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发表于 2013-8-14 10:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT | 阅读权限 255
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 ! b, ~* W. P& S% d

- F+ n  r9 @& U4 Q7 }( K8 m, c: g/ ^5 {3斤排骨 花费 54元, L+ M* z1 R& n) n% H8 |5 |% g' t% j
排骨是一天比一天贵啊$ D5 I6 Y7 y% e$ o: y: H, R

9 F/ C' v" \" T! E) B3 {- L; y: j          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下: J* h! o4 d4 g/ {2 L" n4 K1 U1 i
            直接上焯过水的排骨,3斤没多少啊
8 @: H7 x2 l6 Q' R# s& I4 K            焯水捞上来时候,我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元
, h! e$ B- x  Q' g' ?) g" g: F+ j8 G7 ]! M4 [: \. [
        
8 ^3 Z, o6 ]: Z6 S
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑
1 y5 ?6 K, n7 G) i3 V
8 v8 e9 q7 \/ Y5 t' h开始我的简易红烧排骨之旅了2 H# i! a/ u, Z1 F" U! M) ]

" G# I' @: p5 ?% U% g) e% J( {  i 需要准备的料 :  盐(少许) 7 E$ d" z( u/ l; o! H
                            油(少许 主要为了化糖用)8 |' ~* D! y8 m; P- R! {
                            冰糖(少许 多少根据个人喜好)8 ]3 n8 f) N! A, y8 s' r
                             炖肉料(王守义十三香2小包)& \7 ?# A' h. X- d, m: o
2 ~# ~7 _8 N  G6 \1 e7 H/ |
     炖肉料很好用,不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料5 ]! s- F- n+ X/ e$ w) m
    我3斤肉放2包就够用了1 o# z2 A2 T, [/ b- a

# [% |) X' `" ]1 r. h
" A( _! G5 J9 p! f3 r1 q& u 6 M; e, g' [& v$ U0 ]! t, P* }

1 S+ X6 I8 V4 b7 j) O! w& E
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑 $ V5 C/ C* |8 e% J3 K7 h' ^* q
  f5 l; q  J" v
第一步  排骨焯水后( o* v) {% ?% @. N* m& J- g
第二步  炒糖色煎排骨
9 s- u/ ]4 R% O9 H1 I/ d. x, Y) Y$ d% [" P. p1 Y1 c' F
锅里放少许油,放入冰糖
5 p9 `1 I, u/ f9 ]3 m8 |小火慢慢的熬糖浆
: `: c: u" T+ ^9 N, M冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了
( z% L% q, h/ o, F3 e5 V8 X* h7 y) M9 x# m/ O' t/ Q+ F

! L/ w/ k0 G& a& u7 y4 f3 f* w+ w( c: r/ G8 `: g4 s% H" N$ y

" L' r" o- B6 X% }$ {2 \
# Y0 s7 b3 C" B' U- x$ O
0 a# h' L8 Z7 F( H3 E4 J3 t9 d; Y4 W2 N

( S" j' F( k1 `- {8 s. y) d- a6 j7 \
/ t  c8 O8 ]% B$ i/ U  A

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑
" P# A4 \, H! v0 f! e1 o' {+ ~. @7 [8 E) X- j+ l, K' w
冰糖熬好了,可以下排骨上色了
  O7 _" \8 O! G/ Z( O这个过程和熬糖浆一样' R$ h! E  J8 s8 t9 N) g6 n) G! ?
不能着急
0 n" K, H% o; [" K排骨一个个下锅,一个个翻身上色4 X) z) d  I" Z9 D
慢慢来" I2 Y* I  q3 A2 |. u5 L
       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色/ V& x6 a- ]* p! C: |( ?0 U
3 p, P9 V  e# O, c, {' h2 B
; T) f& B5 j" ?! o8 J' ?
      这个程度 上色就差不多OK 了4 I7 q1 O) y; L! }3 S7 C' G

# Y! {, V9 x! A# \1 Z: _/ S, y$ D( A8 U$ b! {! u
       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比: E+ Q( }% q8 e, g+ p* s. H
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈1 \- a. K9 @, }6 g7 D: w

, D, S% q- d* g! m4 V7 [
6 h' g6 W, e: e0 m5 Y, M% D3 h+ ]) W( }% J1 R
7 s0 g8 m+ \5 ]$ W* f

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑
+ s+ A2 g. o' q: Z& z' w$ X' M4 ^& k/ e/ d
完成前2个步骤后8 Y4 Z& Z4 Y7 C
该用小火慢慢炖排骨了0 W/ q3 \: g, X7 o9 D7 U/ l

