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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 . k" X) k0 O( |1 `4 e% V
) H6 h3 M* I u: U& \& Q5 m2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：* o4 F7 t; U Y' _3 i% t% l
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
2 K' ?* L" \. r T1 x0 O周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
/ P# I& B4 T9 F9 B k3 M& X这应该算是第一步吧，就是洗葡萄$ m3 I" B. @3 i" X3 r8 B3 l
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，# ]( _# H3 ]: b" I. z2 D
第二步：晾葡萄
4 U0 V. g3 }7 D这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）5 G0 @/ O( g" g/ p/ A
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* S2 b, ]& O+ ]& B- S第三步：准备酿酒容器0 K! m# j- n+ W+ n7 D- U
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！4 z6 r. ~( n5 c% m3 D/ t8 l" U) O2 Y
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！$ P% B# S$ L b0 B/ Q
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了, P% L* D+ W' p
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试/ q9 v3 _# {- C& ]9 m J+ X1 n9 `
; x" Z: a! n: ]9 x3 M: p Y这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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$ U( v( r w# O4 m7 i8 u这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。! F9 ^; M) p# Q2 m9 o$ s8 g
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……# b/ O7 z9 |3 Q: {. e8 g, I: F
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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" l$ ~: C6 u I/ j/ m气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……& ?. M( \1 d1 r, W
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了 S4 b' k# O) A) w' F, j/ j
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……; ~4 f& A/ i, G& P7 V. T$ L8 Q( t
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。) P; E, @* h5 y! R+ V8 d8 s' }
9月1日
$ m5 u6 d7 F: g& v4 ? A* s今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
8 p+ Z8 r: Y3 }$ B晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！ O6 T3 g O) t0 a q* k
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……
6 D5 |! J6 @/ ]1 q, ^等待……
, K7 `, R) w( e a+ J6 H9月8日
' O: ^( ~+ a1 C已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
: j$ |! F- z0 U( e% m e估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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6 `1 ?1 c1 I0 ~0 d* [9月16日
" @( f; x3 U; i" ^; @近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
( E: j* N# J$ I9 A3 h终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
, O6 j; _, R$ y, }# _0 m5 t" h* I才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
; t- y; ~, h' b; j5 e2 Y葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！( |3 ~/ d& c5 z; K
; L- m. b" P0 Q, b这个颜色还不错哦
+ F7 m, M) M9 f# |* `, c来两杯，
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
. m5 _/ p% y. w9 D1.颜色很不错
, m9 o* {, C: N) V5 i2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，$ g( H% X! h5 S+ L
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，+ E5 J! M0 b8 e! q! T, N: |4 @
没有添加剂，口感不错！
6 W: F: p! w p老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，# w6 S" ^8 g& R: f4 s% O" Q
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
