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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
* p& w, [3 k- Y! T t5 {' j, Z4 {. }7 ^/ a8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……# J2 K1 w* F: l. ]0 U+ ]
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，1 F' ?9 Q+ x9 ~. l; a+ ^
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄* ?0 y ?, T9 W) U6 b6 l% [# d+ m
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧， m4 A% k. N) H$ S% |
第二步：晾葡萄
4 U2 s6 x) D9 ^9 Y" R3 c这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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! }' k8 F, \+ V# O第三步：准备酿酒容器
2 `7 x( |. O. d4 \+ I+ D/ u酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
. }& k, \6 w1 i" l, m酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！+ D$ e; M/ S& N7 F9 F4 _
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了
. Y0 F: }3 J; H6 l) i: z我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！9 L- r+ m3 V( E0 k7 D2 o
+ B$ q; w/ ~1 [# b0 s/ k这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。+ v8 c6 Q% s) t
, \ Y# u* n% {, Z9 }! K/ H这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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& W- |, \2 M! r" u% T这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……% o0 V9 F6 I) z+ ^: S
- ? l. m8 t" L% l+ L这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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+ d/ L6 r. {8 x/ X8 s气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……. p2 p$ W) U- g8 C w! K- g
; @3 i, @" _' g/ J这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！6 j- h, h- m: U& |
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……4 l4 B5 B) y8 a' S- A+ ]* `: }( R
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。; \ m* j+ R) H p5 u+ ?
9月1日
: m1 J) E% h% B6 j* [' s4 ^今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
3 r' u( N: n9 p% K晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！0 y# [0 @9 ^3 e- k
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……: q" s3 H7 x6 U; `% S- R
等待……% v+ @7 L# v4 F) }
9月8日
( |- i6 k+ ~0 O- c已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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$ M& J' N9 k0 p }1 y十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……+ \2 ^# s! \* N$ C/ u& S T* x3 v' G
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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9月16日
. m5 O e5 U9 C0 n/ W近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！% X8 r. P& X* j: N) Q
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……. D' V' L$ i# y
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
- N, b( i# e, s5 b* V+ J' h葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！( ?' P( x/ P H9 m) t" f
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这个颜色还不错哦( Y- H; Y% x% M
来两杯，
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( n; Y* O. ~/ O# U% [感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：' j; n: ?$ D8 l9 h, P5 ], a5 B# I
1.颜色很不错 f$ B3 C; I# u1 d8 T4 c0 y
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
( ]0 l0 d6 n7 _4 w4 i5 C3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
! [8 }# r$ Y- B- p没有添加剂，口感不错！. u3 D/ x( l" K+ O2 r& l. k( B
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
% q' F+ k U1 T! @/ L- h3 {总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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. K; S) B D) W+ e7 f5 V6 J# w此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
