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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
小米和胖子

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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
) _7 o! p2 e- G& p, J8 R9 S+ \+ @  `1 Y; z0 q- e$ n9 Y
3斤排骨 花费 54元2 T3 l0 a* K) w7 ^* C8 L
排骨是一天比一天贵啊
5 C  x2 |4 L4 O: c7 G9 @) D" X8 J3 ?+ f2 F5 L
          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下
* T! F, ], ?6 d9 x% S3 {            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊& D$ I# t8 r! X% K; k
            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元* l0 H4 H  d; D

, e/ i* J- P3 `& r/ N9 i        
8 l" r+ _" g3 j0 X+ e  \  L: H
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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑
8 S) f2 N- R7 i& m
3 g/ G4 ]5 j' R& p开始我的简易红烧排骨之旅了" j% K% q" I9 Q$ x
( P1 H3 Q; p( z8 m
需要准备的料 ：  盐（少许）
6 X( m: ~8 m! J8 `% g, f7 ^/ ~                            油（少许 主要为了化糖用）/ i& h% ]7 F$ w' z! ~2 o% z
                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）
7 H5 z- G6 K$ t                             炖肉料（王守义十三香2小包）
9 L( H$ ]7 Q/ J5 J; l* t
- U$ s- |2 R6 V  G     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料
* E6 X+ F% y" \% g4 n( D6 R    我3斤肉放2包就够用了
5 O9 N4 X: V# U1 }5 I, V
  x) Z; g3 w; |) D0 @- Z
1 e7 E  ]. H1 ]4 r
1 u- _0 z! u1 G# k2 \
4 K- ~0 g3 r' l  {% G
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑
! c1 ?( a& i; E2 p' B4 F4 Y1 f" y; l$ N" q8 d! P0 C1 Y! s
第一步  排骨焯水后
7 X1 F$ z8 N1 ?" R! W! j1 _第二步  炒糖色煎排骨
: M, S! V2 `; X: D! k. m  P) [# \* K& Z" {
锅里放少许油，放入冰糖
+ x# s3 n& n* K4 ^小火慢慢的熬糖浆! [7 @/ q- |. R, L9 H7 W# r, ]0 \
冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了7 \% J+ H  b1 [. z4 O  N- @+ w0 Q0 U
( ^+ D5 M& H+ L$ r- g

+ ~- S+ L) m8 h0 \+ Y( W5 f
4 @" p) v  d, r8 t1 s* \6 N/ x
% J/ _( c9 |# B7 M
6 \& v. S; q$ ^& v5 d
' I0 A# ]# M9 e/ X9 V( u: R" v2 P" ]0 |8 ~: E4 {
( M% D: C8 R& J+ b* [$ m

7 G8 X* j" N0 x3 r
$ {8 `% i2 v6 e5 x; n
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑
- z1 z$ V. v& s- {9 t2 ^5 I8 H0 S/ m0 p' \0 v0 H
冰糖熬好了，可以下排骨上色了
& N! F+ P% {, Y1 p5 Q" j这个过程和熬糖浆一样
1 b- o1 Z# w& _( B3 R% e5 w- d. f4 t( x: \不能着急
/ J& G* H, N' c; W6 D; U' k排骨一个个下锅，一个个翻身上色7 Q9 \2 G6 `- q
慢慢来
9 A& Y' v- \- H0 C       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色
1 s% m) L0 P8 G
, [& o0 ]1 g) Z# C7 b* h5 _3 l- j$ U8 C8 L
      这个程度 上色就差不多OK 了8 }5 j" K' m2 P! ]) Q% K1 Z2 S# P

3 g6 t0 U+ r6 _! W$ {  O2 u) K, ~  Z! Y1 o; |5 s. }
       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比% Q' H8 V' L' i: U  I) |, E% a
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈
) L' ^0 m% U  `# D" H1 e2 X
4 k4 L$ o' k/ N, K/ D: F- D
+ T9 Y1 C/ B( w/ Q2 ]! o7 Y
: z3 f, S! `' u' x. _
- C9 [. u. ~) a& H0 `! i
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑
+ D; y0 N1 F8 N1 Q8 L8 }
+ y  \! m! V) {7 y( C完成前2个步骤后
8 \1 v$ C/ a! q% n该用小火慢慢炖排骨了
  `6 D2 i; r/ e; ], V) C1 B8 H4 Z% q! i# i5 y  w  X0 B
  排骨全部入锅，倒入开水 & f- u0 c6 J! Y( E
  炖肉料放入
5 w* A  o2 d  {4 n0 ~% n) k  水的多少 淹没过排骨即可
7 l! a1 x1 L7 o* u5 \) u6 T, ?  开大火烧开
) K) B# M) `! e( A: H, R* f+ r7 l( N9 R  r$ [
   
