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Bella

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楼主
发表于 2013-9-7 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 Bella^_^ 于 2013-9-9 22:38 编辑
1 H. l5 p0 e+ e& Z3 F, y. S" {  E4 `( R8 x! A7 f/ q, u4 Q
北京的芝麻火烧那是有名的,每次回北京总会买些带回来。无意中看君之的微博居然有步骤教做芝麻火烧。毫不犹豫立马操练。太想吃啦
( y1 w) p3 C. L" P饼坯配料:中筋面粉(即普通面粉)200克,水110克,快速干酵母1/2小勺(2.5ml),盐2克,细砂糖1/2小勺(2.5ml)(一共可以做6个烧饼)" ]$ X1 g% z1 A
麻酱馅:纯芝麻酱50克,香油10克,盐2克,花椒粉1小勺(5ml)0 G9 H7 N+ ]& l% r0 ~/ p
表面装饰:炒熟的白芝麻20克,蜂蜜或麦芽糖1小勺(5ml),水1小勺(5ml)
) m3 v. R- d, q3 C/ f3 F1 I烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
) _9 g7 T$ i# H. ^- _
, O0 f. I' C: J1 ~
将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀,加入水,揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟,直到面团变得光滑且有弹性(根据面粉的吸水性不同,配方里的水需酌情加入,直到成为柔软的面团)。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,室温下静置松弛20分钟。
" U+ w8 p  `# ^6 ~3 X- C
- d  k; E$ G! F  @; [+ i
蜂蜜水
! R1 F" D1 ^$ f蜂蜜或麦芽糖1小勺(5ml),水1小勺(5ml)0 n. A/ N" p3 n- x' f7 K

) P- u1 [, x& u7 W4 {. Z% u, d, a
芝麻酱
* D' `, G7 x$ f" |$ ?7 Q7 G6 c纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅,使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干,可以多加一些香油稀释。! T& c. h9 f( z: I2 [
8 f8 V6 M+ n  ?) s& t6 M

2 h0 o# Z6 \4 \2 T( u3 j" E. `& P将醒好的面团擀薄,涂抹芝麻酱: ]+ L$ c" x/ i; o. a$ o
3 o: d, ^5 P2 [* w$ L2 D% t& \
从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团,使面团尽可能的薄,尽量多卷几圈。
, S- Z% L8 c# _$ ]6 u
9 @$ \) Q& m5 [" C# F
分成一块一块,两头依然封口,捏好后,再静置松弛15分钟将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁。再用擀面杖擀成圆饼状,饼坯表面刷的蜂蜜水,一是为了让表面容易烤出颜色,二是为了使表面能粘上芝麻。
' ^2 x" f9 A) q) ?
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Bella^_^  嘻嘻,更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:26

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没有了???

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Bella^_^  更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:26
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4 C- a! _! O7 K; O4 l. B0 O2 [. E嘎嘎嘎嘎成品出炉啦

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6 L$ T2 ^1 [; s, y/ |
么面粉?没详细介绍?

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Bella^_^  中筋面粉(即普通面粉)  发表于 2013-9-9 22:25

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介绍的不详细

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Bella^_^  更新详细啦  发表于 2013-9-9 22:27
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不好意思,发睡着了都,明天白天我在补详细些。睡啦晚安

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好嘞,详细点

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Bella^_^  嘻嘻,更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:27

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看着很酥脆

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Bella^_^  主要是芝麻和麻酱实在是香  发表于 2013-9-9 22:29

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看起来就好吃

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Bella^_^  嗯,谢谢  发表于 2013-9-9 22:27
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太馋我了,给俺空投一个过来呗

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Bella^_^  没问题,。,张嘴,我要扔啦  发表于 2013-9-9 22:28

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看着就好吃,想问问,面是死面还是发面.

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Bella^_^  发面  发表于 2013-9-9 22:29

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求面团的做法

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Bella^_^  已更新,很详细啦。  发表于 2013-9-9 22:30

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回复 Bella^_^ 的帖子: g' n) B, n; K) E7 S/ g8 ^
* K! R6 C9 H2 o: j3 b3 T
这个在北京吃过真是特别好吃,求详细步骤。谢谢!

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Bella^_^  已更新,非常详细,有空也做做  发表于 2013-9-9 22:30
Bella

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么面粉?没详细介绍?
中筋面粉(即普通面粉)
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嘻嘻,更新完整啦
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没有了???
更新完整啦
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好嘞,详细点
嘻嘻,更新完整啦
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