我的简易版红烧排骨（一焯二煎三煨） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 20 \| 浏览: 1686 \|倒序浏览 \| 字体: tT \| 阅读权限 255 [美食DIY] 我的简易版红烧排骨（一焯二煎三煨） [复制链接]

小米2009 发短消息加为好友小米2009 当前离线阅读权限 200 精华 25 注册时间 2009-11-20 帖子 154496 积分 1651296 小米和胖子版主经验值 1651296 爱心活力豆 112 宝宝生日 null 地区: 街道:	楼主发表于 2013-8-14 10:03 \|只看该作者 \| 最新帖子 \| 查看作者所有帖子 \| 发短消息 \| 加为好友 \| 字体大小: tT \| 阅读权限 255 购买主题本主题需向作者支付金币 10 才能浏览
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小米和胖子

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沙发

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑

3斤排骨花费 54元, k# f# Q( T/ h2 `! e( A9 l
排骨是一天比一天贵啊
% ?' U9 M3 [0 c7 ?9 F
      先把排骨用凉水冲洗干净然后过水焯一下8 l& k6 |4 x! V) G1 J7 c1 S; v. r7 H
         直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊1 Y. g# ~+ I) l& v) l
         焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下 55小块  基本一块1元1 W: r7 G! H7 N- ~2 q1 k
5 ^& @. r6 Q: S! y- S# U" i& K

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑
# x5 N. k, [. L5 G% `
开始我的简易红烧排骨之旅了
9 [/ T1 {) @/ E3 g  m
需要准备的料：  盐（少许） ( S. B0 I/ W9 g
                        油（少许主要为了化糖用）
                        冰糖（少许多少根据个人喜好）
                           炖肉料（王守义十三香2小包）$ i' X7 N* ]# H! B7 [
) K+ d$ k) G) G
   炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料4 B4 g; S, ^: Y$ {" k
我3斤肉放2包就够用了
6 V' w+ J5 u% d+ Y' @" t# c3 [0 |* S

3 S- B! j# M) V
/ ~$ r* y! M8 V: u: p8 m) l

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑
! B6 T( x( c/ J- K5 \) z  R
第一步  排骨焯水后2 c' F8 Q5 q2 c; P
第二步  炒糖色煎排骨
" r' h4 _1 ]7 q
锅里放少许油，放入冰糖
小火慢慢的熬糖浆0 r% X9 T6 g( z. F' q$ D
冰糖由大变小最后变成金黄色  起泡泡就可以下排骨上色煎了
; ?. y! X& l7 y4 ]" L! x# A+ W
' O" U; o- e+ F6 V* O9 {# {! p* n
5 N$ E0 L! x0 I5 J/ k
8 A8 R7 |+ [6 w4 l. M
9 f/ B7 F# P9 L
! p# p& n2 G* q/ {9 Z

0 l9 D0 I2 `2 ^% k1 U
! Y+ K/ ]7 L& K( S) Y& f4 u

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑

冰糖熬好了，可以下排骨上色了 ! }! A3 ^; j; _, R
这个过程和熬糖浆一样, P5 ^$ q3 y0 l% j! L6 _/ j# z
不能着急
排骨一个个下锅，一个个翻身上色
慢慢来) I# M# D# o- F7 X- M% U+ @! i. l
   排骨用筷子夹进锅里一个个上色3 m! t9 J) i: ]2 X4 j! U( s7 Y

   这个程度上色就差不多OK 了$ D% N6 m7 Z! P1 F. l, H# h

   排骨分批下锅  上过色的和没上色的来个对比. h/ t; A+ L  n" o; c
   上过色的更油凉更诱人吧哈哈
5 g) k  ~+ j; a  o, I
8 ~9 @; L+ B2 w/ o$ K# _4 \
" A3 \  V  ^; R+ F, m8 G* N

