【番茄自制美食】——法式乳酪月饼，这个中秋节注定会非常浪漫！（番茄线上课堂） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-9-4 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

如果你在家苏式、广式、冰皮都试着做过了，那么法式乳酪月饼，又将是今年中秋节最抢眼的月饼了。美食的魅力在于模仿的过程中，不断的尝试新的品种，然后根据自己的口味和习惯，再创新。- a0 Z. D, O6 u9 }- g
另外说，如果你麻烦于炒面粉，熬猪油，那么这款法式乳酪月饼，材料简单，做起来容易，应该是最适合你的吧！

' e2 Q T+ R6 e: O, T

5 ^7 [6 N& c( C r" E
% `# p5 z9 u( H0 d

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沙发

发表于 2013-9-4 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:07 编辑

需要用到的材料如下:

1 O4 V* }( E) X+ @' m8 ^* @

饼皮材料：低筋面粉100克（过筛）、黄油100克、淡奶油80ML、杏仁粉20克、蛋黄 2个、细砂糖80克、香草精华液1/4小匙、柠檬汁1/2小匙、朗姆酒1/2小匙

& @2 U" K6 m0 r' T: j/ q" o$ \# P

乳酪内陷：奶油奶酪100克，细砂糖30克，蛋黄1个，柠檬汁1/2小匙，白朗姆酒1/2小匙，香草精1/4小匙% D" m6 U" J# H1 g, ]% {5 Q

1 p% p3 ?. Y, f7 k ~$ z6 G
+ D% i6 ?# S1 H% X i5 k2 }- t

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:16 编辑 1 U; D3 I$ H: y( |$ `' P
( V" r( X1 Z. c, u% Q
法式月饼皮的制作：3 I) c& _9 T6 Q

$ [/ n+ \9 z1 v( w2 R( i
1.黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅，粘稠细滑状。（图一打发中，图二打发好）

2 z y0 H% z" Y, H L+ D( ?- N" y

2.分三次加入蛋黄液（每次蛋黄液与黄油打至完全融合后再加下一次直至全部加完）图一第一次加，图二搅拌均匀.

3 c% c# w& ^+ T. c! k

1 Q: C$ e+ G% S/ S" x, G- | ]

4 _5 B7 o7 M* K
2 ~* i9 ?, t/ b

3.分三次加入淡奶油(同样，每次淡奶油完全融合后再加下一次直至全部加完)。图一第一次加，图二搅拌好。

( Y! Y) k9 A: N6 r. ?+ L2 X

* _' d( J- ^ J

4.筛入低筋面粉，杏仁粉，加入香草精华液。图一过筛低筋粉，图二加入杏仁粉图，图三加香草精

9 L2 T: z! J/ n @# [% p; e

" a! z4 R4 b! b. ~! ?

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发表于 2013-9-4 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:26 编辑
& v6 ~8 ? S4 y! H* ^- R7 m

5.用橡皮刮刀搅拌均匀。

6.面糊表面覆保鲜膜静置备用。( ^2 a; N) i. l* {

" `" \: C3 Z$ D" n

乳酪内馅的制作：, U6 R) w' i: \& h) u

7.奶油奶酪加柠檬汁隔热水搅拌成糊，其间分三次加入糖。图一奶油奶酪和柠檬汁隔水搅拌图，图二加糖，图三搅拌均匀。

/ |" s6 f6 ]" q& l8 U

; G. r( ?0 ?# O% ~$ O

8、加入蛋黄，搅拌均匀。

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发表于 2013-9-4 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:30 编辑

9.加入朗姆酒和香草精华液，搅拌均匀。图一加香草精，图二加朗姆酒，图三搅拌均匀图

' A3 J, k9 e& [" E% G

10.搅拌均匀的内馅面糊入冰箱冷藏30分钟。

11.面糊放入裱花袋画圈挤面糊做底后再在周围挤一圈面糊。图一面糊放入裱花袋，图二画圈挤面糊，图三另挤一圈图- l1 g. h3 Y* h, s4 d8 B

& m0 n7 k( ^. I2 C, p5 x

8 @: I0 m4 I4 H* p( J) `

& j% H* r# x9 Q. m6 a. c. x

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发表于 2013-9-4 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:33 编辑

12.将奶酪内馅装入另一个裱花袋挤在模具中央部分，注意模具四周留出空隙。

13.从四周空隙处挤入面糊最后画圈封顶，用抹刀抹平。图一填满周边部分，图二封顶，图三用抹刀抹平。

, U# B" m+ C* P
7 T: S8 x3 F+ }3 ~

. i* w. ]' o) k5 N

14.烤箱预热175度，中层烘烤30-35分钟。图一烤前图，图二成品图

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幼儿园小班

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发表于 2013-9-4 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

点评

诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-9-4 11:26

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发表于 2013-9-4 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

谢谢

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Bella

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发表于 2013-9-4 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诱惑呀

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诺诺妈0319 呵呵，很好吃哦发表于 2013-9-6 10:34

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发表于 2013-9-4 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

异国风情的月饼

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幼儿园中班

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发表于 2013-9-4 13:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真厉害佩服

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幼儿园托班

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发表于 2013-9-4 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哦。

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幼儿园小班

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发表于 2013-9-4 17:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很好吃啊…做不来咯

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狮仔妈

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发表于 2013-9-6 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我就喜欢吃这样奶味十足的，O(∩_∩)O哈哈~

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发表于 2013-9-6 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诱惑呀

呵呵，很好吃哦

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发表于 2013-10-29 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老板，，，来一碗。。。

可爱的宝妈，你自己也可以做来试试。

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