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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
7 _1 ^4 e2 P1 H4 c/ ~
- ~! j, @: \$ N3 S7 o7 w' c3斤排骨 花费 54元$ g# L/ J) G( _) _6 s' |
排骨是一天比一天贵啊% c* {4 X, x' y' k

' O& s/ s8 g5 l6 z6 B& W          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下
% t$ ]) e' T3 X3 w9 [- X! P            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊
( u+ u& o" L* l3 I5 M0 d            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元
5 X: o5 X8 N% N0 X& l0 @$ ~9 ]# d$ Y9 X, E7 [; I& I0 u
        
' j7 _6 y. {& E
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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑
% Z$ u3 L) ]" e3 A9 q/ R$ N5 `$ @+ w& y0 @0 w' L& y$ t9 Y
开始我的简易红烧排骨之旅了
6 X1 x& n1 u  B7 T3 ?4 {+ t$ _% }% v$ K) j
需要准备的料 ：  盐（少许）
& i/ d7 f9 V3 g8 v4 H1 w                            油（少许 主要为了化糖用）
$ j1 Q9 A7 C% B+ I4 N! i# e! X                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）& A" h7 M' R1 L
                             炖肉料（王守义十三香2小包）0 ]8 C0 @" `6 X9 `" r

& q( `1 Q3 \& S6 h" t     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料" v9 [  Y7 C; V+ Z( y. s& I- w
    我3斤肉放2包就够用了9 M& t! s% b' W; Z2 y" z6 R/ ~6 c

* J, z; f' J6 _* ]; X; k% ?8 y ' F7 a" w, X- ~3 D8 L$ |1 ]

+ o8 j4 m9 V2 F0 I' i) @. K
: w# J3 L, h3 y6 e: ]
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑
, I# q/ Y. D6 V, r6 E  M5 X- ^# R  Z  S' \
第一步  排骨焯水后6 r0 g( s* I, p5 y4 e
第二步  炒糖色煎排骨; W2 f7 i; y8 c" \" _: w
7 }& j; E% ^2 @& M( x) x
锅里放少许油，放入冰糖( x& L( F# @1 {9 l
小火慢慢的熬糖浆
7 Q4 @( V6 g7 X( G冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了
3 H# c* d' c, m7 t( H# Z- ^  Q
! L* t  c# p" N% d* h( k3 h1 R: @' x+ E+ R* B' I- W
$ d" h; j; g. i2 v5 l
$ g5 \$ S4 d: u: b6 e  u

5 n1 a4 ?+ I* ^
! S# {# g9 K9 i& O; }
( b, y" ]1 W$ f/ w7 N5 P9 c. M7 q( M+ Y2 m
5 t0 w2 G+ W8 l- S: O) N

  ?1 M1 C1 X4 E" W. M9 p
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑 $ X+ Q+ K: U* x+ x  m

, l. p' M6 q% p7 C$ I, J冰糖熬好了，可以下排骨上色了
, @/ D; `& s6 Q, E; v' A' `, v这个过程和熬糖浆一样
" v3 j4 O, ]. X* W: [不能着急0 m5 o) H3 q+ |. B2 F9 A
排骨一个个下锅，一个个翻身上色. q+ ^+ c" U" J9 B; K  k& e6 w
慢慢来
) [: {: i$ n) W2 V0 o       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色
7 f! T# Y0 o! J8 ]2 W3 G
: O# a. Q7 x$ D: l+ w
" C6 I. }( O2 A$ m7 i' \      这个程度 上色就差不多OK 了* ~7 `  k% K5 c: t& n

' y# G( D7 a* X. }$ P" e7 X# X5 ?: [6 {) a3 U4 `. E$ P8 V
       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比2 a6 f; `! \: [! T/ Y
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈
" I+ H+ U. \- {- u) _9 s& @6 H7 C, v  q0 ]& u+ F

; z0 M2 u: F8 ]  G# P/ q- l# e; R1 c0 v+ r+ ]
8 ]# c7 o9 U& ?' [; d

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑 ' h! j/ j1 e. Y* _+ v
0 D  |" |4 \+ ^  Y
完成前2个步骤后1 B5 P! @, v! g( x6 R$ `
该用小火慢慢炖排骨了* a- ]2 ^$ z9 t6 [+ L- x" ]7 x2 u
2 |, }5 e4 P# Y6 i/ i; r' H
  排骨全部入锅，倒入开水
; s2 A) A8 O8 |' M% c7 f5 J  炖肉料放入9 n) e1 }# L* J
  水的多少 淹没过排骨即可$ X& u, c& o$ O/ [
  开大火烧开8 K1 j. ~3 p3 k5 m. y  U
# J/ K3 E# k9 C( T+ y
   ' T9 a+ g9 A+ A, l4 t

