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本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑 9 T% o. E& `4 ] W
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我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html I/ S( V# m5 e4 g8 Y/ k. O3 h
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虽然我并不怎么喜欢吃广式月饼，但是没有月饼的中秋节还是中秋节吗？虽然单位发的、别人送的各式外卖月饼家里已经有了，但是不自己做月饼的中秋节还算一个圆满的中秋节吗？虽然经验不足水平很差卖相不佳，但是自己做的真是越看越喜欢啊。其实广式月饼去年就尝试过了，记得当时是做了12个，似乎只有不到5个是勉强可以见人的，由于太受打击，本来今年都不打算做了，可是看到博客上大家纷纷开做月饼，心里又痒痒了，再加上中秋前一周刚好休了年假，不做月饼说不过去啊，于是怀着一颗忐忑的心开始了大战月饼季。0 g/ O& Z: M q9 I
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做之前在博客上大做功课，试过两种方子，基本是一样的，就是糖浆的量稍微有些变化，个人感觉100克粉配70克糖浆比较合适，75克饼皮稍微有些粘手。关于馅料，因为家里人只喜欢吃有蛋黄的，所以全部加了蛋黄，有最传统的白莲蓉蛋黄，稍加变化的红豆沙蛋黄、绿豆沙蛋黄，还有完全混搭的紫薯蛋黄、板栗蛋黄以及日式风味的抹茶红豆蛋黄。我做的全都是50克的，一开始每个月饼一整个蛋黄，老公说蛋黄占比太多，吃着像“蛋黄包子”，后面就将蛋黄切了，每个月饼约2/3的蛋黄，感觉比较合适。关于饼皮和馅料的比例，我选择了3：7，据说2：8也可以，没试过，3：7对我来说已经挺难了。
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饼皮
7 o' h1 y- A/ I4 Z8 f3 { 原料（可做12个）：月饼专用粉100克（或者低粉和高粉以9：1的比例混合），转化糖浆70克，色拉油30克，枧水2克（1/4t）; Q7 p! Y' n2 t0 ]+ e/ `4 s
做法：. E& A: S$ d; l. S1 `
( b/ @# U6 A+ R+ }) e' G! E 1、色拉油、枧水和转化糖浆充分混合，搅匀；
7 k- k8 |. R M, H6 u" R" W 2、加入过筛的月饼粉，用刮刀切拌均匀，成团；
$ F! R* }+ w- b0 N 3、放入冰箱松弛1小时以上。
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月饼馅：4 ]& ~' B7 C# u4 i
1、我做的是50克的月饼，采用3:7的比例，所以馅的总重量为35克，将蛋黄包入馅里。, K4 b1 g6 `6 w9 t. U$ U" I
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2、取出松弛好的饼皮，称取15克，包入月饼馅。包之前我简直不敢相信这幺小的皮能包进去这么大的馅，实践后发现还挺好推的，不过要想包的均匀也不容易，我也是参考了众多高手博客，包的勉勉强强吧。0 r' G6 O g& A
我尝试了两种方法：一是将饼皮放在两张保鲜膜中间，擀开，再包入馅；; H* k' V7 L1 X4 j+ b$ w
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二是将皮和馅放在手上，手指慢慢推，让皮“爬”满馅。; J. t+ a. P" c4 E' I
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个人感觉第二种方法更好操作一些。3 r' z# G( x: s
3、将包好的月饼胚放入模具，压出形状。这一步也很关键，我一开始就掌握的不好，出来全是歪瓜裂枣，后来慢慢摸索，才算有点儿样子了。( X s+ U' m9 w. i! I
0 t! G- o8 o' j( L- R 4、烤制。烤箱预热200度，先在月饼胚表面喷少许水，防止烤的过程干裂，烤5分钟定型，取出刷蛋液，再烤约15分钟，中途还可以再取出来刷一次蛋液，我懒，直接一次到位了。% R7 R) m5 T% ~' e
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烤好的月饼放凉，装盒，很有成就感啊！虽然有些长得丑了点儿 $ E) d$ w! p! f ?+ J/ e7 \$ V
^3 B2 i4 ?9 \* J" x. { 用漂亮的盒子装饰一下是不是看起来还不错呢？
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今年的月饼季告一段落，明年继续 # ^! B7 [! x* t* _
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发表于 2013-9-18 16:42
