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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 + \9 c, ~, G" @" Z4 L# E' f+ n
  V% A2 [8 `( I8 b
3斤排骨 花费 54元
- o( H, }/ e5 k0 v0 d; Y+ ]  F  P排骨是一天比一天贵啊
" }7 o, R2 x  O, s; y0 U8 k, _) o/ e  y. A' C; V& t$ E
          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下2 P1 c  i' T5 [# W, E
            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊
/ X( h$ S1 L7 A* v3 f8 D5 x9 z            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元  F1 X+ W2 L" Y' M' N

% @6 Q8 L9 \* I% I7 R$ H        + S: b' H3 O$ A8 `- u

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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 # m$ ?/ p  g. m0 o

+ e4 [3 `1 f# x. ]7 J开始我的简易红烧排骨之旅了
+ P: w' V0 w% |( N9 Y, ?# o: U3 O& @/ y6 N, }2 C( B+ u
需要准备的料 ：  盐（少许）
) D) {- Y$ H( M; d( f                            油（少许 主要为了化糖用）! W# w9 L5 W! Z% J% r6 _
                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）% w+ A" q% l6 N6 F: Q& E; l
                             炖肉料（王守义十三香2小包）7 t% p1 l' n8 W& i, C4 m
; G! {& z  z9 F3 {) C; x7 O( `6 u
     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料) e- s" [7 \' v5 k
    我3斤肉放2包就够用了
6 S& h$ C9 ]4 v9 Q ) I# W4 H1 G/ b. e5 `) T
* p& p7 \! k) ?% b5 v; m
1 n9 W  |: y: X5 O/ W. b$ L% i

: r7 q' P- J+ j* `
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑
3 r5 ~% x$ W& H4 V6 `& t5 A* T  |' H. R, B- l$ c* P+ Y* p, h7 B
第一步  排骨焯水后: l: P0 V* D/ K# r' \/ r( y
第二步  炒糖色煎排骨. t. A- S7 {. R, r  h% [. w

* d  P# X* t; `0 c) t( q1 a锅里放少许油，放入冰糖
4 n6 r2 o9 x1 w2 G小火慢慢的熬糖浆
2 g6 L+ K4 }% t# ^# T* z: L2 w冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了4 g. X* V  o% \" d1 [6 w# N

4 L, \( ?8 n" y; n6 [4 d
8 t, m& J8 T( t2 m6 f! W6 }+ F  m" e* n" G
2 p3 F% d; ]; p3 F" d  w8 h

7 G5 `+ M" h' [7 O+ c7 `" k) w/ v. n/ k
. ^+ L9 u7 t) y! I5 y7 ]" c

5 e! g3 q: ?7 {8 D3 A- M
8 U, J9 J8 U/ y" s+ `' P3 j
' t, n- n# |4 ?5 p7 ~. [- S
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑
+ l, V4 c& [+ K/ l4 D  b7 m. h1 t8 Z8 E8 I- R5 P( y
冰糖熬好了，可以下排骨上色了
+ h# O1 {% Z/ ^0 k9 Q& y这个过程和熬糖浆一样
1 t, G$ J; z& x1 U不能着急$ h) {# d6 j. ?
排骨一个个下锅，一个个翻身上色
) Q+ _0 G9 B; n& e3 c& a9 j6 N% Y' [慢慢来
8 y3 f2 S/ m8 {. M+ j9 Q       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色0 ?0 @. S1 L* V( m

+ e1 T7 t! b# m7 L
8 M/ n+ \) @/ S, s: A2 {: T      这个程度 上色就差不多OK 了
% D+ b( Y- ]) j7 l' i4 e: _* C$ x; L4 R6 P1 }4 F" E# |
$ j  `' T1 y3 p! W7 N9 n0 `0 w
       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比7 x# M) s8 c- }  \
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈3 t# W; F3 T; E/ a

' ~' C& J  K" b6 _: \ / n6 f9 D! e. I
$ Y4 Q. F9 ^0 [9 T( _" y  k# L
$ [, V* g7 x3 r6 b/ ~' i

