我的简易版红烧排骨（一焯二煎三煨） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 20 \| 浏览: 1636 \|倒序浏览 \| 字体: tT \| 阅读权限 255 [美食DIY] 我的简易版红烧排骨（一焯二煎三煨） [复制链接]

小米2009 发短消息加为好友小米2009 当前离线阅读权限 200 精华 25 注册时间 2009-11-20 帖子 154496 积分 1651296 小米和胖子版主经验值 1651296 爱心活力豆 112 宝宝生日 null 地区: 街道:	楼主发表于 2013-8-14 10:03 \|只看该作者 \| 最新帖子 \| 查看作者所有帖子 \| 发短消息 \| 加为好友 \| 字体大小: tT \| 阅读权限 255 购买主题本主题需向作者支付金币 10 才能浏览
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小米和胖子

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沙发

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
: ~( k4 Q* Q' c1 k2 S" X; Y7 h
3斤排骨花费 54元
排骨是一天比一天贵啊

      先把排骨用凉水冲洗干净然后过水焯一下0 p% r- W8 \- C& d* k+ ]/ L* r& `
         直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊
         焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下 55小块  基本一块1元; Y8 h0 s) D/ \
% G5 U0 I+ ?$ i7 |; ~1 O% f1 Y0 d

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小米和胖子

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板凳

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑

开始我的简易红烧排骨之旅了5 A2 T* {- i# @( N$ o" g9 p' t
) L" j4 d6 K* E* {1 @5 \/ D6 L
需要准备的料：  盐（少许） % O! k9 l+ t8 X8 s& _. |8 d
                        油（少许主要为了化糖用）6 G# L3 ^. r2 j# e
                        冰糖（少许多少根据个人喜好）# L- a# A, k* H! z
                           炖肉料（王守义十三香2小包）- \5 [& ^8 _* a* o4 U1 i- ?& G
0 ]3 K7 I5 Q; w$ ~7 F' W1 e
   炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料6 w% C6 f1 `9 D! c8 K8 W& T
我3斤肉放2包就够用了9 x& q: \/ Y; d2 j1 P2 s* t% |
, {3 w8 `) @% _) m& u  ?! ?8 G
1 E7 P2 c" g7 ~
; N* W+ U1 i- T* H. S# q* }
( k( N  T5 |* J5 F: {) O

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑
  \% @% [/ S( N4 o6 f* {
第一步  排骨焯水后7 x& t3 r' }/ o% z
第二步  炒糖色煎排骨

锅里放少许油，放入冰糖3 F) v" Z& R) [
小火慢慢的熬糖浆, U' @9 F4 @7 h5 B( o  l6 U
冰糖由大变小最后变成金黄色  起泡泡就可以下排骨上色煎了
" D# B, f# Y: F% `, R
( B' P/ k  M( l" [; d- ]( M& ]
6 m2 ~5 ?. v. h% D0 I0 u

1 S# u+ n! I7 V& O6 i2 u2 N

) ]) R+ ^& t* K2 S' P7 i- b3 s4 ^4 [

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑 % o0 ?7 K  y1 S

冰糖熬好了，可以下排骨上色了 . U7 t* }- L5 J7 c5 x8 O
这个过程和熬糖浆一样/ L1 u' A! r. d: C: |
不能着急: t& b$ e; L8 H8 D( u/ M: _
排骨一个个下锅，一个个翻身上色& g$ h/ i2 m% V/ h; t  a
慢慢来
   排骨用筷子夹进锅里一个个上色$ V$ b; P% g, h; \5 l3 g& {
1 T% a9 J* Q) F# W" v2 I% c4 v

   这个程度上色就差不多OK 了/ B; `" j0 q: T1 g" o6 x

   排骨分批下锅  上过色的和没上色的来个对比* a4 D# U1 v6 p1 R" \# m
   上过色的更油凉更诱人吧哈哈
0 p/ C+ H- H. ~$ v7 S3 R. R" |  ]

