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发表于 2013-9-18 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑 # F! |. K8 d2 T( `  ]

5 |, n4 s* t* X3 B1 a我正在参加【佳节共赏月】的活动:http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html" c6 I; H2 G9 _* ~8 ^) G; d7 E. K

- j( l: h- P% |3 b/ [! e* [% k; ]9 G. T       9 k1 g- w) ~  V- E9 C6 c1 i
       虽然我并不怎么喜欢吃广式月饼,但是没有月饼的中秋节还是中秋节吗?虽然单位发的、别人送的各式外卖月饼家里已经有了,但是不自己做月饼的中秋节还算一个圆满的中秋节吗?虽然经验不足水平很差卖相不佳,但是自己做的真是越看越喜欢啊。其实广式月饼去年就尝试过了,记得当时是做了12个,似乎只有不到5个是勉强可以见人的,由于太受打击,本来今年都不打算做了,可是看到博客上大家纷纷开做月饼,心里又痒痒了,再加上中秋前一周刚好休了年假,不做月饼说不过去啊,于是怀着一颗忐忑的心开始了大战月饼季。: B+ r" h8 N6 ^9 |, g2 A0 d
           
" }! x& e! l; N  F  F       做之前在博客上大做功课,试过两种方子,基本是一样的,就是糖浆的量稍微有些变化,个人感觉100克粉配70克糖浆比较合适,75克饼皮稍微有些粘手。关于馅料,因为家里人只喜欢吃有蛋黄的,所以全部加了蛋黄,有最传统的白莲蓉蛋黄,稍加变化的红豆沙蛋黄、绿豆沙蛋黄,还有完全混搭的紫薯蛋黄、板栗蛋黄以及日式风味的抹茶红豆蛋黄。我做的全都是50克的,一开始每个月饼一整个蛋黄,老公说蛋黄占比太多,吃着像“蛋黄包子”,后面就将蛋黄切了,每个月饼约2/3的蛋黄,感觉比较合适。关于饼皮和馅料的比例,我选择了3:7,据说2:8也可以,没试过,3:7对我来说已经挺难了。' D. ~5 [" l- D

$ g3 M$ k- a- x+ U        饼皮
( T) t3 v$ S) o6 z  @, u3 U  h            原料(可做12个):月饼专用粉100克(或者低粉和高粉以9:1的比例混合),转化糖浆70克,色拉油30克,枧水2克(1/4t)
9 [  m/ }; t: Z" P" }5 x2 i  R" \        做法:1 _8 P! A! @3 T$ G& `% S/ v6 ?
        
3 O) r! N; @, {" X# x% _  d3 s7 s" y        1、色拉油、枧水和转化糖浆充分混合,搅匀;
$ H9 t  Z; D* q6 M5 y           2、加入过筛的月饼粉,用刮刀切拌均匀,成团;
6 B- O/ x( o! L. [! u0 b, d: `        3、放入冰箱松弛1小时以上。& F& s, W. I5 W! A/ g

4 Q0 Y# [' I5 L0 O% F7 t          月饼馅:8 L5 n$ b& `4 J
       1、我做的是50克的月饼,采用3:7的比例,所以馅的总重量为35克,将蛋黄包入馅里。/ }3 x4 h+ u% b  p) `: R- T
        
$ \/ r) h7 P1 u. D, s% o  b& K6 C- }2 s2 ]        2、取出松弛好的饼皮,称取15克,包入月饼馅。包之前我简直不敢相信这幺小的皮能包进去这么大的馅,实践后发现还挺好推的,不过要想包的均匀也不容易,我也是参考了众多高手博客,包的勉勉强强吧。
: |; ^$ I  D  r8 ?0 g; e          我尝试了两种方法:一是将饼皮放在两张保鲜膜中间,擀开,再包入馅;
0 \8 I3 b* i0 e4 Z        4 _- j' ]! O0 X# l8 a: ]
        二是将皮和馅放在手上,手指慢慢推,让皮“爬”满馅。/ R! ~: J+ e' d( d6 [
        5 U  E+ B% e  }  F6 k( V- ^9 `
        个人感觉第二种方法更好操作一些。6 }; L& Z& ~+ f, I9 G$ A
            3、将包好的月饼胚放入模具,压出形状。这一步也很关键,我一开始就掌握的不好,出来全是歪瓜裂枣,后来慢慢摸索,才算有点儿样子了。
( s) E3 }2 `+ a1 C, f$ |* C3 \        " l$ \( w$ i: A$ k; k
        4、烤制。烤箱预热200度,先在月饼胚表面喷少许水,防止烤的过程干裂,烤5分钟定型,取出刷蛋液,再烤约15分钟,中途还可以再取出来刷一次蛋液,我懒,直接一次到位了。
. Q4 N3 t- t2 C- M4 R0 ~+ R: Q
7 S$ A; ^' k# Y: ^& U        * a7 _: h, g* H
        烤好的月饼放凉,装盒,很有成就感啊!虽然有些长得丑了点儿% t% G, y8 a% s7 Y
        0 a- k  D) n5 S) Y1 b( S
        用漂亮的盒子装饰一下是不是看起来还不错呢?
$ B1 t& j4 n/ a6 ^3 R3 l. K3 t        

+ s, R7 g/ y6 |- C0 O0 q, n& _3 m        今年的月饼季告一段落,明年继续/ J6 R4 a! d7 N# {% u% c, o. u; M
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本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑   \: A2 m4 F" L, m0 }) ^

) l- U4 G: L# \4 a, @5 i我正在参加【佳节共赏月】的活动:http://www.xamama.net ...

; J; V* u) m* J! G6 D3 ~; m, D# D我做的月饼还不到一周就变质了,浪费啊!

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小黑鱼鱼  啊,那我可得抓紧吃了  发表于 2013-9-18 23:00

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小黑鱼鱼  谢谢!  发表于 2013-9-18 23:01

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我做的月饼还不到一周就变质了,浪费啊!
啊,那我可得抓紧吃了

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真不错!
谢谢!

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今年家里人都吃到了我的手工月饼,心里无限满足啊
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