2 p+ d4 J) ?
4 U1 n- ?) l) ?: _' D$ ?葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……5 S/ @9 ~; Z. h } J1 G
等待……
8 `; S" Z4 j8 T+ v+ Z9月8日
' y$ `, O1 I) S" S" H已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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) l5 E) }9 f6 h十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……# g( [% E, R6 S5 W* p2 H
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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9月16日' z+ x7 L& o+ S
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
9 z$ _3 B9 O- s终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……; f8 m. _9 v% J) [ ^% D) y. G
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……6 K1 ]0 D8 B3 s0 d
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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这个颜色还不错哦# L2 a. ]# O: ]- \* F. B
来两杯，
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1 [) C8 I0 P7 g$ n感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
3 Y- M! z5 G& N% }% N1.颜色很不错5 w K) D' b- t) t5 Q
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
& z5 S. i- x- V$ E. e6 U$ ?8 q3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，3 ? T4 y9 P9 Z# \
没有添加剂，口感不错！9 S0 m8 `4 q! J4 x7 O2 T
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，0 d$ F" j2 i0 d5 E4 _" q
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