* W5 a# ^# B, ~/ c  排骨全部入锅,倒入开水 0 q  ?9 Q% Z2 O
  炖肉料放入8 ?8 S4 M, v; z% E3 m( J  c
  水的多少 淹没过排骨即可
! C- r6 e4 q! l  开大火烧开; W0 f% T+ L! F( C( n+ j  D

) t1 V2 e! C1 R9 J* P: M) X$ Z   0 {, p/ q+ J! C" j" N" n8 L

- i9 L, k3 W# \   7 p, t5 t  _3 a! f6 R

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑 * ~3 t5 i2 U8 S: N& A

( d2 }, J+ I6 W: w4 i( V水烧开了
% u4 o  u" B2 v' O% x3 p开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧
; |6 t, ]" z! s% b1 j0 `
6 J" d  U  x. ~' c# r1 K; m# a6 m5 j7 C5 S9 `/ g' `: ]
2 v" F0 G2 g3 O; B! ?
好看时间哦 不过 水够多,火候够小  绝对不对糊锅9 C9 i, k* p& X4 K) ~# t9 {) T
  从熬汤到水开转小火,已经过去了39分钟+ B) p; t, N9 ]  Z' t, u# q4 U: y9 [
, \7 n2 \/ v6 R

2 ^2 O2 e2 g9 ~( M0 K* l; v) o4 ]% \
* M4 w5 v% S$ q( v. C/ P5 Y
3 |  V2 }7 W# V+ L; U* L0 ~5 G2 L/ n9 T
6 f+ B+ y' G3 r' t8 i; t8 a

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑 # i" v" i3 \9 f9 ?$ d4 u0 E

8 S1 f% H: e( H时间来到了1小时35分
! N5 N' q: u5 h+ ~# n$ J! D1 E4 S基本一个小时过去了
- }$ a7 |& \, Q2 \其实现在的排骨# x1 h/ B1 N) o+ {( C* C5 V6 p
开个大火 收下汁子就可以吃了
% }7 R; c+ }+ F) o  f8 r2 N; ]' J% h- K8 m
家有小米   还是多炖会
1 v$ q5 a4 Q! Y+ q+ A, T把排骨炖的酥烂酥烂的更好香  u! L' ]6 ?: O1 Q( n% j
% G" J6 D& R+ j( E. s
/ q9 T( ]$ M$ `* r6 u# [; w: N

3 |: ^- a. b2 @9 o   $ X( f! D; J' Y8 f

/ s3 c. S4 Q, e& f+ _- V
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑
- U; D7 S9 m  {5 W4 u' S
! A8 ?5 h' l+ L8 _0 `时间走了2个多小时! q  O8 M+ _% o' g- C/ q/ ]
排骨炖的烂烂的了% i1 T: G& b6 f9 L7 {2 [
开大火收汁,同时也是个上色的过程
1 n" j# D* |1 Q, h
9 y" ^# s  W$ @( Z4 ]  S: w) r看排骨出锅了
* ^  G, L7 c. _" W* l肉肉已经酥软的掉渣渣了1 w! Q! B+ a! Y6 h) v  f! w
( c& c4 H/ p7 o
  1 d0 v, f/ P+ g+ h8 I5 w
) ^. h: Q  i4 u( q; M7 X( L# ~
  
  N/ C) i1 U; C3 s  q+ S

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然后呢
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回复 宇宝妈咪 的帖子# Y$ Z. T: `. S
然后呢

9 n6 a9 v3 d' @; Q: t, d刚还在编辑# E' u1 s1 H/ Z
现在好了( r6 W- v  K0 I7 ]& f: `+ d
美味的排骨即将出锅啦9 M5 R1 M# x/ e  ^
" t1 r1 g( r& D

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排骨出锅了

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不错,收了

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炖得好烂

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不错

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看上去好香啊,我更懒,用的李锦记的秘制红烧汁,不用熬糖上色7 f7 ^" m  T: Z/ \5 Z6 m+ g
下次试试你的做法,放点十三香,应该更美味吧~

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回复 小米2009 的帖子8 ^2 ]  E" N7 _9 T5 F
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
& V7 T; Y: u2 i
" Q* O0 B( n. s" g3 V+ o3斤排骨 花费 54元
) G& j. ?8 w: j5 Y排骨是一天比一天贵啊
% {5 g* b8 z6 a9 j8 R9 B1 A5 T
, J9 C: {7 ?8 s+ K% Z& M    ...

  G  J8 a2 R0 U1 y; H/ I真是贵

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哈哈!学习了!
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小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09
6 L, A& X9 T) i+ K真是贵
+ p' `+ P+ E  q* S! ?( E
哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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我的简易版 红烧排骨(一焯二煎三煨)
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