我的简易版红烧排骨（一焯二煎三煨） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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小米2009 发短消息加为好友小米2009 当前离线阅读权限 200 精华 25 注册时间 2009-11-20 帖子 154496 积分 1651296 小米和胖子版主经验值 1651296 爱心活力豆 112 宝宝生日 null 地区: 街道:	楼主发表于 2013-8-14 10:03 \|只看该作者 \| 最新帖子 \| 查看作者所有帖子 \| 发短消息 \| 加为好友 \| 字体大小: tT \| 阅读权限 255 购买主题本主题需向作者支付金币 10 才能浏览
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小米和胖子

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沙发

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑

3斤排骨花费 54元0 Z7 w! ~! u9 Y) k* ~5 q
排骨是一天比一天贵啊
5 m, x9 Y$ y: w+ T! h4 d. T- T8 o
      先把排骨用凉水冲洗干净然后过水焯一下( I$ _' i; x# ]( L( i1 h' |
         直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊
         焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下 55小块  基本一块1元7 z& g5 B/ {1 Z2 C/ C

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小米和胖子

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板凳

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 & `) V" Z, L7 p8 r& ^- T

开始我的简易红烧排骨之旅了
: [, q' W* M6 Z
需要准备的料：  盐（少许）
                        油（少许主要为了化糖用）) S! f/ _$ F$ U1 M' U8 S
                        冰糖（少许多少根据个人喜好）+ a  X3 X4 E' V; h3 o$ B
                           炖肉料（王守义十三香2小包）2 ]) ~' j; R6 E9 h8 S
9 i. q9 t+ ~" b
   炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料9 z! x7 d) C+ C) ]: O* R
我3斤肉放2包就够用了  s3 Z% r% e% V  E! I4 m! |

5 R/ K. _- A% W  X6 {7 e
5 ~/ h3 J0 j% D$ ~8 {# T
3 e8 H# F. B  y% ~4 C1 n  _, `

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑
; w: c% N2 }7 E; g
第一步  排骨焯水后2 y2 R6 \% F% U" X7 K- X5 Y) _+ O
第二步  炒糖色煎排骨
3 H6 S% R( g) P# ^0 Q
锅里放少许油，放入冰糖4 v+ {/ Y1 G! s! d8 X" R  b
小火慢慢的熬糖浆) C7 _( ?' W8 F4 a# O( R  Q4 a8 M% ?
冰糖由大变小最后变成金黄色  起泡泡就可以下排骨上色煎了
2 y. \) k* M6 Y; |4 O4 n% O2 A

6 \  V' Z0 U+ k& p
. k' F; g1 u8 V: U: j3 V

# ^# w5 k/ E4 P
" E- L2 S) W! G3 F, h

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑 $ b; p1 g2 y5 j* B( B! m) ]0 V

冰糖熬好了，可以下排骨上色了 6 y. I: s. \# \8 ?: |
这个过程和熬糖浆一样, J/ G! I1 S8 T6 [$ s4 \
不能着急% _+ J( ~% m3 }2 q  [
排骨一个个下锅，一个个翻身上色
慢慢来! w0 g& C' \* Y7 c" b9 B
   排骨用筷子夹进锅里一个个上色

   这个程度上色就差不多OK 了( u/ V$ {/ {! m& P

   排骨分批下锅  上过色的和没上色的来个对比2 a# Z; R: I; M9 d6 t; w
   上过色的更油凉更诱人吧哈哈

$ L/ c4 b; b2 T' \9 n+ W

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小米和胖子

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6^#

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑 % B' U! M: i6 p6 l

完成前2个步骤后, b! J9 ^; d# x
该用小火慢慢炖排骨了3 Z" p4 u9 Y: t: f7 u

  排骨全部入锅，倒入开水
  炖肉料放入9 W" v* Y& J# S4 b8 b1 R& }4 ~
  水的多少淹没过排骨即可
  开大火烧开
) z) ~' \8 I" q3 @, Z" k+ c7 U
* s7 V6 J1 Z2 r7 s' {# Y7 W

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑 1 Q) ]7 U  O& ]6 k4 D
& q( k* _) u6 j4 X! b
水烧开了+ `- S" A. E; g
开水转小火盖上锅盖慢慢炖吧
( J) l- w# D6 l4 o! {
4 U/ |! j4 o1 y. v) A
  ]4 \4 X: T  R- F  H
好看时间哦不过水够多，火候够小  绝对不对糊锅
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟% Y" h8 `) t8 U

+ A5 f4 L4 t0 y; i) y: J3 [

) X0 k$ y. B# {! u3 @

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑 0 V* p0 c7 |- ~6 v- s( C5 `

时间来到了1小时35分
基本一个小时过去了
其实现在的排骨& d8 X& p, P% @/ n8 c& A* H
开个大火收下汁子就可以吃了
@8 X# u. D$ U. S( \9 Q G
家有小米还是多炖会
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香

: N8 X1 W" W2 U
. U2 z2 _. Q2 Q7 V. B
$ e% B1 m8 d7 w8 P$ K

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑 & s* M7 t0 B' g9 @6 d: S* i

时间走了2个多小时
排骨炖的烂烂的了# S- u+ i7 J; S) M5 i, h7 m
开大火收汁，同时也是个上色的过程

看排骨出锅了
肉肉已经酥软的掉渣渣了

: T8 L* P+ N0 [- h2 S7 F$ F& c4 F
4 L( Z2 N, w N2 _

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幼儿园托班

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10^#

发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后呢

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复宇宝妈咪的帖子9 r; j1 J" k* g. H" M+ C7 j
然后呢

2 U$ s( u$ l Y9 a. T5 q
刚还在编辑
现在好了
美味的排骨即将出锅啦

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

排骨出锅了

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小左小右baby

幼儿园托班

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13^#

发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，收了

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地区:: 新城区
街道:: 西一路街道

手机直播达人金牌吃货

14^#

发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炖得好烂

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幼儿园托班

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15^#

发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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Medal No.11

16^#

发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～

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经验值: 9539
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宝宝生日
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街道:

17^#

发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小米2009 的帖子5 L' o: |( m+ t( V7 Q* A
本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 # n& h* E. E8 _8 F8 n: L

) `# F) ]) M" R+ G% D+ e& ]8 u5 k3斤排骨花费 54元4 T  n2 E8 ~" _0 ]* l; N6 @
排骨是一天比一天贵啊8 l' s1 i9 W, ~" E) C  g3 |
7 _* B  }. h8 h% Y3 e0 t. B! Z
&nbsp; &nbsp; ...

6 u, U3 b; z) t- L' K
真是贵

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小灰灰他哥

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地区:: 未央区
街道:: 辛家庙街道

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18^#

发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈！学习了！

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小米和胖子

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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小凤凤儿发表于 2013-8-14 21:09
* t4 e8 i5 p+ L( ]+ k6 o真是贵

0 ?9 J! [1 g9 N3 g
哎为了吃再贵也得买么办法

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