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本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑 : p* S. G( j" |2 {0 V
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我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html1 N/ S- _0 J% l- Z6 w" Y2 U5 V
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虽然我并不怎么喜欢吃广式月饼，但是没有月饼的中秋节还是中秋节吗？虽然单位发的、别人送的各式外卖月饼家里已经有了，但是不自己做月饼的中秋节还算一个圆满的中秋节吗？虽然经验不足水平很差卖相不佳，但是自己做的真是越看越喜欢啊。其实广式月饼去年就尝试过了，记得当时是做了12个，似乎只有不到5个是勉强可以见人的，由于太受打击，本来今年都不打算做了，可是看到博客上大家纷纷开做月饼，心里又痒痒了，再加上中秋前一周刚好休了年假，不做月饼说不过去啊，于是怀着一颗忐忑的心开始了大战月饼季。
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做之前在博客上大做功课，试过两种方子，基本是一样的，就是糖浆的量稍微有些变化，个人感觉100克粉配70克糖浆比较合适，75克饼皮稍微有些粘手。关于馅料，因为家里人只喜欢吃有蛋黄的，所以全部加了蛋黄，有最传统的白莲蓉蛋黄，稍加变化的红豆沙蛋黄、绿豆沙蛋黄，还有完全混搭的紫薯蛋黄、板栗蛋黄以及日式风味的抹茶红豆蛋黄。我做的全都是50克的，一开始每个月饼一整个蛋黄，老公说蛋黄占比太多，吃着像“蛋黄包子”，后面就将蛋黄切了，每个月饼约2/3的蛋黄，感觉比较合适。关于饼皮和馅料的比例，我选择了3：7，据说2：8也可以，没试过，3：7对我来说已经挺难了。$ y. J$ f4 `* f5 S
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饼皮
# G- q6 o5 ~, ^. t7 P) v6 r" Q9 {0 b 原料（可做12个）：月饼专用粉100克（或者低粉和高粉以9：1的比例混合），转化糖浆70克，色拉油30克，枧水2克（1/4t）
* I& C* w( v1 B% E \- `4 F 做法：. ]4 u6 [- d: \1 M# h
* M: I% n" `5 v1 H( I1 i 1、色拉油、枧水和转化糖浆充分混合，搅匀；4 q: [: @8 `: {2 Q0 {9 g
2、加入过筛的月饼粉，用刮刀切拌均匀，成团；* M' D- d% U$ T9 E. I
3、放入冰箱松弛1小时以上。5 @' p0 x q- ~8 ] q+ Y
& ?/ c1 m" i( I 月饼馅：
1 T/ S3 T- X& W/ _3 W 1、我做的是50克的月饼，采用3:7的比例，所以馅的总重量为35克，将蛋黄包入馅里。
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2 o: W( E1 `/ p) k, k9 y 2、取出松弛好的饼皮，称取15克，包入月饼馅。包之前我简直不敢相信这幺小的皮能包进去这么大的馅，实践后发现还挺好推的，不过要想包的均匀也不容易，我也是参考了众多高手博客，包的勉勉强强吧。
( k5 g' N3 c" d* ]+ I 我尝试了两种方法：一是将饼皮放在两张保鲜膜中间，擀开，再包入馅；5 b1 m. r" {1 U# m0 ~
% Y1 R4 U- B8 I 二是将皮和馅放在手上，手指慢慢推，让皮“爬”满馅。
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3 b' w/ Q7 q$ z" L6 b p 个人感觉第二种方法更好操作一些。: H$ U# i3 b2 p
3、将包好的月饼胚放入模具，压出形状。这一步也很关键，我一开始就掌握的不好，出来全是歪瓜裂枣，后来慢慢摸索，才算有点儿样子了。
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4、烤制。烤箱预热200度，先在月饼胚表面喷少许水，防止烤的过程干裂，烤5分钟定型，取出刷蛋液，再烤约15分钟，中途还可以再取出来刷一次蛋液，我懒，直接一次到位了。4 E& ]& P- u$ e1 u X2 i. Q1 F
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烤好的月饼放凉，装盒，很有成就感啊！虽然有些长得丑了点儿 ) b6 N. C+ f- z2 [3 @+ R$ G1 B
4 o+ o! w5 u! [) y R3 B' j* \ 用漂亮的盒子装饰一下是不是看起来还不错呢？
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今年的月饼季告一段落，明年继续 9 |0 J- H: v: N
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发表于 2013-9-18 16:42
