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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 6 W8 Y$ z2 r8 s: A
3 o. w4 U+ w7 c8 A; o$ D; ]) M2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
/ S. F' u+ b2 ]. {8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……% a: U% S1 v) n! ~+ d
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
; \3 G0 b' k' t: d7 r% N这应该算是第一步吧，就是洗葡萄4 R' K7 j0 R% E
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
$ M/ \0 Y7 H6 s( s/ A' m7 W8 a第二步：晾葡萄
A5 M& a, u7 Y这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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第三步：准备酿酒容器5 _9 c% O+ d4 W+ T2 C
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！+ o6 }" b4 }$ j
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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, D& v" N* L# Y8 v8 x) i+ h第四步就是破碎葡萄装入容器里了
# [6 S2 C& v% f我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！+ q. m( H" l3 |4 b% C0 _4 m
! m% `" e& V! G这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。5 ~3 w/ C( {# J
. b% _. g! R; P c( l S+ n$ k这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。5 j S8 X# e: F9 W$ D
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……+ `' ^1 I& i/ F
1 `3 k. h7 e- C. K" h) [这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！. O0 Z4 t M0 ~ `7 ^" ?
" n$ C$ j0 h/ G" M& I1 x/ c今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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m' ^- F% y3 F( f8 K再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……, M6 @0 ]/ T' }: _8 @
; U4 H" k# G# p8 X- A接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……. {) h. H9 B) T& P, Z+ f' u ^
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。! W4 e' d; i9 y5 q `+ J
9月1日
d* ?8 p$ v5 A今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
0 y6 F1 H) u7 A0 Q6 ^晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！$ o9 @9 u; `7 o9 ~, b
% Y- _% s1 t ^8 n" I0 A葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……' p8 n* ^" p; D1 J
等待……
$ H9 h# B7 C+ l( c1 o! h9月8日
$ R; F8 Y9 {* w. d' K5 Y5 b已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 : O6 Y0 B+ w* o
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: L( `3 P) i {, I十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
( A( J! W3 B4 N7 b. } ?- a# ^/ A! N估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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( U6 V+ u' p: F/ t* @# s A9月16日) e# L/ H1 ]. l$ u' n* @
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！( ~4 B. K1 i* q# T
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
( O9 e' [+ x- ^* r* G1 g% s9 n, n才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
3 u' c, y4 s: |2 C8 C8 I葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！! b! Z4 d6 ]+ a+ r0 u$ a! l# `" b
' k) I+ B: a/ m/ D; v) V" ?这个颜色还不错哦
! _! R% I9 T" d# y/ r来两杯，
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
4 x1 s; q, [- ~: {4 t1.颜色很不错) @. s. }0 H5 x- [& z5 ]
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，; P1 u- M% [- i0 O5 r
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
$ r# L8 \6 O: P没有添加剂，口感不错！% z/ X: A- Z1 O/ c( x1 M( y9 c
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
: e; X/ q0 p9 c5 Y2 p0 | c$ X总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