4 F# G# \- d: a  o; T4 P! Y  s9 f6 A4 ^  W& G6 L
   $ {* t9 ~% V/ O0 y/ M6 W% X% o4 V

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑
4 v& I: A2 T/ C2 a0 R/ A
5 t) D$ y3 `( d, B- P水烧开了
4 B9 g3 @: S) L3 i7 V开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧* v: O' I& v1 Z- c/ F( a: _/ b4 t
- l6 R: f& r7 {( r
1 S/ d8 A6 E/ _( O( Q* y1 E+ E
3 B; ?9 P' W4 A! ]7 }2 J; r# |9 J
好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅" Y" P% E: E% w3 j
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟
9 b# _$ B, ?  d# E$ k8 |. T; f8 P9 z  R# V

5 }! N" k2 I0 D( o+ U4 [/ X0 g$ y  S2 g9 J2 Q: n/ h* `

4 f9 Z9 j* @! J9 w+ K6 X2 ]% j6 \1 d' ]& y: Y: {
0 U- V  O6 n3 d3 s. X' d

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑
# v: R( c3 G- m- H9 ^, @: v* @+ u
8 a8 \. I! B( V  Y9 g时间来到了1小时35分* F( Z4 ^( ~2 {) t( t' H- ~
基本一个小时过去了/ ?3 @- X0 A' p# B* B* k$ N
其实现在的排骨8 X- e: f3 ?) K. ~
开个大火 收下汁子就可以吃了
" o$ G1 b  q' e% b2 b
: ]2 b$ m) t5 Q( m家有小米   还是多炖会
+ |+ P# u9 \' k5 o2 [0 f把排骨炖的酥烂酥烂的更好香  x, E4 p0 V4 M& h
0 e) x( y' J% H* ]1 L% _1 T- |+ p4 _% G
5 v. H( O) b* {5 b/ d

" H* c; e$ k3 X" J" c- q   
# v7 }- ]9 R4 x2 `/ j9 I; P) t' n) G6 ]# G: Q

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑 6 z1 @$ V& T% Z* w' a6 ]6 y: a$ k
* h" e5 G: t9 l
时间走了2个多小时. Z$ k! r" Q6 |' s) L0 q6 b
排骨炖的烂烂的了
9 D  |( G! k$ O- h6 ~9 n开大火收汁，同时也是个上色的过程  E  R4 W. a  D, n+ u/ y: D

% c+ M5 z6 q$ Q! T看排骨出锅了& C( T2 J( G0 ~( u
肉肉已经酥软的掉渣渣了
: N; y6 M" L4 X+ A! ]0 W) {, r/ \+ Q8 S0 \5 f/ o: c" [. K
  5 i: X: l0 p0 W# f& d

+ z/ u$ D) g% Y: ^4 Q7 f* [  7 k6 V! Z* d, c9 m7 {# H1 R

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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子
7 O) I0 m$ ~1 k2 \; t+ n' w  E然后呢
( V! @& w% z( \
刚还在编辑
8 o% i( ~! l* O3 }- j6 j% x现在好了
3 J5 y- L  d% l* ?美味的排骨即将出锅啦3 R! A, g" l- w6 y2 T8 W

& a4 ?3 ]6 |( i' ]) w* J
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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色" l. t8 T* P8 L* Z; u) s9 B
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& k0 S5 [: `8 R: c7 I 本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
& e& M2 u6 M- x7 V; S* D# N( a# @. e' a1 u  e. t
3斤排骨 花费 54元
" A) Z* i2 t5 {4 W" A# E1 n排骨是一天比一天贵啊( V3 q9 a$ Z2 Z0 l0 O0 ^. ?
$ p8 E4 j7 ?" u  g. B
    ...
9 a* W' R7 B+ {: F* O
真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09 ) R+ m) X  L, Y/ N& K1 Y8 g
真是贵

, ?) C# |6 ]& `( ?哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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