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本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑
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我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html0 o) h9 N, B$ W3 h9 L1 f- I
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7 L3 ` X; W: Z 虽然我并不怎么喜欢吃广式月饼，但是没有月饼的中秋节还是中秋节吗？虽然单位发的、别人送的各式外卖月饼家里已经有了，但是不自己做月饼的中秋节还算一个圆满的中秋节吗？虽然经验不足水平很差卖相不佳，但是自己做的真是越看越喜欢啊。其实广式月饼去年就尝试过了，记得当时是做了12个，似乎只有不到5个是勉强可以见人的，由于太受打击，本来今年都不打算做了，可是看到博客上大家纷纷开做月饼，心里又痒痒了，再加上中秋前一周刚好休了年假，不做月饼说不过去啊，于是怀着一颗忐忑的心开始了大战月饼季。& n0 ?. G' i) Z% E+ y
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做之前在博客上大做功课，试过两种方子，基本是一样的，就是糖浆的量稍微有些变化，个人感觉100克粉配70克糖浆比较合适，75克饼皮稍微有些粘手。关于馅料，因为家里人只喜欢吃有蛋黄的，所以全部加了蛋黄，有最传统的白莲蓉蛋黄，稍加变化的红豆沙蛋黄、绿豆沙蛋黄，还有完全混搭的紫薯蛋黄、板栗蛋黄以及日式风味的抹茶红豆蛋黄。我做的全都是50克的，一开始每个月饼一整个蛋黄，老公说蛋黄占比太多，吃着像“蛋黄包子”，后面就将蛋黄切了，每个月饼约2/3的蛋黄，感觉比较合适。关于饼皮和馅料的比例，我选择了3：7，据说2：8也可以，没试过，3：7对我来说已经挺难了。
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3 K- Z% w" T4 g( l7 } H- r 饼皮: G; t( ?. q1 p" m
原料（可做12个）：月饼专用粉100克（或者低粉和高粉以9：1的比例混合），转化糖浆70克，色拉油30克，枧水2克（1/4t）, u) M- z6 `6 C+ v: ^
做法：0 D9 |3 l2 o$ K( s
7 M; _, R/ }8 U1 x8 ^# R8 I 1、色拉油、枧水和转化糖浆充分混合，搅匀；
5 X4 C' Q C9 L! |3 Q, q 2、加入过筛的月饼粉，用刮刀切拌均匀，成团；8 f, u6 D, P/ ?
3、放入冰箱松弛1小时以上。
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) o: J: Q* a) C0 u4 R 月饼馅：
% o4 F' p" N8 i" T3 F6 y 1、我做的是50克的月饼，采用3:7的比例，所以馅的总重量为35克，将蛋黄包入馅里。/ K- F: ]5 V( A$ k5 A* r
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2、取出松弛好的饼皮，称取15克，包入月饼馅。包之前我简直不敢相信这幺小的皮能包进去这么大的馅，实践后发现还挺好推的，不过要想包的均匀也不容易，我也是参考了众多高手博客，包的勉勉强强吧。- H' ~+ Y" k4 G: o0 _4 V# b, M8 U* f
我尝试了两种方法：一是将饼皮放在两张保鲜膜中间，擀开，再包入馅；9 o$ @3 ?4 k I0 y4 |6 Z
3 b4 B, _/ e7 p# B! y" J4 G 二是将皮和馅放在手上，手指慢慢推，让皮“爬”满馅。
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2 h) u: @( R3 r9 _9 v* c 个人感觉第二种方法更好操作一些。' `. ]$ V( f1 v0 ^7 v, Z
3、将包好的月饼胚放入模具，压出形状。这一步也很关键，我一开始就掌握的不好，出来全是歪瓜裂枣，后来慢慢摸索，才算有点儿样子了。 y8 W# T+ ^0 Z( F+ H8 A/ G7 C
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4、烤制。烤箱预热200度，先在月饼胚表面喷少许水，防止烤的过程干裂，烤5分钟定型，取出刷蛋液，再烤约15分钟，中途还可以再取出来刷一次蛋液，我懒，直接一次到位了。8 e& E0 \: A6 D- y+ x H$ e3 r
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% n7 |' p: C( T$ ^ 烤好的月饼放凉，装盒，很有成就感啊！虽然有些长得丑了点儿 & }! a+ u* }$ ~5 B, _+ ]
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用漂亮的盒子装饰一下是不是看起来还不错呢？
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今年的月饼季告一段落，明年继续 : J. @% j5 h6 Y* U/ C. c0 S
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发表于 2013-9-18 16:42
