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发表于 2013-9-18 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑 % |2 x4 V" S) l0 T7 i. x

" u9 \! @! m1 t" p$ Q& x" x2 m5 _我正在参加【佳节共赏月】的活动:http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html
- L) z2 U9 S% q' g" F/ ]
% ?; Y* o+ \! w( d" f      
; x2 n5 Z. l! c# r3 W4 R0 _3 p       虽然我并不怎么喜欢吃广式月饼,但是没有月饼的中秋节还是中秋节吗?虽然单位发的、别人送的各式外卖月饼家里已经有了,但是不自己做月饼的中秋节还算一个圆满的中秋节吗?虽然经验不足水平很差卖相不佳,但是自己做的真是越看越喜欢啊。其实广式月饼去年就尝试过了,记得当时是做了12个,似乎只有不到5个是勉强可以见人的,由于太受打击,本来今年都不打算做了,可是看到博客上大家纷纷开做月饼,心里又痒痒了,再加上中秋前一周刚好休了年假,不做月饼说不过去啊,于是怀着一颗忐忑的心开始了大战月饼季。$ e! {; Y, B( f' m5 F
           
: \9 Q; G% a1 O( E; F7 y       做之前在博客上大做功课,试过两种方子,基本是一样的,就是糖浆的量稍微有些变化,个人感觉100克粉配70克糖浆比较合适,75克饼皮稍微有些粘手。关于馅料,因为家里人只喜欢吃有蛋黄的,所以全部加了蛋黄,有最传统的白莲蓉蛋黄,稍加变化的红豆沙蛋黄、绿豆沙蛋黄,还有完全混搭的紫薯蛋黄、板栗蛋黄以及日式风味的抹茶红豆蛋黄。我做的全都是50克的,一开始每个月饼一整个蛋黄,老公说蛋黄占比太多,吃着像“蛋黄包子”,后面就将蛋黄切了,每个月饼约2/3的蛋黄,感觉比较合适。关于饼皮和馅料的比例,我选择了3:7,据说2:8也可以,没试过,3:7对我来说已经挺难了。1 R: ^, H* _- u
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        饼皮4 [2 J) m' c* F1 R2 g9 k
            原料(可做12个):月饼专用粉100克(或者低粉和高粉以9:1的比例混合),转化糖浆70克,色拉油30克,枧水2克(1/4t)0 B$ ^) s. a: C7 T; G- K
        做法:+ J* M  N8 g" h7 e  q
        
' G; B# Y+ G8 c2 x        1、色拉油、枧水和转化糖浆充分混合,搅匀;! }' H( @6 l: I$ u0 ]2 K: V
           2、加入过筛的月饼粉,用刮刀切拌均匀,成团;
3 D/ N2 Y- S1 }* j( P% }$ M5 z        3、放入冰箱松弛1小时以上。
* a' V* l  Z8 q8 H6 l2 k0 X, F; ~$ J3 B
          月饼馅:- k1 d8 s: l/ C/ b) c% ^
       1、我做的是50克的月饼,采用3:7的比例,所以馅的总重量为35克,将蛋黄包入馅里。
. a6 u: L3 }( s5 K1 v        % R$ v" u  x9 t. H$ V
        2、取出松弛好的饼皮,称取15克,包入月饼馅。包之前我简直不敢相信这幺小的皮能包进去这么大的馅,实践后发现还挺好推的,不过要想包的均匀也不容易,我也是参考了众多高手博客,包的勉勉强强吧。$ o) Z* q$ P- I/ Y" f6 |  @6 @. y
          我尝试了两种方法:一是将饼皮放在两张保鲜膜中间,擀开,再包入馅;; a, D8 z% K1 n8 r  f
        
8 }3 D" q6 e" J( n, N; g        二是将皮和馅放在手上,手指慢慢推,让皮“爬”满馅。/ g& w3 `- |- H  R* m
        & G8 L5 S3 `% G! g- [7 F
        个人感觉第二种方法更好操作一些。
- {) C) x2 [9 F  W& p3 q6 q            3、将包好的月饼胚放入模具,压出形状。这一步也很关键,我一开始就掌握的不好,出来全是歪瓜裂枣,后来慢慢摸索,才算有点儿样子了。" b! {, a3 j2 c, h$ S% {! O
        4 [0 m# v, r$ _% q
        4、烤制。烤箱预热200度,先在月饼胚表面喷少许水,防止烤的过程干裂,烤5分钟定型,取出刷蛋液,再烤约15分钟,中途还可以再取出来刷一次蛋液,我懒,直接一次到位了。1 ^9 l- B% ?" P/ S# R/ T3 C& u- _

5 q7 W2 O( u. ^5 X- L% @4 F        
; S6 P. P+ y. E6 m. P. ^- X        烤好的月饼放凉,装盒,很有成就感啊!虽然有些长得丑了点儿. u, y  v7 d6 [+ @* z6 N" z
        
" {- Q3 y' j# l- V+ y4 l        用漂亮的盒子装饰一下是不是看起来还不错呢?
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5 c0 Y6 T& ], H; a( U" }+ k
        今年的月饼季告一段落,明年继续
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本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑
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( f3 l7 L* |0 o( N$ R我正在参加【佳节共赏月】的活动:http://www.xamama.net ...
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我做的月饼还不到一周就变质了,浪费啊!

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小黑鱼鱼  啊,那我可得抓紧吃了  发表于 2013-9-18 23:00

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小黑鱼鱼  谢谢!  发表于 2013-9-18 23:01

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我做的月饼还不到一周就变质了,浪费啊!
啊,那我可得抓紧吃了

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真不错!
谢谢!

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今年家里人都吃到了我的手工月饼,心里无限满足啊
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【佳节共赏月】大战月饼季——广式月饼
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