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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 # `4 v2 l1 t; y0 t$ S8 L" P

+ M3 E% b7 D- x' Q! T- s* _$ I. }3斤排骨 花费 54元
: Z$ G) Z0 n5 x( b- d排骨是一天比一天贵啊7 ]' l% W, S. ?  {7 l- J: A+ w3 i6 c
2 A8 L0 h# O" [( A+ ?! n
          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下7 E2 ~$ _4 c& ^; R5 E
            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊; z2 a# V5 r+ O  L1 p/ B
            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元
& W8 r$ z; W9 h. `4 \* H& W# X! x
        & ]0 Q4 X8 u' x: D# Z. G6 s) @# h

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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 # E2 t7 c) F- E$ Y: G* F. T9 K

1 V! O2 ~( k1 ^: O% O开始我的简易红烧排骨之旅了  m4 e/ {) X# g4 i  I

$ F2 n" f* j' z" ^) ?; G2 ? 需要准备的料 ：  盐（少许） 6 @$ Q  T  F7 e7 G7 T" P
                            油（少许 主要为了化糖用）
9 y2 N4 S+ `) z8 I0 J& `& H                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）' n) ]" m9 t6 A; X7 E9 f* D
                             炖肉料（王守义十三香2小包）6 |+ B6 G% H; j/ N8 d2 N+ |9 p
, F" h0 M3 g( o0 h+ [; T
     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料
$ O, g& R) M) A    我3斤肉放2包就够用了$ f7 P! n0 a* M. Q0 }. e! g/ I8 ?4 Z

, h6 }7 m3 b- o) L  v 9 J8 [. b. V! O3 F2 c' h
7 Y. T# @2 A8 Y9 E5 ?/ A4 M6 f3 Q
# r, r# Y/ ]6 X- e$ n

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑
9 C: _# H6 Z' C0 t5 \; R2 f7 c1 D3 m" e
第一步  排骨焯水后
' K5 w& a; u1 F' ]! O& E第二步  炒糖色煎排骨
1 `4 f# C' Z  t2 E* O! E% i8 p/ s: T% Y, v8 L
锅里放少许油，放入冰糖
3 A; K% a( h3 [& ]3 v小火慢慢的熬糖浆
! R+ v: j  ^! X! Y4 J$ G冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了. B0 Y- K7 z, r' C
( o" Z3 Q" @1 z+ J  c

" v% S& b8 P1 O6 S- b* o' M. K9 E4 L

  `& e- F3 i- T9 Z# F
  G) \6 T4 `% j# ^6 A
# L+ s' K" ?" Q4 D. g6 O( m' Q" I, G( c! D! h
; n1 u' [  y8 }6 t; I
8 }* l& c, F) w& h9 h. `
! M' _# ^/ l3 t% s* k

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑
' i1 l) Y4 K7 c% m8 e4 Z1 M! d! O6 W2 W- a1 p, W9 l6 J
冰糖熬好了，可以下排骨上色了 5 M6 ?0 F6 {9 Y0 C+ O! R1 K
这个过程和熬糖浆一样5 y6 L- x/ i5 w* F7 Z7 ]2 ^
不能着急/ _: i$ d1 K& s; r4 ^) e6 B
排骨一个个下锅，一个个翻身上色
6 a$ p6 c' t1 I$ X慢慢来
. q- w) ~, q1 P4 q, {0 n       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色
& [0 {9 N  Q9 o/ A- @2 k% A1 z4 c$ M3 v9 q4 n

# a8 U* E) m$ g      这个程度 上色就差不多OK 了* ]2 `* c. M7 ~: S$ ]

! u7 o0 e# o7 c, E" K* b' N: `7 }' J0 i: l$ ]. y- ^
       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比: j. `$ K5 W' ]9 Y2 n# |1 l
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈
/ c, |- c! X, i% I) [. u6 s" N2 Z8 g$ H4 O1 \/ j

