粉葛杞子炖鲫鱼汤,DIY家乡的粉晶猪皮3次终于成功了,茯苓珍菌炖山鸡,橄榄韭菜饺 - 美味厨房

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楼主

粉葛干，黄豆，赤小豆，枸杞，姜，陈皮适量，用水泡软，鲫鱼炸一会，换锅，所有一起加水药8碗炖1个半至2小时，如果是高压锅就加约5碗水炖半小时，吃时加盐就可以。
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[ 本帖最后由爱我所爱@xa 于 2010-12-2 23:36 编辑 ]

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沙发

家乡小时候过年才盼着能吃到的水晶猪皮

$ }) i' ^7 @: g/ y1 O
) U; k- G8 `% \: w4 s* |

8 I3 r: r2 A; n$ x
记得小时候家里只有在过年，喜庆，丧事时才能吃到，因为那时天气比较冷，做这个菜正好。在外面只有一家陕西菜馆，不过它的面皮一盘要68好像变了味，但它的水晶猪皮很喜欢吃，山西菜馆，东北菜馆都常能吃到它。

* [( _3 c, s% |( K, _( h% l+ e( r

盐，八角，味精，糖，生抽，姜，葱，陈皮。五香粉备用

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$ q+ I, f) k7 K& v. i

3 ?& O6 i* m! }

1.猪皮洗净去毛，放到冷水锅中加八角，姜，葱，和陈皮。煮开去泡泡。

2.过水后猪皮捞出，陈皮倒掉，其它料留下。猪皮里面的猪油尽可能地用刀刮掉，这样做出来的肉才好看也不长胖（产后很怕因为胖血压血脂升高，一直保持104斤挺好）。

3.刮好的猪皮切成细条，放到盆中加盐，用力揉搓，去除残留的肥油。

+ n2 \/ n6 q5 S$ D+ L0 z- p' K+ T

4.捞出的调料和切成细条的猪皮重新放入锅中加水。煮4小时。（用电压力锅的话大概1个小时左右，我很少用电锅去煮东西）

5.把姜葱，八角捞出。剩下的猪皮连汤水一起倒到事先准备的碗中。加盐，糖，生抽，五香粉，味精（不喜欢吃味精，很少在炒菜时加，这个是加了它好吃）放凉后放到冰箱去凝结（小时没冰箱都是自然冰的，现在所处的城市冻不了）。

7 N" z o. g" `6 d

6.把凝结的皮冻倒出来，再切成片状，炸花生，放蒜蓉（虽然它的好处多多，但不适合备孕的人吃，可以不放或少放些）芝麻，放陈醋，撒盐，辣椒油和香葱，就可以吃了。

第5也可以在里面撒些蛋花，先把蛋打散，将液体直接倒入到烧开的猪皮汤中，用筷子打散，就OK了。

[ 本帖最后由爱我所爱@xa 于 2010-12-2 23:26 编辑 ]

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雨田妈

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板凳

怎么看着这麽腻的

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原帖由 雨田妈 于 2010-12-1 11:09 发表
/ W& x7 a" l' i. A怎么看着这麽腻的

) i3 L& Z9 i( x& }; E
呵呵，这个我做了三次才做成功，这个是第一次。

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snow

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5^#

:wanwan53: 水晶皮冻是只用肉皮哈。。先把肉皮热水焯过，然后刮去里层油腻及表层油污。。然后改刀。。小火炖至粘稠，放凉即成。。* I& o* H* t; |4 p7 C7 i( X4 Z2 D

这个带肉滴，太腻了

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6^#

雪耳，茯苓，蜜枣，黄豆，木耳丝，茶树菇，杏鲍菇适量泡水洗净4 z) m3 z- x4 J' l1 N$ o, r

山鸡或普通鸡洗净，切断，开火水烧开，放入鸡再净烧开（即飞水），捞出鸡肉，换锅放入以上料和鸡肉加水药10碗，炖2小时或高压锅加水约5碗，炖30分，吃时加盐。4 w& [% \) t+ n. z p
6 S& U, F" t% G" z
[ 本帖最后由爱我所爱@xa 于 2010-12-2 23:22 编辑 ]

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橄榄芝麻韭菜饺. Y. t0 j, q5 a/ A) n9 f

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韭菜洗净切小断，虾米搞干净，泡水洗净，两者去放一起，加入盐，橄榄油，芝麻油，黑芝麻，白芝麻，五香粉，白胡椒粉搅拌均匀

+ A$ K) Q G. D" o- }8 ?
和面手工做饺。。。。。第一次做，水平实在有限，看起来不好，但它的味非常香。
& T. U) U; N8 g& w5 Z6 r
[ 本帖最后由爱我所爱@xa 于 2010-12-2 23:37 编辑 ]