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楼主
发表于 2013-9-4 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如果你在家苏式、广式、冰皮都试着做过了,那么法式乳酪月饼,又将是今年中秋节最抢眼的月饼了。美食的魅力在于模仿的过程中,不断的尝试新的品种,然后根据自己的口味和习惯,再创新。- a0 Z. D, O6 u9 }- g
另外说,如果你麻烦于炒面粉,熬猪油,那么这款法式乳酪月饼,材料简单,做起来容易,应该是最适合你的吧!
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:07 编辑
, m% J/ u2 c9 Z% H( Q3 v
; `; U5 Y* d, Q! }0 P
需要用到的材料如下:
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饼皮材料:低筋面粉100(过筛)、黄油100、淡奶油80ML、杏仁粉20、蛋黄 2个、细砂糖80、香草精华液1/4小匙、柠檬汁1/2小匙、朗姆酒1/2小匙
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乳酪内陷:奶油奶酪100,细砂糖30,蛋黄1个,柠檬汁1/2小匙,白朗姆酒1/2小匙,香草精1/4小匙% D" m6 U" J# H1 g, ]% {5 Q

. V: U9 W& Y1 Y& g# |) u1 p% p3 ?. Y, f7 k  ~$ z6 G
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:16 编辑 1 U; D3 I$ H: y( |$ `' P
( V" r( X1 Z. c, u% Q
法式月饼皮的制作:3 I) c& _9 T6 Q
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1.黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅,粘稠细滑状。(图一打发中,图二打发好)
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0 u3 W3 ?" m; a/ l

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2.分三次加入蛋黄液(每次蛋黄液与黄油打至完全融合后再加下一次直至全部加完)图一第一次加,图二搅拌均匀.
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3.分三次加入淡奶油(同样,每次淡奶油完全融合后再加下一次直至全部加完)。图一第一次加,图二搅拌好。
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6 c9 [2 R; E/ I6 i
4.筛入低筋面粉,杏仁粉,加入香草精华液。图一过筛低筋粉,图二加入杏仁粉图,图三加香草精

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:26 编辑
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5.用橡皮刮刀搅拌均匀

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6.面糊表面覆保鲜膜静置备用( ^2 a; N) i. l* {
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乳酪内馅的制作, U6 R) w' i: \& h) u
7.奶油奶酪加柠檬汁隔热水搅拌成糊,其间分三次加入糖。图一奶油奶酪和柠檬汁隔水搅拌图,图二加糖,图三搅拌均匀。
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; G. r( ?0 ?# O% ~$ O

. v& M& ~# s) {4 G1 \
8、加入蛋黄,搅拌均匀

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:30 编辑
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9.加入朗姆酒和香草精华液,搅拌均匀。图一加香草精,图二加朗姆酒,图三搅拌均匀图

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10.搅拌均匀的内馅面糊入冰箱冷藏30分钟
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11.面糊放入裱花袋画圈挤面糊做底后再在周围挤一圈面糊。图一面糊放入裱花袋,图二画圈挤面糊,图三另挤一圈图- l1 g. h3 Y* h, s4 d8 B

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:33 编辑
1 B. A& }7 d0 U) B" R- d
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12.将奶酪内馅装入另一个裱花袋挤在模具中央部分,注意模具四周留出空隙

' }( j  }8 s9 E
13.从四周空隙处挤入面糊最后画圈封顶,用抹刀抹平。图一填满周边部分,图二封顶,图三用抹刀抹平。
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7 T: S8 x3 F+ }3 ~

0 K9 N" q( `0 b$ [( M8 s. i* w. ]' o) k5 N
14.烤箱预热175度,中层烘烤30-35分钟。图一烤前图,图二成品图
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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-9-4 11:26
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诺诺妈0319  呵呵,很好吃哦  发表于 2013-9-6 10:34

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好厉害哦。

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很好吃啊…做不来咯
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我就喜欢吃这样奶味十足的,O(∩_∩)O哈哈~
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呵呵,很好吃哦
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老板,,,来一碗。。。
可爱的宝妈,你自己也可以做来试试。
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【番茄自制美食】——法式乳酪月饼,这个中秋节注定会非常浪漫! ...
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