本帖最后由 牟牟妈 于 2012-8-13 15:05 编辑 ; @0 L6 Z$ I& s. c$ ?. r: ~+ l
; Z) i' k- N {) ?. _前一项出游从四川带回来的雪魔芋，在那边吃了一回，味道不错，很鲜。听那边人说和鸡搭配比较好吃，比如炖汤，凉拌，烧之类的。。。。魔芋炖鸡是道名菜，俺也来在家里做做，没想到这两种食材真是绝配~被吃光光！; c2 N4 P" s3 n3 K! I/ f$ @! U
（其中配料青椒，可用红椒颜色搭配更好~）6 N) a; ?7 n5 K3 |: a4 e V
上步骤~
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鸡肉
4 ?6 p5 E0 [# t4 t4 w+ W% L6 }剁块备用 7 c/ x/ ~& B- A2 W
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青椒，花椒，豆瓣酱，香叶，姜葱
) U! b6 {4 D. q2 S: V9 u4 [泡发好的雪魔芋
# {; J, S0 z9 x! w把鸡肉导入开水焯一下 . G+ ]" R; i5 u( ]/ }
捞出控血水
# }% H' R i+ P/ D) ^7成油热放入配料煸炒
, l2 e4 n$ `$ H再加入豆瓣酱炒香
9 K2 m' [$ X- L' F+ Z( @4 h* g倒入鸡肉，加料酒翻炒
/ D+ F: U8 K8 g
% m) T- E* C$ k/ }# d7 g加入水或高汤，大火
/ H9 T2 H; z. K8 D! E再加入雪魔芋
% @2 H$ v9 L& \5 j) f2 g! T小火炖制肉烂收汁 : J9 Q0 [1 g& @6 J; w, z+ q$ |
装盘 & B) a( F: r/ ^. E* ]
雪魔芋炖鸡~
% e, E9 Q, D- ^, n L* A（配用红椒会更好）
5 I6 \2 L/ L1 V) N- b, j/ h雪魔芋源自 峨眉山金顶，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓， 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件，气温零下十度至零度，光照时间长，全年长达280天以上，阳光紫外线强，因此，全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地，设产作坊，制作雪魔芋，从此雪魔芋便成了佛教圣地峨眉山的特色产品，是各大寺庙款待游客的主要菜肴，雪魔芋的名声因此而享誉四海。 食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条， 块，可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可做素食，属纯天然无污染食品。 : ^1 a, m1 W, e4 ~
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发表于 2012-8-13 14:51
