我的简易版红烧排骨（一焯二煎三煨） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 20 \| 浏览: 1541 \|倒序浏览 \| 字体: tT \| 阅读权限 255 [美食DIY] 我的简易版红烧排骨（一焯二煎三煨） [复制链接]

小米2009 发短消息加为好友小米2009 当前离线阅读权限 200 精华 25 注册时间 2009-11-20 帖子 154496 积分 1651296 小米和胖子版主经验值 1651296 爱心活力豆 112 宝宝生日 null 地区: 街道:	楼主发表于 2013-8-14 10:03 \|只看该作者 \| 最新帖子 \| 查看作者所有帖子 \| 发短消息 \| 加为好友 \| 字体大小: tT \| 阅读权限 255 购买主题本主题需向作者支付金币 10 才能浏览
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小米和胖子

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沙发

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
( h, I- k" x8 u8 y) ?, x
3斤排骨花费 54元
排骨是一天比一天贵啊7 H4 n7 V: M) T+ b) h
# q& k4 T+ K) i
      先把排骨用凉水冲洗干净然后过水焯一下
         直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊
         焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下 55小块  基本一块1元

      8 e4 |* p# Z9 T6 j4 c4 X1 z

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小米和胖子

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板凳

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑

开始我的简易红烧排骨之旅了
5 \! h5 r* V- v7 E! x
需要准备的料：  盐（少许）
                        油（少许主要为了化糖用）( u% a$ F. |3 `; d6 U$ J
                        冰糖（少许多少根据个人喜好）' s8 G1 w+ p' }& o. |+ u0 |( @
                           炖肉料（王守义十三香2小包）, F3 J% e5 Q" N0 ~
7 t$ A; ^% `9 a: L
   炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料
我3斤肉放2包就够用了
9 j) }/ o1 t0 Q+ b6 |$ [6 H* A7 A* g
. O: E: K$ K5 x& c5 c7 f, K

' s6 C3 c) u3 ~# z

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑

第一步  排骨焯水后
第二步  炒糖色煎排骨8 a% A: h$ O& m8 d* ~

锅里放少许油，放入冰糖
小火慢慢的熬糖浆! p) M- H7 W$ ]$ k
冰糖由大变小最后变成金黄色  起泡泡就可以下排骨上色煎了" p" S6 P" Q8 C& J/ p

1 J( s% k) f. f; E1 x' D
3 L/ U- ^  j) n7 l5 }0 u4 J
( c- Z, M8 f* m0 a
) G4 k9 E7 v, O; I: I

3 J% s( `8 @0 p$ r+ [

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑
% S* F. z4 u( ]+ O  o
冰糖熬好了，可以下排骨上色了 1 |# n0 y& d4 q/ m* L4 `
这个过程和熬糖浆一样$ K, k+ O2 R" Y. o+ e8 b; b8 d% _
不能着急6 g# Z; w1 I2 b) q
排骨一个个下锅，一个个翻身上色) o4 j5 ?: t$ b: }- j7 h
慢慢来
   排骨用筷子夹进锅里一个个上色" R$ l3 d" ~3 S9 `  `& t

   这个程度上色就差不多OK 了

   排骨分批下锅  上过色的和没上色的来个对比2 ~3 u) C" n9 n% H5 v7 r
   上过色的更油凉更诱人吧哈哈

  c+ v  W+ F8 k' y. s* K5 ^
9 N1 I8 [1 d1 z; S3 t

: } E7 v+ ]( U

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6^#

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑
- K$ S3 ?6 K6 v4 P( H
完成前2个步骤后
该用小火慢慢炖排骨了" N, z/ v' _! I% A1 D8 B) t$ }
* ~8 A: p. n' ?! U9 R: y
  排骨全部入锅，倒入开水 8 O) r- _5 X* m6 c' D
  炖肉料放入
  水的多少淹没过排骨即可
  开大火烧开

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑

水烧开了* c5 @$ [" o. h. w/ M6 W
开水转小火盖上锅盖慢慢炖吧, W: }0 A! C5 w/ X* `
. t- V, I" O' t7 P5 x- @/ p+ Q6 R9 T

好看时间哦不过水够多，火候够小  绝对不对糊锅! t. R* `) h' }4 L2 b, z0 z
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟, g5 b. @  X. ]3 U$ q+ j
6 _6 y8 j  z0 D

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑

时间来到了1小时35分+ e% _+ w# ~5 v- R$ p& j
基本一个小时过去了. G8 {! ^4 `. @, W4 k
其实现在的排骨
开个大火收下汁子就可以吃了
/ Y; ]7 r* s& w. I2 D, |
家有小米还是多炖会( {. f, `/ l9 T. J
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香
; H! w' s) Z' s" `' M! q
* C2 x, o# q! F$ U1 q3 {" n+ d1 Q( V
& y, G( l) L5 e( G

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑

时间走了2个多小时1 S; h, A) F6 O
排骨炖的烂烂的了
开大火收汁，同时也是个上色的过程2 [4 f  ^+ k# K: C- s
; |; L' U, c. P9 W) g) E1 `
看排骨出锅了
肉肉已经酥软的掉渣渣了

  & q4 T- T! N6 C- K/ n4 H3 o$ k$ G
+ O2 N% G7 K' C
  ! o+ W! M( Q6 W. c! y, ^' P

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幼儿园托班

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10^#

发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后呢

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小米和胖子

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11^#

发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复宇宝妈咪的帖子
+ r* F' ^2 M4 L C: a然后呢

刚还在编辑
现在好了, O7 ^: w& V6 |# A" `
美味的排骨即将出锅啦
8 ? z! ` f# o& U" Y- B

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

排骨出锅了

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小左小右baby

幼儿园托班

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13^#

发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，收了

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地区:: 新城区
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手机直播达人金牌吃货

14^#

发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炖得好烂

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幼儿园托班

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宝宝生日
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15^#

发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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宝宝生日: null
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Medal No.11

16^#

发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～

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宝宝生日
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街道:

17^#

发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小米2009 的帖子2 y" B n+ x' m9 [, g, S( T
本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
; H5 B4 }1 z' g: p4 {: y6 l$ u% U- K3 w/ ^# K
3斤排骨花费 54元
* l* w. _4 W y+ E, h% n( U排骨是一天比一天贵啊
- o" P7 U1 P7 {* E+ X" @' M, m. m- u6 }& h# T
&nbsp; &nbsp; ...

真是贵

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小灰灰他哥

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18^#

发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈！学习了！

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小米和胖子

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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小凤凤儿发表于 2013-8-14 21:09 : i+ E0 F$ K f1 Q2 n5 P
真是贵

O1 \4 [6 `5 v1 b0 ~1 }3 p8 G# j
哎为了吃再贵也得买么办法

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