我的简易版红烧排骨（一焯二煎三煨） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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小米2009 发短消息加为好友小米2009 当前离线阅读权限 200 精华 25 注册时间 2009-11-20 帖子 154496 积分 1651296 小米和胖子版主经验值 1651296 爱心活力豆 112 宝宝生日 null 地区: 街道:	楼主发表于 2013-8-14 10:03 \|只看该作者 \| 最新帖子 \| 查看作者所有帖子 \| 发短消息 \| 加为好友 \| 字体大小: tT \| 阅读权限 255 购买主题本主题需向作者支付金币 10 才能浏览
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小米和胖子

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沙发

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 ! b, ~* W. P& S% d

3斤排骨花费 54元, L+ M* z1 R& n) n% H8 |5 |% g' t% j
排骨是一天比一天贵啊$ D5 I6 Y7 y% e$ o: y: H, R

      先把排骨用凉水冲洗干净然后过水焯一下: J* h! o4 d4 g/ {2 L" n4 K1 U1 i
         直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊
         焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下 55小块  基本一块1元
" g: F+ j8 G7 ]! M4 [: \. [

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小米和胖子

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板凳

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑

开始我的简易红烧排骨之旅了2 H# i! a/ u, Z1 F" U! M) ]

需要准备的料：  盐（少许） 7 E$ d" z( u/ l; o! H
                        油（少许主要为了化糖用）8 |' ~* D! y8 m; P- R! {
                        冰糖（少许多少根据个人喜好）8 ]3 n8 f) N! A, y8 s' r
                           炖肉料（王守义十三香2小包）& \7 ?# A' h. X- d, m: o
2 ~# ~7 _8 N  G6 \1 e7 H/ |
   炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料5 ]! s- F- n+ X/ e$ w) m
我3斤肉放2包就够用了1 o# z2 A2 T, [/ b- a

6 M; e, g' [& v$ U0 ]! t, P* }

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑 $ V5 C/ C* |8 e% J3 K7 h' ^* q
  f5 l; q  J" v
第一步  排骨焯水后( o* v) {% ?% @. N* m& J- g
第二步  炒糖色煎排骨
. x, Y) Y$ d% [" P. p1 Y1 c' F
锅里放少许油，放入冰糖
小火慢慢的熬糖浆
冰糖由大变小最后变成金黄色  起泡泡就可以下排骨上色煎了
) M9 x# m/ O' t/ Q+ F

3 f* w+ w( c: r/ G8 `: g4 s% H" N$ y

( H3 E4 J3 t9 d; Y4 W2 N

. y) d- a6 j7 \
/ t  c8 O8 ]% B$ i/ U  A

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑
. @7 [8 E) X- j+ l, K' w
冰糖熬好了，可以下排骨上色了
这个过程和熬糖浆一样' R$ h! E  J8 s8 t9 N) g6 n) G! ?
不能着急
排骨一个个下锅，一个个翻身上色4 X) z) d  I" Z9 D
慢慢来" I2 Y* I  q3 A2 |. u5 L
   排骨用筷子夹进锅里一个个上色/ V& x6 a- ]* p! C: |( ?0 U
3 p, P9 V  e# O, c, {' h2 B
; T) f& B5 j" ?! o8 J' ?
   这个程度上色就差不多OK 了4 I7 q1 O) y; L! }3 S7 C' G

/ S, y$ D( A8 U$ b! {! u
   排骨分批下锅  上过色的和没上色的来个对比: E+ Q( }% q8 e, g+ p* s. H
   上过色的更油凉更诱人吧哈哈1 \- a. K9 @, }6 g7 D: w

3 h+ ]) W( }% J1 R

7 s0 g8 m+ \5 ]$ W* f

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小米和胖子

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6^#

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑
' w$ X' M4 ^& k/ e/ d
完成前2个步骤后8 Y4 Z& Z4 Y7 C
该用小火慢慢炖排骨了0 W/ q3 \: g, X7 o9 D7 U/ l

  排骨全部入锅，倒入开水 0 q  ?9 Q% Z2 O
  炖肉料放入8 ?8 S4 M, v; z% E3 m( J  c
  水的多少淹没过排骨即可
  开大火烧开; W0 f% T+ L! F( C( n+ j  D

0 {, p/ q+ J! C" j" N" n8 L

7 p, t5 t  _3 a! f6 R

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑 * ~3 t5 i2 U8 S: N& A

水烧开了
开水转小火盖上锅盖慢慢炖吧

6 m5 j7 C5 S9 `/ g' `: ]
2 v" F0 G2 g3 O; B! ?
好看时间哦不过水够多，火候够小绝对不对糊锅9 C9 i, k* p& X4 K) ~# t9 {) T
从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟+ B) p; t, N9 ] Z' t, u# q4 U: y9 [
, \7 n2 \/ v6 R

( M0 K* l; v) o4 ]% \
* M4 w5 v% S$ q( v. C/ P5 Y

3 | V2 }7 W# V+ L; U* L0 ~5 G2 L/ n9 T
6 f+ B+ y' G3 r' t8 i; t8 a

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑 # i" v" i3 \9 f9 ?$ d4 u0 E

时间来到了1小时35分
基本一个小时过去了
其实现在的排骨# x1 h/ B1 N) o+ {( C* C5 V6 p
开个大火收下汁子就可以吃了
) o f8 r2 N; ]' J% h- K8 m
家有小米还是多炖会
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香 u! L' ]6 ?: O1 Q( n% j
% G" J6 D& R+ j( E. s
/ q9 T( ]$ M$ `* r6 u# [; w: N

$ X( f! D; J' Y8 f

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小米和胖子

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9^#

发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑

时间走了2个多小时! q  O8 M+ _% o' g- C/ q/ ]
排骨炖的烂烂的了% i1 T: G& b6 f9 L7 {2 [
开大火收汁，同时也是个上色的过程

看排骨出锅了
肉肉已经酥软的掉渣渣了1 w! Q! B+ a! Y6 h) v  f! w
( c& c4 H/ p7 o
  1 d0 v, f/ P+ g+ h8 I5 w
) ^. h: Q  i4 u( q; M7 X( L# ~

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幼儿园托班

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10^#

发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后呢

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小米和胖子

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11^#

发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复宇宝妈咪的帖子# Y$ Z. T: `. S
然后呢

刚还在编辑# E' u1 s1 H/ Z
现在好了( r6 W- v K0 I7 ]& f: `+ d
美味的排骨即将出锅啦9 M5 R1 M# x/ e ^
" t1 r1 g( r& D

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小米和胖子

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12^#

发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

排骨出锅了

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小左小右baby

幼儿园托班

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13^#

发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，收了

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街道:: 西一路街道

手机直播达人金牌吃货

14^#

发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炖得好烂

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幼儿园托班

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15^#

发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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Medal No.11

16^#

发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色7 f7 ^" m T: Z/ \5 Z6 m+ g
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～

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街道:

17^#

发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小米2009 的帖子8 ^2 ] E" N7 _9 T5 F
本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
& V7 T; Y: u2 i
" Q* O0 B( n. s" g3 V+ o3斤排骨花费 54元
) G& j. ?8 w: j5 Y排骨是一天比一天贵啊
% {5 g* b8 z6 a9 j8 R9 B1 A5 T
, J9 C: {7 ?8 s+ K% Z& M&nbsp; &nbsp; ...

真是贵

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小灰灰他哥

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈！学习了！

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小米和胖子

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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小凤凤儿发表于 2013-8-14 21:09
6 L, A& X9 T) i+ K真是贵

+ p' `+ P+ E q* S! ?( E
哎为了吃再贵也得买么办法

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