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小米和胖子

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6^#

发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑

完成前2个步骤后  A* k( @; p0 F: V
该用小火慢慢炖排骨了
+ E5 n/ U5 r2 v0 Z. u
  排骨全部入锅，倒入开水
  炖肉料放入7 o9 P  R8 e6 ?! ?' o0 z: {
  水的多少淹没过排骨即可
  开大火烧开) M6 Y" d* O: H1 [
. v! f$ p; z9 F" `2 o) R

1 g& s4 q( m2 s' R
6 E: E/ J: h' r: J+ D+ _6 W4 I( s

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑 4 \, W7 t6 H6 q+ }9 X& D

水烧开了
开水转小火盖上锅盖慢慢炖吧
3 y' T2 {* [4 V. S

6 N6 y6 m  y7 F2 F6 f" M
好看时间哦不过水够多，火候够小  绝对不对糊锅. h+ e: r# u; \& g! \8 ^
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟6 W' R6 j+ f' n% ]3 b2 d+ v5 N

1 O3 l& n" R3 R8 F! ?( g: d
- a4 x6 U* K$ ~/ y* M4 s4 v

/ @2 a7 r' |) r9 C& z5 y/ W. u5 O+ b

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑

时间来到了1小时35分
基本一个小时过去了
其实现在的排骨- Z [! \2 l+ v7 F* t' B5 C
开个大火收下汁子就可以吃了: ~! B; g+ c) y. K/ U' S$ K( h* l7 l
+ |9 F6 d- ]% r
家有小米还是多炖会. f4 Y/ I- H6 f5 I
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香

& O: }2 {- g+ Y& t) C7 z- g0 O' ?

( B4 ]8 T6 z3 T3 ]8 F4 \/ h

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小米和胖子

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑
8 A, O8 e* Q  f  H1 C' m( F
时间走了2个多小时' A8 h, K3 Y- V) ?
排骨炖的烂烂的了- [7 ^+ r/ V1 a
开大火收汁，同时也是个上色的过程- o% a; H( q2 o+ T# v5 b5 i
* M0 T' F3 ~0 M  D
看排骨出锅了
肉肉已经酥软的掉渣渣了
% P: H% n; H& i! P/ N: x! W0 ?- L0 u

) @! ^' c* }! X# h# G6 {! p

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幼儿园托班

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10^#

发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后呢

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小米和胖子

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11^#

发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复宇宝妈咪的帖子# c1 ~9 d. _# l# }) v* C
然后呢

$ j4 \5 b$ f! p* C m
刚还在编辑
现在好了5 M# N. _2 `* T1 |+ j: T
美味的排骨即将出锅啦

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小米和胖子

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12^#

发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

排骨出锅了

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小左小右baby

幼儿园托班

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13^#

发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，收了

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经验值: 300535
爱心活力豆: 45
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地区:: 新城区
街道:: 西一路街道

手机直播达人金牌吃货

14^#

发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炖得好烂

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幼儿园托班

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15^#

发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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Rank: 14

经验值: 70546
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Medal No.11

16^#

发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色' p( z- X9 n2 t4 E: |0 t
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～

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经验值: 9539
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宝宝生日
地区:: 高新区
街道:

17^#

发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小米2009 的帖子% F5 B$ U- T0 T) l! E5 q
本帖最后由小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 5 S6 I, g+ ]; v0 o- D, A
/ a. Q. k+ l7 S: f
3斤排骨花费 54元$ q+ f. _# T- P1 G$ V, }8 y
排骨是一天比一天贵啊2 Q: ?. x( r3 {8 g. g& o

( j b% |; y y4 m&nbsp; &nbsp; ...

0 ^, V3 k% t5 ?9 d' g
真是贵

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小灰灰他哥

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18^#

发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈！学习了！

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小米和胖子

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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小凤凤儿发表于 2013-8-14 21:09 6 n* W; h" H2 U
真是贵

2 a/ A8 h, {% @. ~* {
哎为了吃再贵也得买么办法

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