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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
9 C0 z6 G( |4 M8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……! P; f. _7 Z! A) q
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
) y; X/ h! d" Q( R5 K B) |这应该算是第一步吧，就是洗葡萄 ]9 h9 v+ y) i% e2 k4 \ j0 V
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
* z& Y# g G3 [ \# h8 y, ^, y第二步：晾葡萄. k$ Z& |' P9 a& v
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）- i# v# e/ c7 P/ c# A, i' J3 y
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3 v% P5 P6 X9 ]# A( }- T% ?第三步：准备酿酒容器0 ^3 ~# O* ~8 i. X b
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！0 p* j! q# K/ i$ X
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！4 j0 O. h. |: L) ~4 D- D
$ i( ^' Z4 v9 p4 p0 j第四步就是破碎葡萄装入容器里了& X1 o8 t8 h. K" ~ c1 e. p
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态" b' B4 i+ l8 }
9 P) g9 @ a1 r葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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6 @1 j% _; I4 u# a, V4 f5 O% O这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！! T7 p7 R1 Z) A7 @
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。- I& E+ C) e4 m) F) m
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。7 M1 I, |3 o: n* a0 P' L! C& `7 b
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……% Q! f& @: n; ^7 ? ^: m( c
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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7 N/ W% ?5 e* B( ]$ G$ e; U/ ~气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……# Y- X9 w( G& S/ f) }! z* Q
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！" O* V3 S( I/ q! ^7 p) o* v
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了 U. @' J7 ]0 E6 _6 n
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7 \* |2 S( O1 Q5 r再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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8 C- W) X3 _" T% P8 Z接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
+ B+ Q7 @0 w' Q+ Y+ Y' b关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
# @+ k0 a" X* A+ d( m2 v9月1日+ _+ O8 j1 U3 P5 Y2 d
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
; s; t. X- i7 P晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！) w" y( E! X( h6 l; ]) h% ?
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……
2 E2 ]* i5 J3 }" N等待……
) n( |' W/ x x9 D9月8日5 b% C! |0 z4 h1 q( j
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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1 o+ z) r( F" @& Y3 A" e. f十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……# F& \/ b3 N1 g- N: h
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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& I: t2 d8 c) F9月16日" [+ w4 w" V- `1 F1 h
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！& | d% L9 G' _0 J* z5 Z7 b
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽…… `* d, e. Z$ j# X. {5 l( W
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……. i8 F2 V6 w3 C: M* s2 {: o/ B
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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这个颜色还不错哦
8 E* D4 V# E& }6 j5 U' U% {来两杯，" ?( M. n l. R/ T5 g" d* Z6 D
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
' F( f/ _4 o/ U1.颜色很不错( q" Q/ X- t) }* R3 t3 x
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，1 B: N: z4 d( n- H$ Z* {% a3 a! `
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，* `; u7 x& \) f+ v/ ]
没有添加剂，口感不错！$ A& j+ X; t# t, ^. ~0 A
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，: P9 G, S# p, k- Y, E
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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! A: U7 |$ Z# }1 a/ Z% D+ D7 W此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
