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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
  G% f' D0 h4 x5 ]5 |
0 D* n7 S+ t6 S* I7 d0 O3斤排骨 花费 54元
8 f: [6 ~4 [0 I; j. F+ Y排骨是一天比一天贵啊* j" n/ B) j1 \! Y8 `

/ u. o" B( P3 a$ K* D: o          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下9 ~* \) I( k! y2 `' \# K) C
            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊- T1 j, d7 \9 P6 w4 n
            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元( Y2 p5 [. X8 ^+ i% X

* x" u# b/ D! |        
# s0 l; r" E* H, ^
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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 ! y% N6 y- D: `6 @3 {8 ^
9 q' L" p$ r+ y2 X& J
开始我的简易红烧排骨之旅了3 g# X7 g# W  y& S
$ Y3 J0 \: m+ s! L0 v/ D
需要准备的料 ：  盐（少许） 8 s, m4 P3 F  o8 ]4 a* U. P2 o+ x
                            油（少许 主要为了化糖用）
5 K" |" W; E/ f+ ~3 t4 G                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）( P% z& Z1 o: j' n, r
                             炖肉料（王守义十三香2小包）
$ y( ~" o1 n+ C+ l: u* k' I; D" \5 ^$ B5 X) g
     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料
; a; X. a- Q2 i/ ?1 M    我3斤肉放2包就够用了
- v% ]6 W1 y; c* B" R: \$ A  M 1 L/ W+ `5 H6 C+ O, r3 E2 x

( z. Q1 C1 V7 q
: c( ~/ Q+ r/ @' z3 \; l
) y9 a8 b* `. a+ y. f
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑 ! f( i. p* g4 i* V9 m& _6 [
% a; U5 w  _9 D: E& z
第一步  排骨焯水后$ D  _5 u0 P$ N; z& _7 X# \
第二步  炒糖色煎排骨5 Q# }/ U+ W+ O7 N# G. g4 b

: X0 C) G. Z. Y( D锅里放少许油，放入冰糖' G! o+ L" J/ f- q- c, X5 {+ W2 d2 D* D
小火慢慢的熬糖浆) G( v3 U! Z- D0 I! W
冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了
3 `  O' Q0 W8 x( e" m1 t0 \2 U; Z- O& g, H3 n" o

" E$ ]* n- b' U3 K8 \
8 a2 y$ N$ t1 z9 W
$ r5 h) ^' t$ P) S  z" U* F7 x  g+ C8 C8 O

/ g' P) ]# H' I% B6 e8 z; ^7 P" A" _7 x8 m; N2 K
+ ]+ v+ @/ E" l( a; t
0 L: i$ Y, o' g( ~

+ t* S2 `; E* |% P/ h& F
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑
0 S2 I$ p0 l( d! a' Q
4 Q- T4 Z: L; g9 Z, _  m冰糖熬好了，可以下排骨上色了
2 F7 k2 M$ J2 d: f( W8 ]  Z& Q" }这个过程和熬糖浆一样# L( z! K' U% D* S( ?' l- s
不能着急
+ J7 e6 v9 e* o! k5 T  a. s排骨一个个下锅，一个个翻身上色
3 S+ e: n9 e4 w+ N! I慢慢来
; W+ i5 P+ z, K2 {4 X       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色& m+ X3 D: B8 ?# G
0 |! i1 B) E+ o9 ^, A+ h

" n8 Q; E7 n1 E2 I6 I      这个程度 上色就差不多OK 了
+ [, l, z* Z5 n( R" ~$ c
7 [0 M' ^: E  \
# \$ B8 j& V! L  r2 }9 m' k       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比
3 v4 w  N% q  n& w  ^  l7 a, ~      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈: b" E# C5 t& z) _2 H3 Q/ G- M

2 W/ s  A- U. S6 \, g7 b! ^, k9 F2 i 5 S& W% J4 ]$ f0 n  @2 a- R. J$ ?  a
5 Y7 M' T+ U5 R) Q
) H! ?7 P  @- l' N& C

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑 7 ^6 d* c6 j! v$ T
2 G! Y" q; ~9 ~
完成前2个步骤后5 [* [1 D. j. I
该用小火慢慢炖排骨了/ b$ ~$ t/ H! a

