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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 # |; m, G5 D" _# }, f( D( s0 {
+ t7 f- X- u$ q2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：! S, R ]' f% t. k+ C8 l2 Y
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……) E2 o! z: A6 A9 l: ~: @4 f
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
% V# x* p/ A% B' m这应该算是第一步吧，就是洗葡萄6 |$ `8 R7 u2 ~ Z9 _
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
0 h# a' n0 F+ ^4 ]7 h. H3 ^第二步：晾葡萄- n, `$ w; v6 d0 n2 U: b6 V: Q
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）7 m9 ^& _( u) L1 t* m" K
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第三步：准备酿酒容器4 D8 f1 {7 ]+ K$ r8 y6 m; _
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
: H0 Q$ Q& f7 u酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了) X1 S3 z/ m; A U
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试/ B8 }+ F8 Z: t3 k3 F' ~6 Y! A
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！. q, @1 r& ], v3 D' z8 M
1 u, k/ c/ g+ {5 t) _, n' q4 w* ^4 v这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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; x4 q! x( K- p9 A- e- `% U这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……9 s& H8 H- g9 F
2 R" G7 }. [- c6 Z0 ~, f+ ]- V [这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。6 V! C. ?* F( m0 W
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……7 f1 U& ^2 J. o) M) h5 o2 [
$ Z% Q/ F( J6 V6 z这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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* g2 Q% J# h y4 b( V0 X! U今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了2 ~8 S0 |5 p6 p0 ^
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) b- A+ e8 `3 Z0 j再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……' U$ ~+ V6 M2 H0 ?+ N
' R5 E6 z% D% k( Y接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
' K; Z) e. ^* v% }8 l( ~+ s关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
1 B( K" r8 v: [4 [9 x* ?9月1日
6 J" s! ]) L0 m0 w$ [今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，( O5 M# b) p7 P% m9 `* T
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……& l9 _* \( F. l6 D( `2 Z$ S; s
等待……: c' s6 @) O+ w0 A& G9 a% ~
9月8日" S/ W+ o$ C, m1 E
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 / F' O2 c6 U2 |0 y. s
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……" v+ \) q6 K1 L( J! K
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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( y* \: t6 b0 {7 {; v9月16日4 z! H2 O; _ l! j0 M) h) r
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！+ {" U: f% h [" k* J+ N2 Q8 K8 U+ C& J
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……& x. f, _ Y# V9 P: W+ {1 C
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……" d3 Y8 T# k9 V8 d/ d' A' {
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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2 F8 {0 p' u4 N" b4 U这个颜色还不错哦+ V. ]9 M$ f; C" y
来两杯，
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( q3 u7 K0 K D- _5 W2 K/ o$ c/ d感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：/ [" {9 m0 G0 b: F! v% R
1.颜色很不错) j6 w7 R2 N6 X. n& c0 _
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，+ F0 x% Y7 ?' c/ x' T0 a& ]
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，9 ` z! A" {; @' q
没有添加剂，口感不错！
* R- Z+ c9 F4 X老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
* V- K. _: x" |5 x总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。. b) K5 @. g4 v4 x$ T: T V! \2 d
7 z& v) o9 N3 [3 _3 l& a( H! V! h此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