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑
5 P7 x' [7 o/ |  V9 W
! S7 x7 B; \% T& U0 O) T- ~2 I" L完成前2个步骤后
* m" e7 T/ V- w; `' J该用小火慢慢炖排骨了
) ^& X$ J% g$ R$ N2 x8 x: j4 L3 D/ o) w
  排骨全部入锅，倒入开水 # J6 `  e4 p. l. w7 {$ T
  炖肉料放入
/ y6 F5 I5 w) p/ y* u  水的多少 淹没过排骨即可6 R; p$ N$ i# O9 g- a& r# t( f  |
  开大火烧开+ a7 r% }" z/ ?9 M/ D% |1 s

, J. }* O/ y: ?2 Q" @4 h' j' ?( M   9 C* S5 F( i3 ~5 E9 s. L( s; f* x
! v* @8 v5 ?; ?3 g
   
2 }: o4 E' Z$ X5 ~
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑 ) U7 h* a" d" M' x

! c4 }8 D" L  M8 z4 r水烧开了
2 v( \$ z5 V$ M5 B开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧2 d; R& }8 A* s% w; [

1 j& ]- ?* c4 Q/ ]3 @7 S7 _: Q* I+ K' L8 k+ ?0 u/ n9 w* V
+ S% j/ l7 z7 f- [# U% m
好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅
/ c5 {( n/ ~( }  e2 h) G: c: g  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟
/ V$ o0 X% [8 h  h" x4 Y/ `- P. k; K# p+ k  r

8 C/ D7 _( S0 u5 ~: a& u2 P  [

1 J5 B( i. x' N( W; Q& q. d+ H/ P- M4 o
7 L' R8 d3 D+ D. w" U

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑
1 {2 R$ z/ A7 R+ ^7 ?" A# P/ j8 x6 I1 _$ O  M- D+ ~, h
时间来到了1小时35分6 ~4 ~) c7 t1 T3 ^8 L
基本一个小时过去了
2 ~6 ^  F3 L0 s! n0 u其实现在的排骨+ Y- p4 r" Y* A& c$ s
开个大火 收下汁子就可以吃了
" S, b& o" k: ?9 i, @7 N' [
5 A, q1 l& W% H. D+ J1 Q# s# r家有小米   还是多炖会
' V  s/ L8 y& \2 P* Q( O% J把排骨炖的酥烂酥烂的更好香
1 T& N9 f9 V4 Z+ N! a! x$ k' b1 ?* u/ E2 _8 U
1 w) X- x/ r4 j4 z) C; @0 D& S

6 v. M- v" A7 s" I   2 b# R( D, @8 B# v6 p
! I0 a; v5 C7 d9 x) o

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑
9 m" b5 z; w! p% W1 z
6 s: D5 |8 n, ?时间走了2个多小时
- r& A3 g' ]! ~4 c排骨炖的烂烂的了6 v% {7 H" q$ n
开大火收汁，同时也是个上色的过程+ K! @6 b. p9 q. ?) c' B
) t* @* }$ f6 x0 k. h# T( }5 R4 Q) \
看排骨出锅了
* X( B* s1 k1 q7 |5 {: z# C- n肉肉已经酥软的掉渣渣了
' b3 G# {2 p  i! h$ a- W& u
& U% {/ P% d$ Z+ x& V) D  / X0 [0 J0 e6 A8 }

# ^& z* U& \4 [  $ R- Z1 c/ |! p' O% Q. @

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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子# V# O. O3 m7 k) m; {( P' B
然后呢

8 d- z5 x2 l/ y) q刚还在编辑
4 J8 [8 K- R+ m* g; |现在好了  [3 ]" X- A2 ?* H
美味的排骨即将出锅啦: ?- q" o8 ^( Q; l3 `, e

, \) J  B0 |5 r5 J+ U/ r% A
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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色% M8 ]; s* i2 d* c, ]) K4 G
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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3 M/ q9 V5 v* H. I 本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 ' w0 k% j) R+ h0 j& G

8 R5 ^8 V; U6 h% c& e5 [5 k/ ~3斤排骨 花费 54元
1 n6 Y: {5 v( D2 d, g. ^8 F' h: C排骨是一天比一天贵啊
/ H; O# y( e/ |2 ?& P9 I+ @# I( m+ y1 [' e/ T+ F
    ...

; \* H& {5 H& V9 u  t* t/ c- z真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09 + P- g: A  G, e5 J
真是贵
7 y! g4 _2 C$ y' H' D. B0 l
哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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