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发表于 2013-9-18 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑 : p* S. G( j" |2 {0 V
' ?5 y+ E* g  P, E/ u7 X4 e
我正在参加【佳节共赏月】的活动:http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html1 N/ S- _0 J% l- Z6 w" Y2 U5 V

, H1 ~0 Q) ~) w, ^# j       $ B4 y5 o& S+ [- L3 A1 ]/ s
       虽然我并不怎么喜欢吃广式月饼,但是没有月饼的中秋节还是中秋节吗?虽然单位发的、别人送的各式外卖月饼家里已经有了,但是不自己做月饼的中秋节还算一个圆满的中秋节吗?虽然经验不足水平很差卖相不佳,但是自己做的真是越看越喜欢啊。其实广式月饼去年就尝试过了,记得当时是做了12个,似乎只有不到5个是勉强可以见人的,由于太受打击,本来今年都不打算做了,可是看到博客上大家纷纷开做月饼,心里又痒痒了,再加上中秋前一周刚好休了年假,不做月饼说不过去啊,于是怀着一颗忐忑的心开始了大战月饼季。
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       做之前在博客上大做功课,试过两种方子,基本是一样的,就是糖浆的量稍微有些变化,个人感觉100克粉配70克糖浆比较合适,75克饼皮稍微有些粘手。关于馅料,因为家里人只喜欢吃有蛋黄的,所以全部加了蛋黄,有最传统的白莲蓉蛋黄,稍加变化的红豆沙蛋黄、绿豆沙蛋黄,还有完全混搭的紫薯蛋黄、板栗蛋黄以及日式风味的抹茶红豆蛋黄。我做的全都是50克的,一开始每个月饼一整个蛋黄,老公说蛋黄占比太多,吃着像“蛋黄包子”,后面就将蛋黄切了,每个月饼约2/3的蛋黄,感觉比较合适。关于饼皮和馅料的比例,我选择了3:7,据说2:8也可以,没试过,3:7对我来说已经挺难了。$ y. J$ f4 `* f5 S
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        饼皮
# G- q6 o5 ~, ^. t7 P) v6 r" Q9 {0 b            原料(可做12个):月饼专用粉100克(或者低粉和高粉以9:1的比例混合),转化糖浆70克,色拉油30克,枧水2克(1/4t)
* I& C* w( v1 B% E  \- `4 F        做法:. ]4 u6 [- d: \1 M# h
        
* M: I% n" `5 v1 H( I1 i        1、色拉油、枧水和转化糖浆充分混合,搅匀;4 q: [: @8 `: {2 Q0 {9 g
           2、加入过筛的月饼粉,用刮刀切拌均匀,成团;* M' D- d% U$ T9 E. I
        3、放入冰箱松弛1小时以上。5 @' p0 x  q- ~8 ]  q+ Y

& ?/ c1 m" i( I          月饼馅:
1 T/ S3 T- X& W/ _3 W       1、我做的是50克的月饼,采用3:7的比例,所以馅的总重量为35克,将蛋黄包入馅里。
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2 o: W( E1 `/ p) k, k9 y        2、取出松弛好的饼皮,称取15克,包入月饼馅。包之前我简直不敢相信这幺小的皮能包进去这么大的馅,实践后发现还挺好推的,不过要想包的均匀也不容易,我也是参考了众多高手博客,包的勉勉强强吧。
( k5 g' N3 c" d* ]+ I          我尝试了两种方法:一是将饼皮放在两张保鲜膜中间,擀开,再包入馅;5 b1 m. r" {1 U# m0 ~
        
% Y1 R4 U- B8 I        二是将皮和馅放在手上,手指慢慢推,让皮“爬”满馅。
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3 b' w/ Q7 q$ z" L6 b  p        个人感觉第二种方法更好操作一些。: H$ U# i3 b2 p
            3、将包好的月饼胚放入模具,压出形状。这一步也很关键,我一开始就掌握的不好,出来全是歪瓜裂枣,后来慢慢摸索,才算有点儿样子了。
( L; x8 E0 o1 k7 V" C        7 c2 c# j  p3 t2 D  z' U, C
        4、烤制。烤箱预热200度,先在月饼胚表面喷少许水,防止烤的过程干裂,烤5分钟定型,取出刷蛋液,再烤约15分钟,中途还可以再取出来刷一次蛋液,我懒,直接一次到位了。4 E& ]& P- u$ e1 u  X2 i. Q1 F

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        烤好的月饼放凉,装盒,很有成就感啊!虽然有些长得丑了点儿) b6 N. C+ f- z2 [3 @+ R$ G1 B
        
4 o+ o! w5 u! [) y  R3 B' j* \        用漂亮的盒子装饰一下是不是看起来还不错呢?
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        今年的月饼季告一段落,明年继续9 |0 J- H: v: N
        
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本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑 % x, x/ P" L: t# a( F/ p
. U# l) `! O: d; I
我正在参加【佳节共赏月】的活动:http://www.xamama.net ...
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我做的月饼还不到一周就变质了,浪费啊!

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小黑鱼鱼  啊,那我可得抓紧吃了  发表于 2013-9-18 23:00

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小黑鱼鱼  谢谢!  发表于 2013-9-18 23:01

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我做的月饼还不到一周就变质了,浪费啊!
啊,那我可得抓紧吃了

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真不错!
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今年家里人都吃到了我的手工月饼,心里无限满足啊
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【佳节共赏月】大战月饼季——广式月饼
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