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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
小米和胖子

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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
' w; b+ N" L$ K/ l* ?) [/ `8 w/ S/ M
3斤排骨 花费 54元' K7 Y: E% |8 _; {* A
排骨是一天比一天贵啊
! D+ Q: u1 v0 D# ~
3 N- [" S5 B' n1 {) }+ ~1 k          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下
) y) a" g  L/ i9 R& h4 Z0 g            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊
" ]% @- q) [+ J            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元' ~$ A/ ?1 W- G

, p& b' q3 W; h, R* e) p. o        / W( U* R& n- O4 L' O2 i

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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 % B/ P* R  J# R7 `6 a
$ \) I3 w3 b1 w! Y7 r3 }" U
开始我的简易红烧排骨之旅了
( G) r; ?8 o& R% Z  X, r3 P4 K+ x- g3 a! T( L! l
需要准备的料 ：  盐（少许）
  k7 @# T, K1 t' H  \; j                            油（少许 主要为了化糖用）' V7 v2 H( A9 N  O- K
                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）
/ w7 {8 g; V/ d$ l                             炖肉料（王守义十三香2小包）
- O, Z, C6 u7 L7 l" D( ?' k1 @* w/ e% D  I  e5 B* C! g# k
     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料6 i0 \. j- W6 J! j6 X
    我3斤肉放2包就够用了1 o6 ^. D; \: n5 D0 v- W$ F# H
2 T( F0 C! B7 Q' j+ ?' O$ I
, ~9 N, A3 d$ |
" L& L2 Z  G, \2 q/ K0 R+ L- P

1 A" N. a% Q) x" E( T5 e9 ?$ b" F9 W
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑
( D- y( \0 G1 u  j7 C9 k  z" S/ k
3 S3 z) v; t8 s' T% j, ?; {* v1 i' I第一步  排骨焯水后
( W) O4 k% x- `2 l; L% O" V; }第二步  炒糖色煎排骨0 \- \0 _- w* a6 N' z

) a* ^9 _! y( V! W1 y锅里放少许油，放入冰糖9 V  @: A# l' F* W* R
小火慢慢的熬糖浆
4 L' d$ o  ^, O冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了
. x6 ~3 l/ F+ z% w% ?
; j0 e5 X/ [+ L% j7 N. ^( R* P6 |: `7 F' Y7 t  s
  h; {/ \6 F9 x

, \7 g! ^, R  u( S5 L& ~
! T) e4 ?* `4 m+ U) C
& O6 w6 ^% w2 {7 h: d
, a5 [0 ?# N6 n4 F
- @( T4 z1 b! n6 L; O  I0 o$ T; O* Z  A" ~( y' Z. [
/ L, ], m" j" N" `; B( ~8 ^

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑 7 ]/ W0 b' t2 o3 n9 [
1 s% e" b; R. R  M1 S
冰糖熬好了，可以下排骨上色了 ; V3 P9 v% i# [! d* S3 {5 x
这个过程和熬糖浆一样
5 P: i% \0 e7 s; [2 e不能着急" Z" f  S- I4 |+ w, z8 q' B
排骨一个个下锅，一个个翻身上色  s  I4 c3 x8 l5 ~5 U: m' F
慢慢来
1 R* ^) j3 K3 H2 J% U       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色
5 J  a5 H1 h7 |! Z+ ], k+ w; Z" M' G( j' h
9 m* \0 f9 j1 {. t  V; p6 r
      这个程度 上色就差不多OK 了
% X$ z0 W/ s6 w$ y! \2 U: G) m# i1 C. V8 t: z% @, k& C8 N, f
# Z# ~5 Q/ H& `$ Q) x* |- d* B) \, o
       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比
! R8 N* V" K( |* c$ u      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈
" I3 ~  v! y1 L: O. ]) ^9 a4 c6 ]. H" [4 G0 `

" C; i" `1 Y& g- c$ o3 }4 |8 h+ X) ?