5 [( ?$ l. d8 Q   + @! I1 G) Y0 I1 j) D

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑
5 \4 |! u8 e- }1 T$ D0 h' b+ c+ ~/ G; }! r- q6 K- }. T
水烧开了
( c4 H( P. p4 K开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧( F' v, @) U4 Q: D4 \
" y% }3 {8 W2 O2 B0 f

: ]& [- f# k- C! Q9 g( V+ R# m* j
+ A& w4 W6 |- O+ R好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅, Q6 w: ~1 i- a2 P9 H
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟8 G% F& I4 x6 q* H9 Z
. W2 ~& R3 n! M
! l; p3 S4 }8 R  e" Y( h- p  M9 |/ u

& g9 b* M9 ~# H, g$ }+ Z! \. O, X* O; o! C5 t7 {  [
: n) e' C2 [% J
9 L$ a! q! Y# I$ ~" x  K+ L

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑
' D6 l. a4 K; ~1 r' v1 ?; @+ f! W- c0 e3 r; T3 ]; C
时间来到了1小时35分3 F" R, J, H" z, d# B( p" y0 D+ Y  r
基本一个小时过去了2 d' C( l) O- C0 |, V1 u
其实现在的排骨. O5 k2 m0 b6 t3 P% A
开个大火 收下汁子就可以吃了+ w* C0 o. e" t/ c; T' f
& F  Y$ s5 N8 F
家有小米   还是多炖会
, i  G. E! d3 R$ X3 N) `8 m! a把排骨炖的酥烂酥烂的更好香  q; ~0 Q& ?4 B$ K% m

. u& I9 q. B# ?9 h2 ~ & G; S# P6 C, W# G
/ }3 p; I0 w5 ^2 A
   
$ \6 T/ h3 u# F2 P0 I& y9 x% d0 W/ x4 P5 Z2 R

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑 4 q: \% Q7 J) v8 q8 h% l' n! |
2 q8 [! B1 X2 F; d
时间走了2个多小时
  Z# P: L9 y% a2 s排骨炖的烂烂的了
+ W' r/ d' l# [0 u& |4 v开大火收汁，同时也是个上色的过程" u: E1 }  A6 g1 W+ y# N
' l/ d/ @, ?+ G# b
看排骨出锅了& Z5 u4 D7 x2 A% U+ x# H
肉肉已经酥软的掉渣渣了
# z( d+ n. u$ h' ~" T6 M. b% y( Z7 b9 {: B& a; U/ C- m
  . r9 y! R7 H! Q1 o5 q8 l8 W) c; }

! s& X9 p4 m6 h7 t  ; j  w" x! w0 s4 J/ g% G6 ]

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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子
5 M5 T$ R! s7 Y6 n- {% G% d, n, Z+ b然后呢
, s% H9 W; ?; @1 d7 q; w3 P
刚还在编辑5 K% e# U& v  L3 F# e' Y; D
现在好了, L8 u  _; C8 d1 Z
美味的排骨即将出锅啦7 }8 [$ Y( [" ^4 }3 D( L

7 P! b8 ]: b+ |( S$ k9 Z9 O" R. P
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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色
' j7 e0 x, o7 @+ i3 ~$ |下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, i4 x+ _  a; P7 E 本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
' i0 A8 Z) J$ u3 N+ Y' {* \7 O* s* Q0 Y8 V! w" F
3斤排骨 花费 54元; F& t5 w; v( B. e* i
排骨是一天比一天贵啊
! g* g  B0 G; T6 h) v9 K% E5 c7 e5 `
. Y0 y. z4 |, E1 ~7 }1 y8 u    ...

" v1 _) J  m) v1 _+ S6 v- O9 u; B* p真是贵
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小灰灰他哥

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09   N! B) t) g  M0 ]6 c2 T, F
真是贵

0 Y. X. D' [% v% k* J哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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