北京名吃～芝麻火烧又名麻酱烧饼！步骤很详细，易学！！！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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Bella

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楼主

发表于 2013-9-7 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 Bella^_^ 于 2013-9-9 22:38 编辑

北京的芝麻火烧那是有名的，每次回北京总会买些带回来。无意中看君之的微博居然有步骤教做芝麻火烧。毫不犹豫立马操练。太想吃啦7 x" ]% }1 l( R1 [5 o0 j
饼坯配料：中筋面粉（即普通面粉）200克，水110克，快速干酵母1/2小勺（2.5ml），盐2克，细砂糖1/2小勺（2.5ml）（一共可以做6个烧饼）
麻酱馅：纯芝麻酱50克，香油10克，盐2克，花椒粉1小勺（5ml）
表面装饰：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麦芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）5 t) E' y5 ~3 B/ }8 {5 s+ r3 M
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18-20分钟
2 [' s; \9 u3 W: j
将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性（根据面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟。
% Y% }  t+ |( j3 A4 G6 h' `- z
蜂蜜水0 U# k' n5 `  y% w3 S  ]
蜂蜜或麦芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）( V0 _3 L+ B% I& \( V0 O

芝麻酱+ e. x4 b2 V" s% ^3 ?) Q
纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释。
0 J6 M; u( r$ Y5 \- t! `% M
# s; t" j6 d1 w, e
将醒好的面团擀薄，涂抹芝麻酱( @) A  b- I! ^1 z+ ~
( T2 e# w9 {9 W& j: `
从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团，使面团尽可能的薄，尽量多卷几圈。  ]  ^6 O: H8 w8 i$ F5 A0 l4 w6 P

分成一块一块，两头依然封口，捏好后，再静置松弛15分钟将面团竖着放在操作台上，用手掌压扁。再用擀面杖擀成圆饼状，饼坯表面刷的蜂蜜水，一是为了让表面容易烤出颜色，二是为了使表面能粘上芝麻。
* A$ u% Z: V$ P5 f% d9 h: u5 l6 ?8 e

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幼儿园小班

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发表于 2013-9-7 23:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

沙发

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Bella^_^ 嘻嘻，更新完整啦发表于 2013-9-9 22:26

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幼儿园小班

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发表于 2013-9-7 23:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

没有了???

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Bella^_^ 更新完整啦发表于 2013-9-9 22:26

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Bella

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发表于 2013-9-7 23:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1 }6 z1 `7 n5 n3 g7 S

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Bella

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发表于 2013-9-7 23:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

# y- S! \' h: x- I# T7 R
嘎嘎嘎嘎成品出炉啦

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幼儿园托班

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发表于 2013-9-7 23:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

什2 b& A* `7 M/ C5 v8 u
么面粉？没详细介绍？

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Bella^_^ 中筋面粉（即普通面粉）发表于 2013-9-9 22:25

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幼儿园小班

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发表于 2013-9-7 23:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

介绍的不详细

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Bella^_^ 更新详细啦发表于 2013-9-9 22:27

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Bella

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发表于 2013-9-8 00:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不好意思，发睡着了都，明天白天我在补详细些。睡啦晚安

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七彩阳光妈妈

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发表于 2013-9-8 01:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好嘞，详细点

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Bella^_^ 嘻嘻，更新完整啦发表于 2013-9-9 22:27

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手机直播达人金牌吃货

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发表于 2013-9-8 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着很酥脆

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Bella^_^ 主要是芝麻和麻酱实在是香发表于 2013-9-9 22:29

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幼儿园托班

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发表于 2013-9-8 11:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来就好吃

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Bella^_^ 嗯，谢谢发表于 2013-9-9 22:27

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雪蛙娃

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发表于 2013-9-8 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太馋我了，给俺空投一个过来呗

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Bella^_^ 没问题，。，张嘴，我要扔啦发表于 2013-9-9 22:28

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发表于 2013-9-8 19:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着就好吃,想问问,面是死面还是发面.

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Bella^_^ 发面发表于 2013-9-9 22:29

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发表于 2013-9-9 08:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

求面团的做法

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Bella^_^ 已更新，很详细啦。发表于 2013-9-9 22:30

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发表于 2013-9-9 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 Bella^_^ 的帖子
, X; c0 x+ V/ ~1 d1 c
这个在北京吃过真是特别好吃，求详细步骤。谢谢！

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Bella^_^ 已更新，非常详细，有空也做做发表于 2013-9-9 22:30

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Bella

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发表于 2013-9-9 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

什
' Q+ s- A5 z5 a" ?8 F2 K么面粉？没详细介绍？

中筋面粉（即普通面粉）

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Bella

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发表于 2013-9-9 22:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

沙发

嘻嘻，更新完整啦

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Bella

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没有了???

更新完整啦

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Bella

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发表于 2013-9-9 22:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

介绍的不详细

更新详细啦

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Bella

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发表于 2013-9-9 22:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好嘞，详细点

嘻嘻，更新完整啦

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