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本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑
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我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html
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虽然我并不怎么喜欢吃广式月饼，但是没有月饼的中秋节还是中秋节吗？虽然单位发的、别人送的各式外卖月饼家里已经有了，但是不自己做月饼的中秋节还算一个圆满的中秋节吗？虽然经验不足水平很差卖相不佳，但是自己做的真是越看越喜欢啊。其实广式月饼去年就尝试过了，记得当时是做了12个，似乎只有不到5个是勉强可以见人的，由于太受打击，本来今年都不打算做了，可是看到博客上大家纷纷开做月饼，心里又痒痒了，再加上中秋前一周刚好休了年假，不做月饼说不过去啊，于是怀着一颗忐忑的心开始了大战月饼季。
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做之前在博客上大做功课，试过两种方子，基本是一样的，就是糖浆的量稍微有些变化，个人感觉100克粉配70克糖浆比较合适，75克饼皮稍微有些粘手。关于馅料，因为家里人只喜欢吃有蛋黄的，所以全部加了蛋黄，有最传统的白莲蓉蛋黄，稍加变化的红豆沙蛋黄、绿豆沙蛋黄，还有完全混搭的紫薯蛋黄、板栗蛋黄以及日式风味的抹茶红豆蛋黄。我做的全都是50克的，一开始每个月饼一整个蛋黄，老公说蛋黄占比太多，吃着像“蛋黄包子”，后面就将蛋黄切了，每个月饼约2/3的蛋黄，感觉比较合适。关于饼皮和馅料的比例，我选择了3：7，据说2：8也可以，没试过，3：7对我来说已经挺难了。0 ^4 d( [ Q# I" E. n
! x2 |/ S6 V; M9 U 饼皮# M& t& v' }' M4 _) c0 d
原料（可做12个）：月饼专用粉100克（或者低粉和高粉以9：1的比例混合），转化糖浆70克，色拉油30克，枧水2克（1/4t）; ^ {$ W9 w1 ^) d1 O& l
做法：
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1、色拉油、枧水和转化糖浆充分混合，搅匀； Q" N: G- O, ^$ H% S6 S
2、加入过筛的月饼粉，用刮刀切拌均匀，成团；
8 |" f8 l% l1 N1 [/ ~+ n6 V 3、放入冰箱松弛1小时以上。. W4 w# L% y/ ^7 [ h
# A; l' T W: s. o5 l! a 月饼馅：( m3 I6 m: k8 }. p
1、我做的是50克的月饼，采用3:7的比例，所以馅的总重量为35克，将蛋黄包入馅里。
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2 u; c8 ?. I T0 F$ Q 2、取出松弛好的饼皮，称取15克，包入月饼馅。包之前我简直不敢相信这幺小的皮能包进去这么大的馅，实践后发现还挺好推的，不过要想包的均匀也不容易，我也是参考了众多高手博客，包的勉勉强强吧。3 U8 p0 Q, X4 E4 `$ W6 r+ O5 v
我尝试了两种方法：一是将饼皮放在两张保鲜膜中间，擀开，再包入馅；
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二是将皮和馅放在手上，手指慢慢推，让皮“爬”满馅。
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: c) P* U/ b4 B) N9 }& q H 个人感觉第二种方法更好操作一些。
- y" U* [" G) |! L c, g 3、将包好的月饼胚放入模具，压出形状。这一步也很关键，我一开始就掌握的不好，出来全是歪瓜裂枣，后来慢慢摸索，才算有点儿样子了。
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) z" x4 d6 ]7 q- B 4、烤制。烤箱预热200度，先在月饼胚表面喷少许水，防止烤的过程干裂，烤5分钟定型，取出刷蛋液，再烤约15分钟，中途还可以再取出来刷一次蛋液，我懒，直接一次到位了。& N( m0 H; b9 y; k$ \* \
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# n6 r. m( S0 M5 X: x& a! Q+ ^ 烤好的月饼放凉，装盒，很有成就感啊！虽然有些长得丑了点儿
# K) S$ b& T+ J2 z. D
' G- c% J$ {1 u* H, Q 用漂亮的盒子装饰一下是不是看起来还不错呢？" X. I+ [0 M; q. ]
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今年的月饼季告一段落，明年继续
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发表于 2013-9-18 16:42
