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发表于 2013-9-18 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑
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8 p$ f9 _8 C/ {. v$ \9 \, C9 ~我正在参加【佳节共赏月】的活动:http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html/ b4 g- [! [- u0 s$ Z
& u. X* z% w: F. E; j
       + }5 c$ g0 G$ r3 v% C8 h- t* j
       虽然我并不怎么喜欢吃广式月饼,但是没有月饼的中秋节还是中秋节吗?虽然单位发的、别人送的各式外卖月饼家里已经有了,但是不自己做月饼的中秋节还算一个圆满的中秋节吗?虽然经验不足水平很差卖相不佳,但是自己做的真是越看越喜欢啊。其实广式月饼去年就尝试过了,记得当时是做了12个,似乎只有不到5个是勉强可以见人的,由于太受打击,本来今年都不打算做了,可是看到博客上大家纷纷开做月饼,心里又痒痒了,再加上中秋前一周刚好休了年假,不做月饼说不过去啊,于是怀着一颗忐忑的心开始了大战月饼季。
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       做之前在博客上大做功课,试过两种方子,基本是一样的,就是糖浆的量稍微有些变化,个人感觉100克粉配70克糖浆比较合适,75克饼皮稍微有些粘手。关于馅料,因为家里人只喜欢吃有蛋黄的,所以全部加了蛋黄,有最传统的白莲蓉蛋黄,稍加变化的红豆沙蛋黄、绿豆沙蛋黄,还有完全混搭的紫薯蛋黄、板栗蛋黄以及日式风味的抹茶红豆蛋黄。我做的全都是50克的,一开始每个月饼一整个蛋黄,老公说蛋黄占比太多,吃着像“蛋黄包子”,后面就将蛋黄切了,每个月饼约2/3的蛋黄,感觉比较合适。关于饼皮和馅料的比例,我选择了3:7,据说2:8也可以,没试过,3:7对我来说已经挺难了。1 \' X! z$ ]' w" J* w: ?
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        饼皮; W" t7 O6 |9 W/ H
            原料(可做12个):月饼专用粉100克(或者低粉和高粉以9:1的比例混合),转化糖浆70克,色拉油30克,枧水2克(1/4t)  _  n2 p; Y% w* J5 `" x3 e! G
        做法:
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        1、色拉油、枧水和转化糖浆充分混合,搅匀;# J7 }! R' A) h7 W, b
           2、加入过筛的月饼粉,用刮刀切拌均匀,成团;, d0 U$ l' s% ]% n
        3、放入冰箱松弛1小时以上。- @* t4 S+ L( g8 C$ l& J, m
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          月饼馅:4 L" z, [) O( p) K
       1、我做的是50克的月饼,采用3:7的比例,所以馅的总重量为35克,将蛋黄包入馅里。
# q2 o- v: |  w& W: }4 i4 \        
8 n2 F9 ^: B5 i        2、取出松弛好的饼皮,称取15克,包入月饼馅。包之前我简直不敢相信这幺小的皮能包进去这么大的馅,实践后发现还挺好推的,不过要想包的均匀也不容易,我也是参考了众多高手博客,包的勉勉强强吧。- A% m7 ]( N: w- `, o7 B1 m
          我尝试了两种方法:一是将饼皮放在两张保鲜膜中间,擀开,再包入馅;
1 n$ P  b; @5 r$ K; _) }$ |8 D        
8 q. k# F5 |* H9 _        二是将皮和馅放在手上,手指慢慢推,让皮“爬”满馅。
; N% D3 R' S4 s5 A  S        ! n6 _1 \0 R  Y+ c
        个人感觉第二种方法更好操作一些。
+ [& M6 u+ H* d            3、将包好的月饼胚放入模具,压出形状。这一步也很关键,我一开始就掌握的不好,出来全是歪瓜裂枣,后来慢慢摸索,才算有点儿样子了。& {' c0 ~5 j  `! w- h, H" s) i5 v
        5 H2 d( e6 Z4 U; p) s! G
        4、烤制。烤箱预热200度,先在月饼胚表面喷少许水,防止烤的过程干裂,烤5分钟定型,取出刷蛋液,再烤约15分钟,中途还可以再取出来刷一次蛋液,我懒,直接一次到位了。
$ S/ k1 f+ M/ N) Z 1 S' ?3 v7 B# c5 f% K
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        烤好的月饼放凉,装盒,很有成就感啊!虽然有些长得丑了点儿: o3 S8 q9 l0 I/ I% D% m0 S% x
        
3 G! W" Q. d" P7 C$ @4 W        用漂亮的盒子装饰一下是不是看起来还不错呢?5 i2 v5 C, M: O5 o
        

2 |# l/ c& v# m" C6 G6 y        今年的月饼季告一段落,明年继续* w# s! M$ N2 R1 |( i' c( U0 `
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本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑 6 ~( U+ f' X4 M
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我正在参加【佳节共赏月】的活动:http://www.xamama.net ...
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我做的月饼还不到一周就变质了,浪费啊!

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小黑鱼鱼  啊,那我可得抓紧吃了  发表于 2013-9-18 23:00

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小黑鱼鱼  谢谢!  发表于 2013-9-18 23:01

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我做的月饼还不到一周就变质了,浪费啊!
啊,那我可得抓紧吃了

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真不错!
谢谢!

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今年家里人都吃到了我的手工月饼,心里无限满足啊
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【佳节共赏月】大战月饼季——广式月饼
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