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本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑 % m+ t8 g% c8 g8 _
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我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html
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虽然我并不怎么喜欢吃广式月饼，但是没有月饼的中秋节还是中秋节吗？虽然单位发的、别人送的各式外卖月饼家里已经有了，但是不自己做月饼的中秋节还算一个圆满的中秋节吗？虽然经验不足水平很差卖相不佳，但是自己做的真是越看越喜欢啊。其实广式月饼去年就尝试过了，记得当时是做了12个，似乎只有不到5个是勉强可以见人的，由于太受打击，本来今年都不打算做了，可是看到博客上大家纷纷开做月饼，心里又痒痒了，再加上中秋前一周刚好休了年假，不做月饼说不过去啊，于是怀着一颗忐忑的心开始了大战月饼季。; g/ o1 V+ L2 g8 {- O
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做之前在博客上大做功课，试过两种方子，基本是一样的，就是糖浆的量稍微有些变化，个人感觉100克粉配70克糖浆比较合适，75克饼皮稍微有些粘手。关于馅料，因为家里人只喜欢吃有蛋黄的，所以全部加了蛋黄，有最传统的白莲蓉蛋黄，稍加变化的红豆沙蛋黄、绿豆沙蛋黄，还有完全混搭的紫薯蛋黄、板栗蛋黄以及日式风味的抹茶红豆蛋黄。我做的全都是50克的，一开始每个月饼一整个蛋黄，老公说蛋黄占比太多，吃着像“蛋黄包子”，后面就将蛋黄切了，每个月饼约2/3的蛋黄，感觉比较合适。关于饼皮和馅料的比例，我选择了3：7，据说2：8也可以，没试过，3：7对我来说已经挺难了。
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0 U4 _" k9 v: w0 I+ D: o 饼皮5 N2 k: t! r, [/ D) ?$ Z
原料（可做12个）：月饼专用粉100克（或者低粉和高粉以9：1的比例混合），转化糖浆70克，色拉油30克，枧水2克（1/4t）2 x L; |6 x4 H9 K7 v( t9 w3 U0 E
做法：) X9 n- p, V' f0 ^7 c! S$ a! I2 U! R
) n. g, t6 O! ~6 \7 m0 P 1、色拉油、枧水和转化糖浆充分混合，搅匀；
/ `1 U% z* W8 |3 |% j8 [ 2、加入过筛的月饼粉，用刮刀切拌均匀，成团；) Z5 v& u$ p6 F" |# Y7 q d W. E
3、放入冰箱松弛1小时以上。
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, H# F- d. T+ r8 T1 m# S, a 月饼馅：: H5 i x' l: K0 b
1、我做的是50克的月饼，采用3:7的比例，所以馅的总重量为35克，将蛋黄包入馅里。
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# X/ B6 N4 t7 k6 K% q 2、取出松弛好的饼皮，称取15克，包入月饼馅。包之前我简直不敢相信这幺小的皮能包进去这么大的馅，实践后发现还挺好推的，不过要想包的均匀也不容易，我也是参考了众多高手博客，包的勉勉强强吧。
1 L. V5 B& A1 N 我尝试了两种方法：一是将饼皮放在两张保鲜膜中间，擀开，再包入馅；
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二是将皮和馅放在手上，手指慢慢推，让皮“爬”满馅。
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个人感觉第二种方法更好操作一些。
) ^& k" t! E7 s8 o* j5 K! F: M3 `8 L 3、将包好的月饼胚放入模具，压出形状。这一步也很关键，我一开始就掌握的不好，出来全是歪瓜裂枣，后来慢慢摸索，才算有点儿样子了。
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+ q5 w. M% ^+ c) W Y 4、烤制。烤箱预热200度，先在月饼胚表面喷少许水，防止烤的过程干裂，烤5分钟定型，取出刷蛋液，再烤约15分钟，中途还可以再取出来刷一次蛋液，我懒，直接一次到位了。
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1 @3 R" ^/ s4 O2 U# R1 _ 烤好的月饼放凉，装盒，很有成就感啊！虽然有些长得丑了点儿 ' ~9 j$ ~( T8 X9 e# }( e& c q% c
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用漂亮的盒子装饰一下是不是看起来还不错呢？
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今年的月饼季告一段落，明年继续
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发表于 2013-9-18 16:42
