【番茄自制美食】——法式乳酪月饼，这个中秋节注定会非常浪漫！（番茄线上课堂） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-9-4 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

如果你在家苏式、广式、冰皮都试着做过了，那么法式乳酪月饼，又将是今年中秋节最抢眼的月饼了。美食的魅力在于模仿的过程中，不断的尝试新的品种，然后根据自己的口味和习惯，再创新。
另外说，如果你麻烦于炒面粉，熬猪油，那么这款法式乳酪月饼，材料简单，做起来容易，应该是最适合你的吧！0 P; w+ _6 u+ L. T, _
; p; X1 \8 p( e: R) s2 ~' \" @

! i: m1 R; z( I' g
, W, ], J- @9 K0 W: d

1 G7 @* J4 o+ E; b+ L& w, r- t/ _

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沙发

发表于 2013-9-4 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:07 编辑
' s5 u, A7 i& E: }1 | n8 D

需要用到的材料如下:

饼皮材料：低筋面粉100克（过筛）、黄油100克、淡奶油80ML、杏仁粉20克、蛋黄 2个、细砂糖80克、香草精华液1/4小匙、柠檬汁1/2小匙、朗姆酒1/2小匙

5 D1 A$ {5 x, |7 o% L- y
- g; n6 k; H! j/ [5 M( g& L2 `6 b6 |* _

乳酪内陷：奶油奶酪100克，细砂糖30克，蛋黄1个，柠檬汁1/2小匙，白朗姆酒1/2小匙，香草精1/4小匙 g" u* e* B) }" G

2 N' c0 G! L$ L C/ |" v! f

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发表于 2013-9-4 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:16 编辑 2 T# [ E- P; p" X/ I; D

法式月饼皮的制作：4 K( v+ H* I. f# P) i, D: w5 o

1.黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅，粘稠细滑状。（图一打发中，图二打发好）

; o. Z5 X& L# P8 p( l6 X6 h& f

2.分三次加入蛋黄液（每次蛋黄液与黄油打至完全融合后再加下一次直至全部加完）图一第一次加，图二搅拌均匀.

7 \2 \( x6 D# K0 b

3.分三次加入淡奶油(同样，每次淡奶油完全融合后再加下一次直至全部加完)。图一第一次加，图二搅拌好。

8 [$ E- Z4 ~8 m* n; v

) M4 ]- M, E, q& N( J
# w% c% r- o- ?" f% j9 V

4.筛入低筋面粉，杏仁粉，加入香草精华液。图一过筛低筋粉，图二加入杏仁粉图，图三加香草精

) n s9 U w% w0 I& o. i8 U
6 b+ C9 s# O l0 b3 i1 V

, B6 y. x0 z/ ^# t) W/ P: y3 M

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发表于 2013-9-4 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:26 编辑

5.用橡皮刮刀搅拌均匀。

6.面糊表面覆保鲜膜静置备用。! h' Z3 o7 O& H. j. Y; C7 N" o

7 M/ K Y7 Z* k' K9 ^- T8 w( V

乳酪内馅的制作：9 ^# N# `# @' F3 W% X6 L. v7 _

7.奶油奶酪加柠檬汁隔热水搅拌成糊，其间分三次加入糖。图一奶油奶酪和柠檬汁隔水搅拌图，图二加糖，图三搅拌均匀。

. }+ D( p7 C" b6 N

8、加入蛋黄，搅拌均匀。

* q' h2 B$ {; O/ x5 f) _1 y, M

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发表于 2013-9-4 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:30 编辑

9.加入朗姆酒和香草精华液，搅拌均匀。图一加香草精，图二加朗姆酒，图三搅拌均匀图

* }. C" U7 S1 j" X

0 k2 o/ h6 S' |* M3 _% \$ C; V
( R3 \. v3 i" w4 B! |, n3 a; _

10.搅拌均匀的内馅面糊入冰箱冷藏30分钟。7 V& _3 ^& R. R0 [( H

11.面糊放入裱花袋画圈挤面糊做底后再在周围挤一圈面糊。图一面糊放入裱花袋，图二画圈挤面糊，图三另挤一圈图 ?% R* Y# }' l% E

9 A2 v# y1 B6 ]! X) }9 A) ~

; r4 g, K5 d1 [! h5 N! D, U9 K4 K6 a
; e0 T+ s% u0 \; G! s, ~
8 @) a0 y% }/ D
0 `" k7 e7 ^/ ]( @' U) }3 C6 Z
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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:33 编辑 2 _! l; C+ a/ M# \

12.将奶酪内馅装入另一个裱花袋挤在模具中央部分，注意模具四周留出空隙。

13.从四周空隙处挤入面糊最后画圈封顶，用抹刀抹平。图一填满周边部分，图二封顶，图三用抹刀抹平。

# ]0 L; [* o) o! W t9 _

14.烤箱预热175度，中层烘烤30-35分钟。图一烤前图，图二成品图

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幼儿园小班

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发表于 2013-9-4 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

点评

诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-9-4 11:26

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发表于 2013-9-4 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

谢谢

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Bella

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发表于 2013-9-4 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诱惑呀

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诺诺妈0319 呵呵，很好吃哦发表于 2013-9-6 10:34

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发表于 2013-9-4 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

异国风情的月饼

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幼儿园中班

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发表于 2013-9-4 13:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真厉害佩服

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幼儿园托班

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发表于 2013-9-4 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哦。

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幼儿园小班

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发表于 2013-9-4 17:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很好吃啊…做不来咯

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狮仔妈

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发表于 2013-9-6 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我就喜欢吃这样奶味十足的，O(∩_∩)O哈哈~

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发表于 2013-9-6 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诱惑呀

呵呵，很好吃哦

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发表于 2013-10-29 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老板，，，来一碗。。。

可爱的宝妈，你自己也可以做来试试。

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