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楼主
发表于 2013-9-4 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如果你在家苏式、广式、冰皮都试着做过了,那么法式乳酪月饼,又将是今年中秋节最抢眼的月饼了。美食的魅力在于模仿的过程中,不断的尝试新的品种,然后根据自己的口味和习惯,再创新。
3 x0 p  r( \+ t2 Y" n: v* [另外说,如果你麻烦于炒面粉,熬猪油,那么这款法式乳酪月饼,材料简单,做起来容易,应该是最适合你的吧!0 P; w+ _6 u+ L. T, _
; p; X1 \8 p( e: R) s2 ~' \" @

5 Q- K: H$ {3 Y. S5 F6 \1 s! i: m1 R; z( I' g
, W, ], J- @9 K0 W: d

0 [: H$ V8 l0 Q, s/ |1 G7 @* J4 o+ E; b+ L& w, r- t/ _

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:07 编辑
. ~( W& W4 p. {( e3 ~2 F' s5 u, A7 i& E: }1 |  n8 D
需要用到的材料如下:

" U. ?; Q. a8 V' R
饼皮材料:低筋面粉100克(过筛)、黄油100克、淡奶油80ML、杏仁粉20克、蛋黄 2个、细砂糖80克、香草精华液1/4小匙、柠檬汁1/2小匙、朗姆酒1/2小匙
5 D1 A$ {5 x, |7 o% L- y
- g; n6 k; H! j/ [5 M( g& L2 `6 b6 |* _
乳酪内陷:奶油奶酪100克,细砂糖30克,蛋黄1个,柠檬汁1/2小匙,白朗姆酒1/2小匙,香草精1/4小匙  g" u* e* B) }" G

, a5 t; D: H$ M  t
8 f7 f+ [! d) H; o4 }2 N' c0 G! L$ L  C/ |" v! f

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:16 编辑 2 T# [  E- P; p" X/ I; D

/ N- ^0 U! |3 i0 h9 n! p6 L法式月饼皮的制作:4 K( v+ H* I. f# P) i, D: w5 o

5 q2 X9 m6 a& P. }$ _1.黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅,粘稠细滑状。(图一打发中,图二打发好)

) N- p/ T* h9 d! f

0 d7 Q' k7 \) D; I8 _0 V; I
; o. Z5 X& L# P8 p( l6 X6 h& f
2.分三次加入蛋黄液(每次蛋黄液与黄油打至完全融合后再加下一次直至全部加完)图一第一次加,图二搅拌均匀.

. s6 K# y5 W: E( A- p+ X! r6 m, ~
7 \2 \( x6 D# K0 b

* \: y7 C5 G9 R2 G1 `$ Q8 j
3 R# ]) I* |7 Q! M
. X, b* s  W4 _: E+ P4 _  f" @
3.分三次加入淡奶油(同样,每次淡奶油完全融合后再加下一次直至全部加完)。图一第一次加,图二搅拌好。
8 [$ E- Z4 ~8 m* n; v

2 p0 c2 U- [, R; K) M4 ]- M, E, q& N( J
# w% c% r- o- ?" f% j9 V

7 ]3 Q. b" z& f6 R7 |4 s
4.筛入低筋面粉,杏仁粉,加入香草精华液。图一过筛低筋粉,图二加入杏仁粉图,图三加香草精

# Y) f1 z/ r4 s( {3 x
) n  s9 U  w% w0 I& o. i8 U
6 b+ C9 s# O  l0 b3 i1 V

' L  y0 l9 \, Q& U  U; }" ^, B6 y. x0 z/ ^# t) W/ P: y3 M

+ ?1 F, w' y. t+ C& A% p

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:26 编辑
) L/ }# |0 z  n" f) l
) \. L; G* |$ K( F+ G8 A4 K
5.用橡皮刮刀搅拌均匀。

* I. t. i( t0 w# ?
6.面糊表面覆保鲜膜静置备用。! h' Z3 o7 O& H. j. Y; C7 N" o

( Z4 [7 k- }- h& `5 F7 M/ K  Y7 Z* k' K9 ^- T8 w( V
乳酪内馅的制作:9 ^# N# `# @' F3 W% X6 L. v7 _
7.奶油奶酪加柠檬汁隔热水搅拌成糊,其间分三次加入糖。图一奶油奶酪和柠檬汁隔水搅拌图,图二加糖,图三搅拌均匀。

6 {+ S% O& T, o# |5 T! e

- J+ L" Q9 D, \  O8 t# `& |  `
. }+ D( p7 C" b6 N
8、加入蛋黄,搅拌均匀。
* q' h2 B$ {; O/ x5 f) _1 y, M

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:30 编辑
) o  {# ~4 }, X$ U4 g: Z% A( e
" g5 x9 g  [- P7 C/ l" Q& {
9.加入朗姆酒和香草精华液,搅拌均匀。图一加香草精,图二加朗姆酒,图三搅拌均匀图

4 f0 j- J& l2 r& l

  Y. C9 e6 G3 J1 P6 x* }. C" U7 S1 j" X

/ m6 Z& s) ]4 G" e0 k2 o/ h6 S' |* M3 _% \$ C; V
( R3 \. v3 i" w4 B! |, n3 a; _
10.搅拌均匀的内馅面糊入冰箱冷藏30分钟。7 V& _3 ^& R. R0 [( H
11.面糊放入裱花袋画圈挤面糊做底后再在周围挤一圈面糊。图一面糊放入裱花袋,图二画圈挤面糊,图三另挤一圈图  ?% R* Y# }' l% E
9 A2 v# y1 B6 ]! X) }9 A) ~

8 _( x: f' q5 y1 C; r4 g, K5 d1 [! h5 N! D, U9 K4 K6 a
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0 `" k7 e7 ^/ ]( @' U) }3 C6 Z
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:33 编辑 2 _! l; C+ a/ M# \

. Z' w! j3 E/ I# `! K& Q- S% U
12.将奶酪内馅装入另一个裱花袋挤在模具中央部分,注意模具四周留出空隙。

- [, \- E/ |; V% \+ {
13.从四周空隙处挤入面糊最后画圈封顶,用抹刀抹平。图一填满周边部分,图二封顶,图三用抹刀抹平。

  F8 y2 ~* _3 @9 t( |# ]0 L; [* o) o! W  t9 _

7 v8 L: c- z9 N3 z' Q' z8 y
) g6 H+ ~3 x0 B: v. D; D: @/ }9 f
14.烤箱预热175度,中层烘烤30-35分钟。图一烤前图,图二成品图
# l3 b! |0 V% |/ z* P

# X* Q3 z1 ^7 L) X) s, ]: O
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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-9-4 11:26
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诺诺妈0319  呵呵,很好吃哦  发表于 2013-9-6 10:34

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真厉害佩服

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好厉害哦。

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很好吃啊…做不来咯
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我就喜欢吃这样奶味十足的,O(∩_∩)O哈哈~
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老板,,,来一碗。。。
可爱的宝妈,你自己也可以做来试试。
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【番茄自制美食】——法式乳酪月饼,这个中秋节注定会非常浪漫! ...
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