, d/ o2 E! [3 S% h
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑 . G8 u* ]3 `) q$ j; G- Q- n
: [7 L7 H$ M4 q, E8 d
完成前2个步骤后& l6 e0 y/ z4 F5 t. ~) D
该用小火慢慢炖排骨了, L; Q/ c* H* m; e: ?* R; {& G1 h
, k; g  F7 C5 ~* o* z' b
  排骨全部入锅，倒入开水 6 X9 t! a( m$ m, t
  炖肉料放入
3 G  ~! g- q4 t; n) [  水的多少 淹没过排骨即可' @& o. K; f9 U. a8 g
  开大火烧开, K$ }7 D5 Z9 ~. b- g. q8 Q2 ]

4 ~$ @8 l" T( o+ N% E& H. m  L   " r2 I9 g; \# Y2 g" }3 M* |
. X  S; i& r" U$ D4 |' Q
   
% H$ ^2 h$ l- `& C* F' m8 y
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑 / [4 j4 ]5 [" Q! Y4 k7 e

' n! I/ {: |# |9 x  d% P水烧开了
3 M5 _9 ]" \4 ~开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧
# {( A, ]& A6 ?& f6 ]
0 `1 r# |3 y  E3 h) T
3 O$ b+ d4 F9 a! ]7 w
( k4 o% _/ c( J3 l- w2 E好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅
& _( R" d8 N! M4 W  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟7 {+ }/ i5 N* R7 ]1 {" f

- r7 k+ e, @' r/ |. T, [
! J" d9 O$ z) v  I! c7 u' K$ _, R! }8 j- d8 t

: i2 G$ [) W/ e
% o1 Y4 @, Z: _4 `1 s, J7 y# b/ N' T" v$ H( W+ ]

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑
1 ^; J; W" }+ _0 e
& M# u# I* C# `# ?8 h6 e0 `时间来到了1小时35分" Y3 `$ ]6 |" r' K% |' ~
基本一个小时过去了
" j  z) n7 Z* m% t8 v0 y其实现在的排骨7 R7 w+ m" f3 Y' z
开个大火 收下汁子就可以吃了
% C0 u# S( I3 v; T! Y" x% M3 k2 e0 V3 T( m+ t- V7 H1 \" X/ c
家有小米   还是多炖会
! H/ n7 ~  \9 v' {把排骨炖的酥烂酥烂的更好香
7 u! X2 e" M. Y2 U. z/ G* |, |2 a! e

% B; o  g7 }6 e) j# F1 i0 v) w6 p/ Y5 W- y- R; N2 Y% R% X7 V) ~# r$ O4 U
   / `4 r) k* v+ o$ ]5 k

4 \# w% A6 W0 j1 q" F6 j
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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑
2 Z, }6 ?1 r+ G3 H% \% D& ^9 v
6 o. x$ C' `7 p3 P8 u时间走了2个多小时
( q# N2 O! W( U7 M# I. B% w9 ^排骨炖的烂烂的了) ?$ S! S4 m( H1 W0 A
开大火收汁，同时也是个上色的过程  M4 L* W$ l" O2 f" F. A: K& G

% J9 g  v& z6 Z) e2 K1 ?  y- ~% B5 x看排骨出锅了2 b# o: W8 S# e1 C8 @5 j  L* V
肉肉已经酥软的掉渣渣了1 J/ E/ G$ Z. @' B% d. h3 x) a

0 q( J# L# h9 ~3 @( c  ! |7 `. ?5 h7 A" b: m3 _' E- e" w
+ \% s# F+ ]+ x! M) a" ^' `8 i
  
5 N' Z* g6 o9 R. ~; e) s
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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子
7 \5 {0 c" o. \* q然后呢
& V2 @/ m$ q+ P; H# b5 z, M
刚还在编辑% `, U  ?% N. H3 `& h% q
现在好了+ K. T* B. y  r; i3 F  W' y9 L! y! L
美味的排骨即将出锅啦* h. g- P3 C) ?5 K9 V0 B1 T7 V
5 E3 H( d8 @6 ^) I; M! A: W

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小米2009
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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色
3 F6 w5 g) ?" o$ c2 G: ^下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小米2009 的帖子1 R9 `2 Y, [" B: K+ b
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
% T/ C" k( J& t* \1 N5 Y2 b/ B; @3 \7 m$ ]$ I0 K( n
3斤排骨 花费 54元
" N  E+ U" d" x+ [4 l" P- a排骨是一天比一天贵啊
, F/ y2 p* t+ o, V! k0 ?+ y$ A4 _* F( L6 s. R4 _! X" E
    ...

' b, G' s4 r/ o4 Z* H% n, S真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09 1 y; ]7 k7 E7 i* b6 c" l
真是贵

- d0 b# A* S$ {/ n哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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