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小米和胖子

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6^#

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑 9 f0 j; h  q$ s. V' A
& a( m% G$ q+ u6 i( L
完成前2个步骤后  d1 d) ]7 Y& B) q! W" v
该用小火慢慢炖排骨了( w  p: `! P( Y+ w: v( ]3 v' D9 C
4 G4 g; T) D1 p- ]$ k. m% [7 H+ K
  排骨全部入锅，倒入开水
  炖肉料放入, Q% g  o- Y) h* R, f4 @/ o
  水的多少淹没过排骨即可4 y7 E9 {! d1 D( _
  开大火烧开* A* `  e' t: t1 U9 R4 q& \
' L3 H/ L2 t1 V7 v5 X2 M! g
   B" W& u- h8 b/ k

' [% a2 O* ]5 E, u% y2 d, w8 f

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑

水烧开了" b0 Z  f) H3 ?5 Z0 t9 W
开水转小火盖上锅盖慢慢炖吧; b4 S4 z6 s4 S) D/ k. {
3 _8 W, z" d+ n( P1 A5 i- C% W
! B7 _" Z, K- T# S  W& z: z

好看时间哦不过水够多，火候够小  绝对不对糊锅. V# g* F6 T2 [  |
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟
* X  X' B5 q( l% N2 }# d$ r
) _$ V9 U! w$ M' S

" _; J- }$ n! T$ K2 B9 b9 i' ?

) ?7 W, i$ j- n7 {( Z

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑 9 j# B1 c% G* z% p# V3 V9 o

时间来到了1小时35分
基本一个小时过去了6 X( i- \* c; ~! `$ Z3 R
其实现在的排骨
开个大火收下汁子就可以吃了$ O8 a9 @0 a4 Y6 M: @

家有小米还是多炖会
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香
2 i9 E6 c- ?: c! J q# L: K! s& K

' \' S+ L U7 \( T: O# Q/ `
: M4 K6 z7 G9 ?# q" s

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小米和胖子

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9^#

发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑
1 ?/ y, J( l! D/ @
时间走了2个多小时6 q* i) \$ L7 ?* C5 B3 \% p
排骨炖的烂烂的了
开大火收汁，同时也是个上色的过程4 Z; ^3 m* f7 Q# ~1 y) D' g

看排骨出锅了2 s" R8 P8 X5 k7 I5 m( R0 a% d
肉肉已经酥软的掉渣渣了" r+ n9 k5 M* p( \- b
% y# ~$ A$ s. M: Y/ s$ F% K; H! D

* x: D& o+ I4 J) b6 \$ x

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幼儿园托班

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10^#

发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后呢

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小米和胖子

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11^#

发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复宇宝妈咪的帖子5 s) z. T4 H7 ^. O
然后呢

刚还在编辑
现在好了, D) G0 M* x% ]) ? [' ~: Q! b
美味的排骨即将出锅啦

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小米和胖子

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12^#

发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

排骨出锅了

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小左小右baby

幼儿园托班

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13^#

发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，收了

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手机直播达人金牌吃货

14^#

发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炖得好烂

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幼儿园托班

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15^#

发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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Medal No.11

16^#

发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色8 d/ {, b/ G" ]1 S: J- N. u
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～

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街道:

17^#

发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小米2009 的帖子
; P; v/ |. ^* i, Z0 L 本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
* q6 b$ F$ q& M# H1 { a( v( C8 L) O$ n3 T4 N9 y
3斤排骨花费 54元
0 P6 ~8 R H6 M4 Z i7 _& V排骨是一天比一天贵啊 @( {2 T6 y, ]$ E

; T' K7 u5 ?/ M7 X&nbsp; &nbsp; ...

. z) D H9 }6 Y' q2 x
真是贵

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小灰灰他哥

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈！学习了！

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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小凤凤儿发表于 2013-8-14 21:09
[: M9 D4 O" P, @" P真是贵

哎为了吃再贵也得买么办法

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