【番茄自制美食】——法式乳酪月饼，这个中秋节注定会非常浪漫！（番茄线上课堂） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-9-4 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

如果你在家苏式、广式、冰皮都试着做过了，那么法式乳酪月饼，又将是今年中秋节最抢眼的月饼了。美食的魅力在于模仿的过程中，不断的尝试新的品种，然后根据自己的口味和习惯，再创新。
另外说，如果你麻烦于炒面粉，熬猪油，那么这款法式乳酪月饼，材料简单，做起来容易，应该是最适合你的吧！. r) v9 S( j9 t
% s8 d+ J3 q4 \2 l

, b" W5 ?' }: t! ^0 g7 n

5 }8 d3 u0 s0 K C& W+ h

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沙发

发表于 2013-9-4 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:07 编辑 . K, e2 a- G5 u8 l- o

需要用到的材料如下:

6 N, ?: X& j& C

饼皮材料：低筋面粉100克（过筛）、黄油100克、淡奶油80ML、杏仁粉20克、蛋黄 2个、细砂糖80克、香草精华液1/4小匙、柠檬汁1/2小匙、朗姆酒1/2小匙

乳酪内陷：奶油奶酪100克，细砂糖30克，蛋黄1个，柠檬汁1/2小匙，白朗姆酒1/2小匙，香草精1/4小匙

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发表于 2013-9-4 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:16 编辑 * I0 X C o! |1 G! |- r7 ~7 ~- ~
! Z/ M1 O6 `& \6 b: v7 N* w
法式月饼皮的制作：

4 M( m9 Y% z) L- `. U6 j4 j9 k4 l
1.黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅，粘稠细滑状。（图一打发中，图二打发好）

8 I n9 u5 V- }" b% {: d, L

# P& L" ], w" E5 w: Q0 L

2.分三次加入蛋黄液（每次蛋黄液与黄油打至完全融合后再加下一次直至全部加完）图一第一次加，图二搅拌均匀.

) i, [( r* ]% O3 v

3.分三次加入淡奶油(同样，每次淡奶油完全融合后再加下一次直至全部加完)。图一第一次加，图二搅拌好。

3 L+ |9 X+ L9 w+ C( P* p5 j

1 h# A' j- g' s" z3 }+ y6 e# f& I0 V

6 L" L* Y1 s# Y' j8 E
7 ^7 b% }& ]" L+ s0 Y) ?& Q B

4.筛入低筋面粉，杏仁粉，加入香草精华液。图一过筛低筋粉，图二加入杏仁粉图，图三加香草精

) \! N4 v6 ?/ f: H* j' M

1 A4 [7 r+ c+ P
; Q1 `1 O4 k. d# F9 q9 m9 U

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发表于 2013-9-4 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:26 编辑 ! E! ~' ~: q: {/ P& n" k
' n! ?9 v* Y6 r2 T% z

5.用橡皮刮刀搅拌均匀。

\9 } a9 d" A4 m/ U8 M) E% M* u

6.面糊表面覆保鲜膜静置备用。8 F1 b" `6 `7 \# ~, s/ A5 E

?4 x0 m2 w v9 G- h

乳酪内馅的制作：

7.奶油奶酪加柠檬汁隔热水搅拌成糊，其间分三次加入糖。图一奶油奶酪和柠檬汁隔水搅拌图，图二加糖，图三搅拌均匀。

: L) E9 }4 Z3 `- r& L$ } N

% C( x4 y& ]7 |- ?2 O9 s" k/ ^& W( i

8、加入蛋黄，搅拌均匀。

1 L1 ?0 a( z! w# @

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发表于 2013-9-4 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:30 编辑 - P' v* a- W! C& g9 y

9.加入朗姆酒和香草精华液，搅拌均匀。图一加香草精，图二加朗姆酒，图三搅拌均匀图

' A# z K A5 e

10.搅拌均匀的内馅面糊入冰箱冷藏30分钟。

11.面糊放入裱花袋画圈挤面糊做底后再在周围挤一圈面糊。图一面糊放入裱花袋，图二画圈挤面糊，图三另挤一圈图% O7 L w+ T) o$ v- A! x

! I! r& q1 y5 |* T; m2 x% N
& G. J ~9 B0 n+ r, G
. N2 x3 F' r) [/ d% u

* c4 h" n0 Q( a4 ~

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:33 编辑 7 x* W" `& k+ S4 w
$ \+ q9 Y/ Q9 @6 K6 o

12.将奶酪内馅装入另一个裱花袋挤在模具中央部分，注意模具四周留出空隙。

6 J0 a" x5 R+ [3 ~1 ]$ ?/ x9 `

13.从四周空隙处挤入面糊最后画圈封顶，用抹刀抹平。图一填满周边部分，图二封顶，图三用抹刀抹平。

* G6 Z/ K% S: S

( h# o9 O& g5 \) Q

14.烤箱预热175度，中层烘烤30-35分钟。图一烤前图，图二成品图

~- q5 R) o" u! n

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幼儿园小班

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发表于 2013-9-4 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

点评

诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-9-4 11:26

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发表于 2013-9-4 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

谢谢

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Bella

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发表于 2013-9-4 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诱惑呀

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诺诺妈0319 呵呵，很好吃哦发表于 2013-9-6 10:34

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发表于 2013-9-4 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

异国风情的月饼

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幼儿园中班

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发表于 2013-9-4 13:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真厉害佩服

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发表于 2013-9-4 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哦。

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幼儿园小班

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发表于 2013-9-4 17:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很好吃啊…做不来咯

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狮仔妈

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发表于 2013-9-6 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我就喜欢吃这样奶味十足的，O(∩_∩)O哈哈~

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发表于 2013-9-6 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诱惑呀

呵呵，很好吃哦

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发表于 2013-10-29 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老板，，，来一碗。。。

可爱的宝妈，你自己也可以做来试试。

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