本帖最后由 牟牟妈 于 2012-8-13 15:05 编辑
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前一项出游从四川带回来的雪魔芋，在那边吃了一回，味道不错，很鲜。听那边人说和鸡搭配比较好吃，比如炖汤，凉拌，烧之类的。。。。魔芋炖鸡是道名菜，俺也来在家里做做，没想到这两种食材真是绝配~被吃光光！
# x' \5 R3 O3 I& X（其中配料青椒，可用红椒颜色搭配更好~）
6 q: a* T. O- f+ |上步骤~' D$ {9 N" ?5 K8 F* c, a4 R/ J
) N8 T3 C" ~* M0 v0 K" H) n6 Z: ~ 鸡肉; s* i' u' W8 a
剁块备用
* `: G# l! T1 ?, a/ D& \ q* u* M5 e. |
青椒，花椒，豆瓣酱，香叶，姜葱
& k7 t4 c; s+ S+ ~$ J泡发好的雪魔芋
- D& U; l* K1 J5 s5 a$ P8 c' l5 _把鸡肉导入开水焯一下
N; [* y7 |; W7 R1 C捞出控血水
3 {) Q9 G+ m7 \3 v' f- {8 k& g7成油热放入配料煸炒 8 u% p o5 h: j0 h9 X
再加入豆瓣酱炒香
) v/ ]5 Z4 y7 q9 l' t P) f倒入鸡肉，加料酒翻炒 3 j i0 d3 o1 I3 K! d$ M$ j% \
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加入水或高汤，大火
! s- n. `1 j: W9 i再加入雪魔芋 & B8 ^2 f: L6 x$ Z( X; }" r% H
小火炖制肉烂收汁 . g; j' B( H2 a' {: G1 \% ~: I
装盘 & M9 y3 p2 ^* ~7 u
雪魔芋炖鸡~ , G& R+ m" O/ `
（配用红椒会更好） * i% p. K- O' ^4 K$ B5 \
雪魔芋源自 峨眉山金顶，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓， 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件，气温零下十度至零度，光照时间长，全年长达280天以上，阳光紫外线强，因此，全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地，设产作坊，制作雪魔芋，从此雪魔芋便成了佛教圣地峨眉山的特色产品，是各大寺庙款待游客的主要菜肴，雪魔芋的名声因此而享誉四海。 食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条， 块，可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可做素食，属纯天然无污染食品。
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发表于 2012-8-13 14:51
