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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
2 a5 J3 |' D! j: t
0 ?% f* H* Y  G5 v) j3斤排骨 花费 54元# n0 v. ^; I( ]6 K4 Q# f* X
排骨是一天比一天贵啊# v+ Q6 a6 U9 A( @

& ?5 E6 u* n7 Q0 t1 _4 R          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下' v" r5 W! P% @
            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊; U6 C( P5 R% x* V6 ^
            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元" h  [0 i6 g/ J- u1 a! ]
& V5 u& [' B, g, R1 n* X
        $ w& t! Y+ h! k, ^) H, B2 ^  B

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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 & v1 j8 J" u+ G# {

/ K& Y! ]% I! a3 U1 G( }! B开始我的简易红烧排骨之旅了
" |% H( y$ |2 a4 W( b6 j; H& v; W9 x+ t' M+ g# U
需要准备的料 ：  盐（少许）
% ?) M! u, u% t& R* G                            油（少许 主要为了化糖用）6 ^) g4 k0 u! F8 A/ ^
                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）
% q/ p2 Q/ y0 I                             炖肉料（王守义十三香2小包）
+ Z4 t5 [( K8 X1 g# c4 [8 n, ]5 B( b5 R$ i) D9 o
     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料: F4 R9 D8 ?; A5 }' @) ^
    我3斤肉放2包就够用了
- j, L! B7 ~7 N- O# N 1 g3 l6 ]6 t! D, C- b) y: `3 Y
5 u; X) z/ N% W6 l) f1 i
$ e0 Y6 r0 a* z4 J% s

% p- v" s1 G# u. b: \& {
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地板
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑
: U% P% |. |- R* @6 c% h
! N, a5 J% z" t2 L4 {第一步  排骨焯水后7 G6 ]! I5 I* N0 L! i1 A# E
第二步  炒糖色煎排骨: \4 h% j- w5 i

" Z6 E* h% e3 _6 g# h' k锅里放少许油，放入冰糖( m8 S6 O% ]; B
小火慢慢的熬糖浆
1 T7 e: R5 i. T' N+ ~" R冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了
& T- `: }6 a2 V5 s- p; T' u  G, s- c4 L5 I0 L! O/ s; k5 a
! {1 k% V; A  Z& D
2 b$ _1 d6 h8 o% b. [  Q

  B1 W* j2 H0 K0 j& A. S, Q
6 v6 D4 Y2 t) _$ N) W
$ a( d8 \+ }; _1 p& g0 r+ \, U5 p8 y" w- T4 z

4 ]1 v  n9 {& I7 k$ l% N# L
* _6 _* W7 x9 p+ v6 U9 _7 T" ~+ H
  M. {" L7 [/ E* `
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑
3 E% ~1 y- C5 G- s4 w, h4 x( q- \2 i- a5 L2 h5 u( Q4 v
冰糖熬好了，可以下排骨上色了   m: s8 a- X% c: u2 d! z9 [
这个过程和熬糖浆一样
7 a' k0 }* F, w不能着急1 y2 U9 C' @6 P% j
排骨一个个下锅，一个个翻身上色
9 E. X9 y! n1 a3 n1 v$ W% X- J慢慢来
# K7 j5 q  E4 K' H1 _+ L1 F       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色
! y7 _& v# k4 k  y+ F/ k( E
4 y* @* V% Z7 C% e
1 ~: g+ a  ]- Y      这个程度 上色就差不多OK 了2 c7 u  {  I: h3 |2 H- g3 t' b7 t0 Q
4 _$ k6 j1 X0 \' ^' K

& g- s- X8 J5 N4 s, _       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比5 X- n8 S# J3 G+ g+ @" o7 k
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈
! _, f; t, ~1 }! V: K1 t- _2 r3 H. [) p$ y

