本帖最后由 牟牟妈 于 2012-8-13 15:05 编辑 & i/ K& m$ D) ~* P6 E$ Q
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前一项出游从四川带回来的雪魔芋,在那边吃了一回,味道不错,很鲜。听那边人说和鸡搭配比较好吃,比如炖汤,凉拌,烧之类的。。。。魔芋炖鸡是道名菜,俺也来在家里做做,没想到这两种食材真是绝配~被吃光光!% v- S" Z& D6 @1 V# c
(其中配料青椒,可用红椒颜色搭配更好~)9 I# z( t3 ` j1 f
上步骤~6 o& v. r8 j! _1 E; Z4 c+ h
* V: H/ b0 i& t6 Y, a4 U5 R5 F 鸡肉
& j+ p N9 g7 F剁块备用 ]0 L& u+ H: R
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青椒,花椒,豆瓣酱,香叶,姜葱
( ]" n5 w0 A. |泡发好的雪魔芋 E# s$ ]* q9 e
把鸡肉导入开水焯一下 2 g. V: J, f; ]# `5 K' F! f: q
捞出控血水 3 {2 T& w+ z, R8 L8 G/ I
7成油热放入配料煸炒 ; z4 B5 v X) j! W) J; y+ J0 o
再加入豆瓣酱炒香
7 z7 q6 R" }% O0 i8 x. T倒入鸡肉,加料酒翻炒 , D% u* D3 H/ u
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加入水或高汤,大火 " N) w$ j, k- w! Y0 c; C
再加入雪魔芋 ! w2 J3 v/ [' ~: K3 C
小火炖制肉烂收汁
1 H3 }. U2 S- a8 w' j, |% _装盘
) @& i0 Y. A' D雪魔芋炖鸡~
. A1 a. h) H0 X: @1 ~+ Y7 s(配用红椒会更好) # A4 s" i7 R3 H& g9 l
雪魔芋源自 峨眉山金顶,早在三十年代峨眉山金殿(永明华藏寺)主持和尚圣谓, 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋(俗称黑豆腐)经过几天霜雪冷冻后,发泡成海绵状,吃起来万分可口,便仿照试制,结果味道鲜美,于是开始制作,雪魔芋从此问世。峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件,气温零下十度至零度,光照时间长,全年长达280天以上,阳光紫外线强,因此,全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地,设产作坊,制作雪魔芋,从此雪魔芋便成了佛教圣地峨眉山的特色产品,是各大寺庙款待游客的主要菜肴,雪魔芋的名声因此而享誉四海。 食用时经温水泡成海绵状,压干水份切成片,条, 块,可与鸡,鸭,牛,猪肉等肉类红烧,也可做素食,属纯天然无污染食品。
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