- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2009-7-21
- 帖子
- 735
- 积分
- 8221
  
- 经验值
- 7557
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑
* }$ g! s! Q* i2 I+ a
2 G& ]9 d' V2 a0 {* O我正在参加【佳节共赏月】的活动:http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html. \9 @: \, h" \+ j0 l9 d
5 O! V! w5 k: e/ w/ p U
7 \$ c( F: |$ z- F( h6 Y5 E 虽然我并不怎么喜欢吃广式月饼,但是没有月饼的中秋节还是中秋节吗?虽然单位发的、别人送的各式外卖月饼家里已经有了,但是不自己做月饼的中秋节还算一个圆满的中秋节吗?虽然经验不足水平很差卖相不佳,但是自己做的真是越看越喜欢啊。其实广式月饼去年就尝试过了,记得当时是做了12个,似乎只有不到5个是勉强可以见人的,由于太受打击,本来今年都不打算做了,可是看到博客上大家纷纷开做月饼,心里又痒痒了,再加上中秋前一周刚好休了年假,不做月饼说不过去啊,于是怀着一颗忐忑的心开始了大战月饼季。6 B1 X# A: p! ]. Y* N
, |- o* V9 m* e2 B. `, P4 i2 Y 做之前在博客上大做功课,试过两种方子,基本是一样的,就是糖浆的量稍微有些变化,个人感觉100克粉配70克糖浆比较合适,75克饼皮稍微有些粘手。关于馅料,因为家里人只喜欢吃有蛋黄的,所以全部加了蛋黄,有最传统的白莲蓉蛋黄,稍加变化的红豆沙蛋黄、绿豆沙蛋黄,还有完全混搭的紫薯蛋黄、板栗蛋黄以及日式风味的抹茶红豆蛋黄。我做的全都是50克的,一开始每个月饼一整个蛋黄,老公说蛋黄占比太多,吃着像“蛋黄包子”,后面就将蛋黄切了,每个月饼约2/3的蛋黄,感觉比较合适。关于饼皮和馅料的比例,我选择了3:7,据说2:8也可以,没试过,3:7对我来说已经挺难了。7 G; R7 w0 s) j) B9 c7 @
" P; P e' @- c7 S6 ~" \' h3 n 饼皮2 p) c2 K0 k" K9 g @3 X' y0 v2 p
原料(可做12个):月饼专用粉100克(或者低粉和高粉以9:1的比例混合),转化糖浆70克,色拉油30克,枧水2克(1/4t)- J2 w# f4 i' P4 o4 j- Z6 V
做法:! G* r) h7 d+ p m1 o, \
" F5 e2 i6 Z6 d/ h/ X/ m/ _9 O 1、色拉油、枧水和转化糖浆充分混合,搅匀;
8 N0 I, x8 r8 H7 o" ^( g 2、加入过筛的月饼粉,用刮刀切拌均匀,成团;
8 }9 L( `% g4 P7 y: g- m2 ^5 P# x0 P 3、放入冰箱松弛1小时以上。
' D$ R Z4 T+ \3 U; _$ f" d# j" x- T3 F* w9 q* H# K
月饼馅:
4 J) |; [* c8 F; L# N$ o' C% p% K0 N 1、我做的是50克的月饼,采用3:7的比例,所以馅的总重量为35克,将蛋黄包入馅里。6 b3 x6 U; }- M2 `. J5 z
/ e8 V/ p7 j# D4 Y/ v
2、取出松弛好的饼皮,称取15克,包入月饼馅。包之前我简直不敢相信这幺小的皮能包进去这么大的馅,实践后发现还挺好推的,不过要想包的均匀也不容易,我也是参考了众多高手博客,包的勉勉强强吧。- |6 \- }% X V
我尝试了两种方法:一是将饼皮放在两张保鲜膜中间,擀开,再包入馅;
0 n: m* K T; u8 F+ H+ U0 _. R
1 B: `: g& X; `) \( ?" h( o 二是将皮和馅放在手上,手指慢慢推,让皮“爬”满馅。
- t! U) s! p" J; i8 |) A 8 R, k3 y/ e. @6 `
个人感觉第二种方法更好操作一些。
: K/ R. }9 S9 l 3、将包好的月饼胚放入模具,压出形状。这一步也很关键,我一开始就掌握的不好,出来全是歪瓜裂枣,后来慢慢摸索,才算有点儿样子了。
( A# P' b9 ~3 ]0 `9 }
; A1 P( B1 ]( A- |6 a 4、烤制。烤箱预热200度,先在月饼胚表面喷少许水,防止烤的过程干裂,烤5分钟定型,取出刷蛋液,再烤约15分钟,中途还可以再取出来刷一次蛋液,我懒,直接一次到位了。3 }( a) y. K9 K* U9 u
( b( }+ N1 g4 g& J
9 R0 w! T9 [ G 烤好的月饼放凉,装盒,很有成就感啊!虽然有些长得丑了点儿
* O% S/ `4 S/ c6 X, N9 O4 X
# r: O7 p' q% B6 j 用漂亮的盒子装饰一下是不是看起来还不错呢?$ Z# g. {+ q. _- r
- B* O& C2 Q, y: `- a. D6 V( u 今年的月饼季告一段落,明年继续
/ c( l0 M/ \/ @, p3 [( e4 l
. r7 B* o4 Q* U1 i# K* U- N' n4 ?* {& Z/ J: R# n, P8 u+ p
|
-
总评分: 经验值 + 50
金币 + 90
查看全部评分
|