, o9 E- l$ E! `2 {& g/ K( g2 P' l. Q( S5 \* L! L, G4 C) t' M
2 s/ W3 l( H7 Y( R

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑 * b, v% v" e% e7 G6 ~/ P
- t; t$ R4 H% `3 D: E2 X( C* j3 S
完成前2个步骤后, t7 w8 ]% {/ o! e2 S
该用小火慢慢炖排骨了
' z3 w" @8 _% s# ^. _8 t8 _) Q  T. N" @/ m5 y9 {2 X. M! m
  排骨全部入锅，倒入开水 2 x( s5 G( E; _" V5 l
  炖肉料放入
) a4 F2 K, b. A6 p! y2 _4 _  水的多少 淹没过排骨即可
/ P6 S% P& F: ~6 G6 {5 ?% i7 Q  开大火烧开" H5 t  }: k  h* `
$ L9 x+ @& A2 ^; X: `, a
   " a; j" H( H9 v0 @

- |) N7 ]0 p6 I0 b8 g   
" R0 z! C  |0 a1 W
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑 " V( [0 R% \% G9 y. H5 y3 O

% b7 e: C# _" m( R水烧开了$ O+ O- ~2 \! e: @# n
开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧6 W8 d/ }; D5 k! c2 l$ [- T  H4 K1 m
2 ?6 F! }2 g: L. v8 A1 T$ G. P
; \$ e* ]5 T8 h! I
% S7 d, Y' D8 R, d4 `
好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅$ q3 j& v: Y/ E
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟
2 q, F0 z* H0 R: \% H  v9 |7 F7 F" o1 i5 m' A+ W7 b

" z: j  R9 o% A3 }/ U! n4 t  @
8 f+ Y0 m6 E1 U7 B8 P
! C% E$ ?$ G4 J( T/ C+ X$ u& n7 D, R4 {
. {' w. ]+ o: O

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑
5 j( y5 E+ E# L
& [/ l3 |+ k' u7 V& |3 z5 E' e: r时间来到了1小时35分
7 Y9 a1 z! y# `0 E$ k基本一个小时过去了( L& {6 c5 L+ _6 P! z. S
其实现在的排骨
$ V1 H* I) h5 C* z' s3 O. g3 H' _开个大火 收下汁子就可以吃了6 J- n/ ^! ^2 L/ M' U  J  ^. A# t5 A
0 z0 K7 Z! P4 Z6 z0 C2 [- l
家有小米   还是多炖会
" G5 L9 M) }6 f把排骨炖的酥烂酥烂的更好香1 l3 _" u, z  b) |

2 t5 ^& c1 U1 y) W, t 1 X5 k' e& C* p
' N' g) L# q# s8 q
   ( N- U  ~  P3 X; I: A) @7 g/ q) j

5 \' V: }) ~; _: G$ P; F
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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑 * M, F2 A1 A" u) U% K
1 p1 h7 o" s! f# z5 \) e
时间走了2个多小时- X/ f$ j# C3 Y- `4 R3 E- a
排骨炖的烂烂的了, @. U* k) V3 o' N
开大火收汁，同时也是个上色的过程6 W9 [5 y" g1 [/ U
2 m/ M. C0 X& c8 `& K
看排骨出锅了
2 |# l- f0 P6 L, D/ B肉肉已经酥软的掉渣渣了9 e& q0 F# C1 C; w" z, V" e
+ p, G1 Z; E0 n; T0 [
  * |3 |" `2 S# T$ l; Z; n6 Z
2 ]# x' }' X- }/ f' Z% r6 k
  
5 @) ]$ A1 g+ N" x5 S: X% o
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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子
" _- ~0 |0 `8 ~$ K' {然后呢

1 V$ n5 X: d$ R( T0 l. `& s( x刚还在编辑8 A( ?: X- S$ _* M1 h; G
现在好了# {4 t9 H. p' b9 z
美味的排骨即将出锅啦
. a0 r" o2 m4 G/ i0 u1 o6 p( g* q6 i- C4 C+ O' b( U$ z3 m" E: r  {

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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色: T8 {% o! m" e& o0 L: ^
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小米2009 的帖子- q4 e( t7 X4 Z( `" h9 G+ ]% b- j
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 # x8 F7 ?! j9 Z  S$ l, A: y& w

8 Q& [% z; l5 q3斤排骨 花费 54元# K) @7 Y* `+ o4 {. m
排骨是一天比一天贵啊
5 f, P) X+ S* j- O8 Y
  {6 y+ K& o2 Q% O- L    ...

1 R3 q; F( Y8 Y1 v6 ^& }真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09 , B" F5 C& D5 {
真是贵
9 |& D5 v9 r  G% O7 A7 G2 J
哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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