! A6 c& A* f6 Z4 f- K, K  排骨全部入锅，倒入开水
3 m" `7 K1 Y9 g" D) M  炖肉料放入& Q& C  m$ m) |- @2 F% h$ S8 u3 e
  水的多少 淹没过排骨即可" t: }1 ^: a. ~* ~
  开大火烧开+ l8 D7 u7 Y# z6 y/ D6 D
$ k2 i4 G# N* o% @; |, M* |, k
   
2 g; C% ]+ {+ L/ D) p& r7 H/ k* G+ M! }, g; }
   9 Z4 D( _9 T" m% y& n) @* C

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑
4 M* _& P1 t  q8 A$ R( x8 M" v7 A! Y* O$ Y' V1 g* K
水烧开了6 w+ B6 \& h$ l% `8 I0 e
开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧* H& M+ X: s% h- L  P, H

" o9 }0 d1 X$ z3 j: o* I' w
9 T$ K8 h2 \' ~2 \6 O
6 U3 {* G9 D; o. u4 H( k好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅
: E3 l/ g+ ~8 S9 j/ M" {+ E2 e" E  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟8 m$ i3 }' O) f# b* m

- y, D0 ?& w$ F7 |
* d" b/ h: g3 x; x% w  S+ u8 q! e4 f5 p1 W7 `3 x# A* ?+ |
  x0 ^* Y* Z! |; w. G

8 B3 Z/ p8 `. C3 f8 B
4 X7 H9 B% L2 k
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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑 ' d8 ?( m& `' F- s) ~
; Z: L" D- }7 m0 L$ c3 n7 E" u! ?
时间来到了1小时35分
9 H( ?" K! N- F" L基本一个小时过去了
9 h) _" y" i6 B$ X其实现在的排骨
5 t9 Q  D" ]. {; H, H开个大火 收下汁子就可以吃了: x. O, b' E. Y2 t( s6 `
2 }% z5 L0 |. |3 H# y7 ^) D4 T
家有小米   还是多炖会/ c! g  N# }# X7 s& [- u
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香
2 r; m; V  W. g0 _1 O2 }+ j* b  d' \' {" E# ^+ {

$ v' |+ J7 Z4 x/ I: N
# U* J9 e( c1 y   
# R: q' v7 `4 }$ v6 W8 C$ z# S. k7 k& {" p. r( k5 f. A9 @5 N

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑 - G+ \5 A" I5 S3 _
1 s$ ~" z: Q  a
时间走了2个多小时& t& z# g" X+ I$ K# a8 n
排骨炖的烂烂的了
+ g' X9 s3 V2 O0 n开大火收汁，同时也是个上色的过程
7 X6 @. e: K3 b2 G
6 A2 I+ k+ V7 @0 P- ?' ^看排骨出锅了: j  x& j; f, Q/ `( W
肉肉已经酥软的掉渣渣了& `0 U& I& {& z# L2 j# ?0 {

( h+ C& n) U# o8 `+ k; ~  V  6 j0 T# S7 E  U  {1 {
6 A, W, D% r% k0 ?2 _% q0 t
  
: I% o2 z, \2 P9 x8 B# l5 I
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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子3 K; g2 k& u1 ]
然后呢
! @) K" d% `% {+ s7 S6 o
刚还在编辑. P7 v" `) p/ t: \' E6 p
现在好了
, A) t- A: V9 D: U) \美味的排骨即将出锅啦' C* I; X! n& E0 k6 Y( F
# r& D/ }% k& F, z6 t

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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色. l+ O5 q0 x' V0 {* k/ E1 K
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 W; B, b  _* e+ C3 F$ X 本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
8 a; P2 L2 Z/ D5 ^
! |+ y7 I9 }  E3 w3斤排骨 花费 54元2 M- x* N0 @' t6 O
排骨是一天比一天贵啊% I, C/ \' `  l% k- h" K( R! P

* V9 B, [4 s0 k    ...

: A% p! s8 j6 c% b2 D真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09
* i; m, O; N3 [真是贵
! O3 T$ Y4 |. L" m& |
哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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