本帖最后由 牟牟妈 于 2012-8-13 15:05 编辑
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前一项出游从四川带回来的雪魔芋，在那边吃了一回，味道不错，很鲜。听那边人说和鸡搭配比较好吃，比如炖汤，凉拌，烧之类的。。。。魔芋炖鸡是道名菜，俺也来在家里做做，没想到这两种食材真是绝配~被吃光光！3 j- K/ }8 m0 @
（其中配料青椒，可用红椒颜色搭配更好~）+ Z0 U3 G Z" R% y
上步骤~6 \% X0 l- P$ H# N
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鸡肉
. W+ d- r7 V+ s* L9 C$ |0 [4 y剁块备用 " b! P9 ^$ L) I( W; l& \4 G# k
* ~1 x' a- u3 h5 Y8 ?青椒，花椒，豆瓣酱，香叶，姜葱
8 p' O, y4 z8 J- h+ f: D+ ~0 B泡发好的雪魔芋 * f9 m) d- Z( ^7 g$ ^. x
把鸡肉导入开水焯一下
U: B- w! a9 W" Q/ y捞出控血水
! L5 s" W$ v/ x8 j* M7成油热放入配料煸炒
d( J" g/ F) o& r/ C再加入豆瓣酱炒香
! p0 O; ]2 z2 L1 |/ K倒入鸡肉，加料酒翻炒
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; e! ^* X' x5 ~" a& {1 k5 t2 I; k加入水或高汤，大火 ; J+ \5 p" k) y: }$ O
再加入雪魔芋
5 C. Q+ C h* b# x* C5 F# [' w4 D小火炖制肉烂收汁
; w# m# L- Z) ?8 J装盘 : B& T" ]+ h+ _
雪魔芋炖鸡~ - z- w7 k% s8 O3 X" [1 ^$ g& B
（配用红椒会更好）
8 i( Q9 l, ?* h4 |0 b雪魔芋源自 峨眉山金顶，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓， 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件，气温零下十度至零度，光照时间长，全年长达280天以上，阳光紫外线强，因此，全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地，设产作坊，制作雪魔芋，从此雪魔芋便成了佛教圣地峨眉山的特色产品，是各大寺庙款待游客的主要菜肴，雪魔芋的名声因此而享誉四海。 食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条， 块，可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可做素食，属纯天然无污染食品。
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发表于 2012-8-13 14:51
