我的简易版红烧排骨（一焯二煎三煨） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 20 \| 浏览: 2036 \|倒序浏览 \| 字体: tT \| 阅读权限 255 [美食DIY] 我的简易版红烧排骨（一焯二煎三煨） [复制链接]

小米2009 发短消息加为好友小米2009 当前离线阅读权限 200 精华 25 注册时间 2009-11-20 帖子 154496 积分 1651296 小米和胖子版主经验值 1651296 爱心活力豆 112 宝宝生日 null 地区: 街道:	楼主发表于 2013-8-14 10:03 \|只看该作者 \| 最新帖子 \| 查看作者所有帖子 \| 发短消息 \| 加为好友 \| 字体大小: tT \| 阅读权限 255 购买主题本主题需向作者支付金币 10 才能浏览
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小米和胖子

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沙发

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑

3斤排骨花费 54元
排骨是一天比一天贵啊
  r! J6 N7 z! d* S! ]# ^$ X" Q+ |6 Z3 {
      先把排骨用凉水冲洗干净然后过水焯一下3 r5 |  {! `4 g' I1 P, e- ]9 ]
         直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊4 l7 X. l+ v1 b
         焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下 55小块  基本一块1元4 i! d0 b, K$ }: \' C  z

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小米和胖子

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板凳

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 1 o9 c% x; p. J: b
" ?$ d! X2 l; `0 j2 o) p( R: l
开始我的简易红烧排骨之旅了9 A( {* [( o) p7 D) f% `' m

需要准备的料：  盐（少许）
                        油（少许主要为了化糖用）
                        冰糖（少许多少根据个人喜好）
                           炖肉料（王守义十三香2小包）4 Z: S+ q7 C; {% k6 p

   炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料/ _' d( j0 A3 ^5 W6 m
我3斤肉放2包就够用了
1 L" j/ O, `  U' {- Z' C' b
" H9 _' P# h2 E: r1 m" |
) @. J* w/ h; z0 j" p% h

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑 ) H( L& j8 t9 R2 J2 q. y

第一步  排骨焯水后, t9 U& F" d5 {' N6 C: `
第二步  炒糖色煎排骨+ ]3 I7 O! O& A6 M

锅里放少许油，放入冰糖
小火慢慢的熬糖浆) n2 e* w5 |/ n" t' @
冰糖由大变小最后变成金黄色  起泡泡就可以下排骨上色煎了; `5 j8 i# Z( }1 [% K' U  f' H- y" a
3 ^3 [" n, d( J# I
- [  @* B: N. o0 q# L% e! d: V

* G! w: d8 K% h! F" V. _' K

5 R$ X& {& L' J( w! I' _. Z
: k* ]  ~) H9 Y: o4 u

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小米和胖子

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5^#

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑
" Z6 {: \9 }3 |, F* g
冰糖熬好了，可以下排骨上色了 1 }4 w: b0 Q) G: r
这个过程和熬糖浆一样
不能着急
排骨一个个下锅，一个个翻身上色" D5 G$ P2 I/ g: C
慢慢来) C' a, Z+ M6 U1 M
   排骨用筷子夹进锅里一个个上色
/ @" P- A! U# ?2 T3 o3 y" U7 ~
/ `2 n' D3 I, Y- S4 e
   这个程度上色就差不多OK 了
4 l  ^! r: H; P* c2 |( {# F# F3 O

   排骨分批下锅  上过色的和没上色的来个对比& d- R2 @9 o+ E' V+ g+ ^, n( r6 C# ^
   上过色的更油凉更诱人吧哈哈

2 Y, B: T1 J6 {. u0 l* T" K' e5 X

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小米和胖子

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6^#

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑 1 K6 K. W! ]; ^6 f( h
# c7 ]2 O6 V- F% ~; y4 {2 U( U
完成前2个步骤后
该用小火慢慢炖排骨了
0 i5 k, a1 M; G+ |  E) S0 e
  排骨全部入锅，倒入开水 - `! ]' ?4 O, p
  炖肉料放入
  水的多少淹没过排骨即可- G- r3 |, E+ q8 f
  开大火烧开
3 V6 U& n( Y! \. `

7 E  v0 c1 n( f% _8 ]

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑 0 h/ _: {" J  q' [- ~; W2 T
- w6 ^$ h5 ?$ Q, {$ a1 t* ^0 B
水烧开了
开水转小火盖上锅盖慢慢炖吧2 ?. z8 Q2 U3 n% {; i% q5 q& P
2 c& Z/ w1 G$ `3 r2 ~9 f" T# [

6 q1 [+ J( R' `; ]6 k7 N6 _
好看时间哦不过水够多，火候够小  绝对不对糊锅
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟8 M, n! Z' x: I1 E" [: p* G( ~8 d

( _: u, N; K+ T5 }
$ _# S4 L) {) w3 e' b

5 X9 B T) A6 R3 F0 n( a
) |7 D7 D( J5 s+ x. {* y

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑

时间来到了1小时35分; }. U3 ]6 y. j8 Z
基本一个小时过去了; G6 T! c- }! R% W# C* E
其实现在的排骨+ y. B5 A" G+ u' ?
开个大火收下汁子就可以吃了 ~9 ?3 t0 h9 T( i! u! A

家有小米还是多炖会+ Z2 U1 U7 M7 L0 Y8 F
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香9 Q/ O8 r! x+ o' V

! a; ]& p% z1 S" u

: b6 i W* {2 c; ^4 g7 m; F- G

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑

时间走了2个多小时
排骨炖的烂烂的了
开大火收汁，同时也是个上色的过程( o7 M) f: T# Z  s
$ R. h* g# B* ^! D
看排骨出锅了& O: N7 J) O! z6 k/ y
肉肉已经酥软的掉渣渣了% _& y- j. H. ~; x3 v6 f* }& `


5 ]- v7 ^% w7 X. ?- _, r+ J

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幼儿园托班

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10^#

发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后呢

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小米和胖子

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11^#

发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复宇宝妈咪的帖子& l" v) }+ s+ J5 K5 d
然后呢

* @9 Y7 \+ o# c! `
刚还在编辑$ B& e- _* l c: _
现在好了
美味的排骨即将出锅啦

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小米和胖子

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12^#

发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

排骨出锅了

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小左小右baby

幼儿园托班

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13^#

发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，收了

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街道:: 西一路街道

手机直播达人金牌吃货

14^#

发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炖得好烂

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幼儿园托班

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15^#

发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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Medal No.11

16^#

发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色; {% b% ?+ ]) I9 Y2 |
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～

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17^#

发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小米2009 的帖子
( S* Z8 ~2 ^5 E; }$ s4 g 本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 ! z7 L8 s  ~8 [1 [

/ v1 N4 U  ]" ?- X. ^4 w3斤排骨花费 54元% k/ K- {6 ^1 [  o
排骨是一天比一天贵啊# Y2 ^# {0 f! c7 M# V2 B2 m0 u( D
  z# K! J: H0 p9 X  a+ I
&nbsp; &nbsp; ...

9 k+ h @2 c) ]. y# G7 k5 W
真是贵

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小灰灰他哥

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街道:: 辛家庙街道

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18^#

发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈！学习了！

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小米和胖子

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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小凤凤儿发表于 2013-8-14 21:09
, k* I; s) a" ]6 v; t0 O* w& c真是贵

哎为了吃再贵也得买么办法

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