' E, p2 n- y& c  a% n: I
9 h; I% P4 W2 y8 ^  O2 ?
$ w. u- o3 L, }1 V/ _3 c6 n+ ]
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑
7 v) L- f: w) a7 ]2 }( U: z( j3 S* ]# V% u3 J% b# O0 ^
完成前2个步骤后
0 h( H1 F) P, c2 t! H  x  o) [; K: y该用小火慢慢炖排骨了
% k% a6 }) e. b. W7 B7 @
1 v5 [2 V& j/ X* k; x; ^! G  排骨全部入锅，倒入开水 : C: u- e1 K+ u* u
  炖肉料放入4 `8 E: {, o( `' G2 d
  水的多少 淹没过排骨即可8 e6 G( \; W4 M# b: _1 W
  开大火烧开
( _3 j. `" i6 p# C
* F* C7 J0 y9 U9 D* o% f   6 D9 v. C( A' [+ Z  t

7 D! W9 J" L- R1 b) _   
# @! v% w4 v9 D; x
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑 ( l$ I) L4 ]! k! O  H) n

1 G) A8 x! [) b5 r+ |- X8 g水烧开了
" s  i  q! s' L. w- t9 t. ]开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧: P& O9 U5 R8 d1 D

, E" |/ ~( T, q: J  p: G) o  q7 f" _$ ^" g1 n' `( {- @5 T

/ q# ]2 R  g6 A好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅
0 k6 h  J6 z; j- g8 h/ X" S  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟3 X. g* p1 L1 V' a
, \' F% k: ^5 ]2 V

1 q- J* ]+ \0 [+ q' t. ]6 B) _7 M, B! M: G
$ z# o) p/ C* p# I) i
# T- _0 p  j' y5 Y6 w* H; C
! \! Q) o& |4 Q6 B5 J* D

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑
9 e# k2 j( O8 d0 b- X* R  C( E& S. d* l, `, {
时间来到了1小时35分" b  B" a% @, L# r% R) \, D
基本一个小时过去了
% C7 P8 v& S6 [9 [0 ?其实现在的排骨' ?) i# I+ A. @- K& u
开个大火 收下汁子就可以吃了
+ w% ?1 W: b, t( Y0 D! |
% H$ m- B/ c# x; q1 K家有小米   还是多炖会, z  |6 V4 E0 n+ E
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香$ v! a7 r& o& N

: g' d# \0 ]5 [5 ], q
! U  z8 M6 T! C. Z/ E) C/ ^" W; _8 g9 r3 P
   
# S8 W8 v) Z* a9 `( _
8 e' {2 ~1 p( s9 v5 m, E
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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑
5 M" b: Z8 J8 C! `
4 C# b$ S* A0 X- C" M# c; K时间走了2个多小时
# P- U% R% y4 n8 A( F& d5 v. s排骨炖的烂烂的了
* `' s. p6 ?/ A; R; j& T  T8 Q: C1 ?开大火收汁，同时也是个上色的过程% M2 J4 d7 p" |2 [7 ~5 M! f

( U) v3 k; \# u& R+ r4 O: q$ v看排骨出锅了
+ t1 v6 Q/ Z0 z! d9 O- K$ x1 y肉肉已经酥软的掉渣渣了' R9 k; M. O! ^$ }

* ]4 s+ r8 n& s3 C* m  
8 k2 a- x8 G: d5 T; C& l" W
) B# ?4 w2 C. F  A  5 t& F6 ^' M4 S

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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子
% a9 V2 D: z4 K  N3 U然后呢
9 z) V# M& G. H7 r. r0 @' P4 u4 Y! }
刚还在编辑6 h! O5 w  N; Q8 W
现在好了$ s. ?# F3 O9 C9 E* [. P. q; i1 ^9 V) \
美味的排骨即将出锅啦8 ?0 X& P$ ^) t
8 T& X* g- G3 I9 U" M! R9 \0 I

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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色6 F9 J, a7 O. q9 h9 R+ I  V
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小米2009 的帖子8 d2 L, }7 s1 L2 ^$ H  V6 L
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
8 t9 V: Y, d" d& q3 g) y3 ?' k# E3 B  L- u) Z3 s# b+ m# A4 s
3斤排骨 花费 54元; _  \/ w- [$ t2 ?8 k- \
排骨是一天比一天贵啊4 I) X/ C  T5 b. O) w3 [
3 x5 [! _/ _% N& I( [
    ...
# u6 Q/ T$ l& u) k
真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09
$ b/ S) }7 H( r" T* @真是贵

# T$ u! e/ S- [" n" X哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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