我的简易版红烧排骨（一焯二煎三煨） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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小米2009 发短消息加为好友小米2009 当前离线阅读权限 200 精华 25 注册时间 2009-11-20 帖子 154496 积分 1651296 小米和胖子版主经验值 1651296 爱心活力豆 112 宝宝生日 null 地区: 街道:	楼主发表于 2013-8-14 10:03 \|只看该作者 \| 最新帖子 \| 查看作者所有帖子 \| 发短消息 \| 加为好友 \| 字体大小: tT \| 阅读权限 255 购买主题本主题需向作者支付金币 10 才能浏览
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小米和胖子

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沙发

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑

3斤排骨花费 54元
排骨是一天比一天贵啊

      先把排骨用凉水冲洗干净然后过水焯一下
         直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊1 P8 t  g! j; k1 [
         焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下 55小块  基本一块1元* t1 X. y2 g  k! @
, a2 r" ?! N" a/ P+ b/ j; @+ C
      7 h8 K/ m0 z; p: E! h$ C

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小米和胖子

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板凳

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 ) n1 s6 q6 ]) N- q7 L
2 _6 {3 ^# o6 A2 a9 O
开始我的简易红烧排骨之旅了2 M" ?$ I+ u' I- e
( c4 X0 E! ]9 `. x! D# l
需要准备的料：  盐（少许）
                        油（少许主要为了化糖用）) B' q6 a' v2 a5 |, T8 A2 M
                        冰糖（少许多少根据个人喜好）1 f& F( Y! L3 C% d$ X7 A6 C1 j
                           炖肉料（王守义十三香2小包）* @" k/ g" y  T% y' X

   炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料
我3斤肉放2包就够用了

+ S& U+ e. T% c5 j) d& R+ i

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑
+ d0 h5 L0 P# ]8 x6 p
第一步  排骨焯水后: l" W4 X# I# ~7 i) j
第二步  炒糖色煎排骨% r6 u; l( k& n$ x& ^

锅里放少许油，放入冰糖: C; R# E. F9 [( X9 l9 d/ ?
小火慢慢的熬糖浆8 k8 P1 w6 W8 w# C  F
冰糖由大变小最后变成金黄色  起泡泡就可以下排骨上色煎了
! W6 G& O, i9 Q8 o* k$ T

. F8 i0 W7 ?7 C

  R* g( o' _  `1 v
+ z. W3 v3 E& N2 g  ]  r% ]: y8 }- t
8 @; ~3 o$ _( ~7 [
. Y# z  p  s8 I$ ~/ R$ `

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑 $ s" i( h  ]- f  u, F; G
7 I( d! @9 Q( y7 b8 y# V
冰糖熬好了，可以下排骨上色了
这个过程和熬糖浆一样% ^* L7 E7 V9 a* p& I1 o- A$ p" R
不能着急
排骨一个个下锅，一个个翻身上色
慢慢来
   排骨用筷子夹进锅里一个个上色
8 }$ b. O& H9 _/ |$ w
" c: r0 V1 J: t6 R
   这个程度上色就差不多OK 了

2 J& I7 e5 d" M( Y9 i! \
   排骨分批下锅  上过色的和没上色的来个对比6 A2 k0 `' M1 |& l" r3 W# `
   上过色的更油凉更诱人吧哈哈9 `9 }: R- H3 j. k! h
2 R! N* k; E2 I) s, [

" W( r# P  `, h5 e

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小米和胖子

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6^#

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑

完成前2个步骤后
该用小火慢慢炖排骨了
' M/ k/ l- O1 b& W8 y
  排骨全部入锅，倒入开水 4 P* A* ~  z6 \3 t' B# a4 u/ ?
  炖肉料放入7 n) \9 c: {0 s% r7 F) R  J7 K5 J: i
  水的多少淹没过排骨即可
  开大火烧开

' O8 X0 B* ?# c) r" k

! f4 z$ y6 H- c& c, }

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑
) A" X8 R0 y: }
水烧开了# f: d1 x9 d/ \( a2 ]
开水转小火盖上锅盖慢慢炖吧, ?) H# F# m7 Q
  ~1 \. V; |' Q
* x7 }: t1 U( d1 b/ J/ y! v: W) }

好看时间哦不过水够多，火候够小  绝对不对糊锅8 j( W; @2 z( I% D5 C2 [
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟

8 B9 I& q' C  W3 l# N' e
. u+ _' z/ c/ q4 ~
4 b* b3 E; Z' k$ p. B+ Q4 o

/ `9 d% O& y' ^

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑 7 Y+ T& A! }+ b* K6 I0 j, Q

时间来到了1小时35分. B0 y! d' a' `' h1 a
基本一个小时过去了  Q2 C# N& a% |& V  Q* }
其实现在的排骨
开个大火收下汁子就可以吃了9 @" G. F) Z6 E

家有小米还是多炖会
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香

; M6 m# ~, a" A3 U3 r  p

: o9 H  |' {3 n$ u
& y6 j  Y5 M# q- l

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑 . P( ~# Q* M$ v+ W2 m, r
3 b8 Y3 P, U9 `3 H+ |. [
时间走了2个多小时( D5 s8 G6 g: O6 t- V
排骨炖的烂烂的了5 k% p; R* C$ C8 w, Z
开大火收汁，同时也是个上色的过程! |9 j6 _  h& M, w- T) d! j

看排骨出锅了
肉肉已经酥软的掉渣渣了$ X* I* T, g8 k9 k1 |5 ~' a" X

  ' l4 P4 Y2 _  L( C3 A4 e* x

  ' ]) B# w. l- P, Z' m- j2 \

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幼儿园托班

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10^#

发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后呢

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小米和胖子

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11^#

发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复宇宝妈咪的帖子 \, J/ b5 B$ r. F
然后呢

刚还在编辑' ?6 ^9 H2 E0 F. p: Y a
现在好了7 e% i8 ^! T9 J0 B
美味的排骨即将出锅啦
6 I( I! i( H3 e/ S' M

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

排骨出锅了

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小左小右baby

幼儿园托班

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13^#

发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，收了

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经验值: 300535
爱心活力豆: 45
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地区:: 新城区
街道:: 西一路街道

手机直播达人金牌吃货

14^#

发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炖得好烂

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幼儿园托班

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15^#

发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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Rank: 14

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地区:
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Medal No.11

16^#

发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色1 Q/ f$ M: n, t7 w
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～

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宝宝生日
地区:: 高新区
街道:

17^#

发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小米2009 的帖子8 ^# f8 n' r2 Z; r$ A8 K9 X/ `" l
本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 + X8 a) G2 d2 T9 N1 v0 v# |
' g/ P3 \6 o. c5 F, F$ }* n
3斤排骨花费 54元' z! R. V% p# q( w: B
排骨是一天比一天贵啊
6 O) V6 P& t/ i' I1 T+ P, f* u. G, l$ s, ?( ^
&nbsp; &nbsp; ...

8 v1 z P; \, Z$ B! l0 H
真是贵

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小灰灰他哥

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宝宝生日: 2010-05-01
地区:: 未央区
街道:: 辛家庙街道

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18^#

发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈！学习了！

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小米和胖子

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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小凤凤儿发表于 2013-8-14 21:09
. y9 h( ?# a; U& |. z" ] e真是贵

( D- J. B3 W3 \9 f5 u
哎为了吃再贵也得